HUBUNGAN PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN DAN
UANG BULANAN DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN PADA
MAHASISWA GIZI FIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Skripsi Ini Disusun Untuk Memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Disusun oleh:
DYAH AYU PUSPARINI
J310070047
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
PROGRAM STUDI GIZI FAKULTAS ILMU KESEHATAN UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA SKRIPSI
ABSTRAK
DYAH AYU PUSPARINI J310070047
HUBUNGAN PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN DAN UANG BULANAN DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN PADA MAHASISWA GIZI FIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Pendahuluan : Pengetahuan serat makanan sangat penting, karena fungsi serat untuk pemeliharaan kesehatan, pencegahan penyakit dan sebagai komponen penting dalam terapi gizi. Uang bulanan berpengaruh dengan konsumsi serat makanan (Badrilaily, 2004).
Tujuan : Mengetahui hubungan pengetahuan gizi tentang serat makanan dan uang bulanan dengan konsumsi serat makanan pada mahasiswa gizi FIK Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Metode Penelitian : Jenis penelitian ini adalah observasional dengan pendekatan crosssectional. Jumlah subjek penelitian sebanyak 40 dipilih dengan metode random sampling. Data pengetahuan gizi tentang serat makanan dan uang bulanan dikumpulkan melalui kuesioner, sedangkan data tingkat konsumsi serat makanan diperoleh melalui wawancara menggunakan formulir recall 3x24 jam. Analisis data dengan korelasi pearson product moment
Hasil : Hasil penelitian menunjukkan bahwa sebagian besar pengetahuan tentang serat makanan pada mahasiswa cukup (72,5%), besar uang saku mahasiswa sebagian besar tinggi (72,5%) dan konsumsi serat makanan mahasiswa sebagian besar tidak baik (95%). Dari uji Korelasi pearson product moment diperoleh nilai p > 0,05 yaitu 0,647 sehingga tidak ada hubungan antara pengetahuan gizi tentang serat makanan dengan konsumsi serat makanan pada mahasiswa Gizi FIK Universitas Muhammadiyah Surakarta. Dari hasil uji statistik pearson product moment diperoleh nilai p > 0,05 yaitu 0,894 sehingga tidak ada hubungan antara besar uang bulanan dengan konsumsi serat makanan pada mahasiswa Gizi FIK Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Kesimpulan : Hasil penelitian dapat disimpulkan bahwa tidak terdapat hubungan antara pengetahuan gizi tentang serat makanan dan uang bulanan dengan konsumsi serat makanan pada mahasiswa Gizi FIK Universitas Muhammadiyah Surakarta.
Saran : Mahasiswa dapat menerapkan dan meningkatkan perilaku sadar gizi dengan mengamalkan ilmu yang telah mereka dapat pada perkuliahan dan memperhatikan kandungan gizi serta memilih makanan secara seimbang dan teratur.
Kata Kunci : Pengetahuan tentang serat makanan, Uang Bulanan, dan Konsumsi Serat Makanan
iii
NUTRITION PROGRAM STUDY FACULTY OF HEALTH SCIENCE MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
RESEARCH PAPER
ABSTRACT
DYAH AYU PUSPARINI J310070047
THE RELATED KNOWLEDGE OF FOOD FIBER AND A MONTHLY ALLOWANCE WITH CONSUMPTION FOOD FIBER AT UNIVERSITY STUDENTS FACULTY OF HEALTH SCIENCE IN MUHAMMADIYAH UNIVERSITY OF SURAKARTA
Introduction: Knowledge of dietary fiber is essential, as a function of fiber for health maintenance, disease prevention and as an important component of nutrition therapy. Influential monthly money with the consumption of dietary fiber (Badrilaily, 2004).
Objectives: Know the relationship of the consumption of dietary fiber and a monthly allowance with the consumption of dietary fiber on the nutrition of Health Science in Muhammadiyah University of Surakarta.
