1 1.0 PENDAHULUAN
1.1 PENGENALAN
Makanan adalah keperluan asas bagi setiap makhluk yang hidup di muka bumi ini. Makanan yang dimakan perlulah berkualiti dan diambil dengan cara pemakanan yang betul. Menurut Azimuth (2008) seseorang akan menjadi tidak sihat jika mempunyai tabiat makan yang tidak sihat. Mengamalkan tabiat makan yang sihat dan mengikut saranan pakar nutrisi akan membantu menyihatkan tubuh badan. Bagi memastikan sektor pendidikan negara terus bergerak dan berkembang maju seiring dengan negara maju yang lain, salah satu elemen yang penting adalah keperluan untuk melahirkan pelajar yang berkualiti dan produktif bagi memenuhi keperluan negara. Kualiti pelajar yang lahir pula dipengaruhi oleh amalan pemakanan selain daripada kemudahan pembelajaran, kesungguhan pelajar sendiri, keberkesanan guru yang mengajar dan persekitaran yang merangsang pembelajaran.
Jelas, amalan pemakanan mempengaruhi tahap kesihatan badan yang memerlukan bekalan nutrien yang seimbang agar ia kekal sihat. Banyak nutrien yang diperoleh melalui makanan, di antaranya ialah vitamin, mineral, protein dan karbohidrat. Makanan berfungsi sebagai bahan api bagi membekalkan tenaga yang diperlukan untuk melakukan aktiviti harian serta membolehkan sistem-sistem di dalam badan berfungsi dengan sempurna. Sebaliknya amalan dan corak pemakanan yang tidak sihat akan memberi ancaman serius kepada kesihatan fizikal dan mental manusia.
Kanak-kanak menghabiskan masa hampir satu pertiga waktu dalam sehari di sekolah dan mereka makan sekurang-kurangnya satu hidangan di kantin. Hal ini berlaku di kebanyakan kawasan bandar, di mana kedua ibu bapa bekerja dan tidak mempunyai masa untuk menyediakan bekalan makanan untuk anak mereka. Makanan merupakan faktor penting untuk perkembangan dan kesihatan manusia terutama sekali bagi kanak-kanak yang sedang membesar. Ia bukan hanya berkhasiat tetapi juga menyihatkan. Ini bermakna kita mesti memastikan hidangan yang disediakan di sekolah berkhasiat dan menyihatkan.
Tabiat makan pelajar sebahagian besarnya dipengaruhi oleh makanan yang didapati di kawasan persekitaran sekolah. Corak pemakanan menyumbang kepada pengambilan pemakanan
2
dan akan mempengaruhi perkembangan tabiat makan, corak pertumbuhan dan paras tenaga yang digunakan. Mengambil makanan yang berkhasiat dan menerapkan gaya hidup sihat akan membolehkan pelajar membesar dan mengembangkan potensi secara optimum serta membawa kepada prestasi pendidikan yang lebih baik.
Kebanyakan kantin sekolah masih menjual makanan dan snek yang tidak sihat. Ini diakui oleh Menteri Kesihatan, Datuk Seri Liow Tiong Lai yang dipetik dari akhbar pada 15 Ogos berkata “Pemeriksaan menunjukkan banyak kantin masih menjual makanan bergoreng yang tidak memenuhi garis panduan kementerian berhubung makanan yang sihat. Kajian terhadap 10,000 kanak-kanak berusia antara enam dan dua belas tahun menunjukkan bahawa 24 peratus daripada mereka mempunyai berat berlebihan atau obes”. Panduan Pengurusan Kantin Sekolah dengan jelas menyatakan gula-gula, jeruk dan snek yang mengandungi pewarna dan perisa tiruan tidak dibenarkan. Garis panduan itu juga menyatakan makanan yang mengandungi gula, garam dan lemak berlebihan, mi segera, kek, aiskrim, minuman dengan pewarna tiruan, minuman berperisa, teh, kopi dan minuman ringan tidak digalakkan. Garis panduan itu juga menyediakan beberapa perkara yang jelas bagi pengendali makanan kantin bagaimana untuk menyediakan makanan yang kurang gula, garam dan lemak dan juga kepentingan untuk memasukkan makanan yang kaya dengan serat dalam setiap hidangan mereka. Tiada alasan untuk pihak pengendali kantin tidak mempedulikannya.
Kajian yang dijalankan oleh pihak Universiti Kebangsaan Malaysia (UKM) pada 2008 menunjukkan kanak-kanak mengambil makanan seperti ayam goreng, kentang goreng, nugget, coklat, aiskrim, minuman berkarbonat, biskut berkrim dan jeruk di sekolah. Kini dua tahun sudah berlalu, Menteri Kesihatan memberitahu bahawa tiada yang berubah. Pengendali kantin sekolah melakukan apa yang mereka suka.
Kementerian Kesihatan dan Kementerian Pendidikan seharusnya bertindak dengan lebih tegas dengan menguatkuasakan garis panduan bagi memastikan pihak kantin sekolah menyediakan hidangan sihat dan berkhasiat untuk kanak-kanak dan mengenakan hukuman yang tegas ke atas pengusaha kantin yang enggan untuk bekerjasama. Menyediakan hidangan yang sihat dan berkhasiat merupakan cara mendidik kanak-kanak mengenai makanan yang sihat dan
3
makanan yang perlu dielakkan di luar sekolah. Adalah menjadi tanggungjawab pentadbir sekolah bekerjasama untuk menyokong pendekatan menyeluruh untuk menerapkan budaya di mana pelajar sekolah rendah dan menengah secara aktif memilih makanan berkhasiat dan gaya hidup yang lebih sihat.
1.2 PENYATAAN MASALAH
Pemakanan merupakan satu faktor yang penting di dalam kehidupan seharian setiap manusia. Keperluan pemakanan di kalangan murid-murid sekolah rendah adalah lebih tinggi berbanding dengan kanak-kanak di peringkat pra sekolah, ini disebabkan oleh pertambahan saiz badan dan aktiviti fizikal pada usia enam hingga dua belas tahun amat ketara. Murid-murid yang mendapat cukup zat makanan dan dalam keadaan persekitaran yang baik akan berpeluang untuk mencapai tumbesaran yang optimum. Sebaliknya murid-murid yang mendapat kurang zat makanan akan mengalami gangguan pertumbuhan fizikal dan mental, keletihan, kurang penumpuan terhadap pelajaran dan kemerosotan pencapaian dalam pelajaran di sekolah. Oleh itu,kajian mengenai amalan pemakanan yang sihat dikalangan pelajar Tahun Enam di Sekolah Kebangsaan Ampangan, Seremban dikaji.
Kajian ini bertujuan untuk mengetahui persepsi pelajar terhadap pemakanan seimbang di kantin sekolah melalui tiga aspek iaitu kepelbagaian menu, tahap pengetahuan dan pendedahan pendidikan kesihatan serta kesannya terhadap konsentrasi pelajar semasa P&P. Perkara yang dikaji ialah faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan makanan, konsistensi pengambilan makanan, sokongan sekolah, tahap pengetahuan dan kesedaran pelajar berkaitan pemakanan yang sihat. Kajian ini dijalankan dengan menggunakan borang soal selidik, pemerhatian dan temubual sebagai instrument kepada 141 orang pelajar darjah 6 Sekolah Kebangsaan Ampangan, Seremban, Negeri Sembilan. Data dianalisis dengan menggunakan kaedah kuantitatif berdasarkan purata jawapan untuk mendapatkan peratusan kajian.
Justeru itu, kajian ini menjurus kepada pelajar di sekolah rendah kerana amalan pengambilan makanan yang sihat perlu diterapkan sejak kanak-kanak lagi. Hal ini turut disokong oleh Pakar Pemakanan dari Universiti Kebangsaan Malaysia iaitu Prof. Madya Dr. Mohd. Nasir Hashim (1992) dengan menyatakan ibu bapa perlu memastikan kanak-kanak yang berumur dua
4
tahun ke atas memperolehi semua zat makanan kerana ianya penting untuk perkembangan otak dan kesihatan mereka.
Tidak dapat disangkal, status nutrisi dan kesihatan memberikan pengaruh yang kuat terhadap pembelajaran dan prestasi pelajar di sekolah.Menurut Govindji et al. (2002),
menyatakan bahawa, diet yang tidak sihat menjadi salah satu penyebab berlakunya kemurungan atau perasaan dan emosi yang tidak stabil. Walau bagaimanapun, gejala tersebut dapat dihindarkan dengan cara mengamalkan diet yang sihat.
Persekitaran sekolah dan dinamik sosial remaja dapat memberi kesan untuk membentuk amalan pemakanan yang sihat atau yang kurang sihat. Secara tidak langsung, dengan mengamalkan diet yang sihat, para pelajar akan membesar dengan seimbang dari segi mental dan fizikal yang seterusnya membantu mereka memberikan penumpuan optimum semasa pengajaran dan pembelajaran berlangsung.
