Pembuatan Sponge Cake Bebas Gluten dari Tepung Komposit Beras Ketan, Ubi Kayu, Pati Kentang, dan Kedelai dengan Penambahan Hidrokoloid

75

76

Di hadapan anda terdapat 16 sampel produk sponge cake bebas gluten. Cicipi satu persatu dari kiri ke kanan tanpa membandingkan sampel satu sama lain. Nilailah produk sponge cake secara keseluruhan berdasarkan atribut sensori di bawah ini dengan memberikan tanda centang (√) pada kolom tersedia. Netralkan lidah anda dengan air putih setiap selesai mencicipi satu buah sampel.

77

Lampiran 3. Daftar analisis ragam kadar air sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar air sponge cake

Daftar analisis ragam kadar air sponge cake

78

Lampiran 4. Daftar analisis ragam kadar abu sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar abu sponge cake

Daftar analisis ragam kadar abu sponge cake

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar abu

79

Lampiran 5. Daftar analisis ragam kadar protein sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar protein sponge cake

Daftar analisis ragam kadar protein sponge cake

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

80

Lampiran 6. Daftar analisis ragam kadar lemak sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar lemak sponge cake

Daftar analisis ragam kadar lemak sponge cake

81

Lampiran 7. Daftar analisis ragam kadar karbohidrat sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar karbohidrat sponge cake

Daftar analisis ragam kadar karbohidrat sponge cake

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

82

Lampiran 8. Daftar analisis ragam kadar serat kasar sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap kadar serat kasar sponge cake

Daftar analisis ragam kadar serat kasar sponge cake

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

83

Lampiran 9. Daftar analisis ragam volume sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap volume sponge cake

Daftar analisis ragam volume sponge cake

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap volume

sponge cake

84

Lampiran 10. Daftar analisis ragam indeks pencoklatan (browning index) sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap indeks pencoklatan sponge cake

Daftar analisis ragam indeks pencoklatan sponge cake

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

85

Lampiran 11. Uji LSR interaksi perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap indeks pencoklatan sponge cake

86

Lampiran 12. Daftar analisis ragam tekstur sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap tekstur sponge cake

Daftar analisis ragam tekstur sponge cake

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap tekstur

87

Lampiran 13. Uji LSR interaksi perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap tekstur sponge cake

88

Lampiran 14. Daftar analisis ragam nilai hedonik warna sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap nilai hedonik warna sponge cake

Daftar analisis ragam nilai hedonik warna sponge cake

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap nilai hedonik warna sponge cake

89

Lampiran 15. Uji LSR interaksi perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap nilai hedonik warna sponge cake

90

Lampiran 16. Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap nilai hedonik aroma sponge cake

Daftar analisis ragam nilai hedonik aroma sponge cake

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

91

Lampiran 17. Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap nilai hedonik rasa sponge cake

Daftar analisis ragam nilai hedonik rasa sponge cake

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap nilai hedonik rasa sponge cake

92

Lampiran 18. Daftar analisis ragam nilai hedonik tekstur sponge cake dan uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake

Daftar analisis ragam nilai hedonik tekstur sponge cake

SK db JK KT F Hit F 0,05 F 0,01

Uji LSR efek utama pengaruh perbandingan tepung komposit terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake

93

Lampiran 19. Uji LSR interaksi perbandingan tepung komposit dan konsentrasi xanthan gum terhadap nilai hedonik tekstur sponge cake

94

Lampiran 20. Gambar sponge cake dari tepung komposit dengan perbandingan tepung beras ketan: tepung ubi kayu: pati kentang: tepung kedelai = 30:50:15:5 (T1) dan penambahan xanthan gum (G) 0% (G1), 0,5% (G2), 1,0% (G3), dan 1,5% (G4)

T₁G₁

T1G1

T₁G_{2 T}

1G2

T1G3 T₁G₃

95

Lampiran 21. Gambar sponge cake dari tepung komposit dengan perbandingan tepung beras ketan: tepung ubi kayu: pati kentang: tepung kedelai = 30:45:15:10 (T2) dan penambahan xanthan gum (G) 0% (G1), 0,5% (G2), 1,0% (G3), dan 1,5% (G4)

T2G1 T2G1

T2G3

T₂G₂

T2G3

T₂G₄ T₂G₄

96

Lampiran 22. Gambar sponge cake dari tepung komposit dengan perbandingan tepung beras ketan: tepung ubi kayu: pati kentang: tepung kedelai = 30:40:15:15 (T3) dan penambahan xanthan gum (G) 0% (G1), 0,5% (G2), 1,0% (G3), dan 1,5% (G4)

T₃G₁ T₃G₁

T3G2 T3G2

T₃G₃ T₃G₃

T3G4

97