PENERAPAN HASIL BELAJAR PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN PADA PRAKTIK MAKANAN NUSANTARA MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA.

(1)

Anggi Yulia, 2013

Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan Pada Praktik Makanan Nusantara Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu

PENERAPAN HASIL BELAJAR PENGETAHUAN BAHAN MAKANAN PADA PRAKTIK MAKANAN NUSANTARA MAHASISWA PROGRAM

STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan

Program Studi Pendidikan Tata Boga

Oleh

ANGGI YULIA 0807866

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA JURUSAN PENDIDIKAN KESEJAHTERAAN KELUARGA FAKULTAS PENDIDIKAN TEKNOLOGI DAN KEJURUAN

UNIVERSITAS PENDIDIKAN INDONESIA BANDUNG

(2)

PENERAPAN HASIL BELAJAR PENGETAHUAN BAHAN

MAKANAN PADA PRAKTIK MAKANAN NUSANTARA

MAHASISWA PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA

Oleh: Anggi Yulia

Sebuah skripsi yang diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh gelar Sarjana pada Fakultas Pendidikan Teknologi dan

Kejuruan

© Anggi Yulia 2013

Universitas Pendidikan Indonesia Januari 2013

Hak Cipta dilindungi undang-undang.

(3)

ANGGI YULIA

DISETUJUI DAN DISAHKAN OLEH PEMBIMBING :

Pembimbing I,

Dr. Ellis Endang Nikmawati, M.Si NIP. 19630311 199001 2 001

Pembimbing II,

Cica Yulia, S.Pd, M.Si NIP. 19800701 200501 2 001

Diketahui oleh

Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga

(4)

ABSTRAK

Masalah dalam penelitian ini adalah bagaimana penerapan hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada praktik Makanan Nusantara Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga. Penelitian ini bertujuan mendapat informasi tentang penerapan hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada praktik Makanan Nusantara Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga. Metode penelitian yang digunakan adalah metode deskriptif. Sampel penelitian menggunakan sampel purposive dengan anggota sampel yaitu mahasiswa angkatan 2010 sebanyak 48 orang. Instrumen yang digunakan berupa angket. Hasil penelitian menunjukkan bahwa penerapan hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada praktik Makanan Nusantara berupa pemahaman tentang penggunaan bahan-bahan makanan (66%) pada kriteria diterapkan, sikap ketelitian dalam memilih bahan-bahan yang berkualitas baik (94%) pada kriteria sangat diterapkan, dan keterampilan dalam menangani bahan-bahan makanan (89%) pada kriteria sangat diterapkan. Saran dari hasil penelitian ini ditujukan pada mahasiswa agar meningkatkan pengetahuan melalui membaca buku serta mencari sumber-sumber lain yang berkaitan dengan bahan makanan agar lebih meningkatkan lagi pencapaian hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada praktik Makanan Nusantara.

Kata kunci: Penerapan, Pengetahuan Bahan Makanan, Praktik Makanan

(5)

ABSTRACT

A LEARNING RESULT APPLICATION OF FOOD MATERIAL KNOWLEDGE ON NATIONAL FOOD PRACTICE AT FOOD AND

CULINARY OF EDUCATION STUDENTS

Problem of the research is how the learning result application of food material knowledge on national food practice at food and culinary of education students. Purpose of the research is to get information about the learning result application of food material knowledge on national food practice at food and culinary of education students. A research method which use in this research is descriptive method. Research sample use purposive sample which a sample members is 48 student of class 2010. The instruments use the form of questionnaire. A results of the research showed that learning result application of food material knowledge on national food practice is about the used of food material comprehension (66%) on the applied criteria, the attitude of accuracy in choosing of a good food materials (94%) on the most applied criteria, and skill in handling of a food materials (89%) on the most applied criteria. Suggestions from this research is aimed for the students to increase they knowledge through reading the books and searching another source which have relation with food materials in order to more increase the achievement of a learning result of food material knowledge on national food practice.

(6)

DAFTAR ISI

A. Latar Belakang Masalah ... 1

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah ... 4

C. Tujuan Penelitian ... 4

D. Metode Penelitian ... 5

E. Manfaat Penelitian ... 5

F. Struktur Organisasi Skripsi ... 6

BAB II KAJIAN PUSTAKA ... 7

A. Pengertian Belajar dan Hasil Belajar ... 7

B. Gambaran Umum Mata Kuliah Pengetahuan Bahan Makanan ... 12

C. Makanan Nusantara ... 41

D. Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara... . 50

BAB III METODE PENELITIAN.. ... 52

A. Lokasi dan Sampel Penelitian ... 52

B. Desain Penelitian ... 53

C. Metode Penelitian ... 54

D. Definisi Operasional ... 54

E. Instrumen Penelitian... 57

F. Teknik Pengumpulan Data ... 57

G. Analisis Data ... 58

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN.. ... 60

A. Pengolahan dan Analisis Data Hasil Penelitian ... 60

B. Pembahasan Hasil Penelitian ... 86

BAB IV KESIMPULAN DAN SARAN... 89

A. Kesimpulan ... 89

B. Saran ... 90

DAFTAR PUSTAKA ... 91

(7)