Research Methods: This study used a type of observational study is a crosssectional approach. Number of 40 subjects selected by random sampling method. Data on dietary fiber nutrition knowledge and monthly money collected through a questionnaire, while level data the consumption of dietary fiber obtained through interviews of fibers using the form recall 3x24 hour. Data analysis with Pearson product moment correlation
Results: Results showed that most of the knowledge of the students enough dietary fiber (72.5%), a large majority of students allowance higher (72.5%) and dietary fiber consumption is not good most of the students (95%). Of the Pearson product moment correlation test values obtained p > 0.05 is 0.647, so there is no relationship between nutritional knowledge about dietary fiber with a student intake of dietary fiber of Health Science in Muhammadiyah University of Surakarta. From the results of Pearson product moment test statistics obtained by the value p > 0.05 is 0.894, so there is no connection between big money with a monthly consumption of dietary fiber of Health Science in Muhammadiyah University of Surakarta.
Conclusion: The results can be concluded that there is no relationship between nutritional knowledge about dietary fiber and money with a monthly the consumption of dietary fiber of Health Science in Muhammadiyah University of Surakarta.
Suggestion: Students can apply and improve the behavior by practicing the science of nutrition aware that they can be at the lecture and pay attention to nutritional and balanced food choices and regular.
Key words : Knowledge of dietary fiber, Monthly Money, Food and Fiber Consumption Rate
HUBUNGAN PENGETAHUAN TENTANG SERAT MAKANAN DAN UANG
BULANAN DENGAN KONSUMSI SERAT MAKANAN PADA MAHASISWA
GIZI FIK UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
Skripsi ini Disusun untuk memenuhi Salah Satu Syarat
Memperoleh Ijazah S1 Gizi
Oleh :
DYAH AYU PUSPARINI
J310070047
PROGRAM STUDI S1 GIZI
FAKULTAS ILMU KESEHATAN
UNIVERSITAS MUHAMMADIYAH SURAKARTA
v
PERNYATAAN KEASLIAN
Dengan ini saya menyatakan bahwa dalam skripsi ini tidak terdapat karya
yang pernah diajukan untuk memperoleh gelar kesarjanaan di suatu perguruan
tinggi dan sepanjang pengetahuan saya juga tidak terdapat karya atau pendapat
yang pernah ditulis atau diterbitkan oleh orang lain, kecuali yang secara tertulis
diacu dalam naskah ini dapat disebutkan dalam daftar pustaka.
Surakarta, Februari 2012
Penulis
HALAMAN PERSETUJUAN
Judul Penelitian : Hubungan Pengetahuan Tentang Serat Makanan
Dan Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat
Makanan Pada Mahasiswa Gizi Fik Universitas
Muhammadiyah Surakarta
Nama Mahasiswa : Dyah Ayu Pusparini
Nomor Induk Mahasiswa : J310070047
Menyetujui,
Pembimbing I Pembimbing II
Muwakhidah, SKM, M.Kes Susi Dyah Puspowat,Sp.,M.Si
NIK. 865 NIP.197405172005012007
Mengetahui,
Ketua Program Studi Gizi
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dwi Sarbini, S.ST, M.Kes
vii
HALAMAN PENGESAHAN
Judul Skripsi : Hubungan Pengetahuan Tentang Serat
Makanan Dan Uang Bulanan Dengan Konsumsi
Serat Makanan Pada Mahasiswa Gizi FIK
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Nama Mahasiswa : Dyah Ayu Pusparini
Nomor Induk Mahasiswa : J310070047
Telah dipertahankan di depan Tim Penguji Skripsi
Program Studi Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta pada tanggal Maret 2012
dan dinyatakan telah memenuhi syarat untuk diterima
Surakarta, Maret 2012
Penguji I : Muwakhidah, SKM, M.Kes ( )
Penguji II :Dyah Widowati, SKM ( )
Penguji III :Eny Purwani, S.Si., M.Si ( )
Mengetahui,
Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta
Dekan
PERSEMBAHAN
Cinta sejati ananda Allah SWT, limpahan syukur atas segala nikmat,
kemudahan dan kelancaran dalam berbagai hal yang telah Engkau berikan,
dan Nabi Muhammad SAW sebagai tauladan bagi umatnya.
