Supermarket Matahari

(1)

LAMPIRAN

Denah Mall Lembuswana di Kota Samarinda

Supermarket Matahari

KFC

AFC

TXS

(2)

JADUAL KEBERSIHAN SERVER LEADER

AFC STORE MAL LEMBUSWANA

HARUS SELALU BERSIH:

• Kulkas SOSRO, COCA COLA, PEPSI & BEKU 8 (bakwan lantai 1)

• Teras depan dan belakang

• Pintu kaca depan dan belakang

• Lantai seluruhnya

• Rombong bakwan

• Counter Pukis

• Tempat penyimpanan krat minuman

• Meja makan

• Wastafel tamu & kaca buram

• Kulkas SAYUR

• Area dapur Server Leader

• Tangga dapur

• Tempat cucian di dapur

• Tempat penyimpanan barang & gudang

MINGGU KE 1

SENIN: #Plafon depan sampai belakang. #AC. #Lemari gantung coklat.

#kulkas beku 4

Bulan TGL Dibersihkan oleh Diperiksa oleh

SELASA: #Poster, les kayu, les keramik, dan dinding area dining room.

#kulkas beku 5

RABU: #Gudang di bawah tangga. #Lampu gantung. #Meja kasir nomer 3.

(3)

#kulkas beku 6.

#Tembak saluran pembuangan.

MINGGU KE 2

SENIN: #Plafon depan sampai belakang. #AC. #Lemari gantung coklat.

#Kulkas beku 7

#Counter Mutiara.

RABU: #Gudang di bawah tangga. #Lampu gantung. #Meja kasir nomer 3.

#Kulkas beku 8

MINGGU KE 3

SENIN: #Plafon depan sampai belakang. #AC. #Lemari gantung coklat.

#Kulkas ice cream scoop dan Mesin ice cream soft.

SELASA: #Plafon gantung. #Poster, les kayu, les keramik, dan dinding area dining room.

RABU: #Gudang di bawah tangga. #Lampu gantung. #Meja kasir nomer 3

#Tembak saluran pembuangan.

(4)

MINGGU KE 4

SENIN: #AREA dibelakang counter kasir 1&2 (dari ujung ke ujung – semua yang ada di dinding dan lantai).

#Counter Mutiara.

RABU: #Meja Counter kasir 1 & 2. #Gudang di bawah tangga. #Lampu gantung.

(5)

JADUAL KEBERSIHAN COOK LEADER

AFC STORE MAL LEMBUSWANA

HARUS SELALU BERSIH:

• Dapur HARUS SELALU BERSIH & RAPI

• Meja Kerja (atas – bawah)

• Tempat dusting (atas – bawah)

• Frier (atas – bawah)

• Oven (atas – dalam – bawah)

• Rak roti

• Rice cooker

• Mixer (atas – bawah)

• Tempat potong ayam & peras kelapa

• Tempat cucian

• Tempat penyimpanan barang

• Lantai dapur

• Tangga dapur

• Kaca & jendela dapur

• Tempat penyimpanan barang & gudang

MINGGU KE 1 SELASA: #Plafon. #Exhaust.

RABU: #Kulkas beku 1

(6)

MINGGU KE 2 SELASA: #Plafon. #Exhaust.

RABU: #Kulkas beku 2

MINGGU KE 3 SELASA: #Plafon. #Exhaust .

RABU: #Kulkas beku 3

MINGGU KE 4 SELASA: #Plafon. #Exhaust .

(7)

Daftar Pemeriksaan SERVER Leader AFC MLW Periode:…………..

Pagi 7:45 & Sore 14:30

Tanggal

Bawa kertas kecil

BACA pesan di buku harian

PERIKSA:

Pengering tangan

Pompa air

Sisa Jelly & mutiara

Sisa bawang putih blender

Sisa Ayam sisa & ayam buat sop

Sisa Kuah bakwan

Sisa Air gula

Sisa Sop A & M

Sisa Oj,lt,es blwh,j alpk

Sisa Agar-agar

BACA jadwal kebersihan rutin

Briefing 08:00 / 15:00

Isi daftar Absent dan OT

Perintahkan kebersihan rutin

Perintahkan pengisian uang cash register

BELANJA PASAR:

Persediaan & keadaan sisa tulangan, ceker, kepala Persediaan & keadaan sisa bahan dasar sop A&M:

Ayam sayap

Kentang

Wortel

Buncis

Daun sop

Ayam sisa / ayam dada mentok

Sosis

Jamur

Bawang pre

Bawang putih utuh

Tomat jurigen

Garam

Gula pasir

Jeruk

(8)

Melon

Buah alpukat

Kertas nasi

Persediaan & keadaan sisa sayur bahan dasar burger

PENGAMBILAN DI GUDANG:

Perlengkapan wastafel tamu

Perlengkapan store

Tanggal

Perlengkapan wastafel cuci piring

Perlengkapan counter rice cooker

Perlengkapan counter mutiara

Perlengkapan ice cream scoop

Perlengkapan Ice cream soft

Perlengkapan counter burger

Perlengkapan counter minuman

Perlengkapan counter sop ayam & merah

Perlengkapan counter bakwan

Perlengkapan counter kasir

Perlengkapan counter ayam AFC

Perlengkapan counter pukis & bikang

Perlengkapan bumbu masak di dapur

Mengisi BUKU STOCK

BACA Tugas Mingguan Leader

Periksa hasil Kebersihan rutin

Periksa Uang kas

Periksa Sosro

Periksa Coca cola

Periksa Air mineral

Periksa Q-bic

Persediaan & pembuatan es batu

Memeriksa pekerjaan server & kasir Memeriksa persediaan bumbu masak di gudang:

