• Tidak ada hasil yang ditemukan

Angka Lempeng Total pada Makanan

N/A
N/A
Protected

Academic year: 2018

Membagikan "Angka Lempeng Total pada Makanan"

Copied!
11
0
0

Teks penuh

(1)

LAPORAN PRAKTIKUM PENYEHATAN MAKANAN MINUMAN

“PEMERIKSAAN ANGKA LEMPENG TOTAL SAMPEL MAKANAN DAN

MINUMAN”

Disusun oleh :

RIZAL BAHRI (P27833113011)

NUR ZUMAIROTUL MUNA (P27833113023)

HELEN FARIDAWATI (P27833113012)

SUCI CHINTIA IVANA (P27833113046)

INEKE PUSPITASARI (P27833113032)

KELOMPOK A KELAS A SUB I

DIII Kesehatan Lingkungan Surabaya

Semester IV

KEMENTERIAN KESEHATAN RI

POLITEKNIK KESEHATAN KEMENKES SURABAYA

JURUSAN KESEHATAN LINGKUNGAN

(2)

I. TUJUAN Umum :

Mahasiswa dapat mengetahui jumlah kuman pada sampel makanan dan minuman

Khusus :

- Mahasiswa dapat melakukan pembuatan media

- Mahasiswa dapat melakukan penanaman sampel / specimen

- Mahasiswa dapat menghitung Angka Lempeng Total kuman dan membandingkan angka kuman dengan standar peraturan yang berlaku

II. DASAR TEORI

Menurut UU RI No.7 tahun 1996, yang dimaksud pangan adalah segala sesuatu yang berasal dari sumber hayati dan air, baik yang diolah maupun tidak diolah, yang diperuntukkan sebagai makanan atau minuman bagi konsumsi manusia termasuk bahan tambahan pangan, bahan baku pangan, dan bahan lain yang digunakan dalam proses penyiapan, pengolahan dan atau pembuatan makanan atau minuman. Mengingat definisi pangan mempunyai cakupan yang luas, maka upaya untuk mencegah pangan dari kemungkinan tercemar baik dari cemaran biologis, kimia, dan benda lain yang yang dapat mengganggu, merugikan dan membahayakan kesehatan manusia (UU RI tahun 1996), merupakan suatu keharusan.

Daging ayam adalah bahan pangan yang bernilai gizi tinggi karena kaya akan protein, lemak, mineral serta zat lainnya yang sangat dibutuhkan tubuh. Usaha untuk meningkatkan kualitas daging ayam dilakukan melalui pengolahan atau penanganan yang lebih baik sehingga dapat mengurangi kerusakan atau kebusukan selama penyimpanan dan pemasaran.

Pengujian mikrobiologi diantaranya meliputi uji kuantitatif untuk menetukan mutu dan daya tahan suatu makanan, uji kualitatif bakteri patogen untuk menentukan tingkat keamanannya, dan uji bakteri indikator untuk mengetahui tingkat sanitasi makanan tersebut (Fardiaz, 1993). Pengujian mikrobiologi pada sampel makanan akan selalu mengacu kepada persyaratan makanan yang sudah ditetapkan. Parameter uji mikrobiologi pada daging ayam dipersyaratkan sesuai Standar Nasional Indonesia meliputi angka lempeng total, uji Eschericia coli, uji Salmonella Sp.

(3)

Metode kuantitatif digunakan untuk mengetahui jumlah mikroba yang ada pada suatu sampel, umumnya dikenal dengan angka lempeng total (ALT). Uji angka lempeng total (ALT) dan lebih tepatnya ALT aerob mesofil atau anaerob mesofil menggunakan media padat dengan hasil akhir berupa koloni yang dapat diamati secara visual berupa angka dalam koloni(cfu) per ml/g atau koloni/100ml. Cara yang digunakan antara lain dengan cara tuang, cara tetes dan cara sebar (BPOM, 2008).

Nutrien Agar(NA)

Nutrien agar adalah medium umum untuk uji air dan produk dairy. NA juga digunakan untuk pertumbuhan mayoritas dari mikroorganisme yang tidak selektif, dalam artian mikroorganisme heterotrof. Media ini merupakan media sederhana yang dibuat dari ekstrak beef, pepton, dan agar. NA merupakan salah satu media yang umum digunakan dalam prosedur bakteriologi seperti uji biasa dari air, sewage, produk pangan, untuk membawa stok kultur, untuk pertumbuhan sampel pada uji bakteri, dan untuk mengisolasi organisme dalam kultur murni. Agar yang digunakan dalam proses ini untuk mengentalkan medium sama halnya dengan yang digunakan pada medium PDA yang juga berperan sebagai media tumbuh yang ideal bagi mikroba (Schlegel, 1993). Agar dilarutkan dengan komposisi lain dan disterilisasi dengan autoklaf pada 121°C selama 15 menit. Kemudian siapkan wadah sesuai yang dibutuhkan.