Pelajar yang mempunyai kebolehan kognitif yang lemah kebiasaannya menunjukkan pencapaian yang kurang memuaskan dan sarapan pagi juga dikatakan mempengaruhi kebolehan kognitif pelajar (Bowker el al., 1999). Currie el al. (1997) dan Roberts el al. (1997) dalam Bowker el al (1999), mendapati bahawa kebanyakan pelajar tidak mengambil sarapan pagi sebelum mereka ke sekolah. Simeon dan MacGregor (1989) dalam Bowker (1999) pula menyatakan bahawa tidak mengambil atau kurang mengambil sarapan pagi dikaitkan dengan prestasi pembelajaran yang lemah di sekolah. Rosso (1999), menyatakan bahawa tahap kesihatan dan nutrisi yang rendah di kalangan pelajar sekolah menyumbang kepada sistem pendidikan yang tidak efisien. Beliau turut menyatakan bahawa gejala kelaparan yang biasa dialami oleh pelajar yang tidak mengambil sarapan pagi sebelum ke sekolah boleh menyumbang kesan yang kurang baik terhadap pembelajaran mereka. Ini kerana pelajar yang lapar menghadapi kesukaran untuk menumpukan perhatian dan sukar melakukan tugasan yang kompleks.
Bowker el al. (1999) menyatakan bahawa sekolah memainkan peranan penting dalam mengubah diet pelajar. Menurut mereka, sekolah berpeluang untuk mendidik generasi muda mengenai makanan dan nutrisi. Sekolah juga dapat mendemonstrasikan kepentingan diet
5
seimbang untuk kesihatan masa depan dengan menyediakan pilihan makanan yang sihat di kantin sekolah. Oleh itu, usaha untuk mempromosikan amalan pemakanan dan cara hidup yang sihat di kalangan remaja melalui sistem sekolah adalah keperluan yang kritikal.
Whitman (2000) menyatakan bahawa, pendidik seluruh dunia dapat mempromosi dan menyalurkan perkhidmatan kesihatan dengan mudah dan berkesan kepada pelajar. Pernyataan ini selari dengan laporan Aldinger (1998) yang menyatakan nutrisi yang sihat meningkatkan potensi pembelajaran, sebaliknya nutrisi yang tidak sihat dan berkaitan dengan infeksi membawa kepada penyakit malnutrisi yang mengakibatkan kemerosotan potensi pembelajaran.
1.3 OBJEKTIF KAJIAN
Kajian ini bertujuan mengetahui persepsi ke atas pemakanan seimbang terhadap pelajar terutama pelajar-pelajar Sekolah Kebangsaan Ampangan, Seremban, Negeri Sembilan. Objektif yang ditetapkan bagi kajian ini adalah untuk:
1. Mengenal pasti kepelbagaian menu di kantin sekolah mempengaruhi pemakanan seimbang di kalangan pelajar.
2. Mengenal pasti tahap pengetahuan pelajar terhadap pemakanan seimbang yang disediakan di kantin sekolah.
3. Mengenal pasti pendedahan pendidikan kesihatan yang diberikan oleh sekolah kepada pelajar tentang kepentingan makanan seimbang.
4. Mengenalpasti konsentrasi pelajar semasa pengajaran dan pembelajaran berlaku.
1.4 SOALAN KAJIAN
Kajian ini diharap dapat menjawab beberapa persoalan kajian dalam memperolehi beberapa maklumat mengenai pemakanan seimbang di kalangan pelajar-pelajar tahun 6 Sekolah Kebangsaan Ampangan,Seremban.
1. Apakah tahap kesedaran pelajar mengamalkan pemakanan yang sihat? 2. Adakah pelajar tahu mengenai piramid makanan?
6
4. Apakah makanan yang kerap dibeli di kantin sekolah? 5. Adakah pelajar suka makan sayur?
6. Adakah pelajar berminat untuk membeli menu baru yang berkhasiat di kantin sekolah? 7. Adakah pelajar tahu mengenai keburukandan kesan pengaambilan makanan yang tidak
seimbang?
8. Adakah pelajar diberi pendedahan oleh pihak sekolah?
9. Apakah kesan yang di terima setelah makan makanan di kantin sekolah?
1.5 DEFINISI KONSEP 1.5.1 Amalan
Menurut kamus komprehensif amalan dimaksudkan dengan kebajikan atau perbuatan yang diterapkan,perbuatan praktis.
1.5.2 Pemakanan
Beberapa siri proses yang melaluinya organisma mengambil dan mencerna makanan untuk merangsangkan tumbesaran, memberikan tenaga, menggantikan tisu lama atau yang rosak dan mencegah setengah-setengah penyakit.(John T.R Nickerson et.al 1989).
1.5.3 Diet seimbang
Diet seimbang ialah pengambilan makanan yang mempunyai nutrien yang menepati piawaian hidangan dalam piramid makanan di mana, diet yang seimbang akan mengurangkan risiko mendapat penyakit (Govindji et al., 2002).
1.5.4 Piramid makanan
Piramid makanan merupakan panduan yang mengelasan makanan dalam turutan mengikut kadar yang diperlukan oleh manusia. Jenis makanan banyak diperlukan oleh manusia ialah dari kategori karbohidrat seperti nasi, roti, bijirin dan pasta; iaitu sebanyak enam hingga sebelas hidangan. Diikuti oleh buah-buahan dan sayur-sayuran dengan dua hingga empat dan
7
tiga hingga lima hidangan masing-masing. Makanan dari kategori protein seperti daging, susu dan ikan diperlukan sebanyak dua hingga tiga hidangan dan kategori terakhir ialah lemak dan minyak yang diperlukan dalam amaun yang sedikit sahaja (UNESCO, 2004).
1.5.5 Nutrien
Nutrien adalah zat yang terkandung di dalam makanan. Terdiri daripada makronutrien; karbohidrat, lemak dan protein, dan mikronutrien; vitamin dan mineral (Govindji et al., 2002).
1.5.6 Nutrisi yang sihat.
Nutrisi yang sihat adalah gabungan makanan, kesihatan dan penjagaan diri dalam kehidupan seharian yang menyumbang kepada psikologi, mental dan kehidupan social individu (UNESCO 2004).
1.5.7 Pemakanan sihat
Pemakanan yang sihat adalah amalan yang membekalkan nutrien yang diperlukan oleh tubuh pada amaun yang betul.
1.6 KEPENTINGAN KAJIAN 1.6.1 Ibu Bapa
Kajian ini diharap dapat memberi panduan kepada ibu bapa agar dapat mendidik dan menunjukkan anak-anak di rumah tentang cara pengambilan makanan yang berkhasiat serta seimbang agar dapat melahirkan anak-anak yang sihat dan cerdas. Dengan adanya didikan dari rumah dapat anak-anak ini mengaplikasikan pemakanan yang betul apabila berada di luar rumah terutamanya di sekolah.
1.6.2 Pelajar
Melalui kajian ini, diharap dapat menyedarkan pelajar-pelajar tentang kepentingan makanan sihat yang berkhasiat dan seimbang agar mereka dapat mengamalkan cara pemakanan yang baik dalam kehidupan seharian.
8 1.6.3 Guru
Kajian ini juga dapat menyedarkan guru-guru tentang kepentingan dalam memberi pendedahan serta pendidikan kepada pelajar tentang pemakanan seimbang dalam proses pengajaran dan pembelajaran supaya pelajar-pelajar membezakan makanan yang sihat dan berkualiti.
1.6.4 Sekolah
Kajian ini juga dapat memberi panduan kepada pihak sekolah mengenai tanggungjawab dalam menyediakan pengusaha kantin yang berpengetahuan dalam bidang pemakanan agar dapat menyediakan makanan yang sihat dan berzat kepada pelajar bagi menjamin kebersihan dan keselamatan makanan di kantin sekolah.
1.6.5 Pengusaha kantin sekolah
Kajian yang dijalankan ini juga dapat memberi motivasi kepada pengusaha kantin sekolah supaya mereka memperbaiki perkhidmatan makanan mereka agar makanan yang disediakan lebih bermutu dan berkualiti.
1.6.6 Masyarakat
Memberi panduan kepada masyarakat tentang kepentingan kualiti perkhidmatan makanan di kantinsekolah agar masyarakat lebih prihatin terhadap pemakanan anakanak mereka.
1.6.7 Pihak Kerajaan
Dapat melahirkan modal insan yang seimbang dari segi intelek, rohani, emosi dan jasmani.
