39
40
41
42
Lampiran 4. Kuesioner penelitian
KUISIONER PELUANG TERJADINYA DIARE AKIBAT KONSUMSI PRODUK HEWANI DI KEC. BOGOR BARAT, BOGOR
2011
Program Studi ITP, Fakultas Teknologi Pertanian, IPB. Nomor Responden : Tanggal wawancara : A. Karakteristik Responden 1. Nama : 2. Alamat : 3. TTL : 4. Telp/Hp :
5. Jumlah anggota keluarga :
6. Umur : 7. Jenis Kelamin : L / P 8. Pendidikan : 1. SD 2. SLTP 3. SLTA 4. Diploma 5. Sarjana 9. Pekerjaan :
1. Pegawai Negeri Sipil 2.TNI/polri 3. Wiraswasta 4. Mahasiswa/Pelajar 5. Pegawai swasta 6. Pensiunan 7. Lainnya(sebutkan)... 10. Penghasilan / Uang bulanan :
1. < Rp 1,000,000
2. Rp 1,000,000 – 3,000,000 3. > Rp 3,000,000
Petunjuk : Pilihlah jawaban yang anda anggap benar dan sesuai dengan pendapat saudara dengan cara melingkari jawaban pada pilihan yang tersedia di samping kiri jawaban.
B. Faktor Tingakat Konsumsi Produk Hewani dan Aspek Keamanannya
11. Apakah Anda suka mengkonsumsi produk hewani olahan: 1. Ya
2. Tidak
12. Jenis makanan produksi hewani apa yang Anda konsumsi dalam seminggu terakhir: 1. Ayam Panggang 8. Sate kelinci
2. Ayam Bakar 9. Bebek goreng
3. Ayam Goreng 10. Bebek bakar
4. Ayam Bumbu 11. Bebek panggang
5. Sate ayam 12. Ikan bakar
6. Sate sapi 13. Ikan goreng
7. Sate kambing 14. Lainnya (sebutkan)...
43
13. Jenis olahan apa yang biasanya anda paling suka:1. bakar 2.goreng 3.panggang 4.bumbu
14. Seberapa sering Anda mengkonsumsi makanan produk hewani dalam satu minggu: 1. < 2 kali
2. 2-3 kali 3. > 3 kali
15. Seberapa besar porsi yang Anda konsumsi dalam sekali makan: 1. Setengah potong
2. Satu potong 3. Lebih dari satu potong
16. Apa yang Anda lakukan terhadap makanan tersebut yang telah basi atau bau 1. Tetap dimakan
2. Dibuang bagian yang basi dan mengkonsumsi sisanya 3. Dimasak kembali kemudian dimakan
4. Dibuang
17. Pernahkah Anda mengalami diare dalam satu minggu terakhirr: 1. Ya
2. Tidak
18. Berapa lama biasanya Anda menderita diare: 1. Satu hari
2. Dua hari 3. Tiga hari
4. Lebih dari tiga hari
C. Faktor Perilaku Konsumsi
19. Apakah dalam mengkonsumsi makanan Anda mencuci tangan terlebih dahulu: 1. Ya
2. Tidak
20. Apakah Anda menggunakan alat sendok/ garpu untuk mengkonsumsi makanan: 1. Ya
2. Tidak
21. Apa yang Anda lakukan terhadap tangan anda setelah dicuci: 1. Dibiarkan basah begitu saja
2. Di lap dengan menggunakan lap bersih kering / tissue
22. Apa yang Anda lakukan terhadap alat sendok/garpu tersebut ketika akan digunakan: 1. Dibiarkan begitu saja (langsung digunakan dan tanpa di bersihkan terlebih dahulu) 2.Di lap terlebih dahulu dengan menggunakan lap bersih kering / tissue
23. Berapa lama waktu antara makanan setelah disiapkan sampai dikonsumsi: 1. Langsung dikonsumsi
2. Menunggu beberapa menit 3. Lebih dari enam jam
24. Apa yang Anda lakukan jika makanan tersebut tidak habis dimakan: 1. Langsung dibuang
2. Disimpan kembali
