Analisis dan Usulan Strategi Bauran Pemasaran untuk Meningkatkan Omset Penjualan (Studi Kasus : Bakso Malang Mandeep Cijambe Ujungberung Bandung).

(1)

Universitas Kristen Maranatha

ABSTRAK

Bakso Malang Mandeep (Cijambe) berdiri sejak tahun 2014 yang berada di Ruko Madani Regency, Cijambe Bandung. Bakso Malang Mandeep (Cijambe) mengalami penurunan omzet sejak Agustus 2015 yang disebabkan salah satunya oleh belum menetapkan strategi pemasaran yang baik, belum mengetahui faktor yang dianggap penting oleh konsumen, rasa makanan yang tidak konsisten.

Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui atribut yang dianggap penting oleh konsumen Bakso Malang Mandeep (Cijambe), mengetahui tingkat performansi Bakso Malang Mandeep (Cijambe), kelemahan dan kelebihan dibanding pesaing, mengetahui Segmentation, Targeting, dan Positioning yang sesuai, serta mengetahui strategi pemasaran yang sebaiknya diterapkan. Pengambilan data dilakukan dengan menggunakan kuesioner berdasarkan bauran pemasaran 7P (Product, Price, Place, Promotion, People, Physical Evidence, Process) dan STP (Segmentation, Targeting dan Positioning).

Ada 2 tahap penyebaran kuesioner. Tahap pertama, penyebaran kuesioner pendahuluan. Tahap kedua, penyebaran kuesioner penelitian. Kedua kuesioner disebarkan dengan teknik purposive sampling, dengan syarat responden berusia minimal 15 tahun. Untuk kuesioner pendahuluan disebarkan sebanyak 30 buah kepada responden yang sudah pernah makan Bakso Malang. Untuk kuesioner penelitian disebarkan kepada konsumen di Bakso Mandeep dan pesaing sebanyak 120 buah kepada responden yang sudah pernah makan di Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dan pesaing.

Dalam kuesioner pendahuluan, pertanyaan dalam kuesioner berupa faktor yang dianggap penting saat memilih rumah makan bakso malang dan pertanyaan mengenai rumah makan bakso malang lain yang sering dikunjungi selain Bakso Malang Mandeep (Cijambe). Dalam kuesioner penelitian, pertanyaan dalam kuesioner berupa profil responden dan penilaian terhadap tingkat kinerja Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dan tingkat kepentingan konsumen terhadap variabel penelitian. Serta penilaian kelemahan dan kelebihan tiap variabel antara Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dengan pesaing.

Ada 3 metode pengolahan yaitu Importance Perfomance Analysis untuk menilai tingkat kinerja dan tingkat kepentingan, Correspondence Analysis untuk menilai kelebihan dan kelemahan variabel dibanding pesaing, dan Uji Hipotesis untuk menilai tingkat kepuasan konsumen. Dari total 49 variabel, berdasarkan matriks Importance Performance Analysis, variabel terbanyak terdapat di kuadran 1 sebanyak 14 variabel. Berdasarkan Correspondence Analysis terdapat 22 variabel kelebihan dari Bakso Malang Mandeep (Cijambe). Sedangkan berdasarkan Uji Hipotesis terdapat 8 variabel dimana konsumen merasa puas dengan variabel tersebut.

(2)

DAFTAR ISI

ABSTRAK ... iii

KATA PENGANTAR DAN UCAPAN TERIMAKASIH ... iv

DAFTAR ISI ... vi

DAFTAR TABEL ... x

DAFTAR GAMBAR ... xv

DAFTAR LAMPIRAN ... xi

BAB 1 PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah ... 1-1 1.2 Identifikasi Masalah... 1-3 1.3 Pembatasan Masalah ... 1-4 1.4 Perumusan Masalah ... 1-4 1.5 Tujuan Penelitian ... 1-5 1.6 Sistematika Penulisan ... 1-5

BAB 2 TINJAUAN PUSTAKA

(3)

2.14 Importance Performance Analysis ... 2-18 2.15 Correspondence Analysis ... 2-20 2.16 Uji Hipotesis ... 2-21

BAB 3 METODOLOGI PENELITIAN

3.1 Flowchart Penelitian ... 3-1 3.2 Menentukan Objek Penelitian... 3-4 3.3 Penelitian Pendahuluan ... 3-4 3.4 Latar Belakang Masalah ... 3-5 3.5 Identifikasi Masalah... 3-5 3.6 Menentukan Pembatasan Masalah dan Asumsi ... 3-5 3.7 Perumusan Masalah ... 3-6 3.8 Membuat Tujuan Penelitian ... 3-6 3.9 Mengidentifikasi dan Menyusun Variabel Penelitian ... 3-7 3.10 Penyusunan Kuesioner Pendahulan dan Kuesioner Penelitian ... 3-11 3.11 Validitas Konstruk ... 3-12 3.12 Penyebaran Kuesioner Pendahuluan ... 3-12 3.13 Pengolahan Kuesioner Pendahuluan ... 3-13 3.14 Revisi Kuesioner Penelitian ... 3-13 3.15 Menentukan Jumlah Sampel Kuesioner Penelitan ... 3-14 3.16 Penyebaran Kuesioner Penelitan ... 3-14 3.17 Pengujian Validitas ... 3-15 3.18 Pengujian Reliabilitas ... 3-15 3.19 Pengolahan Data ... 3-16 3.20 Analisis

(4)

BAB 4 PENGUMPULAN DATA

4.1 Data Umum Perusahaan ... 4-1 4.2 Kuesioner Pendahuluan ... 4-2 4.3 Kuesioner Penelitian ... 4-4

BAB 5 PENGOLAHAN DATA DAN ANALISIS

5.1 Pengolahan Data Kuesioner Pendahuluan ... 5-1 5.2 Variabel Penelitian yang terpilih ... 5-3 5.3 Pengujian validitas dan reliabilitas untuk kuesioner ... 5-7

Penelitian

5.4 Hasil Pengolahan Data Profil Responden ... 5-14 5.5 Targetting ... 5-23 5.6 Positioning ... 5-24 5.7 Correspondence Analysis ... 5-24 5.8 Importance Performance Analysis ... 5-34 5.9 Uji Hipotesis ... 5-41 5.10 Analysis Gabungan Correspondence Analysis (CA) ... 5-44

