2.1 Anak Usia Sekolah
Anak Usia Sekolah (AUS) adalah anak yang berusia 6 – 12 tahun. Menurut Hurlock (1994), masa ini sebagai akhir masa kanak-kanak (late childhood) yang berlangsung dari
usia enam tahun sampai tibanya anak menjadi matang secara seksual, yaitu 13 tahun bagi
perempuan dan 14 tahun bagi laki-laki, namun secara umum anak usia sekolah adalah anak
yang masuk sekolah dasar (SD). Anak SD dibagi atas dua bagian, yaitu kelas rendah yang
berumur 6 - 9 tahun dan kelas tinggi yang berumur 10–12 tahun.
Kebutuhan energi AUS lebih besar karena mereka banyak melakukan aktivitas fisik,
misalnya olah raga, bermain atau membantu orang tua. Kecukupan energi pada usia ini
adalah 80-90 kkal/kg BB/hari dan kecukupan proteinnya adalah 1 gram/kg BB/hari
(Judarwanto, 2004). Kebutuhan energi borongan umur 10 - 12 tahun lebih besar dari pada
golongan umur 7-9 tahunan, hal ini dikarenakan pertumbuhan mereka lebih cepat, terutama
penambahan berat badan. Mulai umur 10 - 12 tahun, kebutuhan gizi anak laki-laki berbeda
dengan anak perempuan. Anak laki-laki lebih banyak melakukan aktivitas fisik, sehingga
memerlukan energi yang lebih banyak dari anak perempuan (As’ad, 2002). Menurut
Damanik (2010), karakteristik AUS meliputi pertumbuhan gigi tidak secepat bayi, gigi
merupakan gigi susu yang tidak permanen (tanggal), lebih aktif memilih makanan yang
disukai, kebutuhan energi tinggi karena aktivitas meningkat, pertumbuhan lambat, dan
AUS biasanya mempunyai banyak perhatian dan aktivitas di luar rumah, sehingga
sering melupakan waktu makan. Nafsu makan AUS umumnya lebih baik daripada
golongan anak kecil. Makan pagi (sarapan) perlu diperhatikan supaya anak mudah
menerima pelajaaran (As’ad, 2002). Menurut Judarwanto (2004), saat sarapan pagi anak
harus terpenuhi sebanyak seperempat kebutuhan kalorinya sehari, yaitu sekitar 300 kkal.
Selama tahap anak sekolah dan remaja, pada umumnya kebiasaan makan anak telah terbina.
Kebutuhan zat gizi melonjak pada masa pubertas. Pada anak wanita, pubertas mungkin
terjadi pada akhir bersekolah SD atau pada awal Sekolah Menengah Pertama (SMP). Pada
tahap ini mereka mendapat kesempatan yang lebih banyak lagi untuk berpetualang dengan
makanan (Samsudin, 1993).
2.1.1 Masalah Gizi Anak Usia Sekolah
Masalah gizi merupakan gangguan pada beberapa segi kesejahteraan perorangan dan
atau masyarakat yang disebabkan oleh tidak terpenuhinya kebutuhan zat gizi yang
bersumber dari makanan. Masalah ini berkaitan erat dengan masalah pangan. Masalah
pangan menyangkut ketersediaan pangan dan kerawanan konsumsi pangan yang
dipengaruhi oleh kemiskinan, rendahnya pendidikan, dan adat/kepercayaan yang terkait
dengan tabu makanan. Masalah gizi tidak hanya terbatas pada masalah kekurangan gizi,
tetapi juga masalah kelebihan gizi.
Kelompok anak usia sekolah pada umumnya memiliki kondisi gizi yang lebih baik
daripada kelompok balita, karena kelompok umur anak sekolah mudah dijangkau oleh
berbagai upaya perbaikan gizi yang dilakukan oleh pemerintah maupun swasta. Keadaan ini
Kondisi gizi anak sekolah masih belum memuaskan dimana, masalah gizi yang sering
ditemui pada kelompok ini adalah berat badan yang kurang, anemia defisiensi Fe, defisiensi
vitamin C dan di daerah-daerah tertentu juga terdapat defisiensi Iodium (Sediaoetama,
1996).
Kurang gizi pada anak usia sekolah dapat juga disebabkan oleh perilaku atau
kebiasaan jajan anak yang tidak teratur. Dimana pada masa ini anak-anak sudah dapat
memilih sendiri makanan yang disenangi, dan pada usia ini anak-anak gemar sekali
membeli makanan yang berwarna menarik dan makanan yang memakai pemanis buatan.
Jika jajanan yang dipilih kurang nilai gizinya seperti es dan gula-gula maka dapat
mempengaruhi keadaan gizi anak (Moehji, 2003).
2.1.2 Kebutuhan Makanan Anak Usia Sekolah
Lingkungan baru anak sekolah sangat mempengaruhi kebiasaan makan anak tersebut.
Pengalaman-pengalaman baru, kegembiraan di sekolah, rasa takut terlambat tiba di sekolah
menyebabkan anak-anak ini sering menyimpang dari kebiasaan waktu makan yang sudah
diberikan kepada mereka (Moehji, 2003). Aktivitas yang padat seperti kegiatan belajar di
sekolah, kursus, mengerjakan tugas, dan mempersiapkan pekerjaan untuk esok harinya
membuat stamina anak cepat menurun. Hal ini dapat dihindari dengan konsumsi makanan
yang sehat dan bergizi lengkap. Kandungan zat gizi makanan sebaiknya cukup dari segi
energi, protein, karbohidrat, lemak, serta zat gizi mikro lainnya. Adapun jumlah energi dan
protein yang dianjurkan oleh Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi bagi anak usia
Tabel 2.1 Angka Kecukupan Gizi Rata-Rata yang Dianjurkan (Per Orang Per Hari)
Sumber: Prosiding Widya Karya Nasional Pangan dan Gizi VIII Jakarta 17-19 Mei 2004
2.2 Pola Konsumsi
Menurut Kardjati (1985), pola adalah berbagai informasi yang memberikan gambaran
mengenai jumlah dan jenis bahan makanan yang dikonsumsi setiap hari oleh satu orang
yang memberikan ciri khas untuk suatu kelompok masyarakat tertentu. Pangan merupakan
salah satu kebutuhan pokok yang diperlukan tubuh setiap hari dalam jumlah tertentu
sebagai sumber energi dan zat-zat gizi, kekurangan dan kelebihan dalam jangka waktu yang
lama akan berakibat buruk terhadap kesehatan. Kebutuhan akan energi dan zat gizi
bergantung pada berbagai faktor seperti umur, gender, berat badan, iklim dan aktifitas fisik
(Atmatsier, 2002).
