i
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA ABON SAPI BU YATI DI KABUPATEN KARANGANYAR
SKRIPSI
Oleh
Linda Eni Mastiur H1815021
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
ii
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA ABON SAPI BU YATI DI KABUPATEN KARANGANYAR
Yang diajukan dan disusun oleh : Linda Eni Mastiur
NIM. H1815021
Telah dipertahankan di depan Dewan Penguji Pada tanggal : 31 Agustus 2017 Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Tim Penguji Ketua
Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M. Si NIP. 19671012 199302 1 001
Anggota I
R. KuntoAdi, S.P., M.P NIP.197310172003121002
Anggota II
Mei Tri Sundari, S.P., M.Si NIP. 197805032005012002
Surakarta, 31 Agustus 2017 Mengetahui
Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian
Dekan
iii
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala hikmat dan karuniaNya sehingga skripsidengan judul “Strategi Pengembangan Usaha Abon Sapi Bu Yati Di Kabupaten Karanganyar” bisa tersusun dengan baik. Skripsi ini disusun guna melengkapi salah satu syarat dalam memperoleh gelar sarjana di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Skripsi ini tidak dapat terwujud tanpa adanya bantuan serta dukungan dari berbagai pihak. Dalam kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terimakasih kepada pihak-pihak yang telah banyak membantu dalam menyelesaikan
penyusunan skripsi ini, antara lain:
1. BapakProf. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Ibu Nuning Setyowati, S.P.,M.Sc. selaku Kepala Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Bapak Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si selaku Dosen Pembimbing Utama skripsi yang telah memberikan bimbingan, arahan, motivasi serta saran kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.
4. Bapak R. KuntoAdi, S.P., M.P selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang telah memberikan masukan, arahan, motivasi serta saran kepada penulis dalam penyusunan skripsi ini.
5. Ibu Mei Tri Sundari S.P., M.Si selaku Pengujiyang telah memberikan masukan, arahan, motivasi serta saran kepada penulis skripsi ini.
6. Bapak dan Ibu Dosen serta seluruh staf/karyawan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta atas ilmu yang telah diberikan dan bantuannya selama menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
7. Papa dan Mama yang selalu memberikan inspirasi dalam mencapai cita-cita dan senantiasa mendukung serta mendoakan dan memberikan kasih sayangnya yang tak pernah tergantikan oleh apapun di dunia ini.
8. Kakak dan Abang yang memberikan semangat dan memberikan dukungan
iv
9. Ibu Heny Moerwanti sebagai pemilik usaha Abon Sapi Bu Yati beserta keluarga dan karyawan yang telah memberikan tempat untuk penelitian, membantu dalam menyiapkan data–data dan member kemudahan dalam memperoleh informasi untuk penelitian.
10.Sahabat-sahabat tercinta Anna, Anggi, Asri, Yulis, Adzyunda, Yetty, Theresia, Hilde, Debora yang telah memberikan semangat dan doanya.
11.Seluruh Guru Sekolah Minggu dan Naposo HKBP Solo yang selalu memberikan semangat, motivasi dan dukungan doanya.
12.Seluruh temen-temen Agribisnis, KKN Waturaka-NTT, PMK FP UNS, Kost Riverto Universitas Sebelas Maret Surakarta yang telah memberikan semangat
dan doanya.
13.Semua pihak yang tidak dapat penulis sebutkan satu persatu, yang telah memberikan dukungan, semangat dan doanya dalam penulisan skripsi ini.
Penulis menyadari bahwa penulisan skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan, untuk itu penulis memohon maaf atas segala kesalahan dan mengharapkan segala kritik dan saran yang membangun. Semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat pada penulis dan pembaca.