Importance Performance Analysis (IPA) dan Uji Hipotesis

5.11 Usulan Analisis Gabungan ... 5-46

BAB 6 KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan ... 6-1 6.2 Saran ... 6-15

DAFTAR PUSTAKA ... xvii

LAMPIRAN

(5)

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Hal

1.1 Tabel Omzet Cabang Bakso Malang Mandeep (Cijambe) 1-2

3.2 Tabel Gabungan CA, IPA, Uji Hipotesis 3-22

4.1 Pesaing 4-2

4.2 Atribut Kepentingan dalam memilih rumah makan Bakso 4-3 Malang

4.3 Usia 4-4

4.4 Jenis Kelamin 4-4

4.5 Pekerjaan 4-4

4.6 Pendapatan per bulan (bekerja) 4-5

4.7 Uang Saku per bulan (belum bekerja) 4-5

4.8 Pengeluaran makan bakso secara umum 4-5

4.9 Pengeluaran makan bakso secara (di Mandeep) 4-6

4.10 Daerah tempat tinggal 4-6

4.11 Alasan Datang ke Bakso Malang Mandeep 4-6

4.12 Frekuensi mendatangi Bakso Malang Mandeep dalam 1 bln 4-7

4.13 Sumber Mengetahui Bakso Malang Mandeep 4-7

4.14 Media sosial yang sering digunakan 4-7

4.15 Saluran radio yang sering didengar 4-8

4.16 Dengan siapa ke Bakso Malang Mandeep 4-8

4.17 Hari Kunjungan ke Bakso Malang Mandeep 4-8

4.18 Jam Kunjungan ke Bakso Malang Mandeep 4-9

4.19 Kelebihan Utama Bakso Malang Mandeep 4-9

4.20 Kekurangan Bakso Malang Mandeep 4-10

(6)

DAFTAR TABEL

4.23 Rangkuman Kuesioner Peringkat Keunggulan tidak (CA) 4-12

5.1 Hasil Pengolahan Kuesioner Pendahuluan 5-2

5.2 Hasil Pengolahan Kuesioner Pendahuluan yang diterima 5-3

5.3 Pesaing 5-6

5.4 Hasil Pengujian Validitas Tingkat Kepentingan 5-8 5.4 Hasil Pengujian Validitas Tingkat Kepentingan (Lanjutan) 5-8 5.5 Perbandingan nilai r dengan nilai r tabel TingkatKepentingan 5-9 5.5 Perbandingan nilai r dengan nilai r tabel TingkatKepentingan 5-10

(Lanjutan)

5.6 Hasil Uji Reliabel SPSS Tingkat Kepentingan 5-10

5.7 Hasil Pengujian Validitas Tingkat Kinerja 5-11

5.7 Hasil Pengujian Validitas Tingkat Kinerja (Lanjutan) 5-12 5.8 Perbandingan nilai r dengan nilai r tabel TingkatKinerja 5-12 5.8 Perbandingan nilai r dengan nilai r tabel TingkatKinerja 5-13

(Lanjutan)

5.9 Hasil Uji Reliabel SPSS Tingkat Kinerja 5-13

5.10 Rangkuman tabel skor keunggulan 5-26

5.11 Rangkuman hasil CA 5-29

5.12 Keunggulan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) 5-30

5.13 Kelemahan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) 5-30

5.14 Nilai rata-rata Tingkat Kinerja dan Tingkat Kepentingan 5-36

5.15 Uji Hipotesis 5-43

5.16 Skala Prioritas Perbaikan 5-44

5.16 Skala Prioritas Perbaikan (lanjutan) 5-45

6.1 Tabel Keunggulan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) 6-7 6.2 Tabel Kelemahan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) 6-7

(7)

DAFTAR GAMBAR

1.1 Grafik Omset Bakso Malang Mandeep (Cijambe) 1-3

3.1 Flowchart penelitian 3-1

3.1 Flowchart penelitian (lanjutan) 3-2

3.1 Flowchart penelitian (lanjutan) 3-3 3.1 Flowchart penelitian (lanjutan) 3-4 3.1 Grafik kuadran matriks IPA 3-17

3.2 Kuadran matriks IPA 3-20 3.3 Struktur Organisasi 4-2

5.1 Usia 5-14

5.2 Jenis Kelamin 5-14

5.3 Pekerjaan 5-15

5.4 Pendapatan per bulan (bekerja) 5-15

5.5 Uang saku per bulan (belum bekerja) 5-16

5.6 Pengeluaran per orang makan bakso (umum) 5-16 5.7 Pengeluaran per orang makan bakso (Mandeep) 5-16

5.8 Daerah tempat tinggal 5-17

5.9 Alasan datang ke Bakso Malang Mandeep (Cijambe) 5-18 5.10 Frekuensi mendatangi Bakso Malang Mandeep (Cijambe) 5-18

1 bulan

5.11 Sumber mengetahui Bakso Malang Mandeep (Cijambe) 5-19

5.12 Media social yang sering digunakan 5-19

5.13 Saluran radio yang sering didengar 5-20

(8)

DAFTAR GAMBAR

5.19 Tempat kuliner bakso yang sering dikunjungi selain Bakso 5-23 Malang Mandeep (Cijambe)

5.20 Grafik Correspondence Analysis 5-28

5.21 Grafik Importance Performance Analysis 5-37

5.22 Grafik Wilayah Kritis H0 5-15

5.23 Kuah Bakso Berminyak 5-47

5.24 Kelengkapan Makan Goreng 5-49

5.25 Area Parkir 5-50

5.25 Area Parkir (Lanjutan) 5-51

5.26 Contoh Usulan Menu Makanan 5-55

5.27 Jenis Bakso Halus dan Bakso Urat 5-56

5.28 Keadaan Lantai 1 Bakso Malang Mandeep (Cijambe) 5-57 5.29 Keadaan Lantai 2 Bakso Malang Mandeep (Cijambe) 5-57

5.30 Kebersihan Bahan Pelengkap 5-58

5.31 Contoh Usulan papan nama 5-59

5.32 Jenis makanan kukus 5-62

5.33 Contoh Usulan penempatan plang nama 5-65

(9)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Judul Hal

3 Validitas Konstruksi L1-1

1 Kuesioner Pendahuluan L1-4

1 Kuesioner Penelitian L1-6

(10)

