Halaman 1
PENJABARAN
KKNI JENJANG KUALIFIKASI V
KE DALAM LEARNING OUTCOMES DAN KURIKULUM
PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI
PROGRAM DIPLOMA IPB
2012
Halaman 2 PENJABARAN
KKNI JENJANG KUALIFIKASI V KE DALAM LEARNING OUTCOMES
PROGRAM DIPLOMA III MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI
(PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI PROGRAM DIPLOMA IPB) DESKRIPSI GENERIK
(LEARNING OUTCOMES KKNI)
DESKRIPSI SPESIFIK
(LEARNING OUTCOMES PROGRAM STUDI DIPLOMA III MIJMG)
LEARNING OUTCOMES (KOMPETENSI UTAMA) LULUSAN
PROGRAM STUDI DIPLOMA III MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI
1. Mampu menyelesaikan pekerjaan berlingkup luas, memilih metode yang sesuai dari beragam pilihan yang sudah maupun belum baku dengan
menganalisis data, serta mampu
menunjukkan kinerja dengan mutu dan kuantitas yang terukur.
1.1. Mampu berperan sebagai nutrisionis dan atau manajer unit gizi rumah sakit, dan industry jasa makanan seperti restoran, hotel, dan katering yang mampu mengelola penyelenggaraan makanan yang sesuai dengan hasil analisis kondisi institusi. .
1.1.1. Mampu merencanakan dan mengevaluasi menu dan diet sesuai dengan standar kebutuhan gizi, sumberdaya dan dana serta sosial budaya konsumen
1.1.2. Mampu menyusun standar makanan dengan cara menterjemahkan kebutuhan gizi kedalam bahan makanan,menu,dan diet
1.1.3. Mampu merencanakan dan mengawasi kegiatan pengadaan bahan makanan dan bahan pengemas di industri jasa makanan 1.1.4. Mampu merencanakan, mengawasi dan mengendalikan produksi
makanan yang memenuhi kecukupan gizi, prinsip diet, biaya, daya terima, dan aspek kulinari
1.1.5. Mampu melakukan uji citarasa atau uji organoleptik makanan berdasarkan prinsip kulinari
1.1.6. Mampu merencanakan,mengawasi, dan mengendalikan kegiatan transportasi dan distribusi makanan
1.1.7. Mampu merencanakan, mengawasi, dan mengendalikan kegiatan pelayanan dan penyajian makanan dengan memperhatikan aspek kulinari
1.1.8. Mampu mengembangkan produk makanan dalam industri jasa makanan dan melakukan modifikasi menu sesuai dengan tujuan dan syarat diet pasien
1.1.9. Mampu mengadakan promosi melalui seminar, bahan pameran, atau media massa untuk mengembangkan jasa usaha makanan dan memberikan pendidikan gizi bagi masyarakat
1.1.10 Mampu memonitoring dan mengevaluasi asupan energi dan zat gizi pasien di rumah sakit
Halaman 3 memperhatikan prinsip hiegienis dan sanitasi serta prinsip
keselamatan dan kesehatan kerja 2. Menguasai konsep
teoritis bidang
pengetahuan tertentu secara umum, serta mampu
memformulasikan penyelesaian masalah prosedural.
