BAB II
KERANGKA TEORI
2.1 Landasan Teori
Untuk memudahkan penulis dalam rangka menyusun penelitian ini, maka dibutuhkan teori – teori sebagai pedoman yang disebut kerangka teori untuk menggambarkan sudut masalah yang disorot peneliti.
2.1.1 Bisnis
Bisnis dalam arti luas adalah suatu istilah umum yang menggambarkan sebuah aktivitas dan institusi yang memproduksi barang dan jasa dalam bentuk kehidupan sehari – hari. Bisnis itu sendiri dapat dipandang sebagai suatu sistem menyeluruh yang menggabungkan sub sistem yang lebih kecil yang disebut industri. Artinya, setiap industri dibentuk dari banyak perusahaan yang terdiri dari berbagai ukuran perusahaan dengan berbagai produk yang dihasilkannya, termasuk kegiatan pemasaran, pengembangan SDM, pengaturan keuangan dan sistem manajemen.
Pendapat lain dikemukakan oleh Griffin dan Ebbert (1996) bahwa bisnis itu merupakan suatu organisasi yang menyediakan barang atau jasa yang bertujuan untuk mendapatkan keuntungan.
Dalam bisnis adalah suatu organisasi yang menjual barang atau jasa kepada , dari kata dasar busy yang berarti “sibuk” dalam konteks individu, komunitas ataupun masyarakat. Dalam artian, sibuk mengerjakan aktivitas dan pekerjaan yang mendatangkan keuntungan.
2.1.2 Bentuk – Bentuk Organisasi Bisnis
Terdapat tiga bentuk utama dari organisasi bisnis, yaitu: a. Perusahaan Perseorangan
Perusahaan Perseorangan adalah bentuk bisnis yang dimiliki dan dioperasikan oleh hanya satu orang. Orang ini bertanggung jawab atas keseluruhan harta kekayaan perusahaan tersebut dan mempunyai hak atas keseluruhan keuntungan hasil dari usaha. Namun, orang tersebut juga mempunyai kewajiban tidak terbatas akan hutang yang ditanggung oleh perusahaan apabila mengalami kerugian. Hal ini karena seluruh harta kekayaan pribadi berada dalam status jaminan bagi usaha yang akan dijalankan.
b. Perusahaan Persekutuan (Firma)
c. Perseroan Terbatas (PT)
Perseroan Terbatas secara hukum dianggap sebagai suatu badan hukum, terpisah dari individu – individu yang memilikinya. Dalam pengertiannya, perseroan terbatas (PT) merupakan badan hukum yang didirikan berdasarkan perjanjian, melakukan kegiatan usaha dengan modal dasar yang seluruhnya terbagi atas saham dan memenuhi persyaratan yang ditetapkan dalam Undang – Undang serta peraturan pelaksanaannya.
d. Koperasi
Koperasi sebagai suatu sistem ekonomi, mempunyai kedudukan politik yang cukup kuat karena memiliki cantolan konstitusional, yaitu berpegang pada pasal 33 UUD 1945, khususnya ayat 1 yang menyebutkan bahwa “perekonomian disusun sebagai usaha bersama berdasar atas asas kekuasaan”. Dalam penjelasan UUD 1945 itu dikatakan bahwa bangun usaha yang paling cocok dengan asas kekeluargaan itu adalah Koperasi. Tafsiran itu sering pula dikemukakan oleh Mohammad Hatta, yang sering disebut sebagai perumus pasal tersebut.
2.1.3 Klasifikasi Bisnis
Klasifikasi Bisnis menurut (KLUI) 1997, yaitu:
1. Usaha Pertanian
kehutanan, perburuan dan perikanan) dengan tujuan sebagian atau seluruh hasilnya untuk dijual atau ditukar atau menunjang kehidupan. 2. Usaha Pertambangan dan Penggalian
Adalah usaha yang melakukan kegiatan persiapan dan pengambilan unsur – unsur kimia, mineral, bijih – bijihan dan segala macam batuan termasuk batu – batu mulia yang merupakan endapan alam, baik berupa padat, cair, maupun gas untuk tujuan komersial.
3. Usaha Industri Pengolahan
Adalah usaha yang melakukan kegiatan mengubah barang dasar atau bahan mentah menjadi barang jadi. Atau barang setengah jadi (work in process) dan/atau dari barang yang kurang nilainya menjadi barang yang lebih tinggi nilainya sehingga lebih dekat kepada pemakaian akhir untuk tujuan komersil.
4. Usaha Listrik, Gas dan Air
a) Usaha Listrik adalah usaha yang melakukan kegiatan pembangkitan tenaga listrik serta pengoperasian jaringan transmisi dan distribusi tenaga listrik kepada rumah tangga, instansi dan konsumen lainnya untuk tujuan komersil. Contoh PLN.
b) Usaha Gas adalah usaha yang melakukan kegiatan menyediakan gas serta pengoperasian jaringan transmisi dan distribusi gas kota kepada rumah tangga, instansi, industri dan konsumen lainnya untuk tujuan komersil. Contoh Perusahaan Gas Negara.
mobil tangki ke rumah tangga, instansi, industri dan konsumen lainnya dengan tujuan komersil. Contoh PAM.
