LAMPIRAN 1
LEMBAR KUESIONER
UNTUK PENJAMAH MAKANAN LAPAS KELAS IIA BINJAI
A. IDENTITAS PEKERJA
Nama : ………...
Alamat : ………...
Usia : ………. Tahun
Jenis Kelamin : 1.Laki-laki 2. Perempuan
Status Perkawinan : 1.Kawin 2. Tidak Kawin 3. Janda/duda
Pendidikan terakhir : ………...
Lama kerja : ………. Tahun
B. PERTANYAAN TENTANG PENGETAHUAN
1. Menurut anda, apakah penjamah makanan wajib memeriksakan kesehatan nya setiap 6 bulan sekali ?
a. Wajib
b. Tidak wajib
c. Tidak harus 6 bulan sekali
d. Hanya 6 bulan pertama saja
e. Tidak tahu
Jawaban yang benar (a) Wajib
2. Menurut anda, apakah yang di maksud dengan sanitasi makanan?
a. Upaya untuk mengendalikan faktor makanan orang, tempat serta
57
b. Upaya untuk mengendalikan faktor risiko terjadinya kontaminasi terhadap
makanan, baik dari bahan makanan, orang, tempat dan peralatan agar
aman dikonsumsi
c. Upaya untuk memelihara kelezatan makanan sehingga di sukai oleh
konsumen
d. Upaya pengendalian debu kotoran yang dapat mencemari makanan
e. Tidak tahu
Jawaban yang benar (b) Upaya untuk mengendalikan faktor risiko terjadinya
kontaminasi terhadap makanan, baik dari bahan makanan, orang, tempat dan
peralatan agar aman dikonsumsi
3. Menurut anda, apakah manfaat dapur yang terpelihara dengan bersih?
a. Agar enak dipandang
b. Dapat mencegah pengotoran dari serangga dan kuman pada makanan atau
minuman dan peralatannya
c. Agar lantai tidak licin
d. Agar dapur kelihatan bersih dan wangi
e. Tidak tahu
Jawaban yang benar (b) Dapat mencegah pengotoran dari serangga dan kuman
pada makanan atau minuman dan peralatannya
4. Menurut anda, pemilihan bahan makanan yang bagaimanakah yang seharusnya dibeli untuk diolah?
a. Murah dan busuk
b. Segar dan dalam kondisi baik
c. Layu dan banyak bekas gigitan ulat pada daun
d. Segar , tidak busuk, tidak terdapat ulat dan bekas gigitan ulat pada batang
atau daun pada sayur
e. Tidak tahu
Jawaban yang benar (d) Segar, tidak busuk, tidak terdapat ulat dan bekas
5. Menurut anda, bagaimanakah seharusnya penyimpanan bahan baku makanan yang belum diolah?
a. Diletakkan dalam lemari/rak khusus yang tertutup
b. Diletakkan diatas meja dan dibungkus plastik
c. Disimpan dengan suhu yang tinggi
d. Disimpan dengan mencampur bahan baku kering dan basah
e. Tidak tahu
Jawaban yang benar (a) Diletakkan dalam lemari/rak khusus yang tertutup
6. Menurut anda, bagaimanakah sikap dalam pengolahan makanan?
a. Sambil merokok dan tidak memakai pakaian kerja
b. Memakai pakaian kerja dan berpenampilan rapih, tidak berambut panjang
serta berjenggot
c. Kuku tangan panjang dan memakai pakaian kerja
d. Berambut panjang dan sambil merokok
e. Tidak tahu
Jawaban yang benar (b) Memakai pakaian kerja dan berpenampilan rapih,
tidak berambut panjang serta berjenggot
7. Menurut anda, apakah manfaat mencuci tangan dengan sabun dan menutup rambut sebelum mengolah makanan?
a. Agar kelihatan bersih
b. Agar makanan tidak tercemar
c. Agar tangan kelihatan bersih dan wangi
d. Agar hygiene
e. Tidak tahu
Jawaban yang benar (d) Agar hygiene
8. Menurut anda, bagaimana sebaiknya dalam penyimpanan makanan yang sudah selesai dimasak ?
a. Disimpan didalam lemari dengan menggunakan bahan yang tidak mudah
59 b. Diletakkan saja diatas meja tanpa tutup
c. Tidak diangkat hanya dibiarkan saja diatas kompor
d. Disimpan dilemari tanpa menggunakan tutup
e. Tidak tahu
Jawaban yang benar (a) Disimpan didalam lemari dengan menggunakan
bahan yang tidak mudah tercemar
