Lampiran 1. Data analisis bahan baku A. Belimbing wuluh
Parameter Pengujian Nilai
Kadar air (%) 96,1179
Total asam (%) 0,8951
Kadar vitamin C (mg/100g) 0,2099
B. Yoghurt
Parameter Pengujian Nilai
Total asam (%) 0,8938
Total bakteri asam laktat (CFU/g) 1,43 x 108
Lampiran 2. Data pengamatan dan analisis kadar air (%) permen jelly belimbing wuluh
Data pengamatan kadar air (%) permen jelly belimbing wuluh
Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan
I II III
Analisis sidik ragam kadar air permen jelly belimbing wuluh
Lampiran 3. Data pengamatan dan analisis total bakteri asam laktat (log CFU/g) permen jelly belimbing wuluh
Data pengamatan total bakteri asam laktat (log CFU/g) permen jelly belimbing wuluh
Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan
I II III
Analisis sidik ragam total bakteri asam laktat permen jelly belimbing wuluh
Lampiran 4. Data pengamatan dan analisis total asam (%) permen jelly belimbing wuluh
Data pengamatan total asam (%) permen jelly belimbing wuluh
Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan
I II III
Analisis sidik ragam total asam permen jelly belimbing wuluh
Lampiran 5. Data pengamatan dan analisis kadar vitamin C (mg/100g) permen
jelly belimbing wuluh
Data pengamaan kadar vitamin C (mg/100g) permen jelly belimbing wuluh
Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan
I II III
Analisis sidik ragam kadar vitamin C permen jelly belimbing wuluh
Lampiran 6. Data pengamatan dan analisis kadar abu (%) permen jelly belimbing wuluh
Data pengamatan kadar abu (%) permen jelly belimbing wuluh
Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan
I II III
Analisis sidik ragam kadar abu permen jelly belimbing wuluh
Lampiran 7. Data pengamatan dan analisis kadar protein (%) permen jelly
belimbing wuluh
Data pengamatan kadar protein (%) permen jelly belimbing wuluh
Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan
I II III
Analisis sidik ragam kadar protein permen jelly belimbing wuluh
Lampiran 8. Data pengamatan dan analisis nilai organoleptik warna permen jelly
belimbing wuluh
Data pengamatan nilai organoleptik warna permen jelly belimbing wuluh
Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan
I II III
Analisis sidik ragam nilai organoleptik warna permen jelly belimbing wuluh
Lampiran 9. Data pengamatan dan analisis nilai organoleptik aroma permen jelly
belimbing wuluh
Data pengamatan nilai organoleptik aroma permen jelly belimbing wuluh
Perlakuan Ulangan Jumlah Rataan
I II III
Analisis sidik ragam nilai organoleptik aroma permen jelly belimbing wuluh
Lampiran 10. Data pengamatan dan analisis nilai organoleptik rasa permen jelly
belimbing wuluh
Data pengamatan nilai organoleptik rasa permen jelly belimbing wuluh Perlakuan
Analisis sidik ragam nilai organoleptik rasa permen jelly belimbing wuluh
Lampiran 11. Data pengamatan dan analisis nilai organoleptik tekstur permen
jelly belimbing wuluh
Data pengamatan nilai organoleptik tekstur permen jelly belimbing wuluh Perlakuan
Analisis sidik ragam nilai organoleptik tekstur permen jelly belimbing wuluh
Lampiran 12. Kurva standar asam askorbat dengan pereaksi larutan dye. Kurva 1
Konsentrasi (mg/ml) Absorbansi Absorbansi blanko
0,5 0,112 0,037
Konsentrasi (mg/ml) Absorbansi Absorbansi blanko
Lampiran 13. Data pengamatan analisis tekstur
Analisis tekstur permen jelly belimbing wuluh terhadap kombinasi perlakuan terbaik
Sampel Kekerasan (gf) Kohesivitas (gf) Elastisitas (%)
A3Y3 2166.2 0.394 65.564
Keterangan:
Metode = Texture analyzer
Alat = TA-xt 2i
Speed = 1 mm/s
Distance = 0,5%
Tryger = Auto - 5 mg
Probe = SMS 0,35
Lampiran 14. Foto produk permen jelly belimbing wuluh Konsentrasi zat
penstabil (A)
Konsentrasi yoghurt (Y)
Y1 = 10% Y2 = 20% Y3 = 30%
A1 = 2 %
A2 = 4 %
A3 = 6 %