2.1. Menguasai konsep teoritis ilmu gizi dan kesehatan, ilmu pangan, dan manajemen untuk dapat melaksanakan pelayanan gizi dan makanan di institusi seperti restoran, hotel, katering dan unit gizi rumah sakit
2.1.1. Menguasai konsep teoritis tentang ilmu gizi dan kesehatan yang meliputi konsep pemahaman zat gizi, fungsi dan sumber zat gizi, pemahaman mengenai anatomi dan fisiologi, pemahaman mengenai metabolisme zat gizi, pemahaman mengenai sebab akibat dan perjalanan penyakit gizi kurang dan gizi lebih, pemahaman mengenai zat gizi yang diperlukan tubuh manusia sesuai dengan umurnya, pemahaman mengenai dietetik sebagai alternatif pencegahan dan penunjang pengobatan pada penyakit infeksi dan gizi kurang, pemahaman mengenai dietetik sebagai alternatif pencegahan dan penunjang pengobatanpada gizi lebih danpenyakit degeneratif
2.1.2. Mampu menguasai konsep teoritis dari kulinari dasar, pemilihan, pengolahan dan pengemasan bahan pangan hewani dan nabati, pemahaman secara teoritis mengenai penyelenggaraan makanan indonesia, kontinental, oriental, pemahamanan secara teoritis mengenai teknik pelayanan makanan, serta cipta boga dan diet. 2.1.3. Mampu memahami konsep teoritis mengenai manajemen
keuangan dan pengawasan biaya, manajemen personalia dalam industri makanan, dan manajemen produksi makanan.
2.1.4. Mampu memahami konsep teoritis mengenai metode dan teknik promosi gizi serta pendidikan gizi.
2.1.5. Mampu memahami konsep teoritis mengenai aplikasi komputer 2.1.6. Mampu memahami konsep teoritis mengenai metode statistika 2.1.7. Mampu memahami konsep teoritis mengenai formula enteral
dan formula khusus
2.1.8. Mampu memahami konsep teoritis mengenai pengertian,karakter dan wawasan wirausaha
2.1.9. Mampu memahami konsep teoritis mengenai sistem agroindustri dalam arti luasmeliputi pasca panen, pengolahan hasil,
pengertian nilai tambah produk pertanian,bentuk olahan hasil pertanian,serta bentuk proses pengolahan pertanian
Halaman 4 3. Mampu mengelola
kelompok kerja dan menyusun laporan tertulis secara komprehensif.
3.1. Mampu bekerja sama dan berkomunikasi secara efektif dalam sebuah kelompok kerja (team work) baik dalam posisinya sebagai anggota dan/atau sebagai pimpinan kelompok kerja, untuk menyelesaikan pekerjaan di bidang akuntansi termasuk mendokumentasikan hasil pekerjaan dalam bentuk laporan tertulis.
3.1.1. Mampu bertanggung jawab atas hasil perencanaan dan pelaksanaan kegiatan penyeleggaraan makanan.
3.1.2. Mampu menyesuaikan diri dengan cepat di lingkungan kerjanya dan dapat bekerjasama dalam kerja kelompok (team work) 3.1.3. Mampu menyiapkan laporan tertulis tentang hasil pekerjaan baik
yang menjadi tanggung jawabnya sendiri maupun menjadi tanggung jawab kelompok kerja (team work).
4.1.1. Mampu menerapkan teknik-teknik berkomunikasi secara efektif. 4. Bertanggungjawab
pada pekerjaan sendiri dan dapat diberi tanggungjawab atas pencapaian hasil kerja kelompok.
4.1. Mampu melakukan evaluasi dan supervisi terhadap pencapaian hasil pekerjaan di bidang akuntansi yang menjadi tanggung jawabnya baik sebagai anggota dan/atau pimpinan dalam kelompok kerja.
4.1.2. Mampu melakukan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya sendiri.
4.1.3. Mampu melakukan pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya sebagai pimpiman kelompok kerja (team work).
4.1.4 Mampu melakukan supervisi dan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung jawab kelompok kerja (team work) yang dipimpinnya.
