SKRIPSI. Diajukan untuk Memenuhi sebagai Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1 Program Studi Teknologi Pangan

(1)

APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS PATI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK

JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) TERHADAP KUALITAS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN

SKRIPSI

Diajukan untuk Memenuhi sebagai Persyaratan Mencapai Derajat Sarjana S-1

Program Studi Teknologi Pangan

Oleh:

MA’AISYA ISTIQOMAH 201710220311132

PROGRAM STUDI TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN PETERNAKAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH MALANG

2021

(2)

ii HALAMAN PENGESAHAN

APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS PATI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE

MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) TERHADAP KUALITAS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN

Oleh:

MA’AISYA ISTIQOMAH NIM: 201710220311132

Disusun berdasarkan Surat Keputusan Dekan

Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang Nomor: E.5.b/317/ITP-FPP/X/2017 dan rekomendasi Komisi Skripsi Fakultas Pertanian Peternakan UMM pada tanggal 28 Oktober 2017 dan

Keputusan Ujian Sidang yang dilaksanakan pada tanggal 02 Juli 2021 Dewan Penguji

Malang, ……….

Mengesahkan:

Dr. Ir. Warkoyo, M.P., IPM Ketua/Pembimbing Utama

Vritta Amroini Wahyudi, S. Si., M.Si Anggota/Pembimbing Pendamping

Dr. Ir. Damat, M.P Anggota

Desiana Nuriza Putri, S.TP., M.Sc Anggota

Wakil Dekan I,

Dr. Ir. Aris Winaya, M.M., M.Si., IPU NIP. 19640514 199003 1 002

Ketua Program Studi,

Sri Winarsih, S.TP., M.P NIP.10514100539

(3)

iii HALAMAN PERSETUJUAN

APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS PATI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE

MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) TERHADAP KUALITAS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN

Oleh:

MA’AISYA ISTIQOMAH NIM: 201710220311132

Disetujui oleh:

Tanggal:……….

Tanggal:………..

Malang, Menyetujui, Pembimbing Utama

Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM NIP.19640303.199203.1.015 Pembimbing Pendamping

Vritta Amroini Wahyudi, S. Si., M.Si NIP. 170823071990

Wakil Dekan I, Ketua Program Studi,

Dr. Ir. Aris Winaya, M.M., M.Si., IPU NIP. 19640514 199003 1 002

Sri Winarsih, S.TP., M.P NIP.10514100539

(4)

iv SURAT PERNYATAAN

Saya yang bertandatangan dibawah ini:

Nama : Ma’aisya Istiqomah

NIM : 201710220311132

Jurusan/ Fakultas : Teknologi Pangan/ Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang

Menyatakan bahwa Skripsi/Karya Ilmiah dengan:

Judul : APLIKASI EDIBLE COATING BERBASIS PATI UBI JALAR UNGU (Ipomoea batatas L. Poir) DENGAN PENAMBAHAN EKSTRAK JAHE MERAH (Zingiber officinale var. Rubrum) TERHADAP KUALITAS TOMAT SELAMA PENYIMPANAN 1. Adalah bukan karya orang lain baik sebagian maupun keseluruhan kecuali

dalam bentuk kutipan yang diacu dalam naskah ini dan dituliskan sumbernya.

2. Hasil tulisan karya ilmiah atau skripsi dari penelitian yang saya lakukan merupakan Hak Bebas Royalti non Eksklusif, apabila digunakan sebagai sumber pustaka.

Demikian pernyataan ini saya buat dengan sebenar-benarnya dan apabila tidak benar, maka saya bersedia mendapatkan sanksi sesuai dengan undang-undang yang berlaku.

Pembimbing Utama, Yang menyatakan,

Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM NIP.19640303.199203.1.015

Ma’aisya Istiqomah NIM. 201710220311132

(5)

v RIWAYAT HIDUP

Penulis dilahirkan pada tanggal 6 Desember 1998 di Sidoarjo sebagai anak pertama dari dua bersaudara.

Ayahanda bernama Agung Wahyu Riyadi dan Ibunda Siti Rochimatun. Penulis menyelesaikan pendidikan Sekolah Dasar di SDIT Annur Cikarang dan SDI Surya Buana Malang pada tahun 2005 hingga 2011. Selanjutnya penulis melanjutkan pendidikan di MTs Ma’had Al Zaytun Indramayu pada tahun 2011 hingga 2014. Kemudian penulis melanjutkan pendidikan di MA Ma’had Al Zaytun Indramayu pada tahun 2014 hingga 2017.

Pada tahun 2017, penulis melanjutkan studi strata 1 (sarjana) di Universitas Muhammadiyah Malang, Fakultas Pertanian-Peternakan, Jurusan Teknologi Pangan. Selama perkuliahan, penulis aktif di berbagai kegiatan mahasiswa diantaranya sebagai Manajer Basket Fakultas Pertanian Peternakan Universitas Muhammadiyah Malang periode 2018-2019, Sekretaris Umum II Lembaga Semi Otonom Olahraga (ALFA) Fakultas Pertanian Peternakan Univeristas Muhammadiyah Malang Periode 2019-2020, dan Asisten Laboratorium Teknologi Pangan pada tahun 2019-2021.

(6)

vi KATA PENGANTAR

Alhamdulillahirabbil ‘alamin, segala puji dan syukur bagi Allah SWT. Atas segala rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) Dengan Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var.