Surakarta, 31 Agustus 2017
v DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN JUDUL ... i
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
DAFTAR ISI ... v
DAFTAR TABEL ... viii
DAFTAR GAMBAR ... ix
RINGKASAN ... x
SUMMARY ... xi
I. PENDAHULUAN ... 1
A.Latar Belakang ... 1
B.Rumusan Masalah ... 5
C.Tujuan Penelitian ... 6
D.Kegunaan Penelitian ... 6
II. LANDASAN TEORI ... 7
A.Penelitian Terdahulu ... 7
B.Tinjauan Pustaka ... 10
1. UMKM ... 10
2. Pengembangan Usaha ... 12
3. Usaha Abon ... 12
4. Abon ... 13
5. Bahan Baku Pembuatan Abon... 15
6. Proses Pembuatan dan Pengemasan Abon ... 17
7. Konsep Strategi ... 18
8. Strategi Pengembangan Agribisnis ... 19
9. Proses Perumusan Strategi ... 20
C.Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 27
D.PembatasanMasalah ... 29
E. DefinisiOperasional dan PengukuranVariabel ... 29
III. METODE PENELITIAN ... 33
vi
B.Metode PenentuanSampel ... 33
1. Metode Penentuan Lokasi Penelitian ... 33
2. Metode Penentuan Responden... 34
3. Jenis dan Sumber Data ... 36
4. Teknik Pengumpulan Data ... 36
C.Metode Analisis Data Penelitian ... 37
1. Matriks EFE dan IFE ... 37
2. Analisis SWOT Pendekatan Kuantitatif ... 39
D.Alternatif Strategi ... 42
E. Prioritas Strategi ... 44
IV. HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN ... 47
A.Kondisi Umum Lokasi Penelitian ... 47
1. Profil Kabupaten Karanganyar ... 47
2. Pertumbuhan Penduduk ... 47
3. Keadaan Usaha Mikro Kecil di Kabupaten Karanganyar ... 51
4. Perusahaan industri pengolahan di Kabupaten Karanganyar ... 51
B.Hasil dan Pembahasan ... 52
1. Sejarah dan perkembangan usaha abon sapi Bu Yati ... 52
2. Visi, Misi Usaha Abon Sapi Bu Yati ... 52
3. Lokasi Penelitian ... 53
4. Struktur Organisasi ... 53
5. Kondisi Usaha ... 54
6. Proses Produksi Abon ... 54
7. Analisis Lingkungan Internal dan Eksternal Strategi Pengembangan Usaha Abon Sapi Bu Yati di Kabupaten Karanganyar... 56
8. Identifikasi Faktor Kekuatan, Kelemahan, Peluang dan Ancaman ... 67
9. Strategi Pengembangan Usaha Abon Sapi Bu Yati ... 85
vii
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 99
A.Kesimpulan ... 99
B.Saran ... 100
viii
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel 1. Daftar Pelaku Usaha/Unit Usaha/Perusahaan Pengolahan
Hasil Peternakan dari Kabupaten Karanganyar Tahun 2015 .... 2
Tabel 2. Produksi Abon Sapi Bu Yati Tahun 2011-2015 ... 3
Tabel 3. Penjualan Abon Sapi Bu Yati Tahun 2011-2015 ... 3
Tabel 4. Responden dalam penentuan faktor-faktor kunci strategis... 35
Tabel 5. Model Matriks EFE (Eksternal Factor Evaluation) ... 39
Tabel 6. Model MatriksIFE(Internal Factor Evaluation) ... 39
Tabel 7. Matriks SWOT ... 43
Tabel 8. Matriks QSP ... 44
Tabel 9. Komposisi Penduduk Kabupaten Karanganyar Menurut Jenis Kelamin Tahun 2015 ... 48
Tabel 10. Komposisi Penduduk Menurut Umur Kabupaten Karanganyar Pada Tahun 2015 ... 49
Tabel 11. Keadaan Penduduk Kabupaten Karanganyar Menurut Tingkat Pendidikan Tahun 2015 ... 50
Tabel 12. Harga Kemasan Abon Sapi Bu Yati ... 60
Tabel 13. Identifikasi Kekuatan dan Kelemahan Pengembangan Usaha Abon Sapi Bu Yati di Kabupaten Karanganyar... 68
Tabel 14. Harga Abon Sapi Bu Yati ... 72
Tabel 15. Identifikasi Peluang dan Ancaman Pengembangan Usaha Abon Sapi Bu Yati di Kabupaten Karanganyar... 78
Tabel 16. Identifikasi Faktor-Faktor Internal Pengembangan Usaha Abon Sapi di Kabupaten Karanganyar ... 86
Tabel 17. Identifikasi Faktor-Faktor Eksternal Pengembangan Usaha Abon Sapi Bu Yati di Kabupaten Karanganyar... 88