DAFTAR TABEL

Tabel

4.1 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bahan dan Bumbu untuk Hidangan Nasi... 61 4.2 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bahan dan Bumbu untuk Hidangan Lauk Pauk... 63 4.3 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bahan dan Bumbu untuk Hidangan Sayuran... 65 4.4 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bahan dan Bumbu untuk Soto... 67 4.5 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bahan dan Bumbu untuk Sate... 69

4.6 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bagian Daging Sapi untuk Berbagai Hidangan Nusantara... 71 4.7 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Jenis Ikan untuk Berbagai Hidangan Nusantara... 72 4.8 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Penggunaan Bumbu Dasar pada Masakan Nusantara... 73

4.9 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Beras Berkualitas Baik untuk Hidangan Nasi Uduk... 74

4.10 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Daging Sapi Berkualitas Baik untuk Hidangan Rendang... 75

4.11 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Daging Ayam Berkualitas Baik untuk Hidangan Opor... 76 4.12 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Ikan Berkualitas Baik untuk Hidangan Pepes... 77 4.13 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Telur Berkualitas Baik... 77 4.14 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

(8)

DAFTAR TABEL

Tabel

4.15 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Sayuran Berkualitas Baik untuk Hidangan Gado-gado... 79 4.16 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Sikap Ketelitian dalam Memilih Kentang Berkualitas Baik untuk Hidangan Sambel Goreng Kentang 79 4.17 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Teknik Membersihkan Ikan... 80 4.18 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Teknik Membersihkan Sayuran... 81 4.19 Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara Berupa Teknik Menyimpan Bumbu... 82 4.20 Rata-rata Persentase Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan

Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Berupa Pemahaman Tentang Penggunaan Bahan-Bahan Makanan... 83 4.21 Rata-rata Persentase Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan

Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga Berupa Sikap dalam Memilih Bahan-Bahan Berkualitas Baik... 84 4.22 Rata-rata Persentase Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan

(9)

DAFTAR GAMBAR

2.11 Bagian-bagian daging sapi... 16

2.12 Potongan karkas ayam... 19

2.30 Telur ayam negeri, telur bebek dan telur ayam kampung... 26

(10)

DAFTAR GAMBAR

2.56 Strawberry... 34

(11)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1 Kisi-kisi Instrumen... 97

2 Instrumen Penelitian... 99

3 Pengolahan Data... 107

4 Surat-surat... 113

5 Format Bimbingan... 115

(12)

BAB I PENDAHULUAN

A. Latar Belakang Penelitian

Pendidikan merupakan usaha sadar dan terencana yang dilakukan oleh setiap manusia untuk menuju perubahan hidup yang lebih baik. Tujuan pendidikan adalah menciptakan sumber daya manusia yang berkualitas dan berkarakter sehingga memiliki pandangan yang luas ke depan, sejalan dengan undang-undang Sistem Pendidikan Nasional No. 20 tahun 2003 Pasal 3 yang berisi “Pendidikan Nasional berfungsi mengembangkan kemampuan dan membentuk watak serta peradaban bangsa yang bermartabat dalam rangka mencerdaskan kehidupan bangsa”.

Pelaksanaan pendidikan dapat diwujudkan melalui tiga jalur pendidikan yaitu formal, non formal dan informal, sebagaimana yang telah ditetapkan dalam Undang-undang Republik Indonesia tentang Sistem Pendidikan Nasional no. 20 tahun 2003 Bab I Pasal 1 yaitu :

1. Pendidikan formal adalah jalur pendidikan yang berstruktur dan berjenjang yang terdiri atas pendidikan dasar, pendidikan menengah dan pendidikan tinggi.

(13)

2

Mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan dan mata kuliah Makanan Nusantara dalam kurikulum UPI merupakan Mata Kuliah Keahlian (MKK) Program Studi Pendidikan Tata Boga. Setelah mempelajari mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan mahasiswa diharapkan dapat memahami sifat dan karakteristik bahan makanan, cara penanganan, serta cara pemilihan bahan makanan yang meliputi makanan pokok, bahan hewani, sayuran, buah-buahan, bumbu dan lain-lain.