Makanan yang dikonsumsi anak haruslah merupakan sumber zat gizi yang baik.
Menurut Judarwanto (2004), berat badan yang kurang karena kurangnya asupan gizi
biasanya disertai dengan kekurangan vitamin, mineral dan zat gizi lainnya sehingga
mengakibatkan kecerdasan dan daya tahan tubuh berkurang. Makanan yang dikonsumsi
sebaiknya mengandung sekurang-kurangnya tiga zat gizi. Jumlah makanan yang mereka
butuhkan tergantung pada ukuran tubuh, umur dan aktivitas tubuhnya. Jika anak-anak
diberi makanan selingan atau memberi makan dengan frekuensi yang lebih sering
(Nasution dan Riyadi, 1994). Nilai kecukupan gizi pada anak laki–laki usia 11–12 tahun berbeda dengan anak perempuan dengan usia yang sama. Angka kecukupan gizi tersebut
dapat dilihat pada Tabel 2.2.
Tabel 2.2 Angka kecukupan gizi rata–rata yang dianjurkan (per orang per hari) pria dan wanita Usia 10–12 Tahun
ditimbulkan akibat dari pola konsumsi yang dilakukan, yaitu dengan menilai status gizi
seseorang. Pola konsumsi seseorang tidak lepas dari kebiasaan makan yang dilakukannya.
Kebiasaan makan seringkali merupakan suatu pola yang berulang atau bagian dari
rangkaian panjang kebiasaan hidup secara keseluruhan yang dapat diukur dengan pola
konsumsi pangan. Pola konsumsi pangan adalah jenis frekuensi beragam pangan yang biasa
ditanam di tempat tersebut untuk jangka waktu yang panjang (Suhardjo, 1989). Konsumsi
pangan merupakan informasi tentang jenis dan jumlah pangan yang dikonsumsi oleh
seseorang atau sekelompok orang pada waktu tertentu (Madanijah, 2004). Survei konsumsi
pangan secara kuantitatif dapat dilakukan dengan empat metode, yaitu (a) metode recall
(mengingat), (b) metode inventaris, (c) metode pendaftaran dan (d) metode penimbangan
(Riyadi, 2001). Menurut Supariasa dkk (2001), metode pengukuran konsumsi pangan untuk
individu, meliputi metode food recall 24 jam, metode frekuensi makan (food frequency),
metode penimbangan (food weighing) dan metode riwayat makan (diet history).
2.2.1 MetodeFood Recall24 Jam
Metode food recall 24 jam dilakukan dengan mencatat jenis dan jumlah bahan
makanan yang dikonsumsi pada periode 24 jam yang lalu. Melalui metode ini responden
menceritakan semua yang dimakan dan diminum selama 24 jam yang lalu (kemarin).
Metode ini sebaiknya dilakukan berulang-ulang dan harinya tidak berturut-turut. Menurut
Sanjur (1997) yang dikutip oleh Supariasa, dkk (2001), langkah-langkah pelaksanaanrecall
24 jam adalah sebagai berikut:
1. Petugas atau pewawancara menanyakan kembali dan mencatat semua makanan atau
minuman yang dikonsumsi responden dalam ukuran rumah tangga (URT) selama kurun
waktu 24 jam yang lalu, kemudian petugas melakukan konversi dari URT ke dalam
ukuran berat (gram).
2. Menganalisis bahan makanan ke dalam zat gizi dengan menggunakan Daftar Komposisi
3. Membandingkan dengan Daftar Kecukupan Gizi yang Dianjurkan (DKGA) atau Angka
Kecukupan Gizi (AKG) untuk Indonesia.
Menurut Supariasa, dkk (2001), metode food recall 24 jam ini memiliki beberapa
kelebihan dan kekurangan. Adapun kelebihan dari metode ini adalah sebagai berikut:
1. Mudah melaksanakannya serta tidak membebani responden. Biaya relatif murah karena
tidak memerlukan peralatan khusus dan tempat yang luas.
2. Prosesnya cepat sehingga dapat mencakup banyak responden.
3. Dapat digunakan pada responden yang buta huruf.
4. Dapat memberikan gambaran nyata dan benar-benar dikonsumsi individu sehingga
dapat dihitung asupan zat gizi sehari.
Metode food recall 24 jam ini juga memiliki beberapa kekurangan yaitu sebagai
berikut:
1. Tidak dapat menggambarkan asupan makanan sehari-hari bila hanya dilakukan recall
satu hari.
2. Ketepatan sangat tergantung pada daya ingat responden.
3. The flat slope syndrome, yaitu kecenderungan bagi responden yang kurus untuk
melaporkan konsumsinya lebih banyak (over estimate) dan bagi responden yang gemuk
cenderung melaporkan lebih sedikit (under estimate).
4. Membutuhkan tenaga atau petugas yang terlatih atau terampil dalam menggunakan alat
bantu URT dan ketepatan alat bantu yang dipakai menurut kebiasaan masyarakat.
5. Responden harus diberi motivasi dan penjelasan tentang tujuan dari penelitian.
serta kesabaran dari pewawancara, maka untuk dapat meningkatkan mutu datarecall24
jam dilakukan selama beberapa kali pada hari yang berbeda (tidak berturut-turut).
Apabila pengukuran hanya dilakukan satu kali (1x24 jam), maka data yang diperoleh
kurang representatif menggambarkan kebiasaan makanan individu.
2.2.2 Metode Frekuensi Makan (Food Frequency)
Menurut Supariasa, dkk (2001), secara umum survei konsumsi makanan
dimaksudkan untuk mengetahui kebiasaan makan dan tingkat kecukupan bahan makanan
dan zat gizi pada tingkat kelompok, rumah tangga dan perorangan serta faktor-faktor yang
berpengaruh terhadap konsumsi makanan tersebut. Metode frekuensi makanan adalah untuk
memperoleh data tentang frekuensi konsumsi sejumlah bahan makanan atau makanan jadi
selama waktu periode tertentu setiap hari, minggu, bulan, atau tahun.
Kuesioner frekuensi makanan memuat tentang daftar bahan makanan atau makanan
dan frekuensi penggunaan makanan tersebut pada periode waktu tertentu. Bahan makanan
yang ada dalam daftar kuesioner tersebut adalah yang dikonsumsi dalam frekuensi yang
cukup sering oleh responden. Kelebihan dari metode ini adalah relatif mudah dan
sederhana, dapat dilakukan sendiri oleh responden, tidak membutuhkan latihan khusus,
dapat digunakan untuk menjelaskan hubungan antara penyakit dan kebiasaan makan.