5. Usaha Konstruksi
Usaha Konstruksi adalah usaha yang mempunyai kegiatan dengan hasil akhir berupa bangunan atau konstruksi yang menyatu dengan tempat kedudukannya, baik digunakan sebagai tempat tinggal atau sarana kegiatan lainnya dengan tujuan komersil.
6. Usaha Perdagangan Besar, Eceran, Rumah Makan dan Jasa Akomodasi Lapangan usaha ini meliputi:
a) Perdagangan Besar (grosir/wholeseller) adalah perdagangan barang baru maupun bekas yang pada umumnya dalam partai besar kepada para pemakai selain konsumen rumah tangga, seperti pedagang eceran, perusahaan industri, kantor, rumah sakit, rumah makan dan jasa akomodasi.
b) Perdagangan eceran (retailer) adalah perdagangan yang melakukan penjualan kembali (tanpa perubahan teknis) barang – barang baru maupun bekas kepada konsumen rumah tangga.
c) Restaurant, Rumah Makan, Bar dan Jasa Boga
7. Usaha Angkutan, Pergudangan dan Komunikasi
b) Perusahaan Pergudangan adalah suatu usaha yang melakukan kegiatan untuk menyimpan sementara barang – barang milik orang lain sebelum barang tersebut dikirim ke tujuan akhir dengan menerima balas jasa
c) Komunikasi adalah transformasi informasi dari seorang ke orang lain dengan menggunakan bahasa, suara, gambar, kode atau tanda komersil lainnya.
8. Usaha Lembaga Keuangan
Usaha Lembaga Keuangan mencakup: a) Usaha Perbankan
b) Usaha Lembaga Pembiayaan
c) Usaha Lembaga – Lembaga di Pasar Modal d) Usaha Asuransi
e) Usaha Lain – Lain
2.1.4 Strategi Bisnis
Strategi bisnis (business strategy) merupakan strategi yang dibuat pada level unit bisnis dan strateginya lebih ditekankan untuk meningkatkan posisi bersaing produk atau jasa perusahaan didalam suatu industri atau segmen pasar tertentu (Solihin 2012:196).
Strategi bisnis melibatkan pengambilan keputusan pada tingkat unit bisnis. Di dalam strategi tingkat ini yang ditujukan adalah bagaimana cara bersaingnya. Pendekatan yang berguna di dalam merumuskan strategi bisnis sebaiknya didasarkan atas analisis persaingan yang dicetuskan oleh Michael Porter.
Pendekatan Porter didasarkan atas analisis 5 kekuatan persaingan. Tekanan persaingan mencakup:
1. Ancaman Pendatang Baru, perusahaan yang memasuki industri yang membawa kapasitas baru dan ingin memperoleh pangsa pasar yang baik dan laba, akan tetapi semua itu sangat tergantung kepada rintangan atau kendala yang mengitarinya.
2. Daya Tawar Menawar Pemasok, pemasok dapat juga menjadi ancaman dalam suatu industri sebab pemasok dapat menaikkan harga produk yang dijual atau mengurangi kualitas produk. Jika harga produk pemasok naik, maka harga pokok perusahaan juga naik sehingga akan menaikkan harga jual produk. Jika harga jual produk naik, maka sesuai dengan hukum permintaan, permintaan produk akan menurun. Begitu pula jika pemasok menurunkan kualitas produk, maka kualitas produk penghasil juga akan turun, sehingga akan mengurangi kepuasan konsumen.
cukup menentukan bagi perusahaan. Jika suatu produk dinilai harganya jauh lebih tinggi dari kualitas (harganya tidak mencerminkan yang sepantasnya) maka pembeli (konsumen) tidak akan membeli produk perusahaan.
4. Daya Tawar Produk Pengganti, produk pengganti secara fungsional mempunyai manfaat yang serupa dengan produk utama (asli), namun memiliki kualitas produk dan harga yang lebih rendah. Umumnya, produk pengganti disenangi oleh orang yang berpenghasilan rendah akan tetapi ingin tampil dengan status lebih tinggi dari keadaan sebenarnya.
5. Persaingan Antar Pesaing, persaingan konvensional selalu berusaha sekeras mungkin untuk merebut pangsa pasar perusahaan lain. Konsumen merupakan objek persaingan dari perusahaan yang sejenis yang bermain di pasar. Siapa yang dapat memikat hati konsumen maka perusahaan akan dapat memenangkan persaingan. Untuk dapat memikat konsumen maka berbagai cara dilakukan mulai dari memberikan fasilitas khusus, pemberian kredit dengan syarat ringan, harga murah atau diskon.
2.1.4.1 Strategi Pemasaran
Definisi Strategi Pemasaran
Tull dan Kahle (1990), strategi pemasaran sebagai alat fundamental yang direncanakan untuk mencapai tujuan perusaahaan dengan mengembangkan keunggulan bersaing yang berkesinambungan melalui pasar yang dimasuki dan program pemasaran yang digunakan untuk melayani pasar sasaran tersebut.