Dalam percobaan warna NA sebelum dilarutkan dalam aquades adalah coklat, dan setelah dilarutkan dalam aquades berubah menjadi kekuning-kuningan dan terdapat endapan. Jadi untuk menghilangkan endapan tersebut maka dipanaskan dalam penangas air dengan tabung Erlenmeyer disumbat dengan alat penyumbat. Setelah sterilisasi warna medium menjadi agak coklat.

Menurut SNI 7388 – 2009, Produk olahan daging, daging unggas dan daging hewan buruan utuh / potongan, Dendeng sapi, daging asap yang diolah dengan panas. Memiliki batas maksimum ALT (30 OC, 72 Jam) sebanyak 1 x 105 koloni / g.

(4)

Hari, tanggal : Senin, 16 Maret 2015 Pukul : 07.30 – 15.30 WIB

Tempat : Laboratorium Mikrobiologi Kesehatan Lingkungan Surabaya

IV. ALAT DAN BAHAN

4. Lampu spirtus dan korek api

5. Kapas, alumunium foil, kertas coklat, tali rami 6. Masker dan handscoon

1. Pembuatan Pepton Water (PW)

a. Timbang PW 1,35 gram lalu masukkan erlenmeyer

b. Tambahkan aquadest sebanyak 90 ml lalu aduk hingga larut c. Tutup dengan kapas dan alumunium foil lalu ikat dengan tali rami d. Sterilkan dalam autoklaf dengan suhu 121C selama 15 menit 2. Pembuatan Media Pengencer (Larutan NaCl 0,9%)

a. Timbang NaCl 0,405 gram lalu masukkan dalam beaker glass b. Tambahkan aquadest sebanyak 45 ml lalu aduk hingga larut

(5)

d. Sterilkan dalam autoklaf dengan suhu 121C selama 15 menit

3. Pembuatan Media Nutrient Agar (NA)

a. Timbang NA 2,52 gram lalu masukkan erlenmeyer

b. Tambahkan aquadest sebanyak 90 ml lalu aduk, bila tidak larut maka panaskan di atas kompor hingga larut

c. Tutup menggunakan kapas dan alumunium foil

d. Sterilkan dalam autoklaf dengan suhu 121C selama 15 menit

B. Penanganan / pemeriksaan angka kuman pada makanan padat

a. Sterilkan meja dan alat yang digunakan untuk penanganan sampel b. Nyalakan lampu spirtus

c. Petugas pemeriksa harus memakai masker dan handscoon yang dibasahi alkohol 70%

d. Timbang sampel makanan sebanyak 10 gram (dalam keadaan steril) ditaruh di plastik transparan dibasahi alkohol 70% dan pengambilan dengan sendok yang telah disterilkan

e. Menyiapkan mortir yang telah disteril

f. Siapkan larutan pengencer berupa Pepton Water dalam Erlenmeyer g. Haluskan sampel dengan menggunakan mortar steril

h. Tambahkan Pepton Water 90 ml sedikit demi sedikit lalu homogenkan (lakukan secara steril)

i. Masukkan kembali sampel ke dalam Erlenmeyer sebelumnya lalu tutup (beri kode 10-1)

j. Siapkan larutan pengencer (NaCl 0,9%) dalam tabung reaksi sebanyak 5 tabung @9 ml

k. Beri kode 10-2, 10-3, 10-4, 10-5, K (pada tabung reaksi)

l. Ambil 1 ml larutan pada erlenmeyer berkode 10-1 lalu masukkan ke tabung pengencer kode 10-2, homogenkan (lakukan secara steril)

m. Ambil 1 ml larutan berkode 10-2 lalu masukkan ke tabung pengencer kode

10-3, homogenkan (lakukan secara steril)

n. Ambil 1 ml larutan berkode 10-3 lalu masukkan ke tabung pengencer kode

10-4, homogenkan (lakukan secara steril)

o. Ambil 1 ml larutan berkode 10-4 lalu masukkan ke tabung pengencer kode

10-5, homogenkan lalu ambil 1 ml dan tempatkan dalam beaker glass

(tidak digunakan). Lakukan secara steril.

p. Siapkan 6 petridish steril lalu beri kode 10-1, 10-2, 10-3, 10-4, 10-5, K

q. Tabung K tanpa sampel

(6)

s. Masing-masing petridish dituangi media Nutrient Agar dengan suhu 45-55C sebanyak 15-20 ml

t. Lalu homogenkan dengan diputar searah jarum jam

u. Biarkan beku, setelah beku petridish dibalik lalu dibungkus dengan kertas coklat dan ikat dengan tali rami

v. Dieramkan dalam inkubator 35-37C selama 2 x 24 jam C. Pembacaan Hasil

1. Hitung jumlah koloni pada petridish dengan koloni konter dan spidol 2. Rumus :

ALT (koloni/gram) = (  koloni – K) x P

P Keterangan :

ALT = Angka Lempeng Total (koloni/gram)

K = Jumlah koloni pada petridish control (≤5 koloni)

koloni = Jumlah koloni pada petridish sampel (30-300 koloni) P = Besar pengenceran