1.7 BATASAN KAJIAN
Kajian ini dijalankan di Sekolah Kebangsaan Ampangan, Seremban. Kajian ini dilakukan terhadap pelajar tahun enam. Ini dilakukan untuk mendapatkan sampel yang boleh dipercayai agar data yang diperolehi adalah tepat dan sah. Amalan pemakanan dikatakan memberi pengaruh ke atas daya penumpuan pelajar semasa proses pengajaran dan pembelajaran kerana pemakanan memberi kesan ke atas fizikal dan mental pelajar. Tambahan lagi apabila pelajar dapat
9
menumpukan perhatian di dalam kelas, tahap kefahaman mereka akan meningkat dan ini akan memberi kesan peningkatan prestasi mereka dalam pelajaran. Pengkaji ingin mengkaji sejauh mana sokongan sekolah terhadap pemakanan yang sihat, faktor-faktor yang paling mempengaruhi pemilihan makanan pelajar, kesedaran dan pengetahuan pelajar akan diet seimbang mempengaruhi daya tumpuan pelajar di dalam kelas. Responden yang akan terlibat adalah pelajar Tahun Enam. Pengkaji ingin melihat sokongan sekolah terhadap pemakanan dan nutrisi seimbang pelajar serta kesannya dalam meningkatkan penumpuan pelajar semasa pengajaran dan pembelajaran berlaku. Faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan makanan juga akan dikaji untuk melihat pengaruhnya ke atas pemakanan dan daya penumpuan pelajar di dalam kelas.mengkaji kesedaran dan pengetahuan pelajar berkenaan diet seimbang serta konsistensi pengambilan makanan oleh pelajar.
1.8 POPULASI/SAMPELAN
Menurut Mohd Najib (1999) populasi sebagai semua ahli dalam kelompok pembolehubah yang dikaji. Populasi dan sampel kajian difokuskan kepada pelajar tahun enam di Sekolah Kebangsaan Ampangan, Seremban, Negeri Sembilan. Pemilihan sekolah ini adalah kerana sekolah ini di kawasan bandar, pelajarnya terdiri etnik melayu dan keputusan peperiksaan . Hasil daripada maklumat yang di perolehi daripada pihak sekolah, pelajar yang mendapat keputusan yang 5 A seramai 38 orang pada tahun 2011.Pengkaji ingin melihat corak pemakanan pelajar berdasarkan gaya pemakanan.Bilangan responden yang di kaji seramai 141 orang pelajar orang.
Cara kajian yang digunakan adalah berbentuk tinjauan deskriptif dengan menggunakan kaedah kuantitatif iaitu menggunakan kaedah soal selidik .Berdasarkan Tuckmen (1985) kajian deskriptif menerangkan fenomena dengan menganalisis data deskriptif yang diperolehi dengan soal selidik atau media-media. Kajian tinjauan secara deskriptif adalah kajian terhadap perkara yang sedang berlaku. Keadaan ini melibatkan pengumpulan data-data, membuat taksiran, perbandingan dan merumus kesimpulan secara umum (Van Dalen, 1993).
Sampel adalah satu populasi berkadar kecil untuk pemerhatian dan analisis terpilih. Bertentangan dengan sesetengah pendapat umum, sampel tidak dipilih sembarangan, ia dipilih dalam satu cara yang sistematik secara rambang, supaya peluang atau operasi kebarangkalian
10
boleh digunakan (Best dan Kahn, 1993). Seramai 141 sampel dipilih pelajar tahun 6 dijadikan responden kerana menurut teori perkembangan Havighurst (1953), pada peringkat umur antara 6 hingga 12 tahun kanak-kanak bebas menunjukkan sifat berdikari dan boleh membuat keputusan bersesuaian pada fikiran mereka. Menurut Shahabudin et al. (2004), perkembangan kanak-kanak di Malaysia yang berada di sekolah rendah sudah berjaya menguasai kemahiran 3M iaitu menulis, membaca dan mengira serta menyedari kemahiran asas dalam kehidupan.
Kaedah yang digunakan dalam kajian ini adalah berbentuk borang soal selidik, yang diedarkan kepada responden untuk mendapatkan maklumbalas, yang mana ianya merangkumi beberapa item soalan . Menurut Van Delen (1993), soal selidik merupakan satu cara paling mudah untuk memperolehi maklumat. Soal selidik mempunyai beberapa kebaikan dibandingkan dengan cara-cara lain dalam usaha pengkaji mendapatkan maklumat secara kuantitatif. Di antaranya ialah maklumat dan data-data dari responden dapat diperolehi secara terus daripada responden. Selain itu ianya lebih cepat serta menjimatkan masa dan perbelanjaan.Pemerhatian dilakukan ke atas responden dan juga menu makanan yang dijual di kantin sekolah selama lima hari persekolahan. Pemerhatian ini dilakukan bagi menyokong persoalan kajian pertama bagi melihat kepelbagaian menu seimbang yang disediakan di kantin sekolah. Temu bual dilakukan dengan pengusaha kantin mengenai menu-menu yang dijual dan makanan yang menjadi kesukaan pelajar.
1.9 TEMPAT KAJIAN
Dalam kajian ini, lokasi yang terlibat ialah Sekolah Kebangsaan Ampangan, Seremban, Negeri Sembilan. Pemilihan lokasi dibuat berdasarkan faktor logistik, faktor kecemerlangan akademik dan faktor kedudukan sekolah yang berada di kawasan bandar. Peta 1.1 menunjukkan lokasi kajin.
11
Peta 1.1 : Sekolah Kebangsaan Ampangan, Seremban.
1.10 KAEDAH KAJIAN
1.10.1 Soal Selidik
Kaedah yang digunakan dalam kajian ini adalah berbentuk borang soal selidik, yang akan diedarkan kepada responden untuk mendapatkan maklumbalas, yang mana ianya merangkumi beberapa item. Menurut Van Delen (1993), soal selidik merupakan satu cara paling mudah untuk memperolehi maklumat. Soal selidik mempunyai beberapa kebaikan dibandingkan dengan cara-cara lain dalam usaha penyelidik mendapatkan maklumat kualitatif dan kuantitatif. Di antaranya ialah maklumat dan data-data dari responden dapat diperolehi secara terus daripada responden. Selain itu ianya lebih cepat serta menjimatkan masa dan perbelanjaan.
12 1.10.2 Pemerhatian
Kaedah ini digunakan untuk meninjau dan menilai jenis menu makanan di kantin sekolah yang dilakukan selama tiga hari. Pemerhatian ini dilakukan bagi menyokong persoalan kajian pertama bagi melihat kepelbagaian menu seimbang yang disediakan di kantin sekolah.
1.10.3 Temubual
Kaedah ini dijalankan ke atas pengusaha kantin untuk mendapatkan butiran dan maklumat berhubung dengan menu-menu yang dijual dan makanan yang menjadi kesukaan pelajar di kantin sekolah.
2.0 DAPATAN
2.1 LATAR BELAKANG SAMPEL
Latar belakang sampel pelajar yang diambil dalam kajian ini meliputi jantina untuk mengetahui corak pemakanan dia antara lelaki dan perempuan, kedudukan sekolah yang terletak di kawasan perumahan berhampiran bandar, pencapaian akademik pelajar merujuk kepada keputusan Ujian Pencapaian Sekolah Rendah (UPSR) serta faktor-faktor persekitaran dan pemakanan yang disediakan di kantin sekolah seperti mana yang telah dinyatakan dalam batasan kajian. Pelajar Tahun Enam dijadikan responden kerana menurut teori perkembangan Havighurst (1953), pada peringkat umur antara 6 hingga 12 tahun kanak-kanak bebas menunjukkan sifat berdikari dan boleh membuat keputusan bersesuaian pada fikiran mereka. Menurut Shahabudin et al. (2004), perkembangan kanak-kanak di Malaysia yang berada di sekolah rendah sudah berjaya menguasai kemahiran 3M iaitu menulis, membaca dan mengira serta menyedari kemahiran asas dalam kehidupan.
2.2 DATA-DATA KAJIAN
Data diperolehi melalui kaedah soal selidik. Sebanyak 141 salinan set soal selidik diedarkan kepada pelajar Tahun Enam. Setelah berurusan dengan Guru Besar, pengkaji
13
berurusan pula dengan kaunselor di sekolah tersebut. Kaunselor telah mengambil tindakan mengedarkan set soal selidik kepada responden.Tempoh masa yang diberikan lebih kurang 15 hingga 20 minit untuk menjawab set soal selidik yang diberikan. Respondon diberi tempoh selama 3 hari supaya semua set soal selidik dapat dilengkapkan. Walaupun ada beberapa orang responden yang tidak hadir pada hari pertama pengedaran set, responden masih perpeluang untuk menjawab pada hari-hari yang berikutnya.
2.2.1 Tatacara Penganalisisan Data
Setelah memperolehi data, ia dianalisis dengan menggunakan paratus jawapan yang diberi oleh pelajar. Berdasarkan peratusan yang diperolehi, pengkaji dapat mengenalpasti faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan makanan pelajar, tahap kesedaran pelajar terhadap kepentingan mengamalkan diet seimbang serta sokongan sekolah terhadap pemakanan dan nutrisi seimbang pelajar-pelajarnya. Selain itu, pengkaji dapat melihat perhubungan di antara tahap pengetahuan sedia ada pelajar berkaitan amalan pemakanan yang sihat dengan kesedaran mereka dalam mengamalkan pemakanan yang sihat serta untuk melihat hubungan antara tahap pengetahuan sedia ada pelajar dengan sokongan yang diambil oleh pihak sekolah dalam memupuk amalan pemakanan yang sihat di kalangan pelajar.
