Pengaruh Perbandingan Sari Pepaya dengan Sari Pare dan Konsentrasi Karboksil Metil Selulosa terhadap Mutu Sirup Pepaya-Pare

(1)

Lampiran 1

Data pengamatan analisis total padatan terlarut (o_Brix)

Kombinasi Perlakuan

Ulangan

Total Rataan

1 2

S1K1 57,94 58,45 116,39 58,19

S1K2 58,93 59,45 118,37 59,19

S1K3 59,94 59,92 119,86 59,93

S1K4 59,91 60,41 120,32 60,16

S2K1 52,92 53,46 106,41 53,20

S2K2 53,95 53,93 107,88 53,94

S2K3 53,94 54,44 108,39 54,19

S2K4 54,93 54,95 109,87 54,94

S3K1 48,93 49,92 98,85 49,43

S3K2 48,93 49,95 98,88 49,44

S3K3 49,94 49,96 99,91 49,95

S3K4 49,93 49,99 99,91 49,95

S4K1 45,94 46,95 92,89 46,45

S4K2 46,94 47,98 94,91 47,46

S4K3 46,44 47,93 94,37 47,19

S4K4 46,44 48,47 94,91 47,45

Total 1682,11

Rataan 52,566

Daftar sidik ragam total padatan terlarut (o_Brix)

SK Db JK KT F hit. F.05 F.01

Perlakuan 15 694,6361 46,3091 197,302 ** 2,35 3,41

S 3 684,8104 228,2701 972,556 ** 3,24 5,29

K 3 7,7873 2,5958 11,059 ** 3,24 5,29

K Lin 1 7,3838 7,3838 31,459 ** 4,49 8,53

K Kuad 1 0,3879 0,3879 1,653 tn 4,49 8,53

K Kub 1 0,0157 0,0157 0,067 tn 4,49 8,53

S x K 9 2,0383 0,2265 0,965 tn 2,54 3,78

Galat 16 3,7554 0,2347

Total 31 698,3915 22,5288

(2)

Lampiran 2

Data pengamatan analisis total mikroba (Log CFU/ml)

Perlakuan Ulangan Total (%) Rataan (%)

I II

S1K1 3,76 3,69 7,45 3,72

S1K2 3,70 3,69 7,39 3,70

S1K3 3,64 3,61 7,26 3,63

S1K4 3,54 3,62 7,17 3,58

S1K1 3,70 3,70 7,40 3,70

S2K2 3,48 3,74 7,22 3,61

S2K3 3,54 3,62 7,17 3,58

S2K4 3,58 3,54 7,13 3,56

S3K1 3,74 3,52 7,23 3,63

S3K2 3,65 3,52 7,17 3,59

S3K3 3,64 3,50 7,14 3,57

S3K4 3,51 3,58 7,09 3,54

S4K1 3,60 3,58 7,18 3,59

S4K2 3,63 3,51 7,14 3,57

S4K3 3,53 3,54 7,08 3,54

S4K4 3,49 3,52 7,01 3,51

Total 115,22

Rataan 3,60

Daftar sidik ragam total mikroba (Log CFU/ml)

SK Db JK KT F Hit. F 0.05 F 0.01

Perlakuan 15 0,1122 0,0075 1,183 tn 2,35 3,41

S 3 0,0499 0,0166 2,632 tn 3,63 5,29

K 3 0,0559 0,0186 2,949 tn 3,63 5,29

K Lin 1 0,0555 0,0555 8,773 ** 4,49 8,53

K Kuad 1 0,0004 0,0004 0,071 tn 4,49 8,53

K Kub 1 0,0001 0,0001 0,002 tn 4,49 8,53

S x K 9 0,0063 0,0007 0,111 tn 2,54 3,78

Galat 16 0,1012 0,0063

Total 31 0,2134

(3)

Lampiran 3

Data pengamatan analisis kadar vitamin C (mg/100g)

