KUALITAS DAGING DITINJAU DARI KEBERADAAN Escherichia coli, KADAR PROTEIN, AIR DAN pH PADA DAGING SAPI YANG DIJUAL DI PASAR TRADISIONAL KOTA PADANG PANJANG DAN BUKITTINGGI.

(1)

I{UALITAS DA(ilNG DITINJAU DARI LEBERADA,{N

ts.nrni.rrn

.rr',

IiADAR PROTETN, AIR

DAI

pH PADA DACINC SA}I YANG

DIJUAI

DI PASAR TRADISIONAL KOTA PADANC PAI{JANG DAN BIIKITTTNCCI

SKRIPSI

ESA }ERDANA DESHA PUTRA

FAKIILTAS PETERNAKAN UNIVERSITAS ANDALAS

20:0

(2)

KUALITAS DAGINO _{DITiNJAU DARI KIBERADA,IN}

Escreli.rl, .,r-.

ICADAR PRO I EIN, AIR DAN _PHPADA _{DA(,IAC 5ATI \}_A,NC_{DIJUAL DI}

PASAR _{TRADISIONAL KOTA}_{PADANG PANJANG}_{DAIi BUKITTINCGI}

Ee

Pcrdrbr O.\h3

Purr!

,Jiba$Jr bimb,f,Cu Drh

Yuhemr

MS. PIL

D&d

k

Arhi

Ms

P.og'Jir,do

lr!noob'H

i ten-.

urus n.ooltj

temnt

Fakulhs Perernakrn Universjbs Andrte psdsnp 20tO

AI}STRAK

Psdn.m

1

berL

u"r

Jdh

msonrlsn

o"b dz,

rnlom.i

_oe^g.r.

\Jdln!

ddlins

eo,

\Jng

dil.t

o

ptur

hdr'ona.

kob

padanE

prr-iJ_

Bukitingsi dirinjsu ddi kebscden

kadanins

f:chelichia coli,

r"l.

prcr..,

"i,

dtu

1rh

pl{. Pao"

pfleliid

in

d'c, na,

e

d"Eins

qpi

bl8iM p

+"

_bel;ang

-u

9oq

\

'\/,2

e/e)

)arc

dier

oe[

dni

nd,

rmJnionJ

(ok

padane

prj

,E dJ..

Bukiningei ebMyak 3 400

grh.

_{Penelitid int ."ngg,nut}

-

."toa"

j,,7--""

lanplinE dalam ped$mbilan

sdpet

yang ditakuke secan mak

da;

;nr|e

hbontorium lerhadap variabcl

yds

_{diukur. Analisis dara djt,kukan dcngo}

'crCgunalr

ri

rddnui'htssql,re

\a,roet

)arsoilr

!addrd.oE

_"oior

6J\'ei

t,.t"a.t.o.r,

lxoa

rrrer.

_kJodr

d

dx

_ni.a.

pp.

Hdit

p^,,

,r

mcnuijukkan bahwa drsins

spilans

sudan kbih d&i

3jd

_iada

pod

rmdhionjt

lou.PJdrs

Pronr

n en i ir.i I

iglJ

lorr

1.

a

bs:,,

Acl;,,.,

.o.r,a

_b

ber\iol

Jmaq

i0!b\'0,lUFdn.tadJrptuent..<

_22.u0""

-J,,0:

_'0

_8.6d""d.1

,isipn<b3

r!

D,B nS sdp. _.z .B s d"h troih dari 3

J.

,

oad,

o,r

'Ed-'o.l

Kos

B"

1us

ncmiiti

L.ra.J

torutrtr-..t,i.fl

rsh.a.ttia.o,t\dtLa

.i-t".

.m

'o

a5.4r

t0'CFt

gro

_k.Jup.orcn

17.11 _{-2l.41yo,kadat}

ai

_16.2A_{79.65%dunilaipH5.62} _5.92,

(3)

I. PENDATII]LT] N

rada

sal

ini. kebutuhm nasyarakar Strmalcn RaEl datm henentrhi zar gizi yang _{diperlulan unn&}_Fenuhbuh

.

_ccnderung_neninakar.