Ghazali Darusalam menyatakan kesahan didefinisikan sebagai ketepatan (appropriateness), kebenaran (truthfulness), bermakna (meaningfulness) dan kebolehgunaan (usefulness) instrumen yang membolehkan data-data diinferenkan2. Kesahan juga bermaksud persetujuan antara dua percubaan untuk mengukur trait yang sama secara maksimum dengan kaedah yang berlainan3. Bagi kajian penyelidikan yang menggunakan pendekatan kualitatif melalui temu bual, pemerhatian dan dokumen dalam usaha pengkaji untuk mengumpulkan sebanyak mungkin maklumat atau data, penggunaan teknik triangulasi itu sendiri telah dapat memperkukuhkan kesahan kajian. Penggunaan teknik triangulasi (soal selidik, temu bual dan pemerhatian) yang digunakan secara serentak dalam sesuatu kajian hendaklah dibuat dalam bentuk equivalent form (kriteria dan konstruk item yang sama dalam pelbagai jenis instrumen).
14
Keesahan dalam kajian berbentuk kualitatif (penggunaan temu bual, pemerhatian dan dokumen sebagai instrumentasi) tidak hanya tertumpu kepada hasil kajian tetapi keseluruhan proses penyelidikan7. Miles dan Huberman (1994) berpendapat tidak ada peraturan tertentu dalam pembinaan keesahan dalam kajian kualitatif. Tetapi McCall dan Simmons (1969) menegaskan, kajian kualitatif melalui pungutan data-data daripada temu bual dan pemerhatian juga memerlukan keesahan data.
Pengkaji telah membahagikan kandungan soal selidik ini dibahagikan kepada lima bahagian iaitu, Bahagian A, Bahagian B, Bahagian C dan Bahagian D.
Bahagian A: Mengandungi lima (5) soalan untuk mendapatkan maklumat tentang kepelbagaian menu di kantin sekolah.
Bahagian B: Mengandungi lima (5) item untuk mendapatkan maklumat tentang tahap kesedaran pelajar mengamalkan pemakanan yang sihat.
Bahagian C: Mengandungi enam (6) item untuk mendapatkan maklumat tentang pendedahan pendidikan kesihatan kepada pelajar.
Bahagian D: Mengandungi lima (5) item untuk mendapatkan maklumat tentang kesan terhadap pengajaran dan pembelajaran.
15 2.2.2 KEPUTUSAN KAJIAN
A.KEPELBAGAIAN MENU KANTIN
No. Soalan LELAKI PEREMPUAN TOTAL
Bil % Bil % Bil %
1. Adakah anda suka makan sayur? Ya 33 24 17 12 51 36
Tidak 34 23 57 41 90 64
2. Adakah buah-buahan ada dijual di kantin sekolah anda? Ya 0 0 0 0 0 0
Tidak 67 47 74 53 141 100
3. Adakah makanan yang dijual di kantin sekolah anda sedap?
Ya 51 36 38 27 89 63
Tidak 16 11 36 26 52 37
4. Apakah makanan yang kerap anda beli di kantin sekolah?
A 17 12 42 30 59 42
B 29 21 13 9 42 30
C 17 13 8 5 25 18
D 4 3 11 7 15 10
5. Sekiranya sekolah ingin menambah menu di kantin apakah menu yang menjadi pilihan anda?
A 6 4 10 6 16 11
B 59 42 32 23 91 65
C 2 1 25 18 27 19
D 0 0 7 5 7 5
16 B . TAHAP PENGETAHUAN MURID
No. Soalan LELAKI PEREMPUAN TOTAL
Bil % Bil % Bil %
1. Adakah anda mengetahui mengenai piramid makanan? Ya 49 35 74 152 123 87
Tidak 18 13 0 0 18 13
2. Adakah anda mengetahui makanan yang dijual di kantin berkhasiat?
Ya 31 22 17 12 48 34
Tidak 36 26 57 40 93 66
3. Adakah anda pernah didedahkan mengenai amalan pemakanan yang sihat di dalam kelas?
Ya 54 41 58 44 112 85
Tidak 13 7 16 8 29 15
4. Adakah anda tahu bahawa makanan tambahan seperti pil boleh menggantikan makanan berkhasiat?
Ya 17 12 18 11 35 23
Tidak 50 36 56 41 106 77
5. Adakah anda mengetahui pemakanan seimbang penting untuk meningkatkan kecemerlangan dalam pelajaran?
Ya 49 35 50 36 99 70
Tidak 18 13 74 17 42 30
17 C. PENDEDAHAN PENDIDIKAN KESIHATAN
No. Soalan LELAKI PEREMPUAN TOTAL
Bil % Bil % Bil %
1. Adakah anda mengetahui mengenai kepentingan sarapan pagi?
Ya 31 26 58 48 89 74
Tidak 36 18 16 8 52 26
2. Adakah anda mengambil sarapan pagi sebelum sesi persekolahan bermula?
Ya 50 37 43 31 93 68
Tidak 17 22 31 26 32 48
3. Adakah anda mengetahui kepentingan mengamalkan kempen/ceramah amalan pemakanan sihat?
Ya 46 40 32 35 88 75
Tidak 21 10 31 15 53 25
4. Adakah anda tahu keburukan akibat daripada pengambilan makanan ringan seperti keropok, air berkarbonat, gula-gula dan aiskrim.
Ya 20 14 42 30 62 44
Tidak 47 34 31 22 78 56
5. Adakah anda tahu pemakanan yang tidak seimbang boleh menjejaskan kesihatan. Contoh: kencing manis, darah tinggi)
Ya 27 19 35 24 61 43
Tidak 40 44 39 43 80 87
6. Adakah anda setuju sekiranya sekolah mengadakan kempen/ceramah mengenai amalan pemakanan seimbang?
Ya 61 44 61 43 122 87
Tidak 6 4 12 9 19 13
18 D. KESAN TERHADAP PENGAJARAN & PEMBELAJARAN
No. Soalan LELAKI PEREMPUAN TOTAL
Bil % Bil % Bil %
1. Sekiranya anda tidak bersarapan pagi, adakah tumpuan belajara anda terganggu?
Ya 53 38 50 35 103 73
Tidak 14 10 24 17 38 27
2. Adakah rasa lapar membuatkan anda kerap terfikir apakah menu makanan yang dijual di kantin?
Ya 55 39 41 29 96 68
Tidak 12 9 33 23 45 32
3. Adakah aroma/bau masakan dari kantin sekolah mengganggu tumpuan anda belajar?
Ya 49 35 37 36 86 61
Tidak 18 13 37 26 55 39
4. Adakah anda rasa mengantuk selepas makan pada waktu rehat?
Ya 8 6 33 23 41 29
Tidak 59 42 41 29 100 71
5. Adakah anda masih merasa lapar sehingga tamat sesi persekolahan?
Ya 59 42 38 27 97 69
Tidak 8 6 36 25 44 31
19 2.2.3 KERANGKA KAJIAN
Rajah 2.1 : Kerangka kajian
Berdasarkan soalan kajian, pengkaji telah menghasilkan satu kerangka kajian untuk menjelaskan lagi skop yang ingin dikaji. Berdasarkan Rajah 2.1 kerangka kajian menunjukkan bahawa sokongan sekolah terhadap pemakanan dan nutrisi seimbang akan memberi pengetahuan kepada pelajar tentang pemakanan yang sihat kepada pelajar, seterusnya pengetahuan akan mencetuskan kesedaran yang membawa kepada pemilihan makanan yang seimbang dan pengambilan makanan yang seimbang secara konsisten akan membantu meningkatkan daya penumpuan pelajar. Sokongan sekolah terhadap pemakanan dan nutrisi seimbang pula merujuk kepada sumber makanan yang disediakan oleh pihak sekolah kepada para pelajar.
Pengetahuan pelajar akan diet seimbang
Kesedaran pelajar akan diet seimbang
Faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan makanan Konsistensi pengambilan makanan oleh pelajar Daya penumpuan pelajar semasa pengajaran & pembelajaran Sokongan sekolah terhadap pemakanan dan nutrisi seimbang
20 2.3 ANALISIS DATA
2.3.1 MAKLUMAT PERIBADI
Respoden kajian ini adalah seramai 141 orang responden dengan melibatkan keseluruhan murid Tahun Enam. Responden ini terdiri daripada 67 orang atau 47% responden adalah lelaki manakala seramai 74 orang atau 53% adalah perempuan. Berdasarkan jumlah responden ini, responden perempuan lebih ramai berbanding responden lelaki iaitu dengan jumlah seramai tujuh orang atau 5% daripada jumlah keseluruhan murid Tahun Enam seperti yang ditunjukkan dalam Jadual 2.6 dan Rajah 2.2.
Jadual 2.6 : Bilangan murid Tahun Enam mengikut jantina
Rajah 2.2 : Bilangan murid Tahun Enam mengikut jantina
Jadual 2.7 menunjukkan jumlah responden mengikut kelas. Responden Tahun Enam ini terdiri daripada enam buah kelas iaitu Tahun Enam A, B, C, D dan E. Tahun Enam A
mempunyai jumlah responden seramai 28 orang atau 20% daripada jumlah keseluruhan 67 74 62 64 66 68 70 72 74 76 Lelaki Perempuan B ila ng a n Jantina
Jantina Bilangan Peratusan, %
Lelaki 67 47
Perempuan 74 53
21
responden Tahun Enam. Tahun Enam B pula terdiri daripada 31 orang responden atau 22%. Manakala Tahun Enam C pula seramai 29 orang responden atau 21%. Seterusnya diikuti oleh Tahun Enam D seramai 28 orang atau 20% dan Tahun Enam E pula mempunyai 25 orang responden atau 17% daripada jumlah keseluruhannya.