Simas margarine

Royco

Vetsin

Maizena

Daun bawang utuh

Mutiara mentah

Kecap manis

Kecap asin

Melakukan pengorderan barang: Pasar, Supplier,

Matahari, Aidil

Mengisi BUKU HARIAN

SL sore-titip pesan untuk SL pagi & Aidil

(9)

PEMERIKSAAN KESELURUHAN

Keset pintu belakang

Kaca pintu belakang

Krat coca-cola & sosro dekat pintu

Air ac

Racun tikus

Lantai store

Meja & kursi

Tong sampah tinggi

Kebersihan gudang

Kaca pintu depan

Tanggal

WASTAFEL TAMU:

Cermin

Air

Wastafel

Sabun cuci tangan

Kain lap tangan

Pengering tangan

Keset wastafel tamu

Pompa air

STORE:

Tempat sampah

Plastic sampah

Kresek besar & kecil

Sedotan

Tisiu

Tray

Soft drink:Coca cola

Sosro

Air mineral

Air minum gallon: Q-bic

Clear pembersih kaca

Obat pel

Pengharum ruangan

Baygon

Sapu, pel & sekop

Kain lap

WASTAFEL CUCI PIRING:

Air

Ember

Tempat menaruh spon

Spon

Sabun cair

Sabun colek

Tempat mengeringkan piring & sendok

(10)

COUNTER RICE COOKER:

Rice cooker

Beras

Nasi

Piring makan

Sendok nasi & mangkok cetakan

Sendok plastic & garpu besar

COUNTER MUTIARA:

Shaker

Mutiara

Jelly

Sirup lengkap:

coklat,melon,strawberry,vanilla,moca,coffee&sendok

Red tea

Simple sirup

Tanggal

Susu mutiara

Air

Es batu

Gelas 16 oz & tutup

Sedotan mutiara

Pek isi 2 & 4

kresek

Cash register 3:

Persediaan buah jeruk & melon

COUNTER ICE CREAM SCOOP:

Kulkas

Semua rasa:

coklat,vanilla,strawberry,lecy,kopyor,durian,rum raisin,mint,moca,coklat chip.

Scoop & kapi

Cone

Cup plastic & sendok plastic & sendok kayu

Meses ceres

Kacang

Astor

Agar-agar

Buah alpukat

Buah PJ

Gelas-gelas kaca

COUNTER ICE CREAM SOFT:

Mesin & Travo

Rasa coklat

Rasa vanilla

Gelas ice cream soft & sendok & tutup

Lemari coklat: sumba M+K+H

Kertas nasi+box ayam

(11)

COUNTER BURGER:

Roti

Patty

Burger dressing

Mentega & spaltula

Pemanggang

Kertas burger

Piring burger

Tomat sambal stick

Pisau roti

japitan

Sarung tanggan plastic

COUNTER MINUMAN:

Pisau

Talenan

Pengerok belewah

Tempat untuk mengaduk & mencampur

air

Tanggal

Simple sirup

Blender

Mesin milk shake

Susu cair

Sumba merah & kuning

Es batu

Gelas 12 oz & tutup

sedotan

Alat peras jeruk

Gelas ukur

Buah jeruk

Buah alpukat

Buah melon / blewah

Bubuk lemon tea

Ice cream scoop untuk jus alpukat, float & milk shake

Sendok plastic besar

Dispenser oj & lt

Tembahan untuk teh: daun teh,panci untuk rebus daun teh,kompor,saringan teh,teko untuk teh yg sdh disaring, gelas kaca

Bawah meja kerja besar:

Persediaan sirup mutiara

COUNTER SOP AYAM & MERAH:

Pemanas sop (bain marie)

Sop ayam

Sop merah

Mangkok sop & sendok plastic besar & irus

(12)

Dispenser: Orange jus & lemon tea

Kulkas: OJ, LT, es blwah, jus alpk

Soft drink

Bubuk lemon tea

Keju pukis

Buah alpukat yg masak

Agar-agar

Teh mutiara

Susu cair

Burger dressing

Buah PJ

Jelly potongan

Daun bawang potongan

Bakwan Kasar & Halus

Siomay

Sambal

COUNTER BAKWAN:

Bakwan Halus kasar

Siomay

Kuah

Daun bawang

Tanggal

Mangkok keramik

Mangkok plastic & tutup

Piring kecil

Tomat

Sambel

Kecap manis asin

Sendok, garpu & jepit

Panci & irus

Teko

Plastic klip

Kresek

Plastic gula

COUNTER KASIR:

Mesin cash register & travo

Uang kas

Kertas struk

Pita tinta

Tinta cair

Formulir laporan kas kasir

Bolpen

Buku nota

Kalkulator

Staples & isi

Karet

(13)

COUNTER AYAM AFC:

Box besar kecil & kertas nasi

Kantong kertas ff

Sambel tomat stick

Piring ff

Piring Chicken Strip

Table signs

Warmer: Service tang, sekop ff, lampu warmer

Kresek besar kecil

Tempat kocok ff bbq

Bumbu ff bbq

COUNTER PUKIS & BIKANG:

Adonan pukis & bikang

Gelas ukur & spatula

Perlengkapan pukis & bikang

Panggangan pukis & bikang

Gas

Coklat

Keju

Nangka

Santan encer

Santan kental

Air pandan

Sumba hijau

Mentega & kuas

Tanggal

Box besar kecil & kertas nasi

Kresek besar kecil

BUMBU MASAK DI DAPUR:

Bawang putih

Mentega simas

Garam

Gula

Vetsin

Merica

Saos tomat

Tepung maizena

Royco

Sumba untuk jelly & agar-agar

Periksa hasil kebersihan rutin

Jam 9:55 SEMUA harus diposisi

Perintahkan pekerjaan untuk jam sepi

Mengisi BUKU STOCK lagi

Melakukan pengorderan barang: Pasar, Supplier,

Matahari, Aidil

Mengisi BUKU HARIAN lagi

(14)