Perlakuan Ulangan Total (%) Rataan (%)

I II

S1K1 71,87 67,93 139,80 69,90

S1K2 71,90 71,87 143,77 71,89

S1K3 79,98 76,00 155,98 77,99

S1K4 75,99 83,98 159,96 79,98

S2K1 75,91 79,90 155,81 77,90

S2K2 75,94 79,96 155,89 77,95

S2K3 75,95 83,97 159,92 79,96

S2K3 83,96 83,98 167,94 83,97

S3K1 79,93 83,96 163,89 81,95

S3K2 83,97 87,90 171,87 85,93

S3K3 83,85 87,94 171,79 85,90

S3K4 87,98 91,98 179,96 89,98

S4K1 83,89 82,38 166,27 83,13

S4K2 87,95 86,67 174,63 87,31

S4K3 91,97 91,68 183,64 91,82

S4K4 91,98 95,97 187,95 93,98

Total 2639,10

Rataan 82,47

Daftar sidik ragam vitamin C (mg/100g)

SK Db JK KT F Hit. F0.05 F 0.01

Perlakuan 15 1340,5436 89,3696 10,370 ** 2,35 3,41

S 3 948,5178 316,1726 36,689 ** 3,63 5,29

K 3 346,7526 115,5842 13,412 ** 3,63 5,29

K Lin 1 346,0442 346,0442 40,155 ** 4,49 8,53

K Kuad 1 0,5182 0,5182 0,060 tn 4,49 8,53

K Kub 1 0,1903 0,1903 0,022 tn 4,49 8,53

S x K 9 45,2732 5,0304 0,584 tn 2,54 3,78

Galat 16 137,8836 8,6177

Total 31 1478,4272

(4)

Lampiran 4

Data pengamatan analisis viskositas (mpas) Kombinasi

Perlakuan

Ulangan

Total Rataan

1 2

S1K1 290 270 560 280

S1K2 290 290 580 290

S1K3 300 300 600 300

S1K4 300 310 610 305

S2K1 260 270 530 265

S2K2 280 270 550 275

S2K3 280 290 570 285

S2K4 290 300 590 295

S3K1 230 240 470 235

S3K2 250 260 510 255

S3K3 270 260 530 265

S3K4 270 280 550 275

S4K1 200 210 410 205

S4K2 210 220 430 215

S4K3 220 230 450 225

S4K4 270 270 540 270

Total 8480

Rataan 265

Daftar sidik ragam viskositas (mg/100g)

SK Db JK KT F Hit. F0.05 F 0.01

Perlakuan 15 27800 1853 37,067 ** 2,35 3,41

S 3 19375 6458,3333 129,167 ** 3,24 5,29

K 3 6850 2283,3333 45,667 ** 3,24 5,29

K Lin 1 6760,0 6760,0 135,200 ** 4,49 8,53

K Kuad 1 50 50,0 1,000 tn 4,49 8,53

K Kub 1 40,0 40,0 0,800 tn 4,49 8,53

S x K 9 1575 175 3,50 * 2,54 3,78

Galat 16 800 50,0

Total 31 28600 922,5806

Keterangan:

FK = 2.247.200,00 KK = 2,67% ** = Sangat Nyata

* = Nyata

(5)

Lampiran 5

Data pengamatan analisis total gula (%)

Perlakuan Ulangan Total Rataan

I II

S1K1 67,70 66,15 133,85 66,92

S1K2 72,01 69,19 141,19 70,60

S1K3 73,68 70,66 144,35 72,17

S1K4 73,45 76,64 150,08 75,04

S2K1 67,44 59,55 126,99 63,50

S2K2 69,66 68,18 137,84 68,92

S2K3 72,58 67,64 140,21 70,11

S2K4 70,14 77,75 147,89 73,95

S3K1 63,14 48,06 111,19 55,60

S3K2 67,58 55,74 123,32 61,66

S3K3 70,19 67,10 137,29 68,64

S3K4 73,09 68,99 142,08 71,04

S4K1 48,77 49,12 97,89 48,94

S4K2 52,00 51,35 103,35 51,67

S4K3 66,47 67,65 134,12 67,06

S4K4 70,70 68,42 139,12 69,56

Total 1078,58 1032,17 2110,75

Rataan 67,41 64,51 65,96

Daftar sidik ragam total gula (%)

