TINJAUAN PUSTAKA
Manajemen Agribisnis Kelapa Sawit
Agribisnis kelapa sawit membutuhkan organisasi dan manajemen yang baik mulai dari proses perencanaan bisnis hingga penjualan crude palm oil (CPO) ke konsumen. Manajemen adalah suatu proses kegiatan usaha untuk mencapai tujuan tertentu melalui kerjasama dengan orang lain. Sedangkan organisasi menurut (Sumardjo, 2010) adalah suatu kumpulan individu yang bersama-sama menjadi suatu sistem, melalui suatu hierarkhi jabatan dan pembagian kerja untuk berusaha mencapai tujuan tertentu. Apabila manajemen suatu perusahaan baik, tetapi organisasinya tidak baik, maka keadaan perusahaan tersebut tidak akan sukses. Sebaliknya, jika organisasi baik tetapi manajemen jelek, maka akan timbul mis-manajemen. Kinerja suatu perusahaan dapat dilihat dari sembilan unsur manajemen, yang meliputi pengelolaan sumberdaya manusia, pengelolaan modal, pengelolaan barang dan bahan, pengelolaan mesin-mesin, pengelolaan teknis lapangan, pengelolaan peluang pasar, pengelolaan waktu, pengelolaan sumberdaya alam, dan pengelolaan fakta menjadi data dan informasi (Risza, 2010).
Syarat Tumbuh Kelapa Sawit
Tanaman kelapa sawit dapat tumbuh dengan baik pada suhu 27 0C dengan suhu maksimum 33 0C dan suhu minimum 22 0C sepanjang tahun. Curah hujan yang cocok untuk pertumbuhan kelapa sawit berkisar 1 250 – 3 000 mm dengan penyebaran merata sepanjang tahun (dengan jumlah bulan kering kurang dari tiga bulan) dan curah hujan optimal berkisar 1 750 – 2 500 mm. Curah hujan kurang dari 1 250 mm dan jumlah bulan kering lebih dari 3 bulan merupakan faktor pembatas yang berat. Lama penyinaran matahari yang optimal adalah enam jam per hari dan kelembaban nisbi untuk kelapa sawit berkisar 50 – 90% (Sugiyono et
al., 2003). Sinar matahari dapat mendorong pertumbuhan vegetatif, pembentukan
bunga, dan produksi buah. Berkurangnya penyinaran matahari akan mengurangi proses asimilasi untuk memproduksi karbohidrat dan pembentukan bunga (sex
ratio) yang berakibat berkurangnya jumlah bunga betina. Selain itu, kelapa sawit
yang kurang mendapatkan sinar matahari, pertumbuhannya akan tinggi, kurus, dan lemah, serta produksi daunnya sedikit (Risza, 2010).
Bentuk wilayah yang sesuai untuk kelapa sawit adalah datar sampai berombak yaitu wilayah dengan kemiringan lereng antara 0 – 8 %. Tekstur tanah yang paling ideal untuk kelapa sawit adalah lempung liat berdebu, lempung berliat dan lempung liat berpasir (Sugiyono et al., 2003).
Morfologi Kelapa Sawit
Kelapa sawit merupakan tumbuhan monokotil berakar serabut. Jika aerasi cukup baik, akar tanaman kelapa sawit dapat menembus kedalaman 8 m di dalam tanah, sedangkan yang tumbuh ke samping dapat mencapai radius 16 m. Keadaan akar tersebut bergantung pada umur tanaman, sistem pemeliharaan, dan aerasi tanah. Di sekitar pangkal batang keluar akar-akar adventif yang menggantung. Jika sudah mencapai tanah, akar-akar adventif akan berubah menjadi akar biasa (Sastrosayono, 2003).
Batang tanaman diselimuti bekas pelepah hingga umur 12 tahun. Setelah umur 12 tahun pelepah kelapa sawit yang mengering akan terlepas sehingga menjadi mirip dengan tanaman kelapa.Pada pertumbuhan awal setelah fase muda (seedling) terjadi pembentukan batang yang melebar tanpa terjadi pemanjangan internodia. Daun kelapa sawit merupakan daun majemuk yang di bagian pangkal pelepah daun terbentuk dua baris duri yang sangat tajam dan keras di kedua sisinya. Anak-anak daun (foliage leaflet) tersusun berbaris dua sampai ke ujung daun (Sunarko, 2007).