Rubrum) Terhadap Kualitas Tomat Selama Penyimpanan”. Skripsi ini merupakan salah satu syarat untuk memperoleh gelar Sarjana Teknologi Pertanian di Jurusan Teknologi Pangan, Fakultas Pertanian-Peternakan, Universitas Muhammadiyah Malang. Penyusunan skripsi ini tidak terlepas dari bantuan dari peran berbagai pihak. Maka, pada kesempatan kali ini penulis berterima kasih kepada:

1. Bapak Dr. Ir. David Hermawan, MP., IPM selaku Dekan Fakultas Pertanian Peternakan serta seluruh dekanat Fakultas Pertanian Peternakan.

2. Ibu Sri Winarsih, S.TP., MP selaku Ketua Jurusan Teknologi Pangan .

3. Bapak Dr. Ir. Warkoyo, MP., IPM selaku Dosen Pembimbing I dan Ibu Vritta Amroini Wahyudi S.Si., M.Si selaku Dosen Pembimbing II yang telah memberikan arahan, dukungan, serta saran yang bermanfaat dan membatu penyelesaian skripsi ini.

4. Bapak Dr. Ir. Damat, MP. selaku Dosen Penguji I dan Ibu Desiana Nuriza Putri, S.TP., M.Sc. selaku Dosen Penguji II.

5. Kepala Laboraturium beserta staff Laboraturium Teknologi Pangan yang sudah membantu penyelesaian penelitian.

6. Orang tua dan keluarga yang senantiasa memanjatkan doa restu dan dukungan selama perkuliahan.

(7)

vii 7. Syasa, Riska, Iin, Delia, dan Dini, teman yang selalu mendengarkan keluh

kesah selama perkuliahan.

8. Seluruh teman-teman Jurusan Teknologi Pangan angkatan 2017, khususnya kelas D yang selalu merangkul dan mendukung selama perkuliahan.

9. Dan semua pihak yang telah membantu dalam pengerjaan skripsi dan tidak dapat disebutkan satu persatu.

Penulis menyadari sepenuhnya bahwa skripsi ini masih belum sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik, saran, dan segala bentuk pengarahan dari semua pihak untuk perbaikan ke depannya. Walaupun demikian, penulis berharap, semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak. Aamiin.

Malang, Juli 2021

Penulis

(8)

viii ABSTRAK

Tomat merupakan salah satu buah klimaterik yang mana buah masih mengalami proses metabolisme selama penyimpanan sehingga mudah mengalami kerusakan. Penambahan ekstrak jahe merah pada edible coating berbasis pati ubi jalar ungu dapat meningkatkan sifat fungsional edible coating sebagai antimikroba.

Tujuan penelitian ini adalah untuk mengetahui pengaruh edible coating pati ubi jalar ungu dengan penanbahan ekstrak jahe merah terhadap perubahan fisik dan kimia tomat selama penyimpanan suhu ruang.

Penelitian ini terdiri atas 2 tahap, yang pertama yaitu pembuatan pati ubi jalar ungu dan ekstrak jahe merah, tahap kedua pembuatan edible coating dan pelapisan edible pada tomat. Hasil analisis kemudian diolah menggunakan ANOVA. Rancangan yang digunakan pada penelitian ini adalah Rancangan Acak Kelompok (RAK) Faktorial terdiri dari dua faktor dengan tiga kali ulangan. Faktor I sebagai konsentasi pati ubi jalar ungu dengan 3 level yaitu 2%, 3%, dan 4% dan faktor II sebagai ekstrak jahe merah dan terdiri dari 3 level yaitu 0%, 1,5%, dan 3%.

Hasil penelitian menunjukan perbedaan konsentrasi pati ubi jalar ungu memberikan pengaruh pada susut bobot, tingkat kecerahan (L), kadar air, dan tingkat kerusakan. Faktor kedua yaitu perlakuan ekstrak jahe merah memberikan pengaruh pada susut bobot, total padatan terlarut (TPT), dan tingkat kecerahan (L).

Hasil terbaik pada penelitian ini terdapat pada perlakuan A1B3 (pati ubi jalar ungu 2% + ekstrak jahe merah 3%) dengan nilai susut bobot 1,57%, total plate count (TPC) 10,18 Log CFU/ml, total padatan terlarut (TPT) 3,94°Brix, Kadar Air 96,14%, pH 4,22, tingkat kecerahan (L) 43,63, tingkat kemerahan (a*) 18,50, tingkat kekuningan (b*) 11,43, dan tekstur 33,63 N.

Kata Kunci : edible coating, ekstrak jahe merah, pati ubi jalar ungu, tomat

Ma’aisya Istiqomah. 201710220311132. Aplikasi Edible Coating Berbasis Pati Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L. Poir) dengan Penambahan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale var. Rubrum) terhadap Kualitas Tomat Selama Penyimpanan. Dosen Pembimbing I: Dr. Ir. Wakoyo, M.P., IPM. Dosen Pembimbing II: Vritta Amroini Wahyudi, S.Si., M.Si

(9)

ix ABSTRACT

Tomatoes is one of the climacteric fruits where the fruit is still undergoing the process of metabolism during storage to be easily damaged. Addition of red ginger extract to edible coating based on purple sweet potato starch can improve the functional properties of edible coating as an antimicrobial. The research aims to know an effect of edible coating based on purple sweet potato starch and red ginger extract to the physical and chemical changes of tomatoes during storage of room temperature.