P = Jumlah pengenceran yang koloninya dihitung

VI. HASIL PRAKTIKUM

Jenis sampel : Pentol bakso Jenis pemeriksaan : ALT pada makanan Hari, tanggal : Senin, 16 Maret 2015 Pukul : 10.05 WIB

Tempat : Tukang bakso pasar Manyar Jalan Manyar Surabaya Petugas sampling :

- Rizal Bahri

- Nur Zumairotul Muna - Helen Faridawati - Ineke Puspitasari - Suci Chintia Ivana

Hasil Perhitungan Koloni :

10-1 10-2 10-3 10-4 10-5 K

34 55 16 136 7 0

Rumus :

ALT (koloni/gram) = (  koloni – K) x P

(7)

Jumlah koloni yang dipilih untuk perhitungan Angka Lempeng Total adalah yang mengandung 30-300 koloni.

ALT = [(34-0) x 10] + [(55-0) x 100] + [(136-0) x 10000] 3

= 340 + 5500 + 1360000 3

= 1365840 3

= 455280 koloni/gram

Dari hasil pemeriksaan kuman pada makanan diketahui bahwa jumlah koloni pada sampel pentol bakso tidak memenuhi syarat sebesar 455280 koloni/gram. Dimana menurut SNI 7388 tahun 2009 Tentang Batas Maksimum Cemaran Mikroba dalam Pangan dalam kategori daging olahan dan daging ayam olahan (pentol) batas maksimum Angka Lempeng Total adalah 1 x 105 koloni/gram.

VII. KESIMPULAN

Berdasarkan hasil perhitungan Angka Lempeng Total kuman terhadap pentol bakso di pasar Manyar Surabaya, dapat disimpulkan bahwa sampel tersebut tidak memenui syarat ALT menurut SNI 7388 tahun 2009.

DAFTAR PUSTAKA

http://perpustakaan.pom.go.id/KoleksiLainnya/Buletin%20Info%20POM/0208.pdf diakses pada tanggal 17 Maret 2015

Hadioetomo, R.S. 1993. Mikrobiologi Dasar Dalam Praktek. Gramedia, Jakarta. enidchemicals.com

http://www.academia.edu/7288967/LAPORAN_LENGKAP_AKK_dan_ALT diakses pada tanggal 17 Maret 2015

(8)

LAMPIRAN

Gambar 1 Gambar 2

(9)

Gambar 3 Gambar 4

Menyeterilkan plastik Sampel Menyeterilkan sendok yang digunakan mengambil sampel

Gambar 5 Gambar 6

Flambir sendok sebelum Mengambil sampel sebanyak 10 gram dengan digunakan mengambil sampel cara steril

(10)

Memasukan sampel kedalam Menimbang sampel sebanyak 10 gram coolbox untuk dibawa

ke Laboratorium

Gambar 9 Gambar 10

Menghaluskan sampel menuangkan peptone water kedalam mortir

Gambar 11 Gambar 12

Menuangkan kembali campuran Memasukan Sampel pengenceran 10-1 pada

sampel dan peptone water pengencer 10-2

(11)

Gambar 13 Gambar 14

Memasukkan sampel pengenceran Memasukkan sampel pengenceran dan pada tabung 10-3, 10-4, 10-5 kontrol pada petridish

Gambar 15 Gambar 16

Gambar

Gambar 5Gambar 6
Gambar 9Gambar 10Menghaluskan sampel menuangkan peptone water kedalam mortir
Gambar 13Gambar 14

Referensi

Dokumen terkait

Menurut saya pengertian dari segitiga sama sisi adalah suatu bidang datar yang dibatasi pleh tiga buah garis lurus” [Lalu mengambil segitiga sama sisi warna pink] “Tiga

Data dalam penelitian ini diperoleh melalui observasi, dan dokumentasi untuk mengetahui pengaruh penggunaan media pop-up terhadap kemampuan menyimak anak usia

Kaitannya dengan waktu luang yang di maksudkan di atas dalam menopang perekonomian keluarga solusi yang dilakukan oleh para ibu rumah tangga yang ada di kecamatan

aims to: (a) examine the effects of consumer an- imosity on consumer ethnocentrism; (b) exam- ine the effects of allocentrism towards friends on consumer ethnocentrism; (c) examine

pekerja gerejawi asing ini patut dibebaskan dari pajak karena mereka mendukung cita-cita Orde Baru untuk membangun Masyarakat Pancasila. Dan mereka sendiri,

Biaya yang timbul akibat adanya pengelolaan sampah seperti misalnya subsidi pemerintah daerah Peluang ekonomi yang tercipta dengan adanya pengelolaan sampah Resiko

Produksi artefak aksi protes menurut Cammaerts (2012) merupakan bagian penting dalam proses self- mediation , yakni dengan mendokumentasikan aksi protes yang mereka

Secara keseluruhan dalam kolom surat kabar Kompas edisi Januari- Februari 2017 terdapat makna denotatif dan konotatif pada teks berita politik. Hasil identifikasi