PENETAPAN KANDUNGAN FENOLIK TOTAL DAN UJI
AKTIVITAS ANTIOKSIDAN FRAKSI ETIL ASETAT
EKSTRAK METANOL DAUN DUDU (Piper sarmentosum Roxb.)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi salah Satu Syarat
Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S. Farm.)
Progam Studi Farmasi
Oleh :
Mario Yedi Mau
NIM : 128114028
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SANATA DHARMA
YOGYAKARTA
i
PENETAPAN KANDUNGAN FENOLIK TOTAL DAN UJI AKTIVITAS
ANTIOKSIDAN FRAKSI ETIL ASETAT EKSTRAK METANOL DAUN
DUDU (Piper sarmentosum Roxb.)
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi salah Satu Syarat
Memperoleh Gelar Sarjana Farmasi (S. Farm.)
Progam Studi Farmasi
Oleh :
Mario Yedi Mau
NIM : 128114028
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SANATA DHARMA
YOGYAKARTA
vi
HALAMAN PERSEMBAHAN
“Diberkatilah orang yang mengandalkan Tuhan, yang menaruh harapannya pada Tuhan!”
(Yeremia. 17 : 7)
Kupersembahkan skripsi ku ini kepada :
Tuhan Yesus Kristus, yang selalu menemani aku
Dalam pengerjaan skripsiku,
Ayah dan Ibu yang selalu mendukung aku
Dalam menyelesaikan skripsi,
vii
PRAKATA
Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Ynag Maha Esa atas berkat dan
hikmat-Nya penulis dapat menyelesaikan Skripsi yang berjudul “Penetapan Kandungan Fenolik Total
dan Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi Etil Asetat Ekstrak Metanol Daun Dudu (Piper
sarmentosum Roxb.)” sebagai salah satu syarat guna memperoleh gelar sarjana farmasi di
Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma Yogyakarta.
Proses penyusunan skripsi penulis banyak mendapatkan bantuan dan bimbingan dari
berbagai pihak, sehingga penulis menyampaikan rasa terima kasih kepada :
1. Aris Widayati, M.Si., Ph.D., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi Universitas Sanata
Dharma
2. Dr. Yustina Sri Hartini, M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing dan Dosen Penguji Skrpsi
atas segala kesabaran dan amsukan sehingga skripsi penulis dapat diselesaikan dengan
baik
3. Florentinus Dika Octa Riswanto, M.Sc., selaku Dosen Penguji Skripsi atas masukan
kritik, dan saran kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini
4. Damiana Sapta Candrasari, S.Si. M.Sc., selaku Dosen Penguji Skripsi atas masukan
kritik, dan saran kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini
5. Dr. Dewi Setyaningsih, Apt., selaku Kepala Laboratorium Fakultas Farmasi yang telah
memberikan ijin dalam penggunaan laboratorium
6. Segenap laboran dan karyawan Fakultas Farmasi Universitas Sanata Dharma, khususnya
buat Pak Wagiran, Pak Suparlan, Pak Kunto, Pak Bimo, Pak Kayat, Pak Agung, Pak Sigit
atas bantuan dan kerjasamanya
7. Ayah dan Ibu atas dukungan doa dan motivasi semangat yang diberikan kepada penulis
8. Agatha Herny S. N., Yuliana Kamara Dewi, Maria Indah Rosari, Violeta Jesmile dan
Clementia Nova, Marselinus Alberto Moa, dan Fransisca Melani, terima kasih atas segala
bantuan dalam penelitian ini.
9. Teman-teman JOY atas dukungan dan semangat dalam penulis menyelesaikan skripsi
10.Seluruh dosen, teman-teman FSM A 2012, teman-teman FKK A 2012, serta seluruh
viii
11.Semua pihak yang tidak dapat disebutkan satu persatu yang telah membantu penulis
selama ini, terima kasih
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini banyak kekurangan dan jauh
dari sempurna, untuk itu dengan segala kerendahan hati penulis mengharapkan saran dan
kritik guna perbaikan dan penyempurnaan skripsi ini. Harapan penulis semoga penelitian
dan penyusunan skripsi ini bermanfaat bagi perkembangan ilmu pengetahuan khususnya
di bidang Farmasi.
Yogyakarta, 21 Maret 2017
ix
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ……….. i
HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBINGAN ………... ii
HALAMAN PENGESAHAN ………... iii
PERNYATAAN KEASLIAN KARYA ………. iv
PERNYATAAN PERSETUJUAN PUBLIKASI ……… v
HALAMAN PERSEMBAHAN ………. vi
HASIL DAN PEMBAHASAN ……….. 5
KESIMPULAN DAN SARAN ……….. 10
DAFTAR PUSTAKA ………. 11
LAMPIRAN ………... 12
x
DAFTAR TABEL
Halaman
Table I. Hasil penetapan kandungan fenolik total fraksi etil asetat ekstrak metanol
daun dudu ……….. 6
Table II. Nilai persen inhibisi sampel dengan metode FTC ……….. 8
Table III. Aktivitas antioksidan sampel dengan metode TBA ……… 9
xi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Profil kenaikan rata-rata absorbansi sampel dengan metode FTC selama
tujuh hari ………
xii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Surat determinasi tanaman ……… 14
Lampiran 2. Gambar daun dudu ……… 15
Lampiran 3. Perhitungan pengujian kadar air serbuk simplisia daun sirih dudu 15
Lampiran 4. Uji pendahuluan penetapan kandungan fenolik total dengan
metode Folin-Ciocalteu ………. 16
Lampiran 5. Perhitungan randeman ekstrak dan fraksi ………. 16
Lampiran 6. Data penimbangan untuk penetapan kandungan fenolik total ….. 17
Lampiran 7. Data perhitungan konsentrasi asam galat dan fraksi etil asetat
untuk penetapan kandungan fenolik total ……….. 18
Lampiran 8. Hasil optimasi operating time untuk penetapan kandungan
fenolik total ………... 19
Lampiran 9. Optimasi panjang gelombang maksimum untuk penetapan
kandungan fenolik total ………. 21
Lampiran 10. Hasil pengukuran kurva baku untuk penetapan kandungan
fenolik total ………... 22
Lampiran 11. Perhitungan kandungan fenolik total fraksi etil asetat ………….. 23
Lampiran 12. Data penimbangan untuk optimasi operating time uji aktivitas
antioksidan dengan metode FTC ………... 23
Lampiran 13. Hasil optimasi optimasi operating time uji aktivitas antioksidan
dengan metode FTC ……….. 23
Lampiran 14. Data penimbangan untuk optimasi panjang gelombang
maksimum untuk uji antioksidan dengan metode FTC …………. 24
Lampiran 15. Hasil optimasi panjang gelombang untuk uji aktivitas
antioksidan dengan metode FTC ……… 24
Lampiran 16. Data penimbangan untuk uji antioksidan dengan metode
FTC-TBA ………... 24
Lampiran 17. Hasil pengukuran uji aktivitas antioksidan dengan metode FTC .. 25
xiii
Lampiran 19. Gambar larutan sampel fraksi etil asetat ekstrak metanol daun
kumukus pada metode FTC setelah penambahan FeCl3 selama 7
hari (tiga kali replikasi) ………. 33
xiv
ABSTRAK
Senyawa fenolik yang terkandung dalam tanaman, khususnya asam fenolat dan flavonoid, telah
diketahui memiliki aktivitas antioksidan yang dapat menghambat radikal bebas dan peroksidasi
lipid. Dudu (Piper sarmentosum Roxb.) merupakan salah satu tanaman dari famili Piperaceae
yang telah diketahui memiliki berbagai kandungan fitokimia yang memiliki potensi sebagai
antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar kandungan
fenolik total dan aktivitas antioksidan yang terdapat dalam fraksi etil asetat ekstrak metanol daun
dudu (Piper Sarmentosum Roxb.). Penetapan kandungan fenolik total dilakukan dengan metode
Folin-Ciocalteu, sedangkan untuk pengukuran aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode
Ferric Thiocyanate (FTC) dan Thiobarbituric Acid (TBA) dengan menggunakan Alfa-tokoferol.