Corey (dalam Dolan, 1991), strategi pemasaran terdiri atas lima elemen yang saling berkaitan, kelima elemen tersebut adalah:
1. Pemilihan Pasar, yaitu memilih pasar yang akan dilayani. Keputusan didasarkan pada faktor – faktor (Jain, 1990):
a. Persepsi terhadap fungsi produk dan pengelompokan teknologi yang dapat diproteksi dan didominasi.
b. Keterbatasan sumber daya internal yang mendorong perlunya pemusatan (fokus) yang lebih sempit.
c. Pengalaman kumulatif yang didasarkan pada trial – and – error di dalam menanggapi peluang dan tantangan.
d. Kemampuan khusus yang berasal dari akses terhadap sumber daya langka atau pasar yang terproteksi.
Pemilihan pasar dimulai dengan melakukan segmentasi pasar dan kemudian memilih pasar sasaran yang paling memungkinkan untuk dilayani oleh perusahaan.
masing – masing lini. Produk itu sendiri menawarkan manfaat total yang dapat diperoleh pelanggan dengan melakukan pembelian. Manfaat tersebut meliputi produk itu sendiri, nama merek produk, ketersediaan produk, jaminan atau garansi, jasa reparasi dan bantuan teknis disediakan penjual, serta hubungan personal yang mungkin terbentuk di antara pembeli dan penjual.
3. Penetapan Harga, yaitu menentukan harga yang dapat mencerminkan nilai kuantitatif dari produk kepada pelanggan.
4. Sistem Distribusi, yaitu saluran perdagangan grosir dan eceran yang dilalui produk hingga mencapai konsumen akhir yang membeli dan menggunakannya.
5. Komunikasi Pemasaran (Promosi), yang meliputi periklanan, personal selling, promosi penjualan, direct marketing dan public relation.
2.1.4.1.1 STP (Segmentation, Targeting dan Positioning)
a. Segmentasi (Segmentation) adalah upaya memetakan atau pasar dengan memilah – milahkan konsumen sesuai persamaan di antara mereka. Pemilahan ini bisa berdasarkan usia, tempat tinggal, penghasilan, gaya hidup atau bagaimana cara mereka mengkonsumsi produk.
Dasar Segmentasi (Segmentation), dibagi beberapa bagian yaitu : 1. Segmentasi Geografis
2. Segmentasi Demografis
Karakteristik demografis yang paling sering digunakan adalah usia, gender, status perkawinan, pendapatan, pendidikan, pekerjaan, dll.
3. Segmentasi Psikologis
Karakteristik psikologis merujuk ke sifat – sifat diri atau hakiki konsumen perorangan.
4. Segmentasi Psikografis
Bentuk riset konsumen terapan ini biasa disebut analisis gaya hidup.
5. Segmentasi Sosial Budaya
Berbagai variabel sosiologis (kelompok) dan antropologis (budaya) yaitu variabel sosial budaya.
6. Segmentasi Terkait Pemakaian
Bentuk segmentasi ini menggolongkan konsumen menurut karakteristik produk, jasa atau pemakaian merek, seperti tingkat pemakaian.
7. Segmentasi Situasi Pemakaian
Para pemasar memfokuskan pada situasi pemakaian 8. Segmentasi Manfaat
9. Segmentasi Gabungan
Dua pendekatan segmentasi gabungan (hybrid segmentation approach) adalah:
a. Profil Psikografis – Demografis
Profil psikografis dan demografis merupakan pendekatan yang saling melengkapi yang akan memberikan hasil maksimal jika digunakan bersama.
b. Segmentasi Geodemografis
Jenis segmentasi gabungan ini didasarkan pada pendapat bahwa orang yang hidup dekat dengan satu sama lain mungkin mempunyai keuangan, selera, pilihan, gaya hidup dan kebiasaan konsumsi yang sama.
b. Targetting
Setelah perusahaan memilih segmen pasar yang akan dimasuki, strategi selanjutnya adalah menentukan target pasar atau pasar sasaran. Definisi umum dari targetting adalah proses memilih target market yang tepat bagi produk dan jasa perusahaan.Langkah Targetting yaitu dengan menganalisa permintaan konsumen, penentuan sasaran pasar dan mengembangkan strategi pemasaran.
c. Positioning
Product positioning yang dapat dilakukan pemasar dalam memasarkan produk kepada konsumen yang dituju, antara lain:
1. Penentuan posisi berdasarkan nilai 2. Penentuan posisi berdasarkan atribut
3. Penentuan posisi berdasarkan kategori produk 4. Penentuan posisi berdasarkan manfaat
a. Positioning Berdasarkan Nilai
Penentuan posisi menurut nilai adalah memposisikan produk sebagai pemimpin dalam menawarkan nilai terbaik. Nilai dipengaruhi oleh kualitas dan harga.
b. Positioning Berdasarkan Atribut
Penentuan posisi (positioning) berdasarkan atribut adalah memposisikan produk berdasarkan atribut atau sifat, misalnya simbol, lambang, ukuran, warna, keberadaan, kedudukan dan sebagainya.
c. Positioning Berdasarkan Kategori
Positioning (penentuan posisi) menurut kategori produk adalah memposisikan produk sebagai pemimpin dalam kategori produk. Kategori produk dapat kita kelompokkan dalam kategori minuman dan makanan, kategori, produk rumah tangga, kategori obat – obatan.
d. Positioning Berdasarkan Manfaat
tertentu. Manfaat mencakup manfat simbolis, manfaat fungsional dan manfaat berdasarkan pengalaman.
