i KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) SERTA APLIKASINYA
PADA BUAH NANAS POTONG
SKRIPSI
Diajukan untuk Memenuhi Sebagian Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1
Program Studi Teknologi Pangan
Oleh:
HARUM DWI NANDA ANGGRESANI 201710220311153
PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG
2021
ii HALAMAN PENGESAHAN
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) SERTA APLIKASINYA
PADA BUAH NANAS POTONG
Oleh:
HARUM DWI NANDA ANGGRESANI NIM: 201710220311153
Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan
Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Nomor: E.2.b/547/FPP/UMM/VIII/2020 dan rekomendasi Komisi Skripsi
Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal 18 Agustus 2020 dan Keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 27 Juli 2021
Dewan Penguji
Dr. Ir. Warkoyo, M.P., IPM Ketua/Pembimbing Utama
Hanif Alamudin Manshur,S.Gz.,M.Si Anggota/Pembimbing Pendamping
Ir. Sukardi, M.P Anggota
Rista Anggraini, S.TP.,M.P.,M.Sc Anggota
Malang, ……….
Mengesahkan:
Dekan,
Dr. Ir. David Hermawan, MP,. IPM.
NIP. 19640561 99003 1 003
Ketua Program Studi
Sri Winarsih, S.TP., M.P NIP.10514100539
iii HALAMAN PERSETUJUAN
KARAKTERISTIK FISIKOKIMIA EDIBLE FILM PATI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) SERTA APLIKASINYA
PADA BUAH NANAS POTONG.
Oleh:
HARUM DWI NANDA ANGGRESANI NIM: 201710220311153
Disetujui oleh:
Pembimbing Utama Tanggal,
Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM NIP.19640303.199203.1.015
Pembimbing Pendamping Tanggal,
Hanif Alamudin Manshur S.Gz.,M.Si NIP. 0729129003
Malang,……… 2021 Menyetujui :
An. Dekan Wakil Dekan 1
Ketua Program Studi Teknologi Pangan
Dr. Ir. Aris Winaya, M.M., M.Si., IPU NIP. 19640514199003102
Sri Winarsih, S.TP., M.P NIP.10514100539
iv SURAT PERNYATAAN
Saya yang bertandatangan dibawah ini:
Nama : Harum Dwi Nanda Anggresani
NIM : 201710220311153
Program Studi/ Fakultas : Teknologi Pangan/ Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang
Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah dengan:
Judul : Karakteristik Fisikokimia Edible Film Pati Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) Dengan Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale Var. Rubrum) Serta Aplikasinya Pada Buah Nanas Potong
1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan dituliskan sumbernya.
2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka.
Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang yang berlaku.
Mengetahui,
Dosen Pembimbing Utama
Yang menyatakan,
Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM NIP.19640303.199203.1.015
Harum Dwi Nanda Anggresani NIM. 201710220311153
v RIWAYAT HIDUP
Penulis dilahirkan pada tanggal 29 Juni 1998 di Ngawi sebagai anak kedua dari tiga bersaudara. Ayahanda bernama Sriyanto dan Ibunda Dwi Sulistyawati. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SD Muhammadiyah 1 Ngawi pada tahun 2004 hingga 2010. Selanjutnya penulis melanjutkan pendidikan di SMP Negeri 2 Ngawi pada tahun 2010 hingga 2013. Kemudian penulis melanjutkan pendidikan di SMA Negeri 2 Ngawi pada tahun 2013 hingga 2016. Pada tahun 2017, penulis melanjutkan studi strata 1 (sarjana) di Universitas Muhammadiyah Malang, Fakultas Pertanian-Peternakan, Jurusan Teknologi Pangan. Selama perkuliahan, penulis aktif di berbagai kegiatan mahasiswa diantaranya sebagai Anggota Bidang Informasi dan Komunikasi Himpunan Mahasiswa Jurusan Ilmu dan Teknologi Pangan Universitas Muhammadiyah Malang periode 2018-2019, dan Asisten Laboratorium Teknologi Pangan pada tahun 2019-2021.
vi KATA PENGANTAR
Alhamdulillahirabbil’alamin segala puji dan syukur kepada Allah SWT.
