HUBUNGAN PENGUASAAN ISTILAH ASING DENGAN HASIL
BELAJAR MENGOLAH MAKANAN KONTINENTAL PADA
SISWA PROGRAM KEAHLIAN TATA BOGA DI
SMK NEGERI 3 TEBING TINGGI
SKRIPSI
Diajukan Untuk Memenuhi Sebagian dari Syarat Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan
Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga
OLEH :
RIRIS CHYNTIA MONIKA
NIM. 5114142003
PROGRAM STUDI PENDIDIKAN TATA BOGA
FAKULTAS TEKNIK
UNIVERSITAS NEGERI MEDAN
MEDAN
ABSTRAK
Riris Chyntia Monika NIM : 514142003, Hubungan Penguasaan Istilah asing dengan
Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental pada siswa program keahlian tata boga di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi.
Penelitian ini bertujuan untuk : (1) mengetahui penguasaan istilah asing mengolah makanan kontinental siswa kelas XI program keahlian tata boga di SMKN 3 Tebing Tinggi; (2)mengetahui hasil belajar mengolah makanan kontinental siswa kelas XI di SMKN 3 Tebing Tinggi; (3)mengetahui hubungan penguasaan istilah asing dengan hasil belajar mengolah makanan kontinental pada siswa program keahlian tata boga di kelas XI SMKN 3 Tebing Tinggi tahun pembelajaran 2013/2014.
Sampel Penelitian ini sebanyak 42 orang. Data penelitian ini dijaring untuk penguasaan istilah asing (X) dengan menggunakan teknik tes pilihan ganda dan hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental Siswa (Y) dengan dokumentasi nilai SMK Negeri 3 Tebing Tinggi.
KATA PENGANTAR
Puji dan syukur penulis panjatkan ke hadirat Tuhan yang Maha Esa atas rahmat dan karunia yang dilimpahkan sehingga skripsi ini dapat terselesaikan dengan baik. Skripsi ini mengungkap “Hubungan PenguasaanIstilah Asing dengan Hasil Belajar MengolahMakanan Kontinental Pada Siswa Program Keahlian Tataboga di SMKN 3 Tebing Tinggi”.
Dalam kesempatan ini penulis ingin menyampaikan rasa terima kasih sedalam-dalamnya kepada berbagai pihak yang telah memberikan bantuan berupa arahan dan dorongan. Oleh karena itu penulis menyampaikan terimakasih dan penghargaan kepada yang terhormat :
1. Ibu Dra. Fatma Tresno Ingtyas, M.Si selaku Pembimbing Skripsi yang yang telah banyak membantu, mengarahkan, membimbing dan memberi dorongan sampai skripsi ini terwujud.
2. Ibu Dra. Siti Wahidah, M.Si selaku Pembimbing Akademik yang telah banyak memberikan bimbingan, arahan, serta motivasi kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan studi.
3. Ibu Dra. Lelly fridiarty, M.Pd selaku Ketua Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FT UNIMED
4. Ibu Dr. Erli Mutiara, M.Si selaku Ketua Prodi Tata Boga Jurusan Pendidikan Kesejahteraan Keluarga FT UNIMED
5. Ibu Dra. Dwi diar Estelita, M.Pd dan Ibu Dra. Nikmat Akmal, M.Pd selaku dosen penguji yang telah banyak memberikan masukan dan arahan kepada penulis.
6. Seluruh staff pengajar dan tata usaha di lingkungan Jurusan Pendidikan Tata Boga UNIMED Medan
7. Bapak Prof. Dr. Abdul Hamid K, M.Pd. selaku Dekan Fakultas Teknik UNIMED 8. Bapak Prof. Dr. Sumarno, M.Pd selaku Pembantu Dekan 1 Fakultas Teknik UNIMED 9. Ibu Dra Ismawati selaku Kepala Sekolah SMKN 3 Tebing Tinggi dan Bapak selaku
Kepala Sekolah SMKN 3 Siantar yang telah memberikan izin kepada penulis untuk melakukan penelitian.
11.Keluarga besar GSBM FnB production yang telah memberikan dukungan dan yang telah mendoakan penulis selama penyusunan skripsi ini dan teristimewa kepada Nurdiana sari yang telah mendukung penulis dari awal perkuliahan sampai penulisan skripsi ini selesai. 12.Seluruh rekan-rekan mahasiswa Program Studi Tata Boga yang tidak dapat penulis
sebutkan satu persatu yang telah memberikan sumbangan pikiran dalam penulisan skripsi ini.
Kepada kedua orang tuaku yang selalu mendukung dengan doa, moril dan materil selama penulis menyelesaikan studi. Semoga amal baik dari berbagai pihak mendapat balasan yang setimpal dari Tuhan Yang Maha Esa. Amin.
