Pengaruh Konsentrasi Larutan Garam dan Suhu Fermentasi Terhadap Mutu Kimchi Lobak

Lampiran 1.

Data pengamatan kadar air (%bb)

Perlakuan Ulangan Jumlah

Daftar analisis sidik ragam kadar air

Lampiran 2.

Data pengamatan total padatan terlarut (TSS) (°Brix)

Perlakuan Ulangan Jumlah

(°Brix)

Daftar analisis sidik ragam total padatan terlarut (TSS)

Lampiran 3.

Data pengamatan total asam laktat (%)

Perlakuan Ulangan Jumlah

Daftar analisis sidik ragam total asam

Lampiran 4.

Data penguraian pengaruh total asam laktat

SK db JK KT F hit F 0,05 F 0,01

Data penguraian pengaruh T dan G-T pada total asam laktat

SK db JK KT F.Hit F 0,05 F 0,01

Data penguraian pengaruh G dan T-G pada total asam laktat

Lampiran 5.

Data pengamatan pH

Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan

I II III

Daftar analisis sidik ragam pH

Lampiran 6.

Data penguraian pengaruh pH

SK db JK KT F hit F 0,05 F 0,01

Data penguraian pengaruh T dan G-T pada pH

SK db JK KT F.Hit F 0,05 F 0,01

Data penguraian pengaruh G dan T-G pada pH

Lampiran 7.

Data pengamatan kadar vitamin C (mg/100g bahan) Perlakuan

Daftar analisis sidik ragam kadar vitamin C

Lampiran 8.

Data pengamatan kadar serat (%)

Perlakuan Ulangan Jumlah (%) Rataan (%)

Daftar analisis sidik ragam kadar serat

Lampiran 9.

Data pengamatan uji organoleptik aroma

Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan

I II III

Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik aroma

Lampiran 10.

Data penguraian pengaruh uji organoleptik aroma

SK db JK KT F hit F 0,05 F 0,01

Data penguraian pengaruh T dan G-T pada uji organoleptik aroma

SK db JK KT F.Hit F 0,05 F 0,01

Data penguraian pengaruh G dan T-G pada uji organoleptik aroma

Lampiran 11.

Data pengamatan uji organoleptik rasa

Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan

I II III

Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik rasa

Lampiran 12.

Data pengamatan uji organoleptik tekstur

Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan

I II III

Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik tekstur

Lampiran 13.

Data pengamatan uji organoleptik penerimaan konsumen

Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan

I II III

Daftar analisis sidik ragam uji organoleptik penerimaan konsumen

Lampiran 14.

Data pengamatan total bakteri asam laktat (log CFU/g)

Perlakuan Ulangan Jumlah

Tabel dwikasta total bakteri asam laktat

Lampiran 15.

Gambar-gambar penelitian

Gambar a. G1T1 (Konsentrasi larutan garam 2%, Suhu fermentasi 10°C)

G1T2 (Konsentrasi larutan garam 2%, Suhu fermentasi 15°C)

G1T3 (Konsentrasi larutan garam 2%, Suhu fermentasi 20°C)

Gambar b. G2T1 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 10°C)

G2T2 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 15°C)

G2T3 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 20°C)

Gambar c. G3T1 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 10°C)

G3T2 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 15°C)

Gambar d. G4T1 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 10°C)

G4T2 (Konsentrasi larutan garam 3%, Suhu fermentasi 15°C)