Jadual 2.7: Bilangan murid Tahun Enam mengikut kelas berdasarkan jantina
Rajah 2.3 : Bilangan murid Tahun Enam mengikut kelas berdasarkan jantina
10 9 14 16 18 18 22 15 12 7 0 5 10 15 20 25 A B C D E Bilang an Kelas Lelaki Perempuan
Kelas Lelaki Perempuan Jumlah Peratusan, %
A 10 18 28 20 B 9 22 31 22 C 14 15 29 21 D 16 12 28 20 E 18 7 25 17 Jumlah 67 74 141 100
22 2.3.2 BAHAGIAN B: KEPELBAGAIAN MENU KANTIN
Jadual 2.8 menunjukkan bilangan responden yang meminati pemakanan sayuran. Seramai 90 responden atau 64% telah memilih meminati pemakanan sayuran. Sebaliknya, seramai 51 r espondentidak meminati pemakanan sayuran. Jumlah ini menyumbang kepada 36% daripada keseluruhan responden yang menjawab.
Jadual 2.8: Minat murid Tahun Enam terhadap pemakanan sayur
Rajah 2.4 : Minat murid Tahun Enam terhadap pemakanan sayur
Jadual 2.9 pula menunjukkan penjualan buah-buahan di kantin sekolah. Semua responden iaitu 100% menyatakan bahawa buah-buahan tidak dijual di kantin sekolah. Oleh yang demikian, tiada responden menyatakan adanya aktiviti penjualan buah-buahan di kantin
64% 36% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Ya Tidak Ya Tidak Minat Jumlah Peratusan, %
Ya 90 64
23
sekolah. Ini jelas membuktikan bahawa menu yang disediakan di kantin sekolah adalah tidak seimbang.
Jadual 2.9 : Penjualan buah-buahan di kantin sekolah
Rajah 2.5 : Penjualan buah-buahan di kantin sekolah
89 responden menyatakan bahawa makanan yang disediakan di kantin adalah sedap. Jumlah ini menyumbang sebanyak 63% daripada keseluruhan responden. Ini seperti yang ditunjukkan dalam Jadual 2.10 di bawah. Rajah 2.6 turut menunjukkan 37 % atau 52 responden tidak menyukai kesedapan makanan di kantin.
0% 100% 0% 20% 40% 60% 80% 100% 120% Ya Tidak Tidak
Penjualan Jumlah Peratusan, %
Ya 0 0
24 Jadual 2.10 : Kesedapan makanan di kantin sekolah
Rajah 2.6 : Kesedapan makanan di kantin sekolah
Jadual 2.11 menunjukkan empat jenis makanan yang kerap dibeli oleh reponden. Jenis makanan tersebut adalah Hot Dog, Nasi Lemak, Nasi Goreng dan Kuih-muih. Didapati, hanya 15 responden sahaja yang kerap membeli kuih-muih di kantin. Ini memberi sebanyak 10% daripada keseluruhan responden. Sementara itu, peratusan tertinggi disumbangkan oleh Hot Dog iaitu sebanyak 42% di mana 59 responden telah memilihnya. Peratusan kedua tertinggi pula adalah Nasi Lemak dan memberi sebanyak 30% . Peratusan seterusnya diikuti oleh Nasi Goreng dengan peratusan sebanyak 18% atau dengan jumlah responden seramai 25 orang. Jumlah dan peratusan kekerapan ini juga ditunjukkan dalam Rajah 2.7.
63% 27% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Ya Tidak Ya Tidak Kesedapan makanan Jumlah Peratusan, %
Ya 89 63
25 Jadual 2.11: Jenis makanan yang kerap dibeli di kantin sekolah
Rajah 2.7 : Jenis makanan yang kerap di beli di kantin sekolah
Jadual 2.12 menunjukkan pecahan menu baru pilihan murid Tahun Enam. Didapati lebih separuh respoden mengkehendaki nasi yang dihidangkan bersama dengan ayam goreng sebagai menu baru yang perlu disediakan oleh pihak kantin sekolah. Ini menyumbang peratusan
sebanyak 65% iaitu dengan jumlah responden seramai 91 orang. Sup sayur pula merupakan menu baru pilihan 16 responden atau 11%. Seramai 27 responden atau 19% telah memilih sandwich dan jumlah ini lebih tinggi sedikit sebanyak 8% berbanding responden yang memilih sup sayur. Manakala, menu baru terendah adalah bubur sayuran dengan peratusan pilihan sebanyak 5% sahaja dengan melibatkan hanya seramai tujuh reponden.
42% 30% 18% 10% 0% 5% 10% 15% 20% 25% 30% 35% 40% 45% Hot Dog Nasi Lemak Nasi Goreng Kuih-muih Jenis Makanan Jumlah Peratusan, %
Hot Dog 59 42
Nasi Lemak 42 30 Nasi Goreng 25 18
26 Jadual 2.12 : Jenis menu baru pilihan muirid Tahun Enam
Rajah 2.8 : Jenis menu baru pilihan murid
2.3.3 BAHAGIAN C: TAHAP PENGETAHUAN MURID
Jadual 2.13 dan Rajah 2.9 menunjukkan pengetahuan responden mengenai piramid makanan. 87% responden mengetahui tentang piramid makanan dengan melibatkan sejumlah 123 responden. Manakala selebihnya pula iaitu 13% responden tidak mengetahui apakah itu piramid makanan. Jumlah responden yang tidak mengetahuinya jauh lebih rendah berbanding yang mengetahui iaitu sejumlah 18 responden sahaja. Rajah 2.9 turut menunjukkan peratusan yang telah dinyatakan.
11% 65% 19% 5% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Sup sayur Nasi dan ayam goreng Sandwich Bubur sayuran Menu Pilihan Jumlah Peratusan, %
Sup sayur 16 11
Nasi dan ayam goreng 91 65
Sandwich 27 19
27 Jadual 2.13 : Pengetahuan mengenai piramid makanan
Rajah 2.9 : Pengetahuan mengenai piramid makanan
Jadual 2.14 menunjukkan tahap pengetahuan responden terhadap khasiat makanan yang dijual di kantin. Rajah 2.10 pula turut menunjukkan peratusan tahap pengetahuan responden terhadap khasiat makanan yang dijual di kantin. Dapat dilihat bahawa 34% responden mempunyai pengetahuan khasiat makanan di mana jumlahnya adalah seramai 48 responden. Selebihnya pula, dengan peratusan sebanyak 66% daripada keseluruhan responden tidak
mempunyai pengetahuan tentang khasiat makanan yang di terdapat di kantin sekolah. Peratusan ini menyumbang seramai 93 responden.
87% 13% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Ya Tidak Ya Tidak
Pengetahuan piramid makanan Jumlah Peratusan, %
Ya 123 87
28 Jadual 2.14 : Pengetahuan khasiat makanan yang dijual di kantin
Rajah 2.10 : Pengetahuan khasiat makanan yang dijual di kantin
Jadual 2.15 menunjukkan pendedahan amalan pemakanan sihat yang diterima oleh responden di dalam kelas ketika sesi pengajaran dan pembelajaran. Peratusan responden yang mendapat pendedahan amalan pemakanan sihat di dalam kelas ketika sesi pengajaran dan pembelajaran ditujukkan dalam Rajah 2.11 . Kumpulan responden yang mendapat pendedahan amalan pemakanan sihat, didapati seramai 112 responden dengan melibatkan peratusan sebanyak 85%. Sementara bakinya pula iaitu 15 % atau 29 responden didapati tidak didedahkan dengan amalan pemakanan sihat.
34% 66% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Ya Tidak Ya Tidak
Pengetahuan khasiat makanan Jumlah Peratusan, %
Ya 48 34
29 Jadual 2.15 : Pendedahan amalan pemakanan sihat di dalam kelas
Rajah 2.11 : Pendedahan amalan pemakanan sihat di dalam kelas
Jadual 2.16 menunjukkan pengetahuan responden terhadap makanan tambahan pil boleh menggantikan makanan berkhasiat. Didapati 35 responden tidak mengetahui bahawa makanan tambahan boleh menggantikan makanan berkhasiat. Ini memberi sebanyak 23% daripada
keseluruhan responden. Selain itu, 106 respoden mempunyai pengetahuan mengenai pemakanan tambahan menggantikan makanan berkhasiat dan ini memberikan sebanyak 77% daripada jumlah peratus keseluruhannya.
