Pembuatan Dekstrin dari Tapioka Secara Hidrolisis Asam Menggunakan Katalis HCl.

Pembuatan

Dekst.itr

d.ri

Tapiol$

Secr.,

Hidrolish Asrm

Menggutrakan

Katalis

UCI

olch:

{dnf

Mlrildin,tl

{06 11? 0?:l)

Doscn PcmDimbins:

Pror,Dili

ADwar

K.sib.

ri

Sunni SnpardjoDo, MS

Proq.an

Studi Teloologi H2sil

Perttni.n

FATETA UNAND

Abstruk

Pcnclitie

ddsil

judul

tenbuh

Derstin

dri

Taliob

Sccea HidJolisis

Asd

Me.gguatm Katalis

HCl

lehn dilal$aDaku di Laborrtonm

Pngld

sludi Teknologi Hasil Perlania,

l:

allls

Teknologi Pedanian

Uniredibs

,\ndalrs

P.dds, padabuld

Jui

spai

dcngm gustus 2010.

Peneliti

ini be.tuj@ unluk

nenbmkd

komenftsi

IICI

dcngd

lam

wa[tu

pcmasm

yos

lerbaik dalm

proes hidrolisis pan

unfi

Dend.pdlan _liodut dckslrin.

Rdcdga

y

g

digunalm

mtuL penelind

rdalah

Rdcdam

Acak Le.skap

(R

L fakorial) denssn 2 IJ(tor

(I.llor

A redin ddi 3 lar.f dan faltor B

lediri

dd

i

tral)

dd

3 kali

ulds&

Faklor pertana (A) adahn k.nschLasi HCI dengm ra&l: ajr

Hcl

0,1%, a,: IlCl0,3vq 5r: HCI 0,5%.Iaktor kedut (B) adalxh

lma

*aku

p€ndas

&ngd

ldrf:

bj:20 ncnit, b2: 40 nenil. br: 60 nrenit.

l)d!

ydg

dipemlel

disalisis

kmsdMy4

jika

berbeda nyala nalR lerhadap data iosebut d'lalmkm

Ducm

Mulliple

nrge

Test (DNMRT) p3da

l&af

nyata 5%.

Pengmra!

dilaiule

lerbadap

nil,i

DE, kekenl,ld, denjat

dm,

kadd seEr,

tadd

tr,

kadd abu. bagim

yug

lmt

drlh

air dingin.

lehl

visur L€$rdat dckslrin dm wdra dekshin dalm

lNL!

luBol.

flail

penelitim menujull(m adanya ifieralsi yms nyala

dlad

konscDt6i HCl

d

lua

satru

peEd's

pada pioscs nidrclisis pali terhadap nilai dertos? s4un

le,t

_{DE)

d

lekentllm.

Hdil

h;dJolisis dengm

konsotrsi

tlcl

0,3 %

ddngM

lam

satft

pem

as

40 nenir

nftdpalm

pcrlalam lcrbaik densm

kriallftislit

dlai

DE

Fbew

I9,02 %. lekenlrlm 9.19 cst. deEjat

sm

0,1875 N N!OH/

g@

brnd.

kad& seEt 0.10 %, Itda. an 7-74 %, kadr abu 0,14 %, bagid

ysg

lmt

d.ld

air

di.gii

9?,70 %,lchalusm 94.,11 %,

v@a

sect

visu.l _Pudh dm

wma

dalam

larutr lqol

Mgn kebirud.

I, PENDAHULUAN

1.1LnirrBelnkxng

Dckstin ad.lah produk hidmlisis

ddi

pati. bcrbc.luk lepuns berlvana purih sanpai kuni.s. Secdra kidia dan biokinria nrerupakrn

F)duk

hidmlish ridal scnpuma dari

tlti

dengm nenggunakan

kllllis

rsad atalpnn dcneu ca8

t raArpi n

\c'r

!

d.

h

, rJlJ

Ph

d

'g

'li.

oer

i3..-'.

Tepuns Epioka merupdtM salah s.tu prcduk olahar ubi kxlu

ydg

sudah

bdyak

dimmrdarkan oich masldakal Indonesia Tspung lapioka mcniliki

kardunso nilai gizi

karbohidrat

tdg

ti.ggi.

sehinegx dapat dima.tankrn tanddngd ktrbohidnbya nrenjadi

F

i

)ds

dapat dihidrclisis

menjadi

oduk

iurund

au modifikdi pdri seteni Deksinn _{Gjokoadikoesodd.,} 1936)

PencenbaDsan olahan

dri

tepune tapioka diharapkd aed ncnberikan

nilai

lanbal

_{te ]adap Froduk} bcrbasG pa1i. SePeni hxlnra. penelilian

id

dihslfkhjDea

dapal Dreninskdlrh pcndapah

pM

petani singk.ne, danjrga

dihelpkd

ncnb$ikm

keunlungd l.bih bcse kepada pam petani Di

nda

pali lapioka

jika

diolah Gbih

lmjut

neiadi

prodLk

deksrin.

nola

dapot mcninskaikln nilai jual.ya.