1-1

BAB 1

PENDAHULUAN

1.1 Latar Belakang Masalah

Kota Bandung merupakan salah satu kota di Indonesia yang terkenal akan berbagai macam kulinernya yang sangat bervariatif. Mulai dari kuliner dalam negeri hingga kuliner khas luar negeri / western. Salah satu contoh aneka kuliner dalam negeri yang banyak dijumpai di Kota Bandung adalah Bakso Malang. Yang membedakan Bakso Malang dengan sajian bakso pada umumnya adalah kelengkapan menu baksonya. Didalam menu Bakso Malang selain bakso yang dibuat dari daging sapi juga dilengkapi beragam jenis isian lainnya seperti kerupuk pangsit, siomay, bakso goreng, serta tahu yang diisi adonan dari daging sapi.

Salah satu kuliner Bakso Malang yang ada di Bandung, adalah Bakso Malang Mandeep. Bakso Malang Mandeep sendiri sudah ada di Bandung sejak tahun 1995. Pertama kali dibuka di Jln. Citarum, Bandung, kini Bakso Malang Mandeep sendiri memiliki 7 cabang. Salah satu cabangnya baru baru ini didirikan pada tahun 2014 di Jln. Cijambe no 16, Ujung Berung Bandung.

Bakso Malang Mandeep (Cijambe) memiliki konsep prasmanan. Pengunjung dapat memilih dan mengambil sendiri bakso serta gorengan yang diinginkannya. Menurut pendiri Bakso Malang Mandeep Bpk. Syaeful, konsep prasmanan sendiri sengaja dipilih untuk membebaskan pelanggan untuk memuaskan keinginannya.

(11)

Bab 1 Pendahuluan 1-2

kebutuhan dalam membeli bahan baku makanan, biaya sewa dan menggaji para pegawainya.

Berikut data penurunan omzet penjualan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dapat dilihat di Tabel 1.1 dibawah ini :

Tabel 1.1

Tabel Omzet Cabang Bakso Malang Mandeep ( Cijambe )

Contoh Perhitungan :

Desember 2014 – Januari 2015 = – = -0.0094 → - 0.94% Omzet Bulan Januari mengalami penurunan dari Bulan Desember, namun masih

dalam target yang diharapkan.

Bulan Tahun Omzet

Januari 2015 Rp 63,550,000.00 -0.94% turun Tercapai

Februari 2015 Rp 61,350,000.00 -3.46% turun Tercapai

Maret 2015 Rp 62,585,000.00 2.01% naik Tercapai

April 2015 Rp 63,150,000.00 0.90% naik Tercapai

Mei 2015 Rp 64,525,000.00 2.18% naik Tercapai

Juni 2015 Rp 61,250,000.00 -5.08% turun Tercapai

Juli 2015 Rp 60,255,000.00 -1.62% turun Tercapai

Agustus 2015 Rp 56,550,000.00 -6.15% turun Tidak Tercapai

September 2015 Rp 53,250,000.00 -5.84% turun Tidak Tercapai

Oktober 2015 Rp 48,515,000.00 -8.89% turun Tidak Tercapai

November 2015 Rp 44,350,000.00 -8.58% turun Tidak Tercapai

Desember 2015 Rp 44,105,000.00 -0.55% turun Tidak Tercapai

Januari 2016 Rp 42,547,000.00 -3.53% turun Tidak Tercapai

Februari 2016 Rp 41,275,000.00 -2.99% turun Tidak Tercapai

Maret 2016 Rp 40,550,000.00 -1.76% turun Tidak Tercapai

April 2016 Rp 40,050,000.00 -1.23% turun Tidak Tercapai

Mei 2016 Rp 39,655,000.00 -0.99% turun Tidak Tercapai

Juni 2016 Rp 37,650,000.00 -5.06% turun Tidak Tercapai

(12)

Gambar 1.1

Grafik Omzet Bakso Malang Mandeep (Cijambe)

1.2 Identifikasi Masalah

Dari hasil observasi dan wawancara langsung dengan pemilik Cabang, maka dapat diidentifikasikan hal – hal yang mungkin dapat menyebabkan omzet menurun antara lain sebagai berikut :

1. Bakso Malang Mandeep (Cijambe) tidak bisa bersaing dengan Rumah Makan Bakso lain.

2. Konsumen merasa tidak puas terhadap kinerja Bakso Malang Mandeep (Cijambe).

3. Segmentation, Targeting, dan Positioning Bakso Malang Mandeep (Cijambe) belum tepat.

4. Bakso Malang Mandeep (Cijambe) belum mengetahui faktor – faktor yang dianggap penting oleh konsumen.

Rp64,150,000.00

Periode / Bulan (Digambarkan per 5 bulan)

Grafik Omzet Bakso Malang Mandeep

(Cijambe)

(13)

5. Bakso Malang Mandeep (Cijambe) belum mengetahui kelebihan dan kelemahan dengan Rumah Makan Bakso Malang lain.

1.3 Pembatasan Masalah

Pembatasan masalah dilakukan untuk membatasi penelitian sehingga topik penelitian tidak memiliki ruang lingkup yang terlalu luas. Beberapa batasan masalah yang dilakukan antara lain :

1. Penelitian hanya dilakukan di Bakso Malang Mandeep Cabang Cijambe dijalan Cijambe no 16 Ujung Berung, Bandung.

2. Pesaing yang ditentukan adalah pesaing yang memiliki kesamaan menu makanan dengan Bakso Malang Mandeep. Lokasi pesaing dekat dengan Bakso Malang Mandeep, dan seputar daerah Ujung Berung.