Dapur: kebersihan kompor,lantai & semua

Kuah bakwan yg baru dimasak

Jelly & mutiara yang baru dibuat

Air gula yang baru dimasak

Agar-agar yang baru dibuat

Memeriksa semua kembali jangan ada yg lupa SL sore-titip pesan untuk SL pagi & Aidil

Jangan Lupa Hari Ini

¾ Men-training karyawan supaya bisa bekerja sesuai dengan STANDARD AFC

¾ Menjaga Kebersihan store

¾ Table sign Harus segera diantar

¾ Menjaga Jumlah Persediaan & Kualitas produk

¾ Memeriksa pekerjaan server & kasir

¾ Jam sepi harus Dimanfaatkan

¾ Sewaktu mengambil barang, lihat sisa persediaannya

(15)

Jam Sepi Kerjakan

Mentraining karyawan baru Melipat box-box

Memotong jelly Stempel box-box

Memotong daun bawang Mengisi tinta cash register Memarut agar-agar Membuat es batu

Blender bawang putih Lap gelas

Memotong kertas nasi Membersihkan kulkas sayur Melipat tisiu

MALAM 21:30

Tanggal

Keset pintu belakang Neon box

Ac Racun tikus

Pompa air Pengering tangan Counter mutiara Cash register 3 + travo Kulkas ice cream scoop Mesin ice cream soft + travo Pemanggang burger

Rice cooker 1&2

Pemanas sop / bain marie

Warmer Dispenser oj & lt

Lampu kulkas Panci bakwan Teko bakwan

Cash register 1 & 2 + travo Kompor pukis & bikang Gas pukis & bikang Kebersihan store Semua lampu lampu

(16)

PERSEDIAAN PRODUK

SENIN – JUMAT

(17)

PERSEDIAAN PRODUK

SABTU

PERSEDIAAN PRODUK

(18)

MINGGU

Daftar Pemeriksaan COOK Leader AFC MLW Periode:…………..

(19)

Pagi 7:45 & Sore 14:30

Tanggal

PERIKSA sisa produk

&

SIAPKAN produk untuk di masak

Bawa kertas kecil

BACA pesan di buku harian

Nasi

Ayam beku

French Fries

Roti burger

Patty

Burger dressing

Chicken strip

Isi daftar Absent dan OT

BELANJA PASAR

Persediaan & keadaan sisa Telur

Persediaan & keadaan sisa Bawang putih utuh

Persediaan & keadaan sisa Garam

Persediaan & keadaan sisa Gula

Persediaan & keadaan sisa dada mentok Persediaan & keadaan sisa ayam giling untuk patty

Bila ada cook Perintahkan

Masak nasi

Siapkan FF

Siapkan ayam

Menyiapkan keperluan SCP & MONAS

Menyiapkan Frier

Kebersihan rutin

Bila Tidak ada cook

Masak nasi

Siapkan FF

Siapkan ayam

Menyiapkan keperluan SCP & MONAS

Menyiapkan Frier

(20)

Pengambilan digudang

&

Memeriksa sisa jumlah persediaan

Telur

Garam

Gula

Tanggal

Beras

Tepung

Simas margarine

Simas minyak

Tomat jurigen

Wijen

Baker bonus

Bruggeman

Batter dip

Batter mix

Marinade

Diatom

Minyak salad oil

Kertas filter

Gas

Perlengkapan dapur: plastic sampah, dll

Mengisi BUKU STOCK

Melakukan pengorderan barang: Pasar, Supplier, Matahari, Aidil

Mengisi BUKU HARIAN

BACA Tugas Mingguan Leader

DUSTING jam 9.40

MEMBUAT produk yg kurang:

Roti burger

Patty

Burger dressing

Chicken strip

? Marinade ayam

Mengisi BUKU STOCK lagi

Mengerjakan dan Memeriksa kebersihan rutin

Periksa hasil kerja cook

Jam 14.00 & 21.00 filter minyak

Mengisi BUKU HARIAN lagi

(21)

Jangan Lupa Hari Ini

¾ Men-training karyawan supaya bisa bekerja sesuai dengan STANDARD AFC

¾ Menjaga Kebersihan Dapur dan semua Peralatan kerja

¾ Menjaga Jumlah Persediaan & Kualitas produk

¾ Memeriksa pekerjaan cook

¾ Jam sepi harus Dimanfaatkan

¾ Sewaktu mengambil barang, lihat sisa persediaannya

Jam Sepi Kerjakan

¾ Mentraining karyawan yang belum bisa bekerja sesuai dengan standard AFC

¾ Potong mentok untuk chicken strip

¾ Potong ayam untuk patty

¾ Giling roti lama

¾ Blender bawang putih

MALAM 21:30

Tanggal

Manasi kuah bakwan Manasi santan

Menyimpan produk di kulkas Membuang sampah

MATIKAN api frier & kompor MATIKAN Gas

Dapur & semua peralatan kerja harus bersih Cabut listrik: exhaust, timer, mixer

Pintu lantai 4 Jendela lantai 2 & 3 Semua lampu lantai 2 & 3

PERSEDIAAN PRODUK

(22)

SENIN – JUMAT

Ayam 80 potong / hari

Chicken strip 10 porsi / hari

Patty & Roti burger 25 biji / hari French Fries

Burger Dressing

SABTU

Burger Dressing

MINGGU & BESAR

Burger Dressing

CATATAN KESALAHAN:

Hari, Tgl & Jam Keterangan

(23)

DAFTAR CUTI Store:

Nama TGL Keterangan

(24)

SURAT JANJI KERJA

Samarinda,……….

(25)

Saya yang bertanda tangan dibawah ini, Karyawan AFC Restaurant

Nama………

…...

Alamat………

….

