i
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP BUAH SEMANGKA
DI KOTA SURAKARTA
SKRIPSI
Oleh
Khurin Abqoria Millata Khusna
H0812093
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
ii
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP BUAH SEMANGKA
DI KOTA SURAKARTA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan
Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian
Pada Fakultas Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
Khurin Abqoria Millata Khusna
H0812093
FAKULTAS PERTANIAN
UNIVERSITAS SEBELAS MARET
SURAKARTA
iii
ANALISIS PREFERENSI KONSUMEN TERHADAP BUAH SEMANGKA
DI KOTA SURAKARTA
Yang dipersiapkan dan disusun oleh : Khurin Abqoria Millata Khusna
H 0812093
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : Juli 2016
dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua Anggota I Anggota II
Dr. Ir. Heru Irianto, MM NIP. 196305141992021001
Setyowati, SP, MP NIP. 197103221996012001
Mei Tri Sundari, SP, MSi NIP. 197805032005012002
Surakarta, ... Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian
Dekan
iv
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, Puji syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang dengan rahmat dan hidayah-Nya, penulis dapat menyelesaikan skripsi dengan judul Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Buah Semangka di Kota Surakarta ini untuk memenuhi sebagian persyaratan guna memperoleh gelar Sarjana Pertanian di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Penulis menyadari bahwa dalam menyusun skripsi ini tidak pernah lepas dari bantuan banyak pihak. Untuk itu penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada :
1. Ibu dan Bapak tercinta, yang telah memberikan doa, perhatian, kasih sayang, dan dukungan baik materi maupun spiritual kepada penulis.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S, selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, MSc, selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta
4. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, MS, selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
5. Bapak Dr. Ir. Heru Irianto, MM, selaku Dosen Pembimbing Utama yang selalu memberikan pengarahan, nasehat, motivasi, dan petunjuk serta kesabaran selama proses penyusunan skripsi ini.
6. Ibu Setyowati, SP, MP, selaku Dosen Pembimbing Pendamping dan Dosen Pembimbing Akademik yang sabar memberikan arahan, nasehat, motivasi dan bimbingan selama proses belajar di Fakultas Pertanian dan penyusunan skripsi 7. Ibu Mei Tri Sundari, SP, MSi, selaku Dosen Penguji Tamu yang telah
memberikan arahan, nasehat, dan motivasi yang membantu kelancaran penulis dalam pembuatan skripsi ini.
8. Seluruh Dosen, serta staff dan karyawan Fakultas Pertanian, khususnya Program Studi Agribisnis.
v
Kepala Kantor Pasar Gede, Pasar Jongke, Pasar Harjodaksino dan Pasar Legi yang telah memberikan informasi dan ijin untuk melakukan penelitian.
10.General Manager Hypermart Solo Grand Mall dan Solo Square Kota Surakarta serta manager Superindo Kecamatan Banjarsari beserta seluruh staff swalayan yang telah memberikan informasi dan ijin untuk melakukan penelitian.
11.Mbah, Bude, Bulek, Om, Mbak Nida, Mbak Fatma, Rahma, Fira, Inas, Faiq, Rizqi, dek Nuna, dek Nana, Mbak Ria dan semua sepupu serta Keluarga Besar penulis yang senantiasa memberi semangat dan motivasi pada penulis.
12.Donny Puja Puspito, terimakasih atas dukungan, kesabaran, perhatian, dan doa yang selalu diberikan pada penulis.
13.Sahabat-sahabat tersayang Ariska, Belia, Ardian, Marisa, dan Mariana, Mailinda, Lucky, Jasmine, Intan, yang selalu memberikan nasehat, kritik, dukungan dan motivasi bagi penulis untuk menyelesaikan skripsi ini.
14.Sahabat seperjuangan Dara, Dian, Tegar, Kustia, Juli, Cahyaningtyas, Dewi, Ainun, Denna, Bela, Nia, Fajar, Dhion, Anisa, Bekti, Dewi, Kiki, Amal, Vilda, Asis, Tia dan teman-teman yang memberikan dukungan, semangat, dan menjadi teman diskusi selama ini.
15.Teman-teman Agribisnis 2012 “Arachis” yang telah yang memberikan dukungan, semangat, dan teman diskusi selama ini.
16.Keluarga Besar Bursa Mahasiswa FP UNS Periode 2012-2013.
17.Kakak-kakak Agribisnis UNS angkatan 2010 dan 2011 serta adik-adik angkatan 2013, 2014, 2015 yang tidak bisa saya sebutkan satu persatu yang selalu memberikan bantuan dan semangat.