1.4 Perumusan Masalah

Berikut ini adalah perumusan masalah dari penelitian ini yaitu :

1. Variabel atau hal hal apa sajakah yang dianggap penting menurut konsumen saat memilih Rumah Makan Bakso Malang ?

2. Bagaimana tingkat performansi dan tingkat kepentingan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) saat ini menurut konsumen?

3. Bagaimana kelebihan dan kelemahan yang dimiliki Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dibandingkan dengan pesaingnya?

4. Bagaimana tingkat kepuasan konsumen terhadap Bakso Malang Mandeep (Cijambe) ?

5. Bagaimana Segmentation, Targeting dan Positioning dari Bakso Malang Mandeep (Cijambe) ?

(14)

1.5 Tujuan Penelitian

Adapun tujuan penelitian Tugas Akhir ini adalah sebagai berikut :

1. Mengetahui variabel yang dianggap penting oleh konsumen, variabel yang dianggap kurang dan dianggap penting bisa diperbaiki.

2. Dapat mengetahui tingkat performansi dan tingkat kepentingan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) saat ini menurut konsumen.

3. Mengetahui kelebihan dan kelemahan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dibandingkan dengan pesaingnya.

4. Dapat mengetahui tingkat kepuasan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) menurut konsumen.

5. Mengetahui dan mengusulkan Segmentation, Targeting dan Positioning yang sebaiknya diterapkan oleh Bakso Malang Mandeep (Cijambe). 6. Mengetahui strategi pemasaran yang sesuai dan yang seharusnya

diterapkan oleh Bakso Malang Mandeep (Cijambe) sehingga target omzet yang diharapkan tercapai.

1.6 Sistematika Penulisan

Sistematika penulisan dalam laporan Tugas Akhir ini dibagi menjadi 6 bab yaitu :

Bab 1 Pendahuluan

Pada Bab 1 berisi Latar Belakang Masalah, Identifikasi Masalah, Pembatasan Masalah, Perumusan Masalah, Tujuan Penelitian dan Sistematika Penulisan.

Bab 2 Tinjauan Pustaka

Pada Bab 2 berisi teori mengenai metode pengumpulan, pengolahan dan analisis data yang digunakan dalam penelitian. Bab 3 Metodologi Penelitian

(15)

Bab 4 Pengumpulan Data

Pada Bab 4 berisi pengumpulan data yang dibutuhkan untuk melakukan penelitian.

Bab 5 Pengolahan dan Analisa Hasil Pengolahan Data

Pada Bab 5 berisi tentang pengolahan terhadap data yang diperoleh dalam penelitian. Selain itu pada bab ini juga berisi analisa terhadap hasil pengolahan data.

Bab 6 Kesimpulan dan Saran

Pada Bab 6 berisi kesimpulan dari apa yang telah diteliti yang menjawab perumusan masalah dan saran untuk penelitian lebih lanjut.

(16)

6-1

BAB 6

KESIMPULAN DAN SARAN

6.1 Kesimpulan

Berdasarkan hasil penelitian yang dilakukan, diperoleh kesimpulan sebagai berikut:

 Faktor-faktor yang dipentingkan konsumen dalam memilih Bakso Malang

Faktor-faktor yang dipentingkan konsumen didapat dari kuesioner pendahuluan adalah sebagai berikut:

Product:

Kelengkapan Bakso (Bakso Urat, Bakso Cincang)

Kelengkapan Makanan yang digoreng (Baso Goreng, Pangsit Goreng) Kelengkapan Makanan yang dikukus (Tahu Basah, Siomay Basah) Kelengkapan Bahan Pelengkap ( saus, kecap, sambal, cuka, merica, dll)

Kelezatan Rasa Makanan Konsistensi Rasa Makanan Kebersihan Makanan

Price:

Kesesuaian Harga Bakso dengan ukuran Kesesuaian Harga Bakso dengan kualitas rasa

(17)

Bab 6 Kesimpulan & Saran 6-2

Place:

Kemudahan lokasi untuk ditemukan

Kemudahan lokasi yang dijangkau dengan transportasi umum

Promotion

Kemenarikan iklan melalui brosur

Frekuesni iklan yang ditampilkan melalui brosur

Kemenarikan iklan di Media social (Instagram, Facebook, Twitter) Frekuensi iklan yang ditampilkan di media sosial

Kemenarikan iklan melalui radio

Frekuensi iklan yang ditampilkan melalui radio Kelengkapan info dari iklan yang ditampilkan

People:

Kerapihan karyawan Keramahan karyawan Kesopanan karyawan Kejujuran karyawan

Ketanggapan karyawan dalam melayani permintaan konsumen Pengetahuan karyawan tentang produk yang dijual

Physical Evidence:

Kelancaran sirkulasi udara di Rumah Makan Kecukupan penerangan di Rumah Makan Ketenangan suasana di Rumah Makan Kebersihan lantai di Rumah Makan

Kebersihan meja dan kursi di Rumah Makan

(18)

Kelengkapan peralatan makan Kebersihan peralatan makan Kebersihan peralatan makan

Kebersihan tempat bahan pelengkap (saus,kecap,cuka,merica,dll) Kejelasan huruf dipapan nama

Kecukupan space area parker di Rumah Makan Kejernihan gambar TV di Rumah Makan Kejernihan suara musik di Rumah Makan

Process:

Kecepatan proses pembayaran Kejelasan Struk Pembelian

Ketepatan input angka harga makanan dalam perhitungan harga Ketetapan dalam memberikan kembalian uang

 Tingkat Performansi dan Tingkat Kepentingan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dibenak konsumen .