This research consists of 2 stages, first is the making of purple sweet potato starch and red ginger extract, the second stage of making edible coating and coating on tomatoes. The results of the analysis are then processed using ANOVA. This study used Randomized Block Design (RBD) factorial with two factors and consisted of three replications, First Factor as purple sweet potato starch concentration and second factor as red ginger extract concentration, first factor consisted of three levels, namely 2%, 3%, and 4%, while second factor consists of three levels, namely 0%, 1.5%), and 3%.

The results showed that different concentrations of purple sweet potato starch had an effect on weight loss, brightness level (L), moisture content, and damage level. The second factor is the red ginger extract treatment has an effect on weight loss, total dissolved solids (TPT), and brightness level (L). The best results in this study were found in A1B3 treatment (purple sweet potato starch 2% + red ginger extract 3%) with a weight loss value of 1.57%, total plate count (TPC) 10.18 Log CFU/ml, total dissolved solids (TPT) 3.94°Brix, Moisture Content 96.14%, pH 4.22, brightness level (L) 43.63, redness level (a*) 18.50, yellowness level (b*) 11.43, and texture 33.63 N.

Keywords : edible coating, purple sweet potato starch, red ginger extract, tomatoes Ma’aisya Istiqomah. 201710220311132. Application of Edible Coating Based on Purple Sweet Potato Starch (Ipomoea batatas L. Poir) and Red Ginger Extract (Zingiber officinale var. Rubrum) on Tomatoes Quality During Storage..

Supervisor I: Dr. Ir. Wakoyo, M.P., IPM. Supervisor II: Vritta Amroini Wahyudi, S.Si., M.Si

(10)

x DAFTAR ISI

HALAMAN PENGESAHAN ... ii

HALAMAN PERSETUJUAN ... iii

SURAT PERNYATAAN ... iv

RIWAYAT HIDUP ... v

KATA PENGANTAR ... vi

ABSTRAK ... viii

ABSTRACT ... ix

DAFTAR ISI ... x

DAFTAR TABEL ... xii

DAFTAR GAMBAR ... xiii

DAFTAR LAMPIRAN ... xiv

I. PENDAHULUAN ... 1

1.1 Latar Belakang ... 1

1.2 Tujuan ... 3

1.3 Hipotesa ... 3

II. TINJAUAN PUSTAKA ... 4

2.1 Edible Coating ... 4

2.2 Bahan-bahan Edible Coating ... 5

2.3 Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) ... 8

2.4 Jahe Merah (Zingiber officinale rosc) ... 11

2.5 Tomat (Lycopersion esculentum Mill) ... 14

2.5.1 Pascapanen Tomat ... 17

2.5.2 Kerusakan Tomat ... 18

III. METODOLOGI PENELITIAN ... 20

3.1 Tempat dan Waktu Penelitian ... 20

3.2 Alat dan Bahan ... 20

3.3 Metode Penelitian ... 20

3.4 Pelaksanaan Penelitian ... 21

3.4.1 Proses Pembuatan Pati Ubi Jalar Ungu... 22

3.4.2 Proses Pembuatan Ekstrak Jahe Merah ... 24

3.4.3 Proses Pembuatan Edible Coating ... 26

(11)

xi

3.4.4 Proses Pelapisan Pada Tomat ... 26

3.5 Parameter Penelitian ... 27

3.5.1 Bahan Baku ... 27

3.5.2 Mutu ... 28

3.5.3 Daya Simpan ... 30

IV. HASIL DAN PEMBAHASAN ... 32

4.1 Analisa Bahan Baku ... 32

4.2 Analisa Susut Bobot ... 33

4.3 Analisa Total Padatan Terlarut ... 38

4.4 Analisa Kekerasan ... 41

4.5 Tingkat Kecerahan (L) ... 42

4.6 Tingkat Kemerahan (a+) ... 46

4.7 Tingkat Kekuningan (b+) ... 47

4.8 Analisa Kadar Air ... 48

4.9 Analisa pH ... 52

4.10 Analisa Total Plate Count (TPC) ... 55

4.11 Intensitas Kerusakan ... 58

V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 61

5.1 Kesimpulan ... 61

5.2 Saran ... 61

DAFTAR PUSTAKA ... 63

LAMPIRAN ... 70

(12)

xii DAFTAR TABEL

No. Teks Hal

1. komposisi Kimia Ubi Jalar Segar ... 10

2. Kandungan Fitokimia Rimpang Jahe ... 13

3. Kandungan Nutrisi Tomat dalam 100 Gram ... 16

4. Presentase Kerusakan dan Rating Individu Tomat ... 29

5. Hasil Analisa Pati Ubi Jalar Ungu ... 32

6. Susut Bobot Tomat Konsentrasi Pati yang Berbeda Hari ke-7 ... 34

7. Susut Bobot Tomat Konsentrasi Ekstrak Jahe yang Berbeda Hari ke-7 ... 37

8. Tpt Tomat Konsentrasi Ekstrak Jahe yang Berbeda Hari ke-0 ... 40

9. Nilai Rerata Tekstur Selama Penyimpanan 7 Hari ... 41

10. Kecerahan Tomat Konsentrasi Pati yang Berbeda Hari ke-3 dan ke-7 ... 44

11. Kecerahan Tomat Konsentrasi Ekstrak Jahe yang Berbeda Hari ke-0 hingga ke-5 .. 45

12. Nilai Rerata Tingkat Kemerahan pada Tomat selama Penyimpanan 7 Hari .. 46

13. Nilai Rerata Tingkat Kekuningan pada Tomat selama Penyimpanan 7 Hari 48 14. Kadar Air Tomat Konsentrasi Pati yang Berbeda Hari ke-3 hingga ke-7 ... 50

