RENCANA PEMBELAJARAN SEMESTER (RPS)

(1)

PROGRAM STUDI ILMU TEKNOLOGI PANGAN FAKULTAS PERTANIAN

UNIVERSITAS SEBELAS MARET

Identitas Mata Kuliah Identitas dan Validasi Nama Tanda Tangan

Kode Mata Kuliah : IP309B Dosen Pengembang RPS : M. Zukhrufuz Zaman, SP,MP,PhD

Nama Mata Kuliah : Teknologi Pengolahan Pangan Anastriyani Yulviatun, STP, MSc

Jenis Mata Kuliah : Mata Kuliah Pilihan

Semester : 5

Bobot Mata Kuliah (sks) : 2 Koord. Kelompok Mata Kuliah : M. Zukhrufuz Zaman, SP,MP,PhD

a. Bobot tatap muka : 2

b. Bobot praktikum : - Kepala Program Studi : Danar Praseptiangga, STP., MSc., PhD

c. Bobot praktek lapangan : -

d. Bobot simulasi : -

Mata Kuliah Prasyarat : -

Tanggal : 28 Agustus 2021 Perbaikan ke : - Tanggal: -

Capaian Pembelajaran Lulusan (CPL)

Kode CPL Unsur CPL

PLO1 (P1) : Menguasai konsep dan prinsip ilmu dan teknologi pangan yang meliputi aspek kimia dan analisis pangan, mikrobiologi pangan dan bioteknologi, rekayasa proses pengolahan pangan, biokimia pangan dan gizi, analisis sensori pangan, keamanan dan regulasi pangan dan ilmu pangan terapan secara terintegrasi untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu

PLO2 (P2) : Menguasai konsep ilmu dan teknologi pangan untuk pengembangan sumber daya pangan lokal dan prinsip tujuan pembangunan berkelanjutan (Sustainable Development Goals) dalam bidang pangan.

CP Mata kuliah (CPMK) : Mahasiswa dapat menjelaskan berbagai hasil pengolahan produk pertanian, serta ilmu dan teknologi prosesnya.

Bahan Kajian Keilmuan : FE.3 Memilih sumber dan keragaman bahan baku pangan, dan menjelaskan pengaruhnya terhadap operasi proses pengolahan pangan (C1) : FE.4 Merancang metode proses pengolahan untuk menghasilkan produk pangan yang aman dan bermutu tinggi (C2)

: FE.6 Menjelaskan pengaruh metode pengawetan dan pengolahan terhadap mutu produk pangan (C2)

(2)

Tahap Kemampuan akhir/Sub-CPMK

(Kode CPL) Materi Pokok Referensi

Metode Pembelajaran

Waktu Pengalaman Belajar

Penilaian*

Luring Daring Indikator/kode CPL Teknik

penilaian dan bobot

1 2 3 4 5 6 7 8 9 10

1

Mahasiswa mampu mengenali dan menjelaskan berbagai macam produk turunan lemak dan minyak di dunia,

mengevaluasi ilmu danteknologi pasca panennya hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta menganalisis perubahan kimia yang terjadi selama proses pengolahan.

a. Teknologi pengolahan turunan lemak dan minyak sejak panen hingga menjadi produk akhir

b. Perubahan kimiawi yangterjadi selama proses pengolahan

c. Kriteria produk berkualitas berdasarkan standar nasional dan internasional

1,2 Ceramah

Diskusi a. Penyampaian materi

pembelajaran yang diupload di SPADA b. Diskusi melalui WA c. Presentasi melaluiGrup

zoommeeting/skype/go ogle meet d. Penugasan di

SPADA

2x100

menit a. Mengkaji materi dari dosen

b. Mengkaji materi dengan cara

penulusuran pustaka, penyusunan makalah, berdiskusi, tanya jawab, & presentasi

PLO1 (P1)_FE3; FE4;

FE6PLO2 (P2)

Penugasan makalah, presentasi danpembuatan video/ 12.5%

(3)

2 Mahasiswa mampu mengenali dan menjelaskan berbagai macam produk turunan tepung, mie dan pasta di dunia, mengevaluasi ilmu danteknologi pasca panennya hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta menganalisis perubahan kimia yang terjadi selama proses pengolahan.

a. Teknologi pengolahan turunan tepung, mie dan pasta sejak panen hingga menjadi produk akhir

1,2 Ceramah

SPADA

2x100

PLO1 (P1)_FE3; FE4;

FE6PLO2 (P2)

Diskusi Tugas Presentasi 12.5%

3 Mahasiswa mampu mengenali dan menjelaskan berbagai macam produk turunan tanaman perkebunan di dunia,

mengevaluasi ilmu danteknologi pasca panennya hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta

a. Teknologi pengolahan turunan hasil

perkebunan sejak panen hingga menjadi produk akhir

1,2 Ceramah

SPADA

1,3x100

PLO1 (P1)_FE3; FE4;

FE6PLO2 (P2)

Penugasan makalah, presentasi danpembuatan video/ 8,3%

(4)

4 Mahasiswa mampu mengenali dan menjelaskan berbagai macam produk turunan rempah dan minyak atsiri di dunia, mengevaluasi ilmu danteknologi pasca panennya hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta menganalisis perubahan kimia yang terjadi selama proses pengolahan.

