PENGARUH PENGGUNAAN TEPUNG DARAH
HASIL PROSES ENZIMATIK DAN FERMENTASI DALAM PAKAN
TERHADAP PERTUMBUHAN IKAN KERAPU MACAN
Nel t j e Nob er ti n e Pali n g gi* ), M u h am m ad Yam i n Paada* * ), Usm an* ), d an Rachm an syah* )
* ) Bal ai Penel it i an dan Peng em bangan Budi d aya Ai r Payau Jl . Makm ur Dg. Si tak ka No. 12 9, Mar os 905 12, Sulawesi Selat an
E- m ai l: nelt j e_npt @y ahoo.co.id
* * ) Balai Penel it i an d an Peng em b angan Bud id aya Ik an Hias Jl . Peri kanan No. 13 , Pancoran Mas, Dep ok 164 36
(Naskah diter im a: 1 3 Mar et 2 01 3; Diset uj ui publik asi: 9 Ok tober 20 13)
ABST RAK
Percobaan pem anfaatan tepung darah dalam form ulasi pakan untuk pem besaran ikan kerapu m acan telah diuji cobakan di keram ba jaring apung ukuran 1 m x 1 m x 2 m m enggunakan benih ikan kerapu m acan ukuran 53,97± 2,92 g dengan padat tebar 20 ekor/ keram ba. Tiga tipe tepung darah yang digunakan dalam percobaan yaitu tepung d ar ah t i dak d i b er i p er lak uan, t epung d ar ah yang d ib eri per l ak uan enz i m p rot ease yang diprod uksi oleh m ikroba Flavo cy tophaga hasil seleksi dan i solasi dar i saluran usus i kan kerapu m acan, dan tepung darah yang dif erm entasi d engan m engg unakan m ikroba Flavo cy tophaga. Jum lah tepung darah yang digunakan dalam form ulasi pakan p er cobaan adalah 18 % (m ensubsti tusi 2 4% t ep ung ik an). Per lakuan yang di cobakan adalah penggunaan tepung darah dalam pakan yang m em iliki cara pengolahan berbeda, yai t u: (A) p ak an t anp a t ep ung d ar ah; (B) p ak an m eng and ung t ep ung dar ah t anp a perlakuan; (C) pakan m engandung tepung darah hasil proses enzim atik enzim protease; d an (D) p ak an m engand ung t epung dar ah hasi l f er m ent asi d eng an m i k r oba Flavo cy tophaga. Seti ap p er lakuan d iulang t ig a kali . Pakan terseb ut d ib uat dalam bent uk m oist pellet berkadar protein 46% dan lem ak 6%, dan diberikan kepada ikan uji selam a 2 0 m i ng g u secara at sat iation. Hasi l p enel i t ian m enunj uk k an i k an uj i yang d ib er i pak an m engandung tepung darah tanpa perl akuan m em berikan pert am bahan bob ot, laju pertum buhan spesifik dan rasio efisiensi protein yang leb ih rendah dan berbeda nyata (P< 0,05) dengan kontrol, sedangkan ikan yang diberi pakan tepung darah yang d it am bahkan ek str ak enzi m pr ot ease d an m ik r oba Flavo cy t ophaga t id ak b er bed a nyata (P> 0,05) dengan k ont rol . Dem i kian p ul a nilai r etensi pr otein, ef isi ensi p akan, dan sintasan ikan tidak ada perbedaan nyata (P> 0,05) di antara perlakuan dan kontrol.
KATA KUNCI: t e p u n g d a r a h , f er m en t a si , p ak an p e m b esa r a n i k an k e r a p u m acan
ABST RACT : Eff ect of the use of blood m eal results process enz ym atic and f erm en tati on as a m ixt ure m aterial of f eed f or tig er g roup er f ish gr ow th . By: Neltje Nob erti ne Palin ggi, M uh am m ad Yam in Paa d a, Us m an , a n d Ra ch m an s ya h
r esult of the selection and isolation f r om intest inal t r ack of tiger gr ouper , and blood m eal f er m ent ed by using m icr obes Flavo cyt ophaga. The am ount of blood m eal used in the exper im ent diets is 18% (substitution 24% of f ish m eal). Twelve net cages of 1 m x 1 m x 2 m in size, each containing 20 tiger gr ouper juveniles with aver age initial body weight of 53.97±2.92 g, wer e set up r andom ly in seawater . The tr eatm ents wer e f our exper im ental diets consist of , diet (A) without blood m eal, diet (B) with blood m eal, diet (C) with blood m eal given tr eat m ent enzy m e pr ot ease, and diet (D) wit h blood m eal f er m ented by m icr obes Flavo cytophaga. Each t r eat m ent was r epeated thr ee tim es. The test diets wer e f or m ulated in m oist pellet and contained 46 % pr otein and 6% lipid. The t est f ish f ed t wo t im e daily at satiation f or 20 weeks. The r esults sh own t ha t t he f ish f ed t he diet cont a ini ng unf er m ent ed-b lood m eal. Th e r esul t s showed that the test f ish wer e f ed blood m eal wit hout tr eatm ent gives had lower and signif icantly dif f er ent (P<0.05) weight gain, specif ic gr owth r ate, and pr otein ef f iciency r at io com par ed to the f ish f ed t he contr ol diet, while the f ish f ed the diet containing blood m eal m eal with the addition of cr ude extr act of pr otease or blood m eal with the addition of Flavo cytophaga bacter ia had not signif icantly dif f er ent (P>0.05) weight gain, specif ic gr owt h r at e, and pr ot ein ef f icieny r at io com par ed t o the f ish f ed the contr ol diet. Pr otein r etention and f eed ef f iciency had not signif icant dif f er ent (P>0.05) am ong f ish f ed t he all t r eat m ent s and cont r ol diet .
KEYWO RD S: b lood m eal , f erm en t at ion, g r ow - out ti ger gr oup er d iet
PENDAHULUAN
Ik an k erap u m acan (Epinephelus fusco-gut t at us) m eru pakan salah satu k om od it as ek spo r In don esia d ari sek tor perik anan yang saat ini pem besarannya p ada keram b a j aring ap ung di lau t sedang berkem ban g. Aktivit as bu did aya ini tentu nya m em bu tuhk an pak an bu atan yang m em en uhi persyarat an nut risi, ekologi, dan ekonom i. Kontribusi pakan dalam kegiatan bu did aya m asih sek itar 6 0% dari t o-tal b iaya produ ksi, sehin gga m em iliki peran st rategis bag i keberh asilan usah a.