Bunga kelapa sawit termasuk berumah satu. Pada tanaman kelapa sawit terdapat bunga betina dan bunga jantan yang letaknya terpisah. Akan tetapi, seringkali terdapat pula tandan bunga betina yang mendukung bunga jantan (hermaprodit). Tandan bunga jantan dibungkus oleh seludang bunga yang pecah ketika bunga tersebut matang. Tandan bunga yang masak akan memiliki bau yang khas. Pada tanaman kelapa sawit muda, jumlah bunga jantan lebih sedikit dibandingkan dengan bunga betina, tetapi perbandingan tersebut akan berubah sesuai dengan bertambahnya umur tanaman. Bunga betina terletak dalam tandan
bunga yang muncul pada ketiak daun. Letak bunga betina dan bunga jantan pada satu pohon terpisah dan matangnya tidak bersamaan, sehingga tanaman kelapa sawit biasanya menyerbuk silang. Penyerbukan terjadi dengan bantuan angin atau oleh serangga.
Bunga betina setelah dibuahi akan berkembang menjadi buah. Pada satu buah terdapat susunan kulit buah (exocarp), daging buah (mesocarp), cangkang (endocarp), dan inti (kernel, endosperm). Lama proses pembentukan buah, dari saat terjadi penyerbukan sampai matang, dipengaruhi oleh keadaan iklim. Selama buah masih muda, yaitu umur 3-4 bulan, buah kelapa sawit masih berwarna ungu (sesuai dengan varietasnya). Setelah itu, warna kulit buah berubah dari ungu secara berangsur-angsur menjadi merah kekuning-kuningan (Setyamidjaja, 2006)
Perkembangan Bunga – Buah Matang
Tandan bunga terletak pada ketiak daun dan mulai muncul setelah tanaman berumur satu tahun di lapangan. Karena pada ketiak daun terdapat potensi untuk menghasilkan bakal bunga, maka semua faktor yang mempengaruhi pembentukan daun juga akan mempengaruhi potensi bakal bunga serta dapat juga mempengaruhi perkembangan bunga. Bakal bunga terbentuk sekitar 33-34 bulan sebelum bunga mekar (anthesis), sedangkan pemisahan bunga jantan dan betina terjadi sekitar 14 bulan sebelum anthesis (Breure dan Menendez, 1990). Penentuan jenis kelamin bunga merupakan proses penting dalam rasio seks kelapa sawit. Semakin tinggi rasio seks maka semakin banyak bunga betina, sehingga peluang untuk mendapatkan produktivitas tandan yang tinggi akan semakin besar. Akan tetapi, masih terdapat permasalahan kerawanan aborsi bunga betina ketika berkembang. Penyebab aborsi bunga betina adalah karbohidrat yang kurang untuk perkembangan bunga, kurangnya ketersediaan air, dan pengurangan daun yang terlalu banyak sehingga tanaman mengalami cekaman. Kerawanan aborsi bunga biasanya terjadi pada lima bulan sebelum bunga mekar (Corley, 1976).
Tanaman kelapa sawit mulai berbuah pada umur 2.5 tahun setelah ditanam di lapang dan buahnya masak pada umur 5-6 bulan setelah penyerbukan. Buah yang telah matang akan lepas dari tandannya yang disebut dengan membrondol. Keadaan tersebut digunakan sebagai tanda kematangan buah. Tandan buah segar
(TBS) dipanen saat kematangan buah ditandai oleh sedikitnya 1 brondolan telah lepas/kg TBS untuk tandan yang beratnya lebih dari 10 kg dan 2 brondolan untuk tandan yang beratnya kurang dari 10 kg (Fauzi et al., 2007). Menurut Naibaho (1998) apabila dalam buah tidak terjadi lagi pembentukan minyak, maka yang terjadi ialah pemecahan trigliserida menjadi asam lemak bebas dan gliserol sehingga buah mulai lepas dari tandan.
Perkembangbiakan Kelapa Sawit
Kelapa sawit berkembang biak dengan cara generatif. Tanaman tersebut memiliki banyak jenis, berdasarkan ketebalan cangkangnya kelapa sawit dibagi menjadi Dura, Psifera, dan Tenera. Dura merupakan kelapa sawit yang buahnya memiliki cangkang tebal sehingga dianggap memperpendek umur mesin pengolah, tetapi biasanya tandan buahnya besar‐besar dan kandungan minyak pertandannya berkisar 18%. Adapun tipe Deli Dura adalah tipe Dura yang berasal dari Kebun Raya Bogor (Setyamidjaja, 2006). Psifera buahnya tidak memiliki cangkang tetapi bunga betinanya steril sehingga sangat jarang menghasilkan buah. Tenera merupakan persilangan antara Dura dan Psifera. Jenis tersebut dianggap bibit unggul sebab melengkapi kekurangan masing‐masing induk dengan sifat cangkang buah tipis, tetapi bunga betinanya tetap fertil. Beberapa varietas Tenera unggul memiliki persentase daging 90% dan kandungan minyak pertandannya dapat mencapai 28 persen.