0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% Ya Tidak Ya Tidak
Pendedahan amalan pemakanan sihat Jumlah Peratusan, %
Ya 112 85
30 Jadual 2.16 : Pengetahuan makanan tambahan menggantikan makanan berkhasiat
Rajah 2.12 : Pengetahuan makanan tambahan menggantikan makanan berkhasiat
Jadual 2.17 menunjukkan pengetahuan responden terhadap kepentingan pemakanan seimbang dalam meningkatkan kecemerlangan pelajaran. Terdapat 42 responden tidak mempunyai pengetahuan dan 99 responden mempunyai berpengetahuan tentang kepentingan pemakanan seimbang dalam meningkatkan kecemerlangan pelajaran. Bagi keseluruhannya, sebanyak 70% berpengetahuan tentang kepentingan makanan dan 30% daripada baki
keseluruhan pula tidak mempunyai pengetahuan pemakanan seimbang dalam meningkatkan kecemerlangan pelajaran. 23% 77% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% Ya Tidak Ya Tidak Pengetahuan
makanan tambahan Jumlah Peratusan, %
Ya 35 23
31 Jadual 2.17 : Pengetahuan kepentingan pemakanan seimbang dalam meningkatkan
kecemerlangan pelajaran
Rajah 2.13 : Pengetahuan kepentingan pemakanan seimbang dalam meningkatkan kecemerlangan pelajaran
2.3.4 BAHAGIAN D: PENDEDAHAN PENDIDIKAN KESIHATAN
Jadual 2.18 menunjukkan pengetahuan responden terhadap kepentingan pemakanan seimbang dalam meningkatkan kecemerlangan pelajaran. Didapati bahawa seramai 89 responden mempunyai pengetahuan terhadap kepentingan pemakanan seimbang dan ini menyumbangkan sebanyak 74% manakala 52 responden pula tidak mempunyai pengetahuan terhadap kepentingan pemakanan seimbang. Ini memberi sebanyak 26% daripada keseluruhannya.
23% 77% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% Ya Tidak Ya Tidak Pengetahuan
kepentingan makanan Jumlah Peratusan, %
Ya 99 70
32 Jadual 2.18 : Pengetahuan kepentingan pemakanan seimbang dalam meningkatkan
kecemerlangan pelajaran
Rajah 2.14 : Pengetahuan kepentingan pemakanan seimbang dalam meningkatkan kecemerlangan pelajaran
Jadual 2.19 menunjukkan pengambilan sarapan pagi yang diambil oleh responden sebelum sesi persekolahan bermula. Peratusan responden yang mengambil sarapan pagi sebelum sesi persekolahan bermula ditujukkan dalam Rajah 2.15 . Kumpulan responden yang mengambil sarapan pagi adalah seramai 93 responden dengan melibatkan peratusan sebanyak 68%.
Sementara bakinya pula iaitu 32 % atau 48 responden didapati tidak mengambil sarapan pagi sebelum sesi persekolahan bermula.
74% 26% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Ya Tidak Ya Tidak Pengetahuan
makanan seimbang Jumlah Peratusan, %
Ya 89 74
33 Jadual 2.19 : Pengambilan sarapan pagi sebelum sesi persekolahan bermula
Rajah 2.15 : Pengambilan sarapan pagi sebelum sesi persekolahan bermula
Jadual 2.20 menunjukkan bilangan responden yang mengetahui tentang kepentingan kempen/ceramah amalan pemakanan sihat. Seramai 88 responden mempunyai pengetahuan kepentingan kempen/ceramah amalan pemakanan sihat. Jumlah ini melibatkan sebanyak 75% daripada keseluruhannya. Sebaliknya, seramai 53 tidak berpengetahuan tentang kepentingan kempen/ceramah amalan pemakanan sihat dengan menyumbang kepada 25% daripada keseluruhan responden yang menjawab.
68% 32% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Ya Tidak Ya Tidak Pengambilan sarapan
pagi Jumlah Peratusan, %
Ya 93 68
34 Jadual 2.20 : Pengetahuan kepentingan kempen/ceramah amalan pemakanan sihat
Rajah 2.16 : Pengetahuan kepentingan kempen/ceramah amalan pemakanan sihat
Jadual 2.21 dan Rajah 2.17 menunjukkan pengetahuan keburukan pengambilan makanan ringan. Daripada keseluruhan responden, 62 orang yang mempunyai pengetahuan tentang keburukan pengambilan makanan ringan. Ini menyumbangkan sebanyak 44% manakala 56% yang selebihnya pula tidak berpengetahuan tentang keburukan pengambilan makanan ringan iaitu seramai 78 responden.
75% 25% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Ya Tidak Ya Tidak Pengetahuan kepentingan kempen/ceramah amalan pemakanan sihat Jumlah Peratusan, % Ya 88 75 Tidak 53 25
35 Jadual 2.21: Pengetahuan keburukan pengambilan makanan ringan
Rajah 2.17 : Pengetahuan keburukan pengambilan makanan ringan
Jadual 2.22 menunjukkan jumlah responden berpengetahuan tentang keburukan makanan tidak seimbang yang boleh menjejaskan kesihatan. Rajah 2.18 menunjukkan peratus yang
disumbangkan oleh setiap pilihan. Didapati bahawa 99 responden mengetahui tentang keburukan makanan tidak seimbang dan 42 responden tidak mempunyai pengetahuan tentang keburukan makanan tidak seimbang. Secara keseluruhannya, merujuk kepada Rajah xxx, 70% mengetahui tentang keburukan makanan tidak seimbang manakala 42% tidak mempunyai pengetahuan tentang keburukan makanan tidak seimbang.
44% 56% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% Ya Tidak Ya Tidak
Pengetahuan keburukan pengambilan
makanan ringan Jumlah
Peratusan %
Ya 62 44
36 Jadual 2.23 : Pengetahuan keburukan makanan tidak seimbang
Rajah 2.18 : Pengetahuan keburukan makanan tidak seimbang
Jadual 2.24 menunjukkan persetujuan mengadakan kempen/ceramah mengenai amalan pemakanan seimbang. Terdapat 122 responden bersetuju mengadakan kempen/ceramah
mengenai amalan pemakanan seimbang dan 19 responden tidak bersetuju mengadakan
kempen/ceramah mengenai amalan pemakanan seimbang. Bagi keseluruhannya, sebanyak 87% bersetuju mengadakan kempen/ceramah mengenai amalan pemakanan seimbang dan 13% daripada baki keseluruhan pula tidak bersetuju mengadakan kempen/ceramah tersebut.
70% 30% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Ya Tidak Ya Tidak Pengetahuan keburukan
makanan tidak seimbang Jumlah Peratusan, %
Ya 99 70
37
Jadual 2.25 : Persetujuan mengadakan kempen/ceramah mengenai amalan pemakanan seimbang
Rajah 2.19 : Persetujuan mengadakan kempen/ceramah mengenai amalan pemakanan seimbang
2.3.5 BAHAGIAN E:
103 responden menyatakan bahawa dapat memberikan tumpuan terhadap pembelajaran tanpa pengambilan sarapan pagi. Jumlah ini menyumbang sebanyak 73% daripada keseluruhan responden. Ini seperti yang ditunjukkan dalam Jadual 2.26 di bawah. Rajah 2.20 pula
menunjukkan 27 % atau 38 responden tidak dapat memberikan tumpuan terhadap pembelajaran tanpa pengambilan sarapan pagi
87% 13% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% 90% 100% Ya Tidak Ya Tidak Persetujuan mengadakan kempen/ceramah
amalan pemakanan seimbang Jumlah Peratusan, %
Ya 122 87
38 Jadual 2.26 : Penumpuan pembelajaran tanpa pengambilan sarapan pagi
Rajah 2.20 : Penumpuan pembelajaran tanpa pengambilan sarapan pagi
Jadual 2.27 menunjukkan kekerapan memikirkan menu makanan yang dijual di kantin bagi responden. Rajah 2.21 pula menunjukkan peratusan kekerapan memikirkan menu makanan yang dijual di kantin bagi responden. Dapat dilihat bahawa kekerapan responden memikirkan menu makanan yang dijual di kantin adalah sebanyak 68% daripada jumlah keseluruhan dengan seramai 96 responden. Sementara itu, kekerapan responden tidak memikirkan menu makanan yang dijual di kantin menyumbangkan sebanyak 32% di mana ia ti difikirkan oleh seramai 45 orang. 73% 27% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Ya Tidak Ya Tidak
Penumpuan pembelajaran Jumlah Peratusan, %
Ya 103 73
39 Jadual 2.27 : Kekerapan memikirkan menu makanan yang dijual di kantin
Rajah 2.21 : Kekerapan memikirkan menu makanan yang dijual di kantin
Jadual 2.28 menunjukkan jumlah responden yang tergangu penumpuan terhadap aktiviti pembelajaran akibat aroma atau bau masakan dari kantin sekolah. Bagi responden yang
terganggu penumpuan terhadap aktiviti pembelajaran akibat aroma atau bau masakan dari kantin sekolah, seramai 86 atau 61% responden mengalami gangguan dan 55 responden atau 39% tidak mengalami gangguan akibat aroma atau bau masakan yang dihasilkan dari kantin sekolah.
