POLA KONSUMSI SARAPAN PAGI MURID SEKOLAH DASAR
DI SDN 060921 KECAMATAN MEDAN SUNGGAL
TAHUN 2015
SKRIPSI
OLEH :
RATNA JUWITA SARI NIM : 111000287
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
POLA KONSUMSI SARAPAN PAGI MURID SEKOLAH DASAR
DI SDN 060921 KECAMATAN MEDAN SUNGGAL
TAHUN 2015
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar
Sarjana Kesehatan Masyarakat
OLEH :
RATNA JUWITA SARI NIM : 111000287
FAKULTAS KESEHATAN MASYARAKAT
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERNYATAAN
POLA KONSUMSI SARAPAN PAGI MURID SEKOLAH DASAR DI SDN 060921 KECAMATAN MEDAN SUNGGAL
TAHUN 2015
SKRIPSI
Dengan ini menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan tinggi, dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat yang pernah ditulis atau diterbitkan orang lain, kecuali yang secara tertulis diacu dalam naskah ini dan disebut dalam daftar pustaka.
Medan, Juli 2015
ABSTRAK
Sarapan pagi merupakan suatu kegiatan yang penting dilakukan sebelum mengisi aktivitas setiap hari dan berfungsi untuk meningkatkan konsentrasi belajar dan kemampuan fisik pada anak usia sekolah. Penelitian ini bertujuan untuk melihat pola konsumsi sarapan pagi pada murid sekolah dasar di SDN 060921 Kecamatan Medan Sunggal tahun 2015.
Penelitian ini merupakan penelitian survei yang bersifat deskriptif dengan pendekatan cross sectional. Populasi penelitian ini adalah semua murid kelas 5 dan 6 tahun ajaran 2014/2015 SDN 060921 Kecamatan Medan Sunggal sebanyak 74 orang. Teknik sampling yang digunakan adalah total sampling dengan jumlah sampel sebanyak 74 orang. Alat pengumpulan data menggunakan kuesioner. Waktu penelitian dilaksanakan pada bulan April sampai bulan Juli 2015.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa 41,9% dari murid SDN 060921 Kecaatan Medan Sunggal memiliki frekuensi sarapan setiap hari. Sebanyak 20,3% murid mengkonsumsi nasi dan ayam pada saat sarapan dan sebanyak 50% mengkonsumsi teh manis sebagai minuman sarapan. Sebagian besar murid mempunyai sumbangan sarapan terhadap kecukupan energi (59,5%), protein (59,5%) dan vitamin A (55,4%) kategori cukup. Sedangkan sumbangan vitamin C (75,7%), zat besi (62,2%) dan kalsium (85,1%) sebagian besar berada pada kategori kurang.
Pola konsumsi sarapan murid sekolah dasar menurut frekuensi sudah baik, akan tetapi kecukupan gizi sarapan pada murid sebagian besar belum baik. Kepada pihak sekolah agar melakukan upaya peningkatan pengetahuan tentang sarapan dan kepada orangtua murid diharapkan untuk membantu anak agar terbiasa sarapan setiap hari dengan memperhatikan pemilihan makanan serta kandungan gizi sarapan sesuai kebutuhan murid.
ABSTRACT
Breakfast is important activity to start activity every morning and purpose to increase of learning concentration and physical ability of school children. This purpose of study was to know model of breakfast consumption of students in SDN 060921 Kecamatan Medan Sunggal year 2015.
This study is a survey research with cross sectional approach. This study population is all grades 5 and 6 of the academic year 2014/2015 SDN 060921 Kecamatan Medan Sunggal. Sampling tecnique used was total sampling with a sample obtained as many as 74 people. Means of collecting data used are questionnaires. The study conducted in April until July 2015.
The result of the study showed that students of SDN 060921 Kecamatan Medan Sunggal have frequency of breakfast everyday (41.9%), students eat rice and chicken for breakfast (20.3%) and students drink tea for breakfast (50%). Most of students have breakfast contribution of adequate nutrition energy (59.5%), protein (59.5%) and vitamin A (55.4) with enough categories. Meanwhile contribution of vitamin C (75.7%), iron (62.2%) and calcium (85.1%) most of students have adequate nutrition with less categories.
Breakfast models students based on frequency was good, but adequate nutrition breakfast of most student not quite good. Recommended for principal increase knowledge about breakfast and students parent help breakfast habits everyday with selection menu and nutrition value of breakfast based on needed.
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kepada Tuhan Yang Maha Esa, yang
memiliki kuasa atas segala yang ada di langit dan di bumi, yang tidak pernah berhenti
mencurahkan kasih sayang-Nya, dan dengan izin-Nya penulis bisa menyelesaikan penulisan
skripsi yang berjudul “Pola Konsumsi Sarapan Pagi Murid Sekolah Dasar di SDN 060921
Kecamatan Medan Sunggal Tahun 2015”. Shalawat beriring salam kepada Rasulullah
Muhammad SAW, manusia sempurna yang diciptakan oleh-Nya yang sangat mencintai
umatnya dan menjadi teladan bagi seluruh umat manusia.
