i
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA INDUSTRI KECIL OLAHAN KRIPIK KENTANG ALBAETA DI KABUPATEN BANJARNEGARA
SKRIPSI
Untuk memenuhi sebagian persyaratan Guna memperoleh derajat gelar sarjana pertanian Pada Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret
Program Studi Agribisnis
Oleh
Taufiq Mufahras Rizali H0812176
FAKULTAS PERTANIAN UNIVERSITAS SEBELAS MARET
ii
STRATEGI PENGEMBANGAN USAHA INDUSTRI KECIL OLAHAN KRIPIK KENTANG ALBAETA KABUPATEN BANJARNEGARA
Yang diajukan dan disusun oleh : Taufiq Mufahras Rizali
H0812176
Telah dipertahankan didepan Dewan Penguji Pada tanggal : Agustus 2016
Dan dinyatakan telah memenuhi syarat
Susunan Dewan Penguji
Ketua
Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si. NIP.196710121993021001
Anggota I
Ir. Sutarto, M.Si.
NIP.195304051983031002
Anggota II
Setyowati, S.P., M.P. NIP. 197103221996012001
Surakarta, Agustus 2016
Mengetahui,
Universitas Sebelas Maret Fakultas Pertanian
Dekan
iii
KATA PENGANTAR
Puji syukur penyusun panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa yang telah melimpahkan rahmat-Nya, sehingga penyusun dapat menyelesaikan penelitian skripsidengan judul Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara. Penyusunan skripsi ini tidak akan selesai tanpa bantuan dan dukungan dari berbagai pihak. Oleh karena itu, penyusun ingin menyampaikan terima kasih kepada :
1. Bapak Prof. Dr. Ravik Karsidi, MS selaku Rektor Universitas Sebelas Maret Surakarta.
2. Bapak Prof. Dr. Ir. Bambang Pujiasmanto, M.S selaku Dekan Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
3. Ibu Nuning Setyowati, SP, M.Sc selaku Ketua Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
4. Ibu Dr. Ir. Sri Marwanti, M.S selaku Ketua Komisi Sarjana Program Studi Agribisnis Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta sekaligus Dosen Penguji, terima kasih atas saran dan masukan dalam pembuatan skripsi ini.
5. Bapak Dr. Ir.Mohd Harisudin. M.Si selaku Dosen Pembimbing Utama skripsi sekaligus Pembimbing Akademik yang senantiasa memberikan bimbingan, saran, arahan dan semangat.
6. Bapak Ir. Sutarto. M.Si selaku Dosen Pembimbing Pendamping yang selalu memberikan bimbingan, arahan, masukan, saran dan semangat.
7. Ibu Setyowati S.P M.P selaku Dosen Penguji, terima kasih atas saran dan masukan dalam pembuatan skripsi ini.
8. Orang tua penulis, Bapak Wahyono dan Ibu Pujiwati dan Renik Alya serta keluarga besar yang selalu memberikan dukungan moril maupun materiil, doa, semangat dan kasih sayang yang sangat besar dan tidak pernah putus kepada penyusun.
iv
selama menempuh perkuliahan di Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
10.Bapak Tamir selaku Pemilik Industri Kripik Kentang Albaeta yang telah memberikan ijin tempat untuk penelitian.
11.Pihak BAPPEDA Kabupaten Banjarnegara, Kesbangpol Kabupaten Banjarnegara, BPS Kabupaten Banjarnegara, dan Disperindag Kabupaten Banjarnegara yang telah melancarkan perizinan
12.Ikapetry Rosyidi yang telah menemani, memberikan semangat, motivasi, doa dan kasih sayang yang besar kepada penyusun.
13.Teman-teman Kos Ikhwan yang telah memberikan saran, motivasi dan masukan terhadap penulis dalam penyusunan skripsi.
14.Teman-teman ARACHIS 2012 yang telah memberikan saran, motivasi dan masukan terhadap Penulis dalam penyusunan skripsi.