2.1.3.4 Bauran Pemasaran (Marketing Mix)
Pemasar menggunakan alat untuk mendapat tanggapan yang diinginkan dari pasar sasaran, alat–alat itu selanjutnya membentuk suatu bauran pemasaran. Bauran pemasaran adalah seperangkat alat pemasaran yang digunakan untuk terus–menerus mencapai tujuan pemasarannya di pasar sasaran (Sunarto, 2006:9). Istilah bauran pemasaran dipakai untuk menjelaskan kombinasi empat besar pembentuk inti sistem pemasaran sebuah organisasi yaitu produk (product), harga (price), promosi (promotion), tempat (place).
1. Produk (Product)
Menurut Kotler (dalam Mursid, 1993:71) produk adalah hasil akhir yang mengandung elemen–elemen fisik, jasa dan hal–hal yang simbolis yang dibuat dan dijual oleh perusahaan untuk memberi kepuasan dan keuntungan bagi pembelinya. Didalam pengertian produk mencakup segi fisik dan hal–hal lain yang lebih ditentukan oleh konsumen seperti masalah jasa yang menyertainya, masalah psikologis seperti kepuasan pemakaian, simbol status, segi artistik dan lain sebagainya. Produk merupakan suatu hal yang menjadi daya tarik ketika seorang pembeli ingin membeli barang atau menggunakan jasa yang ditawarkan produsen.
Keputusan pembeli dalam membeli barang atau menggunakan jasa apabila merasa suatu produk sesuai dengan kebutuhan mereka. Hal ini mengindikasikan bahwa dalam kasus seperti ini, produk perusahaan harus menyesuaikan terhadap pembeli bukan sebaliknya. Ini untuk menciptakan chemistry yang terikat antara produk perusahaan dengan konsumen. Secara teknis marketing, konsumen hanya dapat dipengaruhi dan tidak dapat dikendalikan. Dengan demikian hanya produk yang dapat dikendalikan dalam mempengaruhi daya beli konsumen.
a. Mengembangkan produk–produk baru
b. Memodifikasi produk–produk yang ada
c. Menghapuskan produk–produk yang tidak lagi memenuhi kebutuhan para pembeli.
2. Harga (Price)
Dalam pemasaran seringkali hal yang dapat diubah untuk bereaksi terkait permintaan dan penawaran dari pembeli dan tekanan dari pesaing adalah harga. Penetapan harga merupakan bagian penting dalam strategi pemasaran yang secara langsung berkaitan dengan produk. Menurut Stanton (dalam Angiopora, 1996:174), Harga adalah jumlah uang yang dibutuhkan untuk memperoleh beberapa kombinasi sebuah produk dan pelayanan yang menyertainya. Secara esensi, harga memilki dampak psikologis pada pembeli yang dapat mempengaruhi minat beli masyarakat. Maka dalam menentukan harga para pemasar harus menentukan berdasarkan aspek–aspek sosial yang dinamis dan juga iklim persaingan pasar.
tujuan menyeluruh dari organisasi atau perusahaan yang bersangkutan (Winardi, 1989:379).
3. Tempat (Place)
Tempat dalam pelayanan merupakan gabungan antara lokasi dan keputusan atas saluran distribusi, dalam hal ini berhubungan dengan bagaimana cara penyampaian produk kepada konsumen dan dimana lokasi yang strategis. Lokasi berarti berhubungan dengan dimana perusahaan harus bermarkas dan melakukan operasi. Dan dalam rangka kegiatan memperlancar arus barang dari produsen ke konsumen, maka salah satu faktor penting yang harus diperhatikan adalah memilih secara tepat saluran distribusi yang akan digunakan. Menurut Rezvan, saluran distribusi adalah suatu jalur yang dilalui oleh arus barang–barang dari produsen ke perantara dan akhirnya sampai pada pemakai (dalam Angiopora, 1996: 191).
Pada dasarnya, pada waktu memilih saluran distribusi perusahaan harus berpedoman ukuran 3C, yakni channel control (pengendalian saluran), market coverage (liputan pasar) dan cost (biaya) yang cocok dengan taraf pelayanan (Stanton, 1984:83).
4. Promosi (Promotion)
sedang dipromosikan yang didalam prosesnya terjadinya pula proses mempengaruhi pengetahuan, sikap serta perilaku pembeli.
Dalam kegiatannya promosi dapat dilakukan dalam beberapa cara sebagai berikut (Mursid, 1993:96–99) :
a. Pengiklanan
Merupakan kegiatan penawaran kepada suatu kelompok masyarakat baik secara lisan maupun dengan penglihatan (berupa berita) tentang suatu produk, jasa atau ide. Kegiatan pengiklanan dikenakan biaya, yang mana pihak sponsor membayar kepada media yang membawakan berita tersebut. Melalui pengiklanan, seorang penjual menyampaikan sebuah pesan kepada pembeli melalui media seperti televisi, koran, radio, majalah dll
b. Publisitas
5. Orang (People)
Bagi sebagian besar produk, orang merupakan unsur vital dalam bauran pemasaran. Dalam industri produk dan jasa, setiap orang merupakan “part time marketer” yang tindakan dan perilakunya mempunyai dampak langsung pada output yang diterima pelanggan. Oleh sebab itu setiap industri harus secara jelas menentukan apa yang diharapkan dari setiap karyawan dalam interaksinya dengan pelanggan.