Jumlah peroksida pada tahap awal peroksidasi lemak diukur dengan metode FTC, sedangkan
jumlah pada tahap kedua diukur dengan metode TBA. Hasil penelitian menunjukan bahwa fraksi
etil asetat ekstrak metanol daun dudu mempunyai kandungan fenolik total sebesar 205,6073 ±
5,7823 mg ekivalen asam galat. Aktivitas antioksidan fraksi etil asetat ekstrak metanol daun
dudu dengan metode FTC dan TBA secara berturut-turut sebesar 22,9177 ± 1,5566 % dan
96,6916 ± 0,3848 %.
Kata kunci: Dudu, fenolik total, antioksidan, Ferric Thiocyanate (FTC), Thiobarbituric Acid
xv
ABSTRACT
Phenolic compounds contained in plants, especially phenolic acid and flavonoid, has been
known to have antioxidant activity which can inhibit free radical and lipid peroxidation. Dudu
(Piper sarmentosum Roxb.), is a plant in Piperaceae family, has been known to have some
phytochemical content that can exhibit potential antioxidant activity. The aims of this research
were to measure total phenolic content and antioxidant activity in ethyl acetate fraction of
methanol exstract of dudu leaves (Piper sarmentosum Roxb.) Total phenolic content were
measured by Folin-Ciocalteu method mean while antioxidant activity were measured by ferric
thiocyanat (FTC) method and thiobarbituric acid (TBA) using Alfa-tokoferol. Peroxide amount
in the first stage of lipid peroxidation were measured by FTC method, meanwhile
ferric-thiocyanate complex reaction and to measure peroxide amount in the secound stage of lipid
peroxidation were measured by TBA method. The result showed that ethyl acetate fraction of
methanol exstract of dudu leaves has a total phenolic content of 205,6073 ± 5,7823 mg gallic
acid equivalents (GAE). Antioxidant activity of ethyl acetate fraction of dudu leaves showed as
percent inhibition value were 22,9177 ± 1,5566 % and 96,6916 ± 0,3848 % for FTC and TBA
method respectively.
Keywords: Dudu, phenolic total, antioxidant, Ferric thiocyanat (FTC), Thiobarbituric Acid
1 PENDAHULUAN
Radikal bebas merupakan molekul yang relatif tidak stabil, memiliki elektron yang
tidak berpasangan di orbital luarnya sehingga bersifat reaktif dalam mencari pasangan
elektron. Jika terbentuk dalam tubuh, akan menjadi reaksi berantai dan menghasilkan radikal
bebas baru yang jumlahnya terus bertambah, radikal bebas yang berlebihan menyebabkan
antioksidan seluler tidak dapat menetralkannya sehingga mengakibatkan pada kerusakan sel.
Radikal bebas dapat dijumpai pada lingkungan seperti, beberapa logam (misalnya besi,
tembaga), asap rokok, polusi udara, obat, bahan beracun, makanan dalam kemasan, bahan
aktif, dan sinar ultraviolet dari matahari maupun radiasi (Agarwal et al, 2010). Semakin
tinggi produksi ROS (Reaktif Stres Oksidatif) maka kapasitas antioksidan akan menurun
yang berefek berbahaya pada pembentukan radikal bebas atau stres oksidatif (OS) (Borza et
al, 2013). Stress oksidatif yang terlibat dalam pembentukan Peroksidasi lipid adalah
penyebab utama dari disfungsi seluler seperti penuaan dan penyakit yang berhubungan
dengan stres oksidatif. Hasil stres oksidatif berasal dari ketidakseimbangan antara radikal
bebas pada tubuh sehingga mempengaruhi proses oksigen reaktif stress (ROS) (Sies, 1997).
Peroksida lipid dapat mengakibatkan penuaan, alseimer, dan karsinogenesis (Lin, et al.,
2005).
Senyawa antioksidan dapat menghambat reaksi oksidasi, dengan mengikat radikal
bebas dan molekul yang sangat reaktif. Akibatnya, kerusakan sel akan dihambat. Senyawa
antioksidan enzimatis merupakan sistem pertahanan utama (primer) terhadap kondisi stres
oksidatif. Antioksidan enzimatis bekerja dengan cara mencegah terbentuknya senyawa
radikal bebas baru. Contoh senyawa enzim (misalnya superoksida dismutase atau SOD)
(Hery, 2007). SOD merupakan antioksidan pencegah meningkatnya produksi ROS seperti ion
superoxide (O2-) dan ion hydroxyl, dampak jika SOD menurun adalah tidak ada perlawanan
terhadap ROS sehingga terjadi stress oksidatif (Purnomo, 2011). Senyawa antioksidan terdiri
atas dua macam yaitu antioksidan alami dan antioksidan sintetik. Antioksidan sintetik
memiliki kelemahan yaitu dapat mengakibatkan toksisitas, biaya produksi yang tinggi
(Soong, 2004) sedangkan antioksidan alami mudah diterima oleh konsumen, lebih aman dan
dan tidak membutuhkan tes keamanan yang sesuai oleh undang-undang (Bera, 2006).
Piper sarmentosum Roxb. atau daun dudu merupakan salah satu tanaman dalam
famili Piperaceceae. Hasil penelitian yang dilakukan Chanwitheesuk (2004) menunjukan
bahwa ekstrak tanaman Piper sarmentosum Roxb. dengan pelarut aseton : metanol : air (7:7:6
2
antioksidan karena kemampuannya menangkap radikal bebas dan radikal peroksida sehingga
efektif menghambat peroksida lipid (Kinsell, et al., 1993).
Pemilihan fraksi etil asetat didasarkan pada kemampuannya dalam menarik
senyawa-senyawa yang bersifat kurang polar sehingga memudahkan untuk mendapatkan senyawa-senyawa
flavonoid (Ritna, 2016). Flavonoid yang terkandung dalam daun dudu merupakan senyawa
fenolik yang bersifat kurang polar sehingga dengan penyari etil asetat diharapkan senyawa
flavonoid yang terkandung dapat terambil secara optimal. Sedangkan pemilihan ekstrak
metanol didasarkan pada jurnal Suryanto (2009), yang menyatakan bahwa kandungan total
fenolik metanol dapat menarik lebih banyak senyawa metabolit dibandingkan etanol dan
aseton.
