PEMANFAATAN KULIT BUAH SEMANGKA SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN TEH DENGAN PENAMBAHAN JAHE MERAH DAN Pemanfaatan Kulit Buah Semangka Sebagai Bahan Dasar Pembuatan Teh Dengan Penambahan Jahe Merah Dan Cengkeh Sebagai Aroma Alami.

PEMANFAATAN KULIT BUAH SEMANGKA SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN TEH DENGAN PENAMBAHAN JAHE MERAH DAN

CENGKEH SEBAGAI AROMA ALAMI

SKRIPSI

Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna mencapai derajat

Sarjana S-1

Pendidikan Biologi

Disusun Oleh: SEPTIANI SRI UTAMI

A420100053

FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA

v MOTTO

A llah tid ak ak an m em bebani seseorang m elain k an sesu ai d engan kem am p u anny a. I a

m endap at (p ah ala) d ari (k abajik an) y an g diusah ak an d an ia m end ap at (siksa) d ari (kejah atan)

yan g dikerjak an. (Q s. A l-baq arah: 2 86 )

Sesunggu hnya setelah k esulitan itu ad a kem ud ah an, m ak a ap abila k am u telah selesai dari

su atu urusan , kerjak an d eng an sun gguh-sunggu h pula uru san y an g lain d an h any a kep ad a

T uh anm ulah hen d ak ny a k am u berh arap. (Q s. A l-Insyirah: 6-8 )

B oleh jadi k am u m em benci sesuatu, p ad ah al ia am at baik bagim u d an boleh jadi pula k am u

m enyuk ai sesu atu p ad ah al ia am at buruk bagim u . A llah m engetah ui sed angk an k am u tid ak .

(Q s. A l-B aqarah: 21 6)

M im p i buk anlah su atu h al yang m ud ah dicap ai, untu k m encap ai m im pi itu m em erlu k an

proses yang sang at p anjang dan d alam p roses itu kita d apat belajar tentang bany ak h al d an

vi

HALAMAN PERSEMBAHAN

B issm illahirrohm ainrohim , k ary a sederh an a in i say a persem bahk an un tuk:

A lm . A yahk u Soebadiyono y ang selalu ad a dih atik u, terim a k asih untuk p erjuan gan

d an cinta k asihny a sem asa m asih h id up.

Ibukuy an g p alin g h ebat Siti Q u rrotun N afi’ah k aren a d engan cinta k asih nya y ang

tu lus saya bisa seperti sekaran g, terim ak asih untuk seluruh nafas yang telah

d iberik an u ntukk u d an terim ak asih telah m enjad i ibu sek aligu s ay ah un tukk u.

K ak akku tersay ang A rief H erm an S oesilo, A .m d yan g telah m em berik an d ukun gan

baik m oriil m aup un m ateriil, terim ak asih telah m en jadi k ak ak y ang hebat untu kku .

P em bim bingku I bu D ra. H j. A m in ah A sngad, M .S i yang selalu deng an sabar

m em bantu, rela m elu angk an w ak tuny a, d an selalu m em berik an solusi terbaik dan

m enyem ang ati say a. T erim ak asih untu k sem u a jasa yan g telah diberik an .

T em an sep erjuan ganku Sely, N ovy, V and a y an g telah berjuang bersam a, saling

m engu atk an, d an saling m enyem an gati satu sam a lain. T erim ak asih sem angatny a,

k erjasam an ya, cand a taw any a, d an kebersam aan nya selam a ini.

S ah abat-sah abatku B ayu n, T ifa, N ovita, Ita, E rlista, Sinta, F arid a, T uti, P ip it yang

selalu m enyem angati d an m endu kun gk u. T erim a k asih u ntuk can d a taw any a,

sem ang atnya, d an kebersam aanny a selam a ini.

O ran g terk asih yang selalu m em berik an sem ang at d an selalu sabar m en gh ad api aku.

T erim ak asih u ntuk sem u a y ang telah diberik an.

T em an-tem an angk atan 201 0 k husu snya kelas B y an g baik . T erim a k asih untu k

k ebersam aann ya d an un tuk kerjasam any a.

vii

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr.Wb.

