i
ANALISIS PRODUKTIVITAS PADA INDUSTRI TAHU DENGAN KONSEP GREEN PRODUCTIVITY
(Studi Kasus: UKM TAHU SUMBER REJEKI)
Diajukan Sebagai Salah Satu Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Teknik Pada Jurusan Teknik Industri Fakultas Teknik
Universitas Muhammadiyah Surakarta
WIWIK NURHAYATI D600150049
PROGRAM STUDI TEKNIK INDUSTRI FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA 2019
v MOTTO
“Keberhasilan adalah kemampuan untuk melewati dan mengatasi dari satu kegagalan ke kegagalan berikutnya tanpa kehilangan semangat.”
(Winston Chuchill)
“Janganlah melihat ke masa depan dengan mata buta! Masa yang lampau adalah berguna sekali untuk menjadi kaca bengala dari pada
masa yang akan datang.”
“Kita belum hidup dalam sinar bulan purnama, kita masih hidup di masa pancaroba, tetaplah bersemangat elang rajawali “.
(Ir. Soekarno)
“Setiap bertambahnya umur manusia maka akan menambah kedewasan dan keberanian seseorang dalam mengambil segala keputusan yang baik untuk diri sendiri, maka teruslah untuk belajar
akan hal baru” (Wiwik Nurhayati)
Tuhan tidak akan membiarkan hambanya berjalan sendiri. Never give up
(Wiwik Nurhayati)
Motivasi diri sendiri untuk maju (Wiwik Nurhayati)
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN
“Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan”
-QS. Al-Insyirah: 6
“Tetaplah tujuan, tentang diri Anda dan capai tujuan tersebut. Hiduplah dengan
sehat dan hitunglah dengan waktu yang Anda miliki. Bangkitlah mengatasi rintangan dan fokus pada yang positif”
-Robbert H. Goddard
Berjalanlah terus ke depan walau rintangan telah mehadang, satukan tekat dan tujuan.
Skripsi ini dipersembahkan kepada:
1. Orang tua saya, Bapak Sutimin dan Ibu Warini yang selalu membimbing dan memberikan do’a serta semangat buat saya dengan tak pernah lelah mendidik saya untuk selalu mencari ilmu, belajar, ibadah, dan berdo’a.
2. Kedua kakak saya yang selalu memberikan support kepada saya, yang selalu mendengarkan keluh kesah, memotivasi, menghibur dan membuat saya selalu optimis selama ini.
3. Bapak Eko Setiawan, S.T.,M.T.,Ph.D selaku ketua jurusan Teknik Industri. 4. Bapak Munajat Tri Nugroho, ST., MT., Ph.D. selaku dosen pembimbing skripsi
saya, terima kasih telah membantu selama proses pengerjaan skripsi ini, memberikan nasehat, dan arahan yang baik sampai skripsi ini selesai.
5. Universitas Muhammadiyah Surakarta yang menjadi kebanggan tersendiri. 6. Teman seperjuangan Teknik Industri angkatan 2015 UMS
7. Teman saya Arvian Dwi Revianto yang telah membantu serta memberikan arahan dalam melakukan revisi dan pembuatan laporan skripsi ini.
vii
8. Teman-teman saya Suci Farah Salsabila, Herliyan Ivana Mayawati, Nita Septia Ningsih, Amalia Ayu Lestari yang sudah memberikan dukungan dan memberikan hiburan.
9. Terima kasih untuk orang spesial dalam hidup saya yang telah memberikan semangat serta motivasi dalam pengerjaan laporan skripsi ini.
