IDENTIFIKASI DAN PEMERIKASAAN JUMLAH BAKTERI
PADA SUSU KENTAL MANIS SECARA MIKROSKOPIS
SKRIPSI
ELFRIDA SAMI SIREGAR
140822017
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
IDENTIFIKASI DAN PEMERIKASAAN JUMLAH BAKTERI
PADA SUSU KENTAL MANIS SECARA MIKROSKOPIS
SKRIPSI
Diajukan untuk melengkapi tugas dan memenuhi syarat mencapai gelar Sarjana Sains
ELFRIDA SAMI SIREGAR
140822017
DEPARTEMEN KIMIA
FAKULTAS MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN ALAM UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
PERSETUJUAN
NomorIndukMahasiswa : 140822017
Program Studi : SARJANA (S1) KIMIA
Departemen : KIMIA
Fakultas : MATEMATIKA DAN ILMU PENGETAHUAN
ALAM (FMIPA) UNIVERSITAS SUMATERA UTARA
Disetujui di Medan, Juni 2017
Komisi Pembimbing
Pembimbing 2 Pembimbing 1
Dr. Hamonangan Nainggolan, M.Sc Dr. Emma Zaidar, M.Si NIP: 195606241983031002 NIP :195512181987012001
Diketahui/Disetujui
Departemen Kimia FMIPA USU Ketua,
PERNYATAAN
IDENTIFIKASI DAN PEMERIKASAAN JUMLAH BAKTERI
PADA SUSU KENTAL MANIS SECARA MIKROSKOPIS
SKRIPSI
Saya mengakui bahwa skripsi ini adalah hasil kerja saya sendiri, kecuali beberapa kutipan dan ringkasan yang masing-masing disebutkan sumbernya.
Medan,Mei 2017
ELFRIDA SAMI SIREGAR
PENGHARGAAN
Puji dan syukur penulis panjatkan kepada Allah SWT yang telah melimpahkan rahmat dan karunia-Nya sehingga penulis dapat menyelesaikan skripsi ini dengan baik. Shalawat dan salam penulis sampaikan kepada Nabi Muhammad Rasullullah SAW yang telah membawa kita menuju jalan kebenaran. Penulis mengucapkan terima kasih dan penghargaan yang sebesar-besarnya kepada Ayahanda H. Gulam Syami Siregar dan Ibunda Hj. Ummi Harahap SPd.I serta suami penulis Januar Ashari J Harahap S.Pd yang telah memberikan kasih sayang, doa, dan dukungan baik moril maupun materil kepada penulis sehingga dapat menyelesaikan kuliah dengan baik. Kepada Adinda tersayang Raja Syarif Siregar, Iyas Alwi Siregar dan Siti Rahmalia Siregar dan tak lupa kepada mertua penulis Bou Nurhimasa Siregar dan Amang Boru Agullahim Harahap atas segala dukungan nya kepada penulis selama perkuliahan dan menyelesaikan penelitian.
Penulis juga mengucapkan terima kasih kepada Bapak Dr.Kerista Sebayang, M.S selaku Dekan FMIPA USU. Bapak Dr. Hamonangan Nainggolan M.Sc selaku pembimbing 1 dan Ibu Dr. Emma Zaidar, M.Si selaku pembimbing 2 yang telah banyak membimbing dan memberi arahan selama penyusunan skripsi ini. Terima kasih juga kepada Ibu Dr. R. Lia Kusumawati, MS., Sp.MK(K) dan Abang Mirza Sudianto selaku Kepala dan Laboran Laboratorium Mikrobiologi Fakultas Kedokteran USU, atas segala bantuan dan fasilitas yang telahdisediakan. Terima kasih kepada Ibu Dr. Cut Fatimah Zuhra, M.Si dan Ibu Dr. Sovia Lenny, M.Si selaku Ketua Departemen dan Sekretaris Departemen Kimia S1 FMIPA-USU Medan.Terima kasih juga kepada Bapak Dr.FirmanSebayang M.S selaku Ketua Prodi Kimia Ekstensi.
Ucapan terimakasih juga penulis sampaikan kepada sahabat penulis Afridina Yuana Siregar S.Ikom, Nurholijah Siregar S.Sos, Ila Dwi Agrista, Rika Hariati, ElysabetSipayung, Eva Tarigan, Fitra Fauzi, yang telah memberikan kasih sayang dan cinta layaknya keluarga bagi penulis, serta teman-teman seperjuangan stambuk 2014.
Semoga Allah SWT memberikan berkah-Nya dan membalas segala kebaikan yang telah diberikan kepada penulis dengan berlipat ganda.Amin YaRabbal ‘Alamin.
