AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS TEH KOMBINASI RAMBUT JAGUNG DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU Aktivitas Antioksidan Dan Kualitas Teh Kombinasi Rambut Jagung Dan Daun Kelor Dengan Variasi Suhu Pengeringan.

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS TEH KOMBINASI RAMBUT JAGUNG DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU

PENGERINGAN

Skripsi Diajukan untuk Memenuhi Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi Pendidikan Biologi

Diajukan Oleh : FAJAR KURNIA PUTRI

A 420 120 076

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

v

HALAMAN MOTTO

Sesungguhnya bersama kesulitan itu ada kemudahan, maka apabila engkau telah selesai (dari suatu urusan), tetaplah bekerja keras (untuk urusan yang

lain) dan hanya kepada Tuhanmulah engkau berharap (QS. Al-Insyirah 6-8)

Sesungguhnya ALLAH tidak akan mengubah keadaan (manusia) suatu kaum sehungga mereka mengubah keadaan yang ada pada diri mereka

sendiri (QS. AR-Ra’d : 11)

Hai orang-orang yang beriman, jadikanlah sabar dan sholatmu sebagai penolongmu sesungguhnya Allah bersama orang-orang yang sabar

vi

PERSEMBAHAN

Puji syukur kehadirat Allah SWT hamba ucapkan atas segala rahmat, hidayah dan inayah yang telah Engkau berikan kepada hamba, sehingga hamba dapat menyelesaikan skripsi ini.

Skripsi ini saya persembahkan untuk :

1. Terima kasih Ayah (Hajiri) dan Ibu (Sri Hariyati) atas kasih sayang dan doa dalam setiap langkah ku serta tetesan keringat perjuangan membesarkanku, mendidik dengan penuh cinta dan kasih sayang tanpa mengenal lelah. Semoga ini menjadi awal ananda bisa membahagiakan bapak dan ibu.

2. Dosen Pembimbing Ibu Aminah Asngad, M.Si yang dengan sabar membimbing, mengarahkan, dan memberikan masukan selama skripsi. Terimakasih atas ilmunya yang Ibu berikan kepadaku hingga saya dapat menyelesaikan selama proses pembuatan proposal skripsi hingga akhir.

3. Teman-teman seperjuangan angkatan 2012 khususnya Biologi Kelas B 4. Almamaterku Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan

vii ABSTRAK

Fajar Kurnia Putri /A420120076. AKTIVITAS ANTIOKSIDAN DAN KUALITAS TEH KOMBINASI RAMBUT JAGUNG DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta. Maret, 2016.

Teh merupakan minuman yang terbuat dari bahan alami sehingga aman dikonsumsi dan minuman yang murni, bebas lemak, kalori/sodium. Rambut jagung dan daun kelor dapat dikombinasikan untuk menghasilkan produk minuman teh. Flavonoid, alkaloid, tanin, dan saponin merupakan senyawa yang terkandung dalam rambut jagung dan daun kelor. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik teh kombinasi rambut jagung dan daun kelor dengan variasi suhu pengeringan. Metode penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor 1 : Variasi konsentrasi rambut jagung : daun kelor 1g : 1g (C1), 1,3g : 0,7g (C2), 0,7g : 1,3g

(C3) dan faktor 2 : Variasi suhu 45°C (R1), 50°C (R2), 55°C (R3). Hasil penelitian

menunjukkan bahwa terdapat perbedaan hasil aktivitas antioksidan pada teh kombinasi rambut jagung dan daun kelor dengan variasi suhu pengeringan. Aktivitas antioksidan tertinggi pada C3R3 (suhu 55ºC dengan rambut jagung 0,7g

: daun kelor 1,3g ) yaitu 85,5% dan aktivitas antioksidan terendah pada C2R1

(suhu 45ºC dengan rambut jagung 1,3g : daun kelor 0,7g ) yaitu 42,8%. Teh kombinasi rambut jagung dan daun kelor dengan perlakuan C1R1, C2R1, C3R1,

C1R2 dan C2R2 yang memiliki warna coklat muda, rasa hambar, aroma tidak

langu dapat diterima masyarakat.

viii ABSTRACT

Fajar Kurnia Putri /A420120076. ANTIOXIDANT ACTIVITY AND QUALITY OF THE COMBINATION TEA OF CORN SILK AND MORINGA LEAVES WITH TEMPERATURE DRYING VARIATION. The Faculty of Education, University of Muhammadiyah Surakarta. March, 2016.

Tea is a beverage made from natural ingredients that are safe to eat and drink pure, fat-free, calorie/sodium. Corn silk and moringa leaf can be combined to produce the tea. Flavonoids, alkaloids, tannins, and saponins are compounds contained in corn silk and moringa leaf. The purpose of this study to determine the antioxidant activity and organoleptic quality of the combination tea corn silk and moringa leaf with drying temperature variations. The research method completely randomized design (RAL) with two factors , there are factor 1 : concentration variation of corn silk and moringa leaf 1g : 1g (C1), 1,3g : 0,7g

(C2), 0,7g : 1,3g (C3) and factor 2 : temperature variation 45°C (R1), 50°C (R2),

55°C (R3). The result showed that there were differences in the results of

antioxsidants of combination corn silk and moringa leaf. The highest antioxidant activity on C3R3 (temperature 55ºC with corn silk 0,7g : moringa leaf 1,3g) is

85,5% and the lowest antioxidant activity on C2R1 (temperature 45ºC with corn

silk 1,3g : moringa leaf 0,7g ) is 42,8%. The combination tea corn silk and moringa leaf with treatment C1R1, C2R1, C3R1, C1R2 and C2R2 had light brown,

bland taste, not unpleasant flavor socially acceptable.