Penelitian ini menggunakan fraksi etil asetat ekstrak metanol daun dudu. Hal ini
didasarkan pada hasil penelitian yang dilakukan oleh Risdian (2011) yang menunjukan
bahwa fraksi etil asetat ekstrak etanol daun Piper betle L. memiliki aktivitas antioksidan yang
tinggi ditunjukan dengan tingginya kandungan fenolik total dan rendahnya nilai IC50 yang
diukur dengan metode DPPH dibandingkan pada ekstrak etanol, fraksi heksan, fraksi butanol,
dan fraksi air (Risdian, et al., 2011).
Salah satu metode dalam mengukur nilai aktivitas antioksidan adalah metode Ferric
thiocyanate (FTC) dan Thiobarbituric acid (TBA). Metode FTC merupakan metode yang
dapat digunakan untuk mengukur jumlah peroksida pada tahap awal peroksidasi lipid
dilanjutkan dengan menggunakan metode TBA yang dapat digunakan untuk mengukur
jumlah peroksida pada tahap kedua peroksidasi lipid dan mengukur radikal bebas yang ada
setelah oksidasi peroksida (Sonia, 2013).
METODE PENELITIAN
Bahan penelitian yang digunakan adalah daun dudu segar yang diperoleh dari Merapi
Farma, metanol teknis, metanol p.a. 99,6%, akuades, etanol 75%, etanol p.a. 99,6%, etil
asetat p.a., asam galat p.a, buffer fosfat 0,05M (pH 7), natrium karbonat (Na2CO3) 1M,
reagen Folin-Ciocalteu, besi klorida (FeCl3) 0,02M, amonium tiosianat 30%, asam linoleat
2,5%, larutan asam trikloroasetat (TCA) 10%, larutan tiobarbiturat 0,67%, dan alfa tokoferol
p.a.
Alat penelitian yang digunakan adalah pisau stainless steel, blender, oven, neraca analitik,
3
saring, vortex, spektrofotometer UV-Vis (Shimadzu UV-1240), mikropipet, tabung
sentrifuge, desikator, dan alat-alat gelas.
Tata cara penelitian :
1. Determinasi tanaman
Determinasi tanaman dudu dilakukan di Fakultas Biologi Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta.
2. Preparasi daun sirih dudu
Daun dudu dilakukan sortasi basah untuk membersihkan kotoran-kotoran dan
bahan asing lainnya yang terbawa pada waktu panen, kemudian dicuci dengan cara
dialiri air sambil dibersihkan kotoran yang melekat pada daun. Pencucian dilakukan
hingga daun bersih. Daun dudu dirajang kemudian dikeringkan di dalam oven pada
suhu 60oC. Posisi daun dudu tidak boleh saling menumpuk dan harus sering dibalik
agar pengeringan merata. Pengeringan dianggap selesai apabila daun sudah dapat pecah
atau patah apabila diremas. Setelah itu, daun dudu dibuat menjadi serbuk dengan
blender, kemudian dilakukan pengayakan dengan ayakan nomor mesh 50.
3. Pembuatan ekstrak daun dudu
Serbuk simplisia daun dudu dimaserasi dengan metanol teknis hingga simplisia
terendam sempurna. Maserasi dilakukan selama 24 jam pada suhu ruangan sambil
dilakukan penggojokan secara otomatis dengan menggunakan orbital shaker. Setelah 3
hari dimaserasi, filtrat disaring dengan corong Buchner dibantu oleh pompa vakum dan
ampasnya diremaserasi dengan metanol teknis selama 2 hari lalu disaring. Penyari pada
filtrat dihilangkan dengan cara diuapkan dengan menggunakan vacuum rotary
evaporator pada suhu 60oC. Kemudian diuapkan kembali dengan menggunakan
waterbath untuk diperoleh ekstrak kental. Setelah itu, dilakukan penimbangan bobot
tetap untuk memastikan ekstrak bebas dari penyari.
4. Fraksinasi
Ekstrak kental yang diperoleh difraksinasi menggunakan metode ekstrak
cair-cair. Ekstrak kental dilarutkan dalam akuades hangat, kemudian difraksinasi
menggunakan etil asetat dengan perbandingan akuades : etil asetat 1:1 v/v di dalam
corong pisah. Terbentuk dua lapisan, yaitu lapisan air dan lapisan etil asetat. Lapisan
etil asetat (bagian atas) diambil dan ditampung dalam wadah sedangkan lapisan air
(bagian bawah) difraksinasi kembali menggunakan etil asetat dengan perbandingan
4
dipekatkan menggunakan vacuum rotary evaporator pada suhu 60oC. Fraksi etil asetat
pekat kemudian diuapkan menggunakan waterbath untuk menghilangkan sisa penyari,
dilanjutkan dengan penimbangan bobot tetap. Fraksi etil asetat yang sudah bebas dari
penyari kemudian disimpan dalam desikator.
5. Uji pendahuluan penetapan kandungan fenolik total dengan metode Folin-Ciocalteau
Uji kontrol positif asam galat ditimbang sebanyak 10 mg kemudian dimasukkan
kedalam labu takar 10 ml dan ditambahkan akuades : metanol p.a (1:1) hingga tanda
batas, kemudian diambil konsentrasi 1,0 mL lalu dimasukkan kedalam tabung reaksi
selanjutnya ditambahkan 2 mL reagen Folin-Ciocalteau dan diinkubasi selama 5 menit.
Selanjutnya ditambahkan 4 mL larutan Na2CO3 kemudian didiamkan selama operating
time yang telah ditentukan sebelumnya. Pembuatan kontrol negatif sama seperti
pembuatan kontrol positif tanpa penambahan asam galat, tetapi menggunakan larutan
metanol : air (1:1).
Uji sampel dibuat dengan menimbang fraksi etil asetat ekstrak metanol daun
dudu sebanyak 10 mg kemudian dilarutkan dalam 10 mL metanol:air (1:1) sehingga
didapatkan konsentrasi larutan stok 1 mg/mL. Kemudian dibuat larutan intermediet
dengan konsentrasi 200 µg/mL. Sebanyak 0,5 mL larutan intermediet dicampur dalam 2
mL reagen Folin-Ciocalteu dan diinkubasi selama 5 menit. Selanjutnya ditambahkan 4
mL larutan Na2CO3 1M kemudian didiamkan selama operating time yang telah
ditentukan sebelumnya.
6. Penetapan kandungan fenolik total
Larutan sampel dibuat dengan menimbang fraksi etil asetat ekstrak metanol
daun dudu sebanyak 10 mg kemudian dilarutkan dalam 10 mL metanol:air (1:1)
sehingga didapatkan konsentrasi larutan stok 1 mg/mL. Kemudian dibuat larutan
intermediet dengan konsentrasi 200 µg/mL. Sebanyak 0,5 mL larutan intermediet
dicampur dalam 2 mL reagen Folin-Ciocalteu dan diinkubasi selama 5 menit.