Ikan kerapu m acan sebagai ikan karnivora cen d er u n g m em b u t u h k an p ak an d en g an kandu ngan protein yan g t ing gi yakn i antara 45%- 50% (Lainin g et al., 2 003a; Lainin g et al.,
2003b; Kabangnga et al., 2004) sehingga perlu
m em perhatikan m anajem en pakan agar dapat m engefisienk an pak an dan m engop tim alk an pertum buhan ikan. Salah satu cara yang dapat d i lak u k an ad al ah d en g an m em an f aat k an enzim protease yang dihasilkan oleh usus ikan tersebut. Penelitian Aslamyah (2006) m encatat bahwa pemberian enzim protease dari m ikroba saluran pencernaan pada pakan (predesgition) benih ikan ban deng sang at nyat a m en in g-katkan retensi protein dan pertum buhan yang m eng in dikasikan p en in gk at an ketersed iaan protein pakan.
En zim pro tease adalah enz im yang ber-peran dalam proses pencernaan protein dalam tubuh. Dalam sistem pencernaan ikan, protein
dari pak an tid ak lan gsun g d iserap tetap i d i-degradasi t erleb ih dah ulu oleh en zim pro-tease m enjadi asam am ino kem udian diserap. Proses degradasi protein ini terjadi di lam bung dan usus, sem ent ara penyerap an m ak an an terjadi di usu s (Fuj aya, 20 04). Selain unt uk d eg r ad asi p r o t ein n u t ri en , p ro t ease j u g a diperlu kan d alam sejum lah reaksi b iok im ia t u b u h sep er t i m ek an i sm e p at o g en i si t as, p ro ses k o ag u lasi d arah , p ro ses sp o ru lasi, diferensiasi, seju m lah p roses pasca t ran slasi p ro t ein , d an m ek an ism e ek sp resi p ro t ein ekstra selu ler (Rao et al., 1998 ).
Um u m n ya b eb erap a b ah an b ak u l o k al u n t u k p ak an i k an m asih d i p r o ses secar a t rad i si o n al seh i n g g a m asi h m en g an d u n g beberapa zat an tin utrisi dengan kadar yang b er ag am se r t a i k at an k i m i a y an g m asi h ko m pleks. Agar bahan bak u pakan itu m ud ah dim an faat kan dengan baik oleh ikan, m aka perlu diupayak an peningk atan k etersediaan b ah an b ak u t erseb u t an t ar a l ain d en g an m etod e f erm ent asi dan m enam bah kan cr ude enzym.
t erb at as (Palin g g i, 20 0 8 ). Berd asark an h al tersebut m aka perlu d ilakuk an usaha unt uk m encari m et ode yang d apat m em b ant u m e-ningk atk an kualit as tepu ng darah. Salah satu cara yan g p ern ah dilaku kan ad alah d eng an m enam bah kan asam f orm iat 3% pad a t epu ng darah . Pengg unaaan asam form iat 3% pada tepung darah dapat meningkatkan kandungan total asam am ino dari 31,88% m enjadi 55,01% (Rachm ansyah et al., 1999 ).
Selain cara tersebut di atas, pen ing kat an ku alitas tep ung darah dapat ju ga d ilakuk an organism e ant ara lain am ilase, gluk oam ilase, protease, laktase, katalase, glukosa oksidase, lipase, selu lase, hem iselulase, dan p ekt inase (Suharto no, 19 89). Berdasarkan hal t ersebu t, m aka perlu d ilakuk an kaj ian perbaikan m u tu tepun g d arah d alam berbagai perlakuan d an pakan yang hanya m enggunakan sum ber pro-tein tepu ng ikan. ju tnya dipro ses sesuai perlakuan. Perlaku an yang dicobakan adalah: (A) pakan tanpa tepung darah ; (B) p akan m engandu ng tep ung darah tanpa proses p erlakuan; (C) pakan m engan-d un g tepu ng engan-d arah h asil p ro ses en zim atik en zim pro tease; dan (D) p akan m engandu ng tepun g darah hasil ferm entasi dengan m eng-gu nak an m ikroba Flavo cyt ophaga yang d i-isolasi d ari saluran p encern aan ik an k erapu macan.
Prod u k si ek st rak k asar enz im pro t ease dilak ukan di Laborato riu m Nutrisi Balai Riset Perikanan Budidaya Air Payau (BRPBAP), Maros. Mikrob a Flavo cyt ophaga d iperoleh d ari usus ik an k erap u m acan yan g dip elih ara d alam keram ba jaring apu ng (Yam in et al., 20 08 ). Produ ksi ekstrak k asar enzim ini d ilakuk an dalam em pat tahap (berdasarkan m etode yang dik em bangkan oleh Yam in et al. (2 005), yaitu pem urnian (scr eening), pem buatan inokulum , produ ksi en zim kasar, dan p em isah an enz im k asar d ari sel b ak t eri. Pem u rnian k em b ali bakteri stok dilakukan dengan cara m engam bil 1 o se dari m ed ia st ok dan ditebar p ada cawan petri yan g b erisi m od ifik asi m edia lu ria agar/ LA (yeast ext r act 0 ,5%; t rip ton 1%; Na Cl 1 %;
skim m ilk 1,5%; dan bacto agar 1,5%) pada suhu kam ar selam a satu m alam . Koloni bakteri yang m engh asilkan zo ne bening (hallo) dipindah-kan k e cawan petri lainn ya dan dit um b uhk an dengan cara yan g sam a un tuk dijadikan st ok bakteri. Pembuatan inokulum dilakukan dengan cara m en gam b il 1 o se dari b akt eri sto k d an dim asukk an dalam tabu ng erlenm eyer b erisi m edia luria b ertan i/ LB (yeast ext r act 0,5%; Cl 1%; dan skim milk 1,5%). Selanjutnya dikocok dengan k ecepat an 220 rpm selam a 7 2 j am (tiga hari) pada suhu ruang . Pem isahan enzim protease d ari sel bak teri dilaku kan d eng an Selanjutnya ekst rak en zim protease disim pan pad a suhu 4oC sam pai saat dig unakan (Yam in et al., 2 005). Penggunaan ekstrak enzim pro-tease ini dalam tepung darah dilakukan dengan m engam bil 1 k g t epu ng darah yang sud ah disteril (dalam aut oclave) dan dim asuk kan ke dalam baskom kem udian dit am b ah 4 00 m L ek strak enzim p rotease dan 1,5 L aq uabidest
lalu dit utup dengan p lastik . Tepun g d arah ini did iam kan selam a sem alam pada su hu kam ar set elah it u , d ik eri n g k an d an sel an j u t n ya ditam bahkan b ahan pak an lainn ya (Tabel 1).
