ANALISA PENGARUH KARAKTERISTIK MUTU PRODUK
ES KRIM TERHADAP PERILAKU KONSUMSI ES KRIM PADA
SISWA DI LIMA SMP DAN LIMA SMA DI SEMARANG
ANALYSIS ON EFFECT OF ICE CREAM QUALITY
CHARACTERISTICS TO CONSUMPTION BEHAVIOR OF
FIVE JUNIOR AND FIVE HIGH SCHOOL STUDENTS IN
SEMARANG
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Oleh :
BRIGITTA ADIATI WIBOWO
08.70.0005
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
ii
ANALISA PENGARUH KARAKTERISTIK MUTU PRODUK
ES KRIM TERHADAP PERILAKU KONSUMSI ES KRIM PADA
SISWA DI LIMA SMP DAN LIMA SMA DI SEMARANG
ANALYSIS ON EFFECT OF ICE CREAM QUALITY
CHARACTERISTICS TO CONSUMPTION BEHAVIOR OF
FIVE JUNIOR AND FIVE HIGH SCHOOL STUDENTS IN
SEMARANG
Oleh :
Brigitta Adiati Wibowo NIM : 08.70.0005
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal :
22 Juni 2012
Semarang, 22 Juni 2012 Program Studi Teknologi Pangan
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I, Dekan,
Ir. Sumardi, M.Sc Ita Sulistyawati, S.TP, M.Sc
Pembimbing II,
iii
RINGKASAN
Es krim merupakan jenis makanan yang sangat diminati oleh berbagai kalangan karena selain rasanya yang lezat dan menyegarkan, juga merupakan salah satu jenis makanan yang bernilai gizi tinggi karena mengandung protein, lemak, air, gula, kalsium dan energi. Es krim menjadi topik yang cukup menarik untuk dibahas dalam sejumlah penelitian. Namun belum ada penelitian yang membahas mengenai karakteristik mutu dan pengaruhnya terhadap perilaku konsumsi es krim. Karakteristik mutu produk sangat penting karena memberikan pengaruh pada kualitas produk baik secara sensori maupun nilai nutrisi. Kebanyakan konsumen terutama pada usia remaja belum begitu mengetahui pentingnya karakteristik mutu dalam suatu produk. Konsumen masih cenderung melihat merk dalam mengkonsumsi es krim dibandingkan melihat dari segi karakteristik mutunya. Pada penelitian ini akan dianalisis apakah terdapat pengaruh karakteristik mutu yang menentukan perilaku konsumsi es krim pada usia remaja. Penelitian awal dilakukan dengan pengujian mutu es krim (meliputi titik leleh, viskositas, dan pembusaan) di laboratorium Unika Soegijapranata. Dari hasil penelitian, es krim yang memiliki karakteristik mutu secara fisik paling baik adalah merk Indomeiji dan Campina. Indomeiji merupakan es krim yang paling lama meleleh dan Campina merupakan es krim yang viskositasnya tinggi. Selanjutnya dilakukan survey melalui pengisian kuisioner oleh responden remaja. Atribut es krim yang diuji untuk dilihat kedekatannya pada perilaku konsumsi adalah ketersediaan es krim, karakteristik es krim yang disuka, rasa es krim, jenis es krim dan karakteristik mutu es krim yang dinilai secara sensori oleh responden. Faktor yang berpengaruh pada perilaku konsumsi adalah faktor internal seperti usia, uang saku, persepsi serta karakteristik produk terutama rasa yang disukai dan ketersediaan es krim. Namun faktor yang paling berpengaruh adalah ketersediaan es krim. Es krim Wall’s merupakan es krim yang ketersediaannya tinggi sehingga merupakan merk es krim yang paling sering dikonsumsi oleh siswa siswi SMP dan SMA di Semarang dibandingkan es krim Campina dan Indomeiji yang mempunyai karakteristik mutu lebih baik.