Selanjutnya ditambahkan 4 mL larutan Na2CO3 1M kemudian didiamkan selama
operating time yang telah ditentukan sebelumnya, yaitu 70 menit dan dibaca pada
panjang gelombang 748 nm, yang merupakan hasil dari penentuan panjang gelombang
maksimum. Replikasi dilakukan sebanyak tiga kali. Kurva baku asam galat dibuat
dengan konsentrasi 40; 50; 60; 70; dan 80 µg/mL. Hasil dinyatakan sebagai mg
5
7. Uji aktivitas antioksidan dengan metode FTC (Ferri-Tiosianat)
a. Pembuatan larutan A kontrol positif dan kontrol negatif
Kontrol positif yang digunakan adalah alfa tokoferol. Sebanyak 4 mg alfa tokoferol
ditimbang kemudian dilarutkan dalam 4 ml etanol absolut dalam tabung reaksi
tertutup. Kemudian ditambahkan 4,1 mL asam linoleat 2,5%, 8 mL buffer fosfat
(pH 7) 0,05 M, dan 3,9 mL akuades. Larutan tersebut diinkubasi dalam oven dengan
suhu 40oC selama 24 jam. Pembuatan kontrol negatif sama seperti pembuatan
kontrol positif tanpa penambahan alfa tokoferol.
b. Pembuatan larutan A sampel
Larutan sampel dibuat dengan menimbang fraksi etil asetat daun dudu sebanyak 4
mg kemudian dilarutkan dalam 4 mL etanol absolut dalam tabung reaksi bertutup.
Kemudian ditambahkan 4,1 mL asam linoleat 2,5%, 8 mL buffer fosfat (pH 7) 0,05
M, dan 3,9 mL akuades. Lalu diberi label dan dilakukan replikasi sebanyak tiga kali.
Larutan tersebut diinkubasi dalam oven dengan suhu 40oC selama 24 jam.
c. Pengujian antioksidan
Dibuat larutan B untuk masing-masing larutan A kontrol positif, kontrol negatif, dan
sampel untuk pengujian antioksidan dengan mencapur 9,7 mL etanol 75% dan 0,1
mL ammonium tiosianat 30% dalam tabung sentrifuge. Masing-masing larutan A
kontrol positif, kontrol negatif, dan sampel yang telah diinkubasi selama 24 jam
diambil sebanyak 100 µL dan ditambahkan ke dalam larutan B. Larutan tersebut di
vortex kemudian ditambahkan 100 µL FeCl3 0,02 M dalam HCL 3,5% dan di vortex
kembali sampai homogen. Larutan tersebut didiamkan selama operating time yang
telah ditentukan sebelumnya, yaitu 5 menit, kemudian diukur dengan
spektrofotometer UV-Vis pada panjang gelombang 468 nm, yang merupakan hasil
dari penentuan panjang gelombang maksimum. Pengukuran dilakukan setiap 24 jam
selama beberapa hari hingga larutan kontrol negatif jenuh yang ditunjukkan dengan
menurunnya nilai absorbansi (dalam penelitian ini, inkubasi dilakukan selama 7
hari).
8. Uji aktivitas antioksidan dengan metode TBA (asam tiobarbiturat)
Larutan sampel dan larutan standar yang digunakan pada metode FTC pada hari
terakhir diambil sebanyak 2 mL dan ditambahkan 1 mL asam trikloroasetat 20% dan 2
mL larutan asam tiobarbiturat 0,67%. Setelah didihkan selama 10 menit. Larutan
tersebut kemudian disentrifuge pada kecepatan 3.000 rpm selama 30 menit. Absorbansi
6
9. Analisis statistik
Hasil dari kontrol positif, kontrol negatif dan sampel dilakukan replikasi sebanyak tiga
kali dan data ditunjukan dalam rata-rata ± SD. Uji statistik data dilakukan dengan
metode One Sample T-test dan independent sampel T-test untuk data terdistribusi
normal, menggunakan program PSPP untuk menentukan signifikansi perbedaan pada
level p<0,05.
HASIL DAN PEMBAHASAN
Bahan yang digunakan untuk penelitian adalah daun dudu (Piper sarmentosum Roxb.)
yang diperoleh dari Merapi Farma, Kaliurang, Yogyakarta. Determinasi tanaman (Lampiran
1) dilakukan di Laboratorium Sistematika Tumbuhan, Fakultas Biologi, Universitas Gadjah
Mada Yogyakarta (UGM).
Dari percobaan kandungan fenolik didapat absorbansi kurva baku asam galat,
sehingga diketahui kandungan fenolik total dalam ekstrak uji, diperoleh persamaan regresi y
= 0,0063x + 0,1114. Hasil perhitungan menunjukan bahwa fraksi etil asetat ekstrak metanol
daun dudu memiliki nilai kandungan fenolik total sebesar 205,6073 ± 5,7823 mg ekivalen
asam galat per gram sampel. Pada tabung larutan uji menunjukan perubahan warna menjadi
biru yang menandakan terdapat fenol pada ekstrak.
Table I. Hasil penetapan kandungan fenolik total fraksi etil asetat ekstrak metanol
daun dudu
Absorbansi Rata-rata ± SD
(mg ekivalen asam galat (GAE) per gram fraksi etil asetat daun dudu)
Penetapan kandungan fenolik total fraksi etil asetat ekstrak metanol daun dudu,
larutan menunjukan warna biru setelah ditambah reagen Folin-Ciocalteu dan larutan Na2CO3
yangmenghasilkan warna biru, bahwa terdapat senyawa fenolik yang terkandung di dalam
fraksi etil asetat ekstrak metanol daun dudu.
Penelitian lain menurut Dewi (2016) yang mengukur kandungan fenolik total fraksi
7
asetat ekstrak daun kumukus, dan Jesmile (2016) yang mengukur kandungan fenolik total
fraksi etil asetat ekstrak daun cabe jawa, menemukan jumlah kandungan fenolik total fraksi
ekstrak masing-masing sebesar secara beturut turut 133,83 ± 5,4365; 155,157 ± 5,642; 140,43
± 5,1219 mg GAE per gram, dari hasil tersebut menunjukan daun dudu memiliki kandungan
rata-rata fenolik total fraksi etil asetat ekstrak yang lebih tinggi yaitu 205,6073 ± 5,7823 mg
GAE per gram.
Hasil uji aktivitas antioksidan
Uji aktivitas antioksidan dengan metode FTC dilakukan selama 7 hari hingga kontrol
negatif menunjukan absorbansi yang maksimum dan membentuk warna merah pekat pada
larutan uji. Hal ini menandakan bahwa proses peroksidasi lipid asam linoleat sudah berjalan
secara maksimal. Pengukuran absorbansi kontrol negatif, kontrol positif dan sampel
dilakukan selama tujuh hari dengan rentang waktu pembacaan sampel 24 jam. Absorbansi
maksimal kontrol negatif dicapai pada hari kelima, menandakan proses peroksidasi telah
berjalan maksimal dan semakin banyak peroksida.
