• Tidak ada hasil yang ditemukan

Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi ( Studi Kasus : Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan )

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi ( Studi Kasus : Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan )"

Copied!
12
0
0

Teks penuh

(1)

ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU

MENJADI TAPE UBI

(

Studi Kasus : Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan )

SKRIPSI

ADE SILVANA SARI 110304032 AGRIBISNIS

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(2)

2

ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU

MENJADI TAPE UBI

(

Studi Kasus : Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan )

SKRIPSI

ADE SILVANA SARI 110304032 AGRIBISNIS

Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat Untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana di Program Studi Agribisnis, Fakultas Pertanian,

Universitas Sumatera Utara

Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing

Ketua Anggota

(Ir.Lily Fauzia, M.Si.) (Emalisa, SP., M.Si.) NIP:196308221988032003 NIP:197211181998022001

PROGRAM STUDI AGRIBISNIS

FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA

MEDAN

(3)

ABSTRAK

Ade Silvana Sari (110304032/AGRIBISNIS) dengan judul skrispsi “ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI TAPE UBI” penelitian ini dilakukan pada bulan Juni tahun 2015 dengan bimbingan oleh Ir. Lily Fauzia, M.Si dan Emalisa SP, M.Si.

Penelitian ini dilakukan pada tahun 2015. Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui proses pengolahan ubi kayu menjadi tape ubi, menghitung dan menganalisis besarnya nilai tambah yang dihasilkan dari proses pengolahan ubi kayu menjadi tape ubi, menghitung dan menganalisis besarnya pendapatan usaha tape ubi, dan untuk mengetahui masalah-masalah yang terdapat dalam usaha pengolahan ubi kayu menjadi tape ubi.

Lokasi Penelitian ditentukan secara purposive berdasarkan pertimbangan daerah tersebut memiliki banyak pengusaha tape ubi yang sesuai dengan kebutuhan penelitian. Pengambilan sabjek penelitian menggunakan Metode Sensus, dengan besarnya subjek penelitian sebanyak 28 pengusaha. Untuk menghitung dan menganalisis nilai tambah digunakan metode nilai tambah netto.

Hasil Penelitian menyimpulkan bahwa proses pengolahan ubi kayu menjadi tape ubi di daerah penelitian terdiri dari 7 tahapan, yaitu: 1. pengupasan, 2. pengerokkan, pemotongan, dan pencucian, 3. perebusan dan penyaringan, 4. pendinginan, 5. peragian, 6. pembungkusan, dan 7. pemeraman. Seluruh tahapan ini terangkai dalam satu kegiatan yang berkesinambungan dan membutuhkan waktu selama 3 hari. Nilai Tambah yang dihasilkan dari pengolahan ubi kayu menjadi tape ubi pada skala industri rumah tangga di daerah penelitian tergolong tinggi dengan rasio nilai tambah > 50% (58,82%) untuk satu kali proses produksi atau perharinya. Rata-rata pendapatan pengusaha tape ubi di daerah penelitian sebesar Rp.3.753.601,06 per bulan lebih besar dari upah minimum Kota Medan (UMK) sebesar Rp 2.037.000 per bulan. Masalah – masalah yang diperoleh dalam menjalankan usaha pengolahan tape ubi di daerah penelitian terdiri dari 3, yaitu : 1. penyediaan bahan baku, 2. keterbatasan modal, 3. biaya pemasaran.

(4)

RIWAYAT HIDUP

ADE SILVANA SARI, lahir di Medan pada tanggal 13 September 1991. Penulis

merupakan anak kelima dari lima bersaudara, seorang putri dari Bapak Drs.Muchtar dan Ibu Rosdiana Br.Sitorus.

Pendidikan formal yang telah ditempuh penulis adalah sebagai berikut: 1. TK Aisyiyah Bustanul Athfal Medan tamat tahun 1997

2. SD Impres 064024 Medan tamat tahun 2004 3. SMP Dharma Pancasila Medan tamat tahun 2007 4. SMA Dharma Pancasila Medan tamat tahun 2010

5. Diterima di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara Medan pada tahun 2011 melalui Jalur SNMPTN.

Kegiatan yang pernah diikuti penulis adalah sebagai berikut:

1. Anggota IMASEP, Fakultas Pertanian, Universitas Sumatera Utara

2. Bulan Agustus - September 2014 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan di Desa Bukit Mas, Kecamatan Besitang, Kabupaten Langkat

(5)

KATA PENGANTAR

Puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah AWT karena atas rahmat, hidayah, serta karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “ANALISIS NILAI TAMBAH PENGOLAHAN UBI KAYU MENJADI TAPE UBI (Studi Kasus: Kelurahan Baru Ladang Bambu,

Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan)”.

Skripsi ini dibuat dengan tujuan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna memperoleh gelar sarjana pertanian di Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara.

