ANALISIS PEMASARAN TAHU DAN TEMPE DI KOTAMADYA MEDAN (Studi Kasus: Kelurahan Tanjung Sari, Kecamatan Medan Selayang)

(1)

ANALISIS PEMASARAN TAHU DAN TEMPE DI KOTAMADYA MEDAN

(

Studi Kasus: Kelurahan Tanjung Sari, Kecamatan Medan Selayang

)

SKRIPSI

Oleh :

JUNI DEWI E. SIMBOLON 040304044

SEP – AGRIBISNIS

DEPARTEMEN SOSIAL EKONOMI PERTANIAN FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SUMATERA UTARA MEDAN

2008

(2)

ANALISIS PEMASARAN TAHU DAN TEMPE DI KOTAMADYA MEDAN

Studi Kasus: Kelurahan Tanjung Sari, Kecamatan Medan Selayang)

SKRIPSI

Oleh :

JUNI DEWI E. SIMBOLON 040304044

SEP – AGRIBISNIS

Skripsi Sebagai Salah Satu Syarat untuk Dapat Memperoleh Gelar Sarjana Pada Fakultas Pertanian

Universitas Sumatera Utara

Disetujui Oleh : Komisi Pembimbing

Ketua Anggota

(Ir. Asmi Tiurland Hutajulu, MS) (Dr.Ir. Rahmanta Ginting, M.Si)

Nip. 130 877 998 Nip. 132 207 411

(3)

RINGKASAN

Juni Dewi Electrica Simbolon (040304044) dengan judul Analisis Pemasaran Tahu Dan Tempe Di KotaMadya Medan (Studi Kasus : Kelurahan Tanjung Sari, Kecamatan Medan Selayang) Penelitian ini dilaksanakan pada bulan April 2008 dan dibimbing oleh Ibu Ir. Asmi Tiurland Hutajulu, MS dan Bapak Dr.Ir Rahmanta Ginting, M.Si.

Penelitian ini dilakukan dengan tujuan mengidentifikasi, mengolah dan menganalasis data tentang:

1. Saluran pemasaran tahu dan tempe

2. Fungsi-fungsi pemasara yang dilakukan pada setiap saluran pemasaran

3. Besar biaya pemasaran, sebaran harga (Price Spread), margin pemasaran dan share margin

4. Efisiensi sistem pemasaran

5. Masalah yang dihadapi oleh produsen dalam memasarkan tahu dan tempe 6. Upaya –upaya yang dilakukan dalam mengatasi masalah tersebut.

Metode penentuan sampel yang digunakan adalah sensus, dimana semua populasi di daerah penelitian dijadikan sebagai sampel, jumlah keseluruhan sampel adalah 8 industri. Analisis data yang digunakan adalah analisis deskriptif.

Dari hasil penelitian diperoleh :

1. Saluran pemasaran tahu dan tempe di daerah penelitian terdapat 3 saluran.

Saluran I adalah Produsen Pedagang Besar Pedagang Pengecer Konsumen. Saluran II adalah Produsen Pedagang Besar

Konsumen. Saluran III adalah Produsen Pedagang Pengecer Konsumen.

2. Setiap lembaga pemasaran melakukan fungsi pemasaran dalam memasarkan tahu dan tempe. Fungsi pemasaran yang paling banyak dilakukan oleh produsen tahu dan tempe ada 7 yaitu: Pembelian, penjualan, packing, penyimpanan, pembiayaan, pengolahan, rist taking.

3. Biaya pemasaran, Price Spread dan Share Margin produsen lebih tinggi daripada lembaga pemasaan tahu dan tempe.

4. Efisiensi pemasaran saluran pemasaran tahu dan tempe di daerah penelitian memiliki tingkat efisiensi yan berbeds-beda. Tingkat Ep yang paling rendah yaitu pada saluran pemasaran III dan yang tertinggi pada saluran pemasaran I.