Tingkat Kepentingan diatas rata-rata , Tingkat Kinerja dibawah rata-rata :

- Variabel 2 : Kelengkapan jenis makanan yang digoreng (Baso Goreng, Pangsit Goreng)

- Variabel 5 : Kelengkapan Aneka Minuman (Teh Botol, Fruit Tea, Aneka Jus, Air Mineral)

- Variabel 6 : Kelezatan Rasa Makanan - Variabel 7 : Konsistensi Rasa Makanan - Variabel 8 : Kebersihan Makanan

- Variabel 10 : Kesesuaian Harga Bakso dengan kualitas rasa - Variabel 11 : Kesesuaian Harga Makanan (Goreng) dengan

ukuran

(19)

- Variabel 15 : Perbandingan Harga Makanan dengan competitor - Variabel 26 : Keramahan Karyawan

- Variabel 35 : Kebersihan meja dan kursi di Rumah Makan - Variabel 38 : Kebersihan toilet di Rumah Makan

- Variabel 43 : Kecukupan space area parker di Rumah Makan - Variabel 49 : Ketepatan dalam memberikan kembalian uang

Tingkat Kepentingan dan Tingkat Kinerja diatas rata-rata

- Variabel 3 : Kelengkapan jenis makanan yang dikukus (Tahu Basah, Siomay Basah)

- Variabel 4 : Kelengkapan bahan pelengkap (saus, kecap, sambel, dll)

- Variabel 13 : Kesesuaian harga makanan (kukus/basah) dengan ukuran

- Variabel 14 : Kesesuaian harga makanan (kukus/basah) dengan kualitas rasa

- Variabel 25 : Kerapihan karyawan - Variabel 27 : Kesopanan karyawan - Variabel 28 : Kejujuran karyawan

- Variabel 33 : Ketenangan suasana di Rumah Makan - Variabel 45 : Kejernihan suara music di Rumah Makan

- Variabel 48 : Ketepatan input angka harga makanan dalam perhitungan harga

Tingkat Kepentingan dan Tingkat Kinerja dibawah rata-rata - Variabel 16 : Kemudahan lokasi untuk ditemukan

- Variabel 29 : Ketanggapan karyawan dalam melayani permintaan konsumen

- Variabel 9 : Kesesuaian harga Bakso dengan ukuran

(20)

- Variabel 34 : Kebersihan lantai di Rumah Makan

- Variabel 36 : Kecukupan jumlah meja dan kursi di rumah makan

- Variabel 37: Kenyamanan meja dan kursi di Rumah Makan - Variabel 30: Pengetahuan karyawan tentang produk yang dijual - Variabel 44 : Kejernihan gambar TV di Rumah Makan

- Variabel 40 : Kebersihan peralatan makan - Variabel 39 : Kelengkapan peralatan makan

Tingkat Kepentingan dibawah rata-rata, Tingkat Kepentingan diatas rata-rata :

- Variabel 17 : Kemudahan lokasi yang dijangkau dengan transportasi umum

- Variabel 31 : Kelancaran sirkulasi udara di rumah makan - Variabel 32 : Kecukupan penerangan di rumah makan

- Variabel 41: Kebersihan tempat bahan pelengkap (saus, kecap, sambel, cuka, dll)

(21)

 Keunggulan dan kelemahan yang dimiliki Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dibandingkan dengan pesaingnya.

Bakso Malang Mandeep (Cijambe) mempunyai 22 variabel yang unggul dan 20 variabel yang tidak unggul.

Tabel 6.1

Keunggulan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dibanding Bakso Malang Langgeng

Tabel 6.2

Kelemahan Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dibanding Bakso Malang Langgeng

No Variabel

No

Atribut Variabel

3 3 Kelengkapan Jenis Makanan yg dikukus ( Tahu basah, Siomay basah)

4 4 Kelengkapan Bahan pelengkap ( saus,kecap, sambel, cuka, merica, dll )

9 9 Kesesuaian Harga Bakso dengan ukuran

11 11 Kesesuaian Harga Makanan (Goreng) dengan ukuran

13 13 Kesesuaian Harga Makanan (kukus/basah) dengan ukuran

14 14 Kesesuaian Harga Makanan (kukus/basah) dengan kualitas rasa

16 16 Kemudahan lokasi untuk ditemukan

17 17 Kemudahan lokasi yang dijangkau dengan transportasi umum

25 18 Kerapihan karyawan

27 20 Kesopanan karyawan

28 21 Kejujuran karyawan

29 22 Ketanggapan karyawan dalam melayani permintaan konsumen

30 23 Pengetahuan karyawan tentang produk yang dijual

32 25 Kecukupan penerangan di Rumah Makan

33 26 Ketenangan suasana di Rumah Makan

37 30 Kenyamanan meja dan kursi di Rumah Makan

39 32 Kelengkapan peralatan makan

40 33 Kebersihan peralatan makan

44 37 Kejernihan gambar TV di Rumah Makan

45 38 Kejernihan suara musik di Rumah Makan

46 39 Kecepatan Proses Pembayaran

47 40 Kejelasan Struk Pembelian

No Variabel

No

Atribut Variabel

1 1 _{Kelengkapan Jenis Bakso (Bakso Urat, Bakso Halus, dll)}

2 2 Kelengkapan Jenis Makanan yang digoreng (Baso Goreng, Pangsit Goreng)

5 5 _{Kelengkapan Aneka minuman ( Teh Botol, Fruit Tea, Aneka Jus, Air Mineral)}

6 6 Kelezatan Rasa Makanan

7 7 _{Konsistensi Rasa Makanan}

8 8 Kebersihan Makanan

10 10 _{Kesesuaian Harga Bakso dengan kualitas rasa}

12 12 _{Kesesuaian Harga Makanan (Goreng) dengan kualitas rasa}

15 15 Perbandingan Harga Makanan dengan kompetitor

26 19 _{Keramahan karyawan}

31 24 Kelancaran sirkulasi udara di Rumah Makan

34 27 _{Kebersihan lantai di Rumah Makan}

35 28 Kebersihan meja dan kursi di Rumah Makan

36 29 _{Kecukupan jumlah meja dan kursi di Rumah Makan}

38 31 Kebersihan toilet di Rumah Makan

41 34 _{Kebersihan tempat bahan pelengkap (saus, kecap, cuka, merica)}

42 35 _{Kejelasan huruf dipapan nama}

43 36 Kecukupan space area parkir di Rumah Makan

48 41 Ketepatan input angka harga makanan dalam Perhitungan Harga

(22)

 Tingkat kepuasan konsumen terhadap Bakso Malang Mandeep (Cijambe)

Dari hasil perhitungan Uji Hipotesis didapatkan hasil tingkat kepuasan konsumen terhadap Bakso Malang Mandeep (Cijambe). Tingkat kepuasan dilihat dari hasil Z hitung dan dibandingkan dengan Z tabelnya (-1,645), maka didapatkan hasil yaitu sebanyak 8 variabel yang dianggap konsumen puas dan 34 variabel yang tidak puas menurut konsumen.

