v
KARAKTERISASI MIKROKAPSUL SINBIOTIK BAKTERI ASAM LAKTAT ISOLAT PG7 YANG DIENKAPSULASI DENGAN
ALGINAT, SUSU SKIM, DAN INULIN
ABSTRAK
Aplikasi probiotik pada budi daya ikan air tawar merupakan salah satu alternatif pencegahan penyakit pada ikan. Akan tetapi, viabilitas dan kelangsungan hidup probiotik yang rendah pada saat aplikasi masih menjadi kendala. Enkapsulasi dilakukan bertujuan untuk menjaga viabilitas probiotik selama penyimpanan dan aplikasi. Pada penelitian ini, campuran alginat-susu skim dan prebiotik inulin digunakan untuk mengenkapsulasi bakteri asam laktat PG7 yang diisolasi dari saluran pencernaan ikan nila (Oreochromisniloticus) yang diperoleh dari penelitian sebelumnya. Proses enkapsulasi dilakukan dengan teknik ekstrusi, selanjutnya mikrokapsul diuji ketahanannya pada lama penyimpanan, kondisi saluran pencernaan, lama pengeringan, kontaminan serta kecepatan release. Hasil yang diperoleh mengindikasikan bahwa enkapsulasi secara efektif melindungi sel probiotik dari proses pengeringan, simulasi pH saluran pencernaan dan kondisi penyimpanan. Mikrokapsul yang dihasilkanberbentuk bulat dengan ukuran 1,91 ± 0,27 mm dan efisiensi enkapsulasi 92,96%. Probiotik terenkapsulasi mampu keluar dari mikrokapsul secara keseluruhan dalam kondisi simulasi pH cairan usus (pH 6,8) selama 3 jam. Viabilitas probiotik terenkapsulasi bertahan sebesar 7,19 log CFU/g pada penyimpanan suhu 4 °C selama 4 minggu. Ketahanan probiotik terenkapsulasi pada cairan simulasi pH lambung (pH 2; 2 jam) sebesar 85,75%. Jumlah kontaminasi khamir pada mikrokapsul setelah penyimpanan 4 minggu sebesar 2,48-2,77 log CFU/g. Mikrokapsul sinbiotik ini menunjukkan karakteristik yang cukup baik dan efisien dalam mempertahankan viabilitas bakteri sehingga cukup baik untuk diaplikasikan pada budi daya ikan air tawar. Kata Kunci : Bakteri asam laktat, enkapsulasi, probiotik air tawar, viabilitas.
vi
SYNBIOTIC MICROCAPSULE CHARACTERIZATION OF LACTIC ACID BACTERIA ISOLATE PG7 ENCAPSULATED BY
ALGINATE, SKIM MILK, AND INULIN
ABSTRACT
The application of probiotics in aquaculture represents an alternative way for fish disease prevention. However, low viability and survival in application of probiotic still being an obstacle. Encapsulation has been used to maintain probiotic viability during storage and application. In the present study, combination of alginate-skim milk and inulin prebiotic were used to encapsulate lactic acid bacteria PG7 isolated from digestive tract of tilapia fish (Oreochromisniloticus) from previous study. Encapsulation had been prepared by extrusion method, then the encapsulated bacteria were tested for its survival during storage time, simulated gastointestinal condition, drying process, contaminant and release speed. The result obtained indicated that encapsulation effectively protected the probiotic from drying process, simulated gastointestinal condition and storage. The spherical microcapsule was obtained with size of 1.91±0,27 mm and encapsulation efficiency was 92.96%. Encapsulated probiotic could be completely released from microspheres in simulated intestinal fluid (pH 6.8). The viability of encapsulated probiotic retained around 7.19 log CFU/g when stored at 4 °C for 4 weeks. The survival rate of encapsulated probiotic in simulated gastric fluid (pH 2; 2 h) was 85.75%. Total yeast contamination in microsphere after 4 weeks of storage were about 2.48-2.77 log CFU/g. This synbiotic microcapsule of isolate PG7 showed good characteristic and efficient in maintaining viability of bacteriain unfavourable condition, therefore it might be usefull to be applied in aquaculture.
Key Words : Encapsulation, lactic acid bacteria, probiotic, viability.
