ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN PRAKTIKUM SENI TATA HIDANG.

Teks penuh

(1)

ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN PRAKTIKUM SENI TATA

HIDANG

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh: Hurry Mega Insani

1104731

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

DEPARTEMEN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

(2)

HURRY MEGA INSANI

ANALISIS PENGETAHUAN PERALATAN BOGA MAHASISWA PRODI PENDIDIKAN TATA BOGA DALAM UJIAN PRAKTIKUM SENI TATA

HIDANG

disetujui dan disahkan oleh pembimbing:

Dosen Pembimbing I

Dr.Ellis Endang Nikmawati, M. Si NIP. 19630311 199001 2 001

Dosen Pembimbing II

Dr. Ai Mahmudatussa’adah, M. Si NIP. 19780716 200604 2 004

Mengetahui,

(3)

ABSTRAK

Analisis Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam Ujian Seni Tata Hidang

Oleh: Hurry Mega I. (1104731)

Seni Tata Hidang merupakan mata kuliah yang terdiri dari perkuliahan teori dan praktikum. Salah satu prasyarat untuk menempuh mata kuliah Seni Tata Hidang adalah mata kuliah Teknologi Peralatan Boga. Beberapa mahasiswa masih merasa kesulitan dalam menggunakan peralatan boga sesuai dengan fungsinya bahkan masih terdapat mahasiswa yang tidak mengetahui fungsi beberapa alat-alat boga. Tujuan penelitian ini adalah memperoleh gambaran mengenai pengetahuan Teknologi Peralatan Boga dalam ujian praktikum Seni Tata Hidang berkaitan dengan nama, fungsi, penggunaan dan pemeliharaan alat persiapan, pengolahan, dan penyajian. Populasi dalam penelitian ini adalah mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang. Teknik sampel yang digunakan adalah purposive sampling. Sampel pada penelitian ini adalah mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga 2013 berjumlah 45 orang. Metode penelitian yang digunakan adalah metode penelitian deskriptif. Hasil penelitian menunjukkan bahwa pengetahuan responden berada pada kriteria cukup dengan persentase 63% berkaitan dengan nama, fungsi, penggunaan, dan pemeliharaan alat persiapan, alat pengolahan dan alat penyajian. Pengetahuan alat persiapan responden berada pada kriteria baik serta pengetahuan alat pengolahan dan alat penyajian responden berada pada kriteria cukup.

(4)

ABSTRACT

Analysis of Food and Beverage Equipment’s Knowledge on University Student of Food and Beverage Education Program in Food and Beverage Service’s

Examination

By: Hurry Mega I. (1104731)

Food and Beverage Service was a course that comprised by teory and practical work. One of prerequisite for Food and Beverage Service course is Equipment of Food and Beverage Technology course. Some of university student was felt difficulty for using food and beverage equipment that appropriate with their fungtion morever they didn’t know a fungtion for some of food and beverage equipment. This research was aim for

getting a representation on Equipment of Food and Beverage Technology’s knowledge in

Food and Beverage Service practical work examinaton that related to name, fungtion, utilizing, and maintence for preparation equipment, processing equipment and presentation equipment. Food and Beverage Education university students who pass Food

and Beverage Service course and Equipment of Food and Beverage Technology’s were a

population for this research. Purposive sampling was a sampling technique that using on the research. Forty five university students of Food and Beverage Education 2013 were a sample for this research. Descriptive research method was research method that using on

the research. Research outcome refer to respondent’s knowledge was on sufficient criteria

with 63% percentage related to name, fungtion, utilizing, and maintence for preparation

equipment, processing equipment and presentation equipment. Preparation equipment’s

knowledge was on good criteria and for processing equipment and presenting equipment knowledge was on sufficient criteria.

(5)

PERNYATAAN

Dengan ini saya menyatakan bahwa skripsi dengan judul “Analisis

Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam

Ujian Praktikum Seni Tata Hidang” ini beserta seluruh isinya adalah benar-benar

karya saya sendiri. Saya tidak melakukan penjiplakan atau pengutipan dengan

cara-cara yang tidak sesuai dengan etika ilmu yang berlaku dalam masyarakat

keilmuan. Atas pernyataan ini, saya siap menanggung resiko/sanksi apabila di

kemudian hari ditemukan adanya pelanggaran etika keilmuan atau ada klaim dari

pihak lain terhadap keaslian karya saya ini.

Bandung, Agustus 2015 Yang membuat pernyataan,

(6)

76

BAB V

SIMPULAN, IMPLIKASI, DAN REKOMENDASI

A. Simpulan

Penulis menarik kesimpulan dalam penelitian mengenai “Analisis Pengetahuan Peralatan Boga Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam Ujian Praktikum Seni Tata Hidang” yang disesuaikan dengan tujuan, landasan teori serta hasil penelitian dari data yang telah diperoleh setelah menyebarkan

instrumen tes kepada mahasiswa prodi Pendidikan Tata Boga 2013 selaku

responden dalam penelitiaan ini.

1. Pengetahuan responden mengenai alat persiapan berada pada kriteria baik.

Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan nama, fungsi,

pemeliharaan serta penggunaan alat-alat persiapan dalam ujian Seni Tata

Hidang. Responden mengetahui dan menggunakan alat-alat persiapan

tersebut sesuai dengan fungsinya saat praktikum Seni Tata Hidang

berlangsung.

2. Pengetahuan responden mengenai alat-alat pengolahan berada pada

kriteria cukup. Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan

nama, fungsi, pemeliharaan serta penggunaan alat-alat pengolahan yang

tepat saat ujian praktikum Seni Tata Hidang tengah berlangsung.

Responden cukup mengetahui dan dapat menggunakan alat pengolahan

dengan cukup baik pada pelaksanaan praktikum Seni Tata Hidang.

3. Pengetahuan responden mengenai alat-alat penyajian juga berada pada

kriteria cukup. Sehingga diketahui bahwa responden dapat menjabarkan

nama, fungsi, pemeliharaan dan penggunaan alat penyajian yang

digunakan dalam ujian praktikum Seni Tata Hidang dengan baik. Alat

(7)

77

B. Implikasi dan Rekomendasi

Berdasarkan hasil penelitian yang telah diperoleh, penulis mengajukan

implikasi dan rekomendasi yang diharapkan dapat memberikan masukan bagi

mahasiswa, dosen mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang, dan

Prodi Pendidikan Tata Boga mengenai “Analisis Pengetahuan Peralatan Boga

Mahasiswa Prodi Pendidikan Tata Boga Dalam Ujian Praktikum Seni Tata Hidang” berupa:

1. Dosen Mata Kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang

Diharapkan kepada dosen pengampu mata kuliah agar lebih

meningkatkan pembelajaran peralatan boga dengan menitik beratkan pada alat

pengolahan dan alat penyajian. Mahasiswa diberikan motivasi belajar yang

lebih tinggi agar secara mandiri berinisiatif mencari wawasan yang lebih luas

mencakup mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata Hidang di

beberapa sumber seperti buku, modul, blog, dan lain sebagainya.

2. Prodi Pendidikan Tata Boga

Diharapkan kepada Prodi Pendidikan Tata Boga untuk melakukan

pembaharuan dan penambahan alat-alat secara rutin di laboratorium agar

mempermudah proses pembelajaran media nyata oleh dosen pengampu mata

kuliah pada praktikum mata kuliah Teknik Peralatan Boga dan Seni Tata

Hidang. Serta membantu mahasiswa dalam menggunakan alat yang tepat

Figur

Memperbarui...

Referensi

Memperbarui...