Metode frekuensi makanan ini juga memiliki beberapa kekurangan antara lain tidak dapat
digunakan untuk menghitunga asupan zat gizi sehari-hari, sulit mengembangkan kuesioner
pengumpulan data, cukup menjemukan bagi pewawancara, perlu membuat percobaan
pendahuluan untuk menentukan jenis bahan makanan yang akan masuk ke dalam daftar
2.3 Status Gizi
Gizi adalah suatu proses organisme menggunakan makanan yang dikonsumsi secara
normal melalui proses digesti, absorpsi, transportasi, penyimpanan, metabolisme dan
pengeluaran zat-zat yang tidak digunakan untuk mempertahankan kehidupan, pertumbuhan
dan fungsi normal organ-organ, serta menghasilkan energi. Status gizi merupakan keadaan
kesehatan tubuh seseorang atau sekelompok orang yang diakibatkan oleh konsumsi,
penyerapan (absorbsi) dan penggunaan (utilization) zat gizi makanan. Menurut Supariasa,
dkk (2001), status gizi adalah suatu ekspresi dari keadaan keseimbangan dalam bentuk
variabel tertentu atau perwujudan darinutrituredalam bentuk variabel tertentu. Contohnya,
gizi kurang merupakan keadaan tidak seimbangnya konsumsi makanan dalam tubuh
seseorang.
Status gizi seseorang atau kelompok orang dapat digunakan untuk mengetahui apakah
seseorang atau sekelompok orang tersebut keadaan gizinya baik atau sebaliknya (Nasoetion
dan Riyadi, 1994). Status gizi pada anak dipengaruhi oleh tiga determinan, yaitu
determinan langsung, determinan tidak langsung dan determinan dasar. Determinan
langsung merupakan faktor yang terdapat pada tingkat individu. Hal yang menjadi
determinan langsung pada status gizi anak adalah konsumsi makanan dan status kesehatan
atau infeksi (Riyadi, 2001). Selanjutnya menurut Riyadi (2001), determinan tidak langsung
adalah determinan yang terdapat pada tingkat rumah tangga yaitu ketahanan rumah tangga,
perawatan anak, lingkungan kesehatan, termasuk akses terhadap semua determinan tidak
suatu negara wilayah dan masyarakat. Sumberdaya ini dibatasi oleh lingkungan alam, akses
terhadap teknologi dan juga mutu sumberdaya manusia.
Berbagai cara yang dapat digunakan untuk menilai status gizi, diantaranya adalah
antropometri. Pengukuran antropometri maksudnya adalah pengukuran yang dilakukan
terhadap berat badan, lingkaran bagian-bagian tubuh, serta lapisan kulit. Penilaian gizi
dilakukan sebagai interpretasi informasi yang diperoleh dari hasil pengukuran konsumsi
pangan, biokimia, antropometri dan klinis pada seseorang atau sekelompok orang.
Informasi yang diperoleh tersebut digunakan untuk menentukan status kesehatan seseorang
atau sekelompok penduduk tertentu (Wikipedia, 2013).
Antropometri dapat dilakukan dengan beberapa cara pengukuran, yaitu pengukuran
terhadap berat badan, tinggi badan, lingkar lengan atas dan sebagainya. Dari pengukuran
tersebut, berat badan, tinggi badan, dan lingkar lengan atas sesuai dengan usia adalah yang
paling sering dilakukan dalam survei gizi (Soekirman, 1999). Di dalam ilmu gizi tidak
hanya diketahui dengan mengukur berat badan atau tinggi badan secara sendiri - sendiri,
tetapi juga dalam bentuk indikator-indikator yang dapat merupakan kombinasi ketiganya.
Masing-masing indikator memiliki makna tersendiri. Misalnya kombinasi antara berat
badan dengan umur membentuk indikator berat badan menurut umur (BB/U), kombinasi
antara tinggi badan dengan umur membentuk tinggi badan menurut umur (TB/U) dan
kombinasi antara berat badan dengan tinggi badan membentuk indikator berat badan
2.3.1 Penilaian Status Gizi secara Antropometri
Menurut Supariasa, dkk (2002) penilaian status gizi dapat dibedakan menjadi dua,
yaitu penilaian secara langsung dan tidak langsung. Penilaian status gizi secara langsung
dapat dibagi menjadi empat penilaian yaitu : antropometri, klinis, biokimia dan biofisik.
Secara umum antropometri artinya ukuran tubuh. Ditinjau dari sudut pandang gizi, maka
antropometri gizi berhubungan dengan berbagai macam pengukuran dimensi tubuh dan
komposisi tubuh dari berbagai tingkat umur dan tingkat gizi. Antropometri secara umum
digunakan untuk melihat ketidakseimbangan asupan protein dan energi.
Ketidakseimbangan ini terlihat pada pola pertumbuhan fisik dan proporasi jaringan tubuh
seperti lemak, otot dan jumlah air dalam tubuh.
Pemeriksaan klinis merupakan metode yang sangat penting untuk menilai status gizi
masyarakat. Metode ini didasarkan atas perubahan-perubahan yang terjadi yang
dihubungkan dengan ketidakcukupan gizi. Hal ini dapat dilihat pada jaringan epitel seperti
kulit, mata, rambut, mukosa oral atau pada organ-organ yang dekat dengan permukaan
tubuh seperti kelenjar tiroid. Metode ini umumnya untuk survei klinis secara tepat (rapid
clinical surveys). Survey ini dirancang untuk mendeteksi secara cepat tanda-tanda klinis
umum dari kekurangan salah satu atau lebih zat gizi. Disamping itu digunakan untuk
mengetahui tingkat status gizi seseorang dengan melakukan pemeriksaan fisik yaitu tanda
(sign) dan gejala (symptom)atau riwayat penyakit (Fauzarrahman, 2013).
