PENETAPAN KADAR AIR DAN BILANGAN PENYABUNAN
PADA MINYAK KELAPA CURAH DAN MINYAK KELAPA
BERMEREK
TUGAS AKHIR
Oleh :
MIFTAHUR RIZKY RANGKUTI
NIM 142410041
PROGRAM STUDI DIPLOMA III
ANALIS FARMASI DAN MAKANAN
FAKULTAS FARMASI
UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
MEDAN
PENGESAHAN TUGAS AKHIR
PENETAPAN KADAR AIR DAN BILANGAN PENYABUNAN
PADA MINYAK KELAPA CURAH DAN MINYAK KELAPA
BERMEREK
Diajukan untuk memenuhi salah satu syarat memperoleh Gelar Ahli Madya pada Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan
Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara
Oleh:
MIFTAHUR RIZKY RANGKUTI NIM 142410041
Medan, April 2017
Disetujui Oleh : Pembimbing,
Dr. Nerdy, S.Farm., M.Si., Apt. NIDT 199006192017041001
Disahkan Oleh: Dekan,
KATA PENGANTAR
Alhamdulillah, puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT,
Tuhan Semesta Alam yang telah memberikan rahmat, taufiq dan hidayah-Nya
sehingga penulis dapat menyelesaikan Tugas Akhir berjudul “Penetapan Kadar
Air dan Bilangan Penyabunan pada Minyak Kelapa Curah dan Minyak Kelapa
Bermerek”. Tugas akhir ini disusun sebagai salah satu syarat untuk dapat
menyelesaikan Pendidikan Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan
Makanan di Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, Medan.
Dalam menyelesaikan tugas akhir ini, penulis banyak mendapat bantuan
dan bimbingan dari berbagai pihak, untuk itu penulis mengucapkan terima kasih
yang sebesar-besarnya kepada :
1. Ibu Prof. Dr. Masfria, M.S., Apt., selaku Dekan Fakultas Farmasi
Universitas Sumatera Utara.
2. Bapak Popi Patilaya, S.Si., M.Sc., Apt, selaku Ketua Program Studi
Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas
Sumatera Utara.
3. Bapak Dr. Nerdy, S.Farm., M.Si., Apt., selaku Dosen Pembimbing, yang
telah membimbing dan mengarahkan penulis dalam penyusunan Tugas
Akhir ini.
4. Bapak Alhamra, Ibu Sri Chasnawati beserta seluruh staf dan pegawai Balai
Riset dan Standardisasi (Baristand) Industri Medan.
5. Bapak dan Ibu dosen beserta seluruh staf Program Studi Diploma III
Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera
Secara khusus, penulis mengucapkan terima kasih kepada Ayahanda
Syamsuddin Rangkuti, Ibunda Erlinda Hasibuan serta Kakak Mazlya Ulfha
Rangkuti dan Adik Aris Maulana Rangkuti dan seluruh keluarga yang telah
memberikan do’a, semangat dan motivasi sehingga penulisan Tugas Akhir ini
dapat terselesaikan. Terima kasih juga kepada seluruh teman-teman mahasiswa
Analis Farmasi dan Makanan angkatan 2014 yang tidak dapat penulis sebutkan
satu per satu.
Dalam menulis Tugas Akhir ini penulis menyadari bahwa tulisan ini tidak
luput dari kekurangan dan kelemahan. Baik itu sistematika penulisan maupun
penggunaan bahasa. Untuk itu penulis mengharapkan kritik dan saran yang
bersifat membangun demi menyempurnakan tulisan ini. Penulis berharap semoga
tugas akhir ini bermanfaat bagi kita semua.
Medan, April 2017 Penulis,
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS
Saya yang bertandatangan di bawah ini :
Nama : Miftahur Rizky Rangkuti
Nomor Induk Mahasiswa : 142410041
Program Studi : D-III Analis Farmasi dan Makanan
Judul Tugas Akhir : Penetapan Kadar Air dan Bilangan Penyabunan pada Minyak Kelapa Curah dan Minyak Kelapa Bermerek
dengan ini menyatakan bahwa tugas akhir ini ditulis berdasarkan data dari hasil pekerjaan yang saya lakukan sendiri, dan belum pernah diajukan oleh orang lain untuk memperoleh gelar ahli madya di perguruan tinggi lain, dan bukan plagiat karena kutipan yang ditulis telah menyebutkan atau mencantumkan sumbernya di dalam daftar pustaka.