iv
SUMMARY
Ice cream is a type of food that was liked by most people because it has delicious taste and refreshing sensation. Ice cream also have high nutrition value, beause it contain protein, fat, water, sugar, calcium and energy. Ice cream became interesting topic for some research. But, there isn’t any research about quality characterictic in product and its effect in consumption behaviour. Product quality characteristics are very important because it gives the effect on the sensory quality of both products and nutritional value. Most consumers, especially the teenage years not yet know the importance of quality characteristics in a product. Consumers still tend to see the brand in ice cream consumption than seen in terms of their quality characteristics. Alleged behavior of ice cream consumption is affected teenagers of their environment, such as the influence of friends, advertising, promotions, and brand. This study aims to determine the effect of the quality characteristics of ice cream ice cream consumption behavior among teenagers. This research will analyze whether there is influence of the quality characteristics or other factors that influence the behavior of ice cream consumption in teenagers. Preliminary research done by testing the quality of ice cream (including the melting point, viscosity, and foaming) in the Unika Soegijapranata laboratory. Indomeiji ice cream has long melting rate and Campina has high viscocity. Subsequently conducted a survey through questionnaires by respondents charging teens. From the result research, the ice cream that has the physical characteristics of the best quality is Indomeiji and Campina brand. Attributes of ice cream were tested to see its proximity to the behavior of consumption are the availability of ice cream, ice cream is preferred characteristic, the taste of ice cream, the kind of ice cream and ice cream quality characteristics sensory assessed by the respondents. Factors which affect the consumption behavior are internal factors such as age, pocket money, as well as the perception of product characteristics, especially taste like ice cream and availability. But the most influential factor is the availability of ice cream. Wall's ice cream ice cream is a high availability so it is a brand of ice cream the most frequently consumed by the students of junior high and high school in Semarang than ice cream Indomeiji Campina and having better quality characteristics.
v
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur kepada Tuhan Yesus Kristus atas kasih karunia dan anugerah yang telah diberikan kepada penulis sehingga berhasil menyelesaikan laporan penelitian skripsi yang berjudul ”Analisia Pengaruh Karakteristik Mutu Es Krim terhadap Perilaku Konsumsi Es Krim pada Siswa di Lima SMP dan Lima SMA di Semarang”. Laporan skripsi ini ditujukan untuk memenuhi syarat-syarat guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian.
Dalam penyusunan laporan skripsi ini, penulis menyadari bahwa pembuatan laporan ini tidak terlepas dari dukungan dan bimbingan dari berbagai pihak yang sangat membantu dalam kelancaran dan penulisan laporan penelitian skripsi ini. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih kepada:
1. Tuhan Yesus Kristus, yang memberikan berkat dan penyertaan-Nya sehingga penulis memperoleh kelancaran dalam penelitian dan penulisan laporan skripsi. 2. Ita Sulistyawati, S.TP, M.Sc. selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian yang
juga memberikan izin kepada penulis untuk melaksanakan penelitian skripsi. 3. Ir. Sumardi, M.Sc selaku pembimbing I yang telah banyak memberikan
bimbingan, masukan dan saran dengan sabar kepada penulis sehingga penulis dapat berhasil menyelesaikan laporan ini dengan baik.
4. Dra. Laksmi Hartayanie, MP. selaku pembimbing II yang telah banyak memberikan pengarahan dan bimbingan dalam penulisan laporan skripsi.
5. Papi, Mami, Wina dan Nicho keluargaku tercinta yang memberikan dorongan dan senantiasa mendoakan untuk kelancaran skripsi.
6. Kepala sekolah, guru, karyawan dan siswa siswi SMP Teuku Umar , SMP Nusaputera, SMP Yohanes XXIII, SMP Fransiskus, SMP Perintis 29, SMA Don Bosko, SMA Nusaputera, SMA Sint Louis, SMA Santo Michael dan SMA Teuku Umar yang telah membantu kelancaran survey penelitian.
7. Marta Putri dan Fransisca Sugiarto, teman seperjuanganku dalam penelitian ini yang telah banyak membantu dalam penelitian ini.
vi
9. Monica, Fera, Fun-fun, Dewi dan teman-teman yang sudah membantu pelaksanaan survey skripsi.
10.Nana, Yurike, Chippy, Cimol dan teman-temanku yang telah memberi saran, bantuan dan tempat bercerita.
11.Infinite terutama Jang Dongwoo yang selalu dapat menghibur di saat sedih. 12.Semua pihak yang tidak bisa disebutkan satu per satu yang telah membantu
kelancaran dan mendukung dalam penelitian dan penulisan laporan skripsi.
Akhir kata penulis berharap agar laporan skripsi ini dapat bermanfaat bagi pembaca pada umumnya dan bagi mahasiswa Fakultas Teknologi Pertanian UNIKA Soegijapranata pada khususnya. Penulis menyadari bahwa dalam penyusunan laporan skripsi ini masih terdapat banyak kekurangan. Oleh karena itu, penulis mohon maaf yang sebesar besarnya dan jika ada kritik dan saran yang membangun sangat diharapkan demi kesempurnaan laporan skripsi ini.