Tempat & tanggal

lahir………

Berjanji:

1. Akan selalu bekerja dengan Rajin, Jujur dan Penuh Tanggung Jawab 2. Akan selalu bekerja sesuai dengan Peraturan dan Standard yang telah

ditetapkan

Apabila dikemudian hari saya tidak bisa lagi bekerja sesuai dengan Peraturan dan Standard yang telah ditetapkan, maka saya bersedia untuk mengundurkan diri dan perusahaan berhak untuk melakukan Pemutusan Hubungan Kerja kepada saya TANPA memberikan tunjangan dalam bentuk apapun.

Hormat Saya, Saksi,

( ) ( )

(26)

SURAT JANJI KERJA

Saya yang bertanda tangan dibawah ini, Karyawan MONAS Restaurant

Nama………

……

Alamat………

….

Tempat & tanggal

lahir………

Berjanji:

ditetapkan

Hormat Saya, Saksi,

( ) ( )

(27)

SURAT JANJI KERJA KARYAWAN SEMENTARA

Saya yang bertanda tangan dibawah ini, Karyawan Sementara AFC Restaurant

Nama………

Alamat……….

Tempat & tanggal lahir………

Berjanji:

1. Akan bekerja sebagai karyawan Sementara di AFC Restaurant sesuai dengan waktu yang telah ditentukan, yaitu mulai:………

sampai dengan ………..…SAJA.

ditetapkan

Gaji yang akan saya dapatkan adalah ………./hari

Selama saya bekerja atau setelah berhenti bekerja saya tidak akan mendapatkan tunjangan dalam bentuk apapun.

Hormat Saya, Saksi,

( ) ( )

(28)

SURAT PERINGATAN I (PERTAMA)

Samarinda,

Dengan Hormat,

Ditujukan kepada karyawan AFC:

Nama : Jabatan:

Kesalahan yang saudara telah lakukan:

Mengingat jasa saudara selama ini, kami memberi kesempatan yang kedua.

Demikian surat peringatan ini kami buat, atas perhatiannya kami ucapkan terima kasih.

Hormat kami karyawan

( ) ( ) Pimpinan

(29)

SURAT PERINGATAN II (KEDUA)

Samarinda,

Dengan Hormat,

Nama : Jabatan:

Mengingat jasa saudara selama ini, kami masih memberi kesempatan kepada saudara untuk bekerja di AFC.

Apabila kesalahan tersebut diatas terulang kembali, maka saudara akan dibebas tugaskan dari restaurant AFC.

Semoga kesempatan ini benar-benar saudara pergunakan dengan baik.

Demikian surat peringatan ini kami buat, atas perhatiannya kami ucapkan terima kasih.

( ) ( ) Pimpinan

SURAT PERINGATAN III (TERAKHIR)

(30)

Samarinda,

Dengan Hormat,

Nama : Jabatan:

Mengingat jasa saudara selama ini, kami memberi kesempatan yang terakhir mulai tanggal sampai dengan

Apabila sampai batas waktu yang kami berikan tidak ada perubahan, dimohon saudara mengundurkan diri.

Demikian surat peringatan III ini kami buat, atas perhatiannya kami ucapkan terima kasih.

( ) ( ) Pimpinan

(31)

JADWAL KERJA: STORE: Mal Lembuswana

Nama

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

P = Pagi, S = Sore, X = Off

Pesan Untuk Semua:

“ Bekerja Adalah Melayani Dengan Hati “

(32)

ABSEN & OVER TIME:

STORE: Mal Lembuswana

Nama

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 12 13 14 15 16 17 18 19 20 21 22 23 24 25 26 27 28 29 30 31

Off = Tidak perlu ditulis, X = Tidak masuk tanpa ijin, I = Ijin, C = Cuti

Keterangan

(33)

(34)

SURAT PENGUNDURAN DIRI

Kepada Yth,

Pimpinan AFC Restaurant Di Samarinda

Dengan hormat,

Saya yang bertanda tangan dibawah ini:

Nama………..

Tempat dan Tanggal

lahir………

Alamat………

….

Mulai tanggal.………..., menyatakan mengundurkan diri dari AFC Restaurant di Samarinda.

Demikianlah Surat Pengunduran diri ini saya buat dengan sebenar-benarnya.

Hormat saya,

( )

(35)

Foto Tempat Penelitian

(36)

(37)

(38)

(39)

(40)

Verbatim

(Dengan Server Leader Kentucky Fried Chicken)

Penulis Selamat sore, pak Yudi. Apa kabar?

Informan Selamat sore, pak andre. Saya baik. pak Andre?

Penulis Wah, saya juga baik. terima kasih, pak Yudi sudah mau menyempatkan diri untuk membantu saya.

Informan Sama-sama, pak Andre.

Penulis Pak Yudi, saya ini dari Universitas Kristen Petra Surabaya dan tujuan saya ke samarinda ini dalam rangka pengerjaan tugas Akhir atau skripsi saya. Dan sore ini saya sangat mengharapkan bapak bisa membantu saya dalam mencari informasi-informasi mengenai Kentucky fried chicken dan system training dari karyawan Kentucky fried chicken.

Informan Baik, saya akan Bantu pak Andre. Informasi apa saja kira-kira yang pak Andre yang ingin tanyakan? saya akan mencoba membantu sebisa saya.

Penulis Baik, kalau begitu saya mulai. pak Yudi ini sudah berapa lama bekerja di Kentucky Fried Chicken ini?

Informan Saya bekerja di KFC ini sudah lima tahun.

Penulis Kalau begitu cukup lama juga ya, pak Yudi. kalau boleh Tanya, pak Yudi di KFC ini bertugas sebagai apa?

Informan Di KFC ini, saya bertugas sebagai server Leader.

Penulis Oh, server leader. Saya ingin tahu seputar tugas dari bapak Yudi.

bisa bapak jelaskan pada saya?

