PENYERAPAN KADMIUM OLEH FRAKSI TERLARUT DAN FRAKSI TIDAK
TERLARUT BIJI SORGUM PADA UKURAN PARTIKEL DAN KONSENTRASI
YANG BERBEDA
CADMIUM ABSORPTION BY SOLUBLE AND INSOLUBLE FRACTIONS OF
SORGHUM SEEDS AT DIFFERENT PARTICLE SIZES AND
CONCENTRATIONS
SKRIPSI
Diajukan untuk memenuhi sebagian dari syarat-syarat guna
memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian
Oleh:
Heny Ratih Andriyani
08.70.0069
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN
FAKULTAS TEKNOLOGI PERTANIAN
UNIVERSITAS KATOLIK SOEGIJAPRANATA
SEMARANG
PENYERAPAN KADMIUM OLEH FRAKSI TERLARUT DAN FRAKSI TIDAK TERLARUT BIJI SORGUM PADA UKURAN PARTIKEL DAN
KONSENTRASI YANG BERBEDA
CADMIUM ABSORPTION BY SOLUBLE AND INSOLUBLE FRACTIONS OF SORGHUM SEEDS AT DIFFERENT PARTICLE SIZES AND
CONCENTRATIONS
Oleh :
Heny Ratih Andriyani NIM : 08.70.0069
Program Studi : Teknologi Pangan
Skripsi ini telah disetujui dan dipertahankan di hadapan sidang penguji pada tanggal : 29 Februari 2012
Semarang, 12 April 2012
Fakultas Teknologi Pertanian Universitas Katolik Soegijapranata
Pembimbing I Dekan
Prof. Dr. Ir. Y. Budi Widianarko, MSc Ita Sulistyawati, STP., MSc
Pembimbing II
i
RINGKASAN
Logam berat kadmium yang berasal dari limbah industri banyak ditemukan di lingkungan
alam sekitar kita. Logam berat Cd merupakan salah satu jenis logam berat yang paling
beracun kedua setelah merkuri, logam berat tersebut dapat terikat dalam tubuh. Sorgum
(
Sorghum vulgare
) merupakan salah satu serealia yang kaya akan karbohidrat. Penelitian
ini menggunakan sorgum karena sorgum memiliki serat pangan tidak terlarut, yaitu selulosa
dan hemiselulosa serta serat pangan terlarut yaitu
β
-glucan yang mampu menyerap logam
berat. Tujuan dari dilakukannya penelitian ini adalah untuk mengukur kemampuan serat
sorghum dalam mengikat ion logam cadmium dalam kondisi in vitro. Dalam penelitian ini
digunakan tiga konsentrasi sorgum yaitu 20%; 15%; dan 10%., serta tiga ukuran partikel
yaitu 100 mesh; 80 mesh dan 40 mesh. Analisa yang dilakukan dalam penelitian ini adalah
analisa logam berat cadmium dalam sorgum berdasarkan fraksi terlarut dan fraksi tidak
terlarut yang diukur dengan menggunakan FAAS. Data yang diperoleh diolah dengan
bantuan perangkat lunak SPSS (
Statistical Package for The Social Science
) 13.0
for
Windows
. Hasil penelitian menunjukkan pada sampel dengan kombinasi konsentrasi 20%
serta ukuran 100
mesh
memiliki
recovery
(pemulihan) total Cd yang paling besar yaitu
sebanyak 80,44%, sedangkan pada sampel dengan konsentrasi 10% serta ukuran 80 mesh
memiliki
recovery
(pemulihan) total Cd paling rendah yaitu sebanyak 50,87%. Pada fraksi
soluble
, penyerapan logam Cd terbaik diperoleh pada kombinasi konsentrasi 10% dan 100
ii
SUMMARY
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur kepada Tuhan Yang Maha Esa yang telah memberikan berkat-Nya dan
karunia-Nya, sehingga penulis dapat melaksanakan skripsi yang berlangsung pada 28
April 2011. Selain itu, penulis juga dapat menyelesaikan laporan skripsi yang berjudul
“PENYERAPAN KADMIUM OLEH FRAKSI TERLARUT DAN FRAKSI TIDAK
TERLARUT BIJI SORGUM PADA UKURAN PARTIKEL DAN KONSENTRASI
YANG BERBEDA”. Laporan skripsi ini disusun sebagai salah satu syarat penulis
untuk memenuhi kelengkapan akademis guna memperoleh gelar Sarjana Teknologi
Pangan.
Penulis menyadari bahwa laporan skripsi ini dapat terselesaikan juga berkat usaha,
bimbingan, dan dorongan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis ingin
mengucapkan terima kasih kepada :
1. Tuhan Yang Maha Esa atas berkat dan rahmat yang diberikan sehingga penulis
dapat menyelesaikan laporan skripsi ini.
2. Ibu Ita Sulistyawati, STP., MSc selaku Dekan Fakultas Teknologi Pertanian
Universitas Katolik Soegijapranata Semarang yang telah memberikan ijin kepada
penulis untuk melaksanakan penelitian skripsi.
3. Prof. Dr. Ir. Y. Budi Widianarko, MSc dan Inneke Hantoro, STP., MSc sebagai
dosen pembimbing skripsi yang telah bersedia meluangkan waktunya untuk
membimbing dalam penyusunan dan penulisan laporan skripsi
4. Mas Soleh selaku Laboran dari Laboratorium Ilmu Pangan yang telah bersedia
meluangkan waktu untuk membantu dalam kelancaraan saat melakukan penelitian
ini.