Penyelesaian skripsi ini tidak terlepas dari bimbingan, dukungan, dan bantuan dari berbagai pihak. Pada kesempatan ini penulis ingin mengucapkan terima kasih sebanyak-banyaknya kepada:

1. Ayahanda tercinta Drs. Muchtar dan Ibunda tercinta Rosdiana Br. Sitorus, dan juga saudara tersayang Suriany Sahfitri S,Psi, dr. Khairany Agustin, Jhony Hidayat S.T, dan Satria Hendra Sahputra S.E yang telah memberikan doa dan begitu banyak perhatian, cinta, kasih sayang, serta dukungan baik moril maupun materil bagi penulis dalam menyelesaikan pendidikan di Universitas Sumatera Utara.

2. Ibu Ir. Lily Fauzia, M.Si sebagai Ketua Komisi Pembimbing dan Ibu Emalisa, S.P,. M.Si sebagai Anggota Komisi Pembimbing yang telah meluangkan waktunya untuk membimbing, mengarahkan, dan membantu penulis dalam menyelesaikan skripsi ini.

(6)

4. Seluruh dosen yang telah memberikan ilmu dan pengetahuan kepada penulis serta kepada seluruh staf pengajar dan pegawai Departemen Agribisnis FP USU.

5. Seluruh masyarakat di Kelurahan Baru Ladang Bambu yang telah membantu penulis dalam melakukan penelitian.

6. Eka Handayani Sembiring Amd, dan Dara Anggita S.Psi, yang telah meluangkan waktu menemani dan mendukung penulis dalam melakukan penelitian.

7. Teman-teman seperjuangan penulis di Departemen Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara angkatan 2011 khususnya Ade Rezkika Nasution SP, Dwi Utari , Risa Januarti, Mutiara Sani SP, Annisa Azzahra SP, Maya Anggraini, Denti Juli Irawati SP, Yuli Hariani Siregar SP, Syari Syafrina SP, Ayu W Saragih, yang telah memberi dukungan dan bantuan. 8. Seluruh teman-teman agribisnis angkatan 2011 yang tidak dapat penulis

sebutkan satu persatu, terima kasih atas dukungan, semangat dan bantuan yang telah kalian berikan selama ini.

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Oleh karena itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang membangun dari semua pihak untuk kesempurnaan skripsi ini. Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi kita semua.

Medan, Juni 2015

(7)

DAFTAR ISI

3.1 Metode Penentuan Daerah Sampel... 20

3.2 Metode Penentuan Subjek Penelitian ... 20

3.3 Metode Pengumpulan Data ... 20

3.4 Metode Analisis Data ... 21

3.5 Definisi dan Batasan Operasional ... 22

3.5.1 Definisi ... 23

3.5.2 Batasan Operasional ... 24

BAB IV DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN KARATERISTIK SAMPEL ... 25

(8)

4.1.1 Letak dan Geografis ... 25

4.1.2 Keadaan Penduduk ... 25

4.1.3 Sarana dan Prasarana ... 27

4.2 Karakteristik Responden ... 28

4.2.1 Umur... 28

4.2.2 Pengalaman Usaha... 29

4.2.3 Pendidikan... 29

4.2.4 Jumlah Tanggungan (Orang) ... 30

BAB V HASIL DAN PEMBAHASAN ... 31

5.1 Proses Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi ... 31

5.1.1 Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi ... 31

5.1.1.1 Penggunaan Bahan Baku ... 31

5.1.1.2 Penggunaan Modal Investasi ... 32

5.1.1.3 Penggunaan Tenaga Kerja ... 32

5.1.2 Proses Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi ... 33

5.1.2.1 Tahapan Pengupasan... 35

5.1.2.2 Tahapan Pengerokkan, Pemotongan, dan Pencucian... 35

5.1.2.3 Tahapan Perebusan dan Penyaringan ... 36

5.1.2.4 Tahapan Pendinginan... 37

5.1.2.5 Tahapan Peragian ... 37

5.1.2.6 Tahapan Pembungkusan ... 38

5.1.2.7 Tahapan Pemeraman ... 39

5.2 Nilai Tambah Yang Diperoleh Dari Pengolah Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi ... 40

5.2.1 Input dan Output ... 41

5.2.2 Biaya Bahan Penunjang (Sumbangan Input Lain) ... 42

5.2.3 Nilai Penyusutan Peralatan (Biaya Penyusutan) ... 43

5.2.4 Nilai Tambah ... 44

5.3 Pendapatan Yang Diperoleh Dari Pengolahan Tape Ubi ... 45

(9)

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Tabel Hal

1.1 Jumlah Produksi Tanaman Palawija Menurut Jenis Tanaman (Ton) 2009-2013

3 2.1 Komposisi Gizi Tape Singkong, Tape Ketan Putih Dan Tape

Ketan Hitam (Dalam 100 Gram Bahan)