Tep ung d arah yang d itam b ahkan m ikroba
m en am b ah k an 10 % ino k ulu m b ak t eri p ad a m ed ia t ep u n g d ar ah (yeast ext r act 0 ,5 %; tript on 1 %; Na Cl 1%; dan tepun g d arah 10 %) lalu diko cok pada kecepat an 220 rpm pada suhu ruang selama 72 jam (tiga hari) (Yamin et al., 20 05). Tepun g d arah yang telah d iolah selan j u tn ya di-aut oclave d an d ik ering k an . Bah an yan g su dah kerin g in i dit am b ah kan dengan bahan pakan lainnya (Tabel 1 ).
Hewan Uji dan Kondisi Percobaan
Pen elit ian ini dilaku kan d alam keram b a jaring apu ng, uk uran 1 m x 1 m x 2 m , m
eng-g un akan b enih ik an k erapu m acan uk u ran 5 3 , 9 7 ± 2 , 9 2 g d e n g an p ad at t e b ar 2 0 ekor/ keram ba. Pakan diberikan dua kali sehari secar a sat iasi d alam b en t u k m oi st p el let
d en g an k ad ar p ro t ein 4 6 % d an lem ak 6 % (Tabel 1 ). Ukuran diam et er pak an d isesuai-kan dengan buk aan m ulut iisesuai-kan . Perco baan in i disu su n dalam ran cang an acak len gk ap d an m asin g - m asin g p erlak u an t erdiri at as tiga ulangan. Set iap em p at m in ggu dilak u-k an sam pling u n t u k m en g et ah u i p erk em -b an g an p ert u m -b u h an ik an d an m o r t alit as ikan.
Tabel 1. Komposisi dan analisis proksimat pakan kontrol (A), tepung darah tanpa perlakuan
(B), tepung darah yang ditam bahkan enzim protease (C), dan tepung darah yang
ditam bahkan m ikroba Flavo cytophaga (D) (% bobot kering)
Table 1. Com posit ion and pr oxim at e analysis of t he cont r ol diet (A), blood m eal wit hout t r eat m ent (B), blood m eal wit h pr ot ease enzym e (C) and blood m eal fer m ent ed wit h m icr obes Flavo cytophaga (D) (% dr y weight )
1 ) 50 g ikan r ucah set ara dengan 1 2,5 g t ep ung ik an
2 ) Mi ner al m i x (g/ kg of m i x): kal sium 32 ,5%; fosfor 107 %; Fe 6 g; Mn 4 g; iod in 0,07 5 g; Cu 0,3 g; Zn 3,75 g; vit am i n B12 0,5 m g; vit am i n D3 5 0.0 00 IU
3 ) Vi t am in m i x (g/ kg of m i x): vi t am in A 6 0.0 00.000 IU2; vit am i n D3 1 2.0 00.000 IU; vit am in E 12 0.0 00 m g; vi t am in K3 12 .50 0 m g; vit am i n B1 10.000 m g; vit am in B2 25 .00 0 m g; vi t am in B6 10.000 m g; vit am in B12 100 m g; vit amin C 150.000 m g; folic acid 5.000 m g; nicot inic acid 60.000 m g1; D- p ant ot henic aci d 50.000 m g; Dl - m et hionine 50 .000 m g; biot i n 125 m g
A B C D
Tepung ikan (Fish m eal) 49 25 25 25
Ikan ruc ah (Tr ash fish1)) 50 50 50 50
Tepung darah (Blood m eal) - 18 18 18
Dedak halus (Rice br and) 9 10 10 10
Tepung terigu (Wheat f lour) 8.5 9.5 9.5 9.5
Tepung kedelai (Soy bean m eal) 7 8 8 8
Tepung kepala udang (Shr im p head m eal) 8 8 8 8
Miny ak ikan lemuru (Sar dine oil) 2 4 4 4
Miny ak kedelai (Soy bean oil) 1 2 2 2
Campuran mineral (Miner al m ix2)) 1 1 1 1
Campuran v it amin (Vit am in m ix3)) 2 2 2 2
Anali sis p ro ksi mat (Pr oxi m a t e a n a lysis)
Prot ein kasar (Cr ude pr ot ein) 46.59 46.81 47.05 46.51
Lemak kasar (Cr ude lipid) 6.25 6.18 6.28 6.18
Serat kasar (Cr ude fiber) 3.44 3.11 2.57 3.50
Abu (Ash) 17.49 17.42 17.64 17.38
BETN (NFE) 26.33 26.48 26.46 26.43
Kadar air (Moist ur e) 3.00 2.73 3.05 3.13
Bahan
I n g r ed i en t s
Respon Pertumbuhan dan Pemanfaatan
cernaan bahan kering, protein, dan lem ak dari pakan uji dihitu ng dengan rum us:
Ko efisien kecernaan bahan kering (ADDM):
di m ana:
We = bob ot ikan p ada ak hir percobaan (g); Ws = bobot ikan pada awal percobaan (g); dan d = periode pem eliharaan (har i)
Ef isien si p ak an (FE) = Pert am b ah an b ob o t ikan (g bobot basah) / Jum lah konsum si pakan (g bobot kering) (Takeuchi, 1988) Rasio efisiensi protein (PER) = Pertam bahan
bo-bot ikan (g bobo-bot basah) / Jum lah konsum si protein (g bobot kering) (Takeuchi, 1988) Ret en si pro t ein (%) = 1 00 x {Pert am b ahan
protein ikan (g) / Jum lah konsum si protein (g)} (Takeuchi, 1988) berkrom diberikan pada ikan uji selam a tu juh hari secara sat iasi d alam k eram ba. Pengu m -pulan feses dilakukan p ada hari ke- 8. Set elah satu jam selesai m ak an, ikan u ji dip ind ahk an secara hati- hati ke dalam bak fiber berbentuk kerucut yan g d ilengkapi den gan aerasi d an air m eng alir u ntu k m engu m pu lkan f esesnya. Feses d ik um p u lk an set iap tig a j am , u n tu k m encegah terjadi leaching nutrien pada feses. Feses yan g t erk um p ul d iko m po sit kan unt uk set i ap u n i t p er co b aan . Set el ah d il ak u k an p en g u m p u lan f eses, ik an u j i d ip in d ah k an kem bali ke d alam k eram ba, k em ud ian ik an diberi pakan perlakuan un tuk pengum pulan f eses p ad a h ari b erik u t n ya. Pen g u m p u lan desicat or u ntu k siap dianalisis. Koef isien k