Atas segala nikmat iman dan ilmu serta rahmat-Nya, sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi dari penelitian yang dilakukan di Laboratorium Teknologi Pangan, Universitas Muhammadiyah Malang. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pangan pada Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang.
Penulis mengucapkan banyak terima kasih kepada semua pihak yang mendukung dalam proses pengerjaan karya tulis ini, diantaranya:
1. Allah SWT yang memberikan rahmat, hidayah, dan karuniaNya sehingga diberikan kemudahan dalam menyelesaikan tugas akhir ini.
2. Bapak Sriyanto dan Ibu Dwi Sulistyawati selaku orang tua tercinta yang selalu memberikan doa restu dan dukungan secara material yang tidak henti kepada penulis selama menempuh pendidikan sarjana ini.
3. Kakak saya, Putri Widyaningrum dan adik saya Lala Febriani yang telah memberikan dukungan serta bimbingannya dalam pengerjaan tugas akhir ini.
4. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM. selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan serta seluruh Dekanat Fakultas Pertanian Peternakan.
5. Ibu Sri Winarsih, S.TP., MP. selaku Ketua Jurusan Teknologi Pangan.
6. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM. selaku Dosen Pembimbing I dan Bapak Hanif Alamudin Manshur S.Gz., M.Si. selaku Dosen Pembimbing II yang selalu sabar selama berlangsungnya proses bimbingan hingga berakhirnya pengerjaan karya ini.
7. Kepala Laboratorium Teknologi Pangan beserta staf yang selalu memberikan dukungan dalam pengerjaan karya ini mulai tahap awal (penelitian pendahuluan, pelaksanaan penelitian hingga analisa laboratorium dan data statistik dan karya skripsi ini.
8. Ulya Syarifatun Nadzir dan Frisca Saphira Octaviana yang telah memberikan dukungan untuk tidak menyerah dalam pengerjaan skripsi
vii 9. Harum Dwi Nanda Anggresani yang tidak pernah menyerah hingga akhir
dalam pengerjaan skripsi
10. Semua pihak yang telah membantu dalam pengerjaan karya ini dan tidak dapat disebutkan satu per satu.
Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih ada yang belum sempurna. Oleh karena itu penulis mengharapkan saran, kritik, dan segala bentuk pengarahan dari semua pihak untuk perbaikan kedepan. Walaupun demikian penulis berharap, semoga karya tulis ini dapat bermanfaat khususnya di bidang Teknologi Pangan dan dunia pertanian pada umumnya, juga penelitian ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang membutuhkannya. Aamiin.
Malang,..…..………….2021
Penulis
x DAFTAR ISI
HALAMAN PENGESAHAN ... ii
HALAMAN PERSETUJUAN ... iii
SURAT PERNYATAAN ... iv
RIWAYAT HIDUP ... v
KATA PENGANTAR ... vi
ABSTRAK ... viii
ABSTRACT ... ix
DAFTAR ISI ... x
DAFTAR TABEL ... xiii
DAFTAR GAMBAR ... xiv
DAFTAR LAMPIRAN ... xv
I. PENDAHULUAN ... 1
1.1 Latar Belakang... 1
1.2 Tujuan ... 3
1.3 Hipotesa ... 3
II. TINJAUAN PUSTAKA ... 4
2.1 Edible Film ... 4
2.1.1 Definisi Edible Film ... 4
2.1.2 Bahan Penyusun Edible Film ... 5