18.Semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna sehingga segala kritikan maupun saran yang membangun sangat penulis harapkan demi sempurnanya karya ini. Semoga karya ini dapat bermanfaat bagi semua pembaca. Amin
vi
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 23
D. Asumsi-Asumsi ... 25
E. Pembatasan Masalah ... 25
F. Definisi Operasional dan Pengukuran Variabel ... 25
vii
B. Hasil dan Pembahasan ... 46
1. Karakteristik Responden ... 46
2. Perilaku Beli Konsumen ... 52
3. Preferensi Konsumen Terhadap Atribut-Atribut Buah Semangka ... 58
4. Kepercayaan dan Evaluasi Konsumen Terhadap Atribut-Atribut Buah Semangka ... 61
Pembahasan ... 63
V.KESIMPULAN DAN SARAN ... 73
A. Kesimpulan ... 73
B. Saran ... 73
viii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Konsumsi Per Kapita dalam Rumah Tangga Seminggu
Menurut Hasil Susenas untuk Kelompok Buah-buahan ... 3
Tabel 2. Nama Pasar dan Jumlah Pedagang Buah di Pasar Tradisional di Kota Surakarta ... 29
Tabel 3. Nama Pasar, Jumlah Pedagang Buah dan Jumlah Responden di Kota Surakarta ... 31
Tabel 4. Nama Pasar Modern dan Jumlah Responden di Kota Surakarta . 32 Tabel 5. Jumlah Penduduk Kota Surakarta Menurut Jenis Kelamin Tahun 2010 – 2014 ... 39
Tabel 6. Banyaknya penduduk 5 tahun keatas menurut tingkat pendidikan di Kota Surakarta 2014 ... 40
Tabel 7. Penduduk Kota Surakarta Menurut Kelompok Umur dan Jenis Kelamin tahun 2014 ... 42
Tabel 8. Jumlah Penduduk Menurut Mata Pencaharian di Kota Surakarta Tahun 2014 ... 43
Tabel 9. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Kelamin ... 46
Tabel 10. Karakteristik Responden Berdasarkan Umur ... 47
Tabel 11. Karakteristik Responden Berdasarkan Tingkat Pendidikan ... 48
Tabel 12. Karakteristik Responden Berdasarkan Jenis Pekerjaan ... 49
Tabel 13. Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Anggota Keluarga ... 50
Tabel 14. Karakteristik Responden Berdasarkan Pengeluaran Rata-Rata per Bulan ... 51
Tabel 15. Karakteristik Responden Berdasarkan Alasan Membeli Buah Semangka di Kota Surakarta ... 52
Tabel 16. Karakteristik Responden Berdasarkan Tempat Pembelian Buah Semangka di Kota Surakarta ... 53
Tabel 17. Karakteristik Responden Berdasarkan Frekuensi Pembelian Buah Semangka di Kota Surakarta ... 55
Tabel 18. Variasi Konsumsi Buah-Buahan Selain Buah Semangka yang Dikonsumsi Responden ... 56
Tabel 19. Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Pembelian Buah Semangka di Kota Surakarta ... 57
Tabel 20. Karakteristik Responden Berdasarkan Jumlah Pengeluaran Untuk Buah-Buahan dalam Sebulan di Kota Surakarta ... 58
Tabel 21. Banyaknya Responden yang Memilih Kategori Setiap Atribut (fo) dan Responden yang Diharapkan dalam Kategori Atribut Buah Semangka (fe) ... 60
Tabel 22. Hasil Analisis Chi Square Atribut Buah Semangka ... 61
ix
Tabel 24. Nilai Evaluasi Konsumen (ei) Terhadap Atribut Buah
Semangka ... 62 Tabel 25. Peringkat Sikap Konsumen Terhadap Buah Semangka di Kota
Surakarta ... 63 Tabel 26. Tabulasi Silang Harga Buah Semangka dan Pengeluaran
Perbulan di Kota Surakarta ... 64 Tabel 27. Tabulasi Silang Harga dan Tempat Pembelian Buah Semangka
di Kota Surakarta ... 65 Tabel 28. Preferensi Konsumen Terhadap Warna Buah Semangka ... 66 Tabel 29. Tabulasi Silang Ukuran Buah Semangka dan Jumlah Anggota
Keluarga di Kota Surakarta ... 67 Tabel 30. Preferensi Konsumen Terhadap Berbiji/Tidak Buah Semangka 68 Tabel 31. Tabulasi Silang Keadaan Buah Semangka Utuh/Potongan dan
x
DAFTAR GAMBAR
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Identitas Responden
Lampiran 2. Perilaku Beli Konsumen terhadap Atribut Buah Semangka di Kota Surakarta
Lampiran 3. Preferensi Konsumen terhadap Atribut Buah Semangka di Kota Surakarta
Lampiran 4. Keyakinan/Kepercayaan Konsumen terhadap Atribut Buah Semangka di Kota Surakarta
Lampiran 5. Evaluasi Konsumen terhadap Atribut Buah Semangka di Kota Surakarta
Lampiran 6. Output Perhitungan Analisis Chi-Square
Lampiran 7. Output Perhitungan Analisis Multiatribut Fishbein
xii
RINGKASAN
Khurin Abqoria Millata Khusna. H0812093. 2016. Analisis Preferensi Konsumen Terhadap Buah Semangka di Kota Surakarta. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta. Dibimbing oleh Dr. Ir. Heru Irianto, MM dan Setyowati, SP, MP.