Pemeriksaan secara biokimia merupakan pemeriksaan specimen yang diuji secara
laboratories yang dilakukan berbagai macam tubuh. Jaringan tubuh yang digunakan antara
digunakan untuk peringatan bahwa kemungkinan akan terjadi keadaan malnutrisi yang
lebih parah lagi. Penilaian secara biofisik merupakan metode penentuan status gizi dengan
melihat kemampuan fungsi (khususnya jaringan). Umumnya dapat digunakan dalam situasi
tertentu seperti kejadian buta senja epidemik. Cara yang digunakan adalah tes adaptasi
gelap (Supariasa, 2002)
Penilaian status gizi secara tidak langsung dibagi menjadi tiga yaitu: survey konsumsi
makanan, statistik vital dan faktor ekologi. Survei konsumsi makanan merupakan metode
penentuan status gizi secara tidak langsung dengan melihat jumlah dan jenis zat gizi yang
dikonsumsi. Pengumpulan data konsumsi makanan dapat memberikan gambaran tentang
konsumsi berbagai zat gizi dalam masyarakat, keluarga, dan individu. Survei ini dapat
mengidentifikasikan kelebihan atau kekurangan zat gizi. Selain itu, mengukur status gizi
dengan statistik vital adalah dengan menganalisis data beberapa statistik kesehatan seperti
angka kematian berdasarkan umur, angka kesakitan dan kematian akibat penyebab tertentu
dan data lainnya dengan gizi. Penggunaanya dipertimbangkan sebagai bagian dari indikator
tidak langsung pengukuran status gizi masyarakat.
Faktor Ekologi digunakan untuk mengungkap bahwa malnutrisi merupakan masalah
ekologi sebagai hasil interaksi beberapa faktor fisik, biologis, dan lingkungan budaya.
Jumlah makanan yang tersedia sangat tergantung dari keadaaan ekologis seperti iklim,
tanah, irigasi, dan lain-lain. Pengukuran faktor ekologi dipandang sangat penting untuk
mengetahui penyebab malnutrisi di suatu masyarakat sebagai dasar melakukan program
2.3.2 Indeks Antropometri
Parameter antropometri merupakan dasar penilaian status gizi dan kombinasi antara
beberapa parameter disebut indeks antropometri. Penilaian antropometri dilakukan melalui
pengukuran dimensi fisik dan komposisi kasar tubuh. Penilaian dilakukan terhadap berat
badan (BB), tinggi Badan atau Panjang badan/Tinggi badan (PB/TB), Lingkar kepala,
Lingkar lengan atas (LLA atau LILA) dan tebal lemak Kulit (Almatsier, 2009).
Menilai status gizi menggunakan beberapa indeks penilaian yaitu Berat Badan
menurut Umur (BB/U), Berat Badan menurut Tinggi Badan atau Panjang Badan (BB/TB
atau BB/PB), Tinggi Badan atau Panjang Badan menurut Umur (TB/U atau PB/U), dan
Indeks massa tubuh menurut umur (IMT/U) (WHO, 2005). Dalam semua indeks tersebut,
dianjurkan menggunakan perhitungan dengan menggunakan perhitungan dengan Z-score
(Menggunakan nilai median sebagai nilai normalnya). Indeks antropometri yang biasa
digunakan untuk kelompok remaja atau anak usia sekolah adalah IMT/U. Interpretasi
berbagai indikator pertumbuhan tersebut dapat dilihat pada tabel 2.3.
Tabel 2.3 Baku Antropomentri Menurut Standar WHO 2005
Kurus
Karakteristik berat badan merupakan indikator yang sensitif, maka indeks BB/U
lebih mengggambarkan status seseorang gizi saat ini. Menurut Supriasa (2002), berat badan
adalah salah satu parameter yang memberikan gambaran massa tubuh, dimana massa tubuh
sangat sensitif terhadap perubahan-perubahan yang mendadak misalnya karena terserang
penyakit infeksi, menurunnya nafsu makan atau menurunnya jumlah makanan yang
dikonsumsi.
Berat badan memiliki hubungan linier dengan tinggi badan, dalam keadaan normal,
perkembangan berat badan akan searah dengan pertambahan tinggi badan dengan
kecepatan tertentu. Jellife (1996) telah memperkenalkan indeks untuk mengidentifikasi
status gizi yaitu BB/TB atau BB/PB. Saat ini indeks BB/TB atau BB/PB merupakan indeks
yang independen terhadap umur.
Indikator TB/U memberikan indikasi masalah gizi yang bersifat kronis sebagai akibat
dari keadaan yang berlangsung lama, misalnya : kemiskinan, perilaku hidup sehat dan pola
asuh/pemberian makanan yang kurang baik dari sejak dilahirkan yang mengakibatkan anak
mempertimbangkan umur anak, karena akan menentukan posisi pengukuran anak
terlentang atau berdiri.
2.4 Vegetarian
Istilah vegetarian diciptakan sejak tahun 1847 dan pertama kali digunakan secara
formal pada tanggal 30 September 1847 oleh Joseph Brotherton dan kawan-kawan, di
Nothwood Villa, Inggris pada saat pertemuan pengukuhan Vegetarian Society Inggris
(Wikipedia, tahun 2003). Pada tahun 1985, hampir 7% atau sekitar 12 juta penduduk
Amerika menganggap diri mereka vegetarian dan sekitar 4% menganggap diri mereka
vegan. Di Amerika, masyarakat yang menjalankan diet vegetarian lebih banyak wanita
daripada pria, dan cenderung berusia lebih tua dari 60 tahun. Masyarakat ini biasanya
adalah masyarakat berpengetahuan baik, dan biasanya hidup di perkotaan (Krummel & Kris
1996). Pengikut vegetarian di Amerika kebanyakan berpendidikan setingkat SLTA,
berstatus menikah, dan berusia diatas 40 tahun (Sabate, 2001).
Belum ada istilah yang baku untuk vegetarian. Istilah vegetarian mempunyai cakupan
yang luas dalam dunia nutrisi dan makanan. Pada umumnya istilah vegetarian mengacu
pada seseorang yang tidak mengkonsumsi daging, terutama daging merah seperti daging
sapi, namun akhir-akhir ini dilaporkan bahwa 20% vegetarian masih mengkonsumsi daging
minimal sekali dalam sebulan. Secara khusus dapat dikatakan bahwa istilah vegetarian
dapat digunakan untuk mereka yang sebagian makanannya terdiri dari tumbuhan dan
menghindari konsumsi produk hewani seperti daging, baik daging merah maupun daging
Banyak literatur ilmiah menyatakan bahwa seseorang masih dikatakan vegetarian
apabila ia mengkonsumsi produk hewani (kombinasi daging sapi, ikan, ayam) kurang dari
satu kali per minggu (Sabate, 2001). Karena itu, para ahli biasanya memutuskan apakah
seorang vegetarian atau bukan dari pola makan orang tersebut, sehingga penilaian tidak
terjadi secara subjektif. Sayangnya tidak ada definisi yang pasti dan konsisten untuk istilah
vegetarian dalam berbagai penelitian ilmiah (Shils, 2006). Masyarakat memilih menjadi
vegetarian karena berbagai alasan. Hal ini mencakup alasan kesehatan, keagamaan atau
kepercayaan etik, alasan metafisika, lingkungan dan bahkan alasan politik.