Mata kuliah Makanan Nusantara adalah mata kuliah yang harus diikuti oleh mahasiswa Tata Boga yang di dalamnya terdapat teori dan juga praktik mengenai makanan nusantara. Praktik mata kuliah Makanan Nusantara lebih menekankan pada proses pengolahan makanan. Mahasiswa yang mengikuti praktik Makanan Nusantara diharapkan sudah memiliki cukup bekal tentang pengetahuan bahan meliputi karakteristik, cara pemilihan serta cara perlakuan yang tepat terhadap bahan-bahan makanan yang akan diolah menjadi hidangan, dengan demikian proses pelaksanaan praktik Makanan Nusantara dapat dilaksanakan dengan benar. Penulis mengamati bahwa terdapat mahasiswa yang kurang menerapkan hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan dalam pelaksanaan praktik Makanan Nusantara, seperti cara memilih bahan-bahan makanan yang akan digunakan, cara menangani bahan-bahan makanan. Apabila mahasiswa kurang paham dalam memilih bahan-bahan yang bermutu baik maka produk masakan yang dihasilkannya pun kurang baik. Menurut Arfianto, dkk (2008: 27) ada tiga faktor yang mempengaruhi penurunan mutu bahan makanan, “yaitu kerusakan fisik,

(14)

3

asing pada bahan makanan. Kerusakan biologis dapat disebabkan oleh aktivitas

mikroba patogen dan pembusuk, baik berupa bakteri, virus, jamur, kamir ataupun

protozoa. Kemudian apabila mahasiswa kurang paham dalam menangani bahan

makanan misalnya ketika proses pencucian bahan maka dapat menimbulkan kerusakan kimiawi pada bahan tersebut sehingga kandungan zat gizi pada bahan makanan akan mengalami kerusakan, sejalan dengan pendapat yang dikemukakan oleh Arfianto, dkk (2008: 31), bahwa “Kerusakan kimiawi adalah penurunan kandungan senyawa kimia pada bahan pangan dapat terjadi selama proses pencucian dan pemanasan. Selama berlangsung proses pencucian bahan pangan banyak komponen senyawa kimia yang akan larut seperti beberapa protein, vitamin B dan C, dan mineral”.

Hasil belajar mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan yang berupa kemampuan kognitif, afektif dan psikomotor diharapkan dapat diterapkan pada pelaksanaan praktik pada mata kuliah lain seperti mata kuliah Makanan Nusantara. Oleh karena itu mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan diharapkan dapat menunjang pada praktik Makanan Nusantara.

(15)

4

B. Identifikasi dan Perumusan Masalah

Identifikasi masalah :

1. Masih terdapat mahasiswa yang kurang memahami karakteristik/sifat bahan-bahan makanan pada praktik Makanan Nusantara.

2. Masih terdapat mahasiswa yang kurang teliti dalam memilih bahan-bahan yang berkualitas baik untuk digunakan pada praktik Makanan Nusantara. 3. Masih terdapat mahasiswa yang kurang paham dalam menangani

bahan-bahan makanan pada pelaksanaan praktik Makanan Nusantara. Perumusan Masalah :

Berdasarkan latar belakang dan identifikasi masalah yang telah diuraikan di atas maka rumusan masalah dalam penelitian ini yaitu “Bagaimana Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga?”

C. Tujuan Penelitian

Tujuan Umum:

Tujuan umum penelitian ini untuk mengetahui bagaimana penerapan hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada praktik Makanan Nusantara mahasiswa program studi Pendidikan Tata Boga.

Tujuan Khusus:

(16)

5

1. Penerapan pemahaman mahasiswa tentang pengetahuan bahan-bahan makanan pada pelaksanaan pratik Makanan Nusantara.

2. Penerapan sikap mahasiswa dalam memilih bahan-bahan makanan pada praktik Makanan Nusantara.

3. Penerapan keterampilan mahasiswa dalam menangani bahan-bahan makanan pada praktik Makanan Nusantara.

D. Metode Penelitian

Metode yang dilakukan dalam penelitian ini yaitu deskriptif. Metode ini bertujuan untuk mendapatkan gambaran dari suatu keadaan yang ada sekarang dan sedang berlangsung serta berpusat pada masalah yang aktual. Teknik pengumpulan data yang penulis gunakan dalam penelitian ini adalah angket yang berisi pertanyaan tentang penerapan hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada praktik Makanan Nusantara berkaitan dengan pengetahuan, sikap dan keterampilan.

E. Manfaat Penelitian

Hasil penelitian diharapkan dapat memberikan manfaat kepada berbagai pihak secara langsung maupun tidak langsung. Adapun manfaat dari penelitian ini yaitu:

(17)

6

2. Bagi mahasiswa, meningkatkan kemampuan pengetahuan, sikap dan keterampilan pada mata kuliah pengetahuan Bahan Makanan yang dapat menunjang pada pelaksanaan Praktik Makanan Nusantara.

3. Bagi dosen, memperoleh gambaran tentang penerapan hasil belajar mata kuliah

Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara sehingga dapat

menjadi masukan untuk meningkatkan pembelajaran mata kuliah tersebut.

