LAMA WAKTU FERMENTASI DAN KONSENTRASI RAGI PADA PEMBUATAN TEPUNG TAPE SINGKONG (Manihot utilissima) MENGANDUNG DEKSTRIN, SERTA APLIKASINYA PADA PEMBUATAN PRODUK PANGAN
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Rerata nilai hedonik warna tepung tape beras hitam dengan variasi metode pengolahan dan konsentrasi ragi.. Hal
Semakin tinggi konsentrasi ragi tape dalam fermentasi pengolahan tape sukun akan meningkatkan kadar air, kadar asam (pH lebih rendah), dan tekstur (tektur tape sangat
Pada penelitian tahap 2, dilakukan optimasi waktu yang paling tepat untuk fermentasi kulit singkong menggunakan ragi terpilih yaitu ragi tape.. Parameter yang
Hasil penelitian menunjukkan Interaksi antara penambahan konsentrasi ragi dan lama fermentasi terhadap penilaian organoleptik tepung kulit ubi kayu termodifikasi
Semakin banyak ragi tape yang ditambahkan maka etanol yang dihasilkan juga semakin banyak karena dengan semakin banyak ragi yang ditambahkan, maka bakteri yang mengurai glukosa
Tidak terdapat interaksi (P>0,05) antara level pemberian ragi tape dan lama fermentasi terhadap rendemen, kelarutan, daya busa, waktu koagulasi, pH, warna dan gula reduksi
Perlakuan terbaik adalah perlakuan konsentrasi bakteri asam laktat 3 % dan lama fermentasi selama 9 hari yang menghasilkan tepung pati singkong asam dengan rendemen 19,6, total
Tujuan dilaksanakannya penelitian ini adalah untuk mengetahui serta mengevaluasi pengaruh pemberian tepung singkong fermentasi terhadap bobot karkas dan organ pencernaan ayam broiler