Informan OH.. bisa. Rutinitas dari tugas saya, meliputi:

1. memimpin seluruh server, 2. melayani para tamu/konsumen 3. memeriksa hasil kerja Server

4. menjaga dan mengatur kelancaran pelayanan di restoran.

(41)

5. menjaga kebersihan serta kerapihan dari restoran. baik itu dining room, dapur serta produk

Penulis Wah cukup banyak juga, ya pak Yudi.

Informan Ya lumayan juga, pak Andre.

Penulis Tugas rutin dari server leader ini cukup banyak juga, ya pak Yudi. apa ada tugas yang lain, di luar rutinitas ini pak Yudi?

Informan Ada. selain rutinitas yang saya sebutkan tadi, saya juga bertugas memberikan training untuk server baru. dan tugas ini lumayan jarang saya lakukan, karma cukup jarang ada pegawai baru, pak Andre. semua server di KFC store Lembuswana ini kebanyakan orang-orang yang sudah cukup lama berkerja.

Penulis Pak Yudi, kalau bisa saya ingin tahu jenis/materi training apa saja yang biasanya pak Yudi berikan pada server baru?

Informan Materi training yang biasa saya berikan kepada server baru, seputar:

1. kerapian dalam memakai seragam. setiap server diharuskan memakai semua atribut dari seragam secara lengkap (topi, batch nama, pakaian.)

2. bagaimana melayani tamu dengan ramah.

3. kerapian diri server yang meliputi kebersihan kuku, kerapian rambut, kerapian pakaian dan lain-lain

4. memperhatikan dengan baik setiap pesanan yang dipesan oleh konsumen, agara tidak terjadi kesalahan dalam menyiapkan produk.

5. menjaga kebersihan ruangan. yang meliputi kebersihan kaca, meja dan bangku dining room, dan menjaga kebersihan wastafel dan cermin.

6. membersihkan nampan yang telah dipakai oleh konsumen dan memasang plate menu.

7. harus disiplin datang tepat waktu.

Penulis Berapa lama jenjang waktu training yang telah ditetapkan?

Informan Jenjang waktu untuk trainee, biasanya 2 bulan.

(42)

Penulis Apakah setelah dua bulan semua trainee dapat langsung bekerja?

Informan Tidak semua trainee dapat langsung bekerja. karna ada penilaian untuk setiap kinerja trainee. jadi yang tidak dapat mengikuti standar KFC, tidak dapat diterima bekerja.

Penulis Oh. Jadi tidak semuanya bisa langsung bekerja, ya pak Yudi?

Informan Betul, pak Andre. Penerimaan Setiap trainee ditentukan dari penilaian dalam training.

Penulis Pak Yudi, apakah selain training-training yang pak Yudi lakukan, apakah ada training untuk seluruh karyawan dari KFC.

baik itu karyawan baru maupun karyawan lama?

Informan Ada, pak Andre. Biasanya training dilakukan setahun sekali diakhir tahun. dan disertai dengan evaluasi kerja selama setahun.

Penulis Training-training seperti apa yang di berikan kepada seluruh pegawai KFC, pak Yudi?

Informan Materi-materi training yang diberikan kepada seluruh Karyawan KFC, meliputi:

1. bagaimana memberikan pelayanan yang lebih baik kepada konsumen

2. bagaimana bekerja secara team dengan baik, dengan menumbuhkan rasa saling menghormati, menghargai juga memberikan dukungan kepada seluruh anggota teamwork.

3. mempelajari dan memperhatikan apa yang menjadi keinginan konsumen. dengan memberikan personal selling dengan baik.

4. peningkatan sumber daya setiap karyawan. dan cara yang dilakukan adalah menciptakan kompetisi yang sehat antar karyawan.

Penulis Apakah ada penilaian-penilaian yang dilakukan pada setiap karyawan yang bekerja di KFC?

Informan Ada. setiap karawan dinilai dari kedisplinan, loyalitas, tanggung jawab dalam melakukan pekerjaan, ketekunan, kerjasama dalam

(43)

teamwork serta kerapian dalam bekerja.

Penulis Apakah ada semacam award untuk karyawan yang dapat menjalankan kriteria-kriteria yang telah pak Yudi sebutkan tadi dengan baik?

Informan Ada. Di KFC dapat pak Andre lihat papan dengan foto dan nama karyawan terbaik bulan ini. setiap karyawan yang telah menunjukan hasil kerja yang baik akan dipasang foto dan namanya di papan tersebut. ini merupakan bentuk penghargaan yang diberikan oleh pihak Manajemen KFC kepada karyawan yang berprestasi. dan penghargaan ini memacu setiap karyawan di KFC untuk bekerja lebih baik dan memberikan pelayanan dan loyalitas yang lebih kepada KFC ini.

Penulis Wah, saya sungguh sangat terkesan sekali dengan cara pihak Manajemen KFC dalam memberi penghargaan kepada para karyawannya.

Informan Terima kasih, pak Andre. selain kami bekerja dengan baik, ada motto kerja yang diberikan pihak Manajemen kepada kami.

Penulis Kalau boleh saya tahu, moto apa ya, pak Yudi?

Informan We have to be people who loves helping other people.

Penulis Bisakah pak Yudi jelaskan pengertian dari moto tersebut?

Informan Di KFC setiap anggota team KFC diharapkan menjadi orang- orang yang bisa membantu orang yang lain dan dari kita membantu orang lain, baik itu dengan konsumen maupun dengan setiap rekan-rekan kerja kita, kita akan lebih terbantu dalam menjalankan setiap pekerjaan yang kita lakukan. dan dari moto ini kita dapat menjalankan suasana kerja yang rukun, saling menghargai dan menghormati serta dapat meningkatkan rasa persaudaraan dalam team KFC.