F. Struktur Organisasi Skripsi

Sistematika penulisan yang digunakan oleh penulis berdasarkan pedoman

penulisan karya ilmiah Universitas Pendidikan Indonesia yaitu :

Bab I Pendahuluan, berisi tentang latar belakang penelitian, identifikasi masalah, perumusan masalah, tujuan penelitian, metode penelitian, manfaat penelitian serta struktur organisasi penelitian.

Bab II Kajian Pustaka, berisi tentang landasan teoritis yang mendukung dan relevan dengan permasalahan penelitian.

Bab III Metode Penelitian, berisi tentang lokasi dan subyek penelitian, desain penelitian, metode penelitian, definisi operasional, instrumen penelitian, teknik pengumpulan data dan analisis data.

Bab IV Hasil Penelitian dan Pembahasan, berisi tentang pengolahan atau analisis data untuk menghasilkan temuan dan pembahasan hasil-hasil yang diperoleh dalam penelitian.

(18)

52

BAB III

METODE PENELITIAN

A. Lokasi dan Sampel Penelitian

Lokasi yang dipilih untuk penelitian ini adalah Universitas Pendidikan

Indonesia, program studi Pendidikan Tata Boga yang beralamat di Jl. Dr.

Setiabudhi No. 207. Pemilihan lokasi ini berkaitan dengan masalah yang penulis

teliti.

Populasi merupakan wilayah generalisasi yang terdiri atas objek atau subjek

yang mempunyai kualitas dan karakteristik tertentu yang ditetapkan oleh

penelitian untuk dipelajari dan kemudian ditarik kesimpulannya (Sugiyono, 2010:

80). Populasi yang akan digunakan dalam penelitian ini adalah mahasiswa

program studi Pendidikan Tata Boga.

Sampel adalah sebagian atau wakil populasi yang diteliti (Arikunto, 2006:

130). Teknik pengambilan sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah

dengan teknik sampel purposive. Teknik sampel purposive adalah “teknik

penentuan sampel dengan pertimbangan tertentu.” (Sugiyono, 2010: 85).

Pertimbangan dalam menentukan sampel pada penelitian ini yaitu mahasiswa

Pendidikan Tata Boga yang telah lulus mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan

dan Makanan Nusantara. Sampel yang digunakan dalam penelitian ini adalah

(19)

53

B. Desain Penelitian

Desain penelitian merupakan urutan kerja yang dilakukan selama penelitian

dari awal penelitian sampai penelitian berakhir. Langkah-langkah penelitian

adalah sebagai berikut :

1. Merumuskan tujuan dan manfaat penelitian serta asumsi yang terdapat dalam

penelitian Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik

Makanan Nusantara.

2. Penyusunan kajian pustaka dan metode penelitian.

3. Penyusunan kisi-kisi penelitian untuk penyusunan instrumen penelitian.

4. Penyusunan instrumen penelitian yaitu dengan menggunakan angket.

5. Pengumpulan data penelitian dilakukan dengan menyebarkan angket.

6. Pengumpulan instrumen penelitian yang telah diisi oleh mahasiswa selaku

responden.

7. Pengolah data penelitian.

8. Pembuatan pembahasan penelitian yaitu penerapan hasil belajar Pengetahuan

Bahan Makanan pada praktik Makanan Nusantara.

9. Penarikan kesimpulan dan pembuatan implikasi penelitian penerapan hasil

belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada praktik Makanan Nusantara.

10.Pembuatan rekomendasi penelitian yang ditujukan kepada yang terkait

(20)

54

C. Metode Penelitian

Metode penelitian yang digunakan dalam penelitian ini adalah metode

deskriptif. Metode deskriptif mempunyai tujuan untuk mendapatkan gambaran

dari suatu keadaan yang ada pada masa sekarang dan sedang berlangsung serta

berpusat pada masalah, seperti yang dikemukakan Surakhmad (2006: 140)

mengenai ciri-ciri metode deskriptif, yaitu :

1. Memusatkan diri pada pemecahan masalah-masalah yang ada pada masa sekarang, pada masalah-masalah yang aktual.

2. Data yang dikumpulkan mula-mula disusun, dijelaskan kemudian dianalisa (karena itu metode ini sering pula disebut metode analitik).

Sedangkan pendapat lain dikemukakan oleh Sukmadinata (2005: 72) bahwa:

Metode deskriptif adalah suatu bentuk penelitian yang paling dasar ditunjukan untuk menggambarkan fenomena yang ada, baik fenomena yang bersifat alamiah ataupun rekayasa manusia. Penelitian ini mengkaji bentuk, aktifitas, karakteristik, perubahan, hubungan kesamaan dan perbedaannya dengan fenomena lainnya.

Pendapat di atas dijadikan acuan oleh penulis dalam pengumpulan data.

Alasan peneliti menggunakan metode deskriptif yaitu penelitian ini dimaksudkan

untuk memperoleh gambaran tentang penerapan hasil belajar Pengetahuan Bahan

Makanan pada praktik Makanan Nusantara mahasiswa program studi Pendidikan

Tata Boga.