15.Semua pihak yang telah membantu Penulis dalam penyusunan skripsi ini. Penyusun menyadari sepenuhnya bahwa dalam penyusunan skripsi ini masih banyak kekurangan dan kekeliruan, maka dari itu penyusun sangat mengharapkan saran dan kritik yang bersifat membangun yang dapat membantu demi lengkapnya skripsi ini. Penyusun juga berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Surakarta, Agustus 2016
v DAFTAR ISI
Halaman Judul ... i
Halaman Pengesahan ... ii
Kata Pengantar ... iii
Daftar Isi ... v
Daftar Tabel ... vii
Daftar Gambar ... ix
Daftrar Lampiran ... viii
Ringkasan ... ix
Summary ... xi
I. PENDAHULUAN ... 1
A. Latar Belakang ... 1
B. Perumusan Masalah ... 3
C. Tujuan ... 5
D. Kegunaan ... 5
II. LANDASAN TEORI ... 6
A. Penelitian Terdahulu ... 6
B. Tinjauan Pustaka ... 9
C. Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 34
D. Asumsi ... 37
D. Pembatasan Masalah ... 37
E. Definisi Operasional ... 37
III. METODE PENELITIAN ... 40
A. Metode Dasar Penelitian ... 40
B. Metode Penentuan Sampel ... 40
C. Jenis dan Teknik Pengumpulan Data ... 38
D. Metode Analisis Data ... 43
IV. PEMBAHASAN ... 49
A. Profil Industri Kecil Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ... 55
1. Sejarah Industri Kecil Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ... 55
2. Karakteristik LokasiIndustri Kecil Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ... 55
3. Visi dan Misi Industri Kecil Kripik Kentang Albaeta... 55
4. Tujuan Industri Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ... 56
5. Kegiatan Usaha ... 56
6. Sumber Daya Manusia ... 52
B. Pendapatan Industri Kripik Kentang Albaeta Tahun 2015 ... 59
vi
2. Biaya Total ... 60
3. Pendapatan ... 63
C. Analisis Faktor Internal dan Eksternal ... 63
1. Faktor Internal ... 63
2. Faktor Eksternal ... 69
D. Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ... 74
1. Matrik Internal Factor Evaluation (IFE) ... 75
2. Matrik External Factor Evaluation (EFE) ... 77
3. SWOT Model Pearce dan Robinson ... 79
4. Alternatif Strategi Pengembangan Usaha Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ... 88
E. Prioritas Strategi Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang di Kabupaten Banjarneagara ... 87
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 93
A. Kesimpulan ... 93
B. Saran ... 94 DAFTAR PUSTAKA
vii
DAFTAR TABEL
Tabel 1. Penelitian Terdahulu Yang Digunakan ... 8 Tabel 2. Matrik Internal Faktor Evaluation (IFE) ... 25 Tabel 3. MatrikEksternal Faktor Evaluation (EFE) ... 25 Tabel 4. Matriks SWOT (Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths
Matrikx) Kuantitatif... 45 Tabel 5. Matriks SWOT (Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths
Matrikx) Kuantitatif... 32 Tabel 6. Matrik Internal Faktor Evaluation (IFE) ... 46 Tabel 7. Matrik Eksternal Faktor Evaluation (EFE) ... 47 Tabel 8. Penentuan Titik Koordinat X SWOT Model Pearce dan
Robinson... 49 Tabel 9. Penentuan Titik Koordinat Y SWOT Model Pearce dan
Robinson... 50 Tabel 10. Matrik SWOT Pendekatan Kualitatif ... 52 Tabel 11. Matrik QSP (Quantitative Strategic Planning Matrixi) ... 53 Tabel 12. Penerimaan Hasil Penjualan Kripik Kentang Albaeta Rata-Rata
Setiap Bulan ... 59 Tabel 13. Penerimaan Hasil Penjualan Kripik Kentang Albaeta Selama
Tahun 2015 ... 60 Tabel 14. Biaya Penyusutan Alat Usaha Produksi Kripik Kentang Albaeta
Tahun 2015 ... 61 Tabel 15. Biaya Tetap Usaha Produksi Kripik Kentang Albaeta Tahun
2015 ... 62 Tabel 16. Biaya Variabel Pengeluaran Industri Kripik Kentang Albaeta
Selama Tahun 2015 ... 62 Tabel 17. Pendapatan Industri Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten
Banjarnegara Tahun 2015 ... 63 Tabel 18. Faktor Internal Yang Menjadi Kekuatan dan KelemahanUsaha
industri kecil kripik kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara 68 Tabel 19. Faktor Eksternal Yang Menjadi Peluang dan Ancaman Dalam
Pengembangan Usaha Industri Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ... 74 Tabel 20. Matrik Internal Factor Evaluation (IFE) Pengembangan
UsahaIndustri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ... 76 Tabel 21. Matrik External Factor Evaluation (EFE) Pengembangan Usaha
Industri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara... 77 Tabel 22. Koordinat Titik X Dari SWOT Model Pearce dan Robinson
Pengembangan Usaha Industri Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta di Kabupaten Banjarnegara ... 80 Tabel 23. Koordinat Titik Y Dari SWOT Model Pearce dan Robinso
viii
ix
DAFTAR GAMABAR
Gambar 1. Alur Perumusan Strategi Menurut David ... 22 Gambar 2. Kuadran SWOT (Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths Matriks
... 28 Gambar 3. Bagan Kerangka Teori Pendekatan Masalah ... 36 Gambar 4. Triangulasi Sumber ... 41 Gambar 5. Kuadran SWOT (Strenght-Weakness-Opportunity-Treaths
Matriks) ... 50 Gambar 6. Posisi Industri Keripik Kentang Albaeta di Kabupaten
x
RINGKASAN
Taufiq Mufahras Rizali. H0812176. 2012. “Strategi Pengembangan Usaha
Industr Kecil Olahan Kripik Kentang Albaeta Kabupaten di Banjarnegara”.