Mama (Warih Siswini) dan Papa (Pariyo SH, MM) yang sangat ananda cintai
dan ananda banggakan, terima kasih atas segala perhatian, do’a, nasehat,
cinta dan kasih sayang yang tulus.
Para keluarga besar ananda, terima kasih atas do’a dan dukungan nya.
Adik-adik ananda (Dewi dan Danang) yang saya cintai dan saya banggakan,
terima kasih atas do’a, semangat dan dukungan kalian.
Seseorang yang telah memberikan motivasi, terima kasih telah memberikan
semangat untuk menyelesaikan skripsi ini.
Sahabat-sahabat ananda (eca, bang adi, rufi, kunthi, wahyu, cusnul, bur dan
sahabat ananda semua) terima kasih atas dukungan dan bantuannya selama
ini, hingga terselesaikan skripsi ini.
Sahabat wisma kos anugrah (retno, eny, seva, devi, lia, admy, rosi) terima
kasih selalu memberi semangat, menemani dalam suka dan duka
mengerjakan skripsi ananda.
Anak-anak nyep (fariza, melon, paijo, sandi dll) terima kasih telah
menghibur ananda disaat lelah mengerjakan skripsi.
Teman –teman seperjuangan Gizi S1 ’07 terima kasih telah menemani
langkah ananda, kerjasama dan kebersamaan nya selama ini.
ix
RIWAYAT HIDUP
Nama : Dyah Ayu Pusparini
Tempat, tanggal lahir : Pati, 02 Desember 1989
Agama : Islam
Alamat : Perumahan Wijaya Kusuma Rt: 04, Rw: 06 Desa
Kutoharjo, Pati
Riwayat Pendidikan :
1. Lulus TK Aisyiyah Pati 1995
2. Lulus SDN Pati Lor 01 Pati 2001
3. Lulus SMPN 04 Pati 2004
4. Lulus SMAN 03 Pati 2007
5. Menempuh Pendidikan di Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan
KATA PENGANTAR
Segala puji dan syukur penulis panjatkan kehadirat Allah SWT yang telah
memberikan dan melimpahkan segala karunia, nikmat dan rahmat Nya yang tak
terhingga kepada penulis, sehingga penulis dapat menyelesaikan penyusunan
skripsi dengan judul : “Hubungan Pengetahuan Gizi Tentang Serat Makanan dan
Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat Makanan Pada Mahasiswa Gizi FIK
Universitas Muhammadiyah Surakarta”, sebagai persyaratan untuk memperoleh
gelar strata satu gizi di Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah
Surakarta.
Selesainya penulisan skripsi ini, tidak luput dari bantuan dan dukungan
dari berbagai pihak. Oleh karena itu penulis ingin mengucapkan terima kasih
kepada :
1. Bapak Arif Widodo, A. Kep, M. Kes, selaku Dekan Fakultas Ilmu Kesehatan
Universitas Muhammadiyah Surakarta.
2. Ibu Dwi Sarbini, S.ST, M. Kes, selaku Ketua Program Studi Gizi Fakultas
Ilmu Kesehatan Universitas Muhammadiyah Surakarta.
3. Ibu Muwakhidah, SKM, M. Kes, selaku Dosen Pembimbing I yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat, motivasi dan
berbagai arahan yang sangat berarti bagi penulis.
4. Ibu Susi Dyah Puspowati, SP., M.Si, selaku Dosen Pembimbing II yang telah
meluangkan waktunya untuk memberikan bimbingan, nasehat, motivasi dan
xi
5. Segenap Dosen Program Studi S1 Gizi Fakultas Ilmu Kesehatan Universitas
Muhammadiyah Surakarta, terima kasih atas ilmu yang terlah diberikan
kepada penulis selama studi.