Perlakuan 15 1812,098 120,807 6,693 ** 2,35 3,41

S 3 675,719 225,240 12,478 ** 3,63 5,29

K 3 908,943 302,981 16,785 ** 3,63 5,29

S Lin 1 893,219 893,219 49,484 ** 4,49 8,53

S Kuad 1 4,931 4,931 0,273 tn 4,49 8,53

S Kub 1 10,793 10,793 0,598 tn 4,49 8,53

S x K 9 227,436 25,271 1,400 tn 2,54 3,78

Galat 16 288,813 18,051

Total 31 2100,911

Keterangan: FK = 139.226,76 KK = 6,44% ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata

(6)

Data pengamatan analisis nilai pH Kombinasi

Perlakuan

Ulangan

Total Rataan

1 2

S1K1 4,44 4,23 8,68 4,34

S1K2 4,37 4,36 8,73 4,36

S1K3 4,45 4,41 8,86 4,43

S1K4 4,46 4,47 8,92 4,46

S2K1 4,36 4,28 8,64 4,32

S2K2 4,32 4,26 8,58 4,29

S2K3 4,35 4,33 8,69 4,34

S2K4 4,32 4,41 8,73 4,37

S3K1 4,34 4,22 8,56 4,28

S3K2 4,29 4,29 8,58 4,29

S3K3 4,29 4,33 8,62 4,31

S3K4 4,34 4,33 8,67 4,34

S4K1 4,14 4,20 8,33 4,17

S4K2 4,22 4,17 8,39 4,20

S4K3 4,21 4,22 8,43 4,22

S4K4 4,33 4,13 8,46 4,23

Total 137,87

Rataan 4,31

Daftar Analisa Sidik Ragam pH

Perlakuan 15 0,1937 0,0129 3,269 * 2,35 3,41

S 3 0,1590 0,0530 13,413 ** 3,24 5,29

K 3 0,0277 0,0092 2,334 tn 3,24 5,29

K Lin 1 0,0262 0,0262 6,635 * 4,49 8,53

K Kuad 1 0,0005 0,0005 0,122 tn 4,49 8,53

K Kub 1 0,001 0,001 0,246 tn 4,49 8,53

S x K 9 0,0071 0,0008 0,121 tn 2,54 3,78

Galat 16 0,0632 0,004

Total 31 0,257 0,0083

Keterangan : FK = 593,97 KK = 1,46%

** = Sangat Nyata

* = Nyata

tn = Tidak nyata

(7)