9. Menurut anda, bagaimana sikap yang benar dalam pengangkutan makanan yang sudah selesai dimasak ?
a. Menggunakan kereta dorong dan menggunakan ditutup
b. Diangkat dengan menggunakan tangan tanpa ditutup
c. Orang yang mengangkat menderita penyakit menular
d. Diangkat menggunakana plastik
e. Tidak tahu
Jawaban yang benar (a) Menggunakan kereta dorong dan menggunakan
ditutup
10. Menurut anda, penyajian yang baik pada makanan yang sudah dimasak?
a. Penyajian dengan yang sembarangan
b. Menggunakan alat-alat makanan yang bersih dan aman
c. Penyajian dalam keadaan baik
d. Penyajian dengan baik dan menggunakan alat-alat makanan yang bersih
dan aman
e. Tidak tahu
Jawaban yang benar (d) Penyajian dengan baik dan menggunakan alat-alat
makanan yang bersih dan aman
C. PERTANYAAN TENTANG SIKAP
1. Penjamah makanan harus memiliki sertifikat kesehatan
a. Setuju sekali
c. setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
2. Penjamah makanan memeriksakan kesehatan setiap 6 bulan sekali
a. Setuju sekali
b. Sangat Setuju
c. setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
3. Dapur harus selalu dalam kondisi bersih
a. Setuju sekali
b. Sangat Setuju
c. setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
4. Memilih bahan baku yang segar dan tidak busuk
a. Setuju sekali
b. Sangat Setuju
c. setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
5. Bahan baku yang sudah busuk tidak layak dipakai dan harus dibuang
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
61
6. Penyimpanan bahan baku kering dan basah harus dipisahkan tempat
penyimpanannya
a. Setuju sekali
b. Sangat Setuju
c. setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
7. Sebelum dan sesudah memulai memasak / menjamah makanan harus mencuci
tangan
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
8. Dilarang merokok pada saat mengolah makanan
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
9. Peralatan yang digunakan saat pengolahan makanan harus dalam keadaan
kering dan bersih
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
10. Saat mengolah makanan, harus memakai pakaian kerja dan tutup kepala
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
11. Makanan yang sudah diolah harus disimpan di rak/lemari yang tertutup
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
12. Makanan yang sudah siap dimasak diangkut dengan menggunakan kereta
dorong dan menggunkan tutup
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
13. Alat tempat penyajian makanan harus dalam keadaan kering dan bersih
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
14. Penjamah makanan saat menyajikan tidak boleh menderita penyakit menular
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
63 d. Kurang setuju
e. Tidak setuju
15. Penjamah makanan harus dalam keadaan bersih pada saat penyajian makanan
a. Setuju sekali
b. Sangat setuju
c. Setuju
d. Kurang setuju
LAMPIRAN 2
FORMULIR PEMERIKSAAN / PENILAIAN PERSYARATAN SANITASI PENGOLAHAN MAKANAN DI LEMBAGA PERMASYARAKATAN
KELAS IIA BINJAI TAHUN 2013
No Objek Ya Tidak Keterangan
1 Lokasi dan Bangunan
1. Bebas dari pengotoran debu, pembuangan
sampah dan wc
2. Bangunan kokoh dan terpelihara
3. Kontruksi bangunan rapat tikus dan
serangga
4. Lantai kedap air dan terpelihara dengan
bersih
5. Permukaan dinding rapi dan bersih
6. Memiliki ventilasi
7. Langit-langit berwarna terang,
permukaannya rata serta mudah
dibersihkan.
2 Fasilitas sanitasi
Air bersih memenuhi persyaratan kesehatan
secara fisik.