2.1.3 Karakteristik Edible Film ... 7
2.2 Edible Coating ... 9
2.3 Pati Ubi Jalar Ungu ...10
2.3.1 Cara Pembuatan Pati Ubi Jalar Ungu ...11
2.4 Ekstrak Jahe Merah ... 12
2.4.1 Karakteristik Ekstrak Jahe Merah ... 12
2.4.2 Cara Pembuatan Ekstrak Jahe Merah ...14
2.5 Buah Nanas ...15
2.5.1 Karakteristik Buah Nanas ...15
2.5.2 Penyebab Kerusakan Buah Nanas Potong ... 16
2.6 Penelitian Terkait ... 18
2.6.1 Penelitian Aplikasi Pati Ubi Jalar Ungu ... 18
xi
2.6.2 Penelitian Aplikasi Ekstrak Jahe Merah ... 18
III. METODOLOGI PENELITIAN ... 20
3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ... 20
3.2 Alat dan Bahan ... 20
3.3 Metode Penelitian ... 20
3.4 Pelaksanaan Penelitian ... 21
3.4.1 Proses Pembuatan Pati Ubi Jalar Ungu (Irhami, 2019) ... 21
3.4.2 Proses Pembuatan Ekstrak Jahe Merah (Kusuma, 2015) ... 23
3.4.3 Proses Pembuatan Edible Film (Basuki, 2014 Modifikasi) ... 25
3.4.4 Proses Pembuatan Edible Coating (Basuki, 2014 modifikasi) ... 26
3.4.5 Proses Pelapisan Pada Buah Nanas (Sera, 2018) ... 27
3.5 Parameter Penelitian ... 28
3.5.1 Analisa Kadar Pati Metode Hidrolisis Asam (AOAC, 2005) ... 28
3.5.2 Analisa Kadar Amilosa (AOAC, 2005) ... 28
3.5.3 Analisa Ketebalan Edible Film (ASTM D882-12, 2012) ... 29
3.5.4 Analisa Persen Pemanjangan Edible Film ... 29
3.5.5 Analisa Kuat Tarik Edible Film (ASTM D882-12, 2012) ... 29
3.5.6 Analisa Laju Transmisi Uap Air Edible Film ...29
3.5.7 Analisa Aktivitas Antioksidan ( Hidayah,2013 ) ... 30
3.5.8 Analisa Susut Bobot (Winarsih, 2018) ... 31
3.5.9 Warna (Maulida,2014) ... 31
3.5.10 Analisa Kadar Air (AOAC, 2005) ... 32
3.5.11 Tekstur (Winarsih.,2018)... 32
IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 33
4.1 Karakter Bahan Baku ... 33
4.2 Karakteristik Edible Film ... 35
4.2.1 Ketebalan Edible Film ... 35
4.2.2 Laju Transmisi Uap Air Edible Film ... 36
4.2.3 Persen Pemanjangan/ Elongasi Edible film... 39
4.2.4 Kuat Tarik Edible Film ... 41
4.2.5 Aktivitas Antioksidan ... 43
4.3 Perlakuan Terbaik ... 45
4.4 Analisa Aplikasi Edible Coating Buah Nanas Potong ... 46
4.4.1 Susut Bobot Buah Nanas Potong ... 46
xii
4.4.2 Kadar Air Buah Nanas Potong ... 48
4.4.3 Tekstur Buah Nanas Potong ... 49
4.4.4 Tingkat Kecerahan (L) Buah Nanas Potong ... 50
4.4.5 Tingkat Kemerahan (a+) Buah Nanas Potong ... 51
4.4.6 Tingkat Kekuningan (b+) Buah Nanas Potong ... 52
V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 54
5.1 Kesimpulan ... 54
5.2 Saran ... 54
DAFTAR PUSTAKA ... 55
LAMPIRAN ... 59
xiii DAFTAR TABEL
No. Teks Hal
1. Standart Mutu Edible Film ... 4
2. Kandungan Fitokimia Rimpang Jahe ... 12
3. Kandungan Gizi buah nanas dalam 100 gr bahan ... 16
4. Hasil Kombinasi Perlakuan ... 19
5. Hasil Analisa Bahan Baku ... 30
6. Rerata ketebalan edible film pada konsentrasi pati ubi jalar ungu ... 32
7. Rerata laju transmisi uap air edible film pada pati ubi jalar ungu ... 33
8. Rerata persen pemanjangan edible film pada pati ubi jalar ungu ... 34
