C Nasi Jagung Rebus Kapur

(1)

Lampiran 1. Worksheet Uji Ranking Hedonik

Worksheet Uji Rating Hedonik Tanggal uji :

Jenis sampel: tingkat penerimaan sampel oleh masyarakat

Identifikasi sampel Kode Nasi Jagung Biasa A

Nasi Jagung Presto B Nasi Jagung Rendam Kapur C Nasi Jagung Rebus Kapur D

Kode kombinasi urutan penyajian ABDC = 1

ABCD = 2 CBAD = 3 BADC = 4

Penyajian

Booth Kode sampel urutan penyajian I 113 522 145 138 II 117 123 537 446 III 336 122 712 241 IV 325 314 246 935

(2)

Lampiran 2. Scoresheet Uji Ranking Hedonik

Uji Ranking Hedonik

Nama : ... Tanggal:

Produk : Nasi Jagung Atribut : Rasa

Instruksi:

Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Cicipi sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Untuk menetralisir rasa sampel sebelumnya, maka berkumurlah dulu sebelum mencicipi sampel berikutnya. Urutkan sampel dari sampel yang rasanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=4).

Kode sampel Ranking (jangan sampai ada yang kembar)

... ... ... ... ... ... ... ...

(3)

Nama : ... Tanggal: ...

Produk : Nasi Jagung Atribut : Visual

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri ke kanan. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan.Visual yang dimati adalah keseluruhan sampelBerikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel. Urutkan sampel dari sampel yang visualnya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang warnanya paling anda sukai (=4).

Kodesampel Ranking (jangan sampai ada yang kembar)

... ... ... ... ... ... ... ...

(4)

Produk : Nasi Jagung Atribut :Warna

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri ke kanan. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Warna yang diamati adalah keseluruhan dari sampel. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap warna sampel. Urutkan sampel dari sampel yang warnanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang warnanya paling anda sukai (=4).

Kodesampel Ranking (jangan sampai ada yang kembar)

... ... ... ... ... ... ... ...

(5)

Produk : Nasi Jagung Atribut : Aroma

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Hirup aroma nasi jagung dengan menggunakan indra penciuman anda bandingkan aromanya.Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap Aroma sampelNasi Jagung yang tersedia. dan urutkan sampel dari sampel yang aromanya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang aromanya paling anda sukai (=4).

... ... ... ... ... ... ... ...

(6)

Nama : ... Tanggal:

Produk : Nasi Jagung Atribut : Aftertaste

Instruksi:

Berkumur-kumurlah dulu sebelum menguji sampel.

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Cicipi sampel secara berturutan dari kiri ke kanan. Pencicipan dapat dilakukan sesering yang Anda perlukan. Untuk menetralisir rasa sampel sebelumnya, maka berkumurlah dulu sebelum mencicipi sampel berikutnya. Urutkan sampel dari sampel yang after tastenya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang after tastenya paling anda sukai (=4).

... ... ... ... ... ... ... ...

(7)

Produk : Nasi Jagung Atribut : Kepulenan

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan, gigit, dan hancurkan sampel dengan jari anda rasakan tingkat kepulenannya. Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Berikan nilai sesuai dengan tingkat kesukaan Anda terhadap kepulenan sampel Nasi Jagung yang tersedia. dan urutkan sampel dari sampel yang kepulenannya paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang kepulenannya paling anda sukai (=4).

... ... ... ... ... ... ... ...

(8)

Produk : Nasi Jagung Atribut : Overall

Instruksi:

Di hadapan Anda terdapat 4 sampel Nasi Jagung. Bandingkan dan amati sampel dari kiri kekanan. Amatilah rasa, warna, dan kepulenan dari keenam sampel.Anda dapat mengulang sesering yang Anda perlukan. Urutkan sampel dari sampel yang paling kurang anda sukai (=1) hingga sampel yang rasanya paling anda sukai (=4).

... ... ... ... ... ... ... ...

(9)

Lampiran 3. Analisa Data Uji Kimia Nasi Jagung

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

Kadar_Abu

Duncana

9 ,40889 9 ,46000

9 ,76000 ,76000

9 ,87778

Subset for alpha = .05

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 9,000.

a.