1. Tidak berwarna
2. Tidak berbau
3. Tidak berasa
Tersedianya tempat sampah yang memenuhi
syarat kesehatan.
1. Memiliki tutup
√ √ √
65
No Objek Ya Tidak Keterangan
2. Mudah dibersihkan
3. Kedap air
4. Mudah diangkat
1. Sampah dari dapur diangkat setiap
hari.
2. Saluran pembuangan air kotor tertutup
dan dalam keadaan baik.
3. Ada tempat pencucian tangan bagi
para penjamah makanan (westafel)
4. Jamban dalam keadaan baik dan
bersih.
3 A. Penyimpanan Bahan Makanan
1. Wadah penyimpanan dalam keadaan
baik dan bersih.
2. Suhu penyimpanan bahan makanan,
dibedakan antara bahan makanan
basah dan kering
3. Bahan makanan terhindar dari
pengotoran debu dan bahan kimia yang
berbahaya.
4. Pengaturan bahan makanan didalam
rak rapi dan baik.
5. Lantai kedap air dan dalam keadaan
bersih.
6. Dinding dan langit-langit keadaannya
baik dan bersih.
No Objek Ya Tidak Keterangan
B. Pengolahan makanan
a. Penjamah makanan
1. Memiliki sertifikat kesehatan.
2. Penjamah makanan yang sakit tidak
menangani makanan.
3. Memakai pakaian kerja secara lengkap
pada saat kerja.
4. Sikap ketika menangani makanan baik
5. Ada kamar ganti pakaian bagi
penjamah makanan.
b. Cara pengolahan makanan
1. Bahan makanan yang akan diolah
dalam keadaan baik, tidak rusak/busuk.
2. Bahan makanan yang akan diolah
berlebihan dahulu dicuci dengan baik.
3. Cara pengolahan dengan baik.
c. Tempat pengolahan makanan
1. Lantai kedap air dan kuat.
2. Dinding dan langit-langit dalam
kondisi yang baik dan bersih.
3. Dapur dilengkapi dengan cerobong
asap.
4. Dinding yang selalu terkena percikan
air dilapisi dengan porselin.
5. Pengeluaran asap tidak mengganggu
67
No Objek Ya Tidak Keterangan
6. Tersedia bak cuci tangan / westafel.
7. Hewan ternak, unggas tidak dijumpai
didapur.
8. Tidak terdapat bahan-bahan berbahaya
didapur.
9. Tersedia alat P3K dan pemadam
kebakaran.
d. Peralatan Pengolahan Makanan
1. Terbuat dari bahan tidak berbahaya
dan anti karat.
2. Peralatan yang digunakan dalam
keadaan bersih.
3. Peralatan utuh, tidak rusak atau cacat.
4. Pencucian alat dengan cara yang baik.
C. Penyimpanan Makanan
1. Makanan disimpan dalam rak
penyimpanan/lemari
2. Rak tempat penyimpanan makanan
dalam keadaan bersih.
3. Wadah terbuat dari bahan yang tidak
berbahaya.
4. Makanan yang disiapkan tidak sampai
bermalam
D. Pengangkutan Makanan
1. Tenaga pengangkut tidak memiliki
penyakit menular/karier.
No Objek Ya Tidak Keterangan
hygiene yang baik.
3. Alat pengangkut makanan dalam
keadaan baik dan bersih.
4. Wadah makanan baik dan tertutup.
E. Penyajian Makanan
1. Alat-alat makan dalam keadaan baik
dan bersih.
2. Permukaan alat yang langsung
berhubungan dengan makanan
terhindar dari pencemaran.
3. Tenaga pengangkut memilki personal
hygiene yang baik.
4. Makanan yang disajikan dalam
keadaan baik.
√
F. Penyimpanan Bahan Makanan
1. Wadah penyimpanan dalam keadaan
baik dan bersih.
2. Suhu penyimpanan bahan makanan,
dibedakan antara bahan makanan
basah dan kering
3. Bahan makanan terhindar dari
pengotoran debu dan bahan kimia yang
berbahaya.