Semarang, 22 Juni 2012
vii
1.2.3. Karakteristik Mutu dan Konsumsi Es Krim 7
1.3. Tujuan Penelitian 8
2. MATERI DAN METODE 9
2.1. Tahapan Penelitian 9
2.1.1. Penelitian Pendahuluan Uji Karakteristik Fisik Mutu Es Krim 9
2.1.1.1. Pengukuran Viskositas 9
2.1.1.2. Pengujian Kelelehan dan Pemisahan Bagian Es Krim 9
2.1.2. Penelitian Utama 10
2.1.2.1. Penentuan Jumlah Responden 10
2.1.2.2. Kuisioner Penelitian 10
2.1.2.3. Uji Sensori Tingkat Kesukaan Es Krim 11
2.1.2.3.1. Persiapan 11
2.1.2.3.2. Pelaksanaan Uji Sensori 11
2.2. Analisa Data 11
2.2.1. Uji Keselarasan Distribusi 11 2.2.2. Uji Hubungan Frekuensi Konsumsi dengan Uang Saku 12 2.2.3. Uji Hubungan Frekuensi Konsumsi dengan Usia Responden 12 2.2.4. Uji Koefisien Kontingensi 12 2.2.5. Uji Pengaruh Penjelasan Karakteristik Mutu Es Krim 12
3. HASIL PENELITIAN 13
3.1. Karakteristik Fisik Es Krim 13
3.2. Karakteristik Kimia dan Komposisi Es Krim 15 3.3. Hasil Uji Tingkat Kesukaan Es Krim 16 3.4. Karakteristik Responden dan Perilaku Konsumsi Es Krim 17
3.4.1. Jenis Kelamin Responden 17 3.4.2. Tingkatan Uang Saku Responden 17
3.4.3. Usia Responden 18
viii
3.4.7.Alasan Responden Membeli Es Krim 21 3.4.8. Tempat Responden Membeli Es Krim 21 3.4.9. Rasa Es Krim yang Disukai Responden 22 3.4.10. Karakteristik Es Krim yang Disukai Responden. 22 3.4.11. Merk Es Krim yang Paling Sering Dibeli Responden 23 3.4.12. Asal Responden Mengetahui Merk Es Krim yang Dibeli 23 3.5. Hubungan Usia dan Uang Saku terhadap Frekuensi Konsumsi Es Krim
24 3.6.Faktor yang Mempengaruhi Frekuensi Konsumsi Es Krim 25 3.7. Faktor yang Mempengaruhi Alasan Membeli Es Krim 25 3.8. Faktor yang Mempengaruhi Merk yang Paling Sering Dikonsumsi 26 3.9. Faktor yang Mempengaruhi Top of Mind Merk Es Krim 26 3.10. Pengaruh Penjelasan Karakteristik Mutu Es Krim 27
4. PEMBAHASAN 28
5. KESIMPULAN DAN SARAN 35
5.1. Kesimpulan 35
5.2. Saran 35
6. DAFTAR PUSTAKA 36
ix
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Syarat Mutu Es Krim yang Baik Menurut SNI 01-3713-1995 5
Tabel 2. Karakteristik Fisik Es Krim 13
Tabel 3. Kandungan Gizi Es Krim Campina, Indomeiji dan Wall’s 16 Tabel 4. Hubungan Usia dan Uang Saku terhadap Frekuensi Konsumsi
Es Krim 24
Tabel 5. Hubungan Frekuensi Konsumsi dengan Karakteristik Es Krim 25 Tabel 6. Hubungan Alasan Membeli Es Krim dengan Karakteristik Es Krim.. 25 Tabel 7. Hubungan Merk Es Krim yang Paling Sering Dikonsumsi dengan
Karakteristik Es Krim 26
Tabel 8. Hubungan Merk Es Krim yang Pertama Dingat Responden
dengan Karakteristik Es Krim 26
x
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1. Es Krim Campina, Wall’s dan Indomeiji 13
Gambar 2. Pengujian Kelelehan Es Krim 14
Gambar 3. Pemisahan Bagian Es Krim 15
Gambar 4. Tingkat Kesukaan Es Krim 16
Gambar 5. Diagram Jenis Kelamin Responden 17 Gambar 6. Tingkatan uang saku responden 18
Gambar 7. Usia Responden 18
xi
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1.Foto Pelaksanaan Survey 38
Lampiran 2. Hasil Uji Beda Chi Square Antar Jenis Kelamin Responden 41 Lampiran 3. Hasil Uji Korelasi Kendall 41
Lampiran 4. Hasil Uji Korelasi Spearman 41
Lampiran 5. Hasil Uji Koefisien Kontingensi 42 Lampiran 6. Perhitungan Jumlah Responden 50
Lampiran 7. Kuisioner Penelitian 52