Penulis Jadi KFC ini memiliki pola kerja yang tertata, disiplin dan teamwork yang sangat bagus, ya pak Yudi. wah.. saya betul- betul sangat terkesan dengan KFC.

Informan Terima kasih, pak Andre. KFC memiliki standar yang tinggi dan

(44)

sama dengan setiap store KFC yang lain.

Penulis Jadi dapat saya simpulkan, bahwa setiap store KFC memliki standar kerja dan mutu yang sama. Dan apakah KFC ini memiliki Lembaga training sendiri, pak Yudi?

Informan Ya, KFC memiliki lembaga training sendiri untuk mentraining karyawannya.

Penulis Kalau boleh saya tahu, pak Yudi. siapa saja para competitor dari KFC di mall lembuswana ini?

Informan Kompetitor-kompetitor KFC di mall Lembuswana saat ini American Fried Chicken dan Texas Chicken.

Penulis Diantara para competitor tersebut tadi. manakah competitor yang paling dekat posisinya dengan KFC?

Informan Kompetitor yang paling dekat dengan KFC Saat ini adalah American Fried Chicken. dan ini dapat saya lihat dari tingkat keramaian pelanggan.

Penulis Bagaimana dengan Texas Chicken? apakah Texas chicken tidak cukup dekat dengan KFC?

Informan Saya rasa tidak, pak Andre. Texas Chicken termasuk pendatang baru di bidang restoran cepat saji di Samarinda ini.

Penulis Bagaimana dengan American fried chicken, pak Yudi?

Informan American fried chicken dapat saya katakan sebagai competitor paling dekat, karena dapat kita lihat dari jumlah pelanggan. dan perlu diketahui bahwa restoran American Fried Chicken merupakan restoran cepat saji yang pertama kali ada di Kalimantan Timur.

Penulis Oh. Jadi American fried chicken ini merupakan restoran cepat saji yang pertama kali ada di Kalimantan Timur. Bisa bapak jelaskan secara rinci kepada saya?

Informan Dulunya, American fried Chicken ini bernama California fried Chicken dan restoran ini merupakan restoran cepat saji yang pertama kali memperkenalkan diri pada public di Kalimantan Timur. dan juga merupakan satu-satunya di Kalimantan timur.

(45)

Penulis Pak Yudi. menurut bapak, apasaja keunggulan-keunggulan yang dimiliki oleh KFC dibandingkan American fried chiken dan Texas chicken? karena seperti yang kita tahu bahwa KFC saat ini telah menjadi leader dari restoran-restoran cepat saji di samarinda.

Informan Keunggulan-keunggulan KFC dibanding restoran-restoran sejenis, antara lain:

1. KFC merupakan restoran cepat saji dengan jaringan internasional.

2. Memiliki standar kerja yang tinggi, dimana kebersihan lingkungan, produk dan kebersihan para karyawan pun sangat diperhatikan. Dan ini berhubungan sekali dengan kepuasan para pelanggan dimana kami mempersiapkan kebersihan dari store kami, kebersihan peralatan, kebersihan diri para karyawan dan produk-produk KFC, sehingga memberikan satu kepuasan bagi pelanggan untuk dilayani serta menikmati produk dan suasana restoran KFC.

3. Memiliki lembaga training sendiri.

4. Memiliki management yang professional, kuat dan mandiri.

5. Memiliki teamwork yang kuat dan solid. Sehingga menciptakan suasana kerja yang menyenangkan, dan motivasi kerja yang tinggi.

6. Adanya penghargaan kepada para karyawan yang berprestasi, yang menunjukkan adanya rasa menghargai dari perusahaan kepada karyawannya. Dan ini memacu para karyawan untuk bekerja lebih baik lagi.

7. Memiliki standar tempat yang tinggi, baik itu itu interior ruangan, maupun hiburan seperti musik dan sebagainya.

Dimana ingin memberikan suasana yang menyenangkan dan nyaman kepada para pelanggannya.

(46)

Penulis Wah. Restoran KFC ini bukan hanya restoran yang memiliki jaringan internasional saja, tetapi juga merupakan restoran yang memiliki integritas yang tinggi dalam melayani para pelanggannya. Ini merupakan poin-poin yang seharusnya sangat diperhatikan secara seksama dan dapat diterapkan di restoran lain, pak Yudi.

Informan Terima kasih sekali lagi, pak Andre.

Penulis Kira-kira apa yang saat ini bapak rasakan kurang dari restoran KFC ?

Informan Kadang saya merasa kekurangan dari KFC, adalah kurangnya perkembangan produk-produk baru. Sehingga kadang konsumen merasa jenuh dengan menu/produk yang ada. Jika kita bandingkan dengan American Fried Chicken, mereka lebih memiliki menu yang lebih variatif serta terus berinovasi dengan produk-produk baru.

Penulis Maksud bapak?

Informan Bila di KFC kita mengenal Ayam goreng original dan Crispy, American menyediakan Ayam Crispy dan ayam goreng dengan taste traditional. Serta banyak menu-menu yang tidak dapat kita temukan di KFC maupun Texas chicken, seperti chicken strip, crispy strip, kue traditional, Bubble milk, dll. Dan menurut pandangan saya, ini merupakan keunggulan-keunggulan yang dimiliki oeh American fried chicken.

Penulis Bagaimana bapak bisa tahu mengenai produk-produk American Fried Chicken tersebut?

Informan Saya juga cukup sering membeli produk-produk dari American fried chicken, dan keluarga sayapun menyukai produk mereka, karena selain variatif juga memiliki taste yang baik, begitu juga KFC yang memiliki taste yang baik, tetapi tidak memiliki menu yang variatif.

Penulis Oh. Begitu. Dari perbincangan kita ini pak Yudi, apa ada harapan-harapan dan keinginan yang ingin pak Yudi lakukan

(47)

untuk KFC di kemudian hari?

