Indek Glikemik

(1)

Indeks Glikemik

dr. Y. Agus Sudarmanto,MKes

(2)

Definisi

• Indeks glikemik adalah angka yang menunjukkan potensi peningkatan glukosa darah.

• Indeks Glikemik (IG) adalah respons glukosa darah tubuh terhadap makanan dibandingkan dengan respons glukosa darah tubuh

terhadap makanan standar yaitu glukosa murni.

(3)

Sejarah

• Ditemukan pada tahun 1981 oleh Dr David Jenkins, seorang Profesor Gizi pada Universitas Toronto, Kanada.

(4)

Kegunaan

• Untuk menentukan respon glukosa darah terhadap jenis dan jumlah makanan yang dikonsumsi.

(5)

Kategori pangan menurut rantang IG

• IG rendah, rentang IG < 55 diantaranya terdapat pada kacang tanah, jeruk, susu kedelai, apel pear, makaroni, jus nanas, pisang, ubi jalar dan lain sebagainya.

• IG sedang, rentang IG 55 – 70 diantaranya terdapat pada beras merah, beras putih, kismis, nenas segar, roti putih.

• IG tinggi, rentang IG ˃ 70 diantaranya terdapat pada wortel, semangka, madu, nasi instant, corn flakes dan lain-lain.

(6)

Faktor-Faktor yang Mempengaruhi Indeks Glikemik :

1. Proses Pengolahan

2. Kadar Amilosa dan Amilopektin 3. Kadar Serat Pangan

4. Kadar Lemak dan Protein Pangan 5. Kadar Anti Gizi Pangan

(7)

• Indeks glikemik bukan angka yang eksak

sehingga bahan makanan yang sama mungkin memiliki pengaruh terhadap kenaikan kadar gula darah yang berbeda karena :

perbedaan proses memasak, tingkat kematangan, lama penyimpanan dan lain sebagainya.

Cara penyajian buah dengan dibuat jus meningkatkan IG dibandingkan dengan makan buah secara utuh.

Mashed potato juga memberikan IG yang lebih tinggi dibanding kentang rebus (Adi, 2014).

(8)

• Bahan makanan dengan kandungan karbohidrat yang tinggi , memiliki indeks glikemik yang tinggi pula

• Kandungan gula yang tinggi akan menghasilkan indeks glikemik yang tinggi, sebaliknya kandungan serat pangan yang tinggi (seperti

sayuran dan buah) akan membuat makanan memiliki indeks glikemik yang lebih rendah

(9)

Jenis-Jenis Indeks Glikemik

a. Indeks glikemik pangan tunggal  nilai indeks glikemik yang diperoleh berasal dari pengujian makanan tunggal.

b. Indeks glikemik pangan campuran  nilai indeks glikemik yang diperoleh dari perhitungan jumlah prosentase

karbohidrat dikali dengan indeks glikemiks tunggal masing-masing pangan.

c. Indeks glikemik menyeluruh  nilai indeks glikemik yang diperoleh dari perhitungan jumlah kandungan karbohidrat dikalikan frekwensi pemakaian dalam sehari dikalikan

dengan indeks glikemik tunggal dibagi dengan total

kandungan karbohidrat seluruh pangan

(10)

Beberapa makanan dengan angka IG rendah antara lain:

• Berbagai jenis pasta (spageti, makaroni, fetucini, dll)

• Bulgur

• Whole wheat breads (roti dari tepung gandum yang telah digiling bersama kulit arinya)

• Jagung

• Kacang polong

• Kentang kecil yang direbus bersama kulitnya

• Kacang kedele

• Ubi merah

• Apel

(11)

• Pisang

• Jeruk bali

• Anggur

• Buah kiwi

• Mangga

• Jeruk manis

• Buah pir

• Strawberi

• Kacang Mede

• Kripik dari bahan jagung

(12)

Beberapa makanan yang digolongkan memiliki angka IG sedang:

• Beras arborio

• Beras basmati

• Beras merah

• Roti Croissant

• Roti jenis “delistyle” yang dipakai untuk burger

• Beragam mie berasal dari beras.

(13)

• Bit

• Wortel

• Kentang dikupas dan direbus

• Melon

• Nanas

• Muffins

• Kismis

• Sup kacang polong

(14)

Beberapa makanan dengan angka IG tinggi:

• Bagel

• Macam-macam cereal manis

• Roti non-gluten

• Pasta jagung non-gluten

• Beras putih

• Tepung tapioka

• Roti putih

• Mashed potato/kentang yang sudah dihaluskan

(15)

• Labu kuning

• Kentang goreng (dari fastfood)

• Buah leci dalam kaleng

• Kurma

• Semangka

• Donat

• Pretsel

• Madu

• Kue wafer

• Minuman-minuman manis/bergula.

(16)

Beberapa tips untuk mencegah lonjakan IG:

1. Makanlah perlahan-lahan.

2. Bila anda mengkonsumsi makanan berangka IG tinggi, variasikan/campur secara seimbang

dengan makanan yang berangka IG rendah.

3. Nikmati makanan anda, perhatikan aroma dan

kelezatannya dan tingkatkan keragamannya.

(17)

• Berikut daftar makanan beserta kandungan IG nya yang diambil dari www.glycemicindex.com.

(18)

No. Nama Bahan Makanan / Makanan Indeks Glikemik I Sumber Karbohidrat

Beras ketan Beras merah Beras pera Beras pulen Tepung kanji Kentang

Nasi cianjur Roti

Singkong

87,06 70,20 52,84 51,80

42*

40* - 67,71 50,07 67,25 94,46 II Sumber Protein

Kacang tanah Kacang kedelai Kacang hijau Kacang merah Kacang tolo

7,90* - 8,46 17,53 28,87 4,34 – 9,46

30,39

(19)

III Buah-buahan Pisang raja Pepaya lokal Sawo

Nangka Nenas

Jeruk pontianak Fruktosa murni Madu sumbawa Laktosa murni

57,10 37 43,86 63,97 61,61 40,32

22 77 10

IV Susu

Laktogen 14

(20)

V Makanan Jadi Diabetasol

Indomie rasa ayam spesial Indomie goreng

Indomie bihun kuah Indomie bihun goreng Bubur ayam cerebos Tempe goreng

Tahu goreng Juice alpokat

Cookies coklat (tropicana)

Roti dan selai strawberi (tropicana)

Ice cream (tropicana) Black forest (tropicana)

52,1 27,06 49,72 77,66 81,46 95,96

3 2 14 19,4 46,4 9,2 3,02

(21)

VI Makanan Jajajan Nasi soto ayam Ketoprak ketupat Mie bakso

Gado-gado lontong Nasi soto babat

47,57 68,49 50,05 52,63 30,69

(22)