Medan, September 2014
DAFTAR ISI
A. Latar Belakang Pengambilan Judul ... 1
B. Identifikasi Masalah... 4
C. Pembatasan Masalah ... 4
D. Rumusan Masalah ... 5
E. Tujuan Penelitian ... 5
F. Manfaat Penelitian ... 6
BAB II KERANGKA TEORITIS,KERANGKA BERPIKIR PENGAJUAN HIPOTESIS ... 7
A. Kajian Teori ... 7
1.Penguasaan Istilah Asing Mengolah Makanan Kontinental ... 7
2. Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental ... 27
B. Penelitian yang relevan……… 30
C. Kerangka Berpikir ... 31
C. Pengajuan Hipotesis... 32
BAB III METODOLOGI PENELITIAN ... 33
A. Lokasi dan Waktu Penelitian ... 33
B. Populasi dan Sampel ... 33
1. Populasi ... 33
C. Metode Penelitian ... 34
D. Variabel Penelitian Dan Definisi Operasionsl... 34
1. Variabel Penelitian ... 34
2. Definisi Operasional ... 34
E. Teknik Pengumpulan Data ... 35
F. Uji Coba Instrumen Penelitian ... 36
G. Hasil uji Instrumen……… .. 40
H. Teknik Analisis Data ... 41
1. Tabulasi Data ... 41
2. Uji Kecenderungan Variabel Penelitian ... 42
3. Uji Persyaratan Analisis ... 43
a. Uji Normalitas ... 43
b. Uji Regresi Linier Sederhana ... 43
4. Uji Hipotesis ... 46
BAB IV HASIL PENELITIAN………. ... 48
A. Deskripsi Data Penelitian ... 48
B. Uji Persyaratan Analisis ... 52
1. Uji Normalitas ... 52
2. Uji Linieritas ... 54
C. Uji Hipotesis ... 55
D. Pembahasan Hasil Penelitian ... 55
BAB V. KESIMPULAN DAN SARAN ... 58
A. KESIMPULAN ... 58
B. IMPLIKASI ... 59
C. SARAN ... 60
DAFTAR PUSTAKA ... 61
DAFTAR TABEL
Tabel 1Kisi-Kisi Istrumen test Penguasaan Istilah Asing... 36
Tabel 2 Daftar kategori nilai KKM ... 42
Tabel 3 Interpretasi nilai r ... 47
Tabel 4Distribusi Frekuensi Penguasaan Istilah Asing ... 48
Tabel 5 Tingkat Kecenderungan Data Penguasaan Istilah Asing………….49
Tabel6 Distribusi Frekuensi Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental (X)………... 50
Tabel 7 Tingkat Kecenderungan Data Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental (Y)……….51
Tabel8 Ringkasan Hasil Perhitungan Uji Normalitas Data Penguasaan Istilah asing………52
Tabel9 Ringkasan Hasil Perhitungan Uji Normalitas Data Hasil Belajar Mengolah MakananKontinental………...53
DAFTAR GAMBAR
Gambar 1 Histogram Data Penguasaan Istilah Asing
Makanan Kontinental………...49
Gambar 2 Histogram Data Hasil Belajar Mengolah
BAB I
PENDAHULUAN
A. Latar Belakang
Tata boga merupakan pengetahuan di bidang boga (seni mengolah masakan) yang mencakup ruang lingkup makanan, mulai dari persiapan mengolah sampai dengan menghidangkan makanan itu sendiri yang bersifat tradisional maupun Internasional. (Bartono, 2010)
Salah satu jalur pendidikan di sekolah menengah adalah pendidikan kejuruan. Pendidikan kejuruan (SMK) dengan Program Keahlian Tataboga yang mempunyai tujuan mempersiapkan peserta didik agar menjadi manusia produktif, mampu bekerja mandiri, mengisi lowongan pekerjaan yang ada di industri sebagai tenaga kerja tingkat menengah sesuai dengan kompetensi dalam program studi keahlian pilihannya, ulet, gigih dalam berkompetisi, dan mampu mengembangkan diri di kemudian hari baik secara mandiri maupun melalui jenjang pendidikan yang lebih tinggi dan berkualitas.