Gambar 1. Profil absorbansi kontrol negatif, kontrol positif, dan sampel selama 7 hari
dengan metode FTC
Dari (Gambar 1) menunjukan mekanisme reaksi di mana nilai absorbansi kontrol
negatif lebih tinggi dibandingkan nilai absorbansi kontrol positif dan sampel. Hal ini
disebabkan tidak adanya senyawa antioksidan pada kontrol negatif yang dapat menghambat
proses peroksidasi lipid, sehingga ion Fe3+ yang terbentuk semakin banyak dan warna merah
akibat pembentukan kompleks ferri-tiosianat lebih pekat dibandingkan kontrol positif yang
berisi alfa tokoferol dan sampel yang berisi fraksi etil asetat ekstrak metanol daun dudu.
8
Pada pengukuran hari kelima, saat proses peroksidasi lipid sudah berjalan secara
maksimal, kontrol positif yang berisi alfa tokoferol menunjukan nilai persen inhibisi yang
lebih besar dibandingkan fraksi etil asetat ekstrak metanol daun sirih dudu, yaitu sebesar
35,0590 ± 1,6836 %, sementara fraksi etil asetat ekstrak metanol memiliki nilai persen
inhibisi sebesar 22,9177 ± 1,5566 %. Secara statistik nilai persen inhibisi kedua sampel
tersebut berbeda bermakna (p<0,05). Hal tersebut menunjukkan bahwa fraksi etil asetat
ekstrak metanol daun dudu kurang mampu menghambat peroksidasi yang terbentuk
dibandingkan alfa tokoferol yang merupakan antioksidan sintetis. Namun fraksi etil asetat
ekstrak metanol daun dudu tetap memiliki aktivitas antioksidan yang mampu menghambat
proses peroksidasi lipid, ditunjukkan dengan nilai absorbansi yang lebih kecil dibandingkan
kontrol negatif.
Table II. Nilai persen inhibisi sampel dengan metode FTC
Bahan uji Replikasi Absorbansi %inhibisi Rata-rata %I ± SD
Alfa-tokoferol 1 2,0100 36,4185
35,0590 ± 1,6836
Setelah dilakukan pengujian aktivitas antioksidan dengan metode FTC, dilakukan
pengujian aktivitas antioksidan dengan metode TBA. Metode TBA digunakan untuk
mengukur jumlah peroksida pada tahap kedua peroksidasi lipid dan mengukur radikal bebas
yang ada setelah oksidasi peroksida.
Penelitian lain menurut Dewi (2016) yang mengukur kandungan fenolik total fraksi
etil asetat ekstrak daun lada, Rosari (2016) yang mengukur kandungan fenolik total fraksi etil
asetat ekstrak daun kumukus, dan Jesmile (2016) yang mengukur kandungan fenolik total
fraksi etil asetat ekstrak daun cabe jawa yang masing-masing menggunakan metode FTC
menghasilkan hasil secara berturut-turut sebesar 5,061 ± 0,5980; 9,378 ± 0,2630; 2,1888 ±
0,3246 mg GAE per gram, dari hasil tersebut menunjukan fraksi etil asetat ekstrak daun dudu
memiliki kandungan rata-rata yang lebih tinggi yaitu 22,9177 ± 1,5566 mg GAE per gram.
Pada hari kedelapan setelah pengujian dengan metode FTC selama tujuh hari,
9
penghambatan MDA, produk oksidasi sekunder yang terbentuk setelah tahap pertama
peroksidasi lipid. Produk sekunder seperti malonaldehyde tidak stabil untuk jangka waktu
yang panjang karena akan berubah menjadi alkohol atau asam, yang mana tidak dapat
dideteksi oleh spektrofotometer dan kontrol positif dapat teroksidasi jika disimpan pada
waktu yang lama (dalam penelitian ini selama tujuh hari) (Huda-Faujan et al, 2009) sehingga
dalam penelitian dilakukan uji TBA pada hari kedelapan. Pada hari kelima, jumlah peroksida
yang terbentuk sudah mulai stabil, ditunjukkan dengan menurunnya nilai absorbansi kontrol
negatif. Hal tersebut disebabkan karena pembentukan senyawa MDA dari asam linoleat.
Tujuan dilakukannya pengukuran antioksidan dengan metode TBA ini untuk
mengetahui banyaknya senyawa MDA yang terbentuk, dimana senyawa ini merupakan
turunan senyawa peroksida yang terbentuk pada tahap kedua reaksi peroksidasi lemak.
Sehingga diharapkan hasil uji aktivitas antioksidan dengan metode FTC dapat
dikonfirmasikan dengan hasil TBA. Sama seperti metode FTC, semakin rendah
absorbansinya maka menunjukkan aktivitas antioksidan yang semakin meningkat. Adapun
hasil pengukuran rata-rata dengan metode TBA menunjukkan bahwa FEA daun dudu
memiliki daya hambat MDA yang sedikit lebih besar daripada kontrol positif (Tabel III).
Aktivitas antioksidan yang terdeteksi dengan metode TBA lebih tinggi dibandingkan
dengan FTC. Hal ini dapat disebabkan karena peroksida yang terbentuk pada tahap awal
peroksidasi lipid jumlahnya lebih kecil dibandingkan pada jumlah turunan senyawa peroksida
yang terbentuk pada tahap kedua. Selain itu produk turunan malonaldehida yang terbentuk
lebih stabil pada beberapa waktu (Aqil et al, 2006).
Table III. Aktivitas antioksidan sampel dengan metode TBA
Bahan uji Replikasi Absorbansi %inhibisi Rata-rata %I ± SD
Alfa tokoferol
dudu 96,6916 ± 0,3848 %, sedangkan nilai persen inhibisi alfa tokoferol sebesar 83,8951 ±
0,8055 %. Secara statistik, nilai persen inhibisi kedua sampel tersebut berbeda bermakna
10
penghambatan MDA oleh fraksi etil asetat ekstrak metanol daun dudu lebih besar
dibandingkan penghambatan peroksida pada tahap pertama peroksida lipid.
Penelitian lain menurut Dewi (2016) yang mengukur kandungan fenolik total fraksi
etil asetat ekstrak daun lada, Rosari (2016) yang mengukur kandungan fenolik total fraksi etil
asetat ekstrak daun kumukus, dan Jesmile (2016) yang mengukur kandungan fenolik total
fraksi etil asetat ekstrak daun cabe jawa yang masing-masing menggunakan metode TBA
menghasilkan hasil secara berturut-turut sebesar 93,19 ± 2,2450; 90,942 ± 0,7500; 90,2098 ±
0,9083 mg GAE per gram, fraksi etil asetat daun dudu menunjukan hasil 96,6916 ± 0,3848
mg GAE per gram memiliki kandungan rata-rata %Inhibisi yang lebih tinggi atau memiliki
presentasi hambatan yang tinggi untuk menghambat senyawa radikal bebas.