Dibimbing oleh Dr. Ir. Mohd. Harisudin, M.Si dan Ir. Sutarto, M.Si. Fakultas Pertanian Universitas Sebelas Maret Surakarta.
Sektor pertanian terdiri dari beberapa macam sub sektor, salah satunya adalah sub sektor tanaman bahan pangan. Tanaman hortikultura merupakan hasil dari sub sektor tanaman bahan makanan. Hortikultura terbagi atas 4 bagian yaitu sayur-sayuran, buah-buahan, tanaman hias, dan tanaman obat. Sayur-sayuran merupakan salah satu komoditi pertanian yang penting dan terus ditingkatkan produksinya baik untuk memenuhi konsumsi dalam negeri maupun luar negeri. Agribisnis adalah suatu usaha tani yang berorientasi komersial atau usaha bisnis pertanian dengan orientasi keuntungan. Agribisnis adalah setiap usaha yang berkaitan dengan kegiatan produksi pertanian, yang meliputi pengusahaan input pertanian dan atau pengusahaan produksi itu sendiri atau pun juga pengusahaan pengelolaan hasil pertanian. Pengembangan agribisnis dilakukan untuk memajukan pertanian di Indonesia. Kentang merupakan salah satu jenis sayuran subtropis yang terkenal di Indonesia. Daya tarik sayuran terletak pada umbi kentang yang kaya karbohidrat dan bernilai gizi tinggi. Kabupaten Banjarnegara memiliki salah satu industri olahan kripik kentang terbesar yang ada di Banjarnegara yaitu industri kripik kentang Albaeta. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui penerimaan, biaya dan pendapatan, mengetahui faktor-faktor internal dan eksternal yang menjadi kekuatan, kelemahan, peluang dan ancaman, mengetahui alternatif strategi yang baik untuk dirumuskan dan mengetahui prioritas strategi yang baik untuk diterapkan dalam pengembangan usaha industrikecil olahan kripik kentang Albaeta di kabupaten Banjarnegara.
Metode dasar penelitian adalah deskriptif analisis. Lokasi penelitian yaitu industri kripik kentang Albaeta karena industri tersebut terbesar di kabupaten Banjarnegara. Data yang digunakan adalah data primer dan sekunder. Analisis data yang digunakan adalah (1) Analisis Penerimaan, Biaya, dan Pendapatan untuk mengetahui pendapatan yang diterima oleh industri tersebut dalam satu tahun, (2) Internal Factor Evaluation (IFE) untuk mengetehui kekuatan dan kelemahan utama yang dimiliki, (3) External Factor Evaluation (EFE) untuk mengetehui peluang dan ancaman, (4) Analisis SWOT untuk mengetehui alternatif strategi yang baik untuk diterapkan, (5) QSPM untuk mengetahui prioritas strategi yang baik untuk diterapkan dalam pengembangan usaha industri kripik kentang Albaeta.
xi
xii SUMMARY
Taufiq Mufahras Rizali . H0812176 . 2012. " Business Development Strategy Small Industry Processed Potato chips Albaeta Banjarnegara district " . Supervised by Dr. Ir. Mohd. Harisudin , M.Si and Ir . Sutarto , M.Sc. Faculty of Agriculture, University of March Surakarta .
The agricultural sector consists of several kinds of sub-sectors, one of which is the food crops sector. Horticultural crops is a result of the food crops sub-sector. Horticulture is divided into four parts, namely vegetables, fruits, ornamental plants, and medicinal plants. Vegetables is one of the important agricultural commodities and continually improved its production both for domestic consumption and overseas. Sustainability is a commercially-oriented farming or agricultural business with profit orientation. Sustainability is every business associated with agricultural production activities, which include utilization or exploitation of agricultural inputs and production itself or else concession management of agricultural produce. Agribusiness development is done to promote agriculture in Indonesia. Potatoes are one type of vegetable subtropical famous in Indonesia. The appeal lies in potato tuber vegetables rich in carbohydrates and high nutritional value. Banjarnegara district has one of the industry's largest potato chipping in Banjarnegara are potato chips industry Albaeta. This study aims to determine admission, costs and revenues, determine the internal and external factors are the strengths, weaknesses, opportunities and threats, determine alternative good strategy to be formulated and identifies priorities for good strategies to be applied in the development off small indusrty chipping potatoes Albaeta in Banjarnegara district.
The basic method of research is descriptive analysis. The research location is Albaeta potato chips industry because the industry's largest in Banjarnegara district. The data used are primary and secondary data. Analysis of the data were used: (1) Analysis of Revenue, Cost and Revenue to determine the revenue earned by the industry in one year, (2) Internal Factor Evaluation (IFE) for mengetehui major strengths and weaknesses that are owned, (3) External Factor Evaluation (EFE) to assess the opportunities and threats, (4) a SWOT Analysis for alternative mengetehui good strategy to be implemented, (5) QSPM to determine the priority of a good strategy to be applied in the development of industrial enterprises Albaeta potato chips.
xiii