(10)

Kadar_Lemak

Duncana

9 ,44444

9 ,51778 ,51778

9 ,59778 ,59778

9 ,80222

a.

(11)

Lampiran 4. Analisa Data Uji Fisik Nasi Jagung

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

1.000 .621 1.000

Perlakuan

Means for groups in homogeneous subsets are displayed. Uses Harmonic Mean Sample Size = 3.000.

a.

Densitas

Duncana

9 ,8931

9 ,9151 ,9151

9 ,9311 ,9311

9 ,9501

a.

(12)

Lampiran 5. Analisa Data Uji Ranking Hedonik Nasi Jagung

NPar Tests

Kruskal-Wallis Test

Mann-Whitney Test

Kontrol VS Presto

Kontrol VS Rendam Kapur 5%

Test Statisticsa,b

22.644 61.616 56.115 17.612 3.861 6.981 35.912

3 3 3 3 3 3 3

.000 .000 .000 .001 .277 .072 .000

Chi-Square df

Asymp. Sig.

Rasa Visual Warna Aroma Aftertaste Kepulenan Overall

Kruskal Wallis Test a.

Grouping Variable: Perlakuan b.

Test Statisticsa

264.500 154.500 126.500 239.000 412.500 361.000 258.000

729.500 619.500 591.500 704.000 877.500 826.000 723.000

-2.842 -4.705 -5.071 -3.245 -.574 -1.367 -2.965

.004 .000 .000 .001 .566 .172 .003

Mann-Whitney U Wilcoxon W Z

Asymp. Sig. (2-taile

Grouping Variable: Perlakuan a.

401.500 145.500 190.000 277.500 445.500 399.000 258.000 866.500 610.500 655.000 742.500 910.500 864.000 723.000 -.759 -4.802 -4.073 -2.664 -.069 -.783 -3.009

.448 .000 .000 .008 .945 .433 .003

(13)

Kontrol VS Rebus Kapur 5%

Presto_{VS Rendam Kapur 5%}

Presto_{VS Rebus Kapur 5%}

Rendam Kapur 5% Vs Rebus Kapur 5% Test Statisticsa

243.500 369.000 446.500 203.500 387.000 290.000 360.000 708.500 834.000 911.500 668.500 852.000 755.000 825.000 -3.165 -1.262 -.054 -3.780 -.965 -2.446 -1.376

.002 .207 .957 .000 .334 .014 .169

211.000 28.500 34.000 431.500 392.000 408.000 84.000 676.000 493.500 499.000 896.500 857.000 873.000 549.000 -3.664 -6.562 -6.445 -.284 -.889 -.642 -5.596

.000 .000 .000 .777 .374 .521 .000

401.000 147.000 169.500 370.500 305.500 379.000 348.000 866.000 612.000 634.500 835.500 770.500 844.000 813.000 -.768 -4.787 -4.428 -1.225 -2.225 -1.091 -1.596

.443 .000 .000 .220 .026 .275 .111

216.000 156.000 196.000 356.000 387.500 321.000 168.000 681.000 621.000 661.000 821.000 852.500 786.000 633.000 -3.589 -4.684 -3.980 -1.445 -.957 -1.983 -4.355

.000 .000 .000 .148 .339 .047 .000

(14)

Lampiran 6. Analisa Data Uji Hubungan Fisikokimia dengan Sensori

Dens Vol Abu air lemak protein karbo Rasa Visual Warna Aroma Aftaste Kpulnan Overall

Dens 1 0,088 0,073 -0,174 0,2 0,173 0,088 0,008 0,186 0,218 -0,053 0,064 -0,102 0,166

,893(**) -,280(*) -0,057 -0,093 0,202 -0,026 -0,096 -0,134 lemak 0,2

,283(*) ,345(**) 0,034 -0,003 -0,005 -0,136 0,134 -0,072 -0,048 protein 0,173 0,201 0,071 0,101 -,283(*) 1 -0,198 0,101 0,183 0,102 0,062 -0,022 0 0,138 karbo 0,088 -0,054 0,2

C Nasi Jagung Rebus Kapur

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

Post Hoc Tests

Homogeneous Subsets

NPar Tests

Kruskal-Wallis Test

Mann-Whitney Test

Granula

Jagung

Proses

rendam

24

jam

Proses Rebus Kapur 5%

Setelah Perendaman Panas 5%