6. Bukti Fisik (Physical Evidance)
Karakteristik tangible pada produk menyebabkan pelanggan potensial tidak dapat menilai suatu produk sebelum mengonsumsinya. Ini menyebabkan resiko yang dipersiapkan konsumen dalam keputusan pembelian dapat diminimalisir. Oleh sebab itu, salah satu unsur penting dalam bauran pemasaran adalah mengurangi tingkat resiko tersebut dengan jalan menawarkan bukti fisik dari karakteristik produk.
7. Proses (Process)
Proses produksi atau operasi merupakan faktor penting bagi konsumen high contact services. Dalam bisnis, proses berbicara tentang kemudahan administrasi dalam menggunakan produk.
8. Pelayanan Pelanggan (Customer Services)
departemen layanan pelanggan, tetapi menjadi perhatian dan tanggung jawab semua personel produksi, baik yang dipekerjakan oleh organisasi maupun pemasok. Manajemen kualitas produk yang ditawarkan kepada pelanggan berkaitan erat dengan kebijakan desain produk dan personalia.
2.1.4.2 Strategi Kepuasan Pelanggan
Strategi kepuasan pelanggan menyebabkan para pesaing harus berusaha keras dan memerlukan biaya tinggi dalam usahanya untuk merebut pelanggan. Satu hal yang perlu diperhatikan disini adalah bahwa kepuasan pelanggan merupakan strategi jangka panjang yang membutuhkan komitmen, baik menyangkut dana maupun sumber daya manusia (Schnaars, 1991).
Ada beberapa strategi yang dapat dipadukan untuk meraih dan meningkatkan kepuasan pelanggan, yaitu:
2. Strategi Superior Customer Service (Schnaars, 1991), yaitu menawarkan pelayanan yang lebih baik daripada pesaing. Hal ini membutuhkan dana yang besar, kemampuan sumber daya manusia dan usaha yang gigih agar dapat tercipta suatu pelayanan yang superior. Oleh karena itu, seringkali (tetapi tidak harus) perusahaan yang menawarkan customer service uang lain akan membebankan harga yang lebih tinggi pada produknya. Akan tetapi mereka biasanya memperoleh manfaat besar dari pelayanan yang lebih baik tersebut, yaitu berupa tingkat pertumbuhan yang cepat dan besarnya laba (gain) yang diperoleh. Contoh pelayanan superior yang dapat diberikan adalah distributor komputer memberikan pelayanan konsultasi gratis seputar permasalahan komputer, surat kabar yang memberikan jasa pelayanan gratis dalam menentukan format iklan bagi pemasang iklan, lembaga pendidikan kursus tertulis memberikan kesempatan kepada setiap calon peserta untuk mencoba modulnya selama jangka waktu tertentu misalnya dua bulan, toko khusus pakaian yang memberikan keleluasan untuk menukar/mengembalikan jas, jaket, sweater atau pakaian lainnya selama tenggang waktu tertentu dan lain – lain.
Selain itu juga akan meningkatkan motivasi para karyawan untuk mencapai tingkat kinerja yang lebih baik daripada sebelumnya.
4. Strategi Penanganan Keluhan Yang Efisien (Schnaarss, 1991). Penanganan keluhan memberikan peluang untuk mengubah seorang pelanggan yang tidak puas menjadi pelanggan produk perusahaan yang puas (atau bahkan menjadi pelanggan abadi).
5. Strategi Peningkatan Kinerja Perusahaan, meliputi berbagai upaya seperti melakukan pemantauan dan pengukuran kepuasan pelanggan secara berkesinambungan, memberikan pendidikan atau pelatihan menyangkut komunikasi, salesmanship dan public relation kepada pihak manajemen dan karyawan, memasukkan unsur kemampuan untuk memuaskan pelanggan (yang penilaiannya bisa didasarkan pada survey pelanggan) ke dalam sistem penilaian prestasi karyawan, dan memberikan empowermen yang lebih besar kepada para karyawan dalam melaksanakan tugasnya.
6. Menerapkan Quality Function Deployment (QFD), yaitu praktik untuk merancang suatu proses sebagai tanggapan terhadap kebutuhan pelanggan.
2.2 Usaha Mikro Kecil dan Pengembangan Usaha 2.2.1 Usaha Mikro Kecil
banyak Rp.200.000.000,00 (dua ratus juta rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha atau memiliki hasil penjualan paling banyak Rp.1.000.000.000,00 (satu milyar rupiah) per tahun serta dapat menerima kredit dari bank maksimal diatas Rp.50.000.000,- (lima puluh juta rupiah) sampai dengan Rp.500.000.000,- (lima ratus juta rupiah). World Bank mendefenisikan Usaha Kecil atau Small Enterprise, dengan kriteria : Jumlah karyawan kurang dari 30 orang; Pendapatan setahun tidak melebihi $ 3 juta; Jumlah aset tidak melebihi $ 3 juta.