25. Apa yang Anda lakukan setelah menyimpan makanan tersebut untuk dikonsumsi kembali: 1. Langsung dimakan
2. Dipanaskan kembali
***Terimakasih Atas Partisipasi Anda***
Merci beaucoup
44
Lampiran 5. Tabel output analisis statistik dengan SPSS versi 16 for windows
Umur responden Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid < 20 tahun 1 .2 .2 .2 20-45 tahun 268 67.0 67.0 67.2 46-59 tahun 112 28.0 28.0 95.2 > 59 tahun 19 4.8 4.8 100.0 Total 400 100.0 100.0 Pendidikan terakhir Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid SD 128 32.0 32.0 32.0 SLTP 134 33.5 33.5 65.5 SLTA 100 25.0 25.0 90.5 Diploma 17 4.2 4.2 94.8 Sarjana 21 5.2 5.2 100.0 Total 400 100.0 100.0 Pekerjaan Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid PNS 17 4.2 4.2 4.2 Wiraswasta 52 13.0 13.0 17.2 pegawai swasta 28 7.0 7.0 24.2 lainnya 303 75.8 75.8 100.0 Total 400 100.0 100.0
45
Pekerjaan lainnya Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 97 24.2 24.2 24.2 ibu rumah tangga 303 75.8 75.8 100.0 Total 400 100.0 100.0 Penghasilan responden Frequency Percent ValidPercent Cumulative Percent
Valid < Rp 1000000 279 69.8 69.8 69.8
Rp 1000000 - 3000000 118 29.5 29.5 99.2
> Rp 3000000 3 .8 .8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Jenis produk olahan hewani yang paling disukai
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid bakar 25 6.2 6.2 6.2 goreng 289 72.2 72.2 78.5 panggang 6 1.5 1.5 80.0 bumbu 80 20.0 20.0 100.0 Total 400 100.0 100.0
46
Seberapa sering anda mengonsumsi makanan produk hewani olahan dalam satu minggu
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent Valid < 2 kali 129 32.2 32.2 32.2 2-3 kali 165 41.2 41.2 73.5 > 3 kali 106 26.5 26.5 100.0 Total 400 100.0 100.0
Seberapa besar porsi yang anda konsumsi dalam sekali makan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid 50 gram 3 .8 .8 .8
100 gram 384 96.0 96.0 96.8
lebih dari 100 gram 13 3.2 3.2 100.0
Total 400 100.0 100.0
Apa yang anda lakukan terhadap makanan tersebut yang telah basi atau bau
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid dibuang bagian yang basi dan mengkonsumsi
sisanya 2 .5 .5 .5 dimasak kembali kemudian dimakan 1 .2 .2 .8 dibuang 397 99.2 99.2 100.0 Total 400 100.0 100.0
Pernahkah anda mengalami diare dalam seminggu terakhir
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid ya 44 11.0 11.0 11.0
tidak 356 89.0 89.0 100.0
47
Berapa lama biasanya anda menderita diare
Frequency Percent Valid Percent Cumulative Percent Valid 0 356 89.0 89.0 89.0 satu hari 17 4.2 4.2 93.2 dua hari 15 3.8 3.8 97.0 tiga hari 8 2.0 2.0 99.0
lebih dari tiga
hari 4 1.0 1.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Apakah dalam mengonsumsi makanan anda mencuci tangan terlebih dahulu
Frequency Percent Valid Percent
Cumulativ e Percent
Valid ya 397 99.2 99.2 99.2
tidak 3 .8 .8 100.0
Total 400 100.0 100.0