Metode FTC dan TBA memiliki kelemahan yaitu hanya mampu menunjukan aktivitas
antioksidan dengan hasil persen penghambatan peroksida. Metode ini tidak dapat
menunjukan pada konsentrasi berapa sampel yang diuji mampu menghambat radikal bebas
11 KESIMPULAN DAN SARAN
Kandungan fenolik total per gram sampel pada fraksi etil asetat ekstrak metanol daun
dudu sebesar 205,6073 ± 5,7823 mg ekivalen asam galat. Aktivitas antioksidan fraksi etil
asetat ekstrak metanol daun dudu yang dinyatakan dalam persen inhibisi untuk metode FTC
dan metode TBA berturut-turut sebesar 22,9177 ± 1,5566 %, 96,6916 ± 0,3848 %. Hasil
tersebut menunjukkan bahwa fraksi etil asetat ekstrak metanol daun dudu memiliki potensi
sebagai antioksidan.
Saran untuk penelitian selanjutnya perlu dilakukan penambahan jumlah replikasi
sampel untuk mengatasi masalah ketidakakuratan pembacaan absorbansi dengan metode FTC
akibat kelemahan dalam pembentukan kompleks warna dan melakukan pengujian FTC lebih
12 Daftar Pustaka
Agarwal, A., Thompson, A., Kothari, S., Plessis, Stefan, S., 2010. Free radical : Their
Beneficial and Detrimental Effects on Sperm Function, Indianjournal of experimental
biology., 48, 425-435.
Bera, D., Lahiri, D., Nag, A., 2006. Studies on a Natural Antioxidant for Stabilization of
Edible Oil and Comparison with Synthetic Antioxidants. Journal of Food
Engineering., 74, 542-545.
Borza, C., Muntean, D., Dehelean, C., Germaine, S., 2013. Oxidative Stress and Lipid
Peroxidation – A lipid Metabolism Dysfunction. Licensee InTech., 25-26.
Chanwitheesuk, A., Teerawutgulrag, A., & Rakariyatham, N., 2004. Screening of
Antioxidant Activity and Antioxidant Compounds of Some Edible Plants of Thailand.
Food Chemistry., 92, 491-497.
Cowan, M.M., 1999. Plant Products as Antimicrobial Agents. Clinical Microbiology Review.,
12 (4), 564-582.
Dewi, Y.R.K., 2016. Penetapan Kandungan Fenolik Total dan Uji Aktivitas Antioksidan
Fraksi Etil Asetat Ekstrak Metanol Daun Lada (Piper nigrum L.). Yogyakarta, Skripsi,
Fakultas Farmasi, Universitas Sanata Dharma, 9-13.
Hery , W., 2007. Antioksidan Alami dan Radikal Bebas, Kanisius, Yogyakarta, 20-21.
Jesmile, V., 2016. Penetapan Kandungan Fenolik Total dan Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi
Etil Asetat Ekstrak Metanol Daun Cabe Jawa (Piper retrofractum Vahl.). Yogyakarta,
Skripsi, Fakultas Farmasi, Universitas Sanata Dharma, 9-12.
Kinsella, J.E., Frankel, E., German, B., & Kanner, J., 1993. Possible Mechanisms for the
Protective Role of Antioxidants in Wine and Plant Foods. Food Technology., 47,
85-89.
Lin, C.C., Wu, S.J., Chang, C.H., Ng, L.T., 2005. Antioxidant Activity of
Cinnamomum cassia. Phytoter Res., 17, 726.
Purnomo, M., 2011. Asam Laktat dan Aktivitas SOD Eritrosit Pada Fase Pemulihan Setelah
13
Risdian, C., Widowati, W., Mozet, T., Wargasetia, T.L., dan Khong, K., 2011, Free Radical
Scaveging Activity of Ethanolic Leaves Extract and Its Different Solvent Fractions of
Piper betle L. In Vitro, Indonesian Journal of Cancer Chemoprevention, 2(1):
141-145.
Ritna, A., Anam, S., Khumaidi, A., 2016. Identification of Flavonoid Compounds in Ethyl
Acetate Fraction of Benalu Batu (Beyonia sp.) Originated from North Morowali
Regency. Galenika Journal of Pharmacy., 2, 83-89.
Rosari, M.I., 2016. Penetapan Kandungan Fenolik Total dan Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi
Etil Asetat Ekstrak Metanol Daun Kumukus (Piper cubeba L.). Yogyakarta, Skripsi,
Fakultas Farmasi, Universitas Sanata Dharma, 9-14.
Sies, H., 1997. Oxidative Stress: Oxidants and Antioxidants. Exp Physiol., 82, 291-295.
Sonia, S., 2013. Evaluation of In Vitro Antioxidant Properties Of Methanol and Aqueous
Extracts of Parkinsonia Aculeata L. Leaves. Hindawi Publishing Corporation The
Scientific World Journal., 4-5.
Soong, Y-Y., 2004. Antioxidant Activity and Phenolic Content of Selected Fruit Seeds. Food
Chemistry., 8, 411-417.