ix

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya serta shalawat dan salam tercurah kepada Nabi besar Muhammad SAW., sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Aktivitas Antioksidan Dan Kualitas Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun Kelor dengan Variasi Suhu Pengeringan”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan pendidikan Strata Satu (S1) pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :

1. Ibu Dra. Aminah Asngad, M. Si selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga dalam memberikan bimbingan dan koreksi hingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik,

2. Ibu Endang Setyaningsih, S. Si., M. Si selaku Dosen Pembimbing Akademik yang telah membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta,

3. Dewan Penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan dalam penulisan skripsi ini,

4. Bapak dan Ibu Dosen FKIP yang telah memberikan ilmu dan pengalaman selama menjadi mahasiswa Universitas Muhammadiyah Surakarta.

5. Bapak dan Ibuku tercinta serta keluarga besarku yang senantiasa memberikan do’a, kasih sayang, semangat, dukungan dan nasihat selama ini.

x

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

xi DAFTAR ISI Halaman HALAMAN SAMPUL HALAMAN JUDUL

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ... ii

HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ... iii

HALAMAN PERNYATAAN .. ... iv

HALAMAN MOTTO ... ... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ... vi

ABSTRAK ... ... vii

ABSTRACT ... ... viii

KATA PENGANTAR ... ... ix

DAFTAR ISI ... ... xi

DAFTAR TABEL ... ... xiv

DAFTAR GAMBAR ... ... xv

DAFTAR LAMPIRAN ... ... xvi

BAB I PENDAHULUAN ... ... 1

A. Latar Belakang ... 1

B. Pembatasan Masalah ... ………...4

1. Obyek Penelitian ... ………..4

2. Subyek Penelitian ... ………...4

3. Parameter Penelitian... ……….4

C. Rumusan Masalah ... ……….…..4

D. Tujuan Penelitian... ……….……4

E. Manfaat Penelitian ... ……….……..4

1. Iptek.... ……….……..4

2. Peneliti ... ……….………5

3. Masyarakat .. ……..………5

xii

5. Calon Guru Biologi ... 5

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .. ………...………6

A. Kajian Teori... ……….6

1. Tanaman Jagung... ………6

2. Daun Kelor ... ………...………….…8

3. Teh...………..……10

4. Antioksidan .. ……….…..11

5. Teknik Pengeringan .. ………..……12

6. Suhu Pengeringan ... ………...……..12

7. Organoleptik ... ………13

B. Kerangka Berfikir . ………14

C. Hipotesis ... ………..……….…….14

BAB III METODE PENELITIAN... ……….…………..…..15

A. Tempat dan Waktu Penelitian ... ……….…………...…15

B. Alat Dan Bahan Penelitian ... ……….…………....15

C. Rancangan Penelitian ... ………..………16

D. Pelaksanaan Penelitian ... ………..……..16

1. Tahap Persiapan ... ………..…..16

2. Tahap Pelaksanaan ... ………....16

3. Tahap Pengujian Antioksidan ………..…19

4. Tahap Pengujian Organoleptik ... 20

E. Teknik Dan Instrumen Pengumpulan Data... ………....21

1. Eksperimen ... ……….21

2. Uji Aktivitas Antioksidan ... ………....21

3. Uji Organoleptik... ………21

4. Dokumentasi ... ………..21

F. Teknik Analisis Data... ………..……21

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .. ………..…..22

A. Hasil .... ……….22

1. Analisis Uji Aktivitas Antioksidan ... 22

xiii

B. Pembahasan ... ……….24

1. Aktivitas Antioksidan ... ………24

2. Sifat Organoleptik ... ………26

BAB V PENUTUP ... ……….32

A. Simpulan ... ………....32

B. Saran ... ………..….32 DAFTAR PUSTAKA

xiv

DAFTAR TABEL

Gambar Halaman

2.1 Hasil Analisis Fitokimia Rambut Jagung ... 7 3.1 Rancangan Percobaan Pembuatan Teh Kombinasi Rambut Jagung dan

Daun Kelor ... .... 16 3.2 Rancangan Penelitian dan Ulangan ... .... 17 3.3 Hasil Uji Organoleptik Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun Kelor . .... 20 4.1 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun

Kelor ... .... 22 4.2 Hasil Sifat Organoleptik Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun Kelor

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman 2.2 Skema Kerangka pemikiran... ……… .... 14 4.3 Histogram Kandungan Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Rambut Jagung

dan Daun Kelor………...24

4.4 Histogram Hasil Sifat Organoleptik Warna Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun Kelor………....27 4.5 Histogram Hasil Sifat Organoleptik Rasa Teh kombinasi Rambut Jagung

dan Daun Kelor ………...…..…..28

4.6 Histogram Hasil Sifat Organoleptik Aroma Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun Kelor ... ...29 4.8 Histogram Daya Terima Teh Kombinasi Rambut Jagung dan Daun

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1 Surat Ijin Riset Laboratorium UMS ………...39

2 Surat Ijin Riset Laboratorium Farmasi………...40

3 Hasil uji Antioksidan………..……….…41

4 Histogram Uji Organoleptik………....42

5 Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik ………...43

6 Dokumentasi Penelitian………..…………...47

7 Pamflet . ………..55

8 Angket Uji Organeleptik ... 56

9 Jadwal Bimbingan Skripsi ... 58

10 Pengesahan Revisi Skripsi ... 60

11 Berita Acara Bimbingan Skripsi ... 61