15. Nilai Rerata TPC pada Hari ke-0 sampai dengan Hari ke-5 ... 55

16. Intensitas Kerusakan Tomat Konsentrasi yang Berbeda Hari ke-7 ... 59

(13)

xiii DAFTAR GAMBAR

No. Teks Hal

1. Struktur Amilopektin ... 7

2. Struktur Amilosa ... 7

3. Ubi Jalar Ungu ... 8

4. Jahe Merah ... 12

5. Tomat Merah ... 15

6. Diagram Alir Pembuatan Pati Ubi Jalar ... 23

7. Diagram Alir Pembuatan Ekstrak Jahe Merah ... 25

8. Diagram Alir Pembuatan Edible Coating... 26

9. Diagram Alir Aplikasi Edibe Coating Tomat ... 27

10. Grafik Susut Bobot Tomat Konsentrasi Pati pada Hari ke-3 dan Hari ke-5 .. 33

11. Grafik Susut Bobot Tomat Konsentrasi Ekstrak Jahe pada Hari ke-3 dan ke-5 ... 36

12. Grafik TPT Konsentrasi Pati pada Hari ke-0 hingga Hari ke-7 ... 38

13. Grafik TPT Konsentrasi Ekstrak Jahe pada Hari Ke-3 hingga Hari ke-7 ... 40

14. Grafik Kecerahan Tomat Konsentrasi Pati pada Hari ke-0 dan Hari ke-5 ... 43

15. Grafik Kecerahan Tomat pada Hari ke-7 ... 45

16. Grafik Kadar Air Tomat Konsentrasi Pati pada Hari ke-0 ... 49

17. Grafik Kadar Air Tomat Konsentrasi Ekstrak Jahe selama Penyimpanan 7 Hari .... 51

18. Grafik pH Tomat Konsentrasi Pati selama 7 Hari ... 52

19. Grafik pH Tomat Konsentrasi Ekstrak Jahe pada Penyimpanan selama 7 Hari ... 54

20. Grafik TPC Tomat Konsentrasi Pati pada Penyimpanan Hari ke-7 ... 56

21. Grafik TPC Tomat Ekstrak Jahe pada Penyimpanan Hari ke-7 ... 57

22. Grafik Intensitas Kerusakan Konsentrasi Ekstrak Jahe pada Hari ke-7 ... 60

(14)

xiv DAFTAR LAMPIRAN

No. Teks Hal

1. Tabel Anova Susut Bobot Tomat Hari ke-3 ... 70

4. Tabel Anova TPT Tomat Hari ke-0 ... 71

8. Tabel Anova Tekstur Tomat Hari ke-0 ... 73

12. Tabel Anova Tingkat Kecerahan (L) Tomat Hari ke-0 ... 75

16. Tabel Anova Tingkat Kemerahan (a+) Tomat Hari ke-0... 77

20. Tabel Anova Tingkat Kekuningan (b+) Tomat Hari ke-0 ... 79

24. Tabel Anova Kadar Air Tomat Hari ke-0 ... 81

28. Tabel Anova pH Tomat Hari ke-0 ... 83

32. Tabel Anova TPC Tomat Hari ke-0... 85

36. Tabel Anova Intensitas Kerusakan Tomat Hari ke-7 ... 87

37. Perhitungan De Garmo ... 88

38. Tomat Hasil Penyimpanan selama 14 Hari ... 89

39. Dokumentasi Proses dan Hasil ... 90

(15)

63 DAFTAR PUSTAKA

Adirahmanto, K. A., Hartanto, R. & Novita, D. D,. 2014. Chemical Changes And Shelf Life Fruit Salak Pondoh (Salacca edulis Reinw) Dynamic Storage In The Air-Co2. Jurnal Teknik Pertanian Lampung (Journal of Agricultural Engineering), 2(3), 123-132

Aditya, S. G., Yusa, N. M. & Yusasrini, N. L. A,. 2012. Pengaruh Waktu Pengukusan Dan Fermentasi Terhadap Karakteristik Tape Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Var. Ayamurasaki). J. Ilmu dan Tek. Pangan, 1(1), 1-9 https://doi.org/10.24843/itepa.2019.v08.i02.p06

Amrillah, L. A., Warkoyo, Putri, D. N. 2019. Karakteristik Fisik, Mekanik Dan Zona Hambat Edible Film Dari Pati Singkong Karet (Manihot glaziovii) Dengan Penambahan Gliserol Dan Ekstrak Jahe Merah (Zingiber Officinale Var Rubrum) Sebagai Penghambat Bakteri Salmonella. Food Technology

and Halal Science Journal, 2(1), 40-54.

https://doi.org/10.22219/fths.v2i1.12967

Andarwulan, N., Kusnandar, F. & Herawati. 2011. Analisis Pangan. Dian Rakyat.