Data pengamatan analisis uji skor warna

1 2

S1K1 3,27 3,40 6,67 3,33

S1K2 3,33 3,40 6,73 3,37

S1K3 3,47 3,33 6,80 3,40

S1K4 3,47 3,40 6,87 3,43

S2K1 3,13 3,47 6,60 3,30

S2K2 3,40 3,27 6,67 3,33

S2K3 3,40 3,33 6,73 3,37

S2K4 3,13 3,67 6,80 3,40

S3K1 3,33 3,20 6,53 3,27

S3K2 3,07 3,53 6,60 3,30

S3K3 3,20 3,40 6,60 3,30

S3K4 3,27 3,27 6,53 3,27

S4K1 3,00 3,27 6,27 3,13

S4K2 3,07 3,47 6,53 3,27

S4K3 3,07 3,47 6,53 3,27

S4K4 2,93 3,53 6,47 3,23

Total 105,93

Rataan 3,31

Daftar sidik ragam skor warna

SK Db JK KT F Hit F 0.05 F 0.01

Perlakuan 15 0,1676 0,0112 0,240 tn 2,35 3,41

S 3 0,1193 0,0398 0,855 tn 3,24 5,29

K 1 0,0304 0,0101 0,218 tn 3,24 5,29

K linear 1 1,4951 1,4951 32,134 ** 4,49 8,53

K kuadratik 1 0,4356 0,4356 9,361 ** 4,49 8,53

K kubik 1 0,0160 0,0160 0,344 tn 4,49 8,53

SxK 9 0,0179 0,0020 0,043 tn 2,54 3,78

Galat 16 0,7444 0,0465

Keterangan: FK = 350,68 KK = 6,52% ** = Sangat nyata

tn = Tidak nyata

(8)

Data pengamatan uji hedonik warna

1 2

S1K1 3,07 3,20 6,27 3,13

S1K2 3,07 3,33 6,40 3,20

S1K3 3,40 3,13 6,53 3,27

S1K4 3,40 3,53 6,93 3,47

S2K1 3,13 3,07 6,20 3,10

S2K2 3,13 3,20 6,33 3,17

S2K3 3,20 3,20 6,40 3,20

S2K4 3,13 3,47 6,60 3,30

S3K1 3,07 3,07 6,13 3,07

S3K2 3,20 2,93 6,13 3,07

S3K3 3,00 3,20 6,20 3,10

S3K4 3,20 2,93 6,13 3,07

S4K1 2,87 2,93 5,80 2,90

S4K2 2,93 2,93 5,87 2,93

S4K3 2,93 3,00 5,93 2,97

S4K4 3,07 3,00 6,07 3,03

Total 99,93

Rataan 3,12

Daftar Analisa Sidik Ragam Warna

Perlakuan 15 0,6254 0,0417 2,705 ** 2,35 3,41

S 3 0,4382 0,1461 9,474 ** 3,24 5,29

K 3 0,1215 0,0405 2,628 tn 3,24 5,29

K linear 1 7,5111 7,5111 487,207 ** 4,49 8,53

K kuadratik 1 0,2222 0,2222 14,414 ** 4,49 8,53

K kubik 1 0,0444 0,0444 2,883 tn 4,49 8,53

S X K 9 0,0657 0,0073 0,473 tn 2,54 3,78

Galat 16 0,2467 0,0154

Total 31 0,8721

Keterangan: FK = 312,08 KK = 3,976% ** = Sangat nyata tn = Tidak nyata

(9)

Data pengamatan uji hedonik aroma

1 2

S1K1 3,00 3,13 6,13 3,07

S1K2 3,00 3,33 6,33 3,17

S1K3 3,27 3,27 6,53 3,27

S1K4 3,13 3,53 6,67 3,33

S2K1 3,07 3,00 6,07 3,03

S2K2 3,07 3,20 6,27 3,13

S2K3 3,20 3,27 6,47 3,23

S2K4 3,27 3,33 6,60 3,30

S3K1 3,00 3,00 6,00 3,00

S3K2 3,07 3,07 6,13 3,07

S3K3 2,93 3,47 6,40 3,20

S3K4 3,267 3,27 6,53 3,27

S4K1 2,93 3,00 5,93 2,96

S4K2 3,07 3,00 6,07 3,03

S4K3 3,07 3,33 6,40 3,20

S4K4 3,00 3,47 6,47 3,23

Total 101

Rataan 3,16

Daftar Analisa Sidik Ragam Organoleptik Aroma

Perlakuan 15 0,3987 0,0266 0,943 tn 2,35 3,41

S 3 0,0471 0,0157 0,557 tn 3,24 5,29

K 3 0,3482 0,1161 4,117 ** 3,24 5,29

K linear 1 21,9040 21,9040 776,891 ** 4,49 8,53

K kuadratik 1 0,0800 0,0800 2,837 tn 4,49 8,53

K kubik 1 0,3004 0,3004 10,656 ** 4,49 8,53

S x K 9 0,0035 0,0004 0,014 tn 2,54 3,78

Galat 16 0,4511 0,0282

Total 31 0,8499

Keterangan: FK = 318,78 KK = 5,320% ** = Sangat nyata

(10)

