• Tidak ada hasil yang ditemukan

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH KOMBINASI DAUN KATUK DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk Dan Daun Kelor Dengan Variasi Suhu Pengeringan.

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2017

Membagikan "AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH KOMBINASI DAUN KATUK DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk Dan Daun Kelor Dengan Variasi Suhu Pengeringan."

Copied!
16
0
0

Teks penuh

(1)

i

AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH KOMBINASI DAUN KATUK DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN

Skripsi Diajukan untuk Memperoleh Gelar Sarjana Pendidikan pada Program Studi Biologi

Diajukan Oleh:

ERVIANA DUWI SAYEKTI A 420 120 050

PROGRAM STUDI PENDIDIKAN BIOLOGI FAKULTAS KEGURUAN DAN ILMU PENDIDIKAN

(2)
(3)
(4)
(5)

v

HALAMAN MOTTO

“Allah akan meninggikan orang-orang yang beriman di antaramu dan orang-orang yang di beri ilmu pengetahuan.”

(Al-Mujadalah : 11)

“Tuntutlah ilmu, sesungguhnya menuntut ilmu adalah pendekatan diri kepada Allah Azza Wajalla, dan mengajarkannya kepada orang yang tidak

mengetahuinya adalah sodaqoh. Sesungguhnya ilmu pengetahuan menempatkan orangnya dalam kedudukan terhormat dan mulia (tinggi). Ilmu

pengetahuan adalah keindahan bagi ahlinya di dunia dan di akhirat.”

(HR. Ar-Rabii’)

“Tuntutlah ilmu dan belajarlah (untuk ilmu) ketenangan dan kehormatan diri, dan bersikaplah rendah hati kepada orang yang mengajar kamu.”

(6)

vi

HALAMAN PERSEMBAHAN

Alhamdulillah atas berkat ridho dan rahmat Allah SWT, skripsi ini bisa diselesaikan dan penulis mempersembahkan skripsi ini kepada :

1. Kedua orang tua tercinta, Ayahanda Sanyoto dan Ibunda Sriyatun. Skripsi ini ananda persembahkan kepada Ayah dan Ibu sebagai jawaban atas kepercayaan yang telah diberikan selama ini serta perwujudan bakti ananda kepada Ayah dan Ibu. Terima kasih atas cinta dan kasih sayang, kesabaran, pengorbanan, motivasi, serta doa tulus Ayah dan Ibu yang selalu mengiringi langkah ananda selama hidup ini.

2. Dosen pembimbing Ibu Aminah Asngad, M.Si yang dengan sabar membimbing, mengarahkan, dan memberi masukan selama proses skripsi. Terima kasih atas ilmunya selama proses pembuatan proposal skripsi hingga akhir.

3. Semua guru-guruku dari taman kanak-kanak sampai perguruan tinggi. Terima kasih atas semua ilmu, bimbingan, dan nasehat yang telah diberikan dan semoga barokah ke depannya.

(7)

vii ABSTRAK

Erviana Duwi Sayekti/A420120050. AKTIVITAS ANTIOKSIDAN TEH KOMBINASI DAUN KATUK DAN DAUN KELOR DENGAN VARIASI SUHU PENGERINGAN. Fakultas Keguruan Dan Ilmu Pendidikan, Universitas Muhammadiyah Surakarta. Maret, 2016.

Teh kombinasi daun katuk dan daun kelor merupakan salah satu inovasi pengoptimalan pemanfaatan tanaman katuk dan tanaman kelor. Daun katuk dan daun kelor mengandung senyawa antioksidan seperti tannin, flavonoid, alkaloid, triterpen, minyak atsiri, dan saponin. Tujuan penelitian ini untuk mengetahui aktivitas antioksidan dan kualitas organoleptik teh kombinasi daun katuk dan daun kelor dengan variasi suhu pengeringan. Metode penelitian ini Rancangan Acak Lengkap (RAL) dengan dua faktor yaitu faktor 1 : Variasi suhu 45°C (T1), 50°C (T2), 55°C (T3) dan faktor 2 : Variasi konsentrasi daun katuk : daun kelor 1:1 (L1), 2:1 (L2), 1:2 (L3). Hasil penelitian menunjukkan bahwa terdapat perbedaan hasil aktivitas antioksidan pada teh kombinasi dari daun katuk dan daun kelor dengan dengan variasi suhu pengeringan. Aktivitas antioksidan tertinggi pada T3L3 (suhu 55ºC dengan daun katuk 0,7 g : daun kelor 1,3 g ) yaitu 74,9% dan aktivitas antioksidan terendah pada T1L2 (suhu 45ºC dengan daun katuk 1,3 g : daun kelor 0,7g ) yaitu 30,6%. Teh kombinasi daun katuk dan daun kelor dengan perlakuan T2L1, T3L1, T2L2, T2L3, dan T3L3 yang memiliki warna kuning tua, rasa hambar dan aroma agak langu dapat diterima masyarakat.