D. Definisi Operasional

Definisi operasional dalam penelitian ini diperlukan untuk menghindari

kesalahpahaman antara pembaca dengan penulis dalam menafsirkan istilah yang

(21)

55

Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Mahasiswa Program Studi Pendidikan

Tata Boga“. Uraian definisi operasional yaitu sebagai berikut:

1. Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan

a. Penerapan

Penerapan menurut Ali (2007: 43) adalah “kemampuan menggunakan atau

menafsirkan suatu bahan yang sudah dipelajari ke dalam situasi baru atau

situasi yang kongkrit seperti menerapkan suatu dalil, metode, konsep, prinsip

atau teori.”

b. Hasil Belajar

Hasil belajar menurut Sudjana (2009: 22) adalah “kemampuan-kemampuan

yang dimiliki siswa setelah ia menerima pengalaman belajarnya”.

c. Pengetahuan Bahan Makanan

Pengetahuan Bahan Makanan merupakan salah satu mata kuliah yang wajib

ditempuh oleh mahasiwa program studi Pendidikan Tata Boga UPI Bandung

pada tingkat 1 yang berjumlah 2 SKS. Pengetahuan Bahan Makanan

merupakan mata kuliah dasar dengan topik inti; makanan pokok, lauk-pauk,

sayuran, buah-buahan, susu dan hasil olahannya, bumbu dan macam-macam

potongan buah, sayur, ikan, daging dan berbagai teknik memasak.

Pengertian Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan dalam

penelitian ini mengacu pada pengertian di atas adalah kemampuan mahasiswa

dalam menggunakan suatu bahan yang sudah dipelajari ke dalam situasi baru

sebagai hasil pengalaman belajar berupa ilmu tentang bahan makanan pada

(22)

56

2. Praktik Makanan Nusantara

a. Praktik

Menurut KBBI (2008: 1098) praktik adalah pelaksanaan secara nyata apa

yang disebut dalam teori.

b. Makanan Nusantara

Makanan Nusantara merupakan salah satu mata kuliah yang harus diikuti oleh

mahasiswa program studi Pendidikan Tata Boga pada tingkat 1 yang

berjumlah 2 SKS. Makanan Nusantara merupakan mata kuliah dengan topik

tentang konsep dasar makanan nusantara, pengetahuan resep dan bahan resep,

pengetahuan bumbu, teknik pengolahan dan penyajian makanan dari berbagai

daerah serta makanan istimewa dari berbagai daerah.

Pengertian praktik Makanan Nusantara dalam penelitian ini mengacu pada

pengertian di atas adalah cara mahasiswa melaksanakan praktik dalam mengolah

suatu bahan makanan menjadi makanan, yang berasal dari berbagai daerah di

nusantara.

3. Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga

Adalah peserta didik yang sedang mengikuti perkuliahan pada program

studi Pendidikan Tata Boga

Pengertian Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada

praktik Manakan Nusantara dalam penelitian ini mengacu pada pengertian di atas

yaitu kemampuan dalam melaksanakan ilmu sebagai hasil pengalaman belajar

berupa ilmu tentang bahan makanan pada pelaksanaan praktik dalam mengolah

(23)

57

nusantara oleh peserta didik yang sedang mengikuti perkuliahan pada program

studi Pendidikan Tata Boga

E. Instrumen Penelitian

Instrumen penelitian adalah “suatu alat yang digunakan untuk mengukur

fenomena alam maupun sosial yang diamati.”(Sugiyono, 2010: 102). Instrumen

dalam penelitian ini menggunakan angket. Margono (2010: 167) mengemukakan

bahwa “angket adalah suatu alat pengumpul informasi dengan cara

menyampaikan sejumlah pertanyaan tertulis untuk menjawab secara tertulis pula

oleh responden”. Angket digunakan sebagai alat pengumpul data untuk mengukur

kemampuan berupa aspek pengetahuan, sikap dan keterampilan mahasiswa selaku

responden dalam penelitian ini sebagai sumber data untuk mengetahui penerapan

hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada praktik Makanan Nusantara.