10. Kos Wisma An-nisaa yang menjadi tempat persinggahan selama pengerjaan skripsi ini, terima kasih atas WiFi-nya.
viii
KATA PENGANTAR
Assalamualaikum Wr. Wb
Alhamdulillahirabbilalaamiin, pujian dan syukur kehadiran Allah SWT yang senantiasa memberikan rahmat serta hidayah-Nya sehinga penulis dapat menyelesaikan penulisan tugas akhir yang berjudul “ANALISIS
PRODUKTIVITAS PADA INDUSTRI TAHU DENGAN KONSEP GREEN
PRODUCTIVITY (Studi Kasus: UKM Tahu Sumber Rejeki)”. Shalawat serta
salam juga penulis haturkan kepada Rasulullah SAW yang telah membawa manusia kepada zaman yang penuh dengan ilmu pengetahuan, sehingga penulis dapat menyelesaikan penulisan tugas akhir sebagai syarat untuk mendapatkan gelar kesarjanaan strata satu bidang ilmu teknik pada fakultas teknik Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Selanjutnya penulis ingin menyampaikan rasa terimakasih yang tak terhingga kepada semua pihak yang telah membantu kelancaran dalam penulisan tugas akhir ini, baik berupa dorongan moril maupun materil, karena penulis yakin tanpa bantuan dan dukungan tersebut, sulit rasanya bagi penulis untuk menyelesaikan penulisan tugas akhir ini, disamping itu ijinkan penulis untuk menyampaikan ucapan terimakasih dan penghargaan yang setinggi-tingginya kepada:
1. Dr. Sofyan Anif, M. Si. Selaku Rektor Universitas Muhammadiyah Surakarta
2. Eko Setiawan, ST, MT. Ph. D Selaku ketua Prodi Fakultas Teknik Industri dan selaku pembimbing utama
3. Munajat Tri Nugroho, ST., MT., PhD Selaku pembimbing tugas akhir yang telah membimbing dan mengarahkan dalam penyelesaian tugas akhir ini 4. Ibu Ir. Dr. Indah Pratiwi, S.T., M.T dan Bapak Hafidh Munawir, ST, M.Eng
ix
5. Orang tua dan keluarga yang selalu tak henti-hentinya memberikan do’a, dorongan, motivasi dan dorongan moril maupun materil
6. Teman-teman seperjuangan yang selama ini membantu dan memberikan dukungan serta berbagi ilmu yang telah diberikan, informasi penting lainnya dan juga candaan yang pernah diberikan, sehingga semua sangat berkesan. 7. Almamater saya, Universitas Muhammadiyah Surakarta.
8. Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu persatu.
Akhirnya penulis berharap semoga amal baik dari semua pihak yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan tugas akhir ini mendapatkan balasan pahala dan rahmat Allah SWT. Penulis menyadari dalam penulisan tugas akhir ini masih jauh dari kesempurnaan untuk itu saran serta kritik yang membangun sangat penulis harapkan untuk pengembangan dimasa yang akan datang.
Semoga apa yang telah ditulis dalam tugas akhir ini dapar bermanfaat bagi semua pihak. Amin ya rabbalalamin.
Wassalamualaikum Wr. Wb
Surakarta, 2019
x DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ... iii
HALAMAN PERYATAAN ... iv
MOTTO ... v
HALAMAN PERSEMBAHAN ... vi
KATA PENGANTAR ... viii
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
ABSTRAK ... xv
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang Masalah ... 1
1.2 Rumusan Masalah ... 3
1.3 Batasan Masalah ... 4
1.4 Tujuan Penelitian ... 4
1.5 Manfaat Penelitian ... 4
1.6 Sistematika Penulisan ... 5
BAB II LANDASAN TEORI ... 7
2.1 Pengertian Tahu ... 7
2.2 Limbah Cair Tahu ... 9
2.3 Kandungan Limbah Cair Tahu ... 10
2.4 Produktivitas ... 12
2.4.1 Siklus Produktivitas ... 14
2.5 Green Productivity ... 15
2.5.1 Tujuan Green Productivity ... 15
2.5.2 Manfaat Green Productivity ... 15
2.5.3 Tahapan-Tahapan Green Productivity ... 16
2.6 Waste Reduction ... 17
2.6.1 Pengurangan Konsentrasi Limbah (Filtrasi) ... 18
xi
2.6.3 Langkah Waste Reduction ... 19
2.7 Tinjauan Pustaka ... 20
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 23
3.1 Objek Penelitian ... 23