Tabel 18. Matriks SWOT Pengembangan Usaha Abon Sapi Bu Yati di Kabupaten Karanganyar ... 91
ix
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman
Gambar 1. Kerangka Berpikir Pendekatan Masalah ... 20
Gambar 2. Matriks Kuadran SWOT ... 41
Gambar 3. Tahapan Penelitian ... 46
Gambar 4. Struktur Organisasi Usaha Abon Sapi Bu Yati ... 54
Gambar 5. Alur Produksi Abon Sapi Bu Yati ... 55
x
RINGKASAN
Linda Eni Mastiur H1815021. “Strategi Pengembangan Usaha Abon Sapi Bu Yati di Kabupaten Karanganyar” dibawah bimbingan Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si dan R. Kunto Adi, S.P.,M.P Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Distribusi PDRB atas dasar harga berlaku Kabupaten Karanganyar Tahun 2016 bahwa kontribusi industry pengolahan sebesar 45,2% lebih besar dibandingkan kategori lapangan usaha lainnya. Melihat nilai yang begitu besar dalam distribusi industry pengolahan maka diperlukan suatu konsep dan strategi pengembangan industry pengolahan yang dapat memanfaatkan sumberdaya industry pengolahan. Salah satu strateginya adalah dengan industry pengolahan daging menjadi abon, karena abon selalu dikomsumsi masyarakat baik hari besar atau hari biasa.
Metode dasar penelitian ini adalah deskriptif analitis. Lokasi penelitian dilakukan secara sengaja(purposive) yaitu di usaha abon sapi Bu Yati di Kabupaten Karanganyar. Salah satu produk abonnya adalah abon sapi. Tujuan penelitian ini dilakukan untuk mengetahui faktor internal dan eksternal usaha abon sapi Bu Yati, mengetahui strategi apa saja yang dapat diterapkan dan mengikuti prioritas strategi yang dapat diterapkan.Jenis data yang digunakan dalam penelitian ini adalah data primer dan data sekunder dengan teknik pengumpulan data observasi, wawancara, dan pencatatan. Sumber informasi berasal dari key informan meliputi pemilik usaha, dinas UMKM, pemasok bahan baku daging sapi, konsumen, pesaing dan karyawan. Analisis data yang digunakan adalah Matriks IFE, Matriks EFE, Matriks SWOT dan Matriks QSPM.
xi SUMMARY
Linda EniMastiur H1815021. "Business Development Strategy ofAbonSapiBu Yati in Karanganyar Regency" under the guidances of Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si and R. KuntoAdi, S.P., M.P Faculty of Agriculture, SebelasMaret University, Surakarta.
Distribution of GRDP on the basis of current prices of Karanganyar Regency 2016 that the contribution of processing industry is 45,2% bigger than other business categories. Seeing the significant value in the distribution of processing industry, so it is required a concept and strategy of developing processing industry that can utilize the processing industry resources. One of the strategy is with the meat processing industry to be abon, because abon was always consumed by society either great day or common day.
The basic method of this research is analytical descriptive. The location of the research is done purposively that is in the business AbonSapi Bu Yati in Karanganyar Regency. One of the product is abonsapi. The purpose of this research is to know the internal and external factors ofbusinessAbonSapi Bu Yati, to know what strategies can be applied and follow the strategy priority that can be applied. Types of data used in this study are primary data and secondary data with data collection techniques of observation, interview, and field note. Sources of information come from key informants including business owner, UMKM agency, raw material suppliers of beef, consumers, competitors and employees. Data analysis that used is IFE Matrix, EFE Matrix, SWOT Matrix and QSP Matrix.