F. Teknik Pengumpulan Data

Teknik pengumpulan data yang digunakan oleh penulis dalam penelitian ini

yaitu dengan menggunakan angket. Menurut Sugiyono (2010: 142) “angket

adalah teknik pengumpulan data yang dilakukan dengan cara memberi pertanyaan

atau pernyataan tertulis kepada responden untuk dijawabnya”. Data yang telah

dikumpulkan oleh peneliti melalui angket selanjutnya dideskripsikan melalui

penyajian data untuk memperoleh gambaran tentang bagaimana penerapan hasil

belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara

(24)

58

G. Analisis Data

Analisis data dalam penelitian ini dilakukan terhadap jawaban responden

melalui penyebaran angket. Analisis data yang dilakukan dalam penelitian ini

terdiri dari :

a. Pengecekan data

Angket setelah terkumpul, kemudian dicek tentang kelengkapan jawaban

responden pada setiap item berdasarkan pedoman jawaban angket.

b. Tabulasi data

Tabulasi data ini bertujuan untuk memperoleh gambaran mengenai frekuensi

option dalam setiap item, sehingga terlihat jelas frekuensi jawaban responden.

c. Persentase data

Persentase data digunakan untuk melihat besar kecilnya frekuensi jawaban

angket yang diberikan kepada responden, karena jumlah jawaban pada setiap

angket berbeda. Sejalan dengan pendapat yang dikemukakan oleh Purwanto

dan Sulistyastuti (2011: 111) bahwa rumus untuk menghitung persentase

adalah :

Keterangan :

% = jumlah persentase yang dicari

f = frekuensi

n = jumlah responden

100 = bilangan tetap

(25)

59

Universitas Pendidikan Indonesia | repository.upi.edu| perpustakaan.upi.edu d. Penafsiran data

Penafsiran data dilakukan untuk memperoleh gambaran yang jelas dari

jawaban responden terhadap pertanyaan yang diajukan dalam instrumen. Kriteria

yang diperoleh dari penafsiran data untuk kepentingan penelitian ini merujuk pada

pendapat Riduwan (2011: 41) yang penulis sarikan sebagai berikut :

81% - 100% = Sangat diterapkan

61% - 80% = Diterapkan

41% - 60% = Cukup diterapkan

21% - 40% = Kurang diterapkan

0% - 20% = Sangat kurang diterapkan

(26)

BAB V

KESIMPULAN DAN SARAN

A. Kesimpulan

Kesimpulan dalam penelitian yang berjudul “Penerapan Hasil Belajar

Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan Nusantara Mahasiswa

Program Studi Pendidikan Tata Boga” dapat dikemukakan sebagai berikut:

1. Penerapan hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada praktik Makanan

Nusantara Mahasiswa program studi Pendidikan Tata Boga berupa

pemahaman tentang penggunaan bahan-bahan makanan yang meliputi

pemahaman tentang penggunaan bahan dan bumbu pada hidangan nasi,

hidangan lauk pauk, hidangan sayuran, hidangan sate, hidangan soto,

penggunaan bagian daging sapi untuk berbagai hidangan nusantara,

penggunaan jenis ikan untuk berbagai hidangan nusantara dan penggunaan

bumbu dasar pada masakan nusantara berada pada kriteria diterapkan.

2. Penerapan hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada praktik Makanan

Nusantara mahasiswa program studi Pendidikan Tata Boga berupa sikap dalam memilih bahan-bahan berkualitas baik yang meliputi sikap ketelitian

dalam memilih beras, daging sapi, daging ayam, ikan, telur, kacang-kacangan,

sayuran dan kentang untuk digunakan pada praktik Makanan Nusantara

berada pada kriteria sangat diterapkan.

3. Penerapan Hasil Belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada Praktik Makanan

Nusantara Mahasiswa Program Studi Pendidikan Tata Boga berupa

(27)

90

membersihkan ikan, teknik membersihkan sayuran dan teknik menyimpan

bumbu berada pada kriteria sangat diterapkan.

B. Saran

Saran yang diberikan setelah peneliti melakukan penelitian adalah sebagai

berikut :

1. Mahasiswa

Hasil penelitian menunjukan bahwa penerapan hasil belajar Pengetahuan

Bahan Makanan pada praktik Makanan Nusantara sudah diterapkan. Mahasiswa

diharapkan dapat meningkatkan kemampuan pengetahuan dengan menggali

wawasan melalui membaca buku serta mencari sumber-sumber yang lain

berkaitan dengan ilmu tentang bahan makanan berupa pemahaman tentang

bagian-bagian daging sapi serta pemahaman bumbu-bumbu agar lebih

meningkatkan lagi pencapaian hasil belajar Pengetahuan Bahan Makanan pada

praktik Makanan Nusantara.

2. Tenaga pengajar atau dosen Program Studi Pendidikan Tata Boga UPI khususnya dosen mata kuliah Pengetahuan Bahan Makanan

Penulis merekomendasikan kepada dosen mata kuliah Pengetahuan bahan

Makanan, agar dapat mempertahankan hasil yang telah dicapai pada pelaksanaan

praktik Makanan Nusantara dan lebih memberikan motivasi kepada mahasiswa

dengan cara membimbing dan mengarahkan untuk bersungguh-sungguh dalam

penguasaan tentang bahan makanan khususnya lebih menekankan lagi tentang

pemahaman penggunaan bahan dan bumbu karena akan menjadi bekal untuk

(28)

DAFTAR PUSTAKA

Ali, M. (2007). Guru dalam Proses Belajar Mengajar. Bandung: Sinar Baru Algensindo

Arfianto, Eddy, dkk. (2008). Pengawasan Mutu Bahan/Produk Bahan jilid 1. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Arikunto (2006). Prosedur Penelitian Suatu Pendekatan Praktik. Jakarta: Rineka Cipta

Ekawatiningsih, P, dkk. (2008). Restoran. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Faridah, A, dkk. (2008). Patiseri. Jakarta: Direktorat Pembinaan Sekolah Menengah Kejuruan

Herudiyanto M. S dan Indiarto. (2010). Teknologi Pengolahan Rempah-rempah.