Jakarta, 3

Anggarini, D., Hidayat, N. & Mulyadi, A. F,. 2016. Canna Edulis Starch As The Raw Material Of Edible Coating And It’s Application On The Storage Of Anna Apples (Malus Sylvestris) (The Study Of Canna Edulis Starch And Glycerol Concentrate). Industria: Jurnal Teknologi dan Manajemen Agroindustri, 5, 1-8. https://doi.org/10.21776/ub.industria.2016.005.01.1 Anwar, C. & Irhami. 2018. Karakterisasi Sifat Fisikokimia Pati Ubi Jalar Dengan

Mengkaji Jenis Varietas Dan Lama Pengeringan. Jurnal Teknotan Vol, 12(2), 1-8. https://doi.org/10.24198/jt.vol12n2.3

AOAC. (2012).AOAC official methods of analysis (18th ed.). Gaithersburg, USA:

AOAC international.

Arini, L. D. D,. 2017. Faktor-Faktor Penyebab Dan Karakteristik Makanan Kadaluarsa Yang Berdampak Buruk Pada Kesehatan Masyarakat. JITIPARI (Jurnal Ilmiah Teknologi dan Industri Pangan UNISRI), 2(1), 15-24.

http://dx.doi.org/10.33061/jitipari.v2i1.1531

Baldwin, E. A., Hagenmaier, R. & Bai, J. 2011. Edible Coatings And Films To Improve Food Quality, Crc Press. https://doi.org/10.1201/b11082

Bawinto, A. S., Mongi, E. L. & Kaseger. 2015. Analisa Kadar Air, Ph, Organoleptik, Dan Kapang Pada Produk Ikan Tuna (Thunnus sp) Asap, Di Kelurahan Girian Bawah, Kota Bitung, Sulawesi Utara. Media Teknologi Hasil Perikanan, 3(2). https://doi.org/10.35800/mthp.3.2.2015.10355 Breemer, R., Picauly, P. & Hasan, N. 2017. Pengaruh Edible Coating Berbahan

Dasar Pati Sagu Tuni (Metroxylon Rumphii) Terhadap Mutu Tomat Selama Penyimpanan. AGRITEKNO: Jurnal Teknologi Pertanian, 6, 14-20.

https://doi.org/10.30598/jagritekno.2017.6.1.14

(16)

64 Chandra, A., Inggrid, H. M. & Verawati. 2013. Pengaruh pH dan Jenis Pelarut Pada Perolehan Dan Karakterisasi Pati Dari Biji Alpukat. Research Report- Engineering Science, 2, 1-53.

Damat, D., Y. Marsono, Haryadi dan M. N. Cahyanto. 2008. Efek hipokolesterolemik dan hipoglikemik pati garut butirat pada tikus Spraque Dawley. Jurnal Farmasi Indonesia, 19(3):109-116.

Damat, D., R.H. Setyobudi., P. Soni, A. Tain, H. Handjani and. U. Chasanah. 2020.

Modified arrowroot starch and glucomannan for preserving physicochemical properties of sweet bread. Ciência e Agrotecnologia, 44:e014820, 2020. http://dx.doi.org/10.1590/1413-7054202044014820.

El Husna, N., Novita, M. & Rohaya. 2013. Kandungan Antosianin Dan Aktivitas Antioksidan Ubi Jalar Ungu Segar Dan Produk Olahannya. Agritech, 33(3), 296-302. https://doi.org/10.31629/zarah.v5i2.209

Fathona, D. & Wijaya, C. H. 2011. Gingerol And Shogaol Contents, Pungency Intensity And Panelists Acceptance In Oleoresin Of Gajah Ginger (Zingiber Officinale Var. Roscoe), Emprit Ginger (Zingiber Officinale Var. Amarum), And Merah Ginger (Zingiber Officinale Var. Rubrum). Journal of Science Pharmacy IPB, 4, 78-98. https://doi.org/10.5530/pj.2020.12.62

Febriansah, R., Luthfia, I., Palupi, D. K. & Ikawati, M. 2016. Tomat (Solanum lycopersicum L.) Sebagai Agen Kemopreventif Potensial. Fakultas Farmasi Universitas Gadjah Mada Yogyakarta, 1-8.

Fitriani, E. 2012. Untung Berlipat Budidaya Tomat Di Berbagai Media Tanam.

Pustaka Baru: Yogyakrata. 221.

Hairul, A. 2019. Kajian Pemanfaatanekstrak Bawang Putih Dalammemperpanjang Masa Simpan Tomat (Lycopersicumesculentum Mill.). Universitas Muhammadiyah Mataram. (Doctoral dissertation, Universitas Muhammadiyah Mataram).

Handrianto, P. & Technology 2016. Uji Antibakteri Ekstrak Jahe Merah Zingiber Officinale Var. Rubrum Terhadap Staphylococcus aureus dan Escherichia coli. Journal of Research and Technology 2, 1-4.

https://doi.org/10.26874/jkk.v1i1.12

Hernani, W. 2011. Kandungan Bahan Aktif Jahe Dan Pemanfaatannya Dalam Bidang Kesehatan. Balai Besar Penelitian dan Pengembangan Pascapanen Pertanian, 125-142.