Namun demikian pengertian terbaru mengenai Usaha Kecil menurut Undang – Undang Nomor 20 tahun 2008 adalah usaha ekonomi produktif yang berdiri sendiri, yang dilakukan oleh orang perorangan atau badan usaha yang bukan merupakan anak perusahaan atau bukan cabang perusahaan yang dimiliki, dikuasai, atau menjadi bagian baik langsung maupun tidak langsung dari usaha menengah atau usaha besar yang memiliki kekayaan bersih lebih dari Rp.50.000.000,- (lima puluh juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp.500.000.000,- (lima ratus juta rupiah) tidak termasuk tanah dan bangunan tempat usaha; atau memiliki hasil penjualan tahunan lebih dari Rp.300.000.000,- (tiga ratus juta rupiah) sampai dengan paling banyak Rp.2.500.000.000,- (dua milyar lima ratus juta rupiah).
Beberapa karakteristik UMK secara umum, yaitu : 1. Manajemen pengelolaan masih sederhana 2. Rendahnya akses terhadap lembaga kredit 3. Belum memiliki status badan hukum
5. Jenis barang/komoditi usahanya tidak selalu tetap, sewaktu – waktu dapat berganti
6. Tempat usahanya tidak selalu menetap, sewaktu – waktu dapat pindah tempat
7. Belum melakukan administrasi keuangan yang sederhana sekalipun dan tidak memisahkan keuangan keluarga dengan keuangan usaha
8. Sumber daya manusianya (pengusahanya) belum memiliki jiwa wirausaha yang memadai
9. Tingkat pendidikan rata – rata relatif sangat rendah
10. Umumnya belum memiliki akses kepada perbankan, namun sebagian sudah akses ke lembaga keuangan non bank
11. Umumnya tidak memiliki izin usaha atau persyaratan legalitas lainnya termasuk NPWP
World Bank, membagi UMKM ke dalam 3 jenis, yaitu :
a. Medium Enterprise, dengan kriteria :
1. Jumlah karyawan maksimal 300 orang,
2. Pendapatan setahun hingga sejumlah $ 15 juta, dan 3. Jumlah aset hingga sejumlah $ 15 juta.
b. Small Enterprise, dengan kriteria :
1. Jumlah karyawan kurang dari 30 orang,
2. Pendapatan setahun tidak melebihi $ 3 juta, dan 3. Jumlah aset tidak melebihi $ 3 juta.
1. Jumlah karyawan kurang dari 10 orang, dan 2. Jumlah aset tidak melebihi $ 100 ribu
Tabel 2.1
Kriteria Usaha Mikro, Kecil dan Menengah
Organisasi Jenis Usaha Kriteria
Biro Pusat Statistik (BPS)
Usaha Kecil Pekerja < 5 – 9 orang Usaha Menengah Pekerja 20 – 99 orang
Bank
Indonesia
(BI)
Usaha Mikro (SK Dir BI No 31/21/KEP/DIR Tanggal 5 Mei 1998)
a. Usaha yang dijalankan oleh rakyat miskin atau mendekati miskin b. Dimiliki oleh keluarga sumber daya lokal dan teknologi sederhana c. Lapangan usaha
mudah untuk exit dan entry
Usaha Menengah (SK Dir BI No 30/45/Dir/UK Tanggal 5 Januari 1997)
Bank Dunia
Usaha Kecil a. Jumlah karyawan kurang dari 30 orang b. Pendapatan setahun <
$ 3 juta
c. Jumlah aset $ 3 juta Usaha Menengah a. Jumlah karyawan
maksimal 300 orang b. Pendapatan setahun
hingga sejumlah $ 15 juta
Usaha Kecil a. Kekayaan bersih (tidak termasuk tanah dan bangunan) lebih dari Rp. 50 juta sampai dengan paling banyak Rp. 500 juta b. Hasil penjualan
termasuk tanah dan bangunan) lebih dari Rp. 500 juta sampai dengan paling banyak Rp. 10 Milyar
Sumber : Bank Indonesia; http:// infoukm.wordpress.com, 2008.
Dilihat dari kepentingan perbankan, usaha mikro memiliki karakteristik positif dan unik yang tidak selalu dimiliki oleh usaha non mikro, antara lain :
1. Perputaran usaha (turn over) cukup tinggi, kemampuannya menyerap dana yang mahal dan dalam situasi krisis ekonomi kegiatan usaha masih tetap berjalan bahkan terus berkembang
2. Tidak sensitif terhadap suku bunga
3. Tetap berkembang walau dalam situasi krisis ekonomi dan moneter
4. Pada umumnya berkarakter jujur, ulet, lugu dan dapat menerima bimbingan asal dilakukan dengan pendekatan yang tepat.
2.2.2 Pengembangan Usaha
Menurut Anoraga (2000:66), pengembangan usaha dalam tanggung jawab dari setiap pengusaha atau wirausaha yang membutuhkan pandangan kedepan, motivasi dan kreativitas. Jika hal ini dilakukan oleh setiap wirausaha, maka besarlah harapan untuk dapat menjadikan usaha yang semula kecil menjadi skala menengah bahkan menjadi sebuah usaha besar.