Variabel yang dianggap konsumen puas yaitu :

- Variabel 3 : Kelengkapan jenis makanan yang dikukus (Tahu Basah, Siomay Basah)

- Variabel 13 : Kesesuaian harga makanan (kukus/basah) dengan ukuran

- Variabel 14 : Kesesuaian harga makanan (kukus/basah) dengan kualitas rasa

- Variabel 27 : Kesopanan karyawan - Variabel 28 : Kejujuran karyawan

- Variabel 31 : Kelancaran sirkulasi udara di rumah makan - Variabel 46 : Kecepatan proses pembayaran

- Variabel 47 : Kejelasan struk pembelian

 Segmentation, Targeting dan Positioning Bakso Malang Mandeep

(Cijambe)

Demografis :

 Usia.

 Jenis Kelamin.

 Pekerjaan/Profesi.

 Pendapatan/Uang Saku per orang.

 Pengeluaran per orang saat makan bakso secara umum

(23)

Geografis

 Daerah tempat tinggal. Psikografis

 Alasan utama memilih Bakso Malang Mandeep (Cijambe).

 Seberapa sering makan di Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dalam sebulan.

 Pengetahuan keberadaan Bakso Malang Mandeep (Cijambe).

 Media Sosial yang sering digunakan.

 Datang ke Bakso Malang Mandeep (Cijambe) bersama siapa.

 Hari-hari kapan saja berkunjung makan di Bakso Malang Mandeep (Cijambe).

 Jam kedatangan ke rumah makan Bakso Malang Mandeep (Cijambe).

 Tentang Tempat makan bakso lain yang dikunjungi selain Bakso Malang Mandeep (Cijambe).

 Kelebihan dari Bakso Malang Mandeep (Cijambe)

 Kekurangan dari Bakso Malang Mandeep (Cijambe)

 Pernyataan setuju jika hari hujan lebih enak saat makan bakso

 Alasan dari pernyataan setuju tersebut

 Targeting

 Usia berkisar pada 24 tahun – 32 tahun

 Jenis kelamin Perempuan

 Pekerjaan : Karyawan Swasta/Pegawai Negeri

 Memiliki pendapatan perbulan dibawah Rp. 2.600.000

 Pengeluaran per orang Rp. 10.000 < x ≤ Rp. 20.000

 Lokasi tempat tinggal Ujung berung

(24)

 Alasan utama memilih Bakso Malang Mandeep adalah dekat dengan tempat tinggal/tempat kerja dan kualitas makanan baik dan terjaga.

 Berdasarkan hasil segmentasi, target pasar Bakso Malang Mandeep (Cijambe) berubah dari semula yang diinginkan oleh perusahaan adalah keluarga menjadi karyawan swasta yang kebanyakan datang ke Bakso Malang Mandeep (Cijambe). Maka, Bakso Malang Mandeep (Cijambe) sebaiknya membuat 2 targeting pasar, dengan mengambil target pasar karyawan swasta dan keluarga.

 Positioning

 Dari target Bakso Malang Mandeep yang telah diusulkan, dapat diberikan positioning-nya yaitu sebagai Bakso Malang Mandeep yang memiliki targeting pendapatan < Rp. 2.6 Juta yang termasuk kedalam golongan menengah kebawah. Karena konsepnya prasmanan, maka pilihan makanan konsumen bebas dan tergantung dengan selera mereka dan ukuran porsi mereka. Maka positioning Bakso Malang Mandeep dapat merancang sebuah slogan yakni

“Puaskan selera bakso malangmu disini, tanpa khawatir dompet

(25)

B

Perbaikan No Variabel Nama Variabel Proritas 1 8 Kebersihan Makanan Proritas 2 7 Konsistensi Rasa Makanan Proritas 3 10 Kesesuaian Harga Bakso dengan kualitas rasa Proritas 4 6 Kelezatan Rasa Makanan

Proritas 5 2 Kelengkapan Jenis Makanan yang digoreng (Baso Goreng, Pangsit Goreng) Proritas 6 43 Kecukupan space area parkir di Rumah Makan Proritas 7 12 Kesesuaian Harga Makanan (Goreng) dengan kualitas rasa Proritas 8 49 Ketepatan dalam memberikan kembalian uang Proritas 9 26 Keramahan karyawan

Proritas 10 5 Kelengkapan Aneka minuman ( Teh Botol, Fruit Tea, Aneka Jus, Air Mineral) Proritas 11 15 Perbandingan Harga Makanan dengan kompetitor Proritas 12 38 Kebersihan toilet di Rumah Makan Proritas 13 35 Kebersihan meja dan kursi di Rumah Makan Proritas 14 48 Ketepatan input angka harga makanan dalam Perhitungan Harga Proritas 15 1 Kelengkapan Jenis Bakso (Bakso Urat, Bakso Halus, dll) Proritas 16 34 Kebersihan lantai di Rumah Makan Proritas 17 36 Kecukupan jumlah meja dan kursi di Rumah Makan Proritas 18 41 Kebersihan tempat bahan pelengkap (saus, kecap, cuka, merica) Proritas 19 42 Kejelasan huruf dipapan nama Proritas 20 31 Kelancaran sirkulasi udara di Rumah Makan

Tidak Unggul

Menambahkan kipas angin pada ruangan, agar kelancaran udara tetap terjaga khususnya jika hari sedang panas, agar hawa panas keluar Sering membersihkan toilet, menggunakan pengharum ruangan ditoilet dan menyediakan sabun dan tisu di toilet

Mengecek dan mencoba rasa makanan, seperti tekstur dan karakteristik dari makanan tersebut

Selalu siap sedia untuk selalu membersihkan kursi dan meja setelah konsumen selesai makan Menggunakan menu makanan saat akan menghitung harga agar membantu dalam proses menginput harga makanan

Mengoptimalkan fungsi dari lantai 2, menyusun juga meja dan kursi yang baik di lantai 2 Menyediakan wadah tempat untuk bahan pelengkap agar tetap bersih dan terjaga