Di

pasann Ind.nesi. deksliin dapal

dijlal

de.san

hdgr

Rp

20000,00 per Kg, _Fada linun 2007

delstin

diimt.r

ke lndoncsia

sehdyal 19.109.t0:l

Kg

au senilai US $ 26.209.257 dan nu mcningkal

ddi

rahun sebelufrnya

yde

hdya:16.747.03:l Kg (Us $ 21.791.918). Daia R4ran

Pusal Stotisrik nenrebutke luas lahan singkong di lndoncsia 1.227.,159 ha prd!

2006, 1.201.,181 ba (2007),

dd

1.204.s31ha(2008) (Cnzidn,2010).

lrcduk

olalan pali

ylng dihmpkm

adalal deksllin yans b€.lujub nembfikan lambaban funesi dm kaEkerniik lerhadap produk olanm ubi kayt.

Pcnbuaian dekstrin

ddi

tepmC talioka densan asam

scaa

hidr.lisk

sm

ini

neniliki

nilt

ckononis linsgi

dd

dapat dieunalm

dalm

bebeFpa induln

pangan sdFrli minunmn eneryi, slsu

blbul.

clukosa. nrnl, _{tuctase srnlP}

l8

ped€n

dd

nrdusri non pMgb sepcni lem. tekstil,lerLN,

du

lainlain

Menurul wl1eelft

dm

NewkJn {1957)

di

dalan MacDonald (1957),

katalGator (diaras 0.12 % Hcl)

dd

biaseya dipMasans pada teDperatur yang lebih EndaL

Berddarke

penelitim

Jali

(2006), nengen.i _Fnbualan pati

rennodinkasi dai repms rapioka densdr netodc hidolisis

4an

_lada konsenrrasi

son

llorida I% sudah nendap€tke prcdukdcksdn.

Penilihb

neroda hidiolisis asm

ini

karena prosesnyr mudah dan jusa balM baluya

li&l

sulit didap.ttm serra nuah yaitu tcpug rapioka

ydg

dijual dipasam, IICI dm air. Pada penelilian ini detsllin dibuar pada suhu 80 0C

kftna

sulru _eelalinsi $dah lerlewati, sehinsga hidrolisis d.pat lcbih nuda! lcijadi. Selajn iru jusa unruk oclihal pdngarxn

konsnlrdi

!fu

klorida yms

disualm

Beidstrkm

uraid

diatas,

nata

pcnulis

terbik

dntuk nelakuka

penelilib dengd.judul "PebbmtaD Dekslrin dari

Tipiok"

secrra Hidrolisis

A$n

Mrnggnn*an Krtrlis

HCI',

l.2Ttrj

tr

P.netitirr

L

Menentukm konsentrasi HCI denga

lda

wakru p€mmaen yans telbain

dllam

proses

hidolisis

prLi

Mtuk

dendapatkd

produl

deksFnr yalg

2.

Menseianli

nutu

poduk deksbin yans

dihdilk

ddi

hidmlhis asm denso berbaeai komentrdi katlln

6m.

1,3 Manfaat

lenelitiar

Mefaat

pehelitim

ini

.dabn

untuk meneuban

band

dsd

ymg nenemdbC p.ri (bpioka) nenjadi sualu prcduk induslri yme

henpmyt

nilai ekononis Linegi sepedi dekslrin

dd mmguegi

inrror d€ksrin Indonesia

l.J Eipolesis Pencljtiln

H0 : Inredksi perbedM. konent

6i

db

ldonda densan

wkru

pendasan tidak berpensaruh lerhadap nutu prcduk dekstrin

y

_s

dihsilkd.

V.

KESIMPUL'TN

DANSARAN

2.

I

I)ari penelitian

ysg

iehh dilaknkan, dap.l disinptrlkinl

Pembudtd

d€kslin

lang otrinrll

didapatkan

pada

pengsunau

konsentdi

rlcl

0.3 % dengd

lma

ivaktu

penddb

,10 _{nrenir dengan}

nilai

lrE

scbcse 19,020 %,

kcke.bl

8,32 cS! dnn bagian

yos

larut

dalm air dinsin 9?,?0 %.

