ANALISA KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI RIMPANG
JAHE MERAH (Zingiber officinale var. amarum) DENGAN
GC-MS DAN UJI ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN
METODE DPPH
SKRIPSI
LIESA SIAHAAN
120822023
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
ANALISA KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI RIMPANG
JAHE MERAH (Zingiber officinale var. amarum) DENGAN
GC-MS DAN UJI ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE
DPPH
SKRIPSI
Diajukan Untuk Melengkapi Tugas Dan Memenuhi Syarat Mencapai Gelar Sarjana Sains
LIESA SIAHAAN
120822023
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM (MIPA) UNIVERSITAS SUMATERA
PERNYATAAN
ANALISIS KOMPONEN KIMIA MINYAK ATSIRI RIMPANG JAHE MERAH (Zingiber officinale var. amarum) DENGAN GC-MS DAN UJI
ANTIOKSIDAN MENGGUNAKAN METODE DPPH
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil karya sendiri. Kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan , Juli 2014
PENGHARGAAN
Kepada Tuhan yang melaluiNya penulis dapat melakukan segala hal. Segala puji bagi Allah yang mencurahkan rahmat, berkah dan karunianNya kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan perkuliahan dan penulisan karya ilmiah ini merupakan salah satu syarat guna menyelesaikan Studi Program Sarjana (S1) Kimia Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Sumatera Utara, dengan judul Analisis Komponen Kimia Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale var. amarum) dengan GC-MS dan Uji Antioksidan Menggunakan Metode DPPH.
Selesainya Karya Ilmiah ini juga tidak lepas dari bantuan dan bimbingan dari berbagai pihak. Oleh karena itu dengan kerendahan hati penulis mengucapkan terimakasih banyak kepada Bapak Dr. Lamek Marpaung, M.Phil, Ph.D selaku pembimbing I serta Bapak Dr. Mimpin Ginting , M.S selaku pembimbing II yang telah meluangkan waktunya memberikan arahan dan mendampingi penulis melakukan penelitian dan penyusunan skripsi ini hingga selesai.
Mengucapkan terima kasih juga kepada Ibu Dr. Rumondang Bulan M.S dan Bapak Drs. Albert Pasaribu, M.Sc selaku Ketua dan sekretaris Departemen Kimia, seluruh staff pengajar di Depatemen Kimia FMIPA USU yang telah membimbing penulis selama perkuliahan, Dekan dan Pembantu Dekan serta pegawai FMIPA USU.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Ayah dan Ibu tercinta , adik-adik tersayang yang telah memberikan doa restunya , semangat dan dukungan baik secara moril maupun materi mulai dari perkuliahan hingga selesainya penelitian dan penyusunan skripsi ini.
Analisis Komponen Kimia Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah (Zingiber officinale var. amarum) dengan GC-MS dan Uji Antioksidan
Menggunakan Metode DPPH
ABSTRAK
ANALYSIS OF CHEMICAL COMPONENTS OF ESSENTIAL OIL RED GINGER RHIZOME (Zingiber officinale var. amarum) WITH GC-MS AND
ANTIOXIDANT ACTIVITY METHOD DPPH
ABSTRACT
DAFTAR ISI
1.5. Metodologi Penelitian 3
1.6. Lokasi Penelitian 4
Bab 2. Tinjauan Pustaka
2.1. Tanaman Jahe 5
2.1.1. Klasifikasi Tanaman Jahe 6 2.1.2. Kandungan Kimia Rimpang Jahe secara umum 6 2.1.3. Kegunaan Rimpang Jahe secara umum 7