Informan Keinginan saya, ya.. ingin memberikan pelayanan yang lebih baik kepada para pelanggan, meningkatkan keberhasilan dan kesuksesan KFC. Serta bekerja lebih baik lagi untuk KFC.

Penulis Wah. Terima kasih yang sebesar-besarnya kepada pak Yudi atas kesediaannya meluangkan waktu serta segala keterangan- keterangan dan informasi-informasi yang pak Yudi berikan kepada saya dalam pengerjaan tugas akhir saya.

Informan Saya juga senang kok bisa membantu. Apa ada hal lain yang bisa saya Bantu, pak Andre?

Penulis Wah. Tidak pak Yudi. Keterangan-keterangan dan informasi- informasi yang saya perlukan sudah cukup. Dan ini sekedar kenang-kenangan dari saya untuk pak Yudi.

Informan Waduh. Terima kasih banyak, pak Andre. Semoga sukses dalam pengerjaan tugas akhirnya.

Penulis Terima kasih, pak Yudi. Tuhan memberkati.

(48)

Verbatim

(Dengan Manajer American Fried Chicken)

Peneliti Selamat siang bu.

Informan Selamat siang.

Peneliti Sebelumnya saya minta maaf telah mengganggu waktu break ibu.

Informan Oh…tidak apa-apa.

Peneliti Bolehkah saya tahu siapa nama ibu? Dan apa jabatan ibu di restoran ini?

Informan Nama saya Supriyati. Saya manager di restoran ini.

Peneliti Kalau begitu perkenalkan nama saya Andryanto. Saya dari Universitas Kristen Petra Surabaya. Siang ini saya datang dalam rangka mencari informasi-informasi guna meyelesaikan tugas akhir saya mengenai pelayanan, suasana dan harga produk di restoran American Fried Chicken. Saya harap ibu bersedia membantu.

Informan Tentu saja saya bersedia membantu. Kalau begitu apa yg ingin anda tanyakan?

Peneliti Pertama-tama saya ingin bertanya sudah berapa lama ibu bekerja di restoran ini?

Informan Sudah 15 tahun saya bekerja di sini.

Peneliti Wah kalau begitu ibu sudah betul-betul tahu mengenai seluk beluk restoran AFC.

Informan Ya kira-kira seperti itu.

Peneliti Kalau begitu bisakah ibu menjelaskan bagaimana konsep pelayanan restoran ini terhadap konsumennya.

Informan Restoran ini pertama kali berdiri merupakan restoran dengan konsep fast food atau restoran cepat saji. Jadi system pelayanannya mirip

dengan restoran cepat saji pada umumnya, seperti KFC, Mcdonalds,

(49)

A&W, dan sejenisnya. Seiring berjalannya waktu, konsep restoran ini beralih ke restoran yang menyediakan segala jenis makanan, jadi restoran ini tidak hanya menjual makanan khas fast food tetapi juga menjual makanan Indonesia seperti bakwan, ayam goreng khas Indonesia, jajanan khas Indonesia dan juga minuman khas Taiwan.

Tetapi semua jenis makanan di atas tetap dapat dikategorikan sebagai makanan cepat saji atau fast food karena dalam penyajiannya tidak membutuhkan waktu lama hanya dalam hitungan menit semua makanan dapat siap disajikan layaknya restoran fast food pada umumnya.

Peneliti Jadi secara konsep restoran ini tidak berbeda dengan restoran fast food yg lain?

Informan Secara pelayanan tidak ada perbedaan dengan restoran fast food lain krena begitu konsumen masuk ke restoran ini, konsumen tersebut langsung menuju ke kasir dan memesan makanan dan minuman yang diinginkan kemudian langsung membayar pada saat itu juga.

Konsumen juga membawa sendiri makanan yg telah dipesannya menuju meja yg tersedia. Hanya saja restoran ini memiliki keunggulan jenis makanan yang bervariatif.

Peneliti Selama ini apa ada masalah maupun kritik mengenai pelayanan restoran dari para pelanggan?

Informan Sebenarnya, kritik pelanggan juga seputar dari pelayanan yang diharapkan lebih cepat. memang jika restoran lagi rame-ramenya.

Kita sedikit agak lambat dalam melayani para konsumen.

Peneliti Apakah sudah ada tindakan-tindakan atau upaya-upaya yang sudah dilakukan oleh American Fried Chicken dan tindakan-tindakan dan upaya-upaya yang akan dilakukan dimasa mendatang?

Informan Sudah ada tindakan-tindakan dan upaya yang dilakukan. yaitu dengan melakukan training dan evaluasi kinerja untuk para karyawan dari American Fried Chicken, dan pelaksanaan training itu biasanya dilakukan 2 kali dalam setahun.

Peneliti Kalau boleh saya tahu, training-training yang dilakukan, sekitar apa

(50)

saja, Mbak Supri?

Informan Training yang dilakukan tersebut meliputi :

1. Bagaimana melayani konsumen dengan antusias, baik, senyum dan ramah.. Para karyawan diharapkan memiliki sikap yang antusias, penuh senyum dan ramah dalam melayani para pelanggan, sehingga para pelanggan dapat merasakan kenyamanan.

2. Bagaimana berkomunikasi dengan para pelanggan, sehingga dapat menciptakan suasana yang hangat dan friendly bagi para pelanggan.

3. Memperhatikan dengan baik pesanan yang diminta oleh para pelanggan, sehingga tidak terjadi kesalahan dalam mempersiapkan produk/makanan.

4. Memperhatikan kebersihan, baik itu lantai, kaca, meja, produk/makanan yang akan disajikan, peralatan masak dan juga kebersihan diri para karyawan. Sehingga dapat memberikan kenyamanan kepada para pelanggan.