9. Rerata persen pemanjangan edible film pada ekstrak jahe merah ... 36
10. Rerata aktivitas antioksidan edible film pada konsentrasi Jahe Merah ... 39
11. Perlakuan terbaik edible film ... 41
12. Hasil Analisa Susut Bobot Buah Nanas Potong ... 41
13. Hasil Analisa kadar air Buah Nanas Potong ... 43
14. Hasil Analisa Tekstur Buah Nanas Potong ... 44
15. Hasil Analisa Tingkat kecerahan (L) Buah Nanas Potong ... 45
16. Hasil Analisa Tingkat Kemerahan (a+) Buah Nanas Potong ... 46
17. Hasil Analisa Tingkat kekuningan (b+) Buah Nanas Potong ... 47
xiv DAFTAR GAMBAR
No. Teks Hal
1. Ubi Jalar Ungu... ... ...9
2. Jahe Merah ... 11
3. Buah Nanas ... 13
4. Diagram Alir Pembuatan Pati Ubi Jalar ... 20
5. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Jahe Merah ... 21
6. Diagram Alir Pembuatan edible film ... 22
7. Diagram Alir Pembuatan Edible Coating ... 23
8. Diagram Alir Aplikasi Edible Coating Buah Nanas ... 24
9. Grafik Ketebalan edible film dengan konsentrasi ekstrak jahe merah ... 33
10. Grafik Laju transimisi uap air dengan konsentrasi ekstrak jahe merah. ... 34
11. Grafik Kuat Tarik edible film dengan konsentrasi pati ubi jalar ungu ... 37
12. Grafik Kuat tarik edible film dengan konsentrasi ekstrak jahe merah ... 38
13. Grafik Aktivitas Antioksidan dengan konsentrasi pati ubi jalar ungu ... 39
xv DAFTAR LAMPIRAN
No. Teks Hal
1. Tabel Anova Ketebalan Edible Film ... 59
2. Tabel Anova Laju Transmisi Uap Air Edible Film... 59
3. Tabel Anova Persen Pemanjangan ... 60
4. Tabel Anova Kuat Tarik ... 60
5. Tabel Anova Aktivitas Antioksidan ... 61
6. Tabel Perlakuan Terbaik Uji De Garmo ... 61
7. Tabel Uji T Susut Bobot pada Buah Nanas ... 62
8. Tabel Uji T Kadar Air pada Buah Nanas ... 62
9. Tabel Uji T Tekstur pada Buah Nanas ... 62
10. Tabel Uji T Tingkat Kecerahan pada Buah Nanas ... 62
11. Tabel Uji T Tingkat Kemerahan pada Buah Nanas ... 63
12. Tabel Uji T Tingkat Kekuningan pada Buah Nanas ... 63
13. Dokumentasi Proses dan Hasil Edible Film ... 64
14. Dokumentasi Proses dan Hasil Edible Coating ... 65
55 DAFTAR PUSTAKA
Arief, H. S., Pramono, Y. B., & Bintoro, V. P. (2012). Pengaruh Edible Coating Dengan Konsentrasi Berbeda Terhadap Kadar Protein, Daya Ikat Air Dan Aktivitas Air Bakso Sapi Selama Masa Penyimpanan (The Influence Of Different Concentration From Edible Coating To Protein, Water Holding Capacity And Water Activi. Animal Agriculture Journal .Vol. 1, pp. 100–
108.
Basuki, K. E., Jariyah, & Hartati, D. D. (2014). Karakteristik Edible Film Dari Pati Ubi Jalar dan Gliserol. Reka Pangan, 8(2), 128-133
Cornelia, M., Anugrahati, N. A., & Christina, C. (2012). Pengaruh Penambahan Pati Bengkoang T erhadap Karakteristik Fisik dan Mekanik Edible Film.
Jurnal Kimia Dan Kemasan, 34(2), 263.
Ediriweera, S., Abeywickrama, K., & Latifa, M. (2013). Effect of Chemical Pretreatments on the Quality of Minimally Processed Pineapple Stored in Polystyrene Packages. Ceylon Journal of Science (Biological Sciences), 41(2), 151.