Semangka merupakan jenis buah potong yang digemari oleh masyarakat. Kemajuan teknologi yang semakin berkembang membuat kualitas dan daya adaptasi semangka terus meningkat sehingga bentuk, warna, dan ukuran semangka semakin beragam. Tersedianya berbagai varietas semangka memungkinkan buah semangka memiliki pangsa pasarnya masing-masing termasuk di Kota Surakarta. Oleh karena itu diperlukan penelitian untuk mengetahui karakteristik dan perilaku serta preferensi konsumen terhadap buah semangka di Kota Surakarta. Tujuan dari penelitian ini adalah (1) Mengetahui atribut-atribut buah semangka yang menjadi preferensi konsumen di Kota Surakarta. (2) Mengetahui atribut yang paling dipertimbangkan konsumen dalam pengambilan keputusan pembelian buah semangka di Kota Surakarta. Atribut buah semangka yang diteliti meliputi harga buah, yang dibagi menjadi 3 kategori yaitu sangat murah, murah dan mahal; Warna buah yaitu merah dan kuning; ukuran buah yaitu kecil (<3kg), sedang(3-5kg) dan besar(>5kg); semangka berbiji dan tidak berbiji; serta buah semangka yang dibeli dalam keadaan utuh, potongan besar, potongan kecil atau kupas. Lokasi penelitian ini dilakukan secara sengaja di Pasar Modern yaitu Hypermart Solo Square, Hypermart Solo Grand Mall dan Superindo Kecamatan Banjarsari serta di Pasar Tradisional yaitu di Pasar Jongke, Pasar Harjodaksino, Pasar Legi dan Pasar Gede dengan responden sebanyak 96 orang.
xiii
SUMMARY
Khurin Abqoria Millata Khusna. H0812093. An Analysis on Consumer’s Preference Toward Watermelon in Surakarta. Agriculture Faculty of Sebelas Maret University, guided byDr. Ir. Heru Irianto, MM and Setyowati, SP, MP.
Watermelon is a type of fruit slices that are favored by the people. Technology advances make the quality and adaptability of watermelons getting better so that shape, colors and size increasingly diverse. The availability of various varieties of watermelon makes watermelons have a different market included in Surakarta. Therefore, research is needed to know the characteristics, behavior and consumer preferences toward watermelons in Surakarta. The purpose of this study are (1) determine the attributes of watermelon that consumers prefer in Surakarta. (2) determine the attributes that most considered by the consumer in decision of buying watermelons in Surakarta. Watermelon’s attibutes that examined included the price of fruit, which is divided into three categories: very cheap, cheap and expensive; fruit color is red and yellow; fruit size is small(<3kg), medium(3-5kg)and large (>5kg); watermelon seeding or no seeds; and watermelon purchased in whole, half, slice or peeled. The locations of research were selected intentionally including Modern Market there are Hypermart Solo Square, Hypermart Solo Grand Mall and Superindo Kecamatan Banjarsari. And in Tradisional Market there are Pasar Jongke, Pasar Harjodaksino, Pasar Legi and Pasar Gede. The number of the respondents is 96.
The results showed that the respondents who buy watermelons in Surakarta dominated by women as much as 79,2% with the majority of the age between 36-50 years (59,4%). The majority of education level were senior high school (44,8%). The majority of occupation were private employees (26%). The majority of family members were 4 members (42,7%). The majority of average expenditure per month were <Rp3.000.000 (56,2%). Based on Chi-square analysis there are differences in consumers preferences towards all the attributes of the
watermelon. Watermelon that consumers’ more preferably in Surakarta is a
watermelon that’s cheap, red, medium size, no seeds and whole watermelon. Based on Fishbein analysis the most considered attribute in a row is a whole/pieces watermelon, size, with seeds/no seeds, color and prices. Advice that can be given is farmers and marketers are expected to be able to give attention to the preferences and try to fulfill as well as providing a watermelon based on consumer preferences in Surakarta. And also marketers can mantain the quality of watermelon by making storage well especially for fruit chunks and provide various types of watermelon continously.