Apabila di kemudian hari ada pengaduan dari pihak lain karena di dalam tugas akhir ini ditemukan plagiat karena kesalahan saya sendiri, maka saya bersedia menerima sanksi apapun oleh Program Studi Diploma III Analis Farmasi dan Makanan Fakultas Farmasi Universitas Sumatera Utara, dan bukan menjadi tanggung jawab pembimbing.
Demikianlah surat pernyataan ini saya buat dengan sebenarnya untuk dapat digunakan jika diperlukan sebagaimana mestinya.
Medan, April 2017 Yang Menyatakan,
PENETAPAN KADAR AIR DAN BILANGAN PENYABUNAN PADA MINYAK KELAPA CURAH DAN MINYAK KELAPA BERMEREK
Abstrak
Penggunaan minyak kelapa di Indonesia nomor dua terbanyak setelah minyak sawit (lebih dari 70%). Minyak kelapa dapat mengalami perubahan aroma dan cita rasa selama penyimpanan. Perubahan ini disertai dengan terbentuknya senyawa-senyawa yang dapat menyebabkan kerusakan minyak. Kerusakan minyak secara umum disebabkan oleh proses oksidasi dan hidrolisis. Standar mutu merupakan hal yang penting untuk menentukan minyak yang bermutu baik. Sifat fisik dan kimia minyak dapat digunakan untuk menentukan mutu minyak tersebut. Tujuan penelitian ini dilakukan adalah untuk menentukan kadar air dan besar bilangan penyabunan dalam minyak kelapa serta menentukan apakah kadar air dan bilangan penyabunan yang diperoleh memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam SNI 01-2902-1992.
Sampel minyak kelapa yang digunakan adalah minyak kelapa curah, minyak kelapa merek Javara® dan minyak kelapa merek Barco®. Penentuan kadar air pada minyak kelapa dilakukan dengan metode oven dan penentuan bilangan penyabunan dilakukan dengan metode titrimetri.
Hasil penelitian menunjukkan bahwa kadar air pada minyak kelapa curah 0,05 %, minyak kelapa merek Javara® 0,02 %, minyak kelapa merek Barco® 0.09 %. Besar bilangan penyabunan minyak kelapa curah adalah 255,8 mg KOH/g, minyak kelapa merek Javara® 255,4 mg KOH/g, minyak kelapa merek Barco® 257,9 mg KOH/g. Hasil ini memenuhi syarat mutu minyak kelapa berdasarkan SNI 01-2902-1992 yang menetapkan kadar air maksimal 0,5 % dan bilangan penyabunan 255-265 mg KOH/g minyak.
DAFTAR ISI
LEMBAR PENGESAHAN ... ii
KATA PENGANTAR ... iii
SURAT PERNYATAAN ORISINALITAS ... v
ABSTRAK ... vi
DAFTAR ISI ... vii
DAFTAR TABEL ... ix
DAFTAR LAMPIRAN ... x
BAB I PENDAHULUAN ... 1
1.1Latar Belakang ... 1
1.2Tujuan Percobaan ... 2
1.3Manfaat Percobaan ... 2
BAB II TINJAUAN PUSTAKA ... 3
2.1Tanaman Kelapa ... 3
2.1.1 Taksonomi Tanaman Kelapa ... 3
2.1.2 Manfaat Tanaman Kelapa ... 3
2.2Minyak dan Lemak... 4
2.2.1 Manfaat Minyak dan Lemak ... 6
2.2.3 Minyak kelapa ... 8
2.3Syarat Mutu Minyak Kelapa ... 10
2.3.1 Kadar Air ... 11
2.3.1.1 Penetapan Kadar Air ... 11
2.3.1.1 Metode Pengeringan (Thermogravimetri) ... 12
2.3.1 Bilangan Penyabunan ... 13
3.5.2 Penetapan Bilangan Penyabunan ... 15
DAFTAR TABEL
Tabel
2.1. Komposisi Asam Lemak Minyak Kelapa ... 9
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran
1 Perhitungan Kadar Air Minyak Kelapa... 22
2 Perhitungan Bilangan Penyabunan Minyak Kelapa ... 27
3 Gambar Sampel dan Pereaksi yang Digunakan ... 32