5. Masalah yang dihadapi oleh produsen tahu dan tempe adalah kelangkaan

kedelai dan mahalnya harga kedelai mengakibatkan banyaknya industri-

industri rumah tangga tahu dan tempe yang tutup. Sehingga mereka menjadi

pengangguran yang mengakibatkan daftar pengangguran di Kota Medan

bertambah.

(4)

6. Upaya-upaya yang dilakukan industri pengolahan kedelai dalam mengatasi kenaikan harga kedelai adalah :

a. Pada produsen tahu melakukan upaya adalah menaikkan harag tahu, mengurangi penggunaan jumlah bahan baku kedelai, mengurangi penggunaan tenaga kerja dan menaikkan harga tahu.

b. Pada produsen tempe upaya yang dilakukan adalah memperkecil ukuran

tempe, mengurangi penggunaan bahan baku kedelai, mengurangi

penggunaan tenaga kerja dan menaikkan harga tempe.

(5)

RIWAYAT HIDUP

Juni Dewi Electrica Simbolon dilahirkan di Medan, pada tanggal 24 Juni 1986, sebagai anak ketiga dari empat bersaudara dari keluarga ayahanda tercinta Ir. S. M.P. Simbolon, IP.MBA dan ibunda tercinta T. Napitupulu SPd.

Jenjang Pendidikan yang Ditempuh Penulis :

1. Tahun 1991 masuk SD Budi Murni-6 Medan Jln. Pelita 4 Medan 2. Tahun 1998 masuk SLTP Budi Murni-1 1 Medan Jln. Timor

3. Tahun 2001 masuk SMUBudi Murni-3 Medan Jln. Medan Ested Medan 4. Tahun 2004 masuk Fakultas Pertanian USU Jurusan Sosial Ekonomi Pertanian

5. Tahun 2008 melaksanakan Praktek Kerja Lapangan (PKL) di Kelurahan Tiga Runggu Kecamatan Purba Kabupaten Simalungun

6. Tahun 2008 melakukan penelitian skripsi di Kelurahan Tanjung Sari, Kecamatan Medan Selayang

Selama masa perkuliahan, penulis mengikuti organisasi Ikatan Mahasiswa Sosial

Ekonomi Pertanian (IMASEP) USU.

(6)

KATA PENGANTAR

Puji syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan tulisan ini.

Tulisan ini merupakan hasil penelitian tarhadap industri pengolahan kedelai yaitu industri tahu, industri tempe, dan industri kecap di kota Medan, yang merupakan salah satu syarat agar dapat meraih gelar saajana pada Fakultas Pertanian Universitas Sumatera Utara, Medan.

Pada kesempatan ini penulis dengan segala kerendahan hati ingin

mengucapkan terima kasih sebesar-besarnya kepada: ibu Ir. Asmi Tiurland Hutajulu, MS sebagai Ketua Komisi Pembimbing, dan bapak

Dr.Ir.Rahmanta Ginting, M.Si sebagai Anggota Komisi Pembimbing. Seluruh dosen Departemen Sosial Ekonomi Pertanian yang telah membimbing serta membekali penulis untuk terjun ke masyarakat. Seluruh staff Departemen Sosial Ekonomi Pertanian yang telah memberikan dorongan dan bantuan kepada penulis.

Secara istimewa penulis menghaturkan terima kasih yang setulus-tulusnya

kepada ayahanda tercinta Ir. Saut M.P. Simbolon, IP.MBA dan ibunda Tiroin

Napitupulu yang telah membimbing, membesarkan dan mendoakan saya serta

dan kakak, abang dan adik saya tercinta (Donda, Frans dan Risky). Kepada teman-

teman SEP angkatan 2004 teristimewa GenK CaFe DuTT (Emma Frisiola, Erna

Kristina, Rabiatul Khariah, Emma Pinem, Raden Ira, Anita dan Maruwandi) yang

telah mendorong dan mendukung saya lewat doa-doa dan motivasi mereka.