e-SGR (% day- 1) = ln We – ln Ws uji, ikan awal, dan ikan akhir yang meliputi pro-tein kasar (sem im ikro Kj eld ahl), lem ak kasar (ekst raksi eter), kadar air (pem an asan su hu 11 0oC selam a 24 jam ), kad ar ab u (pengab uan
d en gan m uf f le-fur nance p ad a su h u 5 5 0oC
selam a 24 j am ), dan serat k asar (f ibret ex ). Analisis kom posisi asam am ino total terhadap tepung ikan dan tepung darah dan asam am ino b eb as t erhadap tepu ng d arah d ilak uk an d i Lab o rat o r iu m Dasar Ber sam a, Un iversit as Airlangg a, Surabaya, m en ggu nakan m eto de
HPLC k husus deteksi Ninhydr in post colum
n-r eact ion d eng an alat high speed am ino acid analy zer- Hit ach i m o d el 8 3 5 d an h asi ln ya disaj ikan p ada Tabel 2 d an 3. Analisis kad ar k r o m i u m o k si d a d alam p ak an d an f eses d ilak u k an d en g an m en g g u n ak an sp ek t ro -fo tom eter pada pan jan g g elo m ban g 3 50 nm (Watanabe, 1988).
Data param eter pertam bah an bob ot, laju pertu m bu han sp esifik , ef isiensi p akan, rasio efisiensi protein, retensi protein, dan sintasan ikan dianalisis ragam , jika terdapat perbedaan yang nyata dilanjutkan dengan uji Tukey (Steel & Torrie, 19 95). Sedangk an nilai k ecernaan pakan dianalisis secara d esk ript if. Selain it u, d ilaku k an p en g am at an k u alit as air sep ert i su hu, salinitas, p H, oksigen terlarut , nitrat, nitrit, fosfat , sert a kecerahan selam a pen e-litian. Nilai k ualitas air ini cuku p layak bagi pertum b uhan ikan kerapu m acan (Tabel 4).
Tabel 3. Kom posisi asam amino (esensial) bebas pada tepung darah tanpa perlakuan (TB), tepung darah + ekstrak enzim protease (TC), dan tepung darah + m ikroba Flavo cyt ophaga (TD) (% b/ b)
Table 3. Fr ee am ino acid (essensial) com posit ion of blood m eal wit hout t r eat m ent (TB), blood m eal + cr ude pr ot ease enzym e (TC) and blood m eal + m icr obes Flavo cytophaga(TD) (% w/ w)
T B T C T D
Threonine - -
-Valine - - 0.115
Methionine 0.008 -
-Isoleuc ine - - 0.069
Leuc ine - 0.079 0.077
Pheny lalanine - 0.086
-Ly sine 0.047 0.052 0.064
Histidine - -
-Arginine - - 0.097
T ep ung d arah (Bl ood m ea l) Jenis asam amino
Am in o a cid com posi t i on
HASIL DAN BAHASAN
Kandu ngan asam am ino esensial t epu ng d arah yan g d ib er i p erlak u an b aik d en g an ek strak k asar enzim protease m aupun fer-m en t asi d en g an fer-m ik ro b a Flavo cyt ophaga
(p eng hasil enzim p rot ease) sed ikit m enin g-katkan k onsent rasinya (Tabel 2 ) seperti asam amino threonine, isoleucine, leucine, dan argi-n iargi-n e. Mek aargi-n ism e p eargi-n iargi-n g k at aargi-n k aargi-n d u argi-n g aargi-n asam am in o ini belum j elas. Tep ung darah m engandu ng b eberap a asam am ino esensial
Tabel 2. Komposisi asam amino esensial dalam tepung ikan, tepung darah
tanpa perlakuan (TB), tepung darah + ekstrak enzim protease (TC), dan tepung darah + m ikroba Flavo cyt ophaga (TD) (% b/ b)
Table 2. Essent ial am ino acid com posit ion of fish m eal,blood m eal wit h-out t r eat m ent , blood m eal + cr ude pr ot ease enzym e and blood m eal + m icr obes Flavo cytophaga(% w/ w)
Ket er angan (Not e): t t d = t i dak t erdet ek si (not det ect ed)
T B T C T D
Threonine 3.33 3.72 4.23 3.75
Valine 3.10 5.12 5.38 5.10
Met hionine 2.13 0.33 0.12 t td
Isoleuc ine 2.63 0.51 0.79 0.70
Leuc ine 5.43 8.89 9.86 10.15
Pheny lalanine 3.18 5.54 6.04 5.57
Ly sine 5.74 6.50 6.96 6.45
Hist idine 2.40 5.01 5.57 5.15
Arginine 4.20 2.60 3.05 3.13
Try pt ophan t td tt d t td t td
Jenis asam amino esensi al
Essen t ia l a m i n o
T ep ung d arah (Blood m ea l) T ep ung i kan
yang kadarnya rendah seperti m ethionine, iso-leu cin e, d an t ryp t o p h an . Oleh k aren a it u , pengg unaan t epu ng darah d alam p akan ik an ju ga d ibatasi oleh f akt or ini dan dap at d i-ko m plem en ter dengan su m ber p rot ein lain-nya yang m en gan dung cu kup balain-nyak asam amino tersebut seperti tepung ikan. Sementara asam am in o (essensial) bebas (Tabel 3) yang teruk ur juga sedik it m en galam i pen ing kat an dengan adanya perlaku an tersebut, m eskipun n ilain ya relat if k ecil. Silalah i & Hu tag alun g (2 01 3) m en gem uk ak an b ah wa asam am ino b eb as d alam p ro ses p en g o lah an b eru b ah
m en jad i sen yawa am in . Seb ag ian senyawa am in aktif secara f isiolo gis. Am in bio aktif ini terd apat sedikit di dalam bahan m akanan dan biasanya t idak b eracun tetap i di d alam m aka-nan yang diolah d eng an pro ses ferm entasi ak an m eningk atk an beberap a am in bio akt if sehing ga dap at b ersifat to ksis.