IDENTIFIKASI DAN PEMERIKASAAN JUMLAH BAKTERI
PADA SUSU KENTAL MANIS SECARA MIKROSKOPIS
ABSTRAK
Susu merupakan sumber bahan makanan yang bernilai gizi tinggi. Oleh karena itu, susu merupakan media yang sangat baik untuk pertumbuhan bakteri. Penelitian ini bertujuan untuk mengetahui mutu susu kental manis secara mikroskopis dengan melakukan identifikasi bakteri dan melakukan perhitungan jumlah total bakteri. Sampel susu yang digunakan adalah Susu Kental Manis merek Indomilk. Identifikasi bakteri menggunakan uji deret Biokimia ( Indol, Methyl Red, Voges-Proskauer, Sitrat, Urase, Motilitas, Triple Sugar Iron (TSI), dan Fermentasi Gula-Gula), Media NA,EMB dan MSA.Pada perhitungan jumlah bakteri dengan pengenceran 10-1 dari hari ke-9 sampai hari ke-12 diperoleh hasil jumlah bakteri yaitu TBUD. Identifikasi bakteri pada Susu Kental Manis ditemukan bakteri Escerichia Coli, Bacillus Subtillis, Klebsiella Pneuomoniae, Staphylococcus Aureus, Pseudomonas Aeruginosa, Staphylococcus Epidermidis. Dari ke 4 sampel tidak ada sampel yang memenuhi syarat SNI. Hal ini membuktikan bahwa pemakaian Susu Kental Manis yang baik digunakan adalah sebelum hari ke-9
IDENTIFICATION AND EXAMINATION OF NUMBER OF BACTERIA IN MICROSCOPICAL SWEET KINDS
ABSTRACT
Milk is a source of food that is of high nutritional value. Therefore, milk is an excellent medium for bacterial growth. This study aims to determine the quality of condensed milk microscopically by identifying bacteria and calculating the total amount of bacteria. Milk samples used are Sweet Brand Sweet Milk Indomilk. Identification of bacteria using Biochemical series (Indol, Methyl Red, Voges-Proskauer, Citrate, Urase, Motility, Triple Sugar Iron (TSI), and Sugar Fermentation), NA Media, EMB and MSA. -1 from day 9 to day 12 obtained bacterial TBUD results. Identification of bacteria in Sweetened Condensed Milk found in Escerichia Coli bacteria, Bacillus Subtillis, Klebsiella Pneuomoniae, Staphylococcus Aureus, Pseudomonas Aeruginosa, Staphylococcus Epidermidis. Of the 4 samples no samples fulfill SNI requirements. This proves that good use of Sweetened Milk is used before the 9th day.
DAFTAR ISI
1.2 Perumusan Masalah 3
1.3 Pembatasan Masalah 3
1.4 Tujuan Penelitian 3
1.5 ManfaatPenelitian 4
2.3 SusuKentalManis (SKM) 11
2.3.1 KarakteristikSusuKentalManis 12
2.3.2 KandunganSusuKentalManis 12
2.3.3 JenisSusuKentalManis 13
2.3.4 Bahan Baku SusuKentalManis 14
2.3.5 Proses PembuatanSusuKentalManis 16 2.3.6 PerubahanPada Proses Pembuatan SKM 18
2.3.7 Kerusakan yang Terjadipada SKM 20
2.3.8 Faktor-faktor yang Mempengaruhi SKM 21
2.4 MikrobiologiSusu 21
BAB III BAHAN DAN METODE PENELITIAN 27
3.1 AlatdanBahan 27
3.1.1 Alat-alat 27
3.1.2 Bahan-bahan 28
3.2 ProsedurPenelitian 29
3.2.1 PengenceranSampelSampai 10-5 29
3.2.2 PembuatanSediaanBakteri 29
3.4 Pewarnaan Gram 31
3.5 UjiBiokimiaBakteri 31
3.5.1 UjiIndol 31
3.5.2 Uji Methyl Red 31
3.5.3 UjiVoges – Proskauer 32
3.5.4 UjiCitrat 32
3.5.5 Uji Urease 32
3.5.6 UjiPergerakanBakteri (Motilitas) 32
3.5.7 Uji Triple Sugar Iron (TSI) 33
3.5.8 UjiFermentasiGula-gula 33
3.6 Bagan Penelitian 34
BAB IV HASIL DAN PEMBAHASAN 35
4.1 HasilPenelitian 35
4.1.1 HasilIdentifikasiPadaSusuKentalManis 35 4.1.2 HasilPerhitunganBakteridenganMetode SPC 39
4.2 Pembahasan 43
4.2.1 Hasil Identifikasi Bakteri 43
4.2.2 Pemeriksaan Jumlah Bakteri 55
BAB V KESIMPULAN DAN SARAN 58
5.1 Kesimpulan 58
5.2 Saran 58
DAFTAR TABEL
Nomor Judul Halaman Tabel
DAFTAR GAMBAR
Nomor Judul Halaman Gambar
DAFTAR SINGKATAN
TBUD = Terlalu Banyak Untuk Dihitung SPC = Standar Plate Count
NA = Nutrient Agar
MSA = Mann Rogosa Sharpe Agar
EMB = Eosin Methylene Blue Agar
MBA = Methylen Blue Aktif
DAFTAR LAMPIRAN
Nomor Judul Halaman Lampiran
1. Syarat Spesifikasi Umum SKM 63
2. Hasil Identifikasi Bakteri Gram (-) 65
