1
PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP
STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL ANTOSIANIN
DALAM TABLET UBI JALAR UNGU (
Ipomoea batatas
L.)
Skripsi
I MADE KRISNAWAN PUTRA
1208505082
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANAN
i
PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP
STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL
ANTOSIANIN DALAM TABLET UBI JALAR UNGU
(
Ipomoea batatas
L.)
Skripsi
I MADE KRISNAWAN PUTRA
1208505082
JURUSAN FARMASI
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM
UNIVERSITAS UDAYANAN
ii
Lembar Pengesahan
PENGARUH SUHU DAN RADIASI UV B TERHADAP
STABILITAS FISIK DAN KADAR TOTAL
ANTOSIANIN DALAM TABLET UBI JALAR UNGU
(
Ipomoea batatas
L.)
Skripsi
Skripsi ini diajukan sebagai syarat untuk mendapatkan gelar sarjana farmasi (S.Farm) di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam
Universitas Udayana
Oleh
I MADE KRISNAWAN PUTRA
NIM. 1208505082
iii
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Tuhan Yang Maha Esa karena atas berkat dan rahmat-Nya lah penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Pengaruh Suhu Dan Radiasi UV B Terhadap Stabilitas Fisik dan Kadar Total Antosianin dalam Tablet Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) “
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada semua pihak yang telah membantu dalam penyusunan skrpisi ini baik berupa doa, motivasi, bimbingan, tenaga dan waktu yang telah dicurahkan. Ucapan terima kasih yang sebesar-besarnya penulis sampaikan kepada:
1. Drs. Ida Bagus Made Suaskara, M.Si selaku Dekan Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana.
2. Bapak Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku Ketua Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana sekaligus dosen Pembimbing Akademik penulis. 3. Bapak Dr.rer.nat I Made Agus Gelgel Wirasuta, M.Si., Apt. selaku
pembimbing I yang telah membantu dengan segenap tenaga, pikiran, motivasi, dorongan, nasihat, saran dan waktu dari awal penyusunan tugas akhir 1 ini.
iv
5. Seluruh Bapak dan Ibu dosen beserta staf pegawai dan seluruh teknisi di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana yang telah memberikan dukungan, semangat dan fasilitasnya.
6. Seluruh keluarga besar penulis, Drs. I Nyoman Partha dan Ni Ketut Yudanti, selaku ayah dan ibu tercinta. Drg. I Wayan Gunadi, skg. dan Nyoman Putra Wedananta, selaku kakak dan adik yang selalu memberikan doa, semangat, dukungan dan motivasi kepada penulis sehingga penulis akhirnya dapat menyelesaikan skripsi ini.
7. Teman sepesial Ni Wayan Luh Nik yang telah mendukung serta memberikan bantuan motivasi, perhatian, semangat, pengertian, kesabaran, serta doa dalam segala kondisi selama penyusunan skripsi ini.
8. Teman-teman seperjuangan penulis Genk BUAYA dan Gelur fondation yaitu terdiri dari Lanang, Agas, Widiangga, Sanjaya, Dipa, Dewa S, Made Sugi, Pasek, Cen. Genk Oppai Ada Lucas, Anom, Dede 13, Alan, Riska, Ansyar, Sutama berjuang bersama meniti karir di Jurusan Farmasi Fakultas Matematika dan Ilmu Pengetahuan Alam Universitas Udayana. 9. Rekan-rekan tim PSP (Purple Sweet Potato) yang terdiri dari Gung Rias,
v
10.Kepada semua pihak yang namanya tidak bisa penulis sebutkan satu per satu, penulis mengucapkan terima kasih yang sebesar-besarnya.
Penulis menyadari bahwa penyusunan skripsi ini masih jauh dari sempurna. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak yang bersifat membangun sehingga di masa yang akan datang dapat menjadi lebih baik. Penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak.
Bukit Jimbaran, Juni 2016
vii
2.7. pH Differential Method…….. ... 12
BAB III METODOLOGI PENELITIAN 3.1. Rancangan Penelitian ... 14
3.5.2. Pengumpulan Dan Pembuatan Bahan Baku ... 16
3.5.3. Uji Susut Pengeringan Simplisia ... 16
3.5.4. Ekstraksi ... 17
3.5.5. Penetapan Kadar Total Antosianin Ekstrak Ubi jalar Ungu dengan mengunakan metode pH Differential ... 17
3.5.6. Penetapan Keseragaman Kandungan Antosianin Dalam Tablet Ubi Jalar Ungu (Farmakope Indonesia edisi IV) ... 18
3.5.7. Uji Stabilitas Fisik dan Total Antosianin pada Ubi Jalar Ungu Terhadap Suhu dan Pemaparan Sinar UV B ... 19
3.5.7. Uji Stabilitas Fisik dan Antosianin dalam Tablet Ubi Ungu terhadap Suhu ... 20
viii
3.6. Analisis Data ... 21
3.7. Skema Kerja Umum ... 22
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 4.1 Determinasi Tanaman ... 24
4.2 Uji Susut Pengeringan ... 24
4.3 Pembuatan Ekstrak Ubi Jalar Ungu ... 25
4.4 Penetapan Kadar Total Antosianin pada Ekstrak ... 26
4.4.1 Pemilihan Panjang Gelombang ... 26
4.4.2 Penetapan Kadar Ekstrak ... 27
4.5 Uji Keseragaman Kandungan Tablet ... 27
4.5.1 Sampel Tablet ... 27
4.5.2 Uji Keseragaman kandungan Antosianin ... 28
4.6 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Stabilitas Fisik dan Kadar Total Antosianin pada Tablet Ubi Jalar Ungu ... 29
4.6.1 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Stabilitas Fisik ... 29
4.6.2 Uji Pengaruh Suhu dan UV B terhadap Kadar Total Antosianin pada Tablet Ubi Jalar Ungu ... 30
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 5.1 Kesimpulan ... 34
5.2 Saran ... 34
DAFTAR PUSTAKA ... 35
ix
DAFTAR SINGKATAN DAN ISTILAH
Absorbansi : Ukuran kuantitatif yang diekspresikan sebagai rasio logaritmik antara radiasi yang jatuh ke suatu bahan dan yang ditransmisikan menembus bahan.