Hal yang pen ting dalam pen ilaian kualit as tepun g darah in i adalah k oef isien kecernaan pakan . Salah satu variab el yan g m enen tuk an ku alitas pak an ikan b udidaya adalah m eng e-t ahu i k oef isien k ecernaan pak an . Sem ak in t i n g g i k o ef i sien k ecer n aan p ak an , m ak a cenderung sem akin baik pakan tersebut. Pada Tabel 5 terlihat b ahwa n ilai k oefisien k ecer-naan bahan k ering dan pro tein p akan yang m e n g an d u n g t e p u n g d ar ah y an g d i b e r i p erlak u an rel at if m en g al am i p en i n g k at an d iban d ing k an d en gan k oef isien kecernaan pakan uji yan g m en gand ung t ep ung d arah tanpa perlak uan . Hal ini m enun jukk an bah wa tepun g d arah yang dib eri perlakuan ek strak kasar enzim protease m aupun dengan m ikroba
Flavo cyt ophaga p en gh asil enz im p ro tease tersebut m am pu m en ingk atk an ket ersediaan biolo gi tep ung darah . Hal ini sej alan d eng an penem uan Laining et al. (2003b) bahwa tingkat kecernaan b ahan k erin g d an pro tein t epu ng darah yang tidak diferm entasi m asing- m asing sebesar 48,1% dan 55 ,2% leb ih kecil daripada t ep un g d arah yan g d isilase yang m em ilik i tingk at kecernaan berturut- turut 6 7,9 % d an 61,7% untuk bahan kering dan 87,5% dan 84,2% un tuk protein. Men uru t Hert ram pf & Piedad-Pascu al (2 0 0 0 ), t in g k at k ecern aan t ep u n g
Tabel 4. Kualitas air di keramba jaring apung
selam a 2 0 m in g g u p em elih araan ikan kerapu m acan
Table 4. Wat er qualit y in cage dur ing r ear ing per iod of tiger gr ouper
Paramet er
Pa r a m et er s
Kisaran
Revolve
Suhu (Tem per at ur e) (oC) 26.88-30.12
Salinitas (Salinit y) (ppt) 32.05-33.67
pH 7.57-8.70
Oksigen terlarut
Dissolved ox y gen (mg/ L) 4.29-6.81
NO3 (mg/ L) 0.0088-1.0086
NO2 (mg/ L) 0.0001-0.9133
PO4 (mg/ L) 0.0001-0.6406
Kec erahan (Tur bidit y) (m) 6.0-10.20
Tabel 5. Koefisien kecernaan pakan kontrol (A), tepung darah tanpa perlakuan
(B), tepung darah yang diberi enzim protease (C) dan tepung darah yang diberi m ikroba Flavo cyt ophaga (D) (%)
Tabel 5. Appar ent digest ibilit y coefficient (ADC) of t he cont r ol diet (A), blood m eal wit hout (B), blood meal wit h pr ot ease enzyme (C), and blood meal wit h m icr obes Flavo cytophaga (D) (%)
A B C D
Koefisien kec ernaan bahan kering
ADC of dr y m at t er 50.95 42.77 51.16 50.60
Koefisien kec ernaan protein
ADC of pr ot ein 77.73 71.78 78.53 78.45
Koefisien kec ernaan lemak
ADC of lipid 96.02 96.39 96.85 97.49
Pakan p erco b aan (Di et s t est) Paramet er
darah sangat t erg ant un g p ada penan gan an tepung darah sebelum digunakan dalam pakan formulasi.
Pem berian pakan unt uk sem ua perlaku an m em berik an pertam bahan b obo t p ada ik an kerapu macan (Gambar 1). Hal ini m enunjukkan b ah wa p ak an yan g d i b eri k an m am p u d i -di m ana ikan yang -diberi pakan tidak m engan-dung tepung darah (pakan kontrol) cenderung m em iliki pertum buhan yang tertin ggi, diiku ti bertu ru t- t uru t o leh ikan yang diberi pak an tepung darah yang ditam bahkan ekstrak kasar enzim protease (perlakuan C), ikan yang diberi pakan tep ung darah yan g d itam bahkan m ik-roba Flavo cytophaga (pelakuan D), dan terakhir ik an yan g d iberi pakan t epu ng darah tan pa akan m enghasilkan lebih banyak p rotein yang
dihidrolisis menjadi asam amino, sehingga akan m eningkatkan daya cerna ikan terhadap pakan. Penam bahan enzim p rotease ke dalam pak an ik an m am pu m eningk atk an hid rolisis protein pak an yang berakibat pad a tingkat kecern aan pakan yang sem ak in m ening kat. Tin gg in ya tingkat kecernaan pak an dapat m enin gkatkan t ing k at p en yerap an asam am in o k e d alam tubuh untuk pertum buhan (Amali et al., 2013).
Set el ah p em el i h araan i k an sel am a 2 0 m in ggu, ikan yang dib eri p akan m engand ung 18 % t epu ng darah tanp a p erlaku an m em iliki pertambahan bobot, laju pertum buhan spesifik dan rasio ef isiensi p rot ein yang lebih rend ah d an b erb ed a n yat a (P< 0 ,0 5) d iban d in gk an d en g an ik an yan g d ib eri p akan yang t idak m engandung tepung darah (Tabel 6). Sem en-tara ikan yan g dib eri pakan m engan dung 18% tepung d arah yang diberi ekstrak kasar enzim protease (p erlaku an C) m aup un den gan m ik-bahan bo bot, laju pertum buh an spesifik d an r asi o ef i si en si p r o t ei n yan g r el at if sam a (P> 0,05) dengan ikan yang diberi pakan B. Hal
Gambar 1. Pola pertum buhan bobot ikan kerapu m acan yang diberi pakan kontrol, tepung darah, tepung darah yang diberi enzim protease,
dan tepung darah yang diberi m ikroba Flavo cyt ophaga selam a 20
minggu pemeliharaan
Figur e 1. Weight gr owt h pat t er n t iger gr ouper fed cont r ols, blood m eal, blood m eal wit h pr ot ease enzym e, and blood m eal wit h m icr obes Flavo
cytophaga dur ing 20 weeks of m aint enance
Per iode pem elihar aan (m ing gu) Tepung darah + mikroba Flavo cytophaga
ini m en unjuk kan bahwa pak an C dan pakan D m em iliki kualit as yan g relatif sam a d eng an pakan A.