Ada berbagai jenis vegetarian yang dianut oleh masyarakat, beberapa diantaranya
adalah vegan yaitu hanya mengkonsumsi tumbuh-tumbuhan seperti biji-bijian (atau
padi-padian), kacang-kacangan, sayur-sayuran termasuk rumput laut dan buah-buahan. Jenis
lakto yaitu mengkonsumsi tumbuh-tumbuhan juga mengkonsumsi susu dan olahannya.
Jenis ovo yaitu selain mengkonsumsi tumbuh-tumbuhan juga mengkonsumsi telur dan
olahannya. Jenis lakto-ovo yaitu selain mengkonsumsi tumbuh-tumbuhan juga masih
mengkonsumsi telur, susu dan olahannya. Jenis pesco vegetarian yaitu masih
mengkonsumsi ikan. Jenis pollovegetarian yang masih mengkonsumsi ayam. Jenis
fruitarianyaitu mengkonsumsi buah-buahan, serta jenismacrobiotic.
Asupan protein secara umum mencukupi pada diet vegetarian tetapi tidak bagi
vegans. Kebutuhan protein terpenuhi dengan mengkonsumsi berbagai jenis sayuran secara
teratur dan memenuhi kebutuhan energi. Pada vegetarian, variasi tanaman sebagai sumber
protein nabati diperlukan untuk memenuhi kebutuhan protein. Sumber protein nabati yang
secara bersamaan. Kebutuhan protein pada vegetarian kira-kira 30% lebih tinggi dari
nonvegetarian. Hal ini disebabkan oleh rendahnya kandungan asam amino esensial dan
rendahnya daya cerna protein nabati kecuali kacang kedelai.
Menurut Fajriyah (2008), bagi vegetarian lacto-ovo yaitu mereka yang masih
mengkonsumsi telur dan minum susu, masukan protein yang memadai dapat dijamin
dengan dengan banyak mengkonsumsi kedua jenis makanan ini, termasuk yogurt dan keju.
Tetapi pada vegan, yaitu vegetarian kuat yang tidak mengkonsumsi telur dan susu, harus
mengkonsumsi kombinasi protein sayuran untuk memenuhi lima porsi/bagian proteinnya
antara lain kacang-kacangan, biji-bijian, dan biji gandum. Beberapa bahan pengganti
daging merupakan sumber protein yang cukup baik, namun beberapa bahan lainnya rendah
protein dan tinggi lemak serta tinggi kalori.
Kecukupan kalsium bukan masalah bagi vegetarian yang mengkonsumsi telur dan
susu, tetapi tidak demikian hanya bagi vegan yang memerlukan strategi khusus. Banyak
produk kedelai yang kaya kalsium, tetapi harus hati-hati akan susu kedelai yang diberi
banyak gula (gula, sirup, jagung, atau madu). Lebih aman bila mengkonsumsi produk susu
kedelai murni. Produk tahu dapat dianggap kaya kalsium bila pada proses
penggumpalannya diberikan kalsium (Fajriyah, 2008). Bila tidak diberikan, maka tahu
tersebut tidak mengandung atau hanya sedikit mengandung kalsium.
Jumlah orang yang menjalankan pola makan vegetarian semakin bertambah. Di
Kanada diperkirakan ada 4% populasi orang dewasa memilih pola makan vegetarian.
Berdasarkan kerja gabungan Pakar Diet Kanada dan Asosiasi Diet Amerika yang
sangatlah sehat dan dapat memberikan gizi yang memadai untuk segala usia. Pola makan
vegetarian juga memberikan manfaat kesehatan untuk mencegah serta mengobati penyakit
tertentu (Miewald.C, 2004).
Di Amerika Serikat (AS) pernah muncul anjuran agar konsumsi telur dibatasi hanya
maksimal empat butir seminggu. Selain itu, daging merah (sapi) frekuensi konsumsinya
sebaiknya dikurangi atau diganti dengan daging putih (unggas) yang telah dihilangkan
kulitnya. Pola pangan nabati atau lebih dikenal dengan pola makan vegetarian dipraktikkan
oleh orang karena beberapa alasan, antara lain mengikuti anjuran agama, adanya rasa
sayang pada hewan, atau karena alasan kesehatan.
Menurut Khomsan (2012), pola pangan nabati sebenarnya tidak jauh berbeda dengan
pola pangan tinggi serat. Konsumsi serat rata-rata orang Indonesia berdasarkan data
1998/1999 adalah 10,5 g per kapita per hari. Angka ini masih jauh dari anjuran gizi yang
20-30 g per kapita per hari. Apabila kita mau lebih meningkatkan konsumsi serat
(bersumber dari pangan nabati, seperti sayuran dan buah), maka kita akan terhindar dari
penyakit kanker, jantung koroner, dan kecenderungan obesitas (kegemukan).
2.5 Prestasi Belajar
Belajar merupakan suatu aktivitas yang menimbulkan perubahan yang relatif
permanen sebagai akibat dari upaya-upaya yang dilakukan seseorang. Belajar merupakan
hal sangat mendasar bagi manusia dan merupakan proses yang berkesinambungan yang
mengubah seseorang dalam berbagai cara (Suparno, 2001). Masalah belajar di masa
anak-anak merupakan hal yang sering dihadapi orang tua dan guru. Keluhan-keluhan yang sering
dapat konsentrasi, tidak mengerti huruf, kesukaran dalam membaca, menulis dan berhitung,
tidak ada gairah belajar dan sebagainya (Prasetyo, 1993).
Prestasi belajar menurut kamus Besar Bahasa Indonesia (KBBI, 1993) adalah
merupakan penguasaan pengetahuan dan keterampilan yang dikembangkan dalam mata
pelajaran, lazimnya ditunjukkan dengan nilai tes yang diberikan oleh guru. Prestasi belajar
siswa meliputi prestasi kognitif (kemampuan berpikir dan analisis), prestasi afektif (sikap)
dan prestasi psikomotor (tingkah laku). Namun dari tiga aspek tersebut aspek kognitiflah
yang menjadi tujuan utama dalam suatu sistem pendidikan tanda mengesampingan aspek
yang lain (Syah, 2001).
