LAMPIRAN
1
Lampiran 1. Skema pembuatan permen karamel dari susu kambing dengan penambahan ekstrak daun kelor
Bahan Tambahan : - Gula Pasir - Margarin - Essens - Gum arab
Susu kambing segar - Pemanasan susu 100°c hingga volume berkurang
separuhnya
- Pendinginan susu hingga 50°c
Ektrak Daun Kelor 0%, 5%, 10%, 15%, 20% (Variabel Bebas)
Permen Karamel Susu Substitusi Daun Kelor
Proses pembuatan : 1. Pemasakan kembali susu dengan penambahan gula, margarin, gum arab, dan ekstrak daun kelor. 2. Pengadukan hingga terjadi karamelisasi 3. Pencetakan
4. Pengemasan
Penilaian Ekstrak daun kelor
- Pemisahan - Pencucuian - Pemblenderan - Penyaringan
PERNYATAAN PENILAIAN CALON PANELIS AGAKTERLATIH
Nama calon panelis :
NIM :
Tanggal penilaian :
Bahan : Permen karamel susu
Petunjuk :
Dimohon kesediaan saudara /i untuk dapat memusatkan perhatian dalam menilai 20 macam sampel Permen karamel susu. Saudara diminta menilai kualitas Permen karamel susu berdasarkan aspek rasa, aroma, tekstur, warna dan kesukaan Caranya dengan memberi tanda check (√) sesuai pada kolom lembar penilaian.
Setelah mencicipi dan menilai satu sampel Permen karamel susu, diharapkan saudara /i meminum air putih terlebih dahulu untuk kemudian mencoba sampel berikutnya sampai selesai.
Kesediaan dan kejujuran saudara /i sangat berguna untuk menyelesaikan Skripsi sebagai syarat untuk kelulusan SI Program Studi Peternakan Fakultas Pertanian Unversitas Sumatera Utara. Atas kerjasama saudara kami ucapkan terima kasih.
Medan,
Hormat Saya
PEDOMAN WAWANCARA SELEKSI CALON PANELIS
Nama :
NIM :
Tanggal seleksi : Petunjuk :
Dihadapan saudara disajikan lembar wawancara calon panelis, saudara diminta untuk menjawab pertanyaan yang diajukan berdasarkan pengetahuan saudara yang sebenar-benarnya. Saudara diminta memberikan tanda silang (×) pada alternatif jawaban yang sesuai. Atas kesediaan dan bantuannya saya ucapkan terima kasih
Pertanyaan:
1. Apakah saudara bersedia menjadi calon panelis ? a. Ya, bersedia
b. Tidak bersedia
2. Apakah saudara bersedia meluangkan waktu untuk menjadi calon panelis ? a. Ya, bersedia
b. Tidak bersedia
3. Apakah saudara saat ini dalam keadaan sehat? a. Ya
b. Tidak
4. Apakah saudara saat ini menderita gangguan penglihatan ? a. Tidak
b. Ya
5. Apakah saudara saat ini menderita gangguan kesehatan mulut (seperti sariawan, sakit gigi, dsb) dalam satu bulan terakhir?
a. Tidak b. Ya
6. Apakah saudara saat ini menderita gangguan pernafasan (flu, pilek) dalam satu bulan terakhir?
a. Tidak b. Ya
8. Apakah saudara tahu permen karamel susu ? a. Ya tahu
b. Tidak tahu
9. Apakah saudara pernah mengkonsumsi permen karamel susu? a. Pernah
b. Tidak pernah
10. Apakah saudara tahu bagaimana warna permen karamel susu yang baik ? a. Ya tahu,...
b. Tidak tahu
11. Apakah saudara tahu bagaimana aroma permen karamel susu yang baik ? a. Ya tahu, ...
b. Tidak tahu
12. Apakah saudara tahu bagaimana tekstur permen karamel susu yang baik? a. Ya tahu, ...
b. Tidak tahu
13. Apakah saudara tahu bagaimana rasa permen karamel susu yang baik ? a. Ya tahu, ...
b. Tidak tahu
Peneliti,
Lampiran 3. Daftar nama calon panelis agak terlatih tahap penyaringan
No Nama Panelis 1 Aminah Sari Hasanah 2 Wira Annisa
3 Mhd Amrin Siregar 4 Felix Tantony Putra 5 Rizkah Syarazani M 6 Pricillia Azhari 7 Rika Amelia LG 8 Elva A. Zebua 9 Stefani Limanto 10 Amalia Addina 11 Eka Rina Tarigan 12 Nikita Ulfa Muslimah 13 Fachri Zaqie