Tepun g darah tanpa perlak uan m em iliki ko ef isien kecernaan yan g ren dah sehing ga berakibat pada pertum buhan ikan yang rendah pula. Penin gkatan kualitas tepung darah yang diberi perlakuan ini diakibatkan adanya ekstrak kasar en zim p rot ease yang dipro du ksi dari
Flavo cyt ophaga. Enz im p ro tease in i dapat m engh idrolisis ikatan peptida yang kom pleks dalam p rotein t epun g darah m enj adi m olekul yan g l eb i h se d er h an a sep e r t i d i p ep t i d a ataupun m enjadi asam am ino bebas. Senyawa penyusun protein yang lebih sederhana dalam pakan akan m udah dicerna oleh ikan sehingga t in g kat pen yerap ann ya m enj adi tin g gi dan sedik it yang terbu ang dalam bentuk padat an atau feses. Hal ini tentunya akan meningkatkan p eluang p em an faat an prot ein pakan un tu k disin tesis m enj adi pro tein t ubu h ikan. Pem -berian b ahan pakan yang sud ah diferm entasi dapat m enyeb abk an perubahan sif at bah an pakan karena ad anya reaksi o ksidasi- reduk si
d i dalam sist em b io lo gi d an m en gh asilkan en erg i (Winarno et al., 19 80; Win arn o, 1 986 ). Pad a p ro ses f erm en t asi p ad at , d ih asilk an b erb ag ai en z im ek st raselu lar yan g d ap at m engh idrolisis polim er substrat ferm entasi m en j ad i n u t rien yang d ap at d im anf aat k an (Suharton o, 1989).
Beberapa bakteri flora saluran pencernaan ik an juga telah dilapo rkan m em ilik i po ten si yan g b esar u n t u k m en in g k at k an ef isien si p em an faat an pakan karena m am p u m eng -h asi l k an en z i m ek st r asel u l er yan g ak an m em bantu ikan u ntuk m encerna kom pon en pakan yang leb ih kom p lek s (De Sch rij ver & Ollevier, 2000; Bairag i et al., 2002; El- Haroun
et al., 2006). Pada penelitian ini terlihat bahwa p em b erian t ep un g d arah yan g d ib eri per-lak u an d ap at m en in g k at k an p ert am b ah an b o b o t i k an k er ap u m acan d i b an d i n g k an den gan p em berian t epung darah tanp a dib eri perlakuan . Hal ini disebabkan k arena adan ya peran bak teri Flavo cyt ophaga yang m en g-hasilkan enz im pro tease ekstraselu ler yang dapat m em bantu m encerna kom ponen protein Tabel 6. Rata- rata pertum buhan, retensi protein, efisiensi pakan, dan rasio efisiensi protein ikan kerapu macan yang diberi pakan kontrol (A), tepung darah (B), tepung darah yang diberi enzim protease (C), dan tepung darah yang diberi m ikroba Flavo cyt ophaga (D) selam a 20 minggu pemeliharaan
Table 6. The aver age of gr owt h, pr ot ein r et ent ion, feed efficiency, and pr ot ein efficiency r at io t iger gr ouper fed t he cont r ol diet (A), blood m eal (B), blood m eal wit h pr ot ease enzym e (C), and blood m eal wit h m icr obes Flavo cytophaga (D) dur ing 20 weeks of m aint e-nance
A B C D
Pertambahan bobot
Weight gain (g) 184.36±8.59
a148.96±19.42b171.20 ±7.57ab161.59±9.46ab
Laju pertumbuhan spesifik (%/ hari)
Specific gr owt h r at e (%/ day ) 1.06±0.03
a 0.94±0.07b 1.02±0.02ab 0.99±0.04ab
Rasio ef isiensi protein
Pr ot ein efficiency r at io 1.25±0.06
a 1.08±0.11b 1.18±0.03ab 1.09±0.05ab
Efisiensi pakan
Feed efficiency (%) 0.69±0.03
a 0.61±0.06a 0.68±0.02a 0.62±0.03a
Retensi protein
Pr ot ein r et ent ion (%) 22.47±1.06
a 19.95±2.09a 21.49±0.59a 19.53±0.89a
Sintasan
Sur vival r at e (%) 95.00
a 86.67±11.55a 91.67±5.77a 96.67±2.89a
Pakan percob aan (Diet s t est) Paramet er
Pa r a m et er s
p ak an yan g leb ih k o m p lek s m enj ad i leb ih sed er h an a, seh i n g g a m e n i n g k at k an k e-t er sed i aan b i o l o g i e-t ep u n g d ar ah seb ag ai k o m p o n en p ak an ik an k erap u m acan . De Schrijver & Ollevier (200 0) jug a m elap ork an b ah w a p en am b ah an Vi b r io p r ot eol yt i cu s
(p ro b io t ik p en g h asil en z im p ro teo lit ik ) k e d al am p ak an i k an y u w an a i k an t u r b o t (Scaphthalmus m axim us) ternyata m ampu me-nurunkan bobot m olekul fraksi protein (ikatan p ep t i d a l e b i h sed er h an a) d i g est a d al am lam b u n g d an u su s ik an , seh in gg a t in g k at kecernaan p rot ein pak an m en jad i m eningk at diban din gkan p akan yang tid ak dit am b ahk an probiotik tersebut. Aslamyah (2006) m enemu-kan b ahwa b akt eri Car nobact er ium sp. yang diisolasi dari usus ikan bandeng m am pu m em -produksi enzim ekstraseluler seperti am ylase, protease, dan lipase, sehin gga san gat m em -bantu pencernaan p akan ikan ketika bakteri at au en z i m yan g d i h asi l k an n ya t erseb u t dim asukk an k e d alam p akan. Hasan (200 0) m elap orkan b ahwa enzim yang berasal dari u su s ik an g u ram e d ewasa m am p u m en g -hidrolisis protein dalam pakan ikan guram e.