Alhamdulillah, segala puji syukur dan kehadirat Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat, hidayah, dan inayahNya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “PEMANFAATAN KULIT BUAH SEMANGKA SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN TEH DENGAN PENAMBAHAN JAHE MERAH DAN CENGKEH SEBAGAI AROMA ALAMI” Skripsi ini disusun untuk memenuhi sebagaian persyaratan guna mencapai derajat sarjana (S-1) Program studi Pendidikan Biologi di Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penulis menyadari bahwa tanpa adanya bantuan dari berbagai pihak yang terkait, maka skripsi ini tidak akan berhasil. Oleh karena itu pada kesempatan ini penulis mengucapkan terima kasih yang tak terhingga kepada:

1. Ibu Dra. Suparti, M.Si selaku Pembimbing Akademik Kelas B Program Studi Pendidikan Biologi Universitas Muhammadiyah Surakarta yang selalu memberikan arahan setiap awal masuk perkuliahan.

ix DAFTAR ISI

HALAMAN JUDUL. ... i

HALAMAN PERSETUJUAN. ... ii

HALAMAN PENGESAHAN ... iii

HALAMAN PERNYATAAN ... iv

HALAMAN MOTTO ... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ... vi

KATA PENGANTAR ... vii

DAFTAR ISI ... ix

DAFTAR TABEL ... xii

DAFTAR GAMBAR ... xiii

DAFTAR LAMPIRAN. ... xiv

ABSTRAK . ... xv

BAB I PENDAHULUAN A. Latar Belakang ... 1

B. Pembatasan Masalah ... 4

x

D. Tujuan Penelitian ... 4

E. Manfaat Penelitian ... 4

BAB II LANDASAN TEORI A. Tinjauan Pustaka ... 6

1. Tanaman semangka ... 6

2. Jahe ... 10

3. Cengkeh ... 14

4. Teh ... 15

5. Uji Organoleptik ... 18

B. Kerangka Berfikir ... 20

C. Hipotesis ... 21

BAB III METODE PENELITIAN A. Tempat dan Waktu Penelitian ... 22

B. Alat dan Bahan ... 22

C. Rancangan Penelitian ... 22

D. Metode Pengumpulan Data ... 24

E. Pelaksanaan Penelitian... 25

F. Analisis Data ... 30

BAB IV HASIL PENELITIAN DAN PEMBAHASAN A. Hasil Penelitian ... 31

xi BAB V KESIMPULAN

A. Kesimpulan ... 41 B. Saran ... 41

DAFTAR PUSTAKA

xii

DAFTAR TABEL

Tabel Halaman

2.1 Kandungan Gizi Buah Semangka Dalam 100 g ... 7

2.2 Kadar Nutrien dan Mineral yang Terdapat pada Kulit Buah Semangka ... 10

2.3 Kandungan Kimia Jahe per 100 gram (berat basah) ... 13

2.4 Komposisi Mineral dan Vitamin dalam 100 gram Cengkeh ... 15

2.5 Komposisi Kimia Teh Hijau. ... 17

3.1 Rancangan Percobaan ... 23

3.2 Uji organoleptik ... 28

xiii

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman

2.1 Skema Kerangka Berfikir ... 20

4.1 Histogram Hasil Uji Organoleptik Warna Teh ... 35

4.2 Histogram Hasil Uji Organoleptik Rasa Teh ... 37

4.3 Histogram Hasil Uji Organoleptik Aroma Teh ... 38

xiv

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran

1. Hasil Uji Organoleptik Warna, Rasa, Aroma, dan Daya Terima Teh Kulit Semangka dengan Penambahan Jahe dan Cengkeh.

2. Dokumentasi Pembuatan Teh Kulit Buah Semangka dengan Penambahan Jahe dan Cengkeh sebagai Aroma Alami.

3. Surat izin riset

xv

PEMANFAATAN KULIT BUAH SEMANGKA SEBAGAI BAHAN DASAR PEMBUATAN TEH DENGAN PENAMBAHAN JAHE MERAH DAN

CENGKEH SEBAGAI AROMA ALAMI

Septiani Sri Utami, A420100053, Program Studi Pendidikan Biologi, Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta

Surakarta, 2014, 41 Halaman

ABSTRAK

Kulit buah semangka kurang diminati masyarakat dan belum banyak pemanfaatannya. Kulit buah semangka mengandung zat Cirtulline yang lebih banyak daripada daging buahnya. Teh merupakan minuman yang digemari oleh masyarakat di seluruh dunia. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui uji organoleptik teh dengan penambahan jahe merah dan cengkeh. Metode yang digunakan dalam penelitian ini adalah Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan 9 kombinasi perlakuan dengan 2 kali ulangan, faktorial dengan 2 faktor, faktor pertama yaitu konsentrasi cengkeh 0,1% (C1), cengkeh 0,3% (C2), cengkeh 0,5% (C3). Faktor kedua yaitu konsentrasi jahe merah 7% (J1), jahe merah 10% (J2), jahe merah 13% (J3) dengan 2 kali ulangan. Hasil penelitian menunjukkan bahwa kombinasi jahe merah dan cengkeh mempengaruhi sifat organoleptik teh kulit buah semangka. Berdasarkan hasil penelitian tersebut dapat disimpulkan bahwa panelis lebih banyak menyukai teh kulit buah semangka dengan penambahan cengkeh 0,5% dan jahe merah 13%.