2.2. Terpenoid 8
2.3. Minyak Atsiri 12
2.3.1. Sifat-sifat Minyak Atsiri 13
2.3.2. Keberadaan Minyak Atsiri dalam tumbuhan 14 2.3.3. Biosintesis Komponen Minyak Atsiri 15 2.3.4. Kandungan Kimiawi Minyak Atsiri 16
2.3.5. Golongan Minyak Atsiri 17
2.4. Antioksidan 20
2.4.1. Klasifikasi Antioksidan 21
2.4.2. Radikal bebas dan Pengaruh Antioksidan 22 2.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan 24 2.4.4. Metode Pengukuran Aktivitas 25 Antioksidan Dengan Metode DPPH
2.5. Analisa Komponen Kimia Minyak Atsiri 26 2.5.1. Kromatografi Gas-Spektroskopi Massa (GC-MS) 26 2.5.2. Spektrofotometri 28
3.3.4. Uji Sifat Antioksidan Minyak Atsiri 34 Rimpang Jahe Merah dengan Metode DPPH
3.3.4.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM 34 3.3.4.2. Pembuatan Variasi Minyak Atsiri 34 Rimpang Jahe Merah
3.4.1. Isolasi Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah 36 dengan Destilasi Stahl
3.4.2. Uji Sifat Antioksidan Minyak Atsiri 36 Rimpang Jahe Merah dengan Metode DPPH
3.4.2.1. Pembuatan Larutan DPPH 0,3 mM 36 3.4.2.2. Pembuatan Variasi Minyak Atsiri 37 Rimpang Jahe Merah
3.4.3. Uji Aktivitas Antioksidan 38
Bab 4. Hasil dan pembahasan
4.1. Hasil Penelitian 39
4.1.1. Hasil Isolasi Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah 39 4.1.2. Hasil Uji Aktivitas Minyak Atsiri Rimpang Jahe 43
4.2. Pembahasan 43
4.2.1. Minyak Atsiri Dari Hasil Destilasi Alat Stahl 43 4.2.2. Analisis Spektrum Massa Minyak Atsiri 44 Rimpang Jahe Merah
4.2.3. Uji Aktivitas Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah 64 dengan Metode DPPH
Bab 5. Kesimpulan dan Saran
5.1. Kesimpulan 67
5.2. Saran 67
Daftar pustaka 68
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman
Tabel
2.1. Karakteristik Tiga Jenis Jahe 5
2.2. Warna Komplementer 27
4.1. Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah yang Diperoleh
dengan Metode Hidrodestilasi 39
4.2. Hasil Senyawa Analisis GC-MS Minyak Atsiri Rimpang 40 Jahe Merah
DAFTAR GAMBAR
2.3. Perubahan Senyawa Monoterpen 11
2.4. Reaksi Biogenetik Beberapa Seskuiterpen 12
2.5. Ruang Bangun DPPH 24
4.15. Pola Fragmentasi yang Mungkin dari Senyawa Borneol 56
4.16. Spektrum Massa Zingiberen 57
4.17. Pola Fragmentasi yang Mungkin dari Senyawa Zingiberen 58
4.18. Spektrum Massa Limonene 60
4.19. Pola Fragmentasi yang Mungkin dari Senyawa Limonene 60
4.20. Spektrum Massa Mirsen 62
4.21. Pola Fragmentasi yang Mungkin dari Senyawa Mirsen 62
4.22. Spektrum Massa Terpineol 64
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman
Lamp.
1. % Minyak Atsiri Yang Diisolasi dengan
Metode Stahl 73
2. Pembuatan Variasi Konsentrasi Sampel 73 3. Hasil Uji Aktivitas Antioksidan 74 4. Perhitungan nilai IC50 Minyak Atsiri Jahe Merah 75 5. Grafik % Peredaman Vs Konsentrasi Dari Uji
Aktivitas Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah
Terhadap DPPH Radikal Bebas 76
6. Gambar Alat Stahl 77
7. Hasil Data GC-MS Minyak Atsiri Rimpang Jahe Merah 78 8. Senyawa Hasil Analisa GC-MS Minyak Atsiri
Rimpang Jahe Merah Sesuai dengan Standart
Library Wiley 79
9. Gambar Hasil Uji Antioksidan 90