Fathona, D. 2011. Kandungan Gingerol dan Shogaol, Intensitas Kepedasan dan Penerimaan Panelis terhadap Oleoresin Jahe Gajah (Zingiber Officinale Var. Roscoe), Jahe Emprit (Zingiber Officinale Var. Amarum), dan Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum). [Skripsi]. Ilmu dan Teknologi Pangan. Institut Pertanian Bogor.Bogor. 69 hal.
Forbes-Hernández, T. Y., Gasparrini, M., Afrin, S., Cianciosi, D., González- Paramás, A. M., Santos-Buelga, C., … Bompadre, S. (2017). Strawberry (cv. Romina) methanolic extract and anthocyanin-enriched fraction improve lipid profile and antioxidant status in HepG2 cells. International Journal of Molecular Sciences, 18(6),2.
Ginting, R. Y. dan E. (2012). Perbedaan Karakteristik Fisik Edible Film dari Umbi- umbian yang Dibuat dengan Penambahan Plasticizer. Penelitian Pertanian Tanaman Pangan.
Harnanik, S. 2013. Perbaikan Mutu Pengolahan Nenas Dengan Teknologi Olah Minimal Dan Peluang Aplikasinya Di Indonesia. Jurnal Litbang Pertanian, 32: 67-75.
56 Hossain, M. A., & Rahman, S. M. M. (2011). Total phenolics, flavonoids and antioxidant activity of tropical fruit pineapple. Food Research International, 44(3), 672–676
Huri, D., & Nisa, F. C. (2014). The Effect of Glycerol and Apple Peel Waste Extract Concentration on Physical and Chemical Characteristic of Edible Film.
Pangan Dan Agroindustri, 2(4), 29–40.
Ibrahim, A. M., Sriherfyna, F. H., & Yunianta. (2015). Pengaruh Suhu Dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia Dan Fisik Pada Pembuatan Minuman Sari Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai Pemanis. Jurnal Pangan Dan Agroindustri, 3(2), 530–541.
Imanningsih, N. (2012). Gelatinisation Profile Of Several Flour Formulations For Estimating Cooking Behaviour). Panel Gizi Makan, 35(1), 13–22.
Jirukkakul, N. (2016). The study of edible film production from unriped banana flour and riped banana puree. International Food Research Journal, 23(1), 95–101.
Kenawi, M. A., Zaghlul, M. M. A., & Abdel-Salam, R. R. (2011). Effect of two natural antioxidants in combination with edible packaging on stability of low fat beef product stored under frozen condition. Biotechnology in Animal Husbandry, 27(3), 345–356.
Lawal, D. (2014). Medicinal, Pharmacological and Phytochemical Potentials of Annona Comosus linn. Peel - A Review. Bayero Journal of Pure and Applied Sciences, 6(1), 101.
Montilla, E. C., Hillebrand S., Winterhalter P. (2011). Anthocyanins in Purple Sweet Potato (Ipomoea batatas L.) Varieties. Fruit, Vegetable an Cereal Science and Biotechnology 5 (2): 19-24.
Mulyadi, Arie F, Maimunah H & Qayyum, N. (2016). Pembuatan Edible Film Maizena dan Uji Aktifitas Antibakteri (Kajian Konsentrasi Gliserol dan Ekstrak Daun Beluntas (Pluchea Indica L.). Teknologi Dan Manajemen Agroindustri, 5(3), 149–158.
Pade, S. W. (2019). Edible Coating Pati Singkong (Manihot Utilissima Pohl) Terhadap Mutu Nenas Terolah Minimal Selama Penyimpanan. Jurnal
57 Agercolere, 1(1), 13–18.
Rahmadani, N., Ruslan, R., & Satrimafitrah, P. (2018). Penerapan Metode Ekstraksi Pelarut Dalam Pemisahan Minyak Atsiri Jahe Merah (Zingiber officinale Var.Rubrum). KOVALEN: Jurnal Riset Kimia, 4(1), 74–81.