Menurut Wiratama (1986) pada dasarnya ada 5 unsur pokok untuk menghasilkan lulusan SMK yang berkualitas, yaitu; Program pendidikan yang dijabarkan dalam kurikulum yang dinamis, fasilitas termasuk gedung dan prasarana yang memadai, guru yang mampu mengajar dengan baik untuk menghasilkan tenaga kerja yang efesien dan profesional, pengelolaan administrasi yang efektif dan efesien, serta potensi siswa yang cukup baik sehingga dapat di didik dan dilatih.
mencetak tenaga kerja terampil memerlukan pengajaran yang lebih spesifik, efisien, dan efektif, dengan titik berat pada praktikum yang intensif. (Bartono, 2010)
Hal ini berkaitan seiring dengan perubahan pola konsumsi yang sejalan dengan berkembangnya era globalisasi, masyarakat juga sudah mulai mengenal makanan khas barat yang dikenal dengan makanan kontinental. Pada pengolahan makanan kontinental terdapat istilah asing yang digunakan dalam standard resep, prosedur, teknik pengolahan, alat dan bahan serta metode memasak yang harus dikuasai oleh siswa SMK dengan program keahlian Tata Boga untuk meningkatkan hasil belajarnya dalam mengolah makanan kontinental serta dapat mempersiapkan dirinya menjadi tenaga professional dalam bidang kuliner khususnya masakan Eropa
Pengetahuan pengolahan makanan kontinental merupakan ilmu yang menerapkan keterampilan yang dimiliki siswa dalam mengolah berbagai hidangan kontinental dimulai dari appetizer sampai dessert dengan metode persiapan dan pengolahan serta menu yang berasal dari
Berdasarkan observasi awal yang dilakukan oleh peneliti pada tanggal 18 januari 2014 di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi, siswa masih memperoleh prestasi belajar mengolah makanan kontinental yang rendah berdasarkan dari hasil wawancara dengan guru bidang studi Makanan Kontinental dari hasil belajar yang dicapai siswa yang diperoleh yaitu masih berada dibawah kriteria ketuntasan minimum yaitu kurang dari 50% . Hal ini dipengaruhi oleh faktor internal dan faktor eksternal dari siswa. Faktor internalnya yaitu kurangnya pemahaman dan penguasaan istilah asing siswa pada mata pelajaran Makanan Kontinental sedangkan faktor eksternalnya ialah kurangnya pelatihan dalam penggunaan istilah asing yang terdapat pada pengolahan makanan kontinental baik pada saat proses belajar mengajar berlangsung maupun pada saat praktek maupun teori, serta fasilitas sekolah yang tidak memadai baik dari penyediaan alat maupun bahan yang sulit diperoleh. Hal ini disebabkan karena makanan kontinental umumnya menggunakan bahan – bahan yang berasal dari Negara asal makanan tersebut yang cukup sulit untuk diperoleh, serta jarangnya siswa menggunakan istilah asing dalam proses belajar pada mata pelajaran mengolah Makanan Kontinental. Untuk itulah dibutuhkan bimbingan serta motivasi oleh guru untuk memberikan arahan dan latihan dalam meningkatkan penguasaan istilah asing sebagai upaya untuk meningkatkan hasil belajar siswa dalam mengolah makanan kontinental.
Berdasarkan pemikiran diatas, penulis melihat bahwa siswa yang memiliki penguasaan istilah asing yang baik akan memperoleh hasil belajar yang baik dalam mengolah makanan kontinental. Oleh karena itu maka penelitian ini perlu dilakukan untuk mengetahui sejauh mana
“Hubungan penguasaan istilah asing dengan hasil belajar mengolah makanan kontinental
B. Identifikasi Masalah
Berdasarkan uraian latar belakang masalah yang dikemukakan diatas identifikasi masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Bagaimana Penguasaan Istilah Asing Mengolah Makanan Kontinental pada siswa SMK Negeri 3 Tebing Tinggi?
2. Bagaimana Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental siswa SMK Negeri 3 Tebing Tinggi?
3. Apakah Penguasaan Istilah Asing dapat meningkatkan Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental siswa SMK Negeri 3 Tebing Tinggi?
4. Bagaimana Hubungan Penguasaan Istilah asing dengan Hasil Belajar Mengolah Makanan Kontinental di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi?
C. Batasan Masalah
Untuk menghindari terlalu luasnya cakupan penelitian ini, penulis memberikan batasan masalah dalam penelitian ini yaitu :
1. Penelitian ini hanya membahas tentang Istilah Asing pada makanan kontinental dalam bahasa Inggris dan Prancis.
2. Hasil belajar Mengolah Makanan Kontinental siswa kelas XI SMKN 3 Program Keahlian Tata BogaTebing Tinggi Tahun Pembelajaran 2013/2014.