68% 32% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Ya Tidak Ya Tidak Kekerapan memikirkan
menu makanan Jumlah Peratusan, %
Ya 96 68
40 Jadual 2.28 : Aroma/bau masakan dari kantin sekolah mengganggu tumpuan
pembelajaran
Rajah 2.22 : Aroma/bau masakan dari kantin sekolah mengganggu tumpuan pembelajaran
Jadual 2.29 dan Rajah 2.23 menunjukkan responden yang rasa mengantuk selepas makan pada waktu rehat. Didapati bahawa 41 responden rasa mengantuk. Ini memberi sebanyak 29% daripada keseluruhan responden. Sementara iti, 100 responden tidak rasa mengantuk selepas makan pada waktu rehat dengan peratusan sebanyak 71% daripada jumlah
keseluruhannya. 61% 39% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% Ya Tidak Ya Tidak
Aroma/bau masakan mengganggu
tumpuan pembelajaran Jumlah Peratusan, %
Ya 86 61
41 Jadual 2.29 : Mengantuk selepas makan pada waktu rehat
Rajah 2.23 : Mengantuk selepas makan pada waktu rehat
Jadual 2.30 menunjukkan perasaan lapar yang dialami oleh responden sehingga tamat sesi persekolahan. Peratusan responden yang merasa lapar sehingga tamat sesi persekolahan turut ditunjukkan dalam Rajah 2.24 . Kumpulan responden yang merasa lapar sehingga tamat sesi persekolahan, didapati seramai 97 responden dengan melibatkan peratusan sebanyak 69%. Sementara bakinya pula iaitu 31 % atau 44 responden didapatii tidak merasa lapar sehingga tamat sesi persekolahan
29% 71% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Ya Tidak Ya Tidak
Mengantuk selepas makan pada
waktu rehat Jumlah Peratusan, %
Ya 41 29
42 Jadual 2.30 : Perasaan lapar sehingga tamat sesi persekolahan
Rajah 2.24 : Perasaan lapar sehingga tamat sesi persekolahan
69% 31% 0% 10% 20% 30% 40% 50% 60% 70% 80% Ya Tidak Ya Tidak
Perasaan lapar Jumlah Peratusan, %
Ya 97 69
43 3.0 PERBINCANGAN
Hasil kajian selama 3 hari,pengkaji mendapati bahawa lebih ramai pelajar tidak suka makana sayur dan gemar menjadikan hot dog sebagai makanan pilihan di kantin.Pelajar juga tidak memilih menu sup sayur sebagi pilihan makanan di waktu rehat sebaliknya memilih nasi dan ayam goreng.Ini disebabkan ibu bapa tidak mendedahkan olehdengan makan sayuran. Amalan pemakanan manusia dipengaruhi oleh beberapa faktor. Kelly-Plate dan Eubanks (2000), menyatakan bahawa di antara faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan makanan ialah keluarga dan budaya, rakan-rakan, kepercayaan agama, emosi, kawasan geografi, pengiklanan serta nilai dan gaya hidup. Di dalam kajian ini, pengkaji membahagikan faktor-faktor ini kepada empat bahagian iaitu; faktor persekitaran yang merangkumi keluarga dan rakan sebaya, faktor emosi dan faktor aktiviti fizikal.
Bagi faktor persekitaran, analisis mendapati bahawa kebanyakan responden belajar mengenai amalan pemakanan daripada keluarga mereka. Ini selaras dengan pernyataan oleh Kelly-Plate dan Eubanks (2000), yang menyatakan bahawa kebanyakan orang cenderung untuk mengikuti tradisi jenis makanan keluarga. Kajian juga menunjukkan bahawa responden cenderung untuk makan jenis makanan yang sama seperti yang dimakan oleh keluarga mereka. Responden juga menunjukkan bahawa mereka tidak semestinya makan makanan seperti yang dipelajari di dalam kelas. Berkaitan dengan faktor emosi pula, sebahagian responden merasakan bahawa kadangkala perkara yang berlaku tidak seperti yang mereka jangkakan. Manakala sebahagian responden menyatakan bahawa mereka kurang berasa murung dan tertekan.Pengaruh emosi terhadap makanan adalah seperti yang dinyatakan oleh Kelly-Plate dan Eubanks (2000), iaitu manusia kerap mengaitkan beberapa jenis makanan dengan emosi mereka. Dapatan adalah selari dengan pernyataan Govindji et al. (2002), iaitu diet yang tidak sihat menjadi salah satu penyebab berlakunya kemurungan atau perasaan, emosi yang tidak stabil. Dalam kajian ini, responden kurang berasa tertekan dan murung kerana mereka terdiri daripada pelajar-pelajar tingkatan empat yang hanya akan menduduki Peperiksaan Sijil Peperiksaan Malaysia pada tahun berikutnya.
Faktor fizikal pula menunjukkan bahawa majoriti pelajar berjalan kaki ke sekolah dan melakukan aktiviti riadah. Namun demikian, tidak semua responden bersetuju bahawa mereka mewakili Rumah Sukan semasa Hari Sukan Sekolah. Ini selaras dengan pernyataan Blades
44
(2001), iaitu pemakanan dipengaruhi oleh factor biologi yang merangkumi tenaga dan nutrien yang diperlukan oleh badan. Maka aktiviti fizikal membezakan keperluan, corak dan amalan pemakanan manusia.Peningkatan kesedaran dan pengetahuan pelajar boleh dibantu oleh pihak sekolah. Contohnya, menurut Keca dan Cook-Cottone (2005), sekolah perlu menyediakan informasi mengenai apakah pemakanan yang seimbang dan dimanakah pelajar boleh mendapatkan bantuan untuk mengamalkan diet seimbang. Bagi tujuan mengkaji kesedaran pelajar dalam mengamalkan pemakanan yang sihat, lapan item telah dibangunkan. Melalui analisis yang telah dibuat, didapati bahawa hanya satu daripada lapan item telah mendapat skor min tahap tinggi. Ini jelas menunjukkan bahawa majoriti responden lebih kerap meminum air mineral berbading minuman berkarbonat.
Kesedaran ini menunjukkan bahawa responden mengetahui dan menyedari bahawa minuman berkarbonat mempunyai kandungan gula yang tinggi dan boleh mengakibatkan penyakit kencing manis sekiranya diambil secara berlebihan. Oleh itu analisis ini menunjukkan ramai responden yang mempunyai kesedaran dalam menjaga kesihatan diri.
Analisis juga menunjukkan bahawa sebahagian responden berasa bahawa mereka dapat mempengaruhi rakan-rakan untuk makan lebih buah-buahan berbanding dengan mempengaruhi rakan-rakan untuk makan lebih sayur-sayuran. Ini kerana skor min yang lebih tinggi pada item yang menyatakan bahawa responden berasa dapat mempengaruhi rakan-rakan memakan lebih buah-buahan, berbanding dengan item yang menyatakan responden dapat mempengaruhi rakan-rakan memakan sayur-sayuran. Namun demikian, tahap kedua-dua min adalah pada tahap sederhana.
Kesimpulannya, tahap kesedaran responden dalam mengamalkan pemakanan
yang sihat adalah pada tahap sederhana. Walaupun mempunyai pengetahuan, tetapi kesedaran untuk mengamalkan pemakanan yang sihat masih dipengaruhi oleh budaya
dan persekitaran
Maka, adalah dicadangakan agar pihak keluarga, sekolah dan masyarakat
membentuk satu budaya pemakanan yang baru. Walaupun ia akan mangambil masa yang lama, tetapi jika dilakukan secara berterusan dan komited akan menghasilkan pelajar yang sihat dan berpotensi menyumbang kepada Negara.
45
Analisis atas kekerapan responden memakan makanan rapu mendapati bahawa
sejumlah besar responden tidak makan makanan rapu atau hanya memakannya sebanyak dua kali dalam seminggu. Makanan rapu yang dimaksudkan adalah seperti keropok, jeruk dan apa jua makanan yang tidak memberi faedah kepada badan. Secara tidak langsung, analisis ini menunjukkan bahawa kebanyakan responden prihatin akan keburukan kesan memakan terlalu banyak makanan rapu terhadap badan. Melalui
analisis juga telah mendapati bahawa peratus responden yang tidak makan mengikut waktu yang sepatutnya adalah rendah. Ini kerana, bilangan responden yang tidak makan
pada waktu makan atau hanya makan sebanyak dua kali seminggu adalah sangat sedikit. Dapatan ini menunjukkan responden sedar akan pentingnya makan pada kadar yang cukup untuk membolehkan mereka mencapai potensi yang baik semasa pembelajaran. Ini selari dengan pernyataan dari Blades (2001), iaitu pemakanan mempengaruhi tumbesaran, memberi kesan kepada kesihatan mental dan fizikal seterusnya mempengaruhi penampilan seseorang.
Kesimpulannya, konsistensi pengambilan makanan oleh responden adalah pada
tahap sederhana. Kebanyakan responden juga menunjukkan mengambil makanan secara teratur dan tidak berlebihan iaitu pengambilan makanan yang cukup pada waktu pagi dan tengah hari dan mengurangkan pengambilan makanan pada waktu malam. Mereka juga lebih memakan buah-buahan berbanding makanan rapu.