Rusli A, Metusalach, Salengke, Tahir MM. 2017. Karakterisasi edible film karagenan dengan pemlastis gliserol. Jurnal Pengolahan Hasil Perikanan Indonesia. 20(2): 219-229
Sarofa, U., Anggrahini, D., & Winarti, S. (2012). Ekstraksi dan stabilitas warna ubi jalar ungu sebagai pewarna alami. Jurnal Teknik Kimia, 3(1), 207–214.
Sarwendah, S., Yusliana, Y., G Laia, H. C., Daely, P. J., & Chiuman, L. (2020). Uji Daya Hambat Antibakteri Air Perasan Daging Buah Nanas (Ananas Comosus (L) Merr Var. Queen) Terhadap Bakteri Propionibacterium Acnes. Jurnal Biologi Tropis, 20(1), 87.
Saptiwi, B., Sunarjo, L., & Rahmawati, H. (2018). Perasan Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap Daya Hambat Bakteri Aggregatibacter actinomycetemcomitans. Jurnal Riset Kesehatan, 7(2), 61.
Setiawan, B 2015. Peluang Usaha Budidaya Jahe. Pustaka Baru Press.
Yogyakarta.90 hal
Sjamsiah, Saokani, J., & Lismawati. (2017). Karakteristik edible film dari pati kentang (Solanum Tuberosum L.) dengan penambahan gliserol. Al-Kimia, 5(2), 181-192
Sugiarti, L., Suwandi, A., & Syawaalz, A. (2017). Gingerol Pada Rimpang Jahe Merah (Zingiber Officinale, Roscoe) Dengan Metode Perkolasi Termodifikasi Basa. Jurnal Sains Natural, 1(2), 156
Sulistyowati, A., Sedyadi, E., & Yunita Prabawati, S. (2019). Pengaruh Penambahan Ekstrak Jahe (Zingiber Officinale) Sebagai Antioksidan Pada Edible Film Pati Ganyong (Canna Edulis) Dan Lidah Buaya (Aloe Vera .L) Terhadap Masa Simpan Buah Tomat (Lycopersicum Esculentum). Analit:
Analytical And Environmental Chemistry, 4(01), 1–12.
Suprianto, C, (2016). Grow your own fruits- panduan praktis menanam 28 tanaman buah populer di perkarangan. Yogyakarta : Lily Publisher, Penerbit Andi, 51 hal.
58 Tsaalitsati, I. I., Ishartani, D., & Kawiji. (2016). Kajian Sifat Fisik, Kimia, dan Fungsional Tepung Ubi Jalar Oranye (Ipomoea batatas (L.) Lam.) Varietas Beta 2 Dengan Pengaruh Perlakuan Pengupasan Umbi. Jurnal Teknosains Pangan, 5(2), 19–27.
Warkoyo, W., Rahardjo, B., Marseno, D. W., & Karyadi, J. N. W. (2014). Sifat Fisik, Mekanik Dan Barrier Edible Film Berbasis Pati Umbi Kimpul (Xanthosoma Sagittifolium) Yang Diinkorporasi Dengan Kalium Sorbat.
Agritech, 34(01), 72–81.
Winarsih, S. 2018. Pengawetan Strawberry (Fragaria Ananassa) Menggunakan Edible Coating Berbasis Pektin Dari Cincau Hijau (Cylea Barbata). 12, 108- 115.
Winarti, C., Miskiyah, & Widaningrum. (2012). Teknologi produksi dan aplikasi pengemas. J. Litbang Pert., 31(3), 85–93.
Winarti. 2011. Penggunaan ekstrak buah nanas masak dan muda (Ananas comosus (L). Merr) terhadap waktu penggumpalan darah. [Skripsi]. Semarang:
Universitas Muhammadiyah Semarang. 11 hal.
Yulianingsih, E., Sulistyoningsih, M., & Ulfah, M. (2018). Pengaruh Penambahan Ekstrak Nanas Dan Lama Pemasakan Terhadap Kadar Protein Dan Organoleptik Tahu Susu. Bioma : Jurnal Ilmiah Biologi, 5(2).51
59