Nmu

keburuhm le6ebur, belum

d,pal

rerp.nuli.

b,ik

dd

segi

dur!

haupu

junlannya _Hal

ini

lmtama

_dhcbabkan_oLeh_pcsahya_pertanbane

jmlah

penduduk

de

sematin bmy,knya masyealar yang sadar

ate

pntinanya zat

sizi. Pcnmbanm jumlah penduduk yana _demikia_ncsat_di_da$ai

srnated

Btuar neng.Iibatku kesulild bigi Pemerinhh Drcr.h metakukm pemenuhd bahr. _nangandalan

msla

s*asefrbada panaan, lhtrsusnya dagi.C ymg dapal

dihasilkd

d&i

b.rb.eni komodni

el

remak.

b.ik

dari remnk

bcsr.

renat

r".il

-,up'n

unss6. Tcmal

hr,r. reruJn

_dp.._mcnpulta,

petr

ye8

sa.sat besd dalm p€nyedi&n dasine

db

merupakan sdrah saru sumberprcrein

t \M

dro buJaI

djlor'n!

olel

adlJ'Jn,l

d,cnf

,

Daging merupalm salah

stu

produt hasit rcmat

yes

bcmilai gizi

tingei dm kaya

al&

prolein,

nineat

sena

zlzar

laimya

y&s

tidak daFat

diphd*u dtri

k€hidupan masyrakar.

Rari.

prcduksi

dagi.s

nasioDat

iibmdinskd judlah

pcnd

uk ccndcnrns mcrlnrn

ytrs

diakib

6

_otch

i'

1Jl

lemdl, Dololg vdrg reacd.d

J'

ltorsJ

_{oc. m}

amtu

men!*rpi

kcbLtlhd

dasins seca6 n6ionat. OIeh sebab

itu,

perkembogb _6aha petemalm sapi potons

di

lndonesia. khususnya Sunarcra Bamt djMggap

(4)

Dasins

merupald

salah saru

bahd

pans

ymE

mudr!

tuek. Sebasid

b*dlenyebab

kctus.I:n

dan

kcbusuls

pada dasins adalan

konlamindi nikroorgdisme, tansdoprr

bcrkcnhbgbilk

dense

s

gat cepal

apabila

ditunjanB

oleh

kebemdm

an

pada

dasins

Kontaminasi

nikoorgmismo senng tctixdi,

bai!

yane bemsal

ddi rman

pobnj: hewd

naupun

ldg

bcrdal sclma _Frosesdnrnbusi dm pcnmgms daging tdsebur. Salah sat! diMra€ kont@inan resebur adalan halren Eschqichid

ca,

(8.

.,1i)

Meskipun sebagia. besd mikroors

nnc

ini bcNilar no. parosen tetapi

kcbcradam

b3kai

ini dafat 6enin&k sebasai indcks

smiBi

balhan nakean.

Sclain itu, ada bchmpa srftid E:thetichia

.o/i

yms

bcsilat patogen dm dia.sslD berbahaya baAi keschdhn manusia.

Pda

ununnya drging yn

s

dikonsumsi

.lch

mdrraralal Sunalera

Bftat diperoleh dan lasilpenoronsan yans dilakuke di Rman Pobng Hewan

(RPIr)

Sehnjutlye bahan pan8d iDi dipNalktu ke beberapa

psar

yans

tdrpat

prda daerln

t

chlr

baik posar rEdhio.al

nawdn

pasar modem

{s!pq

ndkel)

Nmu,

sebasid

bcsd

ndt.rakat

Sumalem Barat lebill ccndcmg mcnbcli dagine ymg dijual

di

pasd ll'adGional kdcna

hdgeya

yans relalif lebih

nuEh

dibandi.skm den8& daging _tansdijual

di

p6ar

Polinsi Sunatera

B.r.t

redni dari

riuh

kota dan dla bets kabulalen yms

l.nebd

di beibagai daenh di Sumalcn

Brat,

n6ins ndine

kola dm

kabupalen leBebut nemiliki iklim d,n loposrafi yMe bcrbcda. Daenn pesisir panlai b€Eda pada ketinssian ymE

rclalil

rend,h

(0

200 meter

di

atas

(5)