Ibrahim, A. M., Yunianta, Y. & Sriherfyna. 2014. Pengaruh Suhu dan Lama Waktu Ekstraksi Terhadap Sifat Kimia Dan Fisik Pada Pembuatan Minuman Sari Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) dengan Kombinasi Penambahan Madu Sebagai Pemanis [In Press April 2015]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(2). https://doi.org/10.14710/jnc.v3i4.6883

Iflah. 2012. Pengaruh Kemasan Starch-Based Plastics (Bioplastik) Terhadap Mutu Tomat Dan Paprika Selama Penyimpanan Dingin. Jurnal Teknologi Industri Pertanian, 22(3). 189-197

(17)

65 Illing, I. & Satriawan. 2018. Uji Ketahanan Air Bioplastik Dari Limbah Ampas

Sagu Dengan Penambahan Variasi Konsentrasi Gelatin. Prosiding, 3(1) Kartika, R. Y. 2015. Pertumbuhan Dan Hasil Tanaman Tomat (Lycopersicum

esculentum Mill.) pada Berbagai Persentase Naungan. Doctoral dissertation, Tadulako University. https://doi.org/10.31970/agrotech.v9i1.26

Kusnadi, N. D., Sukohar, A., Carolia, N. & Setiawan, G. 2018. Pengaruh Pemberian Ekstrak Jahe Merah (Zingeber Officinale Var Rubrum) Terhadap Penurunan Kadar Asam Urat Darah Obesitas. Jurnal Majority, 7(2), 203-208.

https://doi.org/10.14710/jnc.v3i4.6893

Kustiyah, L., Damayanthi, E. & Farizal. 2014. Pengembangan Produk Minuman Sari Tomat Dan Bekatul Sebagai Minuman Fungsional. Jurnal Agroteknologi, 8(01), 8-14.

Leovini, H. Pemanfaatan Pupuk Organik Cair Pada Budidaya Tanaman Tomat (Solanum lycopersicum L.). Agrominansia, 2(2), 170-180.

https://doi.org/10.34003/271994

Lesmana, I., Ali, A. & Johan, V. S. 2017. Variasi Konsentrasi Pektin Kulit Durian Terhadap Karakteristik Fisik dan Mekanik Edible Film dari Pati Ubi Jalar

Ungu. Doctoral dissertation Riau University.

https://doi.org/10.20961/jthp.v10i2.29080

Lospiani, N. P. N., Utama, M. S. & Pudja. 2017. Pengaruh Lama Waktu Cekaman Anaerobik Dan Konsentrasi Emulsi Lilin Lebah Sebagai Bahan Pelapis Terhadap Mutu Dan Masa Simpan Tomat. Jurnal BETA, 5(2), 9-19.

https://doi.org/10.24843/jbeta.2020.v08.i02.p06

Ma, L., Zhang, M., Bhandari, B., & Gao, Z. 2017. Recent Developments In Novel Shelf Life Extension Technologies Of Fresh-Cut Fruits And Vegetables.

Trends in Food Science & Technology, 64, 23-38.

https://doi.org/10.1016/j.tifs.2017.03.005

Mahfudin, M., Prabawa, S. and Sugianti, C., 2016. Kajian ekstrak daun randu (Ceiba pentandra L.) sebagai bahan edible coating terhadap sifat fisik dan kimia tomat selama penyimpanan. Teknotan: Jurnal Industri Teknologi Pertanian, 10(1), 16-23.

Mahmudatussa’adah. 2014. Komposisi Kimia Ubi Jalar (Ipomoea batatas L) Cilembu Pada Berbagai Waktu Simpan Sebagai Bahan Baku Gula Cair Chemical Composition Of Cilembu Sweet Potato (Ipomoea Batatas L) At Various Storage Time As Raw Material Of Liquid Sugar. Jurnal Pangan, 23(1), 53-64. https://doi.org/10.13057/psnmbi/m010415

Megasari, R. & Mutia. 2019. Pengaruh Lapisan Edible Coating Kitosan Pada Cabai Keriting (Capsicum annum L) Dengan Penyimpanan Suhu Rendah. Journal

of Agritech Science (JASc), 3(2), 118-127.

https://doi.org/10.21776/ub.jtp.2020.021.02.2

Moede, F. H., Gonggo, S. T. & Ratman. 2017. Pengaruh Lama Waktu Fermentasi Terhadap Kadar Bioetanol Dari Pati Ubi Jalar Kuning (Ipomea batatas L).

(18)

66

Jurnal Akademika Kimia, 6(2), 86-91.

https://doi.org/10.22487/j24775185.2017.v6.i2.9238

Naim, I. E. 2016. Kajian Substitusi Tepung Terigu Dan Tepung Ubi Jalar Ungu Berkadar Pati Resisten Tinggi Terhadap Kualitas Muffin.

Nangin, D. & Sutrisno. 2014. Enzim Amilase Pemecah Pati Mentah Dari Mikroba:

Kajian Pustaka [In Press Juli 2015]. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 3(3).

