ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN PRAKTIKUM SENI TATA
HIDANG
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga
Oleh: Hurry Mega Insani
1104731
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN
HURRY MEGA INSANI
ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN PRAKTIKUM SENI TATA
HIDANG
disetujui dan disahkan oleh pembimbing:
Dosen Pembimbing I
Dr.Ellis Endang Nikmawati, M. Si NIP. 19630311 199001 2 001
Dosen Pembimbing II
Dr. Ai Mahmudatussa’adah, M. Si NIP. 19780716 200604 2 004
Mengetahui,
ABSTRAK
Analisis Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam Ujian Seni Tata Hidang
Oleh: Hurry Mega I. (1104731)
Seni Tata Hidang merupakan mata kuliah yang terdiri dari perkuliahan teori dan praktikum. Salah satu prasyarat untuk menempuh mata kuliah Seni Tata Hidang adalah mata kuliah Teknologi Peralatan Boga. Beberapa mahasiswa masih merasa kesulitan dalam menggunakan peralatan boga sesuai dengan fungsinya bahkan masih terdapat mahasiswa yang tidak mengetahui fungsi beberapa alat-alat boga. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh gambaran mengenai pengetahuan Teknologi Peralatan Boga dalam ujian praktikum Seni Tata Hidang berkaitan dengan nama, fungsi, penggunaan dan pemeliharaan alat persiapan, pengolahan, dan penyajian. Populasi dalam penelitian ini adalah mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang. Teknik sampel yang digunakan adalah purposive sampling. Sampel pada penelitian ini adalah mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga 2013 berjumlah 45 orang. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan responden berada pada kriteria cukup dengan persentase 63% berkaitan dengan nama, fungsi, penggunaan, dan pemeliharaan alat persiapan, alat pengolahan dan alat penyajian. Pengetahuan alat persiapan responden berada pada kriteria baik serta pengetahuan alat pengolahan dan alat penyajian responden berada pada kriteria cukup.
ABSTRACT
Analysis of Food and Beverage Equipment’s Knowledge on University Student of Food and Beverage Education Program in Food and Beverage Service’s
Examination
By: Hurry Mega I. (1104731)
Food and Beverage Service was a course that comprised by teory and practical work. One of prerequisite for Food and Beverage Service course is Equipment of Food and Beverage Technology course. Some of university student was felt difficulty for using food and beverage equipment that appropriate with their fungtion morever they didn’t know a fungtion for some of food and beverage equipment. This research was aim for
getting a representation on Equipment of Food and Beverage Technology’s knowledge in
Food and Beverage Service practical work examinaton that related to name, fungtion, utilizing, and maintence for preparation equipment, processing equipment and presentation equipment. Food and Beverage Education university students who pass Food
and Beverage Service course and Equipment of Food and Beverage Technology’s were a
population for this research. Purposive sampling was a sampling technique that using on the research. Forty five university students of Food and Beverage Education 2013 were a sample for this research. Descriptive research method was research method that using on
the research. Research outcome refer to respondent’s knowledge was on sufficient criteria
with 63% percentage related to name, fungtion, utilizing, and maintence for preparation
equipment, processing equipment and presentation equipment. Preparation equipment’s
knowledge was on good criteria and for processing equipment and presenting equipment knowledge was on sufficient criteria.
PERNYATAAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul “Analisis
Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam
Ujian Praktikum Seni Tata Hidang” ini beserta seluruh isinya adalah benar-benar
karya saya sendiri. Saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan
cara-cara yang tidak sesuai dengan etika ilmu yang berlaku dalam masyarakat
keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko/sanksi apabila di
kemudian hari ditemukan adanya pelanggaran etika keilmuan atau ada klaim dari
pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.
Bandung, Agustus 2015 Yang membuat pernyataan,
76
BAB V
SIMPULAN, IMPLIKASI, DAN REKOMENDASI
A. Simpulan
Penulis menarik kesimpulan dalam penelitian mengenai “Analisis Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam Ujian Praktikum Seni Tata Hidang” yang disesuaikan dengan tujuan, landasan teori serta hasil penelitian dari data yang telah diperoleh setelah menyebarkan
instrumen tes kepada mahasiswa prodi Pendidikan Tata Boga 2013 selaku
responden dalam penelitiaan ini.
1. Pengetahuan responden mengenai alat persiapan berada pada kriteria baik.
Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan nama, fungsi,
pemeliharaan serta penggunaan alat-alat persiapan dalam ujian Seni Tata
Hidang. Responden mengetahui dan menggunakan alat-alat persiapan
tersebut sesuai dengan fungsinya saat praktikum Seni Tata Hidang
berlangsung.
2. Pengetahuan responden mengenai alat-alat pengolahan berada pada
kriteria cukup. Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan
nama, fungsi, pemeliharaan serta penggunaan alat-alat pengolahan yang
tepat saat ujian praktikum Seni Tata Hidang tengah berlangsung.
Responden cukup mengetahui dan dapat menggunakan alat pengolahan
dengan cukup baik pada pelaksanaan praktikum Seni Tata Hidang.
3. Pengetahuan responden mengenai alat-alat penyajian juga berada pada
kriteria cukup. Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan
nama, fungsi, pemeliharaan dan penggunaan alat penyajian yang
digunakan dalam ujian praktikum Seni Tata Hidang dengan baik. Alat
77
B. Implikasi dan Rekomendasi
Berdasarkan hasil penelitian yang telah diperoleh, penulis mengajukan
implikasi dan rekomendasi yang diharapkan dapat memberikan masukan bagi
mahasiswa, dosen mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang, dan
Prodi Pendidikan Tata Boga mengenai “Analisis Pengetahuan Peralatan Boga
Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam Ujian Praktikum Seni Tata Hidang” berupa:
1. Dosen Mata Kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang
Diharapkan kepada dosen pengampu mata kuliah agar lebih
meningkatkan pembelajaran peralatan boga dengan menitik beratkan pada alat
pengolahan dan alat penyajian. Mahasiswa diberikan motivasi belajar yang
lebih tinggi agar secara mandiri berinisiatif mencari wawasan yang lebih luas
mencakup mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang di
beberapa sumber seperti buku, modul, blog, dan lain sebagainya.
2. Prodi Pendidikan Tata Boga
Diharapkan kepada Prodi Pendidikan Tata Boga untuk melakukan
pembaharuan dan penambahan alat-alat secara rutin di laboratorium agar
mempermudah proses pembelajaran media nyata oleh dosen pengampu mata
kuliah pada praktikum mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata
Hidang. Serta membantu mahasiswa dalam menggunakan alat yang tepat