Mutu produk dekshin yans

dihBilk

dd

hidrclisis

6m

klorida dcnge bei6agt konsentrdi

dm

klorida 0,1 %, 0,1 % dan 0,5 %

dens

lda

saltupmam20,40dd

60

mcnitnmghailke

dekstrin dengan nilai Ddtrcse

Eq

wlent

bdkiw

ntara 9,42 - _{23,94 %j}

benma

pDlih,

wma

dalu

lusol unsu kebnuo, kekentllsn 11.52

-

0,83 cst,

dmjal

asm

0,1875-0,3963 0.1 N NaOH/ 100

glm

band, kad.r serar

bertis

dlaB

0.28 - 0.32 %. kadd an berkisar anrm 6,94- 3,29 %. kadd abu berkist

o1a6

0,13 0,18 %, basjdr ya.s

lml

dalu

air din8in berkisar

dttra

94,85

97,70 %,

dd

keh..lusan 80 mesh berkisar

ml{a 92.99

95,97 %.

Ddi

hasil penelilim disannkm:

I

Prcduk deksldn dan hnolisis pati menssualm karalh HCI sebaiknya digunalm untuk indus&i non pmeM, hdena belum dikelahui sland&

minimal penseuam IICI dalm produl

pegm

DAFTAR PUSTAKA

Abubattu. Yus]r'. I936 Melrpcl4ori lrcses Penb axn D,kstrik Duti taphka,

ve,Egunatut F,nzi

t

a

,4,,tar.

Skipsi

FJkulks Tctnologi Penanirn.

lnsd

teftmim Bogor: Bogor.

An,nri,

F.

1997.

lelal

a

Scbasaj

Sal.h

Sthr

Qm

Pensehpulah Do*in!. RrlclinPFSKI. No

8lh.X:l

4.

'\nanift , 1995. Fum.kope hLlo,er;z, Edisi IV, Dcpancncn

Kcsdblb

Republik

I.do.€si4 Jar,n!, 108, 449

A)onin, 2010. hllp://id.wikiF.dirorg/wiki/FIidrclisis

Lollc.

t99s.(lftiut

MLlhotts .tfA"alyis ofuso.ialion

d

Alfiaal afAhalyticdl Chenislrt, and Anavical Aspe.1s. AOAC, washn€ron.

Bcsso,

R.

19?6. Starch

Prc.e!:i4

Machjnery

Di dalm

Radley, J.A. 1976. Stoth

lra.l

ctiah tbchnolog. Applied Science Publhhcs, rld,I-ondon.

Chaidn,

Ari

er

al.

2010. Macaj:

Inowsi ,ldn

PeluLnz

bo,

Axtibishh tupJ/rl]w.bunissii.net/id/index.php?vicF nicle&carid-l

lalest-n€ws&id=l :Nelconcro-joonla&lomar=pdl

Feneel, Dietich dm Gerd $egcnet.1985

K!!t:

Kinia,

Urtu!

ktur,

Redkti-,R.,Lri tjnivesila Cajah Madai Josjakafia.

Fnlaya\i. 2445.

haauui

Sit p Ah}os. tldti Pdi :lagu

ta

_SAerusal ldrj Bebenpa

wjloteh

tli

Ih.|on.!ia. Skripsi.

Falalls

Tdk.oloBi

Peroiu

lnslitut Perroim Boror: tsosor.

Coutda

dd Wijddi,

1975 Dasat Pe,Aalahah G

ia

lPB.Boe$.

Hemini.li,

Ainid dar Akmldi

Absa

2006. Penanfdnta

Dekiih

dari Puti

G$ut tebaqai Dahak Dasd Makakan Baai Pentandau

A,tis.

Ptosi.tit.e Semiud Nasionrl. Joejakana.

tlr+cr,

HA,

VW

Rodwell and

LA.

M.ycs.

1919 Biokinia

l.Retiet

./

Phlsiolosnat

che

inr!).

Penetuit buku KedokreEn E G c , .lakana

Ha*linE, D

.

1919. The Gekenl Scjehce

ttut

Tuh.olos! af

cl,cae

slne

U

datr

Bitrl.

C C.

dr J

.

l

,

.'rdJ-

".rer,.

a1d

t:.hn.lu{

'ppa

J.rd,.?

a,rl.,

London

Jari, Pamadi Waldya. 2006. lenqaruh Woktu

tlidnritit

.la,

i.nnsenta\i

tk:l

tethadap Nilai De.ttose

Lq,iwlen

(DE)

rtd

Ka/ahrerissi Mutu Pati Temadiftasi ddri Pdti Tapioka lehsa" Metade Hidrolki!

Atun

S}Jipsi. Dcpancncn rctnologi lndusrri

terianis. Ialultar

Teknolosi Penadan. lnsrilur

Pertdid

Bogoi B-oAor

Judoadidjo.jo, M., Said, C

dd

Liesbetini Hanoro 1992. Telnoloai t;ernentari

Depanenen Pendidile

dd

Kcbudayan Dnekbmt lendcral Pendidikln