V. KESIMPIJI,AN DA N SA R AN

Berdasarkan hasil pcnelilian d.par disihpulkrn bahwa d:giIe sapi yang

$rdah lebih

dai

8

jln

pada pasd tradkioial

Koh

Pdd.ns Pnnjans memiliki tingkal konlaninai bakFri

tr.l?/i.ld..1i

ydg

berkisar anla.a

9.9

109.6 x

105 _{CFU/grm, kade}

lro€ln

1755

2260%. kadar

ai.75.10

18.68% dm pH

5.68

5.93. Dasin8 sapiyrng sudan lcbih

dri

8 jam pada pasdtradisional Kotr

Bunininsei meniliki tinskal kontafrinasi bakte

rs.r./rri,.,li

yMg beftisd

ram

t99

195.4

x

lor

Cfu/srm,

kadr

prcrein

17.77

21.,17%.

kadd,n

16.24

-

79.65YrdMpH

5.62

592

Untut nc ngur&gi k. n ra or in€n ,l.l.l

rr,.n,, .rlt.

d inarxFkan k ep ada pihak

p.ngelola RIH dm pedasans dacing dipasartr.disional koh Padans Pmjmg

dd

Bukittingsi

utuk

nennEkalkan saoit"si dln higicnis.

(6)

.

DAFTAR PUSTAK{

Abus(anr, E. 2009 Penyediaan Dagnig. hrh //cinnaralcmicnabrsl,to.cod2oor/Ol /Fc.tcdiMn-daging

hhl.

01.58

pn

07,' 01/ 2010.

Ad

ani, M.2010. (etorPcnxJrah.n Korx radaDs Paliais. w1vly.t.ddldaenh.bp

n.go.id. 05.30

p.r

l7l03/2010.

Asnes, R. 2008. Bakleri

tr.r.rt.lk.,r:

hnr:/RRq roodinfo nctid/b.ct.o1i ht m. 04.10 pnr. l6/01/2010

Atriyanlono,

'\.. Ftrdir.

D,

Puspilas i, N. L., Scdeda*ali lan Budiyuto, S.

1t89. Analisis

pos.n

Pusar

,\nlrr

UnireEitas Pesan dan

cizi.

Insritut

ledmid

Bogor, 8oeor.

starvan.

M

2004. Mcngata Kira Perlu Make Dagina

htFt/w.eizi

nctcgi-bin/bdiltlullnews cgi

0l

l9 pm.07/01/2010

Badm Pusat Stalisrik Kota

Bftnringgi

2010. Bukidrsgi Dahfr Anska. Badm

Pusar Sralisrik Kora

Brkitin!gi,

Bukildnegi.

B.danPusal Stathtik(ola PadrnB Panjans 2003. PadMs Panjane Dalm Ane!!.

BootrP'a'S. .(,,

d

'EPa,

'd

ldi!-

0J"C

Badan Plsat StarisLik

lrovinsi

Srmalera Baral.

20t0

Sunarera Barat Dalml

,\neka. BadM Pusar Slalistik Pr.vinsi Sunialcra Ba.ar. pldang

Badm

Sleddisai

Naional. 2009. Bara Maksimun ccmaran Mikroba

Ddm

P.ngan SNI No.0l-7:l&8-2009. Bldm Stxndnns,si Nasionat. Jatarla.

Baha.. B,2001. Memilih Produk Daai.g Sapi Peoerbit

pl

cnnedu

pNlaka

Baliq

L

R.

200,1.

Keosalan

B rn

I,ancd

Oleh

Mikroorgeisn€. hnp]/l;/w.bloss.unpad.ac.id,/Roosirabalia 03 lO pnr O7ll]lr0r ()

Rucklo.

K

/\., Ed\ytrds,

R

,\ _-l,lccL.

C

ll

drn wooron. M. t937. Ildu pegm.

EdGi Kedua.

Tcrjch.lrn:

tl

lrtrDodo. Penc.bit Ul pr.ss.Jaklna

c.llier.l,.l998

lvlicrobiolosyaddMic.obiatrnreclion9GEdirion.*rBmcdia.c on. 05.15 ph. l6/01/2010

Desrosier,N.

W

1933. Tekooloeil,cnsxweran _Pansm._Dii..jcmahkd_otch_Mudji Muljoh&dio. Unilcsihs

l

oncsix PE$. .rakarta.