6. Semua pihak yang telah membantu selama proses penyusunan skripsi ini.
7. Teman – teman seperjuangan S1 Gizi angkatan 2007, terima kasih untuk
dukungan dan semangat yang telah diberikan.
Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih jauh dari sempurna. Akhirnya
penulis berharap semoga skripsi ini dapat bermanfaat bagi semua pihak yang
memerlukan dan bagi pembaca.
Wassalamu’alaikum Wr. Wb.
Surakarta, Februari2012
Penulis
DAFTAR ISI
Halaman
HALAMAN SAMPUL DEPAN ... i
ABSTRAK ... ii
ABSTRACT ... iii
HALAMAN JUDUL... iv
PERNYATAAN KEASLIAN ... v
HALAMAN PERSETUJUAN ... vi
HALAMAN PENGESAHAN ... vii
PERSEMBAHAN ... viii
xiii BAB III METODE PENELITIAN
A. Jenis Penelitian ... 32
B. Lokasi Dan Waktu Penelitian... 32
C. Populasi Dan Sampel ... 33
D. Variabel Penelitian ... 35
E. Definisi Operasional ... 36
F. Pengumpulan Data ... 36
G. Langkah-Langkah Penelitian ... 37
H. Pengolahan Data ... 41
1. Pengolahan Data ... 41
2. AnalisisData ... 43
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN A. Gambaran Umum Wilayah Penelitian ... 46
B. Gambaran Umum Mahasiswa ... 47
C. Gambaran Umum Pengetahuan Tentang Serat Makanan ... 48
D. Gambaran Umum Besar Uang Bulanan ... 56
E. Gambaran UmumTingkat Konsumsi Serat Makanan ... 57
F. Hubungan Pengetahuan Tentang Serat Makanan Dengan Konsumsi Serat Makanan ... 60
G. Hubungan Besar Uang Bulanan Dengan Konsumsi Serat Makanan ... 60
H. Keterbatasan Penelitian ... 62
BAB V PENUTUP A. Kesimpulan ... 63
B. Saran ... 64
DAFTAR PUSTAKA
DAFTAR TABEL
Tabel Halaman
1. Daftar Kandungan Serat Makanan Mentah Per 100 g ... 15
2. Definisi Operasional ... 36
3. Kisi-kisi Kuesioner Pengetahuan ... 38
4. Hasil uji normalitas ... 44
5. Mahasiswa berdasarkan angkatan ... 46
6. Kategori Mahasiswa Menurut Kelas,Jenis Kelamin dan Umur ... 47
7. Kategori Mahasiswa Menurut Pengetahuan Tentang Serat Makanan ... 49
8. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Definisi dan Jenis Serat Makanan ... 50
9. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Sumber Serat Makanan ... 51
10. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Kebutuhan dan Manfaat Serat ... 52
11. Pengetahuan Mahasiswa Tentang Akibat Dari Kekurangan dan Kelebihan Konsumsi Pangan ... 53
12. Karakteristik Sikap Mahasiswa Tentang Serat Makanan ... 55
13. Distribusi Uang Bulanan ... 56
14. Distribusi Konsumsi Serat Makanan ... 57
15. Hasil Recall Selama 3 Hari ... 58
16. Hubungan Pengetahuan Tentang Serat Makanan Dengan Konsumsi Serat Makanan ... 59
xv
DAFTAR GAMBAR
Gambar Halaman
1. Kerangka Teori……….. 30
DAFTAR LAMPIRAN
Lampiran 1. Formulir Kesediaan Responden
Lampiran 2. Formulir Kuesioner Responden
Lampiran 3. Formulir Food Recall 24 jam
Lampiran 4. Hasil Uji Validitas
Lampiran 5. Master Tabel