Menurut Hubeis, pengembangan usaha kecil, menengah dan koperasi (UMKM) tergantung pada beberapa faktor, yaitu :
a) Kemampuan UKMK dijadikan kekuatan utama pengembangan ekonomi berbasis lokal yang mengandalkan sumber daya lokal
b) Kemampuan UKMK dalam peningkatan produktivitas, efisiensi dan daya saing
c) Menghasilkan produk yang bermutu dan berorientasi pasar (domestik maupun ekspor)
d) Berbasis bahan baku lokal e) Subtitusi impor
2.2.3 Teknik Pengembangan Usaha
Menurut Suryana (2013:156), pengembangan usaha dapat dilakukan sebagai berikut :
1. Pengembangan Skala Ekonomis
mencapai skala ekonomis, jika peningkatan output mengakibatkan peningkatan biaya jangka panjang, maka tidak baik untuk dilakukan. 2. Perluasan Cakupan Usaha
Perluasan cakupan usaha dilakukan dengan menambah jenis usaha baru, produk dan jasa baru yang berbeda dari yang sekarang diproduksi serta dengan teknologi yang berbeda.
Lingkup usaha ekonomis dapat didefenisikan sebagai suatu diversifikasi usaha ekonomis yang ditandai oleh total biaya produksi gabungan dalam memproduksi dua atau lebih jenis produk secara bersama – sama lebih kecil daripada penjumlahan biaya produksi masing – masing produk apabila diproduksi terpisah
2.3 Pengertian Kuliner
Kuliner merupakan sebuah gaya hidup yang tidak dapat dipisahkan. Karena setiap orang memerlukan makanan yang sangat dibutuhkan sehari – hari. Mulai dari makanan yang sederhana hingga makanan yang berkelas tinggi dan mewah. Semua itu, membutuhkan pengolahan yang serba enak. 2.3.1 Tujuan Penyelenggaraan Kuliner
Tujuan akhir penyelenggaraan kuliner berkaitan dengan kemampuan menghidangkan makan yang siap untuk disantap, yaitu makanan lezat, sehat dan bergizi serta menarik. Untuk mencapai tujuan ini dibutuhkan antara lain pengetahuan tentang ilmu bahan makanan, keterampilan seni memasak dan pengetahuan tentang alat penyelenggaraan makanan.
Selain itu, dituntut adanya keterampilan seni memasak dan cara menghidangkan yang menarik. Tak kalah pentingnya, pengetahuan tentang higiene dan sanitasi makanan perlu dipelajari pula.
a. Ilmu bahan makanan, mempelajari tentang macam bahan makanan, sifat bahan makanan, asal bahan makanan dan keadaan bahan makanan.
b. Keterampilan seni memasak, meliputi terampil dalam membaca dan mempraktekan resep makanan dan terampil dalam mengembangkan resep – resep yang ada, serta menciptakan resep – resep baru atau kreasi baru.
Oleh karena itu, untuk mempunyai keahlian dalam bidang kuliner ini dibutuhkan ketekunan, keuletan dan kreativitas serta kepandaian tentang pengetahuan – pengetahuan bahan makanan dan penyelenggaraan makanan.
Setelah memperhatikan uraian mengenai pengertian dan tujuan kuliner, berikut ini dijelaskan defenisi atau batasannya. Kuliner adalah perpaduan antara pengetahuan ilmu bahan makanan serta seni mengolah bahan makanan yang dapat menghasilkan suatu hidangan siap santap yang lezat, sehat, bergizi dan menarik sehingga dapat menggugah selera makan. 2.3.2 Jenis – Jenis Penyelenggaraan Kuliner
Jenis – jenis penyelenggaraan kuliner meliputi : 1. Pengadaan Makanan
Makanan adalah suatu hidangan hasil pengolahan bahan makanan. Untuk mendapatkan hasil pengolahan yang baik dan sesuai dengan tujuan, perlu diadakan perencanaan. Bila telah direncanakan dan ditentukan apa yang akan dihidangkan, lalu direncanakan pengadaan bahan makanannya, yaitu dengan membuat suatu daftar pembelian atau daftar pembelanjaan sesuai dengan bahan makanan yang dibutuhkan. Dalam daftar belanja dituliskan nama bahan, jumlah bahan makanan dan perkiraan harga. Untuk jumlah bahan makanan yang akan dibeli, diperinci jumlah/berat kotor dan jumlah/berat bersih bahan makanan. 2. Pengadaan Tenaga
dengan kebutuhan, yang mempunyai keahlian dalam bidang masing – masing. Misalnya, ahli dalam memasak banyak nasi, memasak kue – kue atau makanan kecil dan ahli memasak masakan daging.
Untuk penyelenggaraan kuliner suatu keluarga biasa dipegang oleh kepala keluarga atau ibu rumah tangga dibantu satu atau lebih pembantu rumah tangga sesuai dengan kebutuhan dan keadaan. Pengadaan ini sangat tergantung besarnya makanan yang akan diproduksi dan banyaknya macam makanan yang akan dimasak, disamping memperhatikan kemampuan ekonomi.
Untuk penyelenggaraan kuliner dalam jumlah banyak, seperti rumah sakit, hotel, asrama dan sejenisnya, perlu ada organisasi pengelola, yang terdiri atas ketua, pengurus dan anggota. Sebagai ketua atau pimpinan, diharapkan mempunyai pengetahuan manajemen penyelenggaraan kuliner.