Menambah spanduk kecil diletakkan didepan toko berisi tentang nama toko, slogan, dan nomor telepon serta promo hari ini Usulan

Merefiil makanan ketika akan habis, menyediakan persediaan lebih jika dibutuhkan

Memberi plang dan marker jalan untuk parkir motor dan mobil di area parkir agar posisi motor dan mobil jelas dan tidak mempersempit ruang parkir

Lakukan breifing kepada karyawan untuk menata uang dengan baik, melihat struk pembelian Menjaga kesegaran rasa gorengan, denga cara memeprhatikan tekstur dan karakteritik dari makanan tersebut Pastikan keadaan kuah dari supplier bersih dan tidak berminyak, jangan terlalu sering merebus daging iga kedalam kuah Mengganti makanan ketika makanan sudah dalam kondisi yang tidak baik, seperti gorengan yang hanya bertahan 1 hari Menjaga kesegaran rasa bakso, dengan cara memperhatikan tekstur bakso, penyimpanan bakso ke dalam frezzer menjelang jam tutup

operasional

Memberikan briefing dan arahan kepada karyawan untuk ramah terhadap konsumen yang datang berkunjung Menambahkan menu minuman lain, menu ekonomis seperti es teh manis/tawar atau air mineral Menetapkan harga yang bersaing dengan kompetitor dengan memperhatikan kualitas rasa dari makanan yang ditawarkan

Menyediakan keset ditempat pintu sebelum konsumen akan masuk, sering juga mengepel lantai terutama ketika hari sedang hujan

Tabel 6.3

(26)

B

Perbaikan No Variabel Nama Variabel

Proritas 21 11 Kesesuaian Harga Makanan (Goreng) dengan ukuran Proritas 22 33 Ketenangan suasana di Rumah Makan Proritas 23 45 Kejernihan suara musik di Rumah Makan Proritas 24 25 Kerapihan karyawan

Proritas 25 4 Kelengkapan Bahan pelengkap ( saus,kecap, sambel, cuka, merica, dll ) Proritas 26 3 Kelengkapan Jenis Makanan yg dikukus ( Tahu basah, Siomay basah)

Proritas 27 14 Kesesuaian Harga Makanan (kukus/basah) dengan kualitas rasa Proritas 28 28 Kejujuran karyawan

Proritas 29 13 Kesesuaian Harga Makanan (kukus/basah) dengan ukuran Proritas 30 27 Kesopanan karyawan

Proritas 31 9 Kesesuaian Harga Bakso dengan ukuran Proritas 32 16 Kemudahan lokasi untuk ditemukan Proritas 33 29 Ketanggapan karyawan dalam melayani permintaan konsumen Proritas 34 40 Kebersihan peralatan makan

Proritas 35 30 Pengetahuan karyawan tentang produk yang dijual Proritas 36 44 Kejernihan gambar TV di Rumah Makan Proritas 37 37 Kenyamanan meja dan kursi di Rumah Makan Proritas 38 39 Kelengkapan peralatan makan Proritas 39 32 Kecukupan penerangan di Rumah Makan Proritas 40 17 Kemudahan lokasi yang dijangkau dengan transportasi umum Proritas 41 46 Kecepatan Proses Pembayaran Proritas 42 47 Kejelasan Struk Pembelian

Menjaga kesegaran rasa makanan, lakukan dengna cara mengecek tekstur dan karakteristik makanan tersebut Melatih karyawan untuk menerapkan nilai nilai kejeujuran khususnya pada saat bekerja

Menyediakan bahan pelengkap yang lengkap, 1 meja 1 bahan pelengkap

Menggunakan subwoofer pada alat penyetel musik agar suara yang dihasilkan lebih jelas dan tidak berisik Mensetel musik yang bisa menenangkan suasana seperti musik insturmental dll

Usulan

Unggul

Pertahankan harga dan ukuram, terkecuali jika ingin membuat variasi gorengan baru dengan kelebihan berbeda

Menggunakan seragam/kemeja yang sopan saat akan bekerja, memberi tahu kepada karyawan untuk menata rambut agar terlihat rapi

Merawat mesin cash register, mengganti kertas jika kertas di cash register habis, ataupun tinta yang ada dicash register Lebih menyesuaikan lagi harga yang cocok untuk ukuran kukusan yang akan dibuat, menyesuaikan harga juga dengan kompetitor

Melatih karyawan untuk selalu sopan/menggunakan bahasa yang baik saat berinteraksi dengan konsumen yang datang

Memberi plang di jalan sebelum masuk jalan cijambe agar konsumen yang lewat jalan tau posisi Bakso Mandeep Memberitahu karyawan untuk selalu siap sedia saat dimintai bantuan oleh konsumen

Selalu mencuci peralatan makan sehabis konsumen makan Membrefing karyawan dan memberi info tentang menu yang ditawarkan

Selalu mensediakan peralaltan makan yang lengkap baik dimeja makan, nampan, penjepit prasmanan, mangkok, dll Sering mengecek dan merawat keadaan lampu apakah sudah redup apa belum, perbaiki jika lampu cahayanya sudah berkurang Mempromosikan layanan pesan antar agar konsumen tidak kesusahan dalam memesan mengingat hanya via transportasi ojeg yang melalui jalan cija

Mempertahankan kinerja tersebut, mengecek mesin juga cash register jika ada tombol yang rusak segera diperbaiki Menempatkan posisi TV di area yang bisa dilihat oleh semua konsumen, sehingga gambar yang dilihat konsumen jelas Sering mengecek kursi dan meja apakah mengalami kerusakan atau tidak, jika merasa sudah tidak enak dipakai lebih baik diperbaiki

Pertahankan harga dan ukuran, terkeceuali ingin membuat variasi baru dari jenis bakso lain dengan kelebihan berbeda

Tabel 6.3

(27)

 Usulan lainnya berdasarkan variabel yang belum ada dan dikaitkan dengan strategi promotion.

Dari variabel penelitian ada variabel penelitian Promosi dimana Bakso Malang Mandeep (Cijambe) belum menerapkan strategi Promotion.