a. Teknologi pengolahan turunan rempah dan minyak atsiri sejak panen hingga menjadi produk akhir

1,2 Ceramah

SPADA

1,3x100

PLO1 (P1)_FE3; FE4;

FE6PLO2 (P2)

5 Mahasiswa mampu mengenali dan menjelaskan berbagai macam produk

confectionery di dunia,

mengevaluasi ilmu danteknologi pasca panennya hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta menganalisis perubahan kimia yang terjadi selama

a. Teknologi pengolahan confectionery

1,2 Ceramah

SPADA

1,4x100

PLO1 (P1)_FE3; FE4;

FE6PLO2 (P2)

(5)

6 Mahasiswa mampu mengenali dan menjelaskan berbagai macam produk turunan legum dan serealia di dunia,

mengevaluasi ilmu danteknologi pasca panennya hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta menganalisis perubahan kimia yang terjadi selama proses pengolahan

a. Teknologi pengolahan turunan legum dan serealia sejak panen hingga menjadi produk akhir

1,2 Ceramah

SPADA

2,6x100

PLO1 (P1)_FE3; FE4;

FE6PLO2 (P2)

7 Mahasiswa mampu mengenali dan menjelaskan berbagai macam produk turunan hortikultura di dunia,

mengevaluasi ilmu danteknologi pasca panennya hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta menganalisis

a. Teknologi pengolahan turunan hortikultura sejak panen hingga menjadi produk akhir b. Perubahan kimiawi yangterjadi selama proses pengolahan

1,2 Ceramah

SPADA

1,4x100

PLO1 (P1)_FE3; FE4;

FE6PLO2 (P2)

(6)

8 Mahasiswa mampu mengenali dan menjelaskan berbagai macam produk turunan daging di dunia, mengevaluasi ilmu danteknologi pasca panennya hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta menganalisis perubahan kimia yang terjadi selama proses pengolahan

a. Teknologi pengolahan turunan daging sejak panen hingga menjadi produk akhir

1,2 Ceramah

SPADA

1,3x100

PLO1 (P1)_FE3; FE4;

FE6PLO2 (P2)

9 Mahasiswa mampu mengenali dan menjelaskan berbagai macam produk turunan ikan di dunia, mengevaluasi ilmu danteknologi pasca panennya hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta menganalisis perubahan kimia yang terjadi selama proses pengolahan

a. Teknologi pengolahan turunan ikan sejak panen hingga menjadi produk akhir

1,2 Ceramah

SPADA

1,3x100

PLO1 (P1)_FE3; FE4;

FE6PLO2 (P2)

Penugasan makalah, presentasi danpembuatan vid

e

o/ 8,3%

(7)

10 Mahasiswa mampu mengenali dan menjelaskan berbagai macam produk turunan susu di dunia, mengevaluasi ilmu danteknologi pasca panennya hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta menganalisis perubahan kimia yang terjadi selama proses pengolahan

Mahasiswa mampu mengenali dan menjelaskan berbagai macam produk turunan susu di dunia,

mengevaluasi ilmu dan teknologi pasca panennya hingga menjadi produk yang siap dikonsumsi, serta menganalisis perubahan kimia yang terjadi selama proses pengolahan.

1,2 Ceramah

SPADA

1,3x100

PLO1 (P1)_FE3; FE4;

FE6PLO2 (P2)

*Kriteria Penilaian terlampir

(8)

RUBRIK PENILAIAN TUGAS/MAKALAH DENGAN PRESENTASI MK. TEKNOLOGI PENGOLAHAN PANGAN

Aspek yang dinilai (85-100) (75-84) (61-74) (0-60)

Substansi yang dikaji Tingkat kesesuaian 85-100% dengan aspek-aspek materi yang dikaji dalam tugas/makalah

Tingkat kesesuaian 75-84% dengan aspek-aspek materi yang dikaji dalam tugas/makalah

Kesesuaian dengan

sistematika makalah/tugas Tingkat kesesuaian 85-100% dengan sistematika makalah/tugas (semua poin dalam sistematika panduan tugas/makalah ada)

Tingkat kesesuaian 75-84% dengan sistematika makalah/tugas (satu poin dalam sistematika panduan tugas/makalah tidak ada)

Tingkat kesesuaian 61-74% dengan sistematika makalah/tugas (dua poin dalam sistematika panduan tugas/makalah tidak ada)

Tingkat kesesuaian 0-60% dengan sistematika makalah/tugas (lebih dari dua poin dalam

sistematika panduan tugas/makalah tidak ada)

Presentasi Kemampuan menyampaikan materi, tampilan slide, kemampuan menjawab sangat jelas

Kemampuan menyampaikan materi, tampilan slide dan kemampuan menjawab cukup jelas

Kemampuan menyampaikan materi, tampilan slide dan kemampuan menjawab kurang jelas

Kemampuan menyampaikan materi, tampilan slide dan kemampuan menjawab tidak jelas

Skala Penilaian :

Rentang Skor

(Skala 100) Angka Huruf

80 – 84≥ 85 75 – 79 70 – 74 65 – 69 60 – 64 55 - 59

< 55

4,003,70 3,303,00 2,702,00 1,000,00

A-A B+B C+C DE