Skripsi ini diajukan sebagai salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana
Kesehatan Masyarakat. Dalam penulisan skripsi ini, penulis menyadari dan mengetahui
bahwa skripsi ini masih jauh dari kesempurnaan. Hal ini tidak terlepas dari kekurangan dan
keterbatasan pengetahuan penulis sebagai manusia.
Selama penulisan skripsi ini penulis sangat banyak mendapat bantuan dan dukungan
dari berbagai pihak baik secara moril maupun materiil. Untuk itu pada kesempatan ini penulis
ingin menyampaikan ucapan terima kasih yang sedalam-dalamnya kepada :
1. Dr. Drs. Surya Utama, MS, selaku Dekan Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
2. Arfah Mardiana, S.Psi, M.Psi, selaku Dosen Pembimbing Akademik.
3. Prof. Dr. Albiner Siagian, M.Si, selaku Kepala Bagian Departemen Gizi Kesehatan
Masyarakat di FKM USU beserta Staf bagian Gizi Kesehatan Masyarakat Universitas
Sumatera Utara.
4. Dr. Ir. Zulhaida Lubis, M.Kes dan Dra. Jumirah, Apt., M.Kes, selaku Dosen
5. Ir. Etti Sudaryati, MKM, Ph.D dan Fitri Ardiani, SKM, MPH, selaku Dosen Penguji I
dan Penguji II serta Dr. Ir. Evawany Y Aritonang, Msi, selaku Dosen Pengganti
Penguji II.
6. Seluruh dosen dan staf/pegawai yang banyak membantu penulis dalam proses
perkuliahan di Fakultas Kesehatan Masyarakat Universitas Sumatera Utara.
7. Ibu Dodi Maida, S.Pd, Selaku Kepala Sekolah SD Negeri 060921 Kecamatan Medan
Sunggal.
8. Para guru di SDN 060921, khususnya guru kelas 5 dan kelas 6 Kecamatan Medan
Sunggal yang telah membantu penulis dalam menyelesaikan penelitian ini.
9. Siswa SD Negeri 060921 khusunya Kelas V dan Kelas VI Kecamatan Medan Sunggal
yang telah bersedia menjadi responden dan membantu penulis dalam penelitian ini.
Secara khusus penulis mengucapkan terima kasih yang begitu besar dan tidak
terhingga kepada :
1. Ayahanda tercinta, Muhammad Nasir, SB, yang selalu menjadi motivator dalam hidup
penulis. Tak lupa pula almh. ibunda tercinta Ramadhanis yang selalu mendongkrak
semangat penulis ketika mengenang beliau, yang selalu ada di hati penulis. Kepada
ibu Siti Juwairiyah, terima kasih telah mengisi kekosongan peran ibu di rumah.
Kepada Mak Uwo Suwarti terima kasih telah membantu penulis.
2. Kepada abang tercinta, Ahmad Septiyan calon sarjana teknik, yang sama-sama sedang
berjuang dan selalu memberikan bantuan tak terhingga kepada penulis.
3. Adik tercinta, Fakhrozi Umari yang dengan keisengannya selalu membuat rindu hati
penulis.
4. Sahabat-sahabat terbaik saya di UKMI FKM yang selalu ada bersama penulis baik
suka maupun duka, khususnya Fira, Nura, Siti, Dian, Atika, Henti, Rici, Yolan, Kak
Nisa, Saadah, Ica.
6. Kakak-kakak stambuk atas, khusunya Kak Rahmi, Kak Isna, Kak Una, Kak Defi, Kak
Ulfa, Kak Nina, Kak Sri, Kak Anggi.
7. Teman-teman mahasiswa angkatan 2011 peminatan Gizi Kesehatan Masyarakat FKM
USU, khususnya Halis, Aini, Ici, Fani, Elvira, Jejen, Chintya.
8. Teman Mahasiswa Angkatan 2010 dan 2011, khususnya kak Mariana Siregar, Bang
Mustafa Kamal, Kak Rini, Kak Vini, Kak Entiwe, Kak Yani dan Kak Dila, Anes, Kak
Fatima atas dukungannya.
9. Yang terakhir dan yang teristimewa, abangda Ahmarus Siddiq yang selalu menasihati
dan setia menanti.
Akhir kata semoga Allah SWT selalu melimpahkan rahmat dan hidayah-Nya kepada
kita semua dan penulis berharap semoga skripsi ini dapat memberikan manfaat untuk semua
kalangan.
Assalaamu’alaikum Wr.Wb.
