Pemanfaatan Ekstrak Buah Nanas dan Ekstrak Buah Pepaya sebagai Bahan Pengempuk Daging Ayam Parent stock Afkir
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Aroma daging bebek afkir rebus yang telah diinkubasi dengan ekstrak dan supernatan buah mengkudu memiliki skor mutu yang berkisar antara 2.1 hingga 3.0.Daging dengan
Ditinjau dari aspek uji kualitas fisik dan kualitas organoleptik perendaman ekstrak kulit nanas pada daging bebek afkir tidak terjadi interaksi yang nyata (P<0,05)
Berdasarkan data pada Tabel 8, faktor lama perendaman daging ke dalam ekstrak nanas 10 dan 20 menit memberikan perbedaan yang nyata (P<0,05) pada daya ikat air daging ayam
Perendaman daging ayam petelur afkir dengan ekstrak kulit nenas (Ananas comosus L. Merr) pada konsentrasi 27,5 % dapat meningkatkan keempukan dan aroma serta menurunkan daya
HASIL DAN PEMBAHASAN Hasil penelitian yang diperoleh untuk mengetahui kualitas fisik daging dada ayam petelur afkir yang direndam dengan kombinasi ekstrak
Ditinjau dari aspek uji kualitas fisik dan kualitas organoleptik perendaman ekstrak kulit nanas pada daging bebek afkir tidak terjadi interaksi yang nyata (P<0,05)
Interaksi antara penambahan ekstrak buah nanas dan waktu pemasakan tidak berpengaruh terhadap keempukan daging, penambahan ekstrak buah nanas 5 persen dan waktu
Perendaman konsentrasi 8 % pada berbagai jenis cuka akan menghasilkan nilai pH dan nilai susut masak yang masih dalam batas normal terhadap daging ayam petelur afkir.. 6.2 Saran