Menurut Atmodiwirjo (1993), intelegensi berperan sebagai kapasitas global dari
individu untuk bertindak sesuai dengan tujuan, berfikir secara rasional dan menghadapi
lingkungan secara efektif. Dalam hal ini kapasitas global dimaksudkan bahwa intelegensi
terdiri dari berbagai elemen atau kemampuan yang tidak seluruhnya berdiri sendiri tetapi
secara kualitatif dapat dibedakan satu dengan yang lainnya. Untuk mencapai kompetensi
intelektual yang optimal diperlukan potensi intelektual yang cukup, lingkungan yang positif
yang mampu merangsang dan menunjang direalisasikannya potensi yang telah ada serta
anak sendiri yang aktif berperan dalam interaksi dengan lingkungan tersebut. Faktor yang
dapat mempengaruhi intelegensi seorang anak antara lain faktor keturunan, faktor parental
yaitu berhubungan dengan faktor gizi dan penyakit yang diderita ibu hamil, kesulitan dalam
proses kelahiran yang mempengaruhi perkembangan kecerdasan seorang anak serta
keadaan sosial ekonomi. Disamping itu juga dipengaruhi oleh penyakit atau cedera otak,
lingkungan sehingga pemprosesan informasi tidak dapat berjalan dengan baik
(Atmodiwirjo, 1993).
Gizi kurang pada anak dapat mempengaruhi perkembangan mental dan kecerdasan
anak. Kekurangan zat gizi berupa vitamin, mineral, dan zat gizi lainnya mempengaruhi
metabolisme otak, sehingga mengganggu pembentukan DNA di susunan syaraf. Hal ini
mengakibatkan terganggunya pertumbuhan sel-sel otak baru terutama pada usia di bawah
tiga tahun sehingga sangat berpengaruh terhadap perkembangan mental dan kecerdasan
anak (Judarwanto, 2004).
Menurut Judarwanto (2004), kurang gizi pada fase cepat tumbuh otak (di bawah usia
18 bulan) akan bersifat irreversible (tidak dapat pulih) dan kecerdasan anak tersebut tidak
bisa lagi berkembang secara optimal. Kurang energi dan protein pada masa anak-anak akan
menurunkan IQ yang menyebabkan kemampuan geometrik rendah dan anak tidak bias
berkonsentrasi secara maksimal. Menurut penelitian Arneliaet al. (1995), rata-rata nilai IQ
anak yang pernah menderita gizi buruk sewaktu balita lebih rendah 13,7 point
dibandingkan dengan anak yang tidak pernah menderita KEP. Namun IQ yang tinggi tidak
selalu menjadi jaminan untuk meraih prestasi belajar di sekolah, tapi harus dibarengi
dengan upaya mengasah keterampilan, kerajinan, ketekunan dan kemampuan berfikir.
Portosuwido, dkk (1976) telah melakukan penelitian dibidang kognitif pada anak
sekolah dasar dengan mengukur skor prestasi belajar melalui mata pelajaran Bahasa
Indonesia, Matematika, IPA, IPS. Keempat mata pelajaran ini sudah cukup
hasil yang dicapai oleh murid pada mata pelajaran tertentu yang dinyatakan dalam wujud
angka (Soematri, 1978).
2.5.1 Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Prestasi Belajar
Secara garis besar, faktor-faktor yang mempengaruhi keberhasilan belajar dapat
dibagi menjadi dua bagian besar yaitu faktor internal dan eksternal. Faktor internal
merupakan faktor yang berasal dari dalam diri individu itu sendiri terdiri dari faktor
biologis dan faktor psikologis sebagai contoh faktor kesehatan jasmani dan rohani,
kecerdasan (intelegensia), daya ingat, kemauan, bakat (Dimyati, 1989).
2.5.1.1 Faktor Internal
Faktor internal yang mempengaruhi prestasi belajar meliputi faktor biologis dan
psikologis, mulai dari kandungan, sampai lahir dan sesudah lahir sudah tentu merupakan
hal yang sangat menentukan keberhasilan seseorang. Hal ini merupakan salah satu faktor
biologis yang mempengaruhi prestasi belajar. Faktor biologis yang lain yaitu kondisi
kesehatan fisik yang sehat dan segar sangat mempengaruhi keberhasilan belajar seseorang.
Namun demikian didalam menjaga kesehatan fisik ada beberapa hal yang sangat perlu
diantaranya makan dan minum harus teratur serta memenuhi persyaratan kesehatan,
olahraga dan istirahat yang cukup (Dimyati, 1989).
Selain faktor biologis terdapat faktor psikologis yang mempengaruhi prestasi belajar.
Faktor psikologis tersebut antara lain intelejensi, kemauan, bakat, dan daya ingat.
Intelegensi atau tingkat kecerdasan dasar memang berpengaruh besar terhadap keberhasilan
belajar seseorang. Seseorang yang mempunyai intelegensi jauh dibawah normal akan sulit
dipahami bahwa intelegensi itu bukan merupakan satu-satunya faktor penentu keberhasilan
seseorang. Intelegensi itu hanya merupakan salah satu faktor dari sekian banyak faktor.
Sebaliknya, seseorang yang intelegensinya tidak seberapa tinggi atau sedang, mungkin saja
mencapai prestasi belajar tinggi jika proses belajarnya ditunjang dengan berbagai faktor
lain yang memungkinkan untuk mencapai prestasi belajar yang maksimal (Slameto, 2003).
Kemauan dapat dikatakan sebagai faktor utama penentu keberhasilan belajar
seseorang. Lebih dari itu, dapat dikatakan kemauan merupakan motor penggerak utama
yang menentukan keberhasilan seseorang dalam setiap segi kehidupannya. Bagaimanapun
baiknya proses belajar yang dilakukan seseorang hasilnya akan kurang memuaskan jika
orang-orang tersebut tidak mempunyai kemauan yang keras. Bakat memang merupakan
salah satu faktor yang dapat menunjang keberhasilan belajar seseorang dalam suatu bidang
tertentu. Kegagalan dalam belajar yang sering terjadi sehubungan dengan bakat justru
disebabakan seseorang terlalu cepat merasa dirinya tidak berbakat dalam suatu bidang
(Hakim, 2000).