Aglikon : Bagian bukan gula dari senyawa glikosida yang dapat dibebaskan dengan proses hidrolisis.
Antosianin : Pigmen larut air yang menyebabkan warna merah, ungu,atau biru pada tanaman.
Degradasi : Dekomposisi senyawa kimia secara bertahap dengan produk antara yang terdefinisi
Ekstrak : Sediaan kering, kental, atau cair dibuat dengan menyari simplisia nabati atau hewani menurut cara yang cocok, diluar pengaruh cahaya matahari langsung.
Radikal bebas : Molekul yang kehilangan satu buah elektron dari pasangan elektron bebasnya, atau merupakan hasil pemisahan homolitik suatu ikatan kovalen.
Rotav : Rotary vaccum evaporator adalah suatu alat yang digunakan memisahkan pelarut dalam suatu ekstrak melalui proses penguapan pada tekanan udara rendah.
x
dimana sifat dan karakteristiknya sama dengan yang dimilikinya pada saat dibuat
TAC : Total Anthocyanin Content
TAC : Kandungan senyawa antosianin total dalam suatu sampel dan dinyatakan dalam mg/100 g sampel.
xi
DAFTAR GAMBAR
Halaman Gambar 2.1 Ubi Jalar Ungu (Ipomoea batatas L.) ... 6 Gambar 2.2 Komponen antosianin yang terkandung pada ubi ja ungu
(Ipomoea batatas L.) ... 8 Gambar 2.3 Spektrum Antosianin Ubi Jalar Ungu ... 9 Gambar 2.4 Rumus Struktur Antosianin ... 9 Gambar 2.5 Kurva absorbansi total antosianin pada hulkberry pH 1, dan 4,5
xii
DAFTAR TABEL
Halaman
Tabel 2.1 Rantai Samping Penyusun Senyawa Golongan Antosianin ... 10
Tabel 3.1 Dosis dan lama Penyinaran UV B pada tablet ubi jalar ungu ... 20
Tabel 3.1 Uji Susut Pengeringan Serbuk Simplisia ... 23
Tabel 4.2 Uji Kadar Air Ekstrak Ubi Jalar Ungu ... 24
Tabel 4.3 Penetapan Kadar Antosianin Pada Ekstrak Ubi Jalar Ungu ... 25
xiii ABSTRAK
Ubi jalar ungu mengandung antosianin cukup tinggi yaitu berkisar antara 110-210 mg/100 gram. Antosianin dalam ubi jalar ungu memiliki khasiat yang baik untuk kesehatan. Beberapa penelitian telah melaporkan aktivitas yang dimiliki antosianin ubi jalar ungu yaitu memiliki peran penting sebagai anti diabetes, anti tumor, antioksidan, serta sebagai pencegahan dan pengobatan penyakit kardiovaskular. Antosianin mempunyai stabilitas yang rendah. Stabilitas antosianin dapat dipengaruhi oleh suhu dan Sinar UV B. Pengaruh Suhu dan sinar UV B dapat mengubah warna dan menurunkan kandungan antosianin pada ekstrak. Perubahan tersebut tentunya sangat berpengaruh terhadap kandungan senyawa antosianin pada ubi jalar ungu yang diformulasikan menjadi sediaan tablet. Sehingga perlu dilakukan pengujian pengaruh suhu dan sinar UV B terhadap stabilitas fisik dan kandungan antosianin pada tablet ubi jalar ungu. Pengujian pengaruh suhu dan sinar UV B terhadap sampel tablet ekstrak ubi jalar ungu dilakukan pada 3 suhu berbeda yaitu 40oC, 50oC, 60oC selama 5 jam stabilitas warna tablet. Penurunan kadar total antosianin dalam tablet ubi jalar ungu meningkat seiring dengan peningkatan suhu dan waktu pemaparan sinar UV B.
xiv ABSTRACT
Purple sweet potato contains anthocyanin in a high amount, which is 110-210 mg/100 grams. Anthocyanin in purple sweet potato have some good benefits in health, some research have reported that anthocyanin have important roles as antidiabetic, antitumor, antioxidant, and as a prevention of cardiovascular disease. Anthocyanin has a low stability. The stability is affected by temperature and UV B light. The effect of temperature and UV B light could change the color and reduce the anthocyanin content from the extract. Those changes could affect the content of anthocyanin in purple sweet potato when it was formulated to tablets. So it is necessary to test the effect of temperature and UV B light to physical stability anthocyanin content in purple sweet potato tablets.
The test of temperature and UV B light effects to purple sweet potato extract tablet samples has been done in three different temperature, which are 40oC, 50oC, 60oC in 5 hours, and UV B light test in 15, 30, 45, 60, 120, 180, 240 minutes. After the samples were treated, they were evaluated for their color and total anthicyanin content in tablets.
The result showed that temperature and UV B light affected the total anthocyanin content in tablets, but did not affect the color of tablets. The reduction of total anthocyanin content was comparable as the enhancement of the temperature and the duration of UV B light.
Key word: Ipomoea batatasL., Anthocyanin, Spectrophotometric UV-Vis, purple sweet potato tablets, temperature and UV B light, color, total