Suryanto, E., dan Mehantouw, F., 2009. Aktivitas Penangkapan Radikal Bebas dari Ekstrak
14
16 Lampiran 2. Gambar daun dudu
Daun dudu Bunga dan Buah dudu
Lampiran 3. Perhitungan pengujian kadar air serbuk simplisia daun dudu
X 100%
a. Replikasi 1
Bobot awal = 5,019 gram
Bobot akhir = 4,558 gram
% Kadar air = 9,185%
b. Replikasi 2
17
Bobot akhir = 4,558 gram
% Kadar air = 9,203%
c. Replikasi 3
Bobot awal = 5,011 gram
Bobot akhir = 4,545 gram
% Kadar air = 9,229%
Keterangan Kadar Air (%) Rata-rata
Replikasi 1 9,185
Replikasi 2 9,203 9,205
Replikasi 3 9,229
Lampiran 4. Uji pendahuluan penetapan kandungan fenolik total dengan metode
Folin-Ciocalteau
A B C
Keterangan :
A = Kontrol positif (asam galat + reagen Folin-Ciocalteu + Na2CO3)
B = Kontrol negatif (metanol : air (1:1) + reagen Folin-ciocalteau + Na2CO3)
C = Sampel (fraksi etil asetat ekstrak methanol daun sirih dudu + reagen
Folin-Ciocalteau + Na2CO 3)
Lampiran 5. Perhitungan rendemen ekstrak dan fraksi
a. Ekstrak methanol daun sirih dudu
Bobot (gram)
Bobot simplisia yang
digunakan
18
Bobot cawan kosong 59,2074
Bobot cawan + ekstrak 61,3887
Bobot ekstrak 2,1813
% rendemen fraksi =
X 100%
% rendemen fraksi =
x 100% = 5,3998%
b. Fraksi etil asetat daun sirih dudu
Bobot (gram)
Bobot simplisia yang digunakan 40,3952
Bobot cawan kosong 60,2067
Bobot cawan + fraksi etil asetat 62,4436
Bobot fraksi etil asetat 2,2369
% rendemen fraksi =
X 100%
% rendemen fraksi =
x 100% = 5,5375%
Lampiran 6. Data penimbangan untuk penetapan kandungan fenolik total
a. Penimbangan asam galat (larutan stok)
Replikasi 1 (gram) Replikasi 2 (gram) Replikasi 3 (gram)
Bobot gelas beker 62,4312 62,4311 62,5062
Bobot gelas beker
+ isi
62,4412 62,4411 62,5162
Bobot zat 0,01 0,01 0,01
b. Penimbangan fraksi etil asetat
Replikasi 1 (gram) Replikasi 2 (gram) Replikasi 3 (gram)
Bobot gelas beker 62,4329 62,4378 62,4294
Bobot gelas beker
+ isi
62,4428 62,4478 62,4394
19
Lampiran 7. Data perhitungan konsentrasi asam galat dan fraksi etil asetat untuk
penetapan kandungan fenolik total
a. Contoh perhitungan konsentrasi asam galat replikasi 1
Bobot asam galat replikasi 1 = 0,0101 g = 10,1 mg
Konsentrasi larutan stok asam galat
= 1010 µg/mL
Perhitungan seri konsentrasi replikasi 1
Seri 1 :
Replikasi 1 Replikasi 2 Replikasi 3
Seri 1 40,4 µg/mL 40 µg/mL 40,4 µg/mL
Seri 2 50,5 µg/mL 50 µg/mL 50,5 µg/mL
Seri 3 60,6 µg/mL 60 µg/mL 60,6 µg/mL
20
Seri 5 80,8 µg/mL 80 µg/mL 80,8 µg/mL
b. Contoh perhitungan konsentrasi fraksi etil asetat
Bobot fraksi etil asetat replikasi 1 = 0,0100 gram = 1000 µg/mL
Pengenceran fraksi etil asetat replikasi 1
V1 . C1 = V2 . C2
2 mL . 1000 µg/mL = 10 mL . C2
C2 = 200 µg/mL
Replikasi 1 Replikasi 2 Replikasi 3
Konsentrasi fraksi 200 µg/mL 200 µg/mL 200 µg/mL
Lampiran 8. Hasil optimasi operating time untukn penetapan kandungan fenolik total
a. Replikasi 1
Menit ke- Absorbansi pada panjang gelombang 750 nm
40 µg/mL 60 µg/mL 80 µg/mL
Pada replikasi 1, operating time didapat adalah 70 menit
b. Replikasi 2
Menit ke- Absorbansi pada panjang gelombang 750 nm
40 µg/mL 60 µg/mL 80 µg/mL
5 0.307 1.009 1.049
21
Pada replikasi 2, operating time yang didapat adalah 70 menit
c. Replikasi 3
Menit ke- Absorbansi pada panjang gelombang 750 nm
40 µg/mL 60 µg/mL 80 µg/mL
22
Lampiran 9. Optimasi panjang gelombang maksimum untuk penetapan kandungan
fenolik total
a. Konsentrasi 40 µg/mL
23
c. Konsentrasi 80 µg/mL
Lampiran 10. Hasil pengukuran kurva baku untuk penetapan kandungan fenolik total
a. Replikasi 1
seri Konsentrasi Absorbansi Persamaan kurva baku
1 40 µg/ml 0.324 y = 0.00777x + 0.0526
r = 0.9658 2 50 µg/ml 0.480
3 60 µg/ml 0.548
4 70 µg/ml 0.579
5 80 µg/ml 0.663
b. Replikasi 2
seri Konsentrasi Absorbansi Persamaan kurva baku
1 40 µg/ml 0.307 y = 0.00856x + 0.005
r = 0.9783 2 50 µg/ml 0.469
3 60 µg/ml 0.508
4 70 µg/ml 0.579
5 80 µg/ml 0.680
c. Replikasi 3
24
Lampiran 11. Perhitungan kandungan fenolik total fraksi etil asetat
Konsentrasi Absorbansi Kandungan
fenolik total
Lampiran 12. Data penimbangan untuk optimasi operating time uji aktivitas
antioksidan dengan metode FTC
a. Penimbangan α-tocopherol
Bobot gelas beker = 62, 4973
Bobot gelas beker + isi = 62, 4933
Bobot zat = 0,0040
Lampiran 13. Hasil optimasi operating time untuk uji aktivitas antioksidan dengan
metode FTC
Hasil OT, Calfa-tokoferol = 4 mg
Menit ke Absorbansi
Pengukuran 1 Pengukuran 2 Pengukuran 3
1 3.311 3.311 3.436
3 3.436 3.214 3.311
5 3.214 3.311 3.436
7 3.311 3.311 3.436
10 3.311 3.436 3.436
25
Lampiran 14. Data penimbangan untuk optimasi panjang gelombang maksimum uji
antioksidan dengan metode FTC
a. Penimbangan α-tochoperol (control positif)
Replikasi 1
61,5081 61,7617 63,6569
Bobot gelas
beker + isi
61,5121 61,7657 63,6609
Bobot isi 0,0040 0,0040 0,0040
Lampiran 15. Hasil optimasi panjang gelombang untuk uji aktivitas antioksidan
dengan metode FTC
Dibuat lima seri :
Seri Panjang gelombang / Absorbansi
5 468 / 3,239 √
7,5 445 / 3,053
10 530 / 3,229
12,5 463 / 3,101
15 509 / 3,031
Lampiran 16. Data penimbangan untuk uji aktivitas antioksidan dengan metode
FTC-TBA
a. Penimbangan α-tocopherol (kontrol positif)
Replikasi 1
Bobot beker 61,4654 62,4275 61,0764
Bobot beker
+ isi
61,4694 62,4315 61,0804
26
b. Penimbangan sampel fraksi etil asetat ekstrak metanol daun
sirih dudu
Bobot beker 27,9589 27,7332 27,5955
Bobot beker
+ isi
27,9629 27,7372 27,5995
Bobot zat 0,0040 0,0040 0,0040
Lampiran 17. Hasil pengukuran uji aktivitas antioksidan dengan metode FTC
a. Nilai absorbansi kontrol negative, control positif, dan sampel
Hari
b. Rata-rata nilai absorbansi kontrol negatif, kontrol positif, dan sampel
kontrol (-) kontrol (+) Sampel
Rata-rata ± SD Rata-rata ± SD Rata-rata ±SD
1 2.4233 ±0.3964 1.5647±0.165 1.2283±0.2768
2 2.8117±0.0316 1.8740±0.1444 1.8430±0.1618
3 3.0023±0.0957 1.9723±0.0760 2.1790±0.0702
4 3.1350±0.0000 2.3327±0.2330 2.2757±0.1193