3.2 Teknik Pengambilan Sampel ... 23
3.2.1 Purposive Sampling ... 23 3.2.2 Data Primer ... 23 3.2.3 Data Sekunder ... 24 3.3 Studi Pustaka ... 24 3.4 Identifikasi masalah ... 24 3.5 Perumusan masalah ... 24
3.6 Walk Through Survey ... 25
3.7 Batasan Masalah ... 25
3.8 Pengumpulan Data ... 25
3.9 Pengolahan data ... 26
3.10 Analisis Data ... 29
3.11 Kesimpulan dan Saran ... 30
3.12 Diagram Kerangka Pemecahan Masalah... 30
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN ... 32
4.1 Proses Pembuatan Tahu di UKM Tahu Sumber Rejeki ... 32
4.2 Pengumpulan Data Pada UKM Tahu Sumber Rejeki ... 39
4.2.1 Wawancara ... 40
4.2.2 Brainstorming ... 40
4.2.3 Pengukuran Produktivitas Awal ... 40
4.3 Peningkatan Nilai Produktivitas UKM Tahu Sumber Rejeki ... 44
4.3.1 Menghitung Produktivitas Awal ... 44
4.3.2 Skema Produksi Bersih dan Pengurangan Input ... 45
4.3.3 Skema Penambahan Output Tempe Gembus ... 48
4.3.4 Skema Penggabungan/Pengurangan Input dan Penambahan Output ... 53
xii
4.4 Strategi Waste Reduction dan Pengambilan Sampel Limbah ... 59
4.4.1 Filtrasi ... 60
4.4.2 Fitoremediasi ... 63
4.4.3 Uji Laboratorium ... 64
4.4.4 Perbandingan Hasil Uji Laboratorium ... 65
4.5 Analisis Data ... 67
4.5.1 Analisis Limbah ... 67
4.6 Usulan Perbaikan ... 72
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN ... 74
5.1 Kesimpulan ... 74
5.2 Saran ... 75
DAFTAR PUSTAKA ... 77
xiii
DAFTAR TABEL
Tabel 3.1 Hal-Hal Yang Masuk Dalam Perhitungan Produktivitas ... 27
Tabel 4.1 Peralatan Pembuatan Tahu pada UKM Sumber Rejeki ... 33
Tabel 4.2 Jumlah Input dan Output di Bulan Desember 2018 ... 42
Tabel 4.3 Jumlah Input dan Output di Bulan Januari 2019 ... 43
Tabel 4.4 Data Input dan Output Pada Bulan Desember 2018 Setelah Melakukan Pengurangan Input ... 46
Tabel 4.5 Data Input dan Output Pada Bulan Januari 2019 Setelah Melakukan Pengurangan Input ... 47
Tabel 4.6 Data Input dan Output Pada Bulan Desember 2018 Penambahan Output Tempe Gembus ... 50
Tabel 4.7 Data Input dan Output Pada Bulan Januari 2019 Penambahan Output Tempe Gembus ... 52
Tabel 4.8 Data Input dan Output Pada Bulan Desember 2018 Setelah Melakukan Pengurangan Input dan Penambahan Output ... 55
Tabel 4.9 Data Input dan Output Pada Bulan Januari 2019 Setelah Melakukan Pengurangan Input dan Penambahan Output ... 57
Tabel 4.10 Data Hasil Perbandingan Produktivitas ... 58
Tabel 4.11 Data Hasil Perbandingan Keuntungan pada Bulan Desember 2018 dan Januari 2019 ... 59
Tabel 4.12 Hasil Awal Uji Laboratorium Limbah Cair Tahu Sumber Rejeki .... 59
Tabel 4. 13 Penelitian Dengan Menggunakan Metode Filtrasi ... 62
Tabel 4.14 Hasil Uji Laboratorium Kandungan Kimia Limbah Cair Tahu untuk Eksperimen Filtrasi ... 64
Tabel 4.15 Hasil Uji Laboratorium Kandungan Kimia Limbah Cair Tahu untuk Eksperimen Fitoremediasi ... 65
Tabel 4.16 Perbandingan Hasil Uji Laboratorium ... 65
xiv
DAFTAR GAMBAR
Gambar 2.1 Diagram Pembuatan Tahu ... 8
Gambar 2.2 Diagram Neraca Massa Proses Pembuatan Tahu ... 9
Gambar 2.3 Siklus Produktivitas... 14
Gambar 3. 1 Rancangan Filtrasi Limbah Tahu ... 28
Gambar 3. 2 Kerangka Pemecahan Masalah... 31
Gambar 4.1 Perendaman Kedelai ... 34
Gambar 4.2 Kedelai yang Sudah di Bersihkan ... 34
Gambar 4.3 Pencucian Kedelai dengan Air Bersih ... 35
Gambar 4.4 Penggilingan Kedelai ... 35
Gambar 4.5 Perebusan Kedelai dalam Tungku ... 36
Gambar 4. 6 Penyaringan Bubur Kedelai ... 37
Gambar 4.7 Penambahan Asam Cuka ... 37
Gambar 4.8 Pencetakan dan Pengepresan Tahu ... 38
Gambar 4. 9 Pemotongan Tahu ... 38
Gambar 4. 10 Proses Pembuatan Tahu di UKM Sumber Rejeki ... 39
Gambar 4. 11 Eksperimen Filtrasi Sederhana ... 61
Gambar 4. 12 Eksperimen dengan Enceng Gondok ... 64