(7)

Akhir kata penulis mengucapkan terima kasih dan semoga skripsi ini dapat berguna dan bermanfaat.

Medan, November 2008

Penulis

(8)

DAFTAR ISI

ABSTRAK ... i

RIWAYAT HIDUP ... iii

KATA PENGANTAR ... iv

DAFTAR ISI ... viii

DAFTAR TABEL ... ix

DAFTAR LAMPIRAN ... xi

DAFTAR GAMBAR ... xii

PENDAHULUAN Latar Belakang ... 1

Identifikasi Masalah ... 5

Tujuan Penelitian ... 6

Kegunaan Penelitian ... 6

TINJAUAN PUSTAKA, LANDASAN TEORI DAN KERANGKA PEMIKIRAN Tinjauan Pustaka ... 7

Landasan Teori ... 19

Kerangka Pemikiran ... 24

Hipotesis Penelitian ... 27

METODOLOGI PENELITIAN Metode Penentuan Lokasi Penelitian ... 28

Metode Pengambilan Sampel ... 28

Metode Pengumpulan Data ... 29

Metode Analisis Data ... 29

Defenisi dan Batasan Operasional ... 31

Defenisi ... 31

Batasan Operasional ... 32

DESKRIPSI DAERAH PENELITIAN DAN

KARAKTERISTIK SAMPEL PRODUSEN TAHU DAN TEMPE

Deskripsi Daerah Penelitian

Luas dan Letak Geografis Kelurahan Tanjung Sari ... 33

(9)

Keadaan Penduduk ... 33

Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan ... 34

Penduduk Menurut Mata Pencaharian ... 35

Sarana dan Prasarana ... 36

Karakteristik Sampel Produsen Tahu dan Kedelai ... 37

Karakteristik Pedagang Sampel Tahu dan Tempe ... 38

HASIL DAN PEMBAHASAN Saluran Pemasaran Tahu di Kecamatan Medan Selayang ... 41

Saluran Pemasaran Tempe di Kecamatan Medan Selayang ... 43

Fungsi-Fungsi Pemasaran ... 46

Analisis Margin, Price Spread dan Share Margin Pemasaran Tahu pada Pola Saluran 1, 2 dan 3 ... 48

Rekapitulasi Volume Penjualan, Harga Beli, Biaya Pemasaran, Profit Margin, Harga Jual dan Margin Pemasaran Tahu pada Pola Saluran Pemasaran 1, 2 dan 3 ... 49

Rekapitulasi Share Margin Produsen Tahu, Pedagang Besar, Pedagang Pengecer dan Share Biaya Pemasaran pada Saluran Pemasaran 1, 2 dan 3 ... 50

Analisis Margin, Price Spread dan Share Margin Pemasaran Tempe pada Pola Saluran 1, 2 dan 3 ... 51

Rekapitulasi Volume Penjualan, Harga Beli, Biaya Pemasaran, Profit Margin, Harga Jual dan Margin Pemasaran Tahu pada Pola Saluran Pemasaran 1, 2 dan 3 ... 52

Rekapitulasi Share Margin Produsen Tahu, Pedagang Besar, Pedagang Pengecer dan Share Biaya Pemasaran pada Saluran Pemasaran 1, 2 dan 3 ... 53

Efisiensi Pemasaran Tahu dan Tempe ... 55

Masalah yang Dihadapi Oleh Pengusaha Tahu dan Tempe ... 56

Upaya-upaya yang Dilakukan Untuk Mengatasi Masalah ... 56

KESIMPULAN DAN SARAN Kesimpulan ... 59

Saran ... 59

(10)

DAFTAR PUSTAKA

LAMPIRAN

(11)