Selain bahan tanam berbentuk benih, dewasa ini bahan tanam kelapa sawit dapat diperoleh dalam bentuk bibit atau klon hasil pembiakan secara kultur jaringan. Pembuatan bibit klon dengan sistem kultur jaringan menggunakan bahan pembiakan yang berasal dari tanaman hasil persilangan antara Deli Dura dan Psifera yang memiliki sifat-sifat unggul, yakni produksi tinggi, pertumbuhan vegetatif seragam, kualitas minyak baik, dan toleran terhadap hama dan penyakit. Kriteria pemilihan pohon induk yang akan digunakan sebagai sel-sel pembiakan atau ortet adalah menghasilkan produksi 7-9 ton minyak sawit/ha/tahun, kandungan asam lemak tidak jenuh di atas 54%, bebas penyakit tajuk, dan tinggi pohon berkisar antara 40-55 cm/tahun (Setyamidjaja, 2006).
Persiapan Panen
Panen merupakan kegiatan pemotongan TBS kelapa sawit yang meliputi pemotongan TBS dari pohon hingga diangkut menuju tempat penampungan hasil (TPH) dan pengangkutan TBS kelapa sawit dari TPH menuju loading ramp di pabrik. Dalam melakukan kegiatan panen diperlukan persiapan yang baik, meliputi penentuan kebutuhan tenaga kerja, penyediaan peralatan penunjang panen, transportasi pengangkutan hasil panen, pengetahuan kerapatan panen, dan persiapan sarana panen. Kebutuhan tenaga kerja panen dapat dipengaruhi oleh keadaan topografi lahan, kerapatan panen, dan umur tanaman. Peralatan yang digunakan oleh para pemanen terdiri atas egrek, dodos, gancu, dan angkong. Selain itu, pemanen juga perlu dibekali dengan alat pelindung diri, seperti helm, sepatu, dan sarung egrek. Pengoptimalan panen juga dipengaruhi dari persiapan sarana panen yang meliputi pengerasan jalan, pembuatan titi panen, pembuatan jalan pikul, dan pembuatan tempat penampungan hasil (Fadli et al., 2006).
Pengaruh Kematangan TBS terhadap Mutu CPO
Indikator kualitas dalam menilai keunggulan crude palm oil (CPO) adalah kandungan asam lemak bebas (ALB) di dalam minyak kelapa sawit. Selain ALB, spesifikasi mutu minyak kelapa sawit agar dapat dipasarkan tercantum pada Tabel 1.
Tabel 1. Standar Kualitas Kandungan CPO Bermutu yang Dipasarkan
Parameter Standar (%)
Asam lemak bebas ≤ 3
Air ≤ 0.1
Kotoran ≤ 0.02
Bilangan peroksida (mek/kg) ≤ 5.0
Bilangan anisidine (mek/kg) ≤ 5.0
Deteoration of bleach ability index (DOBI) ≥ 2.5
Bilangan Iod ≥ 51
Fe (ppm) ≤ 5
Cu (ppm) ≤ 0.3
Sumber : Naibaho (1998)
Tandan buah segar mampu menghasilkan CPO dengan asam lemak bebas normal bila dipanen dengan keadaan tepat matang, tidak busuk atau terlalu
matang. Sebaliknya pemanenan buah yang masih mentah akan menurunkan kandungan minyak, walaupun ALBnya rendah. Menurut Djohar et al. (2004) penyebab lain yang dapat meningkatkan kandungan asam lemak bebas, adalah suhu, waktu penyimpanan yang panjang, benturan atau buah yang luka, dan buah yang sudah busuk. Setiap kenaikan satu persen buah busuk akan meningkatkan 0.064% asam lemak bebas. Hal tersebut dinyatakan dalam hubungan persamaan linear sederhana (FFA = 2.605 + 0.064 × % buah busuk). Buah sawit yang busuk dapat disebabkan oleh dua hal, yaitu panen yang terlambat sehingga buah busuk di pohon dan buah sudah dipanen tetapi tidak terangkut ke pabrik sehingga menginap di kebun (restan) dengan waktu lebih dari semalam. Selain di Kebun, kenaikan asam lemak bebas juga dapat terjadi di pabrik akibat tandan buah segar tidak segera dilakukan pengolahan. Minyak kelapa mengandung banyak enzim lipase aktif yang dapat merusak minyak menjadi asam lemak bebas dan gliserol ketika struktur sel pada buah rusak. Di dalam buah minyak dilindungi dari enzim lipase di vakuola. Pengaruh suhu rendah dan penanganan teknis dapat memecahkan vakoula (Hartley, 1977). Enzim dapat dihentikan dengan cara pemanasan pada suhu yang dapat mendegradasi protein. Pada umumnya, enzim tidak aktif lagi pada suhu 50 0C sehingga perebusan pada suhu 120 0C akan menghentikan kegiatan enzim (Naibaho, 1998).
