Pengaruh Penggorengan Terhadap Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa Sawit Minyak Beras
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Kerusakan minyak goreng akan mempengaruhi mutu dan nilai gizi dari bahan pangan yang digoreng, minyak tersebut rusak.Reaksi-reaksi yang terjadi pada minyak adalah oksidasi,
Komposisi asam lemak pada sampel minyak nabati yaitu minyak kelapa, kelapa murni, kelapa sawit, kedele, jagung, campuran dan lemak hewani yaitu lemak sapi, ayam, babi, kambing
merupakan trigliserida yang kaya akan asam lemak tidak jenuh seperti asam. linoleat dan asam
Kandungan asam lemak tak jenuh (ALTJ) dan asam lemak jenuh (ALJ) dalam minyak sawit hampir sama banyak, sedangkan minyak kelapa kaya akan asam lemak jenuh
Asam palmitat yang sebenarnya memiliki sifat aterogenik di dalam minyak kelapa sawit ternyata tidak bersifat aterogenik karena terdapat pada posisi sn-1 dan sn-3 dalam molekul
Komposisi asam lemak dari minyak kelapa mengandung ekstrak tomat dan minyak kontrol (tanpa ekstrak tomat) pada beberapa suhu pemanasan disajikan pada Tabel 4.. Minyak yang
Penelitian ini bertujuan untuk mempelajari rendemen dan komposisi proksimat (air, abu, protein, dan lemak) daging belut segar dan setelah proses penggorengan
minyak sawit adalah asam palmitat, yang merupakan asam lemak jenuh, dan1. asam oleat yang merupakan asam lemak tidak jenuh