Efisien si pak an u nt u k sem ua p erlak uan m em berik an nilai yang tidak berbeda nyata (P> 0,05). Ef isiensi p akan adalah rasio antara pertambahan bobot dengan jumlah pakan yang d ib erik an selam a p enelitian. Nilai ef isiensi pak an yang tinggi m enu njukk an penggun aan pakan yang efisien sehin gga dengan sedik it p ak an saj a su d ah d ap at d iu r ai k an u n t u k m em en uhi keb utu han energi dan seleb ihn ya digunakan untuk pertum buhan. Nilai efisiensi p ak an yan g d ip er o leh p ad a p en elit ian in i ham pir sam a dengan nilai efisiensi pakan ikan
kerapu macan yang diberi pakan m engandung 15 % t epun g d arah cam pu ran asam prop ion at dan asam form iat (1:1 ) yait u sebesar 0,6 8% (Usm an et al., 2006).
Pertam bah an kad ar p rot ein dalam tub uh ik an uji set elah p em b erian pak an selam a 20 m inggu yang dinyatakan dalam retensi protein m em berik an nilai yang tidak berbeda nyata (P> 0 ,0 5 ) p ad a sem u a p er l ak u an . Hal i n i ditu njang dengan hasil analisis protein d alam tubuh ikan kerapu m acan pada akhir penelitian (Tab el 7), di m ana diperoleh kadar pro tein (bo bot k ering ) dalam tub uh ik an m em berikan nilai yang hampir sama untuk semua perlakuan. Reten si prot ein m engg am b ark an b anyakn ya protein m akanan yang disim pan menjadi ptein tubu h dibandingk an den gan ju m lah p ro-tein dalam m akanan yang diko nsum si. Hal ini m en u nj u kk an b ah wa, m eskip un kecern aan protein pak an yan g relat if leb ih tin ggi pada ik an yan g d iberi pakan A, C, d an D d iban-dingk an pada ik an yan g d iberi pakan B, d an berim plikasi p ada adanya penin gkatan per-tu m bu han yan g j uga relatif t ing gi pada ik an yang diberi pak an A, C, d an D, nam un j um lah protein yang tersimpan dalam tubuh ikan masih m em iliki propo rsi yang relatif sam a terhad ap ju m lah p rot ein pakan yan g d iko nsu m si oleh ik an pad a sem ua perlakuan. Kon disi reten si protein pak an dipengaruhi oleh banyak faktor an tara lain ku alitas pro tein p akan, im b ang an rasio p ro t ein d an energ i p akan , j en is d an ukuran ikan, serta kondisi lingkungan budidaya (Mam b rin i & Gu illaum e, 1 999 ), karena ik an banyak m enggunakan protein sebagai sumber energi (Furuichi, 1988; Wilson, 2002), khusus-nya ikan karnivora sep ert i k erapu m acan.
Tabel 7. Kandungan nutrisi ikan kerapu macan yang diberi pakan kontrol (A),
tepung darah (B), tepung darah yang diberi enzim protease (C), dan
tepung darah yang diberi m ikroba Flavo cyt ophaga (D) pada akhir
penelitian (% bobot kering)
Table 7. Nut r ient cont ent of t iger gr ouper fed cont r ol (A), blood m eal (B), blood m eal wit h pr otease enzym e (C), and blood m eal wit h m icr obes
Flavo cytophaga (D)at t he end of t r ial (% dr y weight )
A B C D
Prot ein kasar (Cr ude pr ot ein) 57.10 57.18 57.67 57.06
Lemak kasar (Cr ude lipid) 18.19 19.15 19.56 19.68
Abu (Ash) 20.65 20.28 20.04 19.59
Serat kasar (Cr ude fiber) 2.12 2.34 2.14 1.59
Ko mp o sisi
Com posit ion
Nilai sintasan ik an yang dip ero leh pada sem ua perlakuan m asih relatif sam a (P> 0,0 5) hing ga pem eliharaan 20 m ingg u (Tabel 6 ). Nam u n d em ik ian , ik an yan g d ib eri p ak an m engandu ng t epu ng darah tan pa p erlaku an cenderun g m eng alam i k em atian yang relat if lebih tingg i d ibandingkan p erlaku an lainnya. Kem at i an ik an sel am a p er io d e p en eli t i an tingk at m ortalitas ikan ini akan berbeda nyata d en g an p erlak u an lain n ya. Kem at ian yan g terjadi pada perlakuan B ini sebagai akibat dari tubuh ikan kerapu macan yang kena borok dan m ata m em bengkak. Hal ini diduga disebabkan oleh k ualit as salah sat u bah an p akan yang rendah seperti tepung darah yang tidak m elalui ferm en tasi, karen a keadaan ini tidak dijum pai pada perlakuan lain. Pada ikan Chinook salmon
Dari hasil penelit ian ini dapat disim pu lkan bahwa tep ung darah yan g d itam bahkan ek s-trak kasar enzim protease yang diproduksi dari
m ikroba Flavo cyt ophaga dan dengan penam
-bahan mikroba Flavo cyt ophaga dapat
mening-katkan p ert um b uhan, rasio efisien si pro tein, ef isiensi p akan, sin tasan, dan ko efisien k e-cernaan pak an ikan kerap u m acan d ibanding dengan tep ung darah tanp a ferm entasi.
Ku alitas pak an yan g dihasilk an dari per-lakuan tepung darah yang ditambahkan ekstrak kasar enz im p rot ease d an deng an penam
-bahan m ikroba Flavo cyt ophaga tidak berbeda
dengan ku alit as pakan m engg unak an tepu ng ikan 100% sebagai sumber utama protein dilihat dari asp ek pertum buh an, rasio efisiensi prtein, efisiensi pakan, retensi proprtein, d an k o-ef isien k ecernaan p akan.