(8)

viii ABSTRACT

Erviana Duwi Sayekti/ A420120050. ANTIOXIDANT ACTIVITY OF THE COMBINATION TEA OF KATUK LEAVES AND MORINGA LEAVES

WITH TEMPERATURE DRYING VARIATION. The Faculty of Education,

University of Muhammadiyah Surakarta. March, 2016.

Combination tea katuk leaves and moringa leaves is one innovation and the optimization utilization of katuk plants and moringa plants. Katuk leaves and moringa leaves it contains antioxsidant compounds such as tannins, flavonoids, alkaloids, triterpenes, essentials oil and saponins. The purpose of this study to determine the antioxidant activity and organoleptic quality of the combination tea of katuk leaves and moringa leaves with drying temperature variations. The research method completely randomized design (CRD) with two factors , there are factor 1 : temperature variation 45°C (T1), 50°C (T2), 55°C (T3) and factor 2 : concrentation variation of katuk leaves and moringa leaves 1:1 (L1), 2:1 (L2), 1:2 (L3). The result showed that there were differences in the results of antioxsidants of the combination tea of katuk leaves and moringa leaves. The highest antioxidant activity on T3L3 (temperature 55ºC with katuk leaves 0,7 g : moringa leaves 1,3 g) is 74,9% and the lowest antioxidant activity on T1L2 (temperature 45ºC with katuk leaves 1,3 g : moringa leaves 0,7g ) is 30,6%. The combination tea of katuk leaves and moringa leaves with treatment T2L1, T3L1, T2L2, T2L3, dan T3L3 have dark yellow, bland taste, rather somewhat unpleasant flavor, and like acceptance.

(9)

ix

KATA PENGANTAR

Assalamu’alaikum Wr. Wb

Puji syukur kehadirat Allah SWT atas segala rahmat dan ridho-Nya serta shalawat dan salam tercurah kepada Nabi besar Muhammad SAW., sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi yang berjudul “Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk dan Daun Kelor dengan Variasi Suhu Pengeringan”. Skripsi ini disusun untuk memenuhi salah satu syarat menyelesaikan pendidikan Strata Satu (S1) pada Program Studi Pendidikan Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta.

Penyusunan skripsi ini tidak lepas dari bantuan berbagai pihak. Oleh karena itu, penulis menyampaikan terima kasih kepada :

1. Ibu Dra. Aminah Asngad, M. Si selaku Dosen Pembimbing yang telah bersedia meluangkan waktu, pikiran, dan tenaga dalam memberikan bimbingan dan koreksi hingga skripsi ini dapat diselesaikan dengan baik, 2. Ibu Siti Chalimah, Dr, MPd selaku Dosen Pembimbing Akademik yang

telah membimbing selama menjadi mahasiswa di Program Studi Biologi Fakultas Keguruan dan Ilmu Pendidikan Universitas Muhammadiyah Surakarta,

3. Dewan Penguji yang telah meluangkan waktu dan memberikan masukan dalam penulisan skripsi ini,

4. Bapak dan Ibu Dosen FKIP yang telah memberikan ilmu dan pengalaman selama menjadi mahasiswa Universitas Muhammadiyah Surakarta.

5. Bapak dan Ibuku tercinta serta keluarga besarku yang senantiasa memberikan do’a, kasih sayang, semangat, dukungan dan nasihat selama ini.

(10)

x

Penulis menyadari bahwa skripsi ini masih belum sempurna. Oleh karena itu, penulis mengharapkan kritik dan saran dari semua pihak demi kesempurnaan skripsi ini. Penulis berharap skripsi ini dapat bermanfaat bagi penulis dan pembaca.

Wassalamu’alaikum Wr. Wb.

(11)

xi DAFTAR ISI

Halaman

HALAMAN SAMPUL HALAMAN JUDUL

HALAMAN PERSETUJUAN PEMBIMBING ... ii

HALAMAN PENGESAHAN PENGUJI ... iii

HALAMAN PERNYATAAN .. ... iv

HALAMAN MOTTO ... ... v

HALAMAN PERSEMBAHAN ... vi

ABSTRAK ... ... vii

ABSTRAC ... ... viii

KATA PENGANTAR ... ... ix

DAFTAR ISI ... ... xi

DAFTAR TABEL ... ... xiv

DAFTAR GAMBAR ... ... xv

DAFTAR LAMPIRAN ... ... xvi

BAB I PENDAHULUAN ... ... 1

A. Latar Belakang ... 1

B. Pembatasan Masalah ... ………...4

1. Subjek Penelitian ... ………..4

2. Objek Penelitian ... ………...4

3. Parameter Penelitian... ……….4

C. Rumusan Masalah ... ……….…..5

D. Tujuan Penelitian... ……….……5

E. Manfaat Penelitian ... ……….……..5

1. Iptek.... ……….……..5

(12)