Halaman 5 KKNI JENJANG KUALIFIKASI V
KE DALAM KURIKULUM
PROGRAM DIPLOMA III MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI
(PROGRAM KEAHLIAN MANAJEMEN INDUSTRI JASA MAKANAN DAN GIZI PROGRAM DIPLOMA IPB) LEARNING OUTCOMES (KOMPETENSI) LULUSAN KURIKULUM (MATA KULIAH)
1.1.1. Mampu merencanakan dan mengevaluasi menu dan diet sesuai dengan standar kebutuhan gizi, sumberdaya dan dana serta sosial budaya konsumen
1.1.1.1 Dasar-Dasar Ilmu Gizi 1.1.1.2 Gizi Kelompok Khusus 1.1.2. Mampu menyusun standar makanan dengan cara menterjemahkan
kebutuhan gizi kedalam bahan makanan,menu,dan diet
1.1.2.1 Dietetik Penyakit dan Infeksi
1.1.2.2 Dietetik Gizi Lebih dan Penyakit Degeneratif 1.1.3. Mampu merencanakan dan mengawasi kegiatan pengadaan bahan makanan
dan bahan pengemas di industri jasa makanan
1.1.3.1 Pemilihan dan pengolahan Pangan Hewani 1.1.3.2 Pemilihan dan pengolahan pangan Nabati 1.1.4. Mampu merencanakan, mengawasi dan mengendalikan produksi makanan
yang memenuhi kecukupan gizi, prinsip diet, biaya, daya terima, dan aspek kulinari
1.1.4.1 Kulinari Dasar
1.1.4.2 Manajemen Produksi Makanan 1.1.5. Mampu melakukan uji citarasa atau uji organoleptik makanan berdasarkan
prinsip kulinari
1.1.5.1 Cipta Boga dan Diet 1.1.6. Mampu merencanakan,mengawasi, dan mengendalikan kegiatan transportasi
dan distribusi makanan
1.1 .6.1 Manajemen Produksi Makanan 1.1.7. Mampu merencanakan, mengawasi, dan mengendalikan kegiatan pelayanan
dan penyajian makanan dengan memperhatikan aspek kulinari
1.1.7.1 Teknik Pelayanan Makanan 1.1.8. Mampu mengembangkan produk makanan dalam industri jasa makanan dan
melakukan modifikasi menu sesuai dengan tujuan dan syarat diet pasien
1.1 .8.1Cipta Boga dan Diet 1.1.9. Mampu mengadakan promosi melalui seminar, bahan pameran, atau media
massa untuk mengembangkan jasa usaha makanan dan memberikan pendidikan gizi bagi masyarakat
1.1 .9.1 Metode dan Teknik Promosi Gizi dan Makanan 1.2.9.2 Metode dan Teknik Pendidikan Gizi
1.1.10 Mampu memonitoring dan mengevaluasi asupan energi dan zat gizi pasien di rumah sakit
1.1.10.1 Dietetik Penyakit dan Infeksi
1.2 .10.2 Dietetik Gizi Lebih dan Penyakit Degeneratif 1.1.11. Mampu melakukan kegiatan penyelenggaraan makanan dengan
memperhatikan prinsip hiegienis dan sanitasi serta prinsip keselamatan dan kesehatan kerja
1.1.11.1Penyelenggaraan Makanan Indonesia 1.1.11.2 Penyelenggaraan Makanan Kontinental 1.31.11.3Penyelenggaraan Makanan Oriental 2.1.1 Menguasai konsep teoritis tentang ilmu gizi dan kesehatan yang meliputi
konsep pemahaman zat gizi, fungsi dan sumber zat gizi, pemahaman
2.1.1.1 Dasar-Dasar Ilmu Gizi
Halaman 6 mengenai anatomi dan fisiologi, pemahaman mengenai metabolisme zat gizi,
pemahaman mengenai sebab akibat dan perjalanan penyakit gizi kurang dan gizi lebih, pemahaman mengenai zat gizi yang diperlukan tubuh manusia sesuai dengan umurnya, pemahaman mengenai dietetik sebagai alternatif pencegahan dan penunjang pengobatan pada penyakit infeksi dan gizi kurang, pemahaman mengenai dietetik sebagai alternatif pencegahan dan penunjang pengobatanpada gizi lebih danpenyakit degeneratif
2.1.1.3 Metabolisme Zat Gizi 2.1.1.4 Gizi dan Penyakit 2.1.1.5 Gizi Kelompok Khusus 2.1.1.6 Dietetik Penyakit dan Infeksi
2.1.1.7 Dietetik Gizi Lebih dan Penyakit Degeneratif
2.1.2 Mampu menguasai konsep teoritis dari kulinari dasar, pemilihan, pengolahan dan pengemasan bahan pangan hewani dan nabati, pemahaman secara teoritis mengenai penyelenggaraan makanan indonesia, kontinental, oriental, pemahamanan secara teoritis mengenai teknik pelayanan makanan, serta cipta boga dan diet.