Lampiran 10

Data pengamatan uji hedonik rasa

1 2

S1K1 3,20 3,20 6,40 3,20

S1K2 3,27 3,27 6,53 3,27

S1K3 3,33 3,53 6,87 3,43

S1K4 3,73 3,53 7,27 3,63

S2K1 3,20 3,13 6,33 3,17

S2K2 3,13 3,33 6,47 3,23

S2K3 3,27 3,53 6,80 3,40

S2K4 3,20 3,53 6,73 3,37

S3K1 3,07 3,07 6,13 3,07

S3K2 3,13 3,20 6,33 3,17

S3K3 3,20 3,40 6,60 3,30

S3K4 3,47 3,20 6,67 3,33

SSK1 3,00 2,93 5,93 2,97

S4K2 3,07 3,07 6,13 3,07

S4K3 3,07 3,20 6,27 3,13

S4K4 3,13 3,20 6,33 3,17

Total 103,8

Rataan 3,24

Daftar sidik ragam uji hedonik rasa

Perlakuan 15 0,8210 0,0547 3,902 ** 2,35 3,41

S 3 0,3860 0,1287 9,172 ** 3,24 5,29

K 3 0,3749 0,1250 8,908 ** 3,24 5,29

K linear 1 23,5111 23,5111 1676,040 ** 4,49 8,53

K kuadratik 1 0,0800 0,0800 5,703 ** 4,49 8,53

K kubik 1 0,4000 0,4000 28,515 ** 4,49 8,53

S x K 9 0,0601 0,0067 0,476 tn 2,54 3,78

Galat 16 0,2244 0,0140

Total 31 1,0454

Keterangan: FK = 336.70 KK = 3,651% ** = Sangat Nyata

(11)

Lampiran 11

Data pengamatan analisis uji hedonik penerimaan konsumen

1 2

S1K1 3,33 3,733 7,07 3,53

S1K2 3,33 3,80 7,13 3,57

S1K3 3,40 3,80 7,20 3,60

S1K4 3,67 3,67 7,33 3,67

S2K1 3,33 3,53 6,87 3,43

S2K2 3,53 3,47 7,00 3,50

S2K3 3,53 3,47 7,00 3,50

S2K4 3,53 3,67 7,20 3,60

S3K1 3,27 3,33 6,60 3,30

S3K2 2,87 3,47 6,33 3,17

S3K3 3,07 3,20 6,267 3,13

S3K4 3,27 3,07 6,33 3,17

S4K1 3,07 2,80 5,87 2,93

S4K2 3,07 2,93 6,00 3,00

S4K3 2,93 3,33 6,27 3,13

S4K4 2,87 3,07 5,93 2,97

Total 106,4

Rataan 3,33

Daftar sidik ragam uji hedonik penerimaan penerimaan konsumen

Perlakuan 15 1,9089 0,1273 3,095 ** 2,35 3,41

S 3 1,7822 0,5941 14,450 ** 3,24 5,29

K 3 0,0144 0,0048 0,117 tn 3,24 5,29

K linear 1 0,8604 0,8604 20,930 ** 4,49 8,53

K kuadratik 1 0,0000 0,0000 0,000 tn 4,49 8,53

K kubik 1 0,0640 0,0640 1,557 tn 4,49 8,53

S x K 9 0,1122 0,0125 0,303 tn 2,54 3,78

Galat 16 0,6578 0,0411

Total 31 2,5667

(12)

Kurva Standar Total Gula

Lampiran 12

Kurva standar total gula

y = 130,96x - 20,237 r = 0,9996

0 10 20 30 40 50 60

0 0,1 0,2 0,3 0,4 0,5

Ko

n

se

n

tr

as

i