4. Pengaturan bahan makanan didalam
rak rapi dan baik.
5. Lantai kedap air dan keadaan bersih.
6. Dinding dan langit-langit keadaannya
69
No Objek Ya Tidak Keterangan
baik dan bersih.
G. Pengolahan makanan
a. Penjamah makanan
1. Memiliki sertifikat kesehatan.
2. Penjamah makanan yang sakit tidak
menangani makanan.
3. Memakai pakaian kerja secara lengkap
pada saat kerja.
4. Sikap ketika menangani makanan baik
5. Ada kamar ganti pakaian bagi
penjamah makanan.
b. Cara pengolahan makanan
1. Bahan makanan yang akan diolah
dalam keadaan baik, tidak
rusak/busuk.
2. Bahan makanan yang akan diolah
berlebihan dahulu dicuci dengan baik.
3. Cara pengolahan dengan baik.
c. Tempat pengolahan makanan
1. Lantai kedap air dan kuat.
2. Dinding dan langit-langit dalam
No Objek Ya Tidak Keterangan
kondisi yang baik dan bersih.
3. Dapur dilengkapi dengan cerobong
asap.
4. Dinding yang selalu terkena percikan
air dilapisi dengan porselin.
5. Pengeluaran asap tidak mengganggu
sekitar.
6. Tersedia bak cuci tangan / westafel.
7. Hewan ternak, unggas tidak dijumpai
didapur.
8. Tidak terdapat bahan-bahan berbahaya
didapur.
9. Tersedia alat P3K dan pemadam
kebakaran.
d. Peralatan Pengolahan Makanan
1. Terbuat dari bahan tidak berbahaya
dan anti karat.
2. Peralatan yang digunakan dalam
keadaan bersih.
3. Peralatan utuh, tidak rusak atau cacat.
4. Pencucian alat dengan cara yang baik.
71
No Objek Ya Tidak Keterangan
H. Penyimpanan Makanan
1. Makanan disimpan dalam rak
penyimpanan/lemari
2. Rak tempat penyimpanan makanan
dalam keadaan bersih.
3. Wadah terbuat dari bahan yang tidak
berbahaya.
4. Makanan yang disiapkan tidak sampai
bermalam
√
√
√
√
I. Pengangkutan Makanan
1. Tenaga pengangkut tidak memiliki
penyakit menular/karier.
2. Tenaga pengangkut memiliki personal
hygiene yang baik.
3. Alat pengangkut makanan dalam
keadaan baik dan bersih.
4. Wadah makanan baik dan tertutup.
√
√
√
√
J. Penyajian Makanan
1. Alat-alat makan dalam keadaan baik
dan bersih.
2. Permukaan alat yang langsung
berhubungan dengan makanan
terhindar dari pencemaran.
3. Tenaga pengangkut memilki personal
hygiene yang baik.
4. Makanan yang disajikan dalam
keadaan baik.