5 3.1613±0.0372 2.0530±0.0320 2.4368±0.0492
6 3.1877±0.0372 2.8637±0.1230 2.6920±0.0240
27
c. Perhitungan nilai % inhibisi dengan metode FTC (hari kelima)
Persen inhibisi =(A0– A1/A0) x 100%
Absorbansi %inhibisi Rata-rata
%I ± SD
Contoh perhitungan nilai % inhibisi sampel replikasi 1 hari ke-1 :
Persen inhibisi =
x 100%
28
d. Grafik absorbansi FTC control negatif, control positif, dan sampel selama
29
FEA Sirih Dudu
2) uji One sampel T-Test
Alfa tokoferol
30
3) Uji Independendent Sampel T-Test
Lampiran 18. Hasil pengukuran uji aktivitas antioksidan dengan metode TBA
a. Nilai absorbansi kontrol negatif, kontrol positif, dan sampel
kontrol negatif Alfa tokoferol FEA Sirih dudu
R1 R2 R3 R1 R2 R3 R1 R2 R3
1,094 1,042 1,068 0,161 0,182 0,173 0,040 0,030 0,036
b. Perhitungan nilai % inhibisi dengan metode TBA
31
Absorbansi %inhibisi Rata-rata
%I
Alfa
tokoferol
Replikasi 1 0,161 84,9251 83,8951 ±
0,8055 Replikasi 2 0,182 82,9588
Replikasi 3 0,173 83,8015
FEA Sirih
dudu
Replikasi 1 0,040 96,2547 96,6916 ±
0,3848 Replikasi 2 0,030 97,1910
Replikasi 3 0,036 96,6292
Statistik uji TBA :
32
FEA Sirih dudu
2) uji One sampel T-Test
33
FEA Sirih dudu
34
Lampiran 19. Gambar larutan kontrol positif, kontrol negatif dan sampel fraksi etil
asetat ekstrak methanol daun dudu pada metode FTC setelah penambahan FeCl3
selama 7 hari (tiga kali replikasi)
Gambar 1 : sampel fraksi etil asetat ekstrak metanol daun sirih dudu hari ke-1
A B C
Gambar 2 : sampel fraksi etil asetat ekstrak metanol daun sirih dudu hari ke-2
35
Gambar 3 : sampel fraksi etil asetat ekstrak metanol daun sirih dudu hari ke-3
A B C
Gambar 4 : sampel fraksi etil asetat ekstrak metanol daun sirih dudu hari ke-4
A B C
Gambar 5 : sampel fraksi etil asetat ekstrak metanol daun sirih dudu hari
ke-5
36
Gambar 6 : sampel fraksi etil asetat ekstrak metanol daun sirih dudu hari
ke-6
A B C
Gambar 7 : sampel fraksi etil asetat ekstrak metanol daun sirih dudu hari
ke-7
A B C
Keterangan :
A. Kontrol positif
B. Kontrol negatif
37
Lampiran 20. Gambar larutan uji pada metode TBA
a. Larutan kontrol positif dan kontrol negatif
Kontrol Positif Kontrol Negatif
b. Larutan uji berisi fraksi etil asetat ekstrak methanol daun sirih dudu (tiga
38
BIOGRAFI PENULIS
Penulis skripsi berjudul “Penetapan Kandungan Fenolik Total dan
Uji Aktivitas Antioksidan Fraksi Etil Asetat Ekstrak metanol
Daun Sirih Dudu (Piper sarmentosum Roxb.)” ini memiliki nama
lengkap Mario Yedi Mau. Dilahirkan di Dili pada tanggal 29
April 1994 dari pasangan Bapak Yesaya Mau dan Ibu Dina
Patadungan. Penulis telah menyelesaikan pendidikan di TK Silo
Kupang pada tahun 1998 hingga 2000, kemudian melanjutkan
pendidikan dasar di SD Santa Familia Kupang pada tahun 2000
hingga 2006, pendidikan menengah di SMP Kristen Mercusuar
Kupang pada tahun 2006 hingga 2009, dan SMA Kristen Mercusuar Kupang pada tahun 2009
hingga 2012. Penulis kemudian melanjutkan pendidikan perguruan tinggi di Fakultas Farmasi
Universitas Sanata Dharma Yogyakarta pada tahun 2012 hingga 2017. Selama menjadi
mahasiswa di Universitas Sanata Dharma, penulis cukup aktif dalam organisasi kepanitian di
INTISARI
Senyawa fenolik yang terkandung dalam tanaman, khususnya asam
fenolat dan flavonoid, telah diketahui memiliki aktivitas antioksidan yang dapat
menghambat radikal bebas dan peroksidasi lipid. Dudu (Piper sarmentosum
Roxb.) merupakan salah satu tanaman dari famili Piperaceae yang telah diketahui
memiliki berbagai kandungan fitokimia yang memiliki potensi sebagai
antioksidan. Tujuan dari penelitian ini adalah untuk mengetahui seberapa besar
kandungan fenolik total dan aktivitas antioksidan yang terdapat dalam fraksi etil
asetat ekstrak metanol daun dudu (Piper Sarmentosum Roxb.). Penetapan
kandungan fenolik total dilakukan dengan metode Folin-Ciocalteu, sedangkan
untuk pengukuran aktivitas antioksidan dilakukan dengan metode Ferric
Thiocyanate (FTC) dan Thiobarbituric Acid (TBA) dengan menggunakan
Alfa-tokoferol. Jumlah peroksida pada tahap awal peroksidasi lemak diukur
dengan metode FTC, sedangkan jumlah pada tahap kedua diukur dengan metode
TBA. Hasil penelitian menunjukan bahwa fraksi etil asetat ekstrak metanol daun
dudu mempunyai kandungan fenolik total sebesar 205,6073 ± 5,7823 mg ekivalen
asam galat. Aktivitas antioksidan fraksi etil asetat ekstrak metanol daun dudu
dengan metode FTC dan TBA secara berturut-turut sebesar 22,9177 ± 1,5566 %
dan 96,6916 ± 0,3848 %.
Kata kunci: Dudu, fenolik total, antioksidan, Ferric Thiocyanate (FTC),
ABSTRACT
Phenolic compounds contained in plants, especially phenolic acid and
flavonoid, has been known to have antioxidant activity which can inhibit free
radical and lipid peroxidation. Dudu (Piper sarmentosum Roxb.), is a plant in
Piperaceae family, has been known to have some phytochemical content that can
exhibit potential antioxidant activity. The aims of this research were to measure
total phenolic content and antioxidant activity in ethyl acetate fraction of methanol
exstract of dudu leaves (Piper sarmentosum Roxb.) Total phenolic content were
measured by Folin-Ciocalteu method mean while antioxidant activity were
measured by ferric thiocyanat (FTC) method and thiobarbituric acid (TBA) using
Alfa-tokoferol. Peroxide amount in the first stage of lipid peroxidation were
measured by FTC method, meanwhile ferric-thiocyanate complex reaction and to
measure peroxide amount in the secound stage of lipid peroxidation were measured
by TBA method. The result showed that ethyl acetate fraction of methanol exstract
of dudu leaves has a total phenolic content of 205,6073 ± 5,7823 mg gallic acid
equivalents (GAE). Antioxidant activity of ethyl acetate fraction of dudu leaves
showed as percent inhibition value were 22,9177 ± 1,5566 % and 96,6916 ± 0,3848
% for FTC and TBA method respectively.
Keywords: Dudu, phenolic total, antioxidant, Ferric thiocyanat (FTC),