3. Pengadaan Tempat
Tempat penyelenggaraan kuliner adalah suatu ruangan yang digunakan untuk menjalankan semua kegiatan yang berkaitan dengan kuliner. Kegiatan itu dimulai dari perencanaan segala sesuatunya sampai distribusi atau menghidangkan makanan yang telah dimasak.
4. Pengadaan Alat
(a) Alat Pengolahan Bahan Makanan
Alat pengolahan bahan makanan terdiri atas alat persiapan memasak dan alat memasak. Alat persiapan memasak adalah semua alat yang digunakan untuk mempersiapkan bahan makanan yang akan dimasak.
(b) Alat Penghidang Makanan
Alat Penghidang Makanan adalah semua alat yang digunakan untuk menghidangkan makanan yang akan disajikan diatas meja penghidang atau meja makanan.
(c) Alat Makan dan Minum
Alat makan ialah seperangkat alat makan yang biasanya diatur/ disusun di atas meja makan sebelum makanan dihidangkan.Alat minum ialah seperangkat alat minum yang biasanya digunakan pada jamuan minum teh.
(d) Alat Dapur Elektronik
Sesuai dengan perkembangan teknologi dalam bidang alat seni untuk memasak atau kuliner, maka tercipta berbagai alat dapur elektronik, yaitu alat yang dioperasikan dengan tenaga listrik. Alat ini sangat praktis, cepat, menghemat waktu, bersih dan hasilnya baik. Kelemahan dari alat dapur elektronik ini sangat tergantung dari aliran listrik di dalam rumah.
5. Pengadaan Biaya
daya beli. Hal yang mempengaruhi nilai / biaya ialah tempat atau daerah, keadaan pada saat itu, musim, besarnya porsi dan bentuk makanan. Dengan adanya berbagai macam bahan makanan dan alat serta harga yang sangat bervariasi, diharapkan dapat merencanakan biaya penyelenggaraan dengan tepat. Dengan membuat daftar belanja yang baik sesuai dengan kebutuhan, pengeluaran dapat dikendalikan.
2.4 Kerangka Pemikiran Konseptual
Penulis meneliti tentang strategi pengembangan usaha kuliner khas kota Medan dengan melihat lingkungan usaha yang terdiri dari beberapa aspek strategi bisnis diantaranya adalah strategi pemasaran danstrategi kepuasan pelanggan.
2.5 Peneliti Terdahulu
Adapun yang mendukung tentang penelitian tersebut dapat dipengaruhi oleh penelitian terdahulu yang mengenai Strategi Pengembangan Usaha sebelumnya pernah dilakukan oleh beberapa peneliti terdahulu cukup banyak yang dapat dijadikan referensi dalam penelitian ini. Tujuan dari penelitian tersebut adalah menganalisis dan merumuskan strategi pengembangan usaha sesuai objek penelitiannya masing – masing. Diantaranya adalah :
SWOT. Setelah itu, maka didapatlah Pada penelitian terdahulu, metode yang digunakan dalam strategi pengembangan usaha yang dapat diterapkan. Penelitian ini adalah metode penelitian deskriptif dengan menggunakan pendekatan kualitatif. Dilihat dari metode yang digunakan peneliti sama dengan metode yang digunakan oleh penelitian terdahulu. Serta penelitian terdahulu ini menggunakan teknik pengumpulan data dengan wawancara, observasi dan dokumentasi yang digunakan juga oleh peneliti.
sederhana. Untuk analisis eksternal perusahaan yaitu perusahaan menghadapi berbagai peluang dan ancaman sebagai berikut. Untuk peluang adalah peningkatan kesadaran akan kesehatan dengan mengkonsumsi minuman kesehatan dan untuk ancaman adalah fluktuasi harga bahan baku.
3. Andita Anastasia Saputri (Universitas Sumatera Utara, 2014) tentang “Strategi Pengembangan Usaha Dalam Upaya Meningkatkan Usaha, studi kasus pada Restoran Sop Saudara Jalan Ringroad Medan. Rumusan masalah pada penelitian ini adalah mengetahui faktor – faktor internal apa saja yang yang menjadi kekuatan dan kelemahan dari Restoran Sop Saudara, mengetahui faktor eksternal apa saja yang menjadi peluang serta ancaman dari Restoran Sop Saudara serta mengetahui bagaimana analisis SWOT pada Restoran Sop Saudara dan mengetahui bagaimana pengembangan usaha yang dilakukan Restoran Sop Saudara. Dilihat dari permasalahan peneliti dengan peneliti terdahulu memiliki persoalan yang sama serta sama – sama membutuhkan strategi yang tepat untuk melakukan pengembangan usaha. Serta menggunakan metode deskriptif dengan menggunakan pendekatan kualitatif yang sama dengan peneliti.
studi pustaka untuk memperoleh informasi yang akurat mengenai strategi pemasaran yang diterapkan oleh PT Bank Danamon Regional Medan. Dalam penerapan strategi pemasaran pada penelitian ini, peneliti menekankan penelitian pada strategi pemasaran dan baurannya untuk menemukan indikasi yang berkesinambungan antara teori dan fakta di lapangan. Peneliti menggunakan teori yang sama dengan penelitian terdahulu serta menggunakan analisis deskriptif dengan menggunakan pendekatan kualitatif dan juga menggunakan teknik pengumpulan data yang sama dengan penelitian terdahulu.