xii

3. Peneliti .... ……..………6

4. Peneliti selanjutnya .... ...…..………..6

BAB II TINJAUAN PUSTAKA .. ………...………7

A. Kajian Teori... ……….7

1. Teh.... ……….7

2. Tanaman Katuk (Sauropus androgynous) .... ………...………….…9

3. Tanaman Kelor (Moringa oleifera) .. ………..………11

4. Antioksidan .. ……….…..13

5. Pengeringan ... ………..…15

6. Uji Organoleptik.. ………17

B. Kerangka Berfikir . ………18

C. Hipotesis ... ………..……….…….19

BAB III METODE PENELITIAN... ……….…………..…..20

A. Tempat dan Waktu Penelitian ... ……….…………...…20

B. Alat Dan Bahan Penelitian ... ……….…………....20

1. Alat ... ……….…………..20

2. Bahan... ………..………..20

C. Rancangan Penelitian ... ………..………21

D. Pelaksanaan Penelitian ... ………..……..22

1. Tahap Persiapan ... ………..…..22

2. Tahap Pelaksanaan ... ………....23

3. Tahap Pengujian ... ………..….26

E. Teknik Dan Instrumen Pengumpulan Data... ………....30

1. Metode Eksperimen ……….30

2. Uji Aktivitas Antioksidan ... ………....30

3. Uji Organoleptik... ………30

4. Dokumentasi ... ………..30

F. Teknik Analisis Data... ………..……30

BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN .. ………..…..31

(13)

xiii

1. Analisis Uji Aktivitas Antioksidan……… . ..………..31

2. Analisis Uji Organoleptik………32

B. Pembahasan ... ……….32

1. Aktivitas Antioksidan ... ………33

2. Uji Organoleptik... ………35

BAB V PENUTUP ... ……….43

A. Simpulan ... ………....43

B. Saran ... ………..….43 DAFTAR PUSTAKA

(14)

xiv

DAFTAR TABEL

Gambar Halaman 2.1 Kandungan Nutrisi Daun Kelor Segar dan Serbuk Daun ... 12 3.1 Rancangan Percobaan Pembuatan Teh Kombinasi Daun Katuk dan

Daun Kelor ... .... 21

3.2 Rancangan Penelitian dan Ulangan ... .... 22 3.3 Tabel Hasil Kualitas Organoleptik Teh Kombinasi Daun Katuk dan

Daun Kelor ... .... 29 4.1 Hasil Uji Aktivitas Antioksidan Teh Kombinasi Daun Katuk dan Daun

Kelor ... .... 31 4.2 Hasil Uji Organoleptik Teh Kombinasi Daun Katuk dan Daun Kelor

(15)

xv

DAFTAR GAMBAR

Gambar Halaman 2.2 Skema Kerangka pemikiran... ……….….18 4.3 Grafik Hasil Uji Aktivitas Antioksidan .. ………33 4.4 Diagram Hasil Sifat Organoleptik Warna Teh Kombinasi Daun Katuk

dan Daun Kelor ... ... 37 4.5 Diagram Hasil Sifat Organoleptik Rasa Teh kombinasi Daun Katuk

dan Daun Kelor ... 39 4.6 Diagram Hasil Sifat Organoleptik Aroma Teh Kombinasi Daun Katuk dan Daun Kelor ... 40 4.7 Hasil Sifat Organoleptik Daya Terima Teh Kombinasi Daun Katuk

(16)

xvi

DAFTAR LAMPIRAN

Lampiran Halaman

1 Surat Ijin Riset Laboratorium UMS ………...52

2 Surat Ijin Riset Laboratorium Farmasi………...53

3 Hasil Uji Antioksidan………..……….…54

4 Histogram Uji Organoleptik………....55

5 Rekapitulasi Hasil Uji Organoleptik………....56

6 Dokumentasi Penelitian………..…………...60

7 Pamflet………...73

8 Lembar Angket Uji Organoleptik ... 74

9 Jadwal Bimbingan Skrispi………...76

10 Pengesahan Revisi Skripsi ... 79

11 Berita Acara Bimbingan Skrispi …………..…...………...80

Referensi

Dokumen terkait

Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui adanya efek nefroprotektor ekstrak kulit buah manggih ( Garcinia mangostana L) terhadap kerusakan sel ginjal mnecit ( Mus musculus

hubungan antara dukungan keluarga dengan mekanisme koping lansia yang. dirawat di RSUI

Untuk melihat pengaruh tingkat penerapan Six Sigma pada tingkat motivasi kerja karyawan di PT GOODYEAR INDONESIA maka terlebih dahulu dilihat hubungan antara tingkat

Program studi ini dirancang sebagai sebuah program studi lanjut di bidang teknik geologi dengan sasaran utamanya adalah mereka yang telah lulus S-1 dari bidang teknik

untuk bisa melakukan seperti yang dilakukan oleh makluk lain dengan.. menggunakan kelebihannya yang berupa

Berdasarkan latar belakang dan identifikasi masalah tersebut di atas dapat dirumuskan masalah penelitian yaitu apakah pembelajaran dengan media audio visual

Konsentrasi RNA yang diperoleh dengan penambahan sodium asetat dan etanol absolut serta disimpan pada suhu -20 0 C adalah 402 ng/µl untuk RNA bunga kakao, 1.200 ng/µl untuk RNA

Sesuai dengan penelitian Hernawati (2001) bahwa kenaikan bobot ambing tikus yang disuperovulasi terlihat nyata pada fase luteal, dimana fase ini didominasi oleh hormon