Melalui perbincangan di atas, cadangan yang dapat dkemukakan ialah,memandangkan kebanyakan responden gemar memakan buah-buahan makan pihak sekolah boleh menambah bilangan kaunter atau amaun buah-buahan yang dijual sama ada di kantin sekolah atau di gerai yang dikendalikan oleh pelajar. Pihak sekolah juga dicadangkan memberi fleksibiliti masa kepada pelajar agar membolehkan mereka sempat mengambil makan malam seperti memanjangkan waktu pelajar boleh makan malam di kafeteria atau dewan makan.
Pendidikan mengenai amalan pemakanan yang sihat diberikan kepada pelajar melalui mata pelajaran Pendidikan Jasmani dan Kesihatan. Dengan menganggap bahwa responden mempunyai pengetahuan sedia ada berkaitan amalan pemakanan yang sihat yang dipelajari di sekolah, melalui keluarga dan media, satu analisis berkaitan tahap
46
pengetahuan responden telah dilakukan. Satu set ujian yang mempunyai sepuluh soalan berkisar tentang pemakanan yang sihat diberikan kepada responden. Pengkelasan pemarkahan diberikan berdasarkan skala penilaian guru cemerlang.
Kesimpulannya, daripada analisis, didapati bahawa majoriti mempunyai tahap pengetahuan yang tingggi berkaitan amalan pemakanan yang sihat. Ini adalah kerana terdapat berbagai sumber di mana responden boleh mendapatkan pengetahuan tersebut. Contohnya, melalui keluarga, rakan sebaya, media, persekitaran dan melalui pendidikan yang diberikan oleh guru. Untuk meningkatkan pengetahuan pelajar berkaitan amalan pemakanan yang sihat, adalah dicadangkan kepada pihak sekolah mendidik generasi muda mengenai makanan dan nutrisi mendemonstrasikan kepentingan diet seimbang untuk kesihatan masa depan dengan menyediakan pilihan makanan yang sihat di kantin sekolah.
47 4.0 KESIMPULAN DAN CADANGAN
Setelah mengumpul data, pengkaji dapat membuat kesimpulan bahawa pelajar tidak berminat untuk menjadikan sayur sebagai menu hidangan mereka. Selain tidak mempunyai pilihan makanan yang berunsurkan sayuran dalam menu di kantin, buah-buahan juga tidak di jual di kantin sekolah. Pelajar tidak mempunyai pilihan selain daripada membeli makanan yang disediakan oleh pihak kantin. Tahap pengetahuan pelajar yang kurang mengenai piramid makanan merupakan salah satu faktor menyebabkan menu seimbang tidak diamalkan. Pelajar juga tidak mengetahui keburukan mengambil makanan ringan yang mereka ambil.
Beberapa cadangan kajian lanjutan bagi pengkaji yang ingin meneruskan kajian ini di masa akan datang juga turut dicadangkan.
1. Pihak sekolah perlu memainkan peranan yang tegas kepada pengusaha kantin supaya makanan yang seimbang dapat di jual di kantin sekolah.
2. AJK pengurusan kantin perlu memantau penjualan makanan yang tidak sihat seperti yang disenaraikan oleh Kementerian Pelajaran . Makanan diproses seperti nuget, sosej tidak seharusnya menjadikan pilihan makanan pelajar kerana mengandungi kandungan garam yang tinggi.
3. Kaunselor perlu memainkan peranan untuk mengadakan program/kempen untuk menarik minat pelajar.Contohnya mengadakan demo masakan berasaskan sayuran dan menjemput chef-chef bertaraf selebriti seperti Chef Ismail.
4. Pihak kantin perlu mempelbagaikan pilihan makanan berasaskan sayuran.Setiap hidangan makanan perlu ada hidangan sayuran hijau.Selain itu,buah-buahan perlu dijual sebagai pencuci mulut.Bagi menarik minat pelajar untuk membeli, buah-buahan tersebut digantikan dengan salad. Kueh-muih pula ditambah dengan sayur seperti popiah dan cucur sayur.
48
Contohnya, menurut Cook-Cottone dan Keca (2005), kanak-kanak dan remaja menganggap bentuk dan saiz badan yang ideal adalah penting. Mereka akan berusaha mendapatkan bentuk badan yang diinginkan sehingga sanggup untuk berlapar. Apabila pegangan tersebut digabungkan dengan faktor kehidupan yang lain, maka ia boleh mencetuskan amalan pemakanan yang tidak seimbang dan mengganggu keupayaan seseorang untuk belajar. Menurut Whitman (2000), jawatankuasa pakar Pertubuhan Kesihatan Sedunia (World Health Organisation) mendapati bahawa kajian di negara-negara maju dan membangun menunjukkan program kesihatan yang dijalankan di sekolah dapat mengurangkan masalah kesihatan, meningkatkan keberkesanan sistem pendidikan dan seterusnya kesihatan awam, pembangunan sosial dan ekonomi.
Secara keseluruhan, kajian ini telah mengupas persoalan-persoalan berkaitan dengan pendekatan sekolah dalam membentuk amalan pemakanan yang sihat di kalangan pelajar, faktor-faktor yang mempengaruhi pemilihan makanan para pelajar, tahap pengetahuan dan kesedaran kesedaran pelajar terhadap kepentingan mengamalkan amalan pemakanan yang sihat, pengambilan makanan secara teratur oleh pelajar semasa pengajaran dan pembelajaran berlaku. Kajian ini juga memberi manfaat kepada pihak-pihak yang berkepentingan terutamanya pihak pentadbiran sekolah dan Kementerian Pendidikan. Selain itu, beberapa cadangan berkaitan kajian lanjutan turut diutarakan agar dapat menyumbang kepada tahap kesihatan dan pencapaian akademik pelajar yang lebih cemerlang.
Kesihatan yang baik merupakan nikmat yang tidak ternilai harganya. Ia turut memberi kesan terhadap potensi pembelajaran dan pencapaian pelajar. Amalan pemakanan merupakan salah satu faktor yang menyumbang kepada kecemerlangan pelajar. Untuk merealisasikan amalan pemakanan yang sihat di kalangan pelajar, pelbagai langkah perlu diambil dan langkah-langkah tersebut memerlukan penglibatan pelbagai lapisan masyarakat. Hasil kajian ini,dapat menunjukkan bahawa faktor persekitaran memberikan pengaruh yang besar terhadap pelajar. Pendekatan secara serius, efektif dan konsisten perlu diambil oleh pihak sekolah dalam usaha memupuk amalan pemakanan yang sihat di kalangan pelajar. Ini adalah sebagai penjana kepada kesihatan fizikal dan mental pelajar bagi membantu mereka mencapai kejayaan yang cemerlang
49
dalam pelajaran. Secara tidak langsung amalan pemakanan yang sihat akan membentuk pelajar menjadi warga yang cemerlang dalam kehidupan.
Hasil kajian ini diharap akan dapat memberi suatu sumber yang berguna untuk meningkatkan amalan pemakanan yang sihat di kalangan pelajar dan meningkatkan prestasi pencapaian persekolahan mereka. Selain itu, kajian ini dapat memberikan gambaran kelebihan dan kekurangan pendekatan-pendekatan yang diambil oleh pihak sekolah.
RUJUKAN
Mohd Najib Abdul Ghafar (2003). Reka Bentuk Tinjauan Soal Selidik Pendidikan. Penerbit Universiti Teknologi Malaysia, Skudai. Johor.
Noble, C., et al, (2003). Food choice and secondary school meals: the nutritional implications of choices based on preference rather than perceived healthiness. International Journal of
Hospitality
Norlaila Hamima Jamaluddin, (2006). “Ibubapa antara penyebab masalah berat badan berlebihan”. Harian Metro: Artikel.
Pelto, G. H., Santos, I., Gonocalves, H., (2004). “Counseling training changes physician behavior and improves caregiver knowledge acquisition”. The Journal of
Nutrition, 134, 2. 357-362.
Picciano , M. F., McBean, L. D., Stallings, V. A. (1999). “How to grow a healthy child: a conference report”. Nutrition today, 34, 1. 6-14.
Rahmah, M. A., (1999). “Rancangan Kesihatan Sekolah”. Buletin Kesihatan Masyaraka, 5, 90-91.
Rohizani Yaakub dan Aminah Ayob, (2002). “Persepsi ibu bapa terhadap amalan pemakanan kanak-kanak prasekolah”. School of Medical Science: Universiti Sains Malaysia. Abstrak.
Rosso, J. M. D. (1999). “School Feeding Programs : Improving effectiveness and increasing the benefit to education. A Guide for program managers”. The
Partnership for Child Development.Tidak diterbitkan.
50
Approach. “Ed.2. (pp. 253). New York: John Wiley & Sons.Inc
Storper, B. (2003). “Moving toward health sustainable diets”. Nutrition Today, 38, 2. 57- 59.
Taras H. H. & Datema, W. P., (2005). “Sleep and Student Performance at School”.
Journal of School Health. 75, 7. 248.