Novita, M., Satriana, S., Martunis, M., Rohaya, S. & Hasmarita. 2012. Pengaruh Pelapisan Kitosan Terhadap Sifat Fisik Dan Kimia Tomat Segar (Lycopersicum pyriforme) Pada Berbagai Tingkat Kematangan. Jurnal Teknologi dan Industri Pertanian Indonesia, 4(3), 1-8.

https://doi.org/10.17969/jtipi.v7i1.2832

Pade, S. W. 2019. Edible Coating Pati Singkong (Manihot utilissima Pohl) Terhadap Mutu Nenas Terolah Minimal Selama Penyimpanan. Jurnal Agercolere, (1), 13-18. https://doi.org/10.37195/jac.v1i1.59

Pardede. 2013. Tinjauan Komposisi Kimia Buah Dan Sayur: Peranan Sebagai Nutrisi Dan Kaitannya Dengan Teknologi Pengawetan Dan Pengolahan.

Jurnal Visi, 21(3), 1-16.

Polnaya, F.J., Ega, L. and Wattimena, D., 2016. Karakteristik edible film pati sagu alami dan pati sagu fosfat dengan penambahan gliserol. Agritech, 36(3), 247-252. https://doi.org/10.22146/agritech.16661

Prabowo, Estiasih, T. & Purwantiningrum. 2014. Umbi Gembili (Dioscorea esculenta L.) Sebagai Bahan Pangan Mengandung Senyawa Bioaktif: Jurnal Pangan dan Agroindustri, 2(3), 129-135.

Pramono, J. S., Mustaming, M. & Putri. 2020. Cemaran Bakteri Pada Makanan Pempek Produksi Rumah Tangga Dan Pabrik Pengolah Makanan. Health Information: Jurnal Penelitian, 12(2), 193-200.

https://doi.org/10.36990/hijp.v12i2.207

Rahman, S. 2018. Teknologi Pengolahan Tepung Dan Pati Biji-Bijian Berbasis Tanaman Kayu, Deepublish. Yogyakarta.

Rahmayetty, R., Kanani, N. & Wardhono. 2018. Pengaruh Penambahan Pla Pada Pati Terplastisasi Gliserol Terhadap Sifat Mekanik Blend Film. Prosiding Semnastek. 1-9

Ratnawati, D., Maryanti, E. & Sentani. 2012. Aplikasi Ekstrak Umbi Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas Var Ayamurasaki) Sebagai Pengawet Dan Pewarna Alami Tahu. GRADIEN: Jurnal Ilmiah MIPA, 8(1), 739-745.

https://doi.org/10.31227/osf.io/9dw4x

Rialita, T., Rahayu, W. P., Nuraida, L., & Nurtama, B. 2015. Aktivitas Antimikroba Minyak Esensial Jahe Merah (Zingiber ofﬁcinale var. Rubrum) Dan Lengkuas Merah (Alpinia purpurata K. Schum) Terhadap Bakteri Patogen Dan Perusak Pangan. Jurnal Agritech, 35(01), 43.

(19)

67 https://doi.org/10.22146/agritech.9418

Rukmana, R. & Yudirachman, H. 2016. Untung Selangit Dari Agribisnis Cengkeh.

Penerbit Lily: Yogyakarta

Salingkat, C. A., Noviyanty, A. & Syamsiar. 2020. Pengaruh Jenis Bahan Pengemas, Suhu Dan Lama Penyimpanan Terhadap Karakteristik Mutu Tomat. Agroland: Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian, 27(3), 274-286.

https://doi.org/10.22487/agrolandnasional.v27i3.606

Saptiwi, B., Sunarjo, L. & Rahmawati. 2018. Perasan Jahe Merah (Zingiber Officinale Var. Rubrum) Terhadap Daya Hambat Bakteri Aggregatibacter actinomycetemcomitans. Jurnal Riset Kesehatan, 7(2), 61-65.

https://doi.org/10.31983/jrk.v7i2.3778

Sarofa, U., Anggrahini, D. & Winarti. 2012. Ekstraksi Dan Stabilitas Warna Ubi Jalar Ungu Sebagai Pewarna Alami. Jurnal Teknik Kimia, 3(1), 207-214.

Setyawan. 2015. Peluang Usaha Budidaya Jahe. Penerbit Pustaka Baru Press Yogakarta, Indonesia.

Simamora, E., Pandia, E. & Elfrida. 2019. Ekstrak Daun Cincau Hitam (Melasthima palustris) Sebagai Bahan Alami Dalam Meningkatkan Mutu Dan Masa Simpan Pada Tomat. Jurnal Jeumpa, 6(1), 143-153.

https://doi.org/10.33059/jj.v6i1.1407

Sudjatha, W. & Wisaniyasa, N. 2017. Fisiologi Dan Teknologi Pascapanen. Bali:

Udayana University Press.

Sugiarti, L., Suwandi, A. & Syawaalz. 2017. Gingerol Pada Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale, Roscoe) Dengan Metode Perkolasi Termodifikasi

Basa. Jurnal Sains Natural, 1(2), 156-165.

https://doi.org/10.31938/jsn.v1i2.25

Susanto, A. & Rahmawati. 2019. Uji Skrining Fitokimia Ekstrak Etanol Daun Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L). ARTERI: Jurnal Ilmu Kesehatan, 1(1), 1- 7. https://doi.org/10.37148/arteri.v1i1.1

Susilawati, S., Nurainy, F., Nugraha. & Pertanian. 2014. Pengaruh Penambahan Ubi Jalar Ungu Terhadap Sifat Organoleptik Es Krim Susu Kambing Peranakan Etawa [The Influence Of Purple Sweet Potato Increment Og Organoleptic Characteristic Of Goat Milk Ice Cream Of Etawa Generation]. Jurnal Teknologi & Industri Hasil Pertanian, 19(3), 243-256.