DAFTAR TABEL

Tabel Judul Hal 1 Jumlah Usaha Pembuatan Tahu dan Tempe

di Koata Medan, 2007 ... 3 2 Jumlah Tenaga Kerja dan Jumlah Produksi Pada Usaha Tahu

dan Tempe di Kecamatan Medan Selayang, 2007 ... 4 3 Komposisi Zat Gizi adalam 100 gram Tahu, 2007 ... 8 4 Komposisi Zat Gizi adalam 100 gram Tempe, 2007 ... 14 5. Jumlah Sampel Saluran Pemasaran Tahu dan Tempe

di Daerah Penelitian, 2008 ... 28 7. Spesifikasi Pengumpulan Data ... 29 8. Distribusi Penduduk Menurut Kelompok Umur

Kelurahan Tanjung Sari, 2007 ... 34 9. Distribusi Jumlah Penduduk Menurut Tingkat Pendidikan

Formal di Kelurahan Tanjung Sari, 2007 ... 35 10. Distribusi Jumlah Penduduk Menurut Jenis mata Pencaharian

di Kelurahan Tanjung Sari, 2007 ... 35 11. Sarana dan Prasarana di Kelurahan Tanjung Sari, 2007 ... 36 12. Karakteristik Pemilik Usaha Pengolahan Tahu dan Tempe

di Kecamatan Medan Selayang, 2008 ... 38 13. Karakterisrik Lembaga Pemasaran Tahu dan Tempe

Di Kecamatan Medan Selayang, 2008 ... 39 14. Fungsi-Fungsi Pemasaran yang Dilakukan Oleh Produsen

Dan Lembaga Pemasaran Tahu dan Tempe, 2008 ... 46 15. Analisis Margin, Price Spread dan Share Margin Pemasaran

Tahu pada Pola Saluran 1, 2 dan 3, 2008 ... 48

(12)

16. Rekapitulasi Volume Penjualan, Harga Beli, Biaya Pemasaran, Profit, Margin, Harga Jual dan Margin Pemasaran Tahu pada

Pola Saluran 1, 2 dan 3, 2008 ... 49 17. Rekapitulasi Share Margin Produsen Tahu, Pedagang Besar,

Pedagang Pengecer dan Share Biaya Pemasaran pada Pola

Saluran 1, 2 dan 3, 2008 ... 50 18. Analisis Margin, Price Spread dan Share Margin Pemasaran

Tempe pada Pola Saluran 1, 2 dan 3, 2008 ... 51 19. Rekapitulasi Volume Penjualan, Harga Beli, Biaya Pemasaran,

Profit, Margin, Harga Jual dan Margin Pemasaran Tempe pada

Pola Saluran 1, 2 dan 3, 2008 ... 52 20. Rekapitulasi Share Margin Produsen Tempe, Pedagang Besar,

Pedagang Pengecer dan Share Biaya Pemasaran pada Pola

Saluran 1, 2 dan 3, 2008 ... 53 21. Nilai Efisiensi Pemasaran Tahu dan tempe pada

Pola Saluran 1, 2, dan 3, 2008 ... 55

(13)

DAFTAR LAMPIRAN

1. Karakteristik Pengusaha Pabrik Tahu dan Tempe Di Kecamatan Medan Selayang

2. Karakteristik Pedagang Besar Tahu dan Tempe Di Kecamatan Medan Selayang

3. Karakteristik Pedagang Pengecer Tahu dan Tempe Di Kecamatan Medan Selayang

4. Pemasaran Tahu Pada Pola Saluran I, II dan III 5. Pemasaran Tempe Pada Pola Saluran I, II dan III 6a. Analisis Biaya Pemasaran Pedagang Besar Tahu/bulan 6b. Analisis Biaya Pemasaran Pedagang Besar Tempe/bulan 7a. Analisis Biaya Pemasaran Pedagang Pengecer Tahu/bulan 7b. Analisis Biaya Pemasaran Pedagang Pengecer Tempe/bulan 8a. Efisiensi Pemasaran Tahu Pada Saluran I, II dan III