Daya ingat sangat mempengaruhi keberhasilan belajar seseorang. Daya ingat dapat
didefinisikan sebagai daya jiwa untuk memasukan, menyimpan dan mengeluarkan kembali
suatu kesan. Sesuai dengan tahap-tahapnya, daya ingat mempunyai sifat-sifat yaitu sifat
lambat atau cepat yaitu menunjukkan lamanya waktu untuk memasukan kesan kedalam
pikiran. Sifat setia yaitu kesan-kesan yang masuk dapat disimpan sama persis dengan objek
yang sebenarnya. Sifat tahan lama dimiliki oleh daya menyimpan yang berarti kesan-kesan
yang masuk dapat disimpan dalam waktu lama atau tidak mudah lupa. Sifat luas dimiliki
Sifat siap dimiliki oleh daya reproduksi, yang berarti dapat mengeluarkan kembali
kesan-kesan yang telah tersimpan di dalam pikiran, baik secara lisan maupun tulisan, kemampuan
mengingat ini dipengaruhi pula oleh daya jiwa yang lain diantaranya adalah kemauan dan
daya konsentrasi. Daya konsentrasi: merupakan suatu kemampuan untuk memfokuskan
pikiran, perasaan, kemauan dan segenap pancaindera ke satu objek di dalam suatu aktivitas
(Gie, 1995)
2.5.1.2 Faktor Eksternal
Faktor eksternal adalah merupakan faktor yang bersumber dari luar individu itu
sendiri. Faktor meliputi faktor lingkungan keluarga, faktor lingkungan sekolah, faktor
lingkungan masyarakat dan faktor waktu. Faktor lingkungan rumah atau keluarga ini
merupakan lingkungan pertama dan utama dalam menentukan perkembangan pendidikan
seseorang. Kondisi lingkungan keluarga sangat menentukan keberhasilan belajar seseorang
diantaranya ialah adanya hubungan yang harmonis diantara sesama anggota keluarga,
tersedianya tempat dan peralatan belajar yang cukup memadai, keadaan ekonomi keluarga
yang cukup, suasana lingkungan rumah yang cukup tenang, adanya perhatian yang besar
dari orang tua terhadap perkembangan proses belajar dan pendidikan anak-anaknya. Faktor
keluarga juga menentukan pola konsumsi yang akan dianut oleh anak, jika orangtua
menginginkan anaknya dapat berprestasi di sekolah mereka pastinya akan memberikan
makanan yang mempunyai nilai gizi yang baik dan seimbang. Hal ini tentu saja akan
meningkatkan status gizi anak tersebut sehingga prestasi pun dapat diraih (Wardyaningrum,
Faktor lingkungan sekolah merupakan hal mutlak yang harus ada di sekolah untuk
menunjang keberhasilan belajar adalah tata tertib dan disiplin yang ditegakkan secara
konsekuen dan konsisten. Kondisi lingkungan sekolah yang juga mempengaruhi kondisi
belajar antara lain adanya guru yang baik dalam jumlah yang cukup dan memadai sesuai
dengan jumlah bidang studi yang ditentukan, peralatan belajar yang cukup lengkap, gedung
sekolah yang memenuhi persyaratan bagi berlangsungnya proses belajar yang baik, adanya
teman yang baik, adanya keharmonisan hubungan diantara semua personil sekolah
(Slameto).
Di dalam masyarakat ada lingkungan atau tempat tertentu yang dapat menunjang
keberhasilan belajar, ada pula lingkungan atau tempat tertentu yang menghambat
keberhasilan belajar. Lingkungan atau tempat tertentu yang dapat menunjang keberhasilan
belajar diantaranya adalah lembaga-lembaga pendidikan non formal yang melaksanakan
kursus-kursus tertentu seperti kursus bahasa inggris dll. Lingkungan atau tempat tertentu
yang dapat menghambat keberhasilan belajar antara lain adalah tempat hiburan tertentu
yang banyak dikunjungi yang mengutamakan kesenangan atau hura-hura seperti diskotik,
bioskop dan tempat lain.
Adanya keseimbangan antara kegiatan belajar dan kegiatan yang bersifat hiburan atau
rekreasi merupakan faktor waktu yang menunjang prestasi belajar. Tujuannya agar selain
dapat meraih prestasi belajar yang maksimal, siswa dan mahasiswa tidak dihinggapi
2.6 Kaitan Pola Makan Vegetarian dan Status Gizi dengan Prestasi Belajar
Banyak peneliti terdorong untuk menemukan hubungan antara kecenderungan
mengonsumsi makanan nondaging dengan kecerdasan atau prestasi belajar. Hal ini
dilatarbelakangi oleh adanya beberapa penemu dan filsuf yang cukup terkenal cerdas
merupakan penganut vegetarian seperti Albert Enstein, Plato, Aristoteles, Socrates, Isaac
Newton, dan Thomas A. Edison. British Medical Journal menerbitkan hasil penelitian
tersebut dimana peneliti mengukur IQ sejumlah responden pada usia 10 tahun, kemudian
mengikuti perkembangan mereka hingga umur 30 tahun. Data menunjukkan bahwa mereka
yang menjadi vegetarian saat anak-anak memiliki IQ sekitar 5 poin lebih tinggi daripada
rata-rata orang dewasa yang bukan vegetarian (Harmandini, 2011).
Mereka yang vegetarian juga lebih cenderung memiliki pekerjaan dan gelar yang
lebih tinggi. Menurut para peneliti, ini disebabkan karena pola makan mereka yang kaya
sayuran dan buah-buahan telah mampu meningkatkan kemampuan otak di antara manfaat
kesehatan lain untuk meningkatkan kecerdasan. Studi juga menunjukkan bahwa anak-anak
vegetarian tumbuh lebih tinggi dan memiliki IQ lebih tinggi daripada teman-teman
sekolahnya. Risiko untuk penyakit jantung, obesitas, diabetes dan penyakit lain juga
menurun untuk jangka panjang. Meskipun tidak terlalu populer di Indonesia, ada juga
sebagian masyarakat di tanah air yang menerapkan pola hidup vegetarian atau tidak
memakan daging. Mereka percaya, pola hidup itu bermanfaat bagi kesehatan serta mampu
mencerdaskan anak. Sebagian besar masyarakat cenderung menganggap pola hidup
vegetarian pada anak penyebab kekurangan gizi atau gizi buruk. Menurut Ayu (2012), hal
memilih lauk sekalipun menerapkan pola vegetarian. "Pola hidup vegetarian tidak akan
membuat anak kekurangan gizi”. Oleh karena itu, orang tua tidak perlu khawatir tetapi harus diperhatikan pemilihan jenis makanannya misalnya nabati yang mengandung asam
lemak esensial sebagai asupan makanan.
