Pengaruh Konsentrasi Larutan Garam dan Suhu Fermentasi Terhadap Mutu Kimchi Lobak
Teks penuh
Gambar
Dokumen terkait
Telur bebek asin yang memiliki mutu paling baik dari semua parameter seperti organoleptik, ada tidaknya bakteri patogen dan jumlah total bakteri didapatkan pada
Berdasarkan hasil analisis kadar protein tauco menunjukkan bahwa kadar protein tauco dengan perlakuan variasi konsentrasi starter 0,9% memilki kadar protein tertinggi sebesar
Berdasarkan hasil penelitian (Nauni S,.2008) pada fermentasi asam laktat dari lobak menyebutkan bahwa konsentrasi garam dan lama fermentasi yang tepat untuk menghasilkan
Selanjutnya, Supriyono (2008) menyatakan bahan fermentasi yang dilakukan pada suhu 45,5°C dengan waktu fermentasi 6, 8 dan 10 jam berbeda dengan waktu fermentasi sehingga
Total bakteri asam laktat rebung dan persen kadar air dipengaruhi dengan baik oleh konsentrasi garam, sedangkan kadar abu, lemak, protein, warna, aroma dan tekstur kimchi
Fermentasi yang digunakan pada pembuatan pikel lobak yaitu, fermentasi spontan dengan kondisi anaerob, fermentasi spontan adalah fermentasi bahan pangan dimana
Berdasarkan hasil analisis kadar protein tauco menunjukkan bahwa kadar protein tauco dengan perlakuan variasi konsentrasi starter 0,9% memilki kadar protein tertinggi sebesar
Rasa dari telur asin ayam dapat di terima panelis yaitu pada suhu 65ᵒC dengan konsentrasi 20%, dan 25% penilaian untuk telur asin rata-rata skor yaitu 3 dengan rasa telur yaitu asin,
