• Tidak ada hasil yang ditemukan

Higiene Sanitasi Pengolahan dan Kadar Natrium Metabisulfit pada Gula Merah di Industri Rumah Tangga Desa Baung Rejo Jaya Kecamatan Pelangiran Kabupaten Indragiri Hilir Tahun 2015

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Higiene Sanitasi Pengolahan dan Kadar Natrium Metabisulfit pada Gula Merah di Industri Rumah Tangga Desa Baung Rejo Jaya Kecamatan Pelangiran Kabupaten Indragiri Hilir Tahun 2015"

Copied!
2
0
0

Teks penuh

(1)

ABSTRAK

Gula merah adalah gula yang kecoklatan, terbuat dari nira, merupakan bahan pangan yang diproduksi oleh industri rumah tangga sehingga pengawasan mutu gula merah ini sangat sulit dilakukan. Penambahan bahan tambahan pangan secara berlebihan sering kali terjadi pada industri rumah tangga. Natrium Metabisulfit menjadi salah satu pilihan sebagai bahan tambahan pangan pada produk pangan gula merah, karena masa simpan gula merah yang singkat. Gula merah ini harus memenuhi syarat yang maksimal kandungan natrium metabisulfit pada gula merah adalah 40mg/kg. Penerapan higiene sanitasi pengolahan gula merah menjadi salah satu cara untuk mengidentifikasi penambahan bahan tambahan pangan pada gula merah tersebut.

Tujuan penelitian ini untuk mengetahui gambaran penerapan higiene sanitasi pengolahan dan kandungan natrium metabisulfit pada gula merah di industri rumah tangga Desa Baung Rejo Kecamatan Pelangiran.

Penelitian ini bersifat deskriptif, dengan menerapkan pengamatan lapangan. pengumpulan data dengan menggunakan metode wawancara, data yang ada adalah data primer dan sekunder. Metode pengambilan sample adalah total sampling, melibatkan 8 pengrajin pembuat gula merah, dan objek penelitiannya 8 gula merah.

Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengolahan gula merah pada industri rumah tangga Desa Baung Rejo Jaya belum memenuhi syarat kesehatan karena semuanya belum menerapkan prinsip higiene sanitasi pengolahan makanan. Hasil uji sampel menunjukkan semua sampel mengandung Natrium Metabisulfit dan 7 dari 8 sampel dengan kandungan Natrium Metabisulfit melebihi baku mutu sesuai dengan ketentuan pemerintah yang membolehkan 40 mg/kg. Hasil observasi menunjukkan untuk pengetahuan higiene sanitasi 87,5 % berpengetahuan kurang dan 12,5% berpengetahuan cukup. 87,5% besikap sedang dan 12,5% bersikap baik. Sebanyak 87,5% pengrajin bertindak buruk dan 12,5% bertindak sedang.

Berdasarkan hasil penelitian tersebut 7 sampel gula merah tidak sehat untuk dikonsumsi, untuk itu perlu dilaksanakan pengawasan, penyuluhan dan pelatihan pengolahan gula merah oleh dinas kesehatan sehingga gula merah yang diproduksi memenuhi syarat kesehatan dan aman dikonsumsi.

Kata kunci : Higiene Sanitasi, Gula Merah, Natrium Metabisulfit.

(2)

ABSTRACT

Palm sugar is made originally from palm trees collected in sap fluid, one of food in generally home-industry produced in brownish color, in field it is difficult to control its quality. Added substance by food material in exceeded many found in home industries, such as natrium metabilsulphete usually taken as BTP on this product, due to a short time storage is reasonable to add it. This product should meet a maximal requirement containing in natrium metabisulphete noted 40 mg/kg. To apply a hygienic sanitation in its processing to produce palm sugar is one of methods in order to indentify additional substance in food material.

The objective of this study is to determine the basic description in hygienic sanitation applicable and to see its contain of Natrium Metabisulphete on the palm sugar produced as well as.

This study is descriptive research, adopted field observation with an interview method in collecting the data available primary and secondary data. In taking the sample is with total sampling, in this case involved 8 respondents as home industry and another 8 objects in the research of 8 type product of palm sugar.

The result indicated that in processing the raw material into palm sugar on the home industries not fulfilling a health requirements due to all the home industry, they do not apply the standard principles mainly in producing the food. The outcome of sample test on laboratory showed that all samples containing natrium metabisulphete seen on 7 out 8 samples with containing natrium metabisulphete exceeding standard rate according to the official rate by regulation of authority mentioned 40 mg/kg. In observation indicated their knowledge in hygienic found 87.5% they had shortage, and 12.5% with good experience in it. Still found 87.5% is bad rate, and 12.5% in moderate behavior.

Based on the result with a 7 samples of product, indicated the product is not good to consume, so it is highly recommended a seriously supervision, provide control and give them a certain standard values to meet accordingly. For further, to produce the palm sugar in location should meet the standard requirement in health as officially applicable.

Keywords : palm sugar, hygienic, sanitation, Natrium Metabisulphete.

Referensi

Dokumen terkait

Dari selisih data (point) yang telah didapat maka dapat diambil kesimpulan untuk short circuit turn 1 pada fasa R- Ground pada gambar 12 perubahan selisih beda fasa

Menciptakan alat pengukur tinggi badan menggunakan sensor ultrasonik berbasis mikrokontroler ATmega328 dengan menghasilkan output suara yang dirancang dan dibuat untuk

Percobaan dirancang dengan menggunakan rancangan acak kelompok (RAK), ulangan 3 kali dan diperoleh 54 unit percobaan. Variabel yang diamati meliputi sifat fisik tanah, pertumbuhan

Pengalaman usaha pembudidaya ikan memiliki hubungan yang nyata pada persepsi pembudidaya ikan terhadap kompetensi profesional sebesar -0,235. Hal ini artinya semakin lama

Perangkat lunak yang digunakan untuk membuat program aplikasi game edukasi belajar tajwid adalah sebagai berikut:.. Sistem Operasi Windows

Burung anggota keluarga ini dikenal karena bulu burung jantan pada banyak jenisnya, terutama bulu yang sangat memanjang dan rumit yang tumbuh dari paruh, sayap atau kepalanya..

Next, a Web Ontology Language (OWL) ontology is created to describe the dataset information content using the Open Geospatial Consortium’s (OGC) GeoSPARQL vocabulary..

[r]