UCAPAN TERIMA KASIH
Ucap an t erim a kasih Pen ulis sam paik an k ep ad a Ren i Yu li an in g sih , Ro sn i, Tam si l, Yo hanes Teken, Um ar, dan Ram adh an at as bantu ann ya seh ing ga riset ini dap at berjalan den gan baik.
gariepinus). Jour nal of Aquacultur e Manage-m ent and Technology, 2(1): 136- 143. Aslam yah , S. 2006 . Penggunaan m ikr oflor a
sal ur an pencer naan seba gai p r obiot ik unt uk m eningk at k an per t um buhan dan k el a n g su n g a n h i d u p i k a n b a n d en g. Disertasi. Sekolah Pascasarj ana, Instit ut Pertanian Bogor. Bogor, 103 hlm .
Gambar 2. Sintasan (%) ikan kerapu bebek selam a 20 m inggu pem eliharaan
Bairagi, A., Ghosh, K.S., Sen, S.K., & Ray, A.K. 200 2. Enzym e prod ucin g bacterial flora isolated from fish digestive tracts. Aqua-cult ur e Int er natioal, 10: 109- 121.
De Schrijver, R. & Ollevier, F. 2000. Protein di-gestion in juvenile turbot (Scopht halm us m axim us) and effect of dietary administra-tion of Vibrio proteolyticus. Aquacult ur e, 186: 107- 116.
Fujaya, Y. 2004. Fisiologi Ikan. Dasar Pengem -bangan dan Teknik Perikanan. Rineka Cipta. Jakarta, 179 hlm.
Fu r u i ch i , M. 1 9 8 8 . Car b o h yd r at e.Da l a m
Watanabe, T. (Ed.) Fish Nutrition and Maricu l t u r e. Dep ar t m en t o f Aq u at i c Bi o -sciences, University of Fisheries. Tokyo, p. 44- 55.
Haj en, W.E., Beam es, R.M., Hig g s, D.A., & Dosanjh, B.S. 1993. Digestibility of various f eed st u f f s b y p o st - j u ven i l e Ch i n o o k salm on (Oncor hyncus t shawyt scha) in sea wat er, 2 . Measurem en t o f dig est ib ility.
Aquacultur e, 112(4): 333- 348.
Hardy, R.W. 1989. Diet preparation, In Halver, J.E. (Ed.). Fish Nutrition. Second Edition. Academic Press, Inc. San Diego, p. 475- 548. Hasan , O.D.S. 2 0 0 0 . Pengar uh pem ber ian enzim papain dalam pak an buat an t er hadap pem anfaat an pr ot ein dan per t um -buhan benih ikan gur am e (Osphronemus
gouramy Lac.). Tesis. Program
Pascasar-jana Institut Pertanian Bogor. Bogor, 57 hlm. Hertrampf, J.W. & Piedad- Pascual, P. 2000. Hand-book on ingredient for aquaculture feeds.
Laining, A., Kabangnga, N., & Usm an. 2003a. Pen g aru h p ro t ein p ak an yan g berb ed a terhadap koefisien kecernaan nutrien serta p er f o r m an si b i o l o g i s k er ap u m acan ,
Epinephelus fuscogut tat us, dalam keramba jaring apung. Jur nal Penelit ian Per ikanan Indonesia, 9(2): 29- 34.
Laining, A., Rachmansyah, Ahmad, T., & Williams, K., 2003b. Apparent dig estibility of se-lect ed f eed in g red ien t s f o r h u m p b ack grouper, Cr omileptes altivelis. Aquacultur e, 218: 529- 538.
Mambrini, M. & Guillaume, J. 1999. Protein nutri-tion. In Guillaume, J., Kaushik, S., Bergot, P., & Metailler, R. (Eds.) Nutrition and feeding Sem inar Nasional Per ikanan dan Kelaut an. Universitas Brawijaya. Malang, 4 hlm . Rachm ansyah, Laining, A., & Yulianingsih, R.
1 9 9 9 . Nilai n u t risi t ep u n g d arah h asil fermentasi dan kemungkinan pemanfaatan-nya sebagai sum ber protein pakan ikan. Laporan Hasil Penelitian. Balai Penelitian Perikanan Pantai. Maros, 11 hlm .
Rao , M.B., Tan k sale, A.M., Ghat ge, M.S., & Deshpande, V.V. 1998. Molecular and Bio-techno logical Aspects of Microbial Pro-teases. Micr obiol. Mol. Biol. Rev., 62(3): 597-635.
Schulz, C., Knaus, U., Wirth, M., & Rennert, B. 2005. Effect of varying dietary fatty acid propile on growth perform ance, fatty acid, body and tissue com position of juvenile pike perch (Sander lucioper ca). Aquacult ur e Nutr ition, 11: 403- 413.
Silalahi, J. & Hutagalung, N. 2013. Kom ponen-kom po nen bioaktif dalam m akanan dan evaluation of dietary nutrient. In Watanabe, T (Ed.) Fish nutrition and m ariculture. JICA Kanagawa International Fisheries Training Centre. Tokyo, p. 179- 233.
Us m an , Pal i n g g i , N . N. , Rac h m an s yah , Kamaruddin, & Ahmad, T. 2006. Ferm ented b l o o d m e al u s e f o r t i g e r g r o u p e r ,
Laporan Hasil Penelitian. Balai Riset Per-ikanan Budidaya Air Payau. Maros, 10 hlm . Watanabe, T. 1988. Fish nutrition and m aricul-ture. JICA Tex tbook. The General Aquacul-ture Course. Kanagawa International Fish-eries Training Centre. Japan International Cooperation Agency (JICA). 233 pp. Wilson, R.P. 2002. Am ino acids and proteins.
Dalam Halver, J.E. & Hardy, R.W., (Eds.). New York: Academic Press. Fish Nutr ition, p. 143-179.
Winarno, F.G., Fardiaz, S., & Fardiaz, D. 1980. Pengantar tekno logi pangan. Gram edia. Jakarta, 92 hlm.
Winarno, F.G. 1986. Kim ia pangan dan gizi. Gramedia. Jakarta, 232 hlm.
Yamin, M., Palinggi, N.N., & Rachman Syah. 2005. Pengaruh logam FeCl3 terhadap aktivitas enzim protease ikan kerapu m acan. Lapo-ran Hasil Penelitian. Balai Riset Perikanan Budidaya Air Payau. Maros, 7 hlm .