Dilihat dari tingkat kepentingan konsumen mengenai variabel promotion : Tabel 6.4

Tingkat Kepentingan Variabel Promotion

Berdasarkan tabel diatas maka urutan kepentingan untuk variabel promotion adalah :

1. Kelengkapan info dari iklan yang ditampilkan.

- Dari 120 responden, berpendapat bahwa iklan yang ditampilkan harus memiliki info yang lengkap untuk disampaikan kepada konsumen. Maka untuk usulan nanti, untuk strategi promosi terlepas dari media yang akan dipakai oleh Bakso Malang Mandeep (Cijambe) sebaiknya info dari promosi tersebut menjelaskan tentang nama tempat, slogan, lalu promosi apa yang ingin ditawarkan, bisa juga dihadirkan foto dari menu makanan yang ditawarkan dan kontak person yang bisa dihubungi oleh konsumen.

2. Kemenarikan Iklan dimedia sosial (Instagram, Facebook, Twitter)

- Dari 120 responden, berpendapat bahwa iklan di media social menjadi yang paling dipentingkan oleh konsumen. Dari hasil segmentasi didapat bahwa Instagram menjadi media social yang paling banyak digunakan oleh mayoritas responden yang makan di Bakso Malang Mandeep (Cijambe). Maka untuk usulannya adalah, membuat akun media social Bakso Malang Mandeep (Cijambe) lalu memposting foto Bakso Malang Mandeep (Cijambe) dengan berisi caption mengenai makanan

STP TP P SP Kepentingan

18 0 13 82 25 89.17%

Frekuensi iklan yang ditampilkan di media sosial Kemenarikan iklan melalui radio Frekuensi iklan yang ditampilkan melalui radio

Kelengkapan info dari iklan yang ditampilkan Promotion

(28)

tersebut. disertai hastag murahdikantong , hastag ambilsepuasnya dan hastag baksomalangmandeep.

3. Frekuensi iklan yang ditampilkan dimedia social

- Dari 120 responden, berpendapat bahwa frekuensi iklan yang ditampilkan dimedia social penting untuk konsumen. Untuk usulannya adalah menampilkan iklan dimedia social dengan frekuensi 1 minggu 2 kali berarti dalam sebulan sama dengan 8 kali. Pada jam 12.00 – 13.00 menjelang makan siang dan sore hari jam 16.00-18.00

4. Kemenarikan iklan melalui radio

- Dari 120 responden, berpendapat bahwa selain media social, radio juga menjadi salah satu media iklan yang sering dipentingkan oleh konsumen. Dari hasil segmentasi bahwa saluran radio yang sering didengarkan oleh responden adalah PR Fm. Maka untuk usulan menjalin kerjasama dengan PR Fm untuk mempromosikan Bakso Malang Mandeep (Cijambe).

5. Kemenarikan iklan melalui brosur

- Dari 120 responden, berpendapat bahwa brosur menjadi media yang penting juga selain media social dan radio. Maka untuk usulannya membuat brosur yang berisi mengenai profil Bakso Malang Mandeep (Cijambe), menjual apa, lokasi dan jenis promosi yang ditampilkan, sesuai dengan kelengkapan info iklan yang dijelaskan penulis dinomor 6. Frekuensi iklan yang ditampilkan dibrosur

- Untuk brosur disebarkan didaerah sekitar Bakso Malang Mandeep (Cijambe), seperti perumahan Madani Regency, Sukup Baru, Pasir Endah, dan Sukaasih. Estimasi untuk 4 perumahan, 1 perumahan = 20 brosur, maka brosur yang dicetak berjumlah 80 buah untuk 1 bulan. Disebarkan 1 minggu sekali, hari dan jam disesuaikan dengan jam operasional rumah makan.

7. Frekuensi Iklan melalui radio

(29)

antara regular dan prime time acara di radio. Pada umumnya 1 minggu tayang 2 – 3 kali, tergantung budget untuk iklan yang dimiliki.

Jenis promosi yang diusulkan :

- Sistem Delivery atau pesan antar, bebas ongkos kirim untuk daerah Cijambe – Ujungberung. Berdasarkan observasi peneliti belum diterapkan sistem delivery ini di Bakso Malang Mandeep (Cijambe) harapannya bisa membantu konsumen sehingga tidak perlu datang ke tempat, bisa juga dimakan/diantar ke rumah sehingga lebih praktis.

- Diskon 25% all item makanan pada jam 18.00 – 21.00. Dari hasil segmentasi, pada jam tersebut sedikit orang yang mampir dan dari hasil observasi peneliti makanan gorengan suka tidak habis, harapannya dengan promosi ini dapat menarik minat konsumen untuk membeli dan mengurangi kerugian yang disebabkan oleh gorengan yang tidak habis. - Gratis 1 porsi setiap pemesanan senilai 3 porsi. Berlaku

untuk yang makan ditempat. Diadakan setiap hari senin dan selasa. Berdasarkan hasil segmentasi, di hari tersebut konsumen jarang sekali makan di Bakso Malang Mandeep (Cijambe), dengan promosi ini harapannya konsumen menjadi mau datang ke Bakso Malang Mandeep (Cijambe). - Membuat paket hemat untuk keluarga. Paket super

(30)

6,2 Saran

1. Kelemahan dari penelitian ini adalah beberapa variabel harus dipertimbangkan seperti variabel physical evidence yang harus lebih diteliti lebih lanjut dalam penelitian ini, penulis tetap melakukan perbandingan mengenai physical evidence, karena mengganggap itu sebagai sebuah kelebihan dari pesaing walaupun variabel tersebut bukan sepenuhnya milik pesaing.

2. Kelemahan dari penelitian ini adalah perlu diteliti lebih lanjut mengenai dimensi segmentasi terkait target pasar awal Bakso Malang Mandeep (Cijambe) yakni keluarga karena tidak diketahui.

3. Penerapan strategi promosi perlu diteliti lebih lanjut dengan yang diusulkan, seperti penetapan frekuensi iklan di brosur, media sosial, dan radio, keuntungan dari strategi promosi mana yang lebih menguntungkan, dsb.

(31)