Bandung: Widya Padjadjaran

Margono, S. (2010). Metode Penelitian Pendidikan. Jakarta: Rineka Cipta

Maryati, S. (2000). Tata Laksana Makanan. Jakarta: Rineka Cipta

Purwanto, E. A dan Sulistyastuti, D. R. (2011). Metode Penelitian Kuantitatif

untuk Administrasi Publik dan Masalah-masalah Sosial. Yogyakarta: Gava

Media

Riduwan. (2011). Dasar-dasar Statistik. Bandung: Alfabeta

Slameto. (2010). Belajar dan Faktor-faktor yang Mempengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta

Sudjana, N. (2009). Penilaian Hasil Proses Belajar Mengajar. Bandung: Remaja Rosdakarya

Sugiyono. (2010). Metode Penelitian Kuantitatif Kualitatif dan R&D. Bandung: Alfabeta

Sukmadinata. (2005). Metode Penelitian Pendidikan. Bandung: remaja Rosdakarya

Surakhmad, W. (2006). Pengantar Penelitian Ilmiah. Bandung: Tarsito.

Tim Redaksi KBBI Pusat Bahasa, (2008). Kamus Besar Bahasa Indonesia Edisi

(29)

92

Tim Redaksi Nuansa Aulia. (2012). Sistem Pendidikan Nasional (SISDIKNAS). Bandung: Nuansa Aulia

Warsitaningsih, A. S. (2008). Modul Makanan Nusantara. PKK FPTK UPI Bandung : Tidak diterbitkan

Winkel, W. S. (2004). Psikologi Pengajaran. Yogyakarta: Media Abadi

Sumber lain:

Asep. (2011). Kedelai. [Online]. Tersedia: http://www.agroyasa.com[20 Januari 2013]

Budi. (2009). Rebung dari Halaman Rumah. [Online]. Tersedia: http://matoa.org/wp-content/uploads/2009/05/rebung.jpg[20 Januari 2013]

Dhariyan. (2012). Teknik Budidaya Ikan Mas. [Online]. Tersedia: http://dhariyan.blogspot.com/2012/10/html[20 Januari 2013]

Dheryudi. (2008). Singkong. [Online]. Tersedia:

http://dheryudi.wordpress.com/2008/08/14/singkong [29 September 2012]

Erika. (2008). Tips Memilih Udang Segar. [Online]. Tersedia: http://aquaculture09.blogspot.com/2010/04.htm [29 September 2012]

Lestari, Dian (2010). Pendapat Peserta Diklat Tentang Hasil Belajar

Pengetahuan Bahan Makanan pada Pelaksanaan Praktek Makanan Oriental. Skripsi Sarjana pada Jurusan Pendidikan Tata Boga FPTK UPI

Bandung : Tidak Diterbitkan.

Mahasiswa Tata Boga 2010. (2010). Laporan Praktik Makanan Nusantara. PKK FPTK UPI Bandung : Tidak diterbitkan

(30)

93

Suhermanto. (2012). Ciri-ciri Susu yang Baik untuk Dikonsumsi. [Online]. Tersedia: http://www.suhermanto.com/ciri-ciri-susu-yang-baik-untuk-di-konsumsi.php[21 Oktober 2012]

Sunaryo, B. (2009). Jeruk Si Orange. [Online]. Tersedia: http://bayoesunaryo.wordpress.com[6 Oktober 2012]

Tissa. (2011). Potongan Karkas. [Online]. Tersedia:

http://tissacuitzz.blogspot.com/2011/04.html[22 September 2012]

Anonim. (2012). Ikan Mujair. [Online]. Tersedia http://www.iptek.net.id/ind[20 Januari 2013]

Zusi. (2012). Ikan Tenggiri. [Online]. Tersedia: http://tiraikasih.tripod.com[20 Januari 2013]

Yusuf. (2012). Manfaat Cabe Merah. [Online]. Tersedia:

http://ronnyyusuf88.blogspot.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Diktat Pengetahuan Bahan Pangan. [Online]. Tersedia: http://staff.uny.ac.id/sites/default/files/Pdf[ 05 September 2012]

Anonim. (2012). Beras. [Online]. Tersedia: http://id.wikipedia.org/wiki/Beras [22 September 2012]