https://doi.org/10.17728/jatp.193

Susilowati, P. E., Fitri, A. & Natsir. 2017. Penggunaan Pektin Kulit Buah Kakao Sebagai Edible Coating Pada Kualitas Tomat Dan Masa Simpan. Jurnal Aplikasi Teknologi Pangan, 6(2), 1-4. https://doi.org/10.17728/jatp.193 Syakur. 2012. Pendekatan Satuan Panas (Heat Unit) Untuk Penentuan Fase

Pertumbuhan Dan Perkembangan Tanaman Tomat Di Dalam Rumah Tanaman (Greenhouse). Agroland: Jurnal Ilmu-ilmu Pertanian, 19(2), 96- 101.

(20)

68 Tarigan., Utama, & Kencana. 2016. Mempertahankan Mutu Tomat Segar Dengan

Pelapisan Minyak Nabati. Jurnal BETA, 4(1), 1-9

Thioritz, E. & Saleh. 2020. Perubahan pH Saliva Sebelum Dan Sesudah Berkumur Air Rebusan Jahe Merah Pada Masyarakat Di Kelurahan Lompo Riaja Kecamatan Tanete Riaja Kabupaten Barru. Media Kesehatan Gigi:

Politeknik Kesehatan Makassar, 19(1), 55-63

https://doi.org/10.29408/fhs.v2i2.1422

Utari, D. S., Kardhinata, E. H. & Damanik. 2017. Analisis Karakter Morfologis Dan Hubungan Kekerabatan Tanaman Ubu Jalar (Ipomoea batatas L.) Di Dataran Tinggi Dan Dataran Rendah Sumatera Utara: Analysis Morphological Characteristic And Genetical Relationship Of Sweet Potato (Ipomoea Batatas L.) In The Highlands And Lowlands Of North Sumatera.

Jurnal Online Agroekoteknologi, 5(4), 870-881.

https://doi.org/10.32520/jai.v1i1.508

Verawati, N., Aida, N. & Muttaqin. 2020. Pemanfaatan Chitosan Dari Limbah Udang Galah Sebagai Edible Coating Tomat Dengan Variasi Lama Penyimpanan. Jurnal Pangan dan Agroindustri, 8(3), 134-144.

https://doi.org/10.21776/ub.jpa.2020.008.03.3

Wahyudi, A. & Dewi. 2017. Upaya Perbaikan Kualitas Dan Produksi Buah Menggunakan Teknologi Budidaya Sistem Topas Pada 12 Varietas Semanga Hibrida. Jurnal Penelitian Pertanian Terapan, 17(1), 17-25.

https://doi.org/10.25181/jppt.v17i1.4

Warkoyo, Rahardjo, B., Marseno, D. & Karyadi. 2015. Kinetika Pertumbuhan Mikrobia Dan Kemunduran Mutu Bakso Daging Terlapisi Pati Umbi Kimpul Yang Diinkorporasi Kalium Sorbat. AGRITECH, 35(1), 61-68.

https://doi.org/10.22146/agritech.9420

Wicaksono, A. P. 2015. Pengaruh Pemberian Ekstrak Jahe Merah (Zingiber officinale) Terhadap Kadar Glukosa Darah Puasa Dan Postprandial Pada Tikus Diabetes. Jurnal Majority, 4(7), 97-102.

Widiya, M., Jayati, R. D. & Fitriani. 2019. Karakteristik Morfologi Dan Anatomi Jahe (Zingiber officinale) Berdasarkan Perbedaan Ketinggian Tempat.

BIOEDUSAINS: Jurnal Pendidikan Biologi Dan Sains, 2(2), 60-69.

https://doi.org/10.31539/bioedusains.v2i2.854

Widodo. 2014. Teknologi Budidaya Praktis Ubi Jalar Mendukung Ketahanan Pangan Dan Usaha Agroindustri. Buletin Palawija, (17), 21-32.

Winarti, C. 2013. Teknologi Produksi Dan Aplikasi Pengemas Edible Antimikroba Berbasis Pati. Jurnal Penelitian dan Pengembangan Pertanian, 31(3), 85-93.

http://dx.doi.org/10.21082/jp3.v31n3.2012.p%25p

Witono, J. R., Justina, A. & Lukmana. 2012. Optimasi Rasio Tepung Terigu, Tepung Pisang, Dan Tepung Ubi Jalar, Serta Konsentrasi Zat Aditif Pada

(21)

69 Pembuatan Mie. Research Report-Engineering Science, 1.

https://doi.org/10.37676/agritepa.v5i1.725

Yuniastri, R., Ismawati, I., Atkhiyah, V. M., Al Faqih. & Agroindustry 2020.

Karakteristik Kerusakan Fisik Dan Kimia Tomat. Journal of Food

Technology and Agroindustry, 2(1), 1-8.

https://doi.org/10.24929/jfta.v2i1.954

Zulaidah. 2012. Peningkatan Nilai Guna Pati Alami Melalui Proses Modifikasi Pati.

Dinamika Sains, 10(22).

Zulfa. 2011. Pemanfaatan Pati Ubi Jalar Untuk Pembuatan Biokomposit Semikonduktor. Depok: Universitas Indonesia.

(22)