Medan, Juli 2015
DAFTAR ISI
2.1.1 Manfaat Sarapan Pagi ... 10
2.1.2 Kerugian Tidak Sarapan Pagi ... 12
2.2Kebiasaan Sarapan Pagi Anak Sekolah ... 14
2.2.1 Faktor-Faktor Yang Mempengaruhi Kebiasaan Sarapan Pagi Anak Sekolah ... 15
2.3Jenis Makanan Sarapan ... 17
2.4Pola Konsumsi Sarapan Pagi Anak Sekolah ... 19
2.5Kecukupan Gizi Anak Sekolah ... 21
2.6 Kerangka Konsep Penelitian ... 26
BAB III METODE PENELITIAN ... 28
3.1Jenis Penelitian ... 28
3.2Lokasi dan Waktu Penelitian ... 28
3.2.1 Lokasi Penelitian ... 28
3.2.2 Waktu Peneltitian ... 28
3.3Populasi dan Sampel ... 28
3.4Metode Pengumpulan Data ... 29
3.5Definisi Operasional ... 29
3.6Aspek Pengukuran ... 30
3.6.1 Jenis Makanan Sarapan Pagi ... 30
3.6.2 Jumlah Zat Gizi Sarapan Pagi ... 31
3.6.3 Frekuensi Sarapan Pagi ... 32
3.6.4 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi ... 32
BAB IV HASIL PENELITIAN ... 33
4.1 Gambaran Lokasi Penelitian ... 33
4.2 Gambaran Umum Murid Sekolah Dasar ... 34
4.2.1 Jenis Kelamin ... 34
4.2.2 Umur ... 34
4.2.3 Pekerjaan Orangua ... 35
4.3 Pola Konsumsi Sarapan Murid Sekolah Dasar ... 36
4.3.1 Frekuensi Sarapan ... 36
4.3.2 Jenis Sarapan ... 36
4.3.3 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi ... 38
4.3.4 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi Berdasarkan Karakteristik Murid Sekolah Dasar ... 39
BAB V PEMBAHASAN ... 50
5.1 Pola Konsumsi Sarapan Murid SD ... 50
5.1.1 Jenis Makanan Sarapan dan Frekuensi Sarapan Murid SD ... 50
5.2 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Energi ... 52
5.3 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Protein ... 54
5.4 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Vitamin A ... 55
5.5 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Vitamin C ... 56
5.6 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Zat Besi ... 57
5.7 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Kalsium ... 58
5.8 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupam Gizi Berdasarkan Jenis Kelamin ... 59
5.9 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupam Gizi Berdasarkan Umur ... 60
5.10 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupam Gizi Berdasarkan Pekerjaan Ayah ... 62
5.11 Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupam Gizi Berdasarkan Pekerjaan Ibu ... 64
BAB VI KESIMPULAN DAN SARAN ... 66
6.1 Kesimpulan ... 66
6.2 Saran ... 67
DAFTAR PUSTAKA ... 68
DAFTAR TABEL
Tabel 2.1 Kandungan Gizi Makanan Sarapan Per 100 Gram ... 18
Tabel 2.2 Angka Kecukupan Gizi Yang Dianjurkan Untuk Anak Sekolah... 26
Tabel 4.1 Distribusi Jenis Kelamin pada Murid SDN 060921 Tahun 2015 .... 34
Tabel 4.2 Distribusi Umur Murid SDN 060921 Tahun 2015... 34
Tabel 4.3 Distribusi Pekerjaan Ayah pada Murid SDN 060921 Tahun 2015 .. 35
Tabel 4.4 Distribusi Pekerjaan Ibu pada Murid SDN 060921 Tahun 2015 ... 35
Tabel 4.5 Distribusi Frekuensi Sarapan pada Murid SDN 060921 Tahun
2015 ... 36
Tabel 4.6 Distribusi Jenis Makanan Sarapan yang Paling Sering pada Murid SDN 060921 Tahun 2015 ... 37
Tabel 4.7 Distribusi Jenis Minuman pada Saat Sarapan pada Murid SDN 060921 Tahun 2015 ... 37
Tabel 4.8 Distribusi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan
Gizi pada Murid SDN 060921 Tahun 2015 ... 38
Tabel 4.9 Distribusi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan
Gizi Berdasarkan Jenis Kelamin pada Murid di SDN 060921 Tahun 2015 40
Tabel 4.10 Distribusi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi Berdasarkan Umur pada Murid di SDN 060921 Tahun 2015 ... 42
Tabel 4.11 Distribusi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi Berdasarkan
Pekerjaan Ayah pada Murid di SDN 060921 Tahun 2015 ... 44
Tabel 4.12 Distribusi Sumbangan Sarapan Terhadap Anjuran Kecukupan Gizi Berdasarkan
DAFTAR GAMBAR
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Kuesioner Penelitian... 72
Lampiran 2. Surat Izin Penelitian ... 75
Lampiran 3. Surat Selesai Penelitian ... 76
Lampiran 4. Tabel Sumbangan Zat Gizi ... 77
Lampiran 5. Output Tabel Frekuensi ... 80
Lampiran 6. Output Tabel Crosstabs ... 85
DAFTAR RIWAYAT HIDUP