Beberapa jenis asam lemak esensial seperti asam lemak omega 3, asam lemak omega
6 dan asam lemak omega 9 terkait langsung dengan pembentukan jaringan otak. Ketika
bayi, kebutuhan tiga komponen terdapat dalam air susu ibu, sementara saat berusia 6 bulan
hingga 2 tahun, bayi mendapat tambahan ketiga asam omega dari makanan-makanan yang
sehat seperti sayur mayur, kacang-kacangan dan biji-bijian. Maka dari itu, pola hidup
vegetarian yang tidak mengkonsumsi daging terjamin kebutuhan asam lemak omega
dengan mengkonsumsi sayur mayur, biji-bijian, dan kacang-kacangan. Terkadang,
masyarakat masih terbatas pengetahuannya terkait sayur-mayur. Sebagai contoh, untuk
memenuhi kebutuhan asam omega 3, anak bisa diberikan konsumsi seperti biji-bijian
macam wijen, kedelai dan jagung atau memanfaatkan hasil olahannya semisal minyak
wijen, minyak jagung dan minyak kedelai. Sementara khusus sayur mayur bisa diberikan
sayuran yang berwarna hijau (Ayu, 2012)
Kebutuhan asam lemak omega 6, dapat dipenuhi dengan mengasup makanan berupa
kacang-kacangan, jagung, wijen dan biji matahari atau bisa juga memanfaatkan olehannya
seperti minyak wijen, minyak jagung, kacang tanah dan minyak bunga matahari. Menurut
Ayu (2012), asam lemak omega 6 memiliki posisi strategis, sebab merupakan bahan
pembentuk AA (Arachidonic acid) dan DHA (Docosahexaenoic) yang nantinya akan
omega 9, orang tua bisa juga memberikan asupan makanan berupa minyak zaitun dan
kacang-kacangan lain, semisal, kacang polong, kacang hijau dan kacang tanah. Zat lainnya
yang diperlukan guna menunjang pembentukan kecerdasan pada anak vegetarian adalah zat
besi dan zinc (seng) yang juga terdapat pada sayur-mayur. Khusus Zinc, jelasnya,
merupakan zat yang kini diteliti para ilmuwan karena diyakini mampu mendukung
pembentukan sel otak.
Salah satu penelitian yang menggambarkan status gizi balita vegetarian dan
nonvegetarian terjadi pada tahun 2008 lalu. Penelitian Susianto (2008) menyebutkan bahwa
tidak ada bayi vegetarian yang menderita gizi kurang apalagi gizi buruk sebaliknya pada
bayi vegetarian terdapat kelebihan berat badan. Kesimpulan tersebut tergambar dari hasil
penelitian yang mencatat prevalensi obesitas bayi vegetarian sebesar 5.3% dan bayi
nonvegetarian 12.3%, 13.3 % bayi vegetarian dan 8.2% nonvegetarian yang gemuk, 56 %
balita vegetarian dan 57.5% nonvegetarian yang berstatus gizi normal, namun terdapat
25.3% bayi vegetarian dan 21.9% nonvegetarian yang beresiko kegemukan. Penelitian
mengambil sampel 148 balita dengan rincian 75 vegetarian dan 73 non vegetarian yang
terpilih secarapurpose sampling.
Keadaan gizi juga akan mempengaruhi kemampuan anak dalam mengikuti pelajaran
di sekolah dan akan mempengaruhi prestasi belajar. Penelitian kaitan indeks prestasi
dengan status gizi anak dalam studi kasus anak di Kabupaten Nabire oleh Wilma (2006)
menemukan bahwa semakin rendah status gizi siswa semakin rendah pula nilai prestasi
mereka. Penelitian Huwae (2005) menyatakan dari 43 sampel anak sekolah yang diteliti di
Penelitian ini menyatakan terdapat hubungan yang erat antara status gizi dengan prestasi
belajar siswa sekolah dasar yaitu semakin tinggi status gizi siswa maka akan semakin tinggi
pula prestasi belajar mereka.
Pola konsumsi seseorang atau sekelompok orang pada waktu tertentu disusun
berdasarkan data jenis pangan, frekuensi penggunaan serta banyaknya yang dimakan.
Makanan yang dikonsumsi sebaiknya mengandung sekurang-kurangnya tiga zat gizi.
Jumlah makanan yang mereka butuhkan tergantung pada ukuran tubuh, umur dan aktivitas
tubuhnya (Nasution & Riyadi, 1994). Kandungan zat gizi makanan sebaiknya cukup dari
segi energi, protein, karbohidrat, lemak, serta zat gizi mikro lainnya. Pola konsumsi ini
digunakan untuk menilai status gizi seorang anak termasuk anak vegetarian.
Pola konsumsi dan status gizi ini merupakan faktor yang mempengaruhi tingkat
kecerdasan seorang anak dimana menurut Muhilal et al (1998), kemampuan anak untuk
belajar dipengaruhi oleh asupan gizi dan status gizi mereka. Apabila merasa lapar mereka
akan mengalami kesulitan belajar, menurunnya kemampuan anak dalam merespon
lingkungan, kesulitan konsentrasi dalam menangkap informasi. Menurut Khomsan (2004),
mencetak generasi yang sehat dan cerdas harus dimulai sejak anak dalam janin sampai
remaja. Berbagai intervensi harus diberikan kepada anak-anak khususnya dalam hal gizi,
kesehatan dan pendidikan. Banyak siswa yang terhambat perkembangan kecerdasannya
karena kurangnya asupan gizi yang berkualitas. Oleh karena itu pola konsumsi dan status
gizi dapat mempengaruhi prestasi belajar anak SD, termasuk anak penganut vegetarian,
2.7 Kerangka Konsep
Penelitian yang akan dilakukan menggunakan sampel anak usia sekolah yang
vegetarian dan non vegetarian, dan kelompok ini dijadikan sebagai variabel independen.
Sedangkan yang menjadi variabel dependen adalah pola konsumsi, status gizi dan prestasi
belajar. Pola konsumsi melihat jenis makanan, frekuensi makan, tingkat konsumsi energi
dan tingkat konsumsi protein. Variabel status gizi diukur dari indeks BB/U dan IMT/U,
sedangkan prestasi belajar melihat rapor bulanan selama siswa belajar di kelas lima.
Penelitian ini melihat perbedaan proporsi pola konsumsi, status gizi dan prestasi belajar
pada anak kelompok vegetarian dan non vegetarian. Kerangka konsep penelitian dapat
digambarkan seperti berikut ini:
Gambar. 2.1. Kerangka konsep pola konsumsi, status gizi dan prestasi belajar anak vegetarian dan non vegetarian kelas V sekolah dasar Yayasan Perguruan Bodhicitta Medan.
Vegetarian
Non Vegetarian
Pola Konsumsi - Tingkat konsumsi energi
- Tingkat konsumsi
protein Status Gizi