√
√
√
Keterangan :
Memenuhi syarat, jika skor ≥83-92 %
Tidak memenuhi syarat, jika skor <83 %
Cara penilaian :
=
∑
100%item Banyak
YA Jawaban
73
LAMPIRAN 3
Gambar 1 Tempat Nasi
75
77
79
LAMPIRAN 4
HASIL OLAHAN DATA DENGAN SPSS
A. Tabel Frekuensi Karakteristik Responden
USIA
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid <=30 TAHUN 2 33.3 33.3 33.3
>30 TAHUN 4 66.7 66.7 100.0
Total 6 100.0 100.0
JENKEL
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid LAKI-LAKI 6 100.0 100.0 100.0
STATUS
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid KAWIN 6 100.0 100.0 100.0
PENDIDIKAN
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid SD 1 16.7 16.7 16.7
SMP 2 33.3 33.3 50.0
SMA 3 50.0 50.0 100.0
Total 6 100.0 100.0
LAMAKERJA
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid 1-2 TAHUN 2 33.3 33.3 33.3
3-4 TAHUN 3 50.0 50.0 83.3
>4 TAHUN 1 16.7 16.7 100.0
81
B. Tabel Frekuensi Jawaban Responden
P1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid BENAR 4 66.7 66.7 66.7
SALAH 2 33.3 33.3 100.0
Total 6 100.0 100.0
P2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid BENAR 3 50.0 50.0 50.0
SALAH 3 50.0 50.0 100.0
Total 6 100.0 100.0
P3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid BENAR 2 33.3 33.3 33.3
SALAH 4 66.7 66.7 100.0
Total 6 100.0 100.0
P4
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid BENAR 4 66.7 66.7 66.7
SALAH 2 33.3 33.3 100.0
Total 6 100.0 100.0
P5
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid BENAR 4 66.7 66.7 66.7
SALAH 2 33.3 33.3 100.0
P6
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid BENAR 3 50.0 50.0 50.0
SALAH 3 50.0 50.0 100.0
Total 6 100.0 100.0
P7
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid BENAR 1 16.7 16.7 16.7
SALAH 5 83.3 83.3 100.0
Total 6 100.0 100.0
P8
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid BENAR 4 66.7 66.7 66.7
SALAH 2 33.3 33.3 100.0
Total 6 100.0 100.0
P9
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid BENAR 1 16.7 16.7 16.7
SALAH 5 83.3 83.3 100.0
Total 6 100.0 100.0
P10
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid BENAR 5 83.3 83.3 83.3
SALAH 1 16.7 16.7 100.0
83
S1
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid SETUJU 2 33.3 33.3 33.3
SANGAT SETUJU 3 50.0 50.0 83.3
SETUJU SEKALI 1 16.7 16.7 100.0
Total 6 100.0 100.0
S2
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid TIDAK SETUJU 1 16.7 16.7 16.7
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid SETUJU 4 66.7 66.7 66.7
SANGAT SETUJU 2 33.3 33.3 100.0
Total 6 100.0 100.0
S4
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid KURANG SETUJU 3 50.0 50.0 50.0
SETUJU 2 33.3 33.3 83.3
SETUJU SEKALI 1 16.7 16.7 100.0
Total 6 100.0 100.0
S5
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid KURANG SETUJU 1 16.7 16.7 16.7
SETUJU 2 33.3 33.3 50.0
SANGAT SETUJU 2 33.3 33.3 83.3
SETUJU SEKALI 1 16.7 16.7 100.0
S6
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid KURANG SETUJU 2 33.3 33.3 33.3
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid KURANG SETUJU 1 16.7 16.7 16.7
SETUJU 3 50.0 50.0 66.7
SANGAT SETUJU 2 33.3 33.3 100.0
Total 6 100.0 100.0
S8
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid TIDAK SETUJU 2 33.3 33.3 33.3
SETUJU 2 33.3 33.3 66.7
SETUJU SEKALI 2 33.3 33.3 100.0
Total 6 100.0 100.0
S9
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid SETUJU 3 50.0 50.0 50.0
SANGAT SETUJU 2 33.3 33.3 83.3
SETUJU SEKALI 1 16.7 16.7 100.0
Total 6 100.0 100.0
S10
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid KURANG SETUJU 2 33.3 33.3 33.3
SANGAT SETUJU 2 33.3 33.3 66.7
SETUJU SEKALI 2 33.3 33.3 100.0
85
S11
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid TIDAK SETUJU 1 16.7 16.7 16.7
KURANG SETUJU 1 16.7 16.7 33.3
SETUJU 4 66.7 66.7 100.0
Total 6 100.0 100.0
S12
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid SETUJU 2 33.3 33.3 33.3
SANGAT SETUJU 3 50.0 50.0 83.3
SETUJU SEKALI 1 16.7 16.7 100.0
Total 6 100.0 100.0
S13
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid SETUJU 2 33.3 33.3 33.3
SANGAT SETUJU 3 50.0 50.0 83.3
SETUJU SEKALI 1 16.7 16.7 100.0
Total 6 100.0 100.0
S14
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid KURANG SETUJU 3 50.0 50.0 50.0
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent
Valid SETUJU 2 33.3 33.3 33.3
SANGAT SETUJU 4 66.7 66.7 100.0