8 3.1 Data Populasi dan Subjek Penelitian di Kelurahan Baru

Ladang Bambu

20 4.1 Jumlah Penduduk Kelurahan Baru Ladang Bambu,

Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2014

25 4.2 Komposisi Penduduk Berdasarkan Agama Kelurahan Baru

Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2014

26

4.3 Komposisi Penduduk Berdasarkan Mata Pencaharian Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2014

27

4.4 Sarana dan Prasarana Penduduk Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2014

28

4.5 Keadaan Kelompok Umur Pengusaha Pengolah Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2015

28

4.6 Tingkat Pengalaman Pengusaha Pengolah Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan,

Tahun 2015

29

4.7 Tingkat Pendidikan Pengusaha Pengolah Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2015

30

4.8 Jumlah Tanggungan Pengusaha Pengolah Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan, Tahun 2015

30 Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan

32

5.3 Rata-rata Penggunaan Tenaga Kerja Dalam Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali produksi)

33

5.4 Penggunaan Input Dan Output Yang Dihasilkan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali produksi)

(10)

5.5 Biaya Bahan Penunjang Yang Digunakan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali produksi)

42

5.6 Biaya Penyusutan Peralatan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 kali produksi)

43

5.7 Nilai Bahan Baku, Nilai Bahan Penunjang dan Pemasaran, Nilai Penyusutan, Nilai Produk, Dan Nilai Tambah Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (per kg bahan baku)

44

5.8 Pendapatan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 Kali Produksi)

46

5.9 Pendapatan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 Bulan)

49

5.10 Pendapatan Dalam Usaha Pengolahan Tape Ubi di Kelurahan Baru Ladang Bambu, Kecamatan Medan Tuntungan, Kota Medan (1 Bulan) (per 800 kg Bahan Baku Ubi Kayu)

(11)

DAFTAR GAMBAR

Gambar Judul Gambar Hal

2.1 Skema Kerangka Pemikiran Analisis Nilai Tambah Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi

18 5.1 Alur Tahapan Pengolahan Ubi Kayu Menjadi Tape Ubi 34

5.2 Tahapan Pengupasan 35

5.3 Tahapan Pengerokkan, Pemotongan, dan Pencucian 36

5.4 Tahapan Perebusan dan Penyaringan 36

5.5 Tahapan Pendinginan 37

5.6 Tahapan Peragian 38

5.7 Tahapan Pembungkusan 39

(12)

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Judul Lampiran

1 Data Karakteristik Sosial Sampel

2 Data Penggunaan Input Produksi Pengolahan Tape Ubi (1 Kali Produksi)

3 Data Penggunaan Peralatan Pengolahan Tape Ubi 4 Data Penggunaan Tenaga Kerja (1 Kali Produksi)

5 Data Biaya Bahan Baku dan Bahan Tambahan ( 1 Kali Produksi ) 6 Data Biaya Lainnya dan Biaya Pemasaran (1 Kali Produksi)

7 Data Biaya Penyusutan Peralatan Pengolahan Tape Ubi (1 Kali Produksi)

8 Data Jumlah Penerimaan dan Biaya Pengolahan Tape Ubi (1 Kali Produksi)

9 Data Pendapatan Pengolahan Tape Ubi (1 Kali Produksi)

10 Data Jumlah Bahan Baku (Input) Dan Output Pada Pengolahan Tape Ubi (1 Kali Produksi)

11 Data Pendapatan Pengolahan Tape Ubi (1 Bulan)

Gambar

Tabel Judul Tabel 1.1 Jumlah Produksi Tanaman Palawija Menurut Jenis Tanaman
Gambar Judul Gambar 2.1 Skema Kerangka Pemikiran Analisis Nilai Tambah

Referensi

Dokumen terkait

Dengan menggunakan gabungan nama Simon Petrus, para pem- baca bisa terbantu, bahwa di antara ba- nyak nama Simon yang disebut dalam Kitab Suci, Simon Petruslah yang lebih memain-

Prosiding Seminar Nasional Geografi UMS 2015 | Peran Geograf dan Peneliti dalam Menghasilkan I Penelitian dan Pengabdian yang Berdayaguna Bagi Masyarakat I. ISSN:

[r]

Bila hal ini terjadi terus menerus, anak merasa tidak disayangi oleh orang tuanya dan dia akan bertingkah macam-macam untuk mendapatkan perhatian sesuai dengan pikiran

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui apakah kompetensi, independensi, profesionalisme, akuntabilitas,dan budaya organisasi, berpengaruh terhadap kemampuan

Dari tabel di atas dapat dilihat bahwa mayoritas nasabah menyatakan setuju terhadap instrumen kesigapan petugas frontliner dalam menangani masalah nasabah telah

Yang Diharapkan Mampu menyusun Proposal lanjutan tentang usaha yang akan dibangun Bahan Kajian Proposal Lanjutan: jenis usaha yang. dibangun, kelayakan usaha, strategi

Risk Aversion Investor, Jurnal Ekonomi dan Bisnis, No 1, Vol XVI (September 2011), 59-60... 29 bahwa return dari portofolio lebih besar dari kerugiannya. Dengan tidak memikirkan