xv ABSTRAK
UKM Sumber Rejeki merupakan salah satu usaha kecil menengah dalam pembuatan tahu yang berada di Desa Tegalan, Kabupaten Boyolali. Seiring dengan peningkatan produksi, ternyata timbul banyak permasalahan lingkungan di sekitarnya. Permasalahan yang saat ini dialami oleh UKM Tahu Sumber Rejeki adalah limbah yang dihasilkan selama proses produksi berlangsung, selain itu juga belum dilakukan pengukuran dan evaluasi produktivitas. Penelitian ini bertujuan untuk mengurangi konsentrasi limbah cair pada produksi tahu dan peningkatan nilai produktivitas pada UKM tersebut. Proses penelitian diawal dengan wawancara kepada pemilik UKM, wawancara ini meliputi proses pembuatan tahu, data input
dan output perusahan, menghitung produktivitas, pengambilan sampel limbah dan
uji laboratorium. Hasil penelitian ini menggunakan konsep green productivity yaitu strategi yang digunakan untuk meningkatkan produktivitas dengan memperhatikan lingkungan. Produktivitas saat ini sebelum dilakukan pengurangan input juga penambahan output yang dihasilkan pada bulan Desember 2018 2018 dan Januari 2019 2019 yaitu 101,53% dan 105,41%, kemudian setelah dilakukan pengurangan
input juga penambahan output produktivitas meningkat menjadi 102,84% dan
107,25%. Dari hasil produktivitas yang telah dilakukan, dapat diketahui bahwa soda api lebih disarankan untuk digantikan dengan menggunakan cara filtrasi dan fitoremediasi dalam menanggulangi pencemaran dari limbah cair. Berdasarkan uji laboratorium dengan menggunakan eksperimen filtrasi dan fitoremediasi mendapatkan hasil , Biological Oxygen Demand (BOD) 27,3 mg/L, Chemical
Oxygen Demand (COD) 42,8 mg/L, Total Suspended Solid (TSS) 23 mg/L, dan pH
7,7. Sebelumnya BOD 624 mg/L, COD 1046,2 mg/L, TSS 294 mg/L dan pH 5,6. Kata Kunci: Tahu, Produktivitas, Green Productivity, Limbah Tahu, Filtrasi dan Fitoremediasi
xvi ABSTRACT
Sumber Rejeki SME is is one of the small and medium enterprises in making tofu located in Tegalan village, Boyolali Regency. Along with the increase in production, there have been many difficulties surrounding the environment. The problem that is currently occurring by Sumber Rejeki SME is the waste produced during the production process, in addition to the measurement and evaluation of productivity. This study aims to reduce the concentration of wastewater in tofu production and increase the level of productivity in this SME. The research process begins with interviews with SME owners, this interview includes the process of making information, company input and output data, calculating productivity, waste sampling and laboratory tests.The results of this study use the concept of green productivity, the strategy used to increase productivity by paying attention to the environment. Current productivity before input reduction is also added to the output produced in December 2018 and January 2019 which is 101.53% and 105.41%, then after the input reduction has also been made the addition of productivity output has increased to 102.84% and 107.25% . From the results of the productivity that has been done, it can be seen that soda is recommended to be replaced by using filtration and phytoremediation in tackling pollution from liquid waste. Based on laboratory tests using experimental filtration and
phytoremediation, Biological Oxygen Demand (BOD) was obtained 27.3 mg / L,
Chemical Oxygen Demand (COD) 42.8 mg / L, Total Suspended Solid (TSS) 23 mg / L, and pH 7.7. Previously BOD was 624 mg / L, COD was 1046.2 mg / L, TSS was 294 mg / L and pH was 5.6.
Keywords: Tofu,productivity, Green Productivity, Tofu Waste, filtration and phytoremediation