5. Memperhatikan kerapian. Setiap karyawan diwajibkan unutk memperhatikan kerapian dalam berpakaian, berpenampilan yang meliputi rambut, kuku, make-up (diharapkan tidak terlalu menyolok/ sewajarnya), sehingga memberikan kesan rapi dan segar pada para konsumen

Peneliti Apakah pelaksanaan training-training tersebut menggunakan jasa professional, mbak Supri?

Informan Pada awalnya, kita menggunakan jasa professional. Tetapi saat ini training-training yang dilakukan oleh American Fried Chicken di handle oleh saya sendiri.

Peneliti Wah jadi mbak supri juga menghandle training untuk para karyawan ,ya. Menurut mbak Supri, apa yang menjadi kekurangan dari American Fried Chicken, baik itu para karyawan maupun kekurangan dari restoran.

Informan Menurut saya yang menjadi kekurangan dari para karyawan

(51)

American Fried Chicken adalah kurang disiplinnya mereka dalam bekerja, baik dalam hal kerapian diri maupun datang tepat waktu.

Dan ini disebabkan tidak adanya satu peraturan-peraturan yang tertulis dalam bekerja. Sangat di perlukan adanya satu bentuk dispiliner dalam bekerja.

Peneliti Apakah dengan peraturan-peraturan tersebut, ibu yakin akan terjadi suasana kerja yang baik, nyaman dan disiplin? Menigngat bahwa pak Rudi sendiri di Surabaya dan restoran ini di samarinda.

Informan Saya sangat yakin sekali pak andre. Dengan adanya disipliner- disipliner yang ada, para karyawan akan dapat bekerja lebih baik lagi. Karna untuk menciptakan satu suasana kerja yang baik dan memberikan kenyamanan pada para pelanggan, saya rasa bentuk dari sikap disiplin adlah sangat penting di terapkan terlebih dahulu dan menjadi dasar.

Peneliti Wah betul sekali, bu supri. Memang segala sesuatu yang kita lakukan memang harus kita mulai dari disiplin diri.

Informan Terima kasih, pak andre.

Peneliti bu supri, menurut ibu restoran kompetitor mana yang paling dekat dengan American fried chicken?

Informan Menurut saya, restoran cepat saji yang paling besar dan kuat adalah Kentucky fried Chicken. Dan ini dapat dilihat dari penjualan yang ramai. Restoran KFC selain menawarkan produk makanan, juga menawarkan suasana restoran/ atmosfir restoran yang nyaman. Dan seperti kita ketahui, KFC merupakan restoran dengan jaringan yang sangat luas dan standar kerja dan kualitas yang sangat tinggi. Yang kedua adalah Texas chicken, tetapi tidak begitu ramai, karena selain baru, Texas chicken kurang memiliki menu yang variatif.

Peneliti Setelah ibu melihat suasana di restoran para competitor tersebut, selain masalah kepegawaian. Harapan-harapan apa saja yang ingin ibu terapkan pada restoran American Fried Chicken?

Informan Seperti yang telah pak Andre lihat dari retoran para competitor- kompetitor kita, harapan saya adalah selain kita menawarkan produk

(52)

makanan yang enak, adalah kita juga menawarkan suasana dan atmosfir yang berbeda pada para pelanggan. Karena saat ini, jangankan untuk memenangkan persaingan, untuk bertahan saja, saya rasa perlu adanya perubahan-perubahan yang membuat para pelanggan merasa nyaman, sehingga apabila pelanggan mersa nyaman maka pelanggan akan kembali untuk merasakan kenyaman di restoran American Fried Chicken ini.

Peneliti Apakah maksud ibu ini mengenai renovasi / perubahan-perubahan fisik dari restoran American Fried Chicken ?

Informan Ya. Menurut saya renovasi adalah cara kita untuk memberikan kepuasan kepada para konsumen. Dan saya kira dari renovasi restoran American Fried Chicken ini, sangat diharapkan dapat memberikan image yang baik bagi restoran American Fried Chicken di masa mendatang yaitu restoran yang selain makanan yang disajikan enak dan berkualitas, tetapi juga restoran yang memiliki suasana yang nyaman dan pelayanan yang berkualitas.

Peneliti Apakah sudah ada lampu hijau dari bapak Rudi mengenai renovasi/

perubahan-perubahan pada restoran American Fried Chicken ini, mu Supri?

Informan Saya sudah pernah menawarkan dan sudah ada lampu hijau dari pak Rudi. dan perubahan-perubahan tersebut ingin saya komunikasikan kepada Interior designer dan lalu ingin saya tembuskan pada pak Rudi. karena saya belum tahu perubahan-perubahan seperti apa yang harus dilakukan , karena saya bukan di bidang tersebut. Jadi apabila Tidak keberatan, saya ingin pak Andre untuk membantu kami untuk memberikan masukan-masukan seputar perubahan-perubahan dari restoran secara fisik maupun secara mental dari para pekerjanya.

Peneliti Ok, saya akan membantu. Terima kasih atas kesediaan ibu membantu saya dalam memberikan informasi-informasi yang saya butuhkan dalam menunjang penyelesaian Tugas akhir saya.

Informan Apa ada hal lain yang dapat saya Bantu, pak Andre?

Peneliti Oh.. terima kasih, bu supri. Saya rasa pertanyaan-pertanyaan saya

(53)

cukup sampai disini. Semoga ibu tidak bosan-bosannya membantu saya.

Informan Oh, tidak kok pak Andre. Saya akan bantu sebisa saya, kok.

Peneliti Ini ada sedikit kenang-kenangan dari saya untuk bu Supri, atas kebaikan ibu membantu saya. Kiranya Tuhan memberkati Ibu.

Informan Terima kasih pak Andre.

Peneliti Terima kasih, bu.