2.1.2.1 Kulinari Dasar
2.1.2.2 Dasar-dasar Dekorasi Hidangan
2.1.2.3 Pemilihan dan Pengolahan Pangan Hewani 2.1.2.4 Pemilihan dan Pengolahan Pangan Nabati 2.1.2.5 Teknik Pelayanan Makanan
2.1.2.6 Penyelenggaraan Makanan Indonesia 2.1.2.7 Penyelenggaraan Makanan Kontinental 2.1.2.8 Penyelenggaraan Makanan Oriental 2.1.2.9 Cipta Boga dan Diet
2.1.3 Mampu memahami konsep teoritis mengenai manajemen keuangan dan pengawasan biaya, manajemen personalia dalam industri makanan, dan manajemen produksi makanan.
2.1.3.1 Manajemen Keuangan dan Biaya
2.1.3.2 Manajemen Personalia Industri Makanan 2.1.3.3 Manajemen Produksi Makanan
2.1.4 Mampu memahami konsep teoritis mengenai metode dan teknik promosi gizi serta pendidikan gizi.
2.1.4.1 Metode dan Teknik Promosi Gizi dan Makanan 2.1.4.2 Metode dan Teknik Pendidikan Gizi
2.1.5 Mampu memahami konsep teoritis mengenai aplikasi komputer 2.1.5.1 Aplikasi Komputer 2.1.6 Mampu memahami konsep teoritis mengenai metode statistika 2.1.6.1 Metode Statistika 2.1.7 Mampu memahami konsep teoritis mengenai formula enteral dan formula
khusus
2.1.7.1 Formula Enteral dan Formula Khusus 2.1.8 Mampu memahami konsep teoritis mengenai pengertian,karakter dan
wawasan wirausaha
2.1.8.1 Ilmu Kewirausahaan 2.1.9 Mampu memahami konsep teoritis mengenai sistem agroindustri dalam arti
luasmeliputi pasca panen, pengolahan hasil, pengertian nilai tambah produk pertanian,bentuk olahan hasil pertanian,serta bentuk proses pengolahan pertanian
2.1.9.1 Pengantar Agro Industri
3.1.1 Mampu bertanggung jawab atas hasil perencanaan dan pelaksanaan kegiatan penyeleggaraan makanan.
Halaman 7 bekerjasama dalam kerja kelompok (team work)
3.1.3. Mampu menyiapkan laporan tertulis tentang hasil pekerjaan baik yang menjadi tanggung jawabnya sendiri maupun menjadi tanggung jawab kelompok kerja (team work).
3.1.3.1. Bahasa Indonesia 3.1.3.2. Metode Statsistika
4.1.1. Mampu menerapkan teknik-teknik berkomunikasi secara efektif. 4.1.1.1 Metode dan Teknik Promosi Gizi dan Makanan 4.1.1.2 Metode dan Teknik Pendidikan Gizi
4.1.2. Mampu melakukan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya sendiri.
4.1.2.1 Manajemen Personalia Industri Makanan 4.1.3. Mampu melakukan pekerjaan yang menjadi tanggung jawabnya sebagai
pimpiman kelompok kerja (team work).
4.1.3.1 Manajemen Personalia Industri Makanan 4.1.4. Mampu melakukan supervisi dan evaluasi terhadap pekerjaan yang menjadi
tanggung jawab kelompok kerja (team work) yang dipimpinnya.