5. Staf TU FTP, yang telah memberikan kemudahan dan kelancaran administrasi
dalam terselesaikannya laporan skripsi ini.
6. Keluarga yang telah memberikan semangat baik secara moril maupun materi dalam
penyelesaian laporan skripsi ini.
7. Nico Chandra Aditya yang selalu memberi semangat baik saat melakukan penelitian
iv
8. Dea Nathania dan Hansen Jerry M sebagai teman seperjuangan yang telah banyak
membantu dan berbagi suka duka selama pelaksanaan skripsi ini.
9. Semua teman-teman angkatan 2008, serta kakak kelas yang tidak dapat penulis
sebutkan satu per satu yang telah memberi dukungan dan doa hingga
terselesaikannya laporan ini.
Penulis berharap agar laporan ini dapat diterima dan bermanfaat bagi siapa saja guna
menambah wawasan serta tambahan ilmu pengetahuan khususnya bagi mahasiswa
Fakultas Teknologi Pangan Universitas Katolik Soegijapranata Semarang. Penulis
merasa bahwa laporan ini masih jauh dari sempurna. Oleh karena itu, penulis dengan
senang hati menerima kritik dan saran yang bersifat membangun. Terima kasih.
Semarang, 12 April 2012
Penulis,
v
DAFTAR ISI
Halaman
RINGKASAN ………... i
SUMMARY ………... ii
KATA PENGANTAR ……… iii
DAFTAR ISI ……….. v
DAFTAR GAMBAR ……….. vi
DAFTAR TABEL ……….. vii
DAFTAR LAMPIRAN ……….. viii
1. PENDAHULUAN ………..… 1
2. MATERI DAN METODA ……….. 9
2.1. Pelaksanaan Penelitian ……….. 9
2.2. Metode Penelitian ………. 9
2.3. Analisa Data ……….. 15
3. HASIL PENGAMATAN ……… 16
3.1. Penelitian Pendahuluan ………. 16
3.2. Penelitian Utama ……….………. 16
3.2.1. Recovery (Pemulihan) Total Kadmium ……….... 17
3.2.2. Penyerapan Kadmium oleh Biji Sorgum Berdasarkan Konsentrasi yang Berbeda ………... 17
3.2.3. Penyerapan Kadmium oleh Biji Sorgum Berdasarkan Ukuran Partikel yang Berbeda ……….. 18
3.2.4. Penyerapan Kadmium oleh Biji Sorgum Berdasarkan Kombinasi Konsentrasi dan Ukuran Partikel yang Terbaik ……….. 19
3.2.5. Hubungan antara Konsentrasi, Ukuran Partikel Biji Sorgum dengan Penyerapan Kadmium ………. 20
3.2.6. Penyerapan Kadmium oleh Selulosa ………..…….. 22
4. PEMBAHASAN ……….. 23
4.1. Recovery (Pemulihan) Total Kadmium ……….. 23
4.2. Penyerapan Kadmium oleh Selulosa ………..……….. 26
5. KESIMPULAN dan SARAN ………..28
5.1. Kesimpulan ……… 28
5.2. Saran ……….. 28
6. DAFTAR PUSTAKA ………...……….. 29
vi
DAFTAR GAMBAR
Halaman
Gambar 1. Struktur Kimia Selulosa ... 4
Gambar 2. Struktur Kimia Ikatan antara Cd dan –OH pada Selulosa ... 4
Gambar 3. Biji Sorgum ….………. 6
Gambar 4. Tanaman Sorgum ... 7
Gambar 5. Struktur Biji Sorgum ... 7
Gambar 6. Tata Letak Penelitian ... 13
Gambar 7. Rancangan Teknis Penelitian ... 14
Gambar 8. Recovery (Pemulihan) Total Kadmium ... 17
Gambar 9. Hasil Penyerapan Kadmium Berdasarkan Konsentrasi Biji Sorgum yang Berbeda ……… 18
Gambar 10. Hasil Penyerapan Kadmium Berdasarkan Ukuran Partikel Biji Sorgum yang Berbeda ………... 18
Gambar 11. Hubungan antara Konsentrasi, Ukuran Partikel dan Penyerapan Kadmium berdasarkan Fraksi Soluble ……….. 20
Gambar 12. Hubungan antara Konsentrasi, Ukuran Partikel dan Penyerapan Kadmium berdasarkan Fraksi Insoluble ………... 21
vii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 1. Kandungan Gizi Beberapa Serealia per 100 g ... 6
Tabel 2. Penentuan Kecepatan dan Waktu Sentrifugasi…………...…………... 16
Tabel 3. Hasil Penyerapan Kadmium (µg) oleh Biji Sorgum Berdasarkan Kombinasi Antara Konsentrasi dan Ukuran Partikel yang Paling Baik pada Fraksi
Soluble ……… 19
Tabel 4. Hasil Penyerapan Kadmium (µg) oleh Biji Sorgum Berdasarkan Kombinasi Antara Konsentrasi dan Ukuran Partikel yang Paling Baik pada Fraksi
viii
DAFTAR LAMPIRAN
Halaman
Lampiran 1. Lampiran Penelitian Pendahuluan ... 31
Lampiran 2. Kurva Standar ………... 31