D. Rumusan Masalah
Rumusan masalah dalam penelitian ini adalah :
1. Bagaimana penguasaan istilah asing mengolah makanan kontinental siswa kelas XI SMK Negeri 3 Tebing Tinggi.
2. Bagaimana hasil belajar mengolah makanan kontinental siswa kelas XI SMK Negeri 3 Tebing Tinggi.
3. Bagaimana hubungan penguasaan istilah asing dengan hasil belajar mengolah makanan kontinental pada siswa Program Keahlian Tata Bogadi kelas XI SMK Negeri 3 Tebing Tinggi tahun pembelajaran 2013/2014
E. Tujuan Penelitian
Tujuan penelitian ini adalah :
1. Untuk mengetahui penguasaan istilah asing mengolah makanan kontinental siswa kelas XI Program Keahlian Tata Bogadi SMK Negeri 3 Tebing Tinggi .
2. Untuk mengetahui hasil belajar mengolah makanan kontinental siswa kelas XI di SMK Negeri 3 Tebing Tinggi.
F. Manfaat Penelitian
Manfaat penelitian ini adalah :
1. Sebagai bahan masukan bagi guru bidang studi makanan kontinental untuk memperkenalkan istilah - istilah asing dalam Bahasa Inggris dan Perancis dalam kegiatan pembelajaran Tata Boga pada mengolah makanan kontinental
2. Sebagai bahan masukan bagi penulis yang adalah seorang calon pendidik tataboga, untuk lebih memperlengkapi diri dalam hal penguasaan istilah - istilah asing pada mengolah makanan kontinental.
DAFTAR PUSTAKA
Arikunto, Suharsini. 2006. Prosedur Penelitian suatu Pendekatan Praktek. Jakarta : Bumi Aksara
Arikunto, Suharsini. 2009. Dasar Dasar Evaluasi Pendidikan. Jakarta : Bumi Aksara Arikunto, Suharsini. 2010. Prosedur Penelitian. Jakarta :Rineka Cipta
Ashton, Chish. 2000. Daftar Istilah Food and Beverage Internasional. Jakarta : Rineka
Atat, nuraini (2013) Sejarah makanan Kontinental. http//www.google.com.Diakses pada tanggal 10 Desember 2013 pada pukul 20.00.
Bartono PH dan Ruffino.2010. Tata Boga Industri.Yokyakarta :Penerbit Andi
Butar Butar, Dewi (2013). Hubungan Kemandirian Belajar siswa dengan Hasil Belajar Pengetahuan Makanan Kontinental Siswa Kelas X Jasa Boga SMK Negeri 8 Medan.Medan : Skripsi FT, UNIMED
Ekawatiningsih, dkk. 2008. Restoran Jilid 2. Jakarta : Departemen Pendidikan Nasional. Kamus Besar Bahasa Indonesia/cetakan II 2011. Jakarta Timur PT Multazam Mulia Utama
Kurikulum Mata Pelajaran Pengolahan Makanan Kontinental. SMK Negeri 3 Tebing Tinggi, 2013/2014
Mutiara, Erlie. 2011. Metodologi Penelitian. Medan : UNIMED (modul)
Sihite , Ricard. 2000. Food Product (dasar dasar tata boga). Surabaya : Penerbit SIC Slameto. 2003. Belajar dan Faktor Faktor yang menpengaruhinya. Jakarta: Rineka Cipta Sudjana. 2005. Metode Statistika. Bandung : Penerbit Tarsito
Sudijono, Anas. 2011. Pengantar Evaluasi Pendidikan. Jakarta: Penerbit Raja Grafindo
Sagala, Chrismas (2012). Hubungan Penguasaan Bahasa Asing (Bahasa Inggris) Dengan Hasil Belajar Pengolahan Makanan Kontinental Siswa Kelas XI Boga SMK Negeri 8 Medan Tahun Ajaran 2011/ 2012. Medan : Skripsi FT, UNIMED
Sumiarsah,Acah. 2011. Modul Pengolahan makanan Kontinental.www.google.com diakses tanggal 10 Desember 2013 pada pukul 21.00
Pakpahan, Alen (2012). Hubungan Hasil Belajar Penyajian Pengolahan Makanan Kontinental dengan Penguasaan Pengolahan Kaldu (Stock).Medan : Skripsi FT, UNIMED
Pramana, Andika (2014) .Hubungan Penguasaan patisserie dengan Kesesuaian Penggunaan Alat Penyajian Cold Desert pada Mahasiswa Akademi Pariwisata Medan.Medan : Skripsi FT, UNIMED
Tarigan, Albert (2012) dengan judul Hubungan Pengetahuan Dekorasi Makanan terhadap Hasil Pengolahan dan Penyajian Makanan Penutup (Desert) pada Siswa Kelas X Patiserie SMK Negeri 8 Medan. Medan : Skripsi FT, UNIMED