Anonim. (2011). Rice . [Online]. Tersedia: http://infopangan.com/wp-content/uploads/2011/03/Rice.jpg[29 September 2012]

Anonim. (2012). Beras Merah Organik. [Online]. Tersedia: http://www.kassa9.com/stores/syafiq/product.php[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Manfaatkan Kandungan Antioksidan dalam Beras Hitam. [Online]. Tersedia: http://kabarinews.com/manfaatkan-kandungan-antioksidan-dalam-beras-hitam/46976[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Beras Ketan. [Online]. Tersedia:

http://www.alatcetakrengginang.com/2012/02/ html[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Manfaat Ubi Jalar. [Online]. Tersedia:

http://caramencegah.com/manfaat-ubi-jalar[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Ubi Jalar Ungu. [Online]. Tersedia:

http://njowo.multiply.com/reviews/item/30 [20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Ubi Jalar Putih. [Online].

(31)

94

Anonim. (2012). Taksonomi Ikan Kakap Merah. [Online]. Tersedia: http://lucanussp.files.wordpress.com/2010/12/snapper.jpg[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Budidaya Ikan Kakap Putih. [Online]. Tersedia: http://www.iptek.net.id/ind/warintek/gambar/3b3.gif[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Ikan Tongkol. [Online]. Tersedia: http://id.wikipedia.org[29 September 2012]

Anonim. (2012). Atlantic Salmon Identification. [Online]. Tersedia: http://fishcreeksalmon.org/Atlantic-salmon-2.jpg[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Cara Tepat Mengolah Cumi-Cumi. [Online]. Tersedia:

http://ciricara.com[29 September 2012]

Anonim. (2011). Tiram. [Online]. Tersedia: http://3.bp.blogspot.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Kijing. [Online]. Tersedia: http://3.bp.blogspot.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2011). Memancing Kepiting. [Online]. Tersedia:

http://4.bp.blogspot.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Lobster. [Online]. Tersedia: http://upload.wikimedia.org[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Manfaat Wortel Bagi Kesehatan. [Online]. Tersedia: http://2.bp.blogspot.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2011). Dodol Kentang. [Online]. Tersedia: http://informasi-budidaya.blogspot.com[20 Januari 2013]

(32)

95

Anonim. (2012). Buncis. [Online]. Tersedia:

http://id.wikipedia.org/wiki/Buncis[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Bayam. [Online]. Tersedia:

http://www.livinginindonesiaforum.org[20 Januari 2013]

Anonim. (2010). Jamur Kancing Segar. [Online]. Tersedia: http://jamurkancingsegar.blogspot.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2010). Jamur Merang Banyak Dicari Pengepul. [Online]. Tersedia: http://klatenonline.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Manfaat Kacang Hijau. [Online]. Tersedia: http://www.anneahira.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Kacang Tanah. [Online]. Tersedia: http://masaksehat.com/wp-content/uploads/2012/07/kacang-tanah.jpg[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Salak. [Online]. Tersedia: http://treesandshrubs.about.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Nangka. [Online]. Tersedia: http://urangmudo.wordpress.com [20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Durian. [Online]. Tersedia: http://id.wikipedia.org [6 Oktober 2012]

Anonim. (2010). Melon. [Online]. Tersedia: http://dbrabham.wordpress.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2011). Benefits Of Citrus Fruit. [Online]. Tersedia: http://healthonlinetips.wordpress.com[20 Januari 2013]

Anonim.(2012). Delima. [Online]. Tersedia: http:/id.wikipedia.org[6 Oktober 2012]

Anonim. (2012). Semangka. [Online]. Tersedia:

http://digitalappliance.wordpress.com [6 Oktober 2012]

Anonim. (2012). Manfaat Jambu Biji. [Online]. Tersedia: http://missyellarose.blogspot.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Buah Kokosan. [Online]. Tersedia:

(33)

96

Anonim. (2012). Anggur. [Online]. Tersedia:

http://herbalandhealthy.wordpress.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Pengendalian Hama Buah Mangga Mangifera. [Online]. Tersedia: http://arifmeftah.blogspot.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Bluberry. [Online]. Tersedia:

http://mainewildblueberries.blogspot.com[20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Manfaat Dari Buah Alpukat. [Online]. Tersedia: http://gudangmasakan.blogspot.com[29 September 2012]

Anonim. (2012). Buah Strawberry. [Online]. Tersedia: http://tina-tinubuah-buahan.blogspot.com[29 September 2012]

Anonim. (2012). Sayuran. [Online]. Tersedia:

http://id.wikipedia.org/wiki/Sayuran[22 September 2012]

Anonim. (2012). Terasi. [Online]. Tersedia: http://resepmasakanindonesia.info [20 Januari 2013]

Anonim. (2012). Ebi. [Online]. Tersedia: http://www.indonetwork.co.id[20 Januari 2013]