Apakah anda menggunkaan alat sendok/garpu untuk mengonsumsi makanan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulativ e Percent
Valid ya 379 94.8 94.8 94.8
tidak 21 5.2 5.2 100.0
48
Apa yang anda lakukan terhadap tangan anda setelah dicuci
Frequency Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid dibiarkan begitu saja 12 3.0 3.0 3.0
di lap dengan menggunakan lap bersih kering/tissue
388 97.0 97.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Apa yang anda lakukan terhadap alat sendok/garpu tersebut ketika akan digunakan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid dibiarkan begitu saja 28 7.0 7.0 7.0
di lap terlebih dahulu dengan menggunakan
lap bersih kering
372 93.0 93.0 100.0
Total 400 100.0 100.0
Berapa lama waktu antara produk hewani olahan tersebut setelah disiapkan sampai dikonsumsi
Frequency Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid langsung dikonsumsi 33 8.2 8.2 8.2
menunggu beberapa
menit 234 58.5 58.5 66.8
lebih dari enam jam 133 33.2 33.2 100.0
Total 400 100.0 100.0
Apa yang anda lakukan jika produk hewani olahan tersebut tidak habis makan
Frequency Percent Valid Percent
Cumulative Percent
Valid langsung dibuang 269 67.2 67.2 67.2
disimpan kembali 131 32.8 32.8 100.0
49
CrosstabsUmur responden * Kejadian diare pada responden Crosstabulation
Kejadian diare pada responden
Total
ya tidak
Umur responden < 20 tahun Count 0 1 1
Expected Count .1 .9 1.0
% within Umur responden .0% 100.0% 100.0% % within Kejadian diare
pada responden .0% .3% .2%
% of Total .0% .2% .2%
20-45 tahun Count 31 237 268
Expected Count 29.5 238.5 268.0
% within Umur responden 11.6% 88.4% 100.0% % within Kejadian diare
pada responden 70.5% 66.6% 67.0%
% of Total 7.8% 59.2% 67.0%
46-59 tahun Count 12 100 112
Expected Count 12.3 99.7 112.0
% within Umur responden 10.7% 89.3% 100.0% % within Kejadian diare
pada responden 27.3% 28.1% 28.0%
% of Total 3.0% 25.0% 28.0%
> 59 tahun Count 1 18 19
Expected Count 2.1 16.9 19.0
% within Umur responden 5.3% 94.7% 100.0%
Apa yang anda lakukan setelah menyimpan produk hewani olahan tersebut untuk dikonsumsi kembali
Frequency Percent
Valid Percent
Cumulative Percent
Valid langsung dimakan 38 9.5 9.5 9.5
dipanaskan
kembali 362 90.5 90.5 100.0
50
% within Kejadian diarepada responden 2.3% 5.1% 4.8%
% of Total .2% 4.5% 4.8%
Total Count 44 356 400
Expected Count 44.0 356.0 400.0
% within Umur responden 11.0% 89.0% 100.0% % within Kejadian diare
pada responden 100.0% 100.0% 100.0% % of Total 11.0% 89.0% 100.0% Symmetric Measures Value Asymp. Std. Errora Approx. Tb Approx. Sig. Interval by Interval Pearson's R .033 .045 .660 .510c Ordinal by Ordinal Spearman Correlation .027 .047 .545 .586 c N of Valid Cases 400
a. Not assuming the null hypothesis.
b. Using the asymptotic standard error assuming the null hypothesis. c. Based on normal approximation.
51
Pendidikan * Kejadian diare pada responden Crosstabulation
Kejadian diare pada responden
Total
ya tidak
Pendidikan SD Count 13 115 128
Expected Count 14.1 113.9 128.0
% within Pendidikan 10.2% 89.8% 100.0%
% within Kejadian diare
pada responden 29.5% 32.3% 32.0%
% of Total 3.2% 28.8% 32.0%
SLTP Count 19 115 134
Expected Count 14.7 119.3 134.0
% within Pendidikan 14.2% 85.8% 100.0%
% within Kejadian diare
pada responden 43.2% 32.3% 33.5%
% of Total 4.8% 28.8% 33.5%
SLTA Count 5 95 100
Expected Count 11.0 89.0 100.0
% within Pendidikan 5.0% 95.0% 100.0%
% within Kejadian diare
pada responden 11.4% 26.7% 25.0%
% of Total 1.2% 23.8% 25.0%
Diploma Count 2 15 17
Expected Count 1.9 15.1 17.0
% within Pendidikan 11.8% 88.2% 100.0%
% within Kejadian diare
pada responden 4.5% 4.2% 4.2%
% of Total .5% 3.8% 4.2%
Sarjana Count 5 16 21
Expected Count 2.3 18.7 21.0
% within Pendidikan 23.8% 76.2% 100.0%
% within Kejadian diare
pada responden 11.4% 4.5% 5.2% % of Total 1.2% 4.0% 5.2% Total Count 44 356 400 Expected Count 44.0 356.0 400.0 % within Pendidikan 11.0% 89.0% 100.0%
% within Kejadian diare
pada responden 100.0% 100.0% 100.0%
52
Pekerjaan * Kejadian diare pada responden Crosstabulation
Kejadian diare pada responden
Total
ya tidak
Pekerjaan PNS Count 2 15 17
Expected Count 1.9 15.1 17.0
% within Pekerjaan 11.8% 88.2% 100.0% % within Kejadian diare
pada responden 4.5% 4.2% 4.2%
% of Total .5% 3.8% 4.2%
Wiraswasta Count 5 47 52
Expected Count 5.7 46.3 52.0
% within Pekerjaan 9.6% 90.4% 100.0% % within Kejadian diare
53
% of Total 1.2% 11.8% 13.0%
Pegawai swasta Count 2 26 28
Expected Count 3.1 24.9 28.0
% within Pekerjaan 7.1% 92.9% 100.0% % within Kejadian diare
pada responden 4.5% 7.3% 7.0%
% of Total .5% 6.5% 7.0%
Tidak bekerja Count 35 268 303
Expected Count 33.3 269.7 303.0
% within Pekerjaan 11.6% 88.4% 100.0% % within Kejadian diare
pada responden 79.5% 75.3% 75.8%
% of Total 8.8% 67.0% 75.8%
Total Count 44 356 400
Expected Count 44.0 356.0 400.0
% within Pekerjaan 11.0% 89.0% 100.0% % within Kejadian diare
pada responden 100.0% 100.0% 100.0%
54
Lampiran 6. Contoh perhitungan AR dan RR
Rumus:
1. Perhitungan Produk Ayam Panggang
2. Perhitungan Produk Ayam Bakar
3. Perhitungan Produk Ayam Goreng
4. Perhitungan Ayam Bumbu
5. Perhitungan Produk Sate Ayam
55
7. Perhitungan Produk Sate Kambing
8. Perhitungan Produk Sate Kelinci
9. Perhitungan Produk Bebek Goreng
10. Perhitungan Produk Bebek Bakar
11. Perhitungan Produk Bebek Panggang
12. perhitungan Produk Ikan Bakar
56
14. Perhitungan Ikan Asin
15. Perhitungan Produk Ikan Bumbu
16. Peritungan Produk Daging Semur
Umur responden
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid < 20 tahun
1
.2
.2
.2
20-45 tahun
268
67.0
67.0
67.2
46-59 tahun
112
28.0
28.0
95.2
> 59 tahun
19
4.8
4.8
100.0
Total
400
100.0
100.0
Pendidikan terakhir
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
SD
128
32.0
32.0
32.0
SLTP
134
33.5
33.5
65.5
SLTA
100
25.0
25.0
90.5
Diploma
17
4.2
4.2
94.8
Sarjana
21
5.2
5.2
100.0
Total
400
100.0
100.0
Pekerjaan
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
PNS
17
4.2
4.2
4.2
Wiraswasta
52
13.0
13.0
17.2
pegawai swasta
28
7.0
7.0
24.2
lainnya
303
75.8
75.8
100.0
Total
400
100.0
100.0
Pekerjaan lainnya
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
97
24.2
24.2
24.2
ibu rumah
tangga
303
75.8
75.8
100.0
Total
400
100.0
100.0
Penghasilan responden
Frequency Percent
Valid
Percent Cumulative Percent
Valid
< Rp 1000000
279
69.8
69.8
69.8
Rp 1000000 - 3000000
118
29.5
29.5
99.2
> Rp 3000000
3
.8
.8
100.0
Total
400
100.0
100.0
Jenis produk olahan hewani yang paling disukai
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
bakar
25
6.2
6.2
6.2
goreng
289
72.2
72.2
78.5
panggang
6
1.5
1.5
80.0
bumbu
80
20.0
20.0
100.0
Total
400
100.0
100.0
Seberapa sering anda mengkonsumsi makanan produk hewani
olahan dalam satu minggu
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid < 2 kali
129
32.2
32.2
32.2
2-3 kali
165
41.2
41.2
73.5
> 3 kali
106
26.5
26.5
100.0
Total
400
100.0
100.0
Seberapa besar porsi yang anda konsumsi dalam sekali makan
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
50 gram
3
.8
.8
.8
100 gram
384
96.0
96.0
96.8
lebih dari 100 gram
13
3.2
3.2
100.0
Apa yang anda lakukan terhadap makanan tersebut yang telah basi atau bau
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
dibuang bagian yang
basi dan mengkonsumsi
sisanya
2
.5
.5
.5
dimasak kembali
kemudian dimakan
1
.2
.2
.8
dibuang
397
99.2
99.2
100.0
Total
400
100.0
100.0
Pernahkah anda mengalami diare dalam seminggu terakhir
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
ya
44
11.0
11.0
11.0
tidak
356
89.0
89.0
100.0
Total
400
100.0
100.0
Berapa lama biasanya anda menderita diare
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
0
356
89.0
89.0
89.0
satu hari
17
4.2
4.2
93.2
dua hari
15
3.8
3.8
97.0
tiga hari
8
2.0
2.0
99.0
lebih dari tiga
hari
4
1.0
1.0
100.0
Total
400
100.0
100.0
Apakah dalam mengkonsumsi makanan anda mencuci
tangan terlebih dahulu
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
ya
397
99.2
99.2
99.2
tidak
3
.8
.8
100.0
Total
400
100.0
100.0
Apakah anda menggunkaan alat sendok/garpu untuk
mengkonsumsi makanan
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
ya
379
94.8
94.8
94.8
tidak
21
5.2
5.2
100.0
Total
400
100.0
100.0
Apa yang anda lakukan terhadap tangan anda setelah dicuci
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
dibiarkan begitu saja
12
3.0
3.0
3.0
di lap dengan
menggunakan lap
bersih kering/tissue
388
97.0
97.0
100.0
Total
400
100.0
100.0
Apa yang anda lakukan terhadap alat sendok/garpu tersebut ketika akan
digunakan
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
dibiarkan begitu saja
28
7.0
7.0
7.0
di lap terlebih dahulu
dengan menggunakan
lap bersih kering
372
93.0
93.0
100.0
Berapa lama waktu antara produk hewani olahan tersebut setelah disiapkan
sampai dikonsumsi
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid
langsung dikonsumsi
33
8.2
8.2
8.2
menunggu beberapa
menit
234
58.5
58.5
66.8
lebih dari enam jam
133
33.2
33.2
100.0
Total
400
100.0
100.0
Apa yang anda lakukan jika produk hewani olahan tersebut tidak habis
makan
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid langsung dibuang
269
67.2
67.2
67.2
disimpan kembali
131
32.8
32.8
100.0
Total
400
100.0
100.0
Apa yang anda lakukan setelah menyimpan produk hewani olahan
tersebut untuk dikonsumsi kembali
Frequency Percent
Valid
Percent
Cumulative
Percent
Valid langsung dimakan
38
9.5
9.5
9.5
dipanaskan
kembali
362
90.5
90.5
100.0
Tabel Kejadian diare dan keracunan makanan produk hewani olahan
0,00 0,50 1,00 1,50 2,00 2,50 3,00 3,50 4,00 Ayam bakar Ayam goreng Ayam bumbuSate ayam Ikan bakar Ikan goreng
Ikan asin ikan bumbu daging semur Rel at